Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике

Из холодца после разморозки можно сделать вкусный суп!

Точно!
А самый быстрый и ленивский вариант - вскипятить на сковородке и перелить в миску с деширакской лапшой.

Из холодца после разморозки можно сделать вкусный суп!

Даю обратную связь. Разморозили батон финского сервелата. Отлично, никакой разницы, можно покупать мелким оптом при необходимости. Спасибо всем, кто помог советами. На очереди сыровяленая, в вакууме.

разморозили батон сыровяленой колбасы. Отлично! Колбаса даже в мягкости не изменилась (морозили очень свежую, достаточно мягую на ощупь).
Заморозка производилась в фабричной вакуумной упаковке плюс полиэтиленовый пакет, плотно завязанный.

Девушки, а можно закрыть неполные банки с супом? Сварила только что два супа - муж уезжает до понедельника. И каждого осталось по 800 мл примерно. Никаких банок, кроме 0,5, нет. Простерилизовала, разлила в каждую по 0,4 л супа, и закатала (твист-офф тоже нет)). Перевернула на крышку.
Задача - сохранить в холодильнике до понедельника, и на следующей неделе съесть. В морозилке места тоже нет.
Не опасно? Я всегда под завязку банки наполняю.

можно закрыть неполные банки с супом?

я не единожды закрывала неполные банки, бутылки.
Главное, чтоб содержимое было очень горячим, а тара чистая и сухая.
Никогда не переворачиваю банки и бутылки вверх дном.
Это не консервация на долгое время, стоять им не более месяца в холодильнике.

Девочки, добрый день! Хочу заморозить фаршированные шампиньоны. Как их лучше потом готовить, сразу из морозилки запекать или подержать в холодильнике какое-то время? Раньше места в морозилке только на самое необходимое хватало. Сейчас новая морозильная площадь появилась, хочется новые варианты заморозки попробовать.

Сентябрь, я думаю, что после разморозки грибы в тряпочки превратятся. Тут ответ грибников нужен.

Сентябрь, я бы заморозила уже приготовленные, только сыром посыпала бы при разогреве.

Сентябрь, Ольга, пробовала заморозить сырые шампиньоны фаршированые сырым мясным фаршем
Повторять не буду по причине, описаной Сказкой.
При запекании фарш запекся, а шапочки шампиньнов стали водянистыми неприятными тряпочками.
Думаю, что вариант selenа-Надежды возможно сработает.

Девочки, большое спасибо за ответы! Шампиньоны почти всегда есть в продаже. Наверное, проще купить, по необходимости, чем замораживать. Передумала морозить, спасибо!

Шампиньоны почти всегда есть в продаже. Наверное, проще купить, по необходимости, чем замораживать.

Вопрос в цене. Я беру со скидкой сразу побольше, часть жарю, часть мариную, часть сырыми режу тонкими пластинами и замораживаю (для пиццы).

Я грибы перед заморозкой бланширую в слегка подкислённой воде с лимоном, чтобы они не потемнели. Уходит ломкость, они держат форму и прекрасно хранятся. Это касается белых в сезон и шампиньонов, когда хорошая цена на них. Попробуйте!

Вопрос в цене. Я беру со скидкой сразу побольше, часть жарю, часть мариную, часть сырыми режу тонкими пластинами и замораживаю (для пиццы).

Согласна. Со скидкой можно и побольше. Меня интересовал вариант именно фаршированных грибов. Очень удобно полуфабрикаты под рукой иметь.

Я грибы перед заморозкой бланширую в слегка подкислённой воде с лимоном, чтобы они не потемнели. Уходит ломкость, они держат форму и прекрасно хранятся. Это касается белых в сезон и шампиньонов, когда хорошая цена на них. Попробуйте!

Спасибо!

Нам вкус сыромороженных грибов не нравится. Мы замораживаем только отварные или тушёные грибы.

Я замораживаю манго, здесь конкретно салат соус с манго и перцем Чили
Это из морозилки

Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике

После суток оттаивания в холодильнике

Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике

Ни цвет, ни вкус не потерян, кусочки сохранились, так что смело можно замораживать. Ещё лежит пюре из манго, его добавляю в мороженое

Скажите, пожалуйста, сливочное масло с рубленой зеленью (петрушкой и укропом) морозите порционно? СтОит заморачиваться?

Svetlenki, Света, я замораживала и с зеленью, и с настурцией. Отсаживала из мешка. Вот

Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике

4er-ta, Татьяна, это для использования масла именно в качестве душистого масла и его красивой подачи?

Ильмирушка, Ильмира, да, и просто на завтрак удобно тосты с разным маслом. Я ещё делала с апельсиновой цедрой.

Я в форточках для льда замораживаю масло с чесночными стрелками. Потом использую для багетов, и в готовку.

Ильмирушка, Ильмира, да, и просто на завтрак удобно тосты с разным маслом. Я ещё делала с апельсиновой цедрой.

здорово, но не пригодится, масло не ем, вообще

Замораживаем суп
Харчо

Мясной семейный бизнесИНГРЕДИЕНТЫ
На кастрюлю объемом 12 литров
Бульон
✔Баранина на косточке – 3,5-4,0 кг
✔Морковь очищенная – 2 шт.
✔Лук в шелухе – 2 шт.
✔Слива – сухая мелкая 15 шт. (свежая 8-10 шт.)
✔Стебли зелени
Суп
✔Рис – 600 грамм (50 грамм на 1 кг)
✔Лук репчатый – 1,2 кг
✔Томатная паста – 500 грамм
✔Грецкий орех – 300 грамм
✔Чеснок – 10-12 зубчиков
✔Масло растительное – 80 грамм
✔Сухая петрушка и зеленый лук
Приправы
✔Уцхо-сунели – 2 ст. ложки.
✔Перец чили – 1 ст. ложка
✔Кориандр – 1 ст. ложка
✔Перец черный молотый – 1,5 ст. ложки
✔Сухой чеснок – 1,5 ст. ложки
✔Сахар – 1 ст. ложка

Гороховый суп с копчёностями

Мясной семейный бизнесВсегда готовлю горох через замачивание, не использую соду.
Сода снижает содержание витамина В1 в горохе, это надо учитывать.
Если замачивать горох на длительное время суп из него не будет «музыкальным»?
Для наваристого бульона беру грудинку, лопатку и
ребрышки говядины или телятины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На кастрюлю объемом 12 литров
✔Ребра копченые свиные – 1-1,2 кг
✔Колбаски копченые -0,5 кг
✔Горох сухой – 2 кг
✔Картофель очищенный – 1 кг
✔Морковь очищенная – 700-800 грамм
✔Лук репчатый – 1 кг
✔Томатная паста – 140 грамм
✔Сухой чеснок – 3-4 чайные ложки
✔Перец черный молотый – 2 чайные ложки
✔Сухой укроп
Для заморозки супов мы используем емкости
«Контейнер пищевой Полимербыт, 1800 мл, 1 шт»
***

ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ // ГОТОВИМ В ЗАМОРОЗКУ

Солянка

Мясной семейный бизнесМы варим большой объем, а вы всегда можете разделить все ингредиенты на 2, 3 или 4.
Состав:
Бульон – 7 литров
Колбасные изделия – 3,5 кг (бекон, колбаса, сосиски)
Морковь -700-800 грамм
Лук -800 грамм
Томатная паста – 6 столовых ложек
Маслины – 2 банки
Мясо вареное – 1кг
Соленые огурцы – две баночки 0,7 мл
Специи: соль, перец черный молотый, чеснок сухой.

Борщ: три способа приготовления, — сухой, в банке, классический

Мясной семейный бизнесЯРКИЙ НАСЫЩЕННЫЙ БОРЩ – МЕЧТА ЛЮБОЙ ХОЗЯЙКИ
Мы варим борщ большими объемами – 12 л
Вес ингредиентов дан в готовом виде, все овощи очищены и нарезаны.
Мясо на косточке -6 кг
Капуста – 2кг
Свекла – 1,1 кг
Морковь – 500 грамм
Лук – 400 грамм
Картофель – 1 кг
Томатная паста – 3-4 столовые ложки
Чеснок -4-5 зубчиков (можно сухой)
Черный молотый перец
Зелень по желанию.
Себестоимость 1 порции борща 1,8 л – 150 руб.(без учета налогов, аренды, коммуналки, экваринга, зарплаты)
Мы продаем борщ – 320 руб. порция.

ТРИ СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩА//СУХОЙ, В БАНКЕ И КЛАССИЧЕСКИЙ

Замораживаем холодец: алгоритм и целесообразность

Замораживаем вторые блюда
Блинчики с отварным мясом

Мясной семейный бизнесБлинчики – это всеми любимое домашнее блюдо. Наши блинчики отлично переносят заморозку.
НАЧИНКА:
Вареное мясо – 1 кг
Лук – 150 грамм
ТЕСТО:
Молоко – 1 литр
Вода – 0,5 литра
Яйцо – 2 шт.
Мука – 600-650 грамм
Соль – 10 грамм (1 чайная ложка)

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ // КАК ПОСЧИТАТЬ СЕБЕСТОИМОСТЬ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Картофельная запеканка с мясной или грибной начинкой

