Сборка тортов

Изготовление формы для выпечки из картона

Кажись нет у нас темы про формы, для выпечки коржей, поэтому выставляю здесь, свое «изобретение», до которого наверняка, многие дошли сами. Но опять таки, если есть еще те, кто рядом со мной в танке, это для вас.

Уже не раз сталкивалась с тем, что нет у меня прямоугольной-квадратной форм, нужного размера. Выходила из этого положения двумя способами. Либо считала на глаз больше порцию, что бы потом вырезать необходимую форму, либо из бумаги складывала типа форму, но ее края все время разваливались и поэтому опять таки, приходилось делать больше порцию. И вот недавно мне пришла в голову мысль, что для этой моей бумажной формы, надо сделать каркас. твердую форму из картона. Радости моей не было предела. теперь у меня будут формы нужных мне размеров. И может кому еще пригодится

искусницаЯ спасибо за идею, но... стесняюсь спросить... это то, о чем я подумала- это форма для выпечки... т. е. в ней можно печььь, а она не сгорит?

А чего же тут стесняться?! Да, это картонная коробочка и является формой для выпечки бисквита. Картон отлично ведет себя в духовке, гореть он не собирается, я, например, бисквит не пеку на низу духовки, и максимальная температура 180 градусов. Форма уже пережила три выпечки, ничего даже не зарумянилось!

К тому же, этот способ очень хорош для тех, у кого горит них. Ведь снизу получается воздушная прослойка, между противнем и дном формы, да еще и толстое картонное дно.

искусницаЯ спасибо огромное за идею! я всегда тоже делала из бумаги, и низ у меня горит, теперь не нужно покупать формы, а картоны в магазине полно.

Экономная схема нарезки торта в форме единицы

Продолжу рассказ, о своем картонном открытии. Раньше, делая единичку, я вырезала ее из одного прямоугольного пласта и у меня оставалась не малая часточка не задействованного бисквита.
На последней единичке я поступила по другому. Я сделала две формы нужного размера. Одна, большая, прямоугольная, ее я потом разрезала на две полоски, тоньшая стала ножкой единички, а потолще, это сам ствол. Вторая, маленький прямоугольник, длина и ширина которого, чуть больше размеров носика. Таким образом отходов ооочень мало. Собирала так. Прямоугольный кусок сразу разрезала на пласты, прослоила кремом и отправила в холодильник. Когда тортик остыл, сверху уложила шаблон и по нему вырезала два прямоугольника. А вот маленький прямоугольничек я сразу подрезала по форме носика, оставляя припуск по 1 см. Потом разрезала на пласты, прослоила кремом, дала остыть и так же как с прямоугольным, после охлаждения вырезала по шаблону, точного размера. Собирая единичку на подложке, я склеивала между собой части мокрым безе. Эта сборка подходит для твердых подложек, которые при переноске не позволяют «гулять» торту. Если же подложка будет не такая жесткая, то собирать надо немного по другому.

Так как хаска описывала, при таком способе коржи будто переплетаются, нет там приставных частей и единичка не разъедется даже при мягкой подложке.

Оксана, но у меня большой торт. Вес получается 3.5кг, а то и поболее. В длину аж 40см. НО смотри сама, если по пропорциям и форме понравится, то цифры можно пересчитать по соотношению друг друга.
Вот мои размеры.






Я такой торт собираю так.
Цельный бисквит разрезаю на два пласта. Из первого пласта вырезаю цифру без нижней ножки. Мысик и палочку целиком. Ножку вырезаю из остатка бисквита, который остается сбоку. А из нижнего бисквита вырезаю палочку и ножку целиком, а мысик потом вырезаю отдельно. Так швы получаются, что они не совпадают, поэтому сама цифра получается крепче при переноске и перекладывании. Хотя такой торт собираю прямо на подложке на которой буду отдавать, предварительно застелив ее целлофаном или фольгой.
Надеюсь, что более менее объяснила понятно.

