Хлеб пшенично-ржаной заливной на солоде в печке "Чудо"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Тесто

Вода

250мл

Уксус винный

6% 1 ст. л.

Мука пшеничная

150 г

Мука ржаная обдирная

100 г

Солод

1 ст. л.

Кипяток

2 ст. л.

Сахар

3 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Дрожжи сухие

1/2 ч. л.

Кориандр молотый

1/2 ч. л.

Масло оливковое

1 ст. л.

Способ приготовления

 Приготовление:

Солод залила кипятком.

Пока он заваривался, просеяла муку, всыпала в неё соль, сахар, дрожжи, кориандр и все перемешала венчиком.
Влила всю жидкость и переложила солод, хорошенько все размешала венчиком. Тесто получилось жидкое, как на оладьи, руками не возьмёшь.

Накрыла миску с тестом шапочкой для душа и поставила в тёплое место на 1 час. За это время тесто немного поднялось, осадила его ложкой и оставила в теплом месте ещё на 1 час. Второй раз тесто поднялось намного сильнее
.
Перелила его в формочку (у меня силиконовая диаметром 16 см) и поставила её в кастрюльку печки "Чудо", накрыв шапочкой, ещё на 30 минут.
Пока тесто расстаивалось, разогрела крышку печки в течении 5 минут и накрыла кастрюльку с тестом. Выпекала 45 минут, в конце выпечки, отключала печку и минут 10 хлеб доходил на остаточном тепле тена.
 



Хлеб остудила под полотенцем, он мягенький, с лакированной корочкой.

Порций: буханочка на выходе 500 гр

Примечание

Для замеров у меня граненый стакан времен СССР 250 мл и мерная ложка от хлебопечки

Татьяна, спасибо за рецепт! Выпекать хлеб в чудо-печке ещё не пробовала. Такая симпатичная буханочка получилась. И разрез шикарный. Обязательно попробую сваять.
А мука пшеничная – высший сорт или первый?

Ммм, какой хлебушек получился.

А мука пшеничная – высший сорт или первый?

Галина, пшеничная мука разная используется, смотря какая ржаная в наличии. С обойной ржаной использовала высший сорт, а с обдирной 1 сорт. Второй вариант понравился больше, более грубую ржаную муку оставила для кваса.

Солоха Дражайшая, Танечка, молодец, что выложила Рецептом. Удобнее искать будет, обязательно буду пробовать этот хлеб.
И опытом есть где обменяться!
Спасибо за рецепт

Солоха Дражайшая, Таня, а просто без формы не пробовали в Чуде печь этот хлеб?

Солоха Дражайшая, Таня, а просто без формы не пробовали в Чуде печь этот хлеб?

Танча, Татьяна, порчия маленькая, тесто жидкое, как на оладьи, без формы разбежиться по донышку Чуды, получится блинчик. Я наоборот, форму поменьше брала, чтобы хлебушек повыше получился. Сегодня приехала силиконовая формочка в виде маленькой буханочки, хочу попробовать в ней испечь.

форму поменьше брала, чтобы хлебушек повыше получился.

И какая высота в d16 форме получилась?

Девочки, а чем выпечка в этой Чуде отличается от выпечки в мультиварке. Есть разница?

(У меня только Принцессы из выпекаек.)
Но там лепешку можно, ну а хлеб никак.
В духовке я прям в крайнем случае пеку...
В микре ещё пеку на режиме «духовка» иногда. Режим есть с Конвекцией, но печёт хорошо только булочки и пирожки, которые можно выложить «по кругу», венком. Пирог целый или хлеб как-то не очень в ней. Середина сырая, а края горят...
Я могу температуру выставить в мульте до 180*.
 

И какая высота в d16 форме получилась?

Наташа, 4,5 см. А в d20 высота была 3 см.

mamusi, Рит, не знаю почему, но мне пирожки больше из Чуды нравятся. Хотя для меня лично это более хлопотно. Чуда в кладовке живёт, и две закладки надо делать на пироги. Но для меня результат

Девочки, а чем выпечка в этой Чуде отличается от выпечки в мультиварке. Есть разница?

Даже не знаю, что сказать. Хоть Чудо и прабабушка мультиварки, но мне в ней выпечка больше нравится, она посуше, без конденсата. Ну и румяная она со всех сторон, нагрев сверху, но распределяется тепло по всей кастрюльке равномерно.

нагрев сверху,

Вот!
Я не знала этого. По сути, совершенно другой агрегат.
Поняла теперь.

Рит, не знаю почему, но мне пирожки больше из Чуды нравятся.

Тань, поняла я.
Может стоит мне задуматься о ней?

Наташа, 4,5 см. А в d20 высота была 3 см.

Чет мне показалось, что гораздо больше.

Чет мне показалось, что гораздо больше.

Наташа, линейкой специально замеряла. Глубина формочки 3 см, ну и вылезло сверху.
Сейчас пеку хлеб в новой формочке и из свежей, вчера купленной прямо с мукомольного комбината, муки. Чет раздуло этот хлебец как бегемота, а ведь 2/3 формы заполняла.

Сейчас пеку хлеб в новой формочке

Чет раздуло этот хлебец как бегемота

Ждём результата.

Ждём результата

Результат сфотографировать не получилось. Из печки хлеб был таким мягким и воздушным и я решила лишний раз его не тревожить и оставила фотосессию до утра. А утром было поздно: мой друг, собираясь на рыбалку, прихватил всю буханочку. Мне остались только пара хлебных кексиков, чет теста так много получилось, так бушевало, что кроме формы ещё и в формочки от кексов разложила. Кстати, идея хлебных кексов мне понравилась.

Кстати, идея хлебных кексов мне понравилась.

Удобно, например, на природу, или с собой дать в школу (у кого детвора)...

Результат сфотографировать не получилось. Из печки хлеб был таким мягким и воздушным

Ну тогда уж в следующий раз, хочется увидеть из новой формы.

Солоха Дражайшая, Татьяна, какой аппетитный разрез хлебушка
Пока в закладки

Всём доброго дня. Попробовала испечь этот хлебушек в духовке. И взяла живые дрожжи 4 гр. Так как подходящей формы у меня нет, выпекала в стеклянной жаропрочной миске, 65 минцит общего времени, из них: 40 минут на температуре 230°, а остальное время допекала на 200°. Готовность проверяла шпажкой. Если бы миска была пошире, думаю быстрее пропеклось бы. Вот что получилось.

Какой интересный рецепт! Спасибо, Танечка, обязательно попробую.

Попробуй, мне очень нравится. Нашла фото, пекла в духовке кирпичиком в форме Л11

форме Л11

Ты прямо мысли мои читаешь.. Именно про эту форму и думаю. Пока есть хлеб, через пару дней попробую.

Для замеров у меня граненый стакан времен СССР 250 мл

Татьяна, то есть муки пшеничной стакан и ржаной полстакана? Или взвешиваешь?

Татьяна, то есть муки пшеничной стакан и ржаной полстакана? Или взвешиваешь?

Светлана, сухие ингредиенты обычно взвешиваю, а жидкость замеряю стаканом. Это мой первый рецепт и я на всякий случай перестраховалась, написала какой у меня стакан и какая чайная ложка. Потому-что у меня как-то об этом спросили где-то в болталке. Извините, если ввела в заблуждение.

Солоха Дражайшая, Татьяна, всё поняла. Будем вешать в граммах.

Солоха Дражайшая, Татьяна, вот такой получился хлебушек. Очень мягкий, лёгкий и воздушный. Немного липкий (может не допекла?) Пекла в Л11, убежать он попытался ещё на расстойке. Дрожжи прессованные, мука пшеничная ВС и ржаная обдирная. В духовке получилось минут 45-50, смотрела температуру по термощупу (97С)







А вот у нижней корочки, от чего это может быть? Стоило подольше подержать в духовке, или не в этом дело?

Наталья, красивый хлебушек. Но такое впечатление, что нужно было муки буквально 1 ст. ложку добавить, чтобы тесто чуть-чуть погуще стало. Хотя, мне как-то мука попалась, сколько её не подсыпай, все равно тесто расплывалось.

Татьяна, а какой муки? Пшеничной или ржаной? Просто у меня пшеничная такая, что во все рецепты мне приходилось её уменьшать немного. Но тут я чётко по рецепту положила, думала густовато даже получилось. Но из объяснения не очень поняла, какое должно быть тесто и менять ничего не стала.

Солоха Дражайшая, Танечка, сделала без солода.
Серый. Захотелось такого (крестьянского). И мука пшеничная 1 сорт
Пекла в духовке, в чаше от Панасика. Остывает, ещё не резала.

Татьяна, а какой муки? Пшеничной или ржаной? Просто у меня пшеничная такая, что во все рецепты мне приходилось её уменьшать немного. Но тут я чётко по рецепту положила, думала густовато даже получилось. Но из объяснения не очень поняла, какое должно быть тесто и менять ничего не стала.

Наталья, я пшеничной мукой густоту теста регулирую. Тесто должно быть как на оладьи, густоты сметаны, лениво так с ложки сползать.

Солоха Дражайшая, Танечка, сделала без солода.
Серый. Захотелось такого (крестьянского). И мука пшеничная 1 сорт
Пекла в духовке, в чаше от Панасика.

Рита, красивый хлебушек, мне тоже интересно, что там внутри. Должен быть вкусным.

мне тоже интересно

И мне!
На ужин скоро разрежу и с зелёным салатиком и пареной картошкой попробую! Отчитаюсь!
Форма для этого объема великовата и он тонкий.
Ну это ничего!

Форма для этого объема великовата и он тонкий

Зато наверняка пропекся.

Зато наверняка пропекся.

Дааа!
Пропёкся просто отлично, пекла 45 минут. Моя духовка такова, к ней индподход нужен!
Но, с расстойкой получилось не очень. Холодно в кухне было, через час потом поставила в теплую микру... и он стал подниматься... потом в горячую духовку. Много крупных пузырей под крышкой.
Но мне на вкус – отлично. Духовитый и вкусный. Резиновенький.
Корочка тонкая и хрустящая.
Буду повторять.
Разрезик и разломчик!

Рита, рада, что понравился хлебушек. Мне тоже нравится слегка резиновый мякиш, напоминает азиатские лепешки, но в нашем прочтении с добавлением ржаной муки.

с добавлением ржаной мук

Да!
В следующий раз и солод добавлю, и кориандр.
Тут можно и так, и эдак чередовать.

Пекла вчера в духовке на сухих дрожжах. Дома холодно, подходило тесто долго. Выпекала в хорошо нагретой духовке 10 мнут на 230 градусах, потом уменьшила до 200. По времени получился почти час.

В этот раз на сухих дрожжах, и пшеничную муку взяла не вс, а общего назначения. Мне кажется лучше получилось.




И корочка отличается. Но тут он в компании.

Наташа, какой хлебушек красивый получился. Просто отличный. Как он на вкус?

Солоха Дражайшая, Татьяна, вкус прекрасный. Плюс он очень мягкий и не сухой. Можно просто так есть. Ну и кориандр своё дело делает
И в этот раз он не липкий. Видимо тесто чуть гуще было, это сыграло свою роль.

@Ranita, Наташа, главное кориандром не увлечься. Я когда только первые хлебушки делала, сыпанула на маленькую буханочку, аж чайную ложку с горкой. Было ощущение, будто духов арабских хлебнула.

Солоха Дражайшая, Татьяна, не-не. Всё строго по рецепту     Но благодарю за предупреждение.

Поставила свою буханочку в духовку. Пока идут праздники, в монастыре, где обычно покупаю хлеб, пекут только куличи, поэтому буду себе сама печь свой любимый черный хлебушек.

Галина, пшеничная мука разная используется, смотря какая ржаная в наличии. С обойной ржаной использовала высший сорт, а с обдирной 1 сорт. Второй вариант понравился больше, более грубую ржаную муку оставила для кваса.

Благодарю Татьяна, я не знала этого. Так что обойная пойдёт для кваса, если только хлеба более полезного не захочу.

И такой хлебушек постараюсь испечь. Сначала на дрожжах, а потом на закваске что купила.

Сначала на дрожжах, а потом на закваске что купила.

Людмила, я наконец-то адаптировала рецепт под закваску и решила выложить здесь, вдруг кому-то захочется испечь. Правда, по времени он долгий, в отличии от дрожжевого. Для меня хлеб на закваске оказался просто счастьем каким-то, отпала надобность в уксусе и дрожжах, зато хлеб с кислинкой, как из моего детства. Моя бабушка жила в центре небольшого городка Усмань, Липецкой области и все каникулы я проводила там. На соседней от нее улице был хлебзавод и когда там вынимали из печей хлеб над городком плыл необыкновенный аромат этого хлеба, а народ уже собирался у хлебного магазина, чтобы купить свежую выпечку. Но это я отвлеклась.
Рецепт наливного хлеба на закваске:
Опара:
Закваска (прямо из холодильника) 20гр
Мука ржаная вся 100гр
Вода чуть-теплая 100мл
Сахар 1/2 чайной ложки
Смешать в чаше все ингредиенты, накрыть посуду пленкой и убрать в спокойное место для созревания на 6-8 часов. Я ставлю чашу с опарой в духовку на ночь.
Тесто:
Опара – вся
Мука пшеничная 150гр
Вода 125мл (из них 25 мл уйдет на заваривание солода)
Примечание: воды стала использовать на 25 мл меньше от первоначального рецепта, т. к. закваска уже влажная.
Солод 1 ст. ложка заварить в 25мл воды и остудить
Сахар 2 чайных ложки
Соль 1 чайная ложка
Масло растительное 1 ст. ложка
Специи по вкусу, мне при использовании закваски они стали мешать, не добавляю.
Все хорошенечко, достаточно долго перемешиваю (мин 5) датским венчиком, до равномерной, гладкой массы.
Переливаю тесто в смазанную жиром форму, разравниваю и накрываю пленкой. Оставляю примерно на час.
Очень удивило поведение теста, примерно час оно ведет себя абсолютно спокойно, потом начинает подниматься, причем так резко, за 10 минут от 3 см до края может подняться до полной высоты формы, один раз чуть не убежало. Поэтому где-то через час за тестом нужно присматривать. Как поднялось вровень с формой, ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем первые 15 минут при 220 градусах, потом уменьшаем температуру до 210 градусов. Время ориентируйте по своей духовке.
У меня сейчас настольная электрическая очень деликатная духовочка, в ней я таймер ставлю на 70 минут, из них 10 минут на разогрев, 15 минут 220 градусов, 45 минут на 210 градусов. Готовность проверяем шпажкой.
Хорошо пропеченный хлебушек имеет слегка резиновый мякиш и тонкие хрустящие корочки.



Только вытащила хлебушек из духовки. Вчерашнее фото.



А это сегодня утром разрезала.

]Благодарю Татьяна!!! Я тоже использую для замешивания такого теста Датский венчик. Он так хорошо справляется и быстро. Следующий будет этот хлебушек!
Вот и у меня сейчас тесто так быстро поднялось, я не успела духовку включить. Но ничего, на качество вкуса не повлияет. Подумаешь с подтёками мал. Духовка газовая БОШ. Печёт хорошо, и камень прикупила ещё.

я наконец-то адаптировала рецепт под закваску и решила выложить здесь

По-моему, идеальный по форме и разрезу получился! Жаль запах нельзя передать)

По-моему, идеальный по форме и разрезу получился! Жаль запах нельзя передать)

Это точно, аромат хлеба на закваске точно не передашь, намного вкуснее дрожжевого.

я наконец-то адаптировала рецепт под закваску и решила выложить здесь

Только хотела тебя попросить оформить хлеб отдельным рецептом.
Отдельно оформи пожалуйста!!! Затеряется. Жаль будет

Отдельно оформи пожалуйста!!! Затеряется. Жаль будет

Оля, обязательно оформлю. Как буду опять хлеб печь, сделаю фото и выложу рецепт.