Сборка тортов

suertero, скажи, пожалуйста, как ты обрезала трубочки: вровень с поверхностью нижнего яруса, чуть выше или чуть ниже?

Вровень. А потом еще шарлотом замазала, для надежности (звучит как издевательство ).

Разбор ошибки: усадка торта и высота укрепляющих трубочек

Ну, тогда я тебе сейчас скажу со стопроцентной уверенностью, что произошло.
Поскольку ярус стоял на пропитке недостаточно долго, да ты его еще, наверняка, никаким прессом не пригрузила, то в уже собранном торте, да еще и при езде ярус этот просел. Снаружи, благодаря покрытию мастичному, это заметно не было, но процесс пошел.
Поскольку трубочки ты обрезала вровень с поверхностью, то после того, как ярус дал усадку, трубочки стали выступать и подложка верхнего яруса стала опираться только на них, сцепление с нижним пропало, держаться стало не за что. Вот потому-то они у тебя и поехали, не выдержав веса торта.

В следующий раз обязательно хотя бы на часок пригрузи торт дощечкой с грузом небольшим, чтобы не покалечить торт.
Трубочки обрезай не вровень, а на пару мм ниже поверхности яруса, чтобы у подложки всегда оставалось сцепление с нижним ярусом.

А вот делать такой высокий торт без промежуточной подложки и трубочек я бы все-таки не рекомендовала. Особенно при таких дорогах. Особенно нежный состав. Мало того, если везти далеко, то и центральный стержень не помешает аж никак

Полностью согласна с Настей - хотела писать, да все уже написано.
Без подложек не рекомендую такой высокий торт с нежной начинкой - он начнет сам себя плющить и будет еще хуже..

Коржи у медовика были настолько пушистые (бисквит медовый с содой), что я побоялась, что верхний ярус без трубочек их просто раздавит. И дорога еще дальняя... вот сделала так...

В этом случае при сборке бисквиты надо было поменять местами: вниз - апельсиновый (т. к. он по-плотнее), а наверх - медовый.

В этом случае при сборке бисквиты надо было поменять местами: вниз - апельсиновый (т. к. он по-плотнее), а наверх - медовый.

У меня икра была из апельсинового желе... вот хотелось как-то вместе... Как лучше хотелось, в общем, а получилось....

Всем доброго вечера! Девочки, подскажите пожалуйста... впервые собираюсь делать двухярусный, покрытый мастикой... :-[Так вот вопрос, трубочки же вставляю в крем, а потом уже мастика?

Apelsinka , я вставляла в торт уже покрытый мастикой.

Виталинка, так так.... ясно... А палочка проткнёт мастику? И нужно палочки на несколько см меньше высоты торта, правильно?

Виталинка, так так.... ясно... А палочка проткнёт мастику? И нужно палочки на несколько см меньше высоты торта, правильно?

Я сначала проткнула шпажкой все отверстия, а потом вставила коктейльные палочки. И всего на несколько мм меньше высоты торта (торт ведь уже готовый, просевший).

Виталинка, так так.... ясно... А палочка проткнёт мастику?:

Виталинка правильно написала. А делается это именно в такой очередности, что б потом официантам или кто там будем нарезать торт, было видно эти трубочки и удобно доставать

Девочки, у меня ЧП! Уже начинаю биться в истерике! Свадебный торт, три яруса, укрепленный.. стал заваливаться.. прям Пизанская башня, в час отдавать, но сама свадьба завтра. Вдруг он в этом кафе и рухнет?! Это вообще как-то исправляется?!

Олечка, может, если можно, разобрать и дополнительно укрепить. Если можно, то еще поставить и центральный стержень. В кафе - не знаю, а вот в процессе перевозки рухнуть может запросто. И укрепить не просто коктельными трубочками, а дополнительно армировать деревянными шпажками.

Времени мало, поэтому наверное снять ярусы (если это возможно) в каждой подложке посередине сделать отверстие для общей шпажки на все три яруса. Каждый ярус подложки промазать и после установки проткнуть одной общей шпажкой. И если останется время - в морозилку на все оставшееся время до отдачи. Морозилка конечно - это если дизайн позволяет.

муж сходил на рынок и купил подвески для пластмассовых кашпо 3 гр\там 3 пластмассовые палочки\. идеальное крепление для ярусов.

хаска, а вот Вы посоветовали свадебный торт проткнуть одной общей шпажкой. то есть она проткнет все подложки? здесь ключевой момент, что их (подложки) надо промочить, так? и как быть, если нет шпажки нужной высоты? можно 2-3 или стоит постараться найти высокую шпажку?
и еще меня волнует вопрос про эти подложки. я обчно картонку оборачивала пищевой пленкой, смотрится не очень аккуратно, но внешне не видно. но на большом свадебном надо не допустить такого. как еще поступить с подложками? и можно ли вообще обойтись без них?
кто смотрел про кондитерскую Бадди, про многоярусные торты? там у них на подставке один шест (каркас) или тоже шпажки ставят по диаметру? заказали мне высокий торт, не хотелось бы экспериментировать... у кого есть соображения и опыт, прошу подсказать

Olyasha, почитай эту тему hlebopechka.ru... наверняка, найдешь там ответы на многие вопросы.

Опыт сборки многоярусных тортов и центральный стержень

Olyasha. Начну с того, что я еще ни разу сама не делала свадебные торты с одним общим стержнем посередине. Так чтобы им протыкать все ярусы на сквозь. Мне такое ни разу делать не нужно было так как:

• Я делаю самые высокие торты это 4 яруса. Самая большая высота 36см. И то редко. В основном высота составляет 25-27см.
• У меня определенный вес не более 7-7.5кг
• У меня определенный состав. Который я обычно делаю и о нем пишу постоянно.

С таким составом мне вполне хватает коктейльных трубочек.
Я никогда не пойду на уговоры заказчиков делать многоярусные торты с фруктами и с суфле. Я в них не уверена. А раз не уверена, то подставлять людей не буду.
Не утверждаю, что я права. Но я так чувствую и поэтому поступаю так.
А посоветовала я проткнуть общим стержнем торт потому что он стал наклоняться. Было написано, что он достаточно промочен. Только поэтому я предложила ДАННУЮ ситуацию решить таким путем.
Но я писала, что в каждой подложке надо сделать РОВНО ПОСЕРЕДИНЕ ДЫРОЧКУ. Но ни как их не мочить, чтобы потом проткнуть.
Что касается подложек. Я давно пользуюсь покупными, которые заказываю у Лили. Они двухсторонние. Я в Москве таких не видела. Раньше оборачивала обычные круги из ТОНКОГО картона фольгой. Да не очень презентабельно, но другого выхода не видела. Просто объясняла все заказчикам. Что или так, или... по другому я не знаю как сделать, чтобы и держался торт, и красивый был, и не просел и... и... и еще много всяких и. Если у нас не получалось договориться, то предлагала поискать других кондитеров или кондитерские, где есть все профессиональное и на должном уровне. Часто очень даю телефоны девчат, которые тоже занимаются тортами. Может быть это их клиент и они найдут взаимопонимание.
Оля, в теме сборка тортов в оглавлении можно найти ссылку на пост nadezhda ko. Я так ни когда не собирала торт, но может быть это выход?

Метод скрепления ярусов шпажками без центрального стержня

Кратенько
Между ярусами - тонкие подложки типа таких, оборачиваю дополнительно пленкой

Или из картона + фольга или упаковочная бумага.

Под ними коктельные трубочки или шпажки деревянные - разницы никакой.

Если торт высокий, далеко везти и вообще страшно - беру деревянную шпажку (обычную, для шашлычков ). Собираю нижний и средний ярусы - ставлю друг на друга. Протыкаю насквозь - без дырочек предварительных. Прям с «разбегу» - хрясь! И все Конец острый и получается отлично (бывает место поменять надо - не хочет протыкать, но это не беда), если подставка под тортом - полистирол - могу и в него вогнать))) Обрезаю вровень торта.
Потом третий ярус и опять тоже самое.
Не обязательно проткнуть все ярусы одной и насквозь - достаточно соединить попарно. У меня длина небольшая, поэтому так выходит..

