Мультизлаковый заварной пшеничный хлеб на сыворотке (Хлебопечь Hyundai HYBM-3086)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Заварка

Мука пшеничная (у меня мука второго сорта)

50 г

Хлопья из пяти злаков

75 г

Патока мальтозная

1 ст. л.

Сахар

1 ч. л. верхом

Вода (кипяток)

200 мл

Тесто

Вся заварка

Мука пшеничная первого сорта

400-420 г

Сыворотка (кефир кислый нежирный)

150 мл

Вода

100 мл

Растительное масло (масло рисовых отрубей)

1 ст. л.

Дрожжи сухие

9 г

Соль

1 ч. л.

Уксус яблочный

1 ч. л.

Способ приготовления

 

Взять 75 г хлопьев. У меня микс из ржаных, гречневых, овсяных, пшеничных и ячменных хлопьев.

Высыпать хлопья в ведерко хлебопечки. Добавить мальтозную патоку, муку, сахар и залить кипящей водой.

Накрыть полотенцем, прикрыть крышкой хлебопечки и дать постоять 30-40 минут.

Добавить к заварке все остальные ингредиенты. Закрыть крышку и включить первую трехчасовую автоматическую программу, выбрав румяную корочку и вес 750 г. У меня эти параметры выставляются по умолчанию.

Посколько хлопья бывают разные по составу и пропорциям, стоит заглянуть и посмотреть, как формируется колобок. У меня тесто начало сразу собираться, но немного размазывалось по дну, поэтому я добавила столовую ложку муки немного верхом.

После последней обминки разровняйте тесто сверху и оставьте подходить.

Перед началом выпечки смажьте верх теста яйцом смешанным с молоком и обильно посыпьте хлопьями.

По окончании программы дать постоять хлебу в ведерке минут 5 и аккуратно вытащить хлеб. Поместить хлеб на деревянную доску или на решетку и дать полностью остыть.
Опыт использования показал, что хлебопечка Hyundai очень хорошо выпекает любые виды хлеба – равномерно пропекается даже непростой мультизлаковый хлеб. Так же следует отметить, что даже такое липнущее к стенкам ведерка тесто было хорошо промешано.

Мультизлаковый хлеб лучше всего употреблять на следующий день. Вкус становится сбалансированным, структура пластичной. Хлеб не крошится, вкус разных зерновых ощущается ненавязчиво. Этот хлеб не сладкий, а чуть с кислинкой.
Очень хорош этот хлеб с сыром и маслом, а так же подходит к борщу и супам.
Впрочем, врачи рекомендуют все вида выпечки есть не сразу.

Примечание

После последней обминки я все же рекомендую достать тесто, сформировать, вынуть лопатку и поместить хлебную заготовку обратно в ведерко. Тесто из-за добавления хлопьев достаточно липкое, поэтому после выпечки не так просто хлеб извлечь из ведерка, потому что лопатка сильно прилипает к хлебу. Без лопатки хлеб вынимается легко, а посыпка почти не слетает.
Уксус можно не добавлять, если сыворотка или кефир достаточно кислые.
Патока – очень полезный продукт и по составу своему, и по свойству улучшать структуру мякиша, добавлять объем и выход готовой продукции, а так же продлевать срок хранения хлеба. Хлеб с патокой дольше не черствеет.

Олечка, спасибо за вкусный и полезный хлеб и за натюрморт с сыром!

Оболдеть, какой хлебушек

Rada-dms, спасибо за рецепт!
Отличный и сложный по составу хлеб.
Отдельное спасибо за марку патоки.

Олечка, спасибо за вкусный и полезный хлеб и за натюрморт с сыром!

Светочка, благодарю за похвалу! Натюрморт понравился самой!

Потому что съеден был за три минуты.

Оболдеть, какой хлебушек

Леночка, спасибо! Неплохой получился, хотя

я чиабатты больше люблю, тем более твои!

Rada-dms, спасибо за рецепт!
Отличный и сложный по составу хлеб.
Отдельное спасибо за марку патоки.

Да уж, пыталась впихнуть побольше полезности не в ущерб вкусу, потому что сама не очень люблю цельнозерновые и злаковые пшеничные хлеба. Этот вроде получился похожим немного на серый «Столичный» или даже «Украинский», но помягче вкусом.
Патока хорошая и экономная, концентрированная. Спасибо, за поддержку, дорогая!