Меренговый рулет

Если найду, сейчас покажу,



/это низ

У меня свежедобытый из духовки такой был



Снизу тоже порумяней.

Оля, Анита, спасибо, у меня низ тоже румяный был, а верх белее, по ощущениям всё-таки не допекла. Духовка газовая и старая, температура очень приблизительно. Я сложила кусками в форму и промазала кремом, не так красиво, но это всё равно вкусно)))

Елена, что вкумго- это главное!!
Анита, ну красава у тебя

Меренговый рулет с осенними дачными ягодами
 

Танечка, спасибо за очередную необыкновенную красотищу... так люблю твои произведения, это что- то с чем-! Спасибо большое тебе

zvezda, Оля, большое спасибо за рецепт! Очень давно хочу его испечь. Теперь с рецептом я буду чувствовать себя намного увереннее

Несколько дней не продержится, да? Рецепт четвертовать придется. Ну не звать же едоков с улицы.

Не надо четвертовать.
РУЛЕТ отлично переносит заморозку. Всегда отрезаю кусочек и морожу. Либо в контейнере, либо в фольге. Из морозилки переложить в холодильник и за ночь он отлично оттает. Если морозить в фольге, то надо перед разморозкой отогнуть края.

отлично переносит заморозку

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Именно с таким кремом? Не отсекался??

Я делаю маскарпоне/сливки или кремчиз/сливки. Всё было хорошо.

erojulia, а какие пропорции?

Всё было хорошо.

Странно, вообще то она отслаивается, если натуральное всё

zvezda, я такого не писала

Лилия, я не тебе у мегя в морозилке крем отслаивается..

zvezda, понятно я только собираюсь печь

Лилия, удачи!! Можно заменить клубнику на что нибудь более бюджетное по времени года!

Оля, это да какую нибудь мороженную куплю. Коврик ещё в пути для рулета☺️

Девы, конечно этот рулет не для хранения в морозилке! С такими кремами, если только ваш крем не с инвертный сахаром (он даёт нам возможность заморозить крем), но меренговый! рулет нельзя морозить-на выходе мы получим нечто кашицеобразное и невнятное.
Меренговый рулет, это лакомство, что съедается через 2-4 часа после приготовления, в течении восьми -двенадцати часов. Тем более, если в составе рулета есть свежие ягоды (помним, что при контакте свежих ягод и молочных кислот довольно быстро происходит реакция)
Кокошка, Лиля, что касается мороженных ягод, то я бы не рекомендовала из использовать-они дадут лишнюю влагу при оттаивании.
Скорее бы сделала конфи на пектине NH, размазала бы на коврике тонким слоем и нужным размером. Заморозила бы его, а потом уже при сборке положила бы на крем.
Это даст более стабильный результат и в разрезе будет очень красиво)






Это не меренговый рулет, но здесь я хочу показать как аккуратно смотрится ягодное конфи)

Ирочка, спасибо большре, что всё так толково и грамоино объяснила
А вот про

пектине NH

у нас его не везле купишь, а уж девчонки совсем запутаются... я хочу с персиками попробовать, но у меня есть секретный арбузный ингредиент в морозилке, правда не знаю, как он себя поведёт...

Оля,, ну возможно с пектином не совсем понятно, хотя он в каждом кондитерском магазине продаётся. Тогда можно просто взять желатин)
Просто с пектином мы получаем другую структуру, ну и вкус конечно!!!

Ирочка, а как конфигурации делаешь?
Пектин NH это просто пектин? Или какой то особенный?

Лилия, не поняла-какие конфигурации?))))
Пектин NH это термообратимый пектин, нет это не обычный пектин, если ты имеешь ввиду желтый.

Вот ведь Ирочка это я про конфитюр.
Про пектин поняла

А какого размера должен быть лист для выпечки?

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

И я фанат этого чудесного лакомства)) Читаю тут про намерения уменьшить ингредиенты в рецепте, чтобы быстрее съесть и удивляюсь: а чего ж тут не съесть-то сразу?)))) У нас он просто улетаеееееет:

А какой размер противня у Вас?

А какой размер противня у Вас?

У меня 30 на 40

в каждом кондитерском магазине продаётся.

Не поверишь, не могу найти, я в Праймдекоре покупаю всё (почти), а что нашла, то в цене

Олечка, я как раз пектин NH привозила из Питера (брала у девочки в сп), ценник просто прелесть-за 05кг 975р!
И он проверенный. Очень хороший.
Лилия, тебе рецепт конфи нужен?

Ирина, ДА!

привозила из Питера

Лилия, пишу рецепт конфи, надеюсь, Олечка, не будет ругаться), но спрячу под кат его:

200г пюре малины, 100г ягод малины, 80г сахарного песка, 5г пектина NH, 1г лимонной кислоты. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: смешать в сотейнике пюре, ягоды и часть сахара. Нагревать до 40 градусов и после этого всыпать дождиком пектин смешанный с оставшимся сахаром. Важно: когда всыпаем пектин с сахаром непрерывно мешаем! Это для того чтобы пектин не схватился комочками! Для того чтобы пектин начал своё действие доводим пюре с ним до кипения и кипятим секунд 40. Всё это время мешая массу. Выключили и добавили лимонную кислоту. Если используем в торт, то заливаем в кольцо нужного диаметра, а если в рулет, то на силиконовой коврике тоненько размазываем и отправляем в заморозку. После заморозки тонкий листик конфи прекрасно снимается)

zvezda, Олечка, чего ты удивляешься?)
Я ж помимо пектина везла ещё кучу всего, в том числе и два мешка колумбийского коричневого сахара, муж надо мной посмеивался)

чего ты удивляешься?

