Сырое варенье (ягоды протёртые с сахаром)

Мой вопрос адресован тем, у кого есть опыт в приготовлении сырого варенья. Подскажите пожалуйста, какие пропорции ягод и сахара следует соблюсти, чтобы такая заготовка подольше сохранилась. Неужели только 1кг.(ягоды):2кг.(сахар), имеют право на долгое хранение?
Был неудачный опыт приготовления сыренья из малины... Забродило.

Мы всегда делаем 1:1 черную смородину, прекрасно хранится в холодильнике до нового урожая.

плоды и ягоды

Свежие плоды и ягоды — самый полезный, вкусный, освежающий десерт, а ваза с фруктами, кроме того, и самое лучшее, нарядное и привлекательное украшение стола.

Свежие плоды и ягоды широко применяются для приготовления разнообразных сладких блюд: киселей, компотов, желе, муссов, суфле, мороженого, пломбиров, а также соусов, начинок для пирогов, тортов и пирожных; из них варят варенье, повидло, джем, приготовляют соки, пюре и т. п.

Плоды и ягоды — ценнейшие источники витаминов, легко усваиваемых сахаров, органических кислот (яблочной и лимонной) и минеральных солей (калия. кальция и железа).

Особенно богаты витамином С черная смородина, шиповник, незрелый грецкий орех, апельсины и лимоны. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах. Много витамина Ва в сушеных абрикосах. В лимонах, грейпфрутах, черной смородине содержится витамин Р (цитрин).

Легко усваиваемый сахар — глюкоза и фруктоза — в значительных количествах имеется в винограде, яблоках, вишне, сливах, абрикосах, персиках и др.

Сохранение в ягодах и плодах всех питательных веществ, в частности витаминов,— одна из основных задач кулинара.

Механические повреждения, возникающие в результате транспортировки, неаккуратной переноски и перекладывания, неправильный температурный режим хранения, несвоевременное удаление недоброкачественных экземпляров, неправильная обработка и варка могут значительно снизить пищевые качества плодов и ягод.

Летние сорта плодов, как правило, значительно менее лежки, чем зимние. Последние в надлежащих условиях могут сохраняться несколько месяцев, а иные из них и до нового урожая.

Некоторые плоды и ягоды (особенно яблоки, сливы, айва, крыжовник, рябина, клюква) содержат пектин— ценное в кулинарном отношении вещество, которое в соединении с кислотой и сахаром образует желе. Плоды и ягоды, содержащие пектин, наиболее пригодны для изготовления джема, повидла, мармелада, пастилы.

Дубильные вещества, содержащиеся в различных плодах, придают им вяжущий, терпкий вкус. Особенно много этих веществ содержат айва, рябина, хурма. При механических повреждениях кожицы дубильные вещества от соприкосновения с кислородом воздуха окисляются, и место повреждения темнеет. Яблоки, айва и другие плоды быстро темнеют после удаления с них кожