Коричневое масло (Beurre Noisette)

thumbnailUrl

How to Brown Butter

If you’ve ever wondered how to brown butter, this post is for you! Whether drizzling it over meats or swapping it into your favorite baked goods, this special ingredient is a surefire way to add incredible dimension and flavor to so many recipes RECIPE:…Коричневое масло (Beurre Noisette) - 4235002

8M

True

2025-07-12T21:04:53+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 100 г охлаждённого сливочного масла (несолёного или солёного, только молочного происхождения)

Способ приготовления

• Нарежьте масло кубиками примерно по 10 г, чтобы оно таяло равномерно.
• Поставьте светлую кастрюлю из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием на средний огонь и положите кусочки масла.
• Дайте маслу расплавиться и начать пузыриться, 2–3 мин. Периодически покачивайте кастрюлю.
• Готовьте ещё 3–5 мин, помешивая или покачивая, чтобы молочные частицы не пригорали. Следите, чтобы жидкость стала янтарно-золотой, а точечки на дне подрумянились до средне-коричневого цвета.
• Как только появится ореховый аромат, а шипение утихнет, снимите кастрюлю с плиты и перелейте всё в жаропрочную миску. Добавьте подрумяненные частички, если хотите более насыщенный вкус.
• Помешивайте 20 с, чтобы остановить процесс, затем дайте остыть 15 мин перед использованием.

Советы по приготовлению

• Используйте светлую посуду: тёмное покрытие скрывает изменение цвета и повышает риск пригорания.
• Масло европейского типа (больше жира, меньше воды) подрумянивается равномернее и брызгает меньше, чем обычное столовое.
• Если пена закрывает цвет, зачерпните ложкой, чтобы увидеть оттенок под ней.
• Если по рецепту требуется 115 г масла, берите 130 г: при подрумянивании испаряется вода и масса уменьшается примерно на 15 %.
• Добавки вроде ванильной пасты, корицы или свежих трав лучше всего раскрываются, если вмешать их, пока масло ещё горячее.
• Остывшее коричневое масло хранится в герметичной банке в холодильнике 2 недели или в морозильнике 3 месяца.
• Для мягкой текстуры: охлаждайте и перемешивайте каждые 15 мин, пока масло не станет намазываемым.
• Для твёрдого бруска: вылейте масло на пергамент, охладите, затем режьте или трите прямо из холодильника.