Мясной семейный бизнесКартофельная запеканка с мясным фаршем и грибной начинкой,
это очень вкусное и простое блюдо?
У нее нет точных пропорций при приготовлении.
Всегда стоит отталкиваться от мяса, которое есть в наличии.
Ингредиенты в мясной начинке: вареное мясо, картофель, сыр,
майонез, яйцо, лук, морковь, аджика, соль черный молотый перец.
**
Ингредиенты в грибной начинке: грибы, картофель, сыр, майонез,
яйцо, лук, грибная приправа, соль, черный молотый перец.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА В ЗАМОРОЗКУ// МЯСНАЯ И ГРИБНАЯ НАЧИНКА

Картофельные зразы с грибной начинкой + рецепт Панировки

Мясной семейный бизнесИнгредиенты:
✔Картофель очищенный – 2 кг
✔Грибы (шампиньоны) – 500 грамм
✔Лук очищенный – 400 грамм
✔Грибная приправа – 1 ст. ложка
✔Кукурузный крахмал – 3 ст. ложки
✔Картофельный бульон – 100 мл
✔Соль, перец
ПАНИРОВКА
✔Батон – 300 грамм
✔Соль – 1/2 чайной ложки
✔Куркума – 1,5 чайные ложки
✔Чеснок сухой – 1/2 чайной ложки
✔Паприка – 1/2 чайной ложки
✔Копченая паприка – 1/2 чайной ложки
✔Чили – 1/2 чайной ложки
✔Масло растительное – 30 грамм
*
Из вышеперечисленных ингредиентов получилось 20 котлет с начинкой и 3 пустышки

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ//ПОСТНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

Лазанья

Мясной семейный бизнесВАЖНО!!! ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
Замачивать листы по 2-3 шт.
В процессе замачивания листы необходимо шевелить, чтобы они не слиплись.
РЕЦЕПТ ПОДХОДИТ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ
Ингредиенты:
Соус мясной??
✔Фарш свинина+говядина 50/50 – 650 грамм
✔Лук – 400 грамм
✔Морковь – 250 грамм
✔Помидоры – 300 грамм
✔Соль – 10 грамм (15 грамм на 1 кг)
✔Перец черный молотый – ½ чайной ложки
✔Приправа «Базилик, томаты, чеснок» – 2 чайные ложки
✔Приправа «Прованские травы» – 1 чайная ложка
Соус Бешамель??
✔Молоко – 600 мл
✔Масло сливочное – 60 грамм
✔Мука – 50 грамм (2 столовые ложки)
✔Соль – 1 чайная ложка
✔Чеснок сухой – 1 чайная ложка
✔Мускатный орех – 1/3 чайной ложки
Прочие ингредиенты??
✔Сыр – 250 грамм
✔Листы для лазаньи – 15 шт. (5 шт. на 1 емкость)

В данном случае, в первую очередь, показан принцип. Объёмы приготовления зависят от ваших потребностей и возможностей.

Всегда готовлю горох через замачивание, не использую соду.

Наш человек! Тоже всегда так готовлю, и бобовые, и все крупы.

Заготовки для супов в морозилке
Как приготовить рассольник на зиму

Как приготовить рассольник на зиму. #Едадиабетика.

Борщевая заправка на зиму

Как приготовить борщевую заправку на зиму. #Едадиабетика

Харчо или рисовый суп на зиму

#Харчо на зиму. Заготовки на зиму. Рисовый суп. #Едадиабетика

Щи из зимней капусты на зиму

#Щи на зиму в морозильник. #Едадиабетика тип 2

Щи из свежей капусты на зиму

#Едадиабетикатип2 Заготовка на зиму. ЩИ из свежей капусты.

Зажарка-заправка из лука и моркови на зиму

Никто не делает эту заправку для супа на зиму. Она нужна ВСЕМ.

Полуфабрикаты
Овощи с крупами в заморозку

Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике - 3815837

Сезонная заморозка овощей на зиму. Овощные смеси

ОгнеЛо, а это ваш опыт? Вы это делаете?

Опыт заморозки готовых блюд и гарниров

Иришк@, я морожу, по отдельности, сырые морковь и тыкву с кабачками, готовые приготовленные на пару котлеты, уже заправленные маслом и свежей зеленью отварные макаронные изделия, заправленную свежими томатами, зеленью и мясом готовую перловку, порции готового борща и щей, порционные куски тортов, разложенную по порциям томатную пасту оставшуюся после открывания очередной банки. Это всё, по мере надобности, для текущего потребления. Заготовочно, в основном, замораживаю излишки ягод, свежую огородную ботву нарезанную для жарки, часть вкусной дыни, свежий спелый виноград Изабелла, свежие спелые томаты и перцы. См. Окупается ли дома отдельный морозильник? #32 и Окупается ли дома отдельный морозильник? #203.
Имеются ли у нас в морозилке свежезамороженные стручковая фасоль, кукуруза в зёрнах и зелёный горошек? Да, но только покупные. Если бы я морозила сама, то обрабатывала их так же, как и в принесённом мною ранее видеоролике.
Те блюда, которые планируется подвергать тепловой обработке, в большинстве случаев, мне привычнее закрыть в банки, т. к. морозилка «для хранения» (с –18°С), у нас появилась только в конце 2003 года.
Какие-то из приёмов показанных в видео, тоже использую. Достаточно просто, заморозить несколько ягод, дольку фрукта, ложку крупы или готовой каши, ломтик хлеба или торта, что бы через пару дней разморозить и оценить пригодность данного конкретного продукта для хранения в морозилке выбранным способом.
К сожалению, у меня не тот объём морозилок, который хотелось бы, хотя и максимальный из возможного. Потому, приходится очень тщательно продумывать, что именно, каким способом, в каком виде и где конкретно хранить.

Всем!
Подскажите плиз, можно ли замораживать тарталетки? Как они после разморозки, не отмокают? Рецепт вот такой :
Обсуждаем новогоднее меню 2018 #1404

Может уже где спрашивала, не помню вже...

Ксюша, а зачем замораживать? Положи в пакет, че там до Нг осталось-то?

Да я хотела побольше сразу напечь, и часть в морозилку спрятать....

Ксюша, ну тогда смотри: хлеб же замораживаем, ничо ему не делается. А тут представь: печеньки заморозила, не боись, не отсыреют, нечему там сыреть.
Ну я так думаю (с).

Галина, пасиб, попробую, с Наступающим!

Как заморозить свежую стручковую фасоль для длительного хранения

How to Freeze FRESH Green Beans - The Blanching Process Step by Step - Steph’s Stove

Источник

Ингредиенты

Свежая зеленая фасоль
Водопроводная вода
Кубики льда
Посудное мыло

Способ приготовления

Сначала стручковую фасоль хорошо промываю в теплой воде с небольшим количеством мыла, тщательно ополаскивая. Хорошо просушиваю.
Затем небольшим ножом отрезаю примерно 3-6 мм с обоих концов каждой фасоли и выбрасываю обрезки.
Затем я разрезаю или нарезаю каждую фасоль на небольшие кусочки длиной около 2,5-5 см, помещая их в отдельную емкость.
Большую кастрюлю наполовину наполняю водой из-под крана и довожу до кипения.
В кипящую воду добавляю стручковую фасоль. В зависимости от количества, я могу делать это партиями. Я варю ее 2-4 минуты, запуская таймер, когда вода снова закипит после добавления фасоли.
Я готовлю отдельный контейнер с холодной водой и примерно 500-700 мл льда. Как только фасоль будет готова, я сразу же перекладываю ее в ванну со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Оставляю их там до полного охлаждения.
Затем я перекладываю фасоль из ледяной ванны в дуршлаг, чтобы слить воду.
Слившуюся фасоль выкладываю на лист для выпечки, застеленный чистым полотенцем для посуды, и даю ей полностью высохнуть.
Чистый лист для выпечки застилаю силиконовым ковриком или вощеной бумагой и раскладываю на нем фасоль. Я кладу лист в морозилку на 1-2 часа, чтобы фасоль заморозилась.
Наконец, я достаю замороженную фасоль из морозилки, перекладываю ее в безопасные для морозилки пакеты, наклеиваю на них этикетку с датой и содержимым, раскладываю пакеты и возвращаю их в морозилку для длительного хранения.

Советы по приготовлению

Правильно запечатанная замороженная стручковая фасоль будет оставаться свежей в течение 10-12 месяцев.
Флеш-заморозка необязательна, но она помогает бобам замерзнуть по отдельности, предотвращая их слипание.
При бланшировании убедитесь, что вода дошла до кипения, прежде чем запустить таймер, поскольку добавление фасоли приведет к снижению температуры воды.
Ледяная ванна необходима для того, чтобы быстро остановить процесс приготовления, сохранив цвет и текстуру фасоли.
Убедитесь, что фасоль полностью сухая перед флэш-заморозкой, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
Разложите пакеты для заморозки ровным слоем, чтобы они быстрее замерзли и их было легче укладывать в морозильную камеру.

Замораживание готовой еды, хранение готовой еды в холодильнике (страница 4)

**

*

Опыт заморозки готовых блюд и гарниров

Как заморозить свежую стручковую фасоль для длительного хранения

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Интересное в разделе «Замораживание продуктов и готовых блюд»

Новое на сайте