Мясной паштет в стиле кантри

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мясо гуся с кожей

700 г.

Свинина

350 г.

Печень куриная

300 г.

Лук репка

1 шт.

Чеснок

4 зуб.

Перец черный молотый

по вкусу

Петрушка свежая нарезанная

2 ст. л.

Коньяк

60 мл.

Яйцо

2 шт.

Сливки жирные

120 мл.

Панировочные сухари

80 г.

Мускатный орех щепотка

Паприка

1 ч. л.

Перец красный молотый

1/3 ч. л.

Вяленая вишня

50 г.

Фисшашки

40 г.

Жировая сетка-сальник или бекон

Способ приготовления

У гуся отделить кожу от мяса. Можно взять утку.

Свинину и гусиную кожу пропустить через мелкую сетку мясорубки, добавив чеснок и лук.

Печень и гусиное мясо пропустить через самую крупную решетку или очень мелко нарезать.

У меня вот такая решетка.

К мясу добавить петрушку, соль и специи.

Влить коньяк, хорошо перемешать.

В миску выпустить яйца, налить сливки и всыпать сухари. Перемешать до однородности. Дать постоять 5 минут.

Влить смесь к фаршу и хорошо вымешать.

Всыпать вишню и фисташки. Перемешать.

Дно и борта формы застелить жировой сеткой или беконом. После запекания бекон смотрится красивее. Если застилаете беконом, то нужно, чтобы его концы свисали.

Фарш перекладываем в форму, утрамбовываем.
Концы сетки или бекона подворачиваем вверх, закрывая фарш.

Форму затягиваем пищевой пленкой и фольгой.
В центр вставляем термометр. Механический не подойдет. Нужен тот термометр, циферблат которого находится вне духовки.
Дно большой формы с крышкой, застелить полотенцем. Благо у меня осталась огромная, древняя гусятница свекрови. Если такого большого ничего нет, то тогда паштет разложить по двум меньшим формам. Внутрь поставить форму с паштетом. Налить в большую форму горячую воду так, чтобы она покрывала чуть больше половины формы с паштетом. Закрыть крышкой.

Поставить в разогретую до 175-180 градусов. Запекать до достижения внутри паштета температуры 72 градуса. На это ушло примерно 2 часа.

Форму с паштетом вынуть из большой формы и поставить на противень.

Сверху положить груз. Дать так остыть. Переместить в холодильник, желательно и там оставить с грузом до полного охлаждения.
Достать, освободить от формы. Чтобы это было легко сделать, форму на минуту опустить в горячую воду.