Сама везла, резала такие торты - все отлично - убрать шпажки не проблема, доезжает без проблем...
Был один казус когда высокий торт поехал, с тех пор страхуюсь...

chiran-n, хорошо, что ты «с разбегу» в кавычки взяла))
Ирочка, спасибо большое! я уже прочитала многое из темы, но ты объяснила хорошо, жизненно!
мне вот немного непонятен принцип Valvery про протыкание ярусов снизу. с какой целью делается?

Ну, я прям тыкаю, аккуратно, но смело Острая шпажка с нескольких «тычков» проходит подложку. Если торт правильно собран, то ничего не проседает.

Тот метод сборки мне тоже не понятен... Меня устраивает мой

Хаска, я в торты ярусные любую начинку делаю, высоту правда тоже ограничиваю, дабы торт не потерял устойчивость - примерно как ты. Дороги у нас плохие, люди везут по разному, хочется страховки, поэтому делаю так. А когда к подложке полистироловой «приколот» - вообще никуда не денется торт

chiran-n, Ирина, ты почему ругаешься не цензурно и при этом не расшифровываешь? Переведи!!

А когда к подложке полистироловой «приколот» - вообще никуда не денется торт

Что такое приколот?

если подставка под тортом - полистирол - могу и в него вогнать)))

Это и есть «приколот»

Помните, у меня торт «Оранжевое настроение»? Там очень высокий и узкий он - бутылка вертикальная - собран как 3 ярусный (или 2-х - не помню уже), подложки, шпажки, и насквозь еще шпажка и в подложку воткнута - стоял как вкопанный

Я недавно сумочку делала, вертикально стоящую. Она узкая, высокая, поэтому тоже пришлось «приколоть» к полистирольной подложке - замечательно получилось, две перевозки (к заказчику, а потом к месту празднования) выдержал отлично, видела потом фото.
И один раз делала с центральным штырем свадебный, ехал 120 км. Там просто был промежуточный ярус из полистирола, меньшего, чем верхний ярус, диаметром, поэтому не рискнула делать без центрального стержня, не очень устойчиво было. Подложку сразу проткнула по центру (проткнуть потом не получилось бы, плотная довольно), а потом просто насаживала на стержень ярус.

Ириша, спасибо за идею с несколькими стержнями, а то не знала, как решить проблему с высотой!

chiran-n, где можно посмотреть «оранжевое настроение»? не нашла.

Олюшка, смотри как можно найти нужную тебе информацию у нас на форуме.
Найди в левом углу на верху название нашего сайта «хлебопечка.ру»
Под ним есть окошко со словом «найти»
В этом окошке печатаешь нужный тебе набор слов. В данный момент «Торт Оранжевое настроение»
Если знаешь автора, то можно и набрать его ник. В данном случае это chiran-n.
Нажимаешь на клавиатуре кнопку Enter
Тебе компьютер выдает целый список с нашего форума постов с этим названием и этого автора.
Открывай их и найдешь желаемое.
Так же ищется и рецепт какого либо блюда. Задаешь название и тебе выдается список постов, где встречаются эти словосочетания.

ВОТ

по методу хаски искала

Дорогие мои!!! Стасибо огромное!! переделала я его и довезла.. причем сама и причем на своей машине (копеечке)
Правда там нас сразу не встретили, пришлось ждать на улице, пока кафе откроют, пока холодильник предоставят.. так как хоть и в самую рань повезла, но к 8 утра хорошо так потеплело и это ожидание сказалось на тортике, в нескольких местах мастика чуть поплыла, но почти не заметно.. Тут уж я ничего поделать не могла.. даже с боем к холодильнику было не пробраться
Дома даже фотографировать не стала, боялась лишний раз его трогать, фоткала в кафе.. поэтому фон желает лучшего, как придумаю что с ним сделать сразу к вам!!

Я бы не смогла так быстро собраться, если не ваша поддержка!! хаска

Девоньки, хочу попробовать сделать Лунтика 3D из бисквита на кипятке голову собрать из возд. риса (хотя смешарики не получились ровными и красивыми, делала их без риса). как считаете, стоит? или не рисковать и делать, как полагается, из медовика?
kleopka , я так рада за тебя! вселяешь надежду, что все возможно сделать, переделать и довезти а ты своих мишку и коа 3D не пробовала из бисквита делать?

