Меренговый рулет

Если найду, сейчас покажу,



/это низ

У меня свежедобытый из духовки такой был



Снизу тоже порумяней.

Оля, Анита, спасибо, у меня низ тоже румяный был, а верх белее, по ощущениям всё-таки не допекла. Духовка газовая и старая, температура очень приблизительно. Я сложила кусками в форму и промазала кремом, не так красиво, но это всё равно вкусно)))

Елена, что вкумго- это главное!!
Анита, ну красава у тебя

Меренговый рулет с осенними дачными ягодами
 

Танечка, спасибо за очередную необыкновенную красотищу... так люблю твои произведения, это что- то с чем-! Спасибо большое тебе

zvezda, Оля, большое спасибо за рецепт! Очень давно хочу его испечь. Теперь с рецептом я буду чувствовать себя намного увереннее

Несколько дней не продержится, да? Рецепт четвертовать придется. Ну не звать же едоков с улицы.

Не надо четвертовать.
РУЛЕТ отлично переносит заморозку. Всегда отрезаю кусочек и морожу. Либо в контейнере, либо в фольге. Из морозилки переложить в холодильник и за ночь он отлично оттает. Если морозить в фольге, то надо перед разморозкой отогнуть края.

отлично переносит заморозку

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Я делаю маскарпоне/сливки или кремчиз/сливки. Всё было хорошо.

erojulia, а какие пропорции?

Всё было хорошо.

Странно, вообще то она отслаивается, если натуральное всё

zvezda, я такого не писала

Лилия, я не тебе у мегя в морозилке крем отслаивается..

zvezda, понятно я только собираюсь печь

Лилия, удачи!! Можно заменить клубнику на что нибудь более бюджетное по времени года!

Оля, это да какую нибудь мороженную куплю. Коврик ещё в пути для рулета☺️

Почему меренговый рулет нельзя замораживать и как использовать ягоды

Девы, конечно этот рулет не для хранения в морозилке! С такими кремами, если только ваш крем не с инвертный сахаром (он даёт нам возможность заморозить крем), но меренговый! рулет нельзя морозить-на выходе мы получим нечто кашицеобразное и невнятное.
Меренговый рулет, это лакомство, что съедается через 2-4 часа после приготовления, в течении восьми -двенадцати часов. Тем более, если в составе рулета есть свежие ягоды (помним, что при контакте свежих ягод и молочных кислот довольно быстро происходит реакция)
Кокошка, Лиля, что касается мороженных ягод, то я бы не рекомендовала из использовать-они дадут лишнюю влагу при оттаивании.
Скорее бы сделала конфи на пектине NH, размазала бы на коврике тонким слоем и нужным размером. Заморозила бы его, а потом уже при сборке положила бы на крем.
Это даст более стабильный результат и в разрезе будет очень красиво)






Это не меренговый рулет, но здесь я хочу показать как аккуратно смотрится ягодное конфи)

Ирочка, спасибо большре, что всё так толково и грамоино объяснила
А вот про

пектине NH

у нас его не везле купишь, а уж девчонки совсем запутаются... я хочу с персиками попробовать, но у меня есть секретный арбузный ингредиент в морозилке, правда не знаю, как он себя поведёт...

Оля,, ну возможно с пектином не совсем понятно, хотя он в каждом кондитерском магазине продаётся. Тогда можно просто взять желатин)
Просто с пектином мы получаем другую структуру, ну и вкус конечно!!!

Ирочка, а как конфигурации делаешь?
Пектин NH это просто пектин? Или какой то особенный?

Лилия, не поняла-какие конфигурации?))))
Пектин NH это термообратимый пектин, нет это не обычный пектин, если ты имеешь ввиду желтый.

Вот ведь Ирочка это я про конфитюр.
Про пектин поняла

А какого размера должен быть лист для выпечки?

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

А какой размер противня у Вас?

А какой размер противня у Вас?

У меня 30 на 40

в каждом кондитерском магазине продаётся.

Не поверишь, не могу найти, я в Праймдекоре покупаю всё (почти), а что нашла, то в цене

Олечка, я как раз пектин NH привозила из Питера (брала у девочки в сп), ценник просто прелесть-за 05кг 975р!
И он проверенный. Очень хороший.
Лилия, тебе рецепт конфи нужен?

Ирина, ДА!

привозила из Питера

Рецепт ягодного конфи на пектине NH для рулетов

Лилия, пишу рецепт конфи, надеюсь, Олечка, не будет ругаться), но спрячу под кат его:

200г пюре малины, 100г ягод малины, 80г сахарного песка, 5г пектина NH, 1г лимонной кислоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешать в сотейнике пюре, ягоды и часть сахара. Нагревать до 40 градусов и после этого всыпать дождиком пектин смешанный с оставшимся сахаром. Важно: когда всыпаем пектин с сахаром непрерывно мешаем! Это для того чтобы пектин не схватился комочками! Для того чтобы пектин начал своё действие доводим пюре с ним до кипения и кипятим секунд 40. Всё это время мешая массу. Выключили и добавили лимонную кислоту. Если используем в торт, то заливаем в кольцо нужного диаметра, а если в рулет, то на силиконовой коврике тоненько размазываем и отправляем в заморозку. После заморозки тонкий листик конфи прекрасно снимается)

zvezda, Олечка, чего ты удивляешься?)
Я ж помимо пектина везла ещё кучу всего, в том числе и два мешка колумбийского коричневого сахара, муж надо мной посмеивался)

чего ты удивляешься?

Я?? Да никогда!!!

не будет ругаться

НизаФчто... нинини... ты мой вдохновитель!! спасибо, думаю, что многим пригодится...

Девочки, Оля и Ира, посоветуйте, когда мне начинать печь этот рулет. Чаепитие планируется завтра в 11-00. начинка будет из свежих ягод: клубника, голубика и т. д.

А планируешь во сколько?? Идеальный вариант за 1-3 часа ДО...

Мне он нужен к 11-00, значит в 7-8 должен быть готов? С вечера не стоит?

Света, у меня один стоял, но со свежей клубникой, хотя не рекомендуется.. да там делов то за час управишься! А вот крем можешь с вечера сделать.

Спасибо, Олечка!

Ирина Ф, Ирочка ☺️ Скажи пожалуйста так можно использовать любое ягодное пюре?
Алгоритм одинаковый?

Лилия, я отвечу, пока Ирочки нет, думаю, что да! Только не упусти мелочь, такую, как всыпать пектин именно дождиком и только смешанный хорошо с сахаром!! Иначе, жлут комочки

Поняла Оля

Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!
Важно-пюре не выше сорока градусов;
пектин обязательно перемешанный с сахаром! Вводить дождиком, все время мешая;
Довести до кипения и проварить 40 сек, мешая;
Ввести лимонную кислоту!

Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!

 

Ирочка, спасибо от всех

Сделала с утречка и уже съели! Возила на работу. Очень вкусно! Спасибо Олечка и Иринка за рецепт и консультацию почти он-лайн.

Светлана, красавец!!! Рада, что понравился

Оля, zvezda, Ирина у меня возник вопрос. Как вы всыпаете с ложки? (это я про пектин дождиком

Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам

Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам

Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!!
Я всвпаю просто рукой, я готовлю только в перчатках... Ириша сама скажет как она!

Я всвпаю просто рукой

Оля, я не представляю, как так всыпать, он же пристанет к перчаткам, или нет?
Мне кажется, удобнее всего, насыпать в маленькую мисочку немного сахару+ пектин, хорошо смешать и оттуда дождиком в пюре, мешать пюре венчиком.

zvezda, Оля поняла а 5 грамм это примерно сколько? Чайная ложка.?

Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!

Обязательно!!!
Вчера делала Тирамису по Ирининому (Ирина Ф) рецепту. Замечательный рецепт

он же пристанет к перчаткам, или нет

У мню.. нет

Вчера делала рулет, половину через час съели, вторая половина, простояла 20 часов в холодильнике. По вкусу, мне кажется, мало изменился.

 

Внутри без ягод, т. к. у меня крупная малина, но так даже больше понравилось. Ягоды рядом и можно сколько кому нравится добавить

 

Татьяна, какая красотища..!! Ты вообще не добавляла ягоды??

Оля, спасибо! Нет, внутрь не добавляла. Это такой быстрый рулет к чаю и я знала, что половина останется, поэтому без ягод внутри.

Танюша, как у тебя всегда всё красиво! И на участке, и кондитерка, да и ты, просто уверена, красавица ещё та!! Спасибо, что делишься и советуешь нам, неумёхам

Танечка, очень красиво!!!
Светлана, молодец, что приготовила!!! Красиво и уверена, что вкусно)
Лиль, пектин и немного сахара насыпаю в чашку/мисочка/молочник, перемешиваю и всыпаю как бы дождиком, то есть не бухаю все сразу, а сыплю и мешаю. Такое введение помогает пектину не схватиться кусочками, а сахар помогает ему всыпаться равномерно)

Ирина Ф, Ирочка поняла! Спасибо



4er-ta, Татьяна, красота

Девочки, пришлось мне в субботу вечером печь еще раз этот рулет. Крем со свежей малиной. Ели в воскресенье вечером, ничего не размокло, сегодня доедала остатки и понравился мне он больше сегодня. Такой единый, не монолит, конечно, т. к. мягкий, но вы поняли, очень гармоничный вкус и форму держал отлично.

Светлана, ну вот и отлично! Рецепт простой, быстрый и можно и в пир и в мир и в добрые люди

Да, Оля, именно так: и в пир, и в мир. Спасибо еще раз за прекрасный рецепт! Забыла написать, что сам корж сначала смазала тонким слоем джема от Махеев из киви с мятой, а потом уже крем с ягодами. Белки из Вкусвилл готовые пастеризованные. Взбивала без нагрева.