А я делаю единичку по этой схеме и отходов практически нет - грамм 50 Иногда обрезками выравниваю-шпаклюю..

Девочки, прочитала всю темку. Посмотрела МК Хаски по сборке многоярусных тортов, но все же остался один непонятный момент.
 Мне нужно собрать 2-х ярусный мастичный торт. Я так поняла, что нужно 2 полностью готовых торта уже обтянутых мастикой. Эти торты у меня собраны уже на картонной подложке. В нижний под мастику я вставляю трубочки. А теперь вопрос - на нижний ярус мне нужно положить картонную подложку и как её закрепить, чтоб верхний не ездил? Смазать мастику шоколадом? А потом как картон между собой скрепить? Подскажите, пожалуйста, тем кто в танке.

Если второй ярус уже на подложке, то на первый (под верхний) класть уже не надо. Там не нужны две подложки. И смотри, чтобы трубочки были вровень с мастикой, не торчали. Чтобы ярус не ездил по ним туда-сюда. И можно нанести шоколад, можно смазать мастику айсингом, она и приклеит подложку. Покупную можно просто смочить.
А в середину торта не будешь вставлять шпажку? Проткнуть через оба яруса. Я большой торт протыкаю шпажкой по центру обязательно.

Схема сборки торта 3D Дракона (взята с сайта #)




Вариации оформления мастикой и кремом






Двухглавый Дракон

Девочки, всем добрый день! Я новенькая, зовут Лена. Форум читаю давно, много идей и, вообще, нового почерпнула благодаря Вам! Спасибо Вам огромное! Я еще совсем «зеленая», в плане выпечке тортов. В ближайшее время постараюсь выложить свои «шедевры». Их всего пока 8.
Я к Вам за помощью....
У мамы в субботу юбилей-60 лет, хочу рискнуть трех ярусный. Бисквиты уже готовы.
нижний-Рафаэлло-29см
средний-генуэзский бисквит+сметанный крем с ягодами-26см
верхний-птичье молоко-18см.
Хочу нижний выровнять остатками крема Рафаэлло, он заварной. два остальных масленым. Ну как, девочки, что скажите?
И еще у меня проблема по организационному моменту...
Торжество в субботу, в обед, можно сделать так:
Сегодня промазать коржи, на ночь положить под пресс нижний и средний, с утра выровнять, после обеда покрыть мастикой, а в пятницу с утра украсить. Торт сюрприз, а мама в пятницу приедет, хотелось бы, что бы она до торжества не видела его. Поэтому пятницу могу с ним работать только до 10 часов утра.
Организуйте меня, пожалуйста.
Заранее спасибо.

ОТВЕТ

Лена, у тебя слишком маленькая разница между нижним и средним бисквитом. Разница между диаметром ярусов должна быть одинакова - иначе ерунда получится. Может, второй биквит слегка обрезать?
Ну а план действий ты и сама неплохо составила. Удачи тебе!!! Результатом поделишься?

Света, спасибо за быстрый ответ! А если диаметр среднего сделать 22 см, нормально?
А результат обязательно покажу, я еще там роз из мастики налепила
Я переживаю за крем, с ним ничего до субботы не случится, не рано я промазываю?

Тогда разница между верхним и средним будет маленькая... Всего 4см...
Сделай одинаково - по 5,5см
29-23,5-18
Но даже этого маловато... Хотя все зависит от остальной отделки...
Как вариант - ярусы со смещением назад (если позволяет оформление, я так делаю), только укрепить трубочками надо хорошо, чтобы зад не просел!

Спасибо, так и сделаю. А вообще, какое оптимальное соотношение ярусов, может мне просто подрезать их все?

Лен, я бы считала так: 29-18=11/2=5,5 (пусть будет 6). 18+6=24 - средний ярус, а нижний картошкой и кремом немного больше по бокам нарастить, т. е. разница между ярусами - 6 см.
А по поводу крема: если будеш хранить в холодильнике (или сейчас на балконе) - ничего ему не станется. Но по нормам сметанный крем - 36 часов, кажется, срок хранения. Хотя у меня одной именннице подарили торт (со сливками) в понедельник, а разрезала на его в пятницу - и все было в порядке.
Но я подстраховщица еще та, поэтому стараюсь делать все максимально свежим (а это чревато бессоными ночами). Здесь уже тебе решать. Хотя, как по мне, можно в пятницу утречком промазать кремом, в обед выровнять, а вечером обтянуть.
Ох и написала, надеюсь, что хоть немножко понятно

Свет, а под прессом ему хватит полежать 3-4 часов, его же надо «прессануть», чтобы под верхним не просел, так?

Мой совет - сделай заранее, чтобы не было гонки и нервотрепки.
А почему под верхним будет проседать?! Ты подложки-трубочки будешь использовать?

chiran-n, трубочки не хотелось бы, да и нет их у меня. Вся надежда на то, что каждый ярус, кроме верхнего положу под пресс, да и нижний песочный, тяжелый. Самой страшно,.!

А я с трубочками все равно перестраховывалась (обычные, коктейльные). А то ведь сметанный с ягодками может и полезть, если его сильно прессануть.

А я с трубочками все равно перестраховывалась (обычные, коктейльные). А то ведь сметанный с ягодками может и полезть, если его сильно прессануть.

А как их вставлять, на них должен сидеть второй ярус? И подложки, они могут быть картонные? Допустим, я могу сама по диаметру вырезать?
Девочки, спасибо Вам за терпение....

Прям в торт вставлять, чтобы только не выше яруса были. Подложки обычные, из картона... Я все сама делаю...

hlebopechka.ru...
посмотри здесь

Спасибо огромное... потопала изучать!

Девочки, прочитала про сборку многоярусных тортов, созрел вопрос: Если использовать подложку и трубочки, ярусы не надо под пресс ставить?

Я все равно ставлю, но просто уже не на ночь, а на несколько часов.

Да вот, наверное, тоже поставлю... просто хотела время сэкономить.
Спасибо за оперативный ответ

А я не ставлю... Пресс практически никогда не использую...

Что же мне делать? Так заманчиво время сэкономить, не ставить, но я такой «чайник», вдруг чего напортачу

Не ставить под пресс не значит не ставить торт на пропитку. В любом случае торту необходимо время на усадку. Пресс его сокращает...

Вот я балда! Точно! Я же его на пропитку поставлю, можно и прессануть одновременно

Выпечка бисквита нестандартного размера в сите

Девчата, несу еще одну идею. У меня всего три стандартные формы для тортов, 2025 и 30 см. Иногда надо другой размер. Ничего лучше как выпечь в большей и обрезать я не придумала. Но вот на рынке увидела набор сит, примерно такой




Купила самое маленькое, для пробы. Проба прошла отлично. Сито застилаю бумагой низ и бока и отлично выпекаю бисквитики. Только из-за того. что дна там практически нет, я ставила форму на силиконовый коврик и несколько слоев картона. Теперь жду когда появится возможность и обязательно прикуплю еще других недостающих размеров.

Оксана, отличная идея! А само сито тоже железное? Мне с леской попадалось, такое в духовку не сунешь.

И бока и сито все железное

У меня тоже нет форм различных диаметров, да и хранить уже негде, если честно, столько разного кухонного инвентаря. Поэтому заказала себе регулируемое кольцо на пробу, размер от 16 до 30 см, посмотрим, как будет в деле.

Я забыла написать главное преимущество! Это цена!!! Выходит намного выгоднее разъемных форм.

На счет кольца. Я, когда пеку с помощью не всей формы, а только ободка, у меня проблема, мои противни не ровные и всегда подтекает снизу, за кольцо. С ситами такой проблемы нет

На сита смотрела, но не решилась - высота все же небольшая.... А классический бисквит не вытекает... Только шоколад на кипятке...
Но я уже столько форм набрала))) Хватает))) Еще кастрюльки в помощь)) Только квадрат-прямоугольник еще надо и сердец всяких...