У меня первый свадебный близится Уже темку несклолько раз перешерстила, но все же нужен ваш совет!!! Будет трёхъярусный, везти по плохой дороге. Думаю кроме трубочек для верхних ярусов проткнуть насквозь шпажкой, а лучше несколькими. Но ведь сверху же на третьем ярусе (торт мастичный) будет дырка от них в мастике??? Чем ее маскировать, вернее как? Если, допустим, нужен ровный гладкий верх?

Altsena, нужно центральным стержнем прошить все ярусы, кроме верхнего, и оставить сверху остаток, не срезать. И на этот остаток насадить верхний ярус, тогда сверху никаких дырок не будет.

Девочки, мне очень нужна ваша помощь! мне заказали свадебный торт. я сделала ограничение в диаметре нижнего яруса, измерив полку холодильника - 30 см. и, отталкиваясь от этого, заказчик задал свои размеры по всем ярусам. но я могу изменить, если сочту это необходимым. заказчику главное красивый торт.
  заданные параметры: Вес 11кг. 1 ярус 30х20(высота), 2- 24х12, 3 - 20х9, 4- 13х10. я делаю бисквит на кипятке, крем для графских развалин (заварная основа+масло)
Вопросы:

• стоит ли делать такой высокий и узкий торт? может, изменить высоту ярусов, чтобы торт не качнулся при перевозке?

• про нижний ярус. я боюсь, что он вообще просядет! очень боюсь. стоит сделать более плотный бисквит или сделать внутри как у Ирины Долларс пластиковую «внутренность» или пенопласт/полистирол или что?

• дайте, пожалуйста, ссылочку, как правильно просчитать продукты для заданного веса торта. у меня сомнения по поводы размеров и веса, который просят. (тортик диаметром 23см и высотой 5-7см выходит на 1,3-1,5кг)

• если у меня нет формы диаметром 30 см, какие есть способы сделать такой ярус? у меня всегда был вопрос, как делают гигантские ярусы в кондитерских.

• если можно, у кого опыт в свадебных, расскажите мне поэтапно, как лучше мне поступить с установкой и укреплением всего торта.

вот такой макет прислали

Olyasha, на первые два вопроса дадут ответ девочки, практикующие многоярусные торты, а вот на 3-й и 4-й - могу подсказать ссылочки:
Здесь обсуждается количество продуктов на разные диаметры форм, почитайте тему, там и вес Yuliya указывает
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=121064.0#showMsg

Если я правильно поняла Вам нужно увеличить диаметр торта, тогда можете посмотреть тут

Olyasha, в теме от А до Я в разделе «Торты» в теме «советы и оформление» есть ссылка от chiran-n, как увеличить диаметр торта, если нет формы такого размера.
По первому пункту ничего не скажу. Таких высоких никогда не делала.
Что касается подставки внутри нижнего яруса. Да это будет надежнее, чтобы не раздавить нижний ярус. Но... При таком весе торта, если убрать середину, то скорее всего такой вес не получить.

Шоколад-на-кипятке не пойдёт для нижнего яруса, хоть стреляйте!!! Он для этого слишком нежный. Для низа идеально что-то типа медовика. ИМХО.

LLika_7, по той ссылке что ты дала нет ни чего о тортах!!

Вот честно, положа руку на сердце - за такой торт я бы не взялась. Он не предназначен для транспортировки! Слишком неустойчив.... Его нужно собирать на месте...
Если делать конструкцию с трубочками-палочками, то особой разницы в том какая начинка (нежная, плотная) нет.. А вот то, что при перевозке-переноски торт может завалится... Это весьма рискованно.. Высота получается аж 50см!

20см для яруса - много, как вариант - 2 торта в одном, т. е. два торта одного диаметра высотой по 10см каждый, между ними подложка и трубочки...

Ира, а если уменьшить высоту ярусов? я уже как бы взяла на себя обязательство... вообще гостей 70 чел. как-то же делают невысокие торты, см 30...

