Tapтaлeтки & Ко

Хотя я видела как батон что-то чёрное.. Но это не батон

батон – это форма.
Так что сейчас и батон черный и кирпичик белейший.

И булочки

Кстати, если перечитать или вспомнить произведения А. Гайдара, а писал он их в 30-е годы, то там, везде говорится про булки, а не про батоны или буханки или хлеб как таковой.
Мамин дядя рассказывал, что покупал он на ярмарке в Москве на 1 копейку четверть черного хлеба и пряников.
Мама рассказывала, что до войны в Москве продавались французские булки. С хрустящей корочкой. Как она говорила, что больше таких булок она никогда не ела.

А в Твери говорят:"! Дайте хлеб»- это про черный хлеб, а белый-это батон. Сначало ухо резало, потом привыкла.

Уж сколько батонами и буханками бились и не сосчитать..
В моем городе- батон и буханка. Если вдруг появлялся белый буханкой, ну так и говорили, что буханку белого. Булка была всегда только булкой и никак по-другому. Булочки были сдобными, а рогалик
был рогаликом.
Я как-то попала в ситуацию, как когда мне задали вопрос, мол ты булку с чаем и вареньем будешь? Буду.. и мне подали обычный порезанный на ломти батон, но с вареньем правда. Я была страшно удивлена. Для меня булка-это именно булка, но никак не батон..
Так что, кто как привык, то так и говорит.

Батон это батон и он белый! Хлеб это хлеб. Всё!

Батон это батон и он белый! Хлеб это хлеб. Всё!

Все, все..

батон и буханка.

А у нас нет такого слова буханка, только булка.

А у нас нет такого слова буханка, только булка.

Ну так я и говорю. Что в каждой местности свои слова и выражения, исторически так сложилось.
Кстати, Ирин, я сегодня маску из ромашки делала. Но зелёный чай мне больше понравился, купила ещё мятный чай. буду пробовать дальше

я сегодня маску из ромашки делала.

А я еще жду не дождусь

А я еще жду не дождусь

Когда должны привезти?

Девочки, гистология пришла, атипичных клеток нет!
Будем дальше искать что там такое, но то, что это не онкология... я выдохнул а.

Когда должны привезти?

Завтра обещают

LisaNeAlisa, Анита, ПОЗДРАВЛЯЮ! Теперь искать дальше, но главное что ничего такого не нашли. Фух, выдохнула. Переживала вместе с тобой – проходила такое с родными.

LisaNeAlisa, Анита, ура!!! Поздравляю! Поскорей бы вам выяснить, что за бяка прицепилась. Но то, что не онкология, это уже хорошо.

Завтра обещают

Ждемс..

LisaNeAlisa, Анита, это хорошие новости

атипичных клеток нет!

Ура! Поздравляю!

Мама рассказывала, что до войны в Москве продавались французские булки. С хрустящей корочкой. Как она говорила, что больше таких булок она никогда не ела

в Филипповке были мням

Девочки, гистология пришла, атипичных клеток нет!
Будем дальше искать что там такое, но то, что это не онкология... я выдохнул а.

Хорошая новость!

атипичных клеток нет!

Замечательная новость!

атипичных клеток нет!

Фу.. Можно выдохнуть! Аниточка, переживала и ждала вместе с тобой, ты ж мой золотой ребёнок.. Успехов в дальнейшем поиске. Если ничего не найдёте, ну не тяжело сделать рентген позвоночника, это и бесплатно и быстро, да и лишним не будет.

гистология пришла,

Анита поздравляю!!!!!

Батон – белый хлеб как и паляница.
Приравнивались к булкам.
Ели с маслом, вареньем, мёдом, чаем, кофе, молоком, сладкими кашами и т. д., и т. п.
Буханка хлеба не важно какого цвета – хлеб.

Будем дальше искать что там такое, но то, что это не онкология... я выдохнул а

Отлично!

Это что я тут натворила своим невинным вопросом.
Ведь понимала, что не все из Питера, и специально написала про ржаную муку. А что батоны пекла только из пшеничной не упомянула. Миль пардон
Нужен хлеб с ржаной мукой, что-то типа столичного по вкусу, что бы с кислинкой и для начала не сложный (имею в виду без сложнодобываемых ингредиентов).
Форма значения не имеет, можно в виде батона

Когда-то давно, лет пять, а может и больше назад, муж пробовал печь ржаной хлеб. Ему дали рецепт (рецепт уже утерян), и сказали, что он всегда получается. Не получился. На вид это был хлеб, да. Но невкусный, совсем не похож на хлеб, как мы его понимаем (мы – это я и муж). По-этому я считаю, что чёрное сложнее белого.
И хочу ещё раз попробовать, ведь нарезной батон получился и очень вкусный. Хочется вкуса «как раньше».

Это что я тут натворила своим невинным вопросом.

Абсолютно ничего не натворила. Че первый раз штоль батонами меряться?

Простой пшенично-ржаной хлеб с обойной мукой двух видов В теплый кефир добавить соль, перемешать. Всыпать просеянную смесь муки (ржаная, цельнозерновая, пшеничная) с дрожжами. Перемешать. Добавить масло. Хорошо вымесить тесто. Получается мягкий колобок.... Людмила Плотникова

 

Пшенично-ржаной хлеб для начинающих (в духовке) Смешать оба вида муки. Свежие дрожжи растереть (сухие смешать) с мукой. Добавить соль, перемешать. Воду и простоквашу прогреть до 37С. Добавить муку. Месить комбайном 8минут (2 минуты на 1ск. и 6... Omela

 

Хлеб пшенично-ржаной сельский (Wurzelbrot) 1 день. Для приготовления Fermented dough в воду добавить соль, муку, дрожжи и замесить тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом чашу, накройте салфеткой или полиэтиленовой плёнкой... Корсика

 

Самый вкусный карельский хлебушек (духовка) Заварка 100г обойной ржаной муки 50г ржаного ферментированного солода 7.5г аниса или кориандра 300г воды Смесь нагревают, помешивая, до температуры 65С. Следом заварку ставят в теплую печь... Андрей5757

 

Хлеб пшенично-ржаной (духовка) Для теста с ржаной мукой очень хорошо подходят молочнокислая продукция и кислота, для чего я добавила в тесто жидкость от моцареллы, и кислое яблоко, натертое на мелкой терке. Жидкость от моцареллы... Рома

 

Серый хлеб на водке Для опары муку смешать с дрожжами, добавить воду, перемешать ложкой, закрыть и оставить в холодильнике на 12-18 часов. Для теста смешать все ингредиенты и оставить на 15 минут. Далее вымесить до... Omela

 

Хлебушек Бородинский «Любовь с первой крошки» (мультиварка Redmond RMS-02) Сначала завариваю солод кипящей водой, оставляю под крышкой остывать. Замес произвожу в хлебопечке. Закладку начинаю с мёда и дрожжей. На дно ведёрка – мёд (или сахар) затем в мёд размятую пальцами... mamusi

 

Хлеб на теплом кислом молоке или кефире со спельтой Для дрожжевого теста сначала налейте воду и кислое молоко в миску. Затем добавьте муку, соль, хлебные приправы и дрожжи. Замешиваем гладкое тесто 5-10 минут. Разделить тесто пополам и сформировать... gawala

что я тут натворила своим невинным вопросом.

Всё нормально!! Не обращай внимания, это разминка, так сказать
 возьми Танин, классный, вроде. Сейчас принесу. Там без всяких заморочек..

Какой Ритин сказочный рецепт! У тебя МВ есть?

что бы с кислинкой

Я ржаной только на закваске пеку, поэтому порекомендовать конкретный не смогу. На закваске он с кислинкой как раз получается.

Вот

Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке «Чудо» Приготовление: Солод залила кипятком. Пока он заваривался, просеяла муку, всыпала в неё соль, сахар, дрожжи, кориандр и все перемешала венчиком. Влила всю жидкость и переложила солод, хорошенько все... Солоха Дражайшая

закваске

Ты сама выращиваешь? Что то я давно забросила это..

Ты сама выращиваешь?

Ну я когда-то вывела, так и держу её. Сейчас ржаной пеку раз в неделю, поэтому закваска неделю киснет в холодильнике, а перед выпечкой я её с утра освежаю, к вечеру она уже готова, чтобы я опару ставила для Дарницкого на ночь. Или для Бородинского. Только тогда надо вместе с освежением закваски ещё заварку поставить, чтобы солод осахарился.

гистология пришла, атипичных клеток нет!

Ура!!! Слава Богу, очень за вас рада!

когда-то вывела, так и держу её.

Пошли меня по адресу посмотреть, пожалуйста.

Я ржаной только на закваске пеку, поэтому порекомендовать конкретный не смогу. На закваске он с кислинкой как раз получается.

Может быть, когда-нибудь я и до закваски дойду. Сейчас это для меня очень сложно. У меня столько восторгов было, когда батон получился, какая уж там закваска
Оля, у меня есть маленький Панас. Но я уже лет 12 не доставала её. Хочу именно в духовке.

Хочу именно в духовке.

Отлично! Ты в форме будешь? Я буду Танин печь, очень простой и в духовке хорошо получился. Посмотри там последние страницы.

Метод добавления кваса в хлебное тесто

Мне тоже в хлебе иногда кислинки не хватает. На кефире, сыворотке и пахте мне не зашло, но когда у меня есть квас, желательно перестоявший (я по старинке на ржаной муке делаю, но без танцев с бубном), вместо воды добавляю квас и гущу немного прихватываю, а уксус убираю, ну и дрожжей поменьше на 1/3. Получается вообще вкуснятина (на мой вкус), с кислинкой, как классический на закваске. Прямо почти магазинный, как в детстве. Пойти что-ли рецепт кваса оформить?

Пойти что-ли рецепт кваса оформить?

Идея просто отличная!! Я квас обожаю, а сейчас и муки ржаной полно..

Идея просто отличная!! Я квас обожаю, а сейчас и муки ржаной полно..

Сунулась в телефон и не нашла ни одного фото кваса, а без фотографии рецепт не пропускают. Придется делать квас, надо подумать, у кого гущи взять, самой делать это 2-3 дня. А потом просто конвейер, особенно летом в жару: утром слил, муки добавил, вечером уже следующая порция готова и можно в ночь еще одну ставить. Я его даже перестала в 3л банке делать, 1.5л банки за глаза. Будете ждать рецепт с фото или здесь его сейчас написать?

Че первый раз штоль батонами меряться?

и не в последний!

(я по старинке на ржаной муке делаю, но без танцев с бубном)

хм. всегда на сухарях делали.

На сухарях мама делала, а бабушка на ржаной муке. Мне бабушкин квас больше нравится.

Солоха Дражайшая, Татьяна, конечно сейчас здесь написать! А потом ещё и рецептом оформить. Лишняя информация никогда не помешает

конечно сейчас здесь написать!

Полностью поддерживаю! Я тоже тогда сейчас с тобой из муки поставлю что там надо!!

Рецепт домашнего ржаного кваса на гуще

Солоха Дражайшая, Татьяна, конечно сейчас здесь написать! А потом ещё и рецептом оформить. Лишняя информация никогда не помешает

Хорошо, напишу. Только пока и без точных весовых данных, в ложках и стаканах и прочих подручных инструментах. А в рецепте оформлю как надо, все взвешу.
Расчет идет на 1,5л банку.
Гуща примерно 1,5 см на дне банки (брала любую: из под сухарного кваса, разводила старое тесто, даже пару раз из магазинного белого кваса сливала, все работают)

Мука ржаная 3 ст. ложки (желательно обойная, но и обдирная тоже хорошо)

Сахар-песок 1-2 ст. ложки

Изюм 5-6 шт. Промываю, но не ошпариваю.

Вода горячая, почти кипяток 1/4 – 1/3 стакана, в зависимости от муки
Вода комнатной температуры – до верха банки.

Приготовление: гущу комнатной температуры вылить в банку. Муку пересыпать в чашку или салатничек, добавить сахар, залить горячей водой и развести до густоты сметаны, хорошо размешивая. Оставить остывать в открытой посуде до 40-30 градусов. Готовность определяю рукой, должно быть приятно тепло. Перекладываю мучную заварку в гущу, перемешиваю и даю постоять в банке минут 30, до первых пузырьков. Потом заливаю полученную смесь водой комнатной температуры чуть выше плечиков банки, кладу изюм и неплотно прикрываю банку крышкой. Банку оставляю на столе на сутки. После того, как квас закиснет, первый слив, если невкусный, пускаю в хлеб. А дальше начинается конвейер. Добавляю в гущу заваренную 1 ст. л муки с 1 ч. л. сахара и оставляю на 1/2 суток (с утра до вечера или с вечера до утра), сливаю получившийся квас, заливаю водой. Но я люблю молодой квас, кто любит покислее, тогда дольше пусть стоит. Муку добавляю через раз. Как гущи становится многовато, половину сливаю и пускаю в тот же хлеб или отдаю. В слитый квас добавляю листья мяты или несколько капель мятной настойки из аптеки.
Надеюсь, понятно написала.

Будете ждать рецепт с фото или здесь его сейчас написать?

пиши тут, а потом рецептик.

аа уже

Только пока и без точных весовых данных, в ложках и стаканах и прочих подручных инструментах

а какое тесто старое? дрожжевое/закваска?

а какое тесто старое? дрожжевое/закваска?

Да, закваска дрожжевого. Я себе частенько оставляю, чтобы с дрожжами не морочиться.

Отлично! Ты в форме будешь?

Не знаю пока. Специальной формы у меня нет. Только кексовые, а они большие. Я в такой Амурский заливной делала, лепёшка получилась (правда там и дрожжи плохо сработали). А ещё у меня нет солода, и вообще я его в глаза никогда не видела. Впрочем, ржаной муки у меня тоже ещё нет. Так что выбираю пока, а потом закупать ингредиенты.

Вместо солода можно квасное сусло использовать, только тогда вместо 2 ст. ложек воды + солод, добавить примерно 1,5 ложки сусла. Обычно баночки в супермаркетах стоят в отделах со специями.



На днях в Линии купила. И в Ленте бывает. А Солод продаётся или в Метро


или в магазинах правильного питания.

Я в Твери долго жила, так там булка хлеба, кура, греча и поясница, а ещё баба с хотулями. В моей вселенной до Твери был хлеб белый и хлеб черный, иногда говорили батон. А ещё в моей семье черный хлеб режут неправильно, кусок пополам не вдоль, а поперек и я люблю верхнюю глянцевую черную корку. А из белого самый вкусный белый формовой

Татьяна, спасибо, будем искать
Ketsal, Ольга, я когда вот это первый раз услышала

булка хлеба

у меня тут же шарики за ролики заехали Не сочетаемое сочетание. А что не так с поясницей, или что они так называют?

Девочки, тут на днях самодельный зефир обсуждали. Смотрела кучу рецептов у нас, везде сахара ужас, сколько много. Представляла, что это жуть, как сладко. А сегодня муж купил зефир «самодельный», так он довольно плотный по сравнению с магазинным (ну может плохо взбили, ладно), а еще умеренно сладкий, меньше магазинного. Вопрос вот в сахаре. Если сильно сладко, то можно ли его уменьшать, или ничего не получится?

можно ли его уменьшать, или ничего не получится?

Конечно можно!!

меня тут же шарики за ролики заехали

Не поверишь, но я до сих пор не могу понять что это? Да и не хочу, честно говоря,, а то запутали бабулю
Я уже здесь историю рассказывала, как меня мои однокурсники послали за булкохлебом.
А по поводу хлеба ржаного и ингредиентов,
оставь всё до Ашана, разберёмся..

Надеюсь, понятно написала

Вот теперь я воОще запуталась, совсем. Утром перечитаю, может понятнее будет

Доброе утро!