Китайская кухня
Ингредиенты
- 6,5 фунтов (примерно 2,95 кг) китайской редьки (дайкон), натертой
- 453 г рисовой муки
- 275 г кукурузного крахмала
- 2 ст. л. сахара
- Соль и перец по вкусу
- 9 чашек (примерно 2,1 литра) воды и вода для дайкона
- Растительное масло по необходимости
- 1 шалот, мелко нарезанный
- Половина чеснока, измельченная
- 3 китайские сосиски
- Половина китайской вяленой свиной грудинки
- 60 г китайских сушеных креветок, замоченных на ночь
- 16 сушеных морских гребешков, замоченных на ночь
- 16 сушеных грибов шиитаке, замоченных на ночь
- 1/4 чашки китайского кулинарного вина
Способ приготовления
- Начните с измельчения редиса. Добавьте щепотку соли, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы из него вышла вода
- Нарежьте китайские колбаски, вяленую свиную грудинку, грибы и креветки на кусочки, а гребешки разделите на полоски.
- Отожмите редис, чтобы удалить лишнюю воду, сохранив около 4 чашек жидкости.
- В большой миске соедините рисовую муку и кукурузный крахмал. Постепенно добавляйте воду из редьки, чтобы получилась гладкая смесь без комочков. Отложите в сторону.
- Сохраните воду из замоченных сушеных ингредиентов, при необходимости добавьте еще воды, чтобы получилось 5 чашек жидкости.
- В воке разогрейте масло на средне-высоком огне, добавьте лук-шалот и чеснок, обжаривайте до появления аромата.
- Добавьте в вок нарезанные ингредиенты (за исключением жидкости) и готовьте до появления аромата. Добавьте вино, перемешайте и готовьте еще 2 минуты, после чего отложите в сторону.
- В отдельном воке разогрейте масло и обжарьте дайкон в течение 5 минут. Приправьте сахаром, солью и перцем.
- Добавьте 5 чашек жидкости к дайкону, доведите до кипения, прежде чем добавлять обжаренные сушеные ингредиенты, чтобы обеспечить тщательное перемешивание.
- Уменьшите огонь и медленно введите смесь рисовой муки, помешивая, пока смесь не загустеет.
- Разлейте смесь в контейнеры из фольги и готовьте на пару на средне-высоком огне в течение 1-1,5 часов.
- Гарнируйте поджаренными семенами кунжута и кинзой, подавайте как есть или поставьте в холодильник на ночь для застывания.
- Для альтернативного способа подачи нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте на сковороде перед подачей.
Советы по приготовлению
Китайский пирог с дайконом – это не просто блюдо, это праздник вкусов, текстур и традиций. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать ваше кулинарное творение еще вкуснее:
- Убедитесь, что редька мелко натерта, чтобы добиться гладкой и однородной текстуры в пироге.
- При обжаривании ингредиентов следите за тем, чтобы они были приготовлены, но не подрумянились, сохраняя свой аутентичный вкус.
- Дайте приготовленному на пару пирогу остыть и как следует устояться перед нарезкой, чтобы сохранить его структурную целостность во время жарки на сковороде.
- Для получения хрустящей корочки во время панировки убедитесь, что сковорода достаточно горячая, и не переполняйте ее.
- Экспериментируйте с различными соусами, например, соевым соусом, соусом хойсин или острым маслом чили, чтобы придать блюду индивидуальный вкус.
Ответы на вопросы
Почему мы готовим китайский пирог с дайконом на китайский лунный Новый год? Китайский пирог, или Ло Бак Го, является синонимом процветания и удачи, что делает его основным блюдом в лунный Новый год. На кантонском диалекте название блюда «lo bak go» звучит похоже на фразу «good luck comes», символизируя пожелание удачи в наступающем году. Более того, редис, или «ло бак», фонетически созвучен со словом «удача». Таким образом, это не просто блюдо, а символ пожеланий процветания и восходящей удачи в новом году.
Можно ли приготовить китайский пирог с дайконом заранее? Безусловно. Китайский пирог с дайконом можно приготовить за неделю до праздника и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. В течение недели его можно нарезать и обжаривать по мере необходимости. Однако следует иметь в виду, что при замораживании его текстура и вкус могут немного измениться.
Каков китайский пирог на вкус и каковы его текстурные элементы? Китайский пирог представляет собой восхитительный меланж вкусов – тонкая сладость от редиса, пикантная умами от сушеных ингредиентов и нежная хрустящая корочка от панировки. По текстуре он предлагает мягкую, влажную внутреннюю часть в сочетании с хрустящей внешней стороной, обеспечивая приятный контраст с каждым укусом.
Считается ли китайский пирог с дайконом полезным блюдом? В умеренных количествах китайский пирог с дайконом может быть здоровым вариантом. Редька обеспечивает необходимые витамины и минералы, а рисовая мука – безглютеновый источник углеводов. Однако из-за содержания масла и натрия рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы обеспечить сбалансированное и полезное для здоровья питание.