Торт на 11 кг сделать не проблема, мне пропорции твои не нравятся - высота... Попробуй ее уменьшить...

LLika_7, по той ссылке что ты дала нет ни чего о тортах!!

Люда, не видно? Только что проверила, открылась нормально. Вот покажу пару картинок от туда. Потом этот пост можно будет убрать и если нужно то сделаю в радикале, как положенно, и покажу тут
http://.com/s/1RPOS

http://.com/s/1RPS1

http://.com/s/1RPSV

PS. запятую убрала вконце ссылки, должно открыться

Торт на 11 кг сделать не проблема, мне пропорции твои не нравятся - высота... Попробуй ее уменьшить...

У меня еще такая ссылочка храниться по многоярусным тортам
 

LLika_7, спасибо! очень дельная ссылка. я уже предлагаю клиенту уменьшать высоту ярусов, тем более что заново прикинула вес. + есть у меня подставка, и заказчику это нравится.
как думаете, подставка меня спасет? и вот какой главный вопрос: указаны диаметры ярусов подставки, но они имеют углубления, как на тарелочках! если я установлю торт, что ж он будет кривой? вот ткая подставка у меня

и вот какой главный вопрос: указаны диаметры ярусов подставки, но они имеют углубления, как на тарелочках! если я установлю торт, что ж он будет кривой? вот ткая подставка у меня

На этой подставке лучше пирожные подавать. Если торт, то диаметры ярусов должны быть такими, как плоская часть тарелочки.

Сборка высокого торта на шпажки без подложек

Olyasha


Что-то подобное мне заказывали Требование было три яруса, но чтобы не было похоже на торт и торт был обязательно высоким и напоминал скульптурную композицию. Нижний ярус 32 см и 20 высота, всего высота торта 65 см ярусы крепила шпажками для шашлыка из дерева по три в каждый ярус. Не прокладывала ничем. Собирала дома. Довезли без проблем 20 км Еще ярусы проклеивала растопленным шоколадом. Нижний ярус торт, имеющий кучу разных названий, но в основе имеющий три коржа (с орехом, с маком, с изюмом, крем сгущенка с маслом) Торт вкусный и достаточно плотный для низа.2 ярус- бисквит воздушный шоколад,3 ярус -молочная девочка
 Нижний ярус 32 см делала в кастрюле советского периода, которую использую для крупнокалиберных коржей
 Когда увидела схему торта на рисунке, были сомнения, но в итоге -заказчики остались очень довольны, сказав, что их идея воплощена абсолютно!
Поэтому не пугайся, увидев макет торта. Немножко поправишь, внесешь что-то свое и все получится

Подложки я не делаю. Креплю только шпажками, ставлю их треугольником по центу яруса и протыкаю почти насквозь без центральной шпажки. За счет разной плотности ярусов (чем выше, тем легче) мне удается достигнуть устойчивости торта, даже высотой 65 см. Торт весил 14 кг, но основной вес припал на нижний ярус и верхние он держал без проблем. Самый верхний ярус (молочная девочка) весил чуть больше 1 кг. Ну и проклей обязательно ярусы между собой хоть и шоколадом. Ну а по поводу превышения веса, как правило заказчики таких тортов дают возможность разбега, ну хотя бы в килограмм, а это хороший зазор. Я могу ошибиться в 300гр, а могу подогнать торт точно под заказанный вес, но если заказчик не ограничивает, то тогда делаю просто от души. Вот на лето заказ на 2 свадебных торта 13-16 кг, то есть разбег веса 3 кг, есть где разгуляться. Но макет пока не дали ни на один торт. Только одна пара просит много драпировок, а это вес и немалый.

 Ничего не бойся. Дорогу осилит идущий!