А я высоту нарастила бумагой, делала ободок выше чем стенки сита

Это понятно))) Я просто когда собираю торт, люблю, чтобы форма повыше была...

а??? ты торт в форме собираешь?

Да... Практически всегда... Потом бока ровные

а я вот потом обрезаю, что бы края были ровные

А зачем?! Так же проще!)))) Собрала в форме/кольце и потом ровненький, стенки целлофаном застелил, вытряхивается без проблем....

ха! Зачем! А затем, что когда я сюда попала, у меня первый шок был от ровных боков на тортах девчат. Вот они и научили, что надо резать. А теперь ты научила не всегда резать! Спасиб!

Подрезаю слоеные - медовик, наполеон... И то не всегда! Так что попробуй!

Погоди! А что же тогда мои будут есть? Они хоть и объелись уже, но дико возмущаются когда я норму высчитаю правильно и обрезков мало

А у меня обрезки редкость... Только с фигурных тортов в основном...

Девочки привет! Подскажите, пожалуйста, нижний ярус «Рафаэлло»11 коржей, после пропитки 5см., диаметр 29см, второй ярус пока не делала, там у меня сметанный крем, ближе к торжеству сделаю, сделала третий ярус-птичку, диаметр 18см,6см. Что делать с нижним, наращивать или птичку подрезать. Но как подрезать ума не приложу, я же ее под мастику готовлю, верхний корж на суфле уже положила. А может на нижний ярус мастики потолще наложить, выровнять6см и 6см. Помогите, пожалуйста!

нарасти нижний, но не мастикой, это очень толсто... Можно картошкой...

нарасти нижний, но не мастикой, это очень толсто... Можно картошкой...

А ничего, что коржи белоснежные, а картошка обычный бисквит, получается желтая, даже коричневатая?

не могу сказать, такой торт не делала... тут есть рецепт?

не могу сказать, такой торт не делала... тут есть рецепт?

Там песочные тонкие коржи, и заварной масленый крем.

ну, тогда не такой и белоснежный! Думаю ничего страшного! контраст тоже смотрится!

Девочки, никогда не укрепляла торты коктельными палочками, вот скажите, вставила я их в торт, прям через мастику и сразу ярусы составлять или дать ей застыть (или треснет тогда?)
Вопрос. Как крепится торт коктейльными трубочками?

ОТВЕТ

Я не поняла. А что застыть должно? Я ставлю почти сразу. Вставила в нижний ярус. Убрала в холодильник нижний ярус. Вставляю трубочки в средний ярус. И после этого сразу ставлю ярус на ярус.

А я поняла. Тамошняя переживает, что если она будет ставить ярус на ярус после холодильника, то мастика, при нагрузке потрескается. Значит у нее такая мастика? Желатиновая? Да?

хаска, вот это я и спрашивала, убираем перед этим в холодильник или нет... будет молочная мастика, она любит трескаться очень.... Спасибо

Я теоретик. Может стоит собрать его, а потом в холод уже?

Друзья уговорили на свадебный торт, а я понимаю, что не готова совсем ещё, но только сейчас понимаю, когда уже поздно!! Прям руки тресуться, даже то что умею делать забываю!!!

Наверное уже очень поздно и я медленно соображаю. Что значит сначала собрать, а потом в холодильник? Торт по возможности всегда стоит в холодильнике на протяжении всей его сборки и украшения. Достается только на время обтяжки. Убрали в холодильник. Обтягиваем следующий ярус. Тоже убрали в холодильник. Достали, вставляем трубочки в нижний ярус. Убираем в холодильник. Достаем второй ярус. Вставляем трубочки. И этот убираем в холодильник. Ну и так далее. Я что то не так говрю и делаю?

Люда, если мастика так застывает, скажи, возможно обтянуть один ярус, втыкнуть трубочки, отставить, не в холодильник. Потом второй, потом третий. Потом собрать его в кучу и только потом поставить в холодильник?

