Чуррос с кофейно-заварным соусом

Испанская кухня

Churros with Coffee Custard Sauce Recipe By Food Fusion

Источник

Ингредиенты

1 чашка воды
½ чашки сливочного масла (комнатной температуры)
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильной эссенции
1½ стакана муки (просеянной)
3 яйца (комнатной температуры)
Кукурузное масло (для жарки)
1 стакан сахарной пудры
½ столовой ложки растворимого кофе

Ингредиенты кофейного заварного соуса

2 чашки молока
3 столовые ложки сахарной пудры (или по вкусу)
1 чайная ложка растворимого кофе
2-3 столовые ложки заварного порошка
½ стакана молока (для растворения заварного порошка)

Способ приготовления

Начните с приготовления теста для чуррос. В кастрюле среднего размера соедините воду и сливочное масло. Нагревайте на среднем огне, пока масло полностью не растает.
Как только масло растопится, добавьте соль и ванильную эссенцию. Помешивая, доведите смесь до кипения.
Выключите огонь и сразу же добавьте просеянную универсальную муку. Энергично перемешивайте, пока смесь не превратится в гладкое тесто и не начнет отходить от стенок кастрюли.
Дайте тесту немного остыть в течение нескольких минут. Затем добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления. В итоге должно получиться густое, гладкое тесто.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Это придаст чуррос их фирменную ребристую форму.
В глубоком воке или большой сковороде разогрейте кукурузное масло на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымящимся. Оптимальная температура – около 170°C.
Осторожно выкладывайте полоски теста в горячее масло, обрезая конец каждой полоски ножницами, чтобы добиться равномерной длины чурро. Обжаривайте чуррос партиями, стараясь не переполнять сковороду.
Жарьте чуррос на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, что займет около 4-5 минут на партию. Выньте чурросы с помощью ложки и выложите на бумажные полотенца.
В отдельной миске соедините сахарную пудру и растворимый кофе. Чтобы смесь получилась равномерной, можно просеять кофе через мелкое сито, чтобы избежать образования комков. Обваляйте обжаренные чуррос в кофейно-сахарной смеси, пока они не будут хорошо покрыты.
Теперь перейдем к приготовлению кофейно-заварного соуса. В сотейнике соедините 2 стакана молока, сахарную пудру и растворимый кофе. Тщательно взбейте смесь, чтобы растворить сахар и кофейные гранулы. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
В отдельной небольшой миске растворите заварной порошок в ½ стакана холодного молока. Убедитесь в отсутствии комочков.
Как только молочная смесь в сотейнике закипит, медленно влейте заварной крем, непрерывно взбивая. Это предотвратит образование комочков в заварном креме. Продолжайте варить и взбивать смесь, пока она не загустеет, около 3-4 минут.
Снимите заварной крем с огня и дайте ему немного остыть, периодически взбивая, чтобы не образовалась корка. После остывания заварной крем приобретет густую, кремообразную консистенцию, идеально подходящую для обмакивания.
Подавайте чуррос теплыми с насыщенным кофейно-заварным соусом для обмакивания. Наслаждайтесь!

Кулинарные советы

При приготовлении теста не забывайте быстро вмешивать муку, как только снимете сковороду с огня. Это поможет сформировать гладкое тесто без комочков
Чтобы получить хрустящие чуррос, жарьте их партиями и не переполняйте сковороду. Переполненность сковороды может снизить температуру масла, что приведет к тому, что чуррос станут сочными.
Следите за температурой масла с помощью термометра. Для достижения наилучших результатов поддерживайте температуру масла в пределах 170-180°C. Если масло будет слишком горячим, чуррос подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать пакет из зип-лока с отрезанным кончиком, но насадка в форме звезды придаст чурросам традиционную ребристость, которая помогает им готовиться более равномерно и впитывать больше сахара.
Когда вы будете покрывать чуррос, убедитесь, что они еще теплые. Тепло помогает сахарно-кофейной смеси лучше прилипнуть к чурросам.
Чтобы заварной крем получился более гладким, постоянно взбивайте смесь во время приготовления. Благодаря этому заварной крем загустеет равномерно, без образования комочков.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить чуррос без яиц?
Да, вы можете приготовить чуррос без яиц. Просто замените яйца небольшим количеством сливочного масла или столовой ложкой йогурта, чтобы сохранить текстуру теста. Чурросы все равно получатся хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Можно ли использовать другой вид сахара для глазури?
Конечно! Если у вас нет сахарной пудры, вы можете использовать сахар-песок. Для более традиционного вкуса чурро в сахар можно добавить корицу.
Можно ли приготовить тесто для чурро заранее?
Да, тесто можно приготовить заранее. Перед жаркой его можно хранить в холодильнике до 24 часов. Просто верните его к комнатной температуре, прежде чем выкладывать в масло.
Что можно использовать вместо кукурузного масла для жарки?
Вы можете использовать любое нейтральное масло с высокой температурой дыма, например, растительное или подсолнечное. Только убедитесь, что масло достаточно разогрето перед жаркой, чтобы получить идеальные чуррос.
Как сделать кофейный заварной соус более густым?
Если вы предпочитаете более густой заварной крем, просто увеличьте количество заварного порошка. Начните с дополнительной столовой ложки и регулируйте, пока не достигнете желаемой консистенции.
Можно ли использовать в заварном креме свежий кофе вместо растворимого?
Вы можете использовать свежесваренный кофе, но при этом вам придется уменьшить количество молока, чтобы заварной крем не получился слишком жидким. Уменьшите количество молока на то же количество заварного кофе, которое вы планируете использовать.
Как хранить остатки чуррос?
Чуррос лучше всего подавать свежими. Однако если у вас есть остатки, храните их в герметичном контейнере не более двух дней. Разогрейте их в духовке при 180°C в течение 5-10 минут, чтобы вернуть им хрустящую корочку.
Можно ли замораживать чуррос?
Да! Вы можете заморозить чуррос перед жаркой. Выложите тесто на лист для выпечки и заморозьте до полного застывания. После заморозки переложите чуррос в пакет с замком-молнией. Когда вы будете готовы приготовить их, жарьте прямо из заморозки, добавив минуту или две к времени жарки.
Какие еще соусы хорошо сочетаются с чуррос?
Чуррос универсальны и хорошо сочетаются с различными соусами. Помимо кофейного заварного крема, их можно макать в шоколадный соус, дульсе де лече или даже карамель. Вы также можете поэкспериментировать с соусами на основе фруктов, например, малиновым или клубничным, чтобы создать терпкий контраст со сладостью.
Можно ли использовать цельнозерновую муку вместо обычной?
Вы можете заменить универсальную муку, но текстура чуррос будет более плотной и менее легкой. Если вы ищете более здоровый вариант, попробуйте использовать смесь 50 на 50 универсальной и цельнозерновой муки.