Я?? Да никогда!!!

не будет ругаться

НизаФчто... нинини... ты мой вдохновитель!! спасибо, думаю, что многим пригодится...

Девочки, Оля и Ира, посоветуйте, когда мне начинать печь этот рулет. Чаепитие планируется завтра в 11-00. начинка будет из свежих ягод: клубника, голубика и т. д.

А планируешь во сколько?? Идеальный вариант за 1-3 часа ДО...

Мне он нужен к 11-00, значит в 7-8 должен быть готов? С вечера не стоит?

Света, у меня один стоял, но со свежей клубникой, хотя не рекомендуется.. да там делов то за час управишься! А вот крем можешь с вечера сделать.

Спасибо, Олечка!

Ирина Ф, Ирочка ☺️ Скажи пожалуйста так можно использовать любое ягодное пюре?
Алгоритм одинаковый?

Лилия, я отвечу, пока Ирочки нет, думаю, что да! Только не упусти мелочь, такую, как всыпать пектин именно дождиком и только смешанный хорошо с сахаром!! Иначе, жлут комочки

Поняла Оля

Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!
Важно-пюре не выше сорока градусов;
пектин обязательно перемешанный с сахаром! Вводить дождиком, все время мешая;
Довести до кипения и проварить 40 сек, мешая;
Ввести лимонную кислоту!

Лилия, алгоритм всегда одинаковый!!!

 

Ирочка, спасибо от всех

Сделала с утречка и уже съели! Возила на работу. Очень вкусно! Спасибо Олечка и Иринка за рецепт и консультацию почти он-лайн.

Светлана, красавец!!! Рада, что понравился

Оля, zvezda, Ирина у меня возник вопрос. Как вы всыпаете с ложки? (это я про пектин дождиком

Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам

Купила пектин который NH и купила Selikomart коврик готова к кулинарные подвигам

Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!!
Я всвпаю просто рукой, я готовлю только в перчатках... Ириша сама скажет как она!

Я всвпаю просто рукой

Оля, я не представляю, как так всыпать, он же пристанет к перчаткам, или нет?
Мне кажется, удобнее всего, насыпать в маленькую мисочку немного сахару+ пектин, хорошо смешать и оттуда дождиком в пюре, мешать пюре венчиком.

zvezda, Оля поняла а 5 грамм это примерно сколько? Чайная ложка.?

Ну, ты вообще супер!!! Покажешь??!

Обязательно!!!
Вчера делала Тирамису по Ирининому (Ирина Ф) рецепту. Замечательный рецепт

он же пристанет к перчаткам, или нет

У мню.. нет

Вчера делала рулет, половину через час съели, вторая половина, простояла 20 часов в холодильнике. По вкусу, мне кажется, мало изменился.

 

Внутри без ягод, т. к. у меня крупная малина, но так даже больше понравилось. Ягоды рядом и можно сколько кому нравится добавить

 

Татьяна, какая красотища..!! Ты вообще не добавляла ягоды??

Оля, спасибо! Нет, внутрь не добавляла. Это такой быстрый рулет к чаю и я знала, что половина останется, поэтому без ягод внутри.

Танюша, как у тебя всегда всё красиво! И на участке, и кондитерка, да и ты, просто уверена, красавица ещё та!! Спасибо, что делишься и советуешь нам, неумёхам

Танечка, очень красиво!!!
Светлана, молодец, что приготовила!!! Красиво и уверена, что вкусно)
Лиль, пектин и немного сахара насыпаю в чашку/мисочка/молочник, перемешиваю и всыпаю как бы дождиком, то есть не бухаю все сразу, а сыплю и мешаю. Такое введение помогает пектину не схватиться кусочками, а сахар помогает ему всыпаться равномерно)

Ирина Ф, Ирочка поняла! Спасибо



4er-ta, Татьяна, красота

Девочки, пришлось мне в субботу вечером печь еще раз этот рулет. Крем со свежей малиной. Ели в воскресенье вечером, ничего не размокло, сегодня доедала остатки и понравился мне он больше сегодня. Такой единый, не монолит, конечно, т. к. мягкий, но вы поняли, очень гармоничный вкус и форму держал отлично.

Светлана, ну вот и отлично! Рецепт простой, быстрый и можно и в пир и в мир и в добрые люди

Да, Оля, именно так: и в пир, и в мир. Спасибо еще раз за прекрасный рецепт! Забыла написать, что сам корж сначала смазала тонким слоем джема от Махеев из киви с мятой, а потом уже крем с ягодами. Белки из Вкусвилл готовые пастеризованные. Взбивала без нагрева.