Оксанчик, дело в том, что я еще не очень сильна в обтяжке мастикой. У меня на это уходит не мало времени. И торт за то время пока я его кручу верчу на столе, уже становится мягкий. Поэтому я его обязательно отправляю в холодильник постоять. Прийти в себя.
И потом я даже представить не могу, как так мастика быстро застывает на торте. У меня такого как то не было.
Поэтому теоретически, так делать можно. Но практически я делаю по другому. После каждой операции ставлю в холодильник.

а я то как сильна!!!

Если молочная мастика крошится, с ней что то не так. От трубочек ей точно ничего не будет, и от сборки ярусами. Обтянул, сразу трубочки вставил (я по разному, когда сразу, когда перед сборкой ярусов...) Им не орехи, ни ягодки не страшны))) Можно шпажками деревянными еще, они острые - даже подложки протыкают если надо ярусы между совой скрепить!!!

А про химию это одно, а про технологию сборки мастичных тортов - это другое))) Им холод нужен, мастика вещь капризная!

хаска, так я и спрашиваю.... это понятно, что лучше в холодильнике, но не станет ли мастика совсем прочная.... короче, я поняла...... Единственное могу сказать, что когда я торт тягаю вот так из холодильника в холодильник, моя бабушка (она химик), ругается на меня и говорит, что постоянные колебания температур намного сильнее портят продукты, чем если он подольше в тепле постоит...., но я не знаю...

нет слов!! Я в обмороке - глубоком!!

Ну, лично мои любимые торты - это сметанные, сутки так на третьи, я тож постоянно туду сюда ставлю и всё хорошо вроде, так что это просто теоретическая выкладка, из серии не очень важно, но факт.))

А можно ещё вопрос по-поводу трубочек...., а если торт с фруктами, вот буду я вставлять трубочку, а она в какую-нибудь вишенку воткнётся и не проткнёт её...., что тогда?!!! Туплю, да?

Ага. посильнее протолкни или в другом месте воткни.

chiran-n, она не крошится!!! Просто по сравнению с другими мастиками она становится давольно упругой корочкой и я трещин бось.
А ярусы когда лучше собирать?

Тамошняя, когда делала молочную мастику, она очень хорошо вела себя на торте, оставалась такой же мягкой, никакой корочки не наблюдалось - поэтому я и удивилась...
В смысле - когда ярусы собирать?

chiran-n, ну, лучше перед перевозкой, или всё-таки заранее....
И ещё вопрос, последний надесь, вот хочу собрать вот так - - на бок, только три яруса (общий вес двух веркних 3600.... Это пр инципиальная разница, чем по середине или всё равно?

Я собираю заранее. При смещении ярусов нужно по краю нижнего хорошо укрепить палочками и ничего с тортом не случится!

Девочки, а через сколько я пойму правильно ли я всё навставляла.... Ну, в смысле, если он просядет, то через сколько? Или такого не было ни у кого?

С трубочками у меня такого не было ни разу.

Привет, я недавно зарегистрировалась, и не очень-то ореентируюсь по сайту, У меня жуть проблема. Делаю торты на заказ на дому,заказали на 10 кг, свадебный. На подставке не хотят, я как-то делала на 12 кг, но на искусственных сливках, и торт стоял как надо, а этот на шоколадном муссе. Боюсь что поплывёт, что делать?
 

ОТВЕТ

Свадебный надо многоярусный?

Я думаю делать не более 4 ярусов, роньше я в тортах по середине далала отверстие чтоб уменьшить нагрузку на торт и чтоб он не просел, но это хорошо работает на тортах до 7кг, и не знаю спасёт меня этот же способ на 10кг

Если тебя волнует, что торт просядет, то вот тебе решение hlebopechka.ru... Мы тут многие так делаем, 100% гарантии.

А это как? Что внутри вообще пустота? На все ярусы? Или в этой пустоте была внутренняя подставка? Может, если боишься за суфле во всех ярусах, то предложить клиентам нижние ярусы с другой прослойкой или кремом, а вот верхние сделать суфле.

В многоярусном торте когда удаляешь середину, то нагрузка на центр торта снижается, и поэтому торт обходится без каких либо приспособлений,(если это не жара в которой всё течёт,) верхний ярус остаётся не тронутым, работает 100%, но на торты от7 и более попробую вариант с трубочками. У меня был торт на 15 кг и он по этому методу (удалённого центра) проседал в течение 7часов, но транспортировка становится ужасной. Поэтому возьму советы на вооружение и буду действовать. СПАСИБО! Подробнее: hlebopechka.ru...

и здесь еще спрошу
дело такое: попросили куклу, сказали на 15 чел, если я правильно посчитала то торта 2,5 кг должно хватить. так?
дальше вопрос по составу и соответственно по сборке. хочу так: корж (ванильный бисквит на кипятке)-пропитка-сливочно творожный крем от chiran-n -пропитанный корж-йогуртовый крем от искусницаЯ-пропитанный корж-сливочно творожный крем-корж-ганаш крем от Agathy. украсить планирую мастичными рюшами. все составляющие, кроме крема от искусницаЯ и мастичных рюш опробованы не раз
а вопрос в том что выдержит, устоится ли такая конструкция. по сути я ж не буду толсто намазывать прослойки кремовые, плюс в состав этих кремов входит желатин и они должны быть более менее плотные, плюс хорошо охлажденные.
вобщем уже подумываю что поди зря согласилась, с другой стороны желание научиться делать красиво и хорошо торты очень большое, поэтому надо когда то начать пробовать, тем более есть заказы. простите за сумбур и много букаф. если кто то что то понял и может мне сказать очень жду

nyance, 2,5 кг хватит на 15 человек.
Конструкция все выдержит, так как сборка юбки с куклой внутри уже создает некую прочность (кукла ведь будет с ногами в пищевой пленке погружена в торт?).
По поводу крема, так творожно-сливочный и йогуртовый они в принципе похожи, тем более оба будут с желатином. А вообще на одном креме остановиться не хочешь? Мне кажется особой разницы народ не учует, зато тебе с двумя кремами возиться.
И еще, если за основу берешь ванильный на кипятке, то не сильно пропитуй (с такими кремами я вообще не пропитую ), тогда точно конструкции ничего не будет

irza, спасибо большое! по идее хотела просто использовать фрукты, хотела их просто между 2 коржами выложить. потом наткнулась на крем от искусницы и остапа понесло...
я уже неделю живу в мыслях КАК сделать этот торт уже план даже написала что когда и как делать буду
понимаю, что это наверно смешно, но очень хочется не опозориться
куклу да, наверно буду полностью засовывать, хотя в прошлые разы вставляла тока половину

по идее хотела просто использовать фрукты, хотела их просто между 2 коржами выложить.

без крема?

без крема?

ну да я ж про консервированные говорю (персики или абрикосы), ну или перемешать со взбитыми сливками. можно конечно и в крем творожный перемешать, так делала тоже. но тут много слоев получается, вот и думала как интереснее сделать.

может я неправильно изъясняюсь, но фруктовый слой планировался как прослойка только между двумя средними коржами, а потом пришла идея не просто фрукты а йогуртовый крем

Ну без крема не стоит. При нарезании могут быть проблемы. Лучше смешать, как ты пишешь, с кремом.

А у меня был такой точно состав! Делала для друзей, экспромтом, Так вот когда его попробовали заказчики, которые всегда заказывают только йогуртовый, они возмущенно спросили, а почему я им так же не делаю. так что если хочешь, поиграйся, вкусно! Главное много крема не давай, потому что я раз везла йогуртовую барби... ох, как она ходила, туда сюда. Но если ее после холодильник транспортировать, то будет все нормально

Монтаж скрытого яруса-муляжа внутри торта

Попросила меня приятельница сделать тортик срочно небольшой на 2кг. Тут я про Людмилу (Хаску) вспомнила. Про её двухъярусный с пустышкой внутри. Спасибо ей большое!

• Взяла ведёрко из РР (полипропилен). Отрезала лишнее, чтобы соответствовал высоте торта:

• На торте отмерила по донышку круг. Вырезала центральную часть. И думаю, как бы вынуть этот кусок... Подложила под середину крышку, сделала сбоку разрез, раздвинула слегка, и приподняла. Вставила ведёрко. Положила сверху подложку. Перевернула на неё. Сдвинула края, смазав дополнительно кремом.

• Высота ведёрка вначале была меньше высоты торта. Но так как торт был слишком свежий и ещё не настоялся, через некоторое время он немного осел и стал вровень.

К сожалению, подложка была гибкая. И при переносе торта верхний ярус не сказать, что ходуном ходил, но всё же слегка шевелился вместе с ведёрком. Пришлось стык по всему кругу завуалировать дополнительно кружевом. На жесткой подложке такого бы не случилось!!!
Для такой конструкции должна использоваться прочная подложка:

Очень интересная идея! Мне кажется, что такой вариант даже проще, чем из пенополистирола, который надо еще аккуратненько вырезать и обернуть. А чем вы «прикеили» подложку второго яруса к ведерку?

Донышко слегка смазала кремом. Сверху второй ярус. Без Подложки. Может было бы лучше подложку использовать. Только большего диаметра... Тогда бы ничего не двигалось. Точно! Надо будет попробовать. А то я в этот раз решила обойтись.

Думаю, второй ярус лучше делать с подложкой (для надежности, и торт резать удобнее, чем на ведерке). В этом случае можно подложку посадить на двухсторонний скотч. Тогда уж точно ничего не должно поехать

На гибкой подложке всё будет двигаться вместе с ведёрком и всеми дополнительными подложками, хоть гвоздями приколачивай. Важно, чтобы основа под торт была жесткой.

Ириш! Вот это то что надо! А то я тоже хочу... но не могу решиться на этот полистирол. А тут все просто отлично!

Я такие торты боюсь на одной подложке отдавать, даю или на своей деревянной, с условием отдачи или оплаты, или же два три слоя картона под низ подклеиваю.

А еще, может в ведерке сделать бы дырку и вставила шпажку?
Или она внизу не закреплена и ярус все равно может кренить?

Сидю в кустах и стесняюсь сказать.... а я не поняла.
Не поняла вот этот момент

Подложила под середину крышку, сделала сбоку разрез, раздвинула слегка, и приподняла. Вставила ведёрко. Положила сверху подложку.

Ирина! Под середину чего положила ты крышку? Под вырезанный в середине круг? А как? Или под весь торт положила крышку?

А вообще идея с пластиковой подставкой в середине торта-это бомба!! Это очень. очень хорошая идея!! Какая же у тебя, Ирочка, светлая головка!!

Люда, я тоже этих манипуляций не поняла, но картинки понятные!

Мне вот только интересно, что это за полосочки, на боках видны, будто корж из полосок состоит?

Оксана, ну что я могу тебе сказать Значит ты посообразительнее меня будешь. Я и по картинкам не могу понять под серединку чего подкладывали крышечку. И вообще не могу понять, где там крышечка?
А полосочки, я так поняла, что в середине скорее всего находится, то что не должно соприкасаться с кремом и поэтому кусочками нарезанного бисквита прикрыли внутренний крем или суфле.

Можно попробую объяснить как я поняла эти действия.

• Вырезаем серединку.
• Делаем боковой разрез и слегка раздвигаем внешюю часть.
• Приподнимаем серединку лопаткой (шпателем) и извлекаем из торта.
• Вставляем на ее место ведерко донышком вниз, соединяем разрез.
• Сверху кладем подложку и переворачиваем. 1-й ярус готов.

Надеюсь, что Ирина меня поправит, если что не так, и дополнит.

Технология монтажа ведерка внутрь торта

_Milana_, да, именно так.
Отмеряем на торте размер второго яруса, вырезаем. Дальше разрезаем и раздвигаем края так называемого нижнего яруса. Под середину торта, т. е. под маленький (в последствии второй ярус) подложить шпатель (лопаточку, крышечку, и т. д. ) и вынуть (приподнять) его. Вставить на это место ведёрко....
Спасибо, девоньки, за комлимент. Извините, что сумбурно написала. Видать переработала
Всё правильно, Людок. Использовала кусочки бисквита вместо шпаклёвки

Девочки, делала я мужу на ДР тортик на работу, типа бочку с икрой. Бочка была двухэтажная. Низ - медовик со сметанно-творожным кремом, верх - апельсиновый бисквит со сливочно-творожным кремом. Делала тортики (верх и низ) днем, потом они стояли до вечера в холодильнике. Вечером собрала бочку (с подложкой, как Хаска учила), обмазала, покрыла мастикой, - и в холодильник. Утром муж повез все это на работу. То ли он быстро ехал, то ли я просчиталась, но привез он вот что ,
Как он рассказал, внутри торта трубочки наклонились. Крем был, видимо, слишком нежным, а дороги у нас не отличаются ровными поверхностями, да и поворотов, далеко не плавных, много. Вот. Ну он как смог приляпал мастику, дырку подтянул кое-как... Получилось вот как (другого фото нет) ... Блин...
Вот я и думаю, моя ошибка в чем:

• Слишком нежные коржи и крем в нижнем ярусе? Надо туда выбирать поплотнее?
• Может времени на пропитку было мало? Но я побоялась сметану дольше держать...
• или все-таки это из-за транспортировки?

ЗЫ. Мастику и обтяжку не критикуйте, я только учусь

suertero, первый вопрос. Чем выравнивался торт? Была ли кондитерская штукатурка? Что за крем был под мастикой? Коржи пропитывались?
В таких тортах высоких и в тортах 3Д использовать лучше крем поплотнее. Сильно коржи не пропитывать.

suertero, кроме перчисленных тобою причин, мне кажется еще сыграло роль то, что и 1 и 2 ярусы были одинакового диаметра, а между ними была подложка. Получается верхний ярус съехал да и все. Надо было без подложки и трубочек, как бы цельным тортом делать. Просто сделать меточку, по которой условно перерезали бы торт на медовик и апельсиновый.

Спасибо, девочки! Отвечаю по порядку.

Чем выравнивался торт? Была ли кондитерская штукатурка? Что за крем был под мастикой? Коржи пропитывались?

• Торт выравнивался шарлотом, штукатурки не было.
• Под мастикой был шарлот
• коржи не пропитывались специально (я думала крем их пропитает, если не успеет застыть).

suertero, кроме перчисленных тобою причин, мне кажется еще сыграло роль то, что и 1 и 2 ярусы были одинакового диаметра, а между ними была подложка. Получается верхний ярус съехал да и все.

В том-то и дело, что ярус не съехал с трубочек, а трубочки НАКЛОНИЛИСЬ и подложка поехала за ними. Может Верхний ярус их наклонил? Я запуталась...

Надо было без подложки и трубочек, как бы цельным тортом делать. Просто сделать меточку, по которой условно перерезали бы торт на медовик и апельсиновый.

Коржи у медовика были настолько пушистые (бисквит медовый с содой), что я побоялась, что верхний ярус без трубочек их просто раздавит. И дорога еще дальняя... вот сделала так...

Я могу предположить, по тому что на фото видно как крем вылез, что торт был мало обмазан ганашем.

Извините за повтор, я долго сообщение набирала

При одинаковом диаметре у тебя получился как бы не 2-х ярусный торт, а по сути один торт с большим количеством коржей

В том-то и дело, что ярус не съехал с трубочек, а трубочки НАКЛОНИЛИСЬ и подложка поехала за ними.

Трубочки не наклонились сами, а под воздействием верхнего яруса, который был на подложке. Убрать трубочки и подложку, соединить все кремом и был бы цельный торт.
А еще можно попробовать, раз торт высокий и одинаковый в диаметре, проткнуть шпажкой, палочкой от суши, трубочкой насквозь