Ингредиенты
- 100 г охлаждённого сливочного масла (несолёного или солёного, только молочного происхождения)
Способ приготовления
- Нарежьте масло кубиками примерно по 10 г, чтобы оно таяло равномерно.
- Поставьте светлую кастрюлю из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием на средний огонь и положите кусочки масла.
- Дайте маслу расплавиться и начать пузыриться, 2–3 мин. Периодически покачивайте кастрюлю.
- Готовьте ещё 3–5 мин, помешивая или покачивая, чтобы молочные частицы не пригорали. Следите, чтобы жидкость стала янтарно-золотой, а точечки на дне подрумянились до средне-коричневого цвета.
- Как только появится ореховый аромат, а шипение утихнет, снимите кастрюлю с плиты и перелейте всё в жаропрочную миску. Добавьте подрумяненные частички, если хотите более насыщенный вкус.
- Помешивайте 20 с, чтобы остановить процесс, затем дайте остыть 15 мин перед использованием.
Советы по приготовлению
- Используйте светлую посуду: тёмное покрытие скрывает изменение цвета и повышает риск пригорания.
- Масло европейского типа (больше жира, меньше воды) подрумянивается равномернее и брызгает меньше, чем обычное столовое.
- Если пена закрывает цвет, зачерпните ложкой, чтобы увидеть оттенок под ней.
- Если по рецепту требуется 115 г масла, берите 130 г: при подрумянивании испаряется вода и масса уменьшается примерно на 15 %.
- Добавки вроде ванильной пасты, корицы или свежих трав лучше всего раскрываются, если вмешать их, пока масло ещё горячее.
- Остывшее коричневое масло хранится в герметичной банке в холодильнике 2 недели или в морозильнике 3 месяца.
- Для мягкой текстуры: охлаждайте и перемешивайте каждые 15 мин, пока масло не станет намазываемым.
- Для твёрдого бруска: вылейте масло на пергамент, охладите, затем режьте или трите прямо из холодильника.