Я опять всунусь... теперь, как инженер.. Есть такая наука сопротивление материалов, которая рассчитывает устойчивость любого здания, любого узла. Она, как нельзя лучше подходит и к сборке тортов Так вот согласно этой науке центральный штырь в торте не придаст торту никогда устойчивости, и меня всегда все видео с этим штырем смущают. Пропитанный торт он только разрушит. Должно быть несколько мелких на равноудаленном расстоянии друг от друга. Они будут держать конструкцию, как арматура. А центральному штырю стоит раз качнуться (что очень возможно при переносе не очень ласковом) и дальше на него начинают действовать не только сила тяжести (это когда он стоит ровно) но и давление со стороны торта (т. е. сила, равная весу торта с давящей стороны), а это, как не крутись половина торта, поэтому он теоретически должен разорвать торт малой плотности, как правило и разрывает Все идет в соответствии со 2 законом Ньютона. А на зарубежных роликах бисквит, как правило очень плотный и суховатый, его не разрезают на много коржей, максимум два. А у нас заказывают хорошо пропитанные коржи, много крема. Это все можно просчитать по физическим формулам, чтобы понять будет держаться торт или нет. В любом случае, если один килограмм торта распределить на три штыря -получается по 330 гр на штырь, а на один один кг полностью и давит, малейший перекос и этот штырь уже действует, как разрушитель.

Валюш а вес такого торта был наверно не 11 кг. Вот мой последний и первый в этом году то ярусы по 12 см высотой. ровненько 10 кг вышел. Так что у Оли с таким раскладом как дали в тот вес невпишешся. У меня когда оговаривают размеры, то за вес речи не идёт, сколько выйдет

я вернулась, чтобы написать, что еще раз прикинула высоту торта! диаметры. и подумала, что в принципе реально его держать и перевозить. хотя, я уже успела напугать заказчицу. но сама очень хочу сделать такой грациозный торт а тут Валентина и Людмила такую надежду вселили!!! безмерно благодарна за внимание кстати, мне разрешено превысить вес.
valvery , Валя, а в нижнем ярусе есть подложка какая-нибудь в середине? и вообще подложки между самими ярусами есть (Вы писали, что не делаете)? и центральная шпажка была?? ведь тортик узкий.

Olyasha Нет, подложек я не делаю креплю только шпажками, ставлю их треугольником по центу яруса и протыкаю почти насквозь без центральной шпажки. За счет разной плотности ярусов (чем выше, тем легче) мне удается достигнуть устойчивости торта, даже высотой 65 см. Торт весил 14 кг, но основной вес припал на нижний ярус и верхние он держал без проблем. Самый верхний ярус (молочная девочка) весил чуть больше 1 кг. Ну и проклей обязательно ярусы между собой хоть и шоколадом. Ну а по поводу превышения веса, как правило заказчики таких тортов дают возможность разбега, ну хотя бы в килограмм, а это хороший зазор. Я могу ошибиться в 300гр, а могу подогнать торт точно под заказанный вес, но если заказчик не ограничивает, то тогда делаю просто от души. Вот на лето заказ на 2 свадебных торта 13-16 кг, то есть разбег веса 3 кг, есть где разгуляться. Но макет пока не дали ни на один торт. Только одна пара просит много драпировок, а это вес и немалый.
 Ничего не бойся. Дорогу осилит идущий!

kleopka, ОЛя! я читала про твой форс-мажор! так все-таки в чем же дело было, что не так было с укреплением?

я на ютюбе видела видео, где используют штырь от подставок пластиковых, то есть его можно использовать как общий центральный для ярусов... собираю все идеи.

Olyasha , самая главная ошибка в том что очень хорошо торт был пропитан, и я не все трубочки раставила равномерно.. там где одна стояла ближе к центру и начал на эту сторону торт чуть заваливаться.

Я опять всунусь... теперь, как инженер.. Есть такая наука сопротивление материалов, которая рассчитывает устойчивость любого здания, любого узла. Она, как нельзя лучше подходит и к сборке тортов Так вот согласно этой науке центральный штырь в торте не придаст торту никогда устойчивости, и меня всегда все видео с этим штырем смущают. Пропитанный торт он только разрушит. Должно быть несколько мелких на равноудаленном расстоянии друг от друга. Они будут держать конструкцию, как арматура. А центральному штырю стоит раз качнуться (что очень возможно при переносе не очень ласковом) и дальше на него начинают действовать не только сила тяжести (это когда он стоит ровно) но и давление со стороны торта (т. е. сила, равная весу торта с давящей стороны), а это, как не крутись половина торта, поэтому он теоретически должен разорвать торт малой плотности, как правило и разрывает Все идет в соответствии со 2 законом Ньютона. А на зарубежных роликах бисквит, как правило очень плотный и суховатый, его не разрезают на много коржей, максимум два. А у нас заказывают хорошо пропитанные коржи, много крема. Это все можно просчитать по физическим формулам, чтобы понять будет держаться торт или нет. В любом случае, если один килограмм торта распределить на три штыря -получается по 330 гр на штырь, а на один один кг полностью и давит, малейший перекос и этот штырь уже действует, как разрушитель.

Укрепление многоярусного торта центральным стержнем

И я всунусь, хотя и повторюсь уже, наверное. Это только мое мнение, основанное на своем опыте и это не значит, что через время я его не изменю.

Спасибо хаске за идею с трубочками! Без трубочек, ярус на ярус не ставлю! И даже если нижний ярус плотнее, все равно не поставлю. Мне так спокойнее спиться. А свой короткий сон я лучше поберегу и перестрахуюсь. Ставлю верхние ярусы на подложки. вырезанные из Лилиных, золотых подложек. Покупаю прямоугольные, из них получается как раз две кругленькие для трехярусного торта, по цене это дешевле, чем брать две круглые. Трубочек ставлю 5-6 штук по кругу. Стараюсь трубочки ставить не под самым краем верхнего яруса, а... может на 1/3 от радиуса. После того, как заказчик привез мне подложку и сказал сам, что надо было бы какой-то штырь в торт втыкать. чтобы ярусы не так шатались, я делаю все трехярусные торты с центральным штырем. для этого в подложках второго и третьего ярусов заранее делаю дырочки по середине. второй ярус, перед установкой протыкаю длинной шашлычной, деревянной шпажкой. Она торчит и сверху и снизу яруса. Нижний конец штыря вставляю в отметку серединки нижнего яруса и тогда шлеп второй ярус. А третий, одеваю как детскую пирамидку. Я часто торты везу сама и могу с уверенностью сказать, что торт с такой системой едет намного спокойнее. Хотя, добавлю, что никогда не пропитываю торты до мокроты!!! (От клиентов не раз слыхала, что они не хотят заказывать в кондитерских. потому что с тех тортов течет )

Если торт ооочень многоярусный, то замечательно было бы, что бы одной п=шпажкой протыкалось по два яруса. Например три шпажки, протыкающие и первый и второй ярус. Затем три шпажки, но на другом расстоянии, протыкающие второй и третий ярусы и т. д. Тогда система будет каменной! Но трубочки, на которые будет приходится весь вес верхнего яруса, тоже надо оставлять.

И я добавлю
Вместе с тортом всегда выдаю листочек (для официантов), на котором нарисована схема расположения всех подложек, трубочек, и центральной шпажки (кстати, на неё тоже плотно трубочку насаживаю, а остриё втыкается в подложку).

Примерно такая схемка:

 

(кстати, на неё тоже плотно трубочку насаживаю, а остриё втыкается в подложку).

и у тебя получается, что и середина торта стоит на трубочке??? Ух ты! А я вот до этого не додумалась! Класс! (а копию бумажки можно? а то я не врубаюсь, как это нарисовать)

Бумажка с тортом ушла
А копию можно попозже сделаю?

Канечно можно! Главное, что бы я не забыла

Примерно такая схемка:

Недавно собирала торт на выезде (больше не буду) четыре яруса. Первый и второй протыкала центральным стержнем, второй и третий протыкала двумя шпажками. Третий и четвертый соединила одной. Каждый ярус укрепляла трубочками с шпажкой внутри. Высота торта была около 70 см и весом 20 кг. Перенос в холодильник прошел успешно хоть его и наклонили прилично каркасная конструкция не подвела торт вел себя как цельная пирамида.

Примерно такая схемка:

Ирин, спасибо за идейку!
А я клиентам еще схему нарезки торта даю для официантов. Типа такой



А то было дело, мой юбилейный торт в престижном ресторане так порезали, что я сама не узнала его....

И как можно многоярусный торт порезать до неузнаваемости?... Сверху вниз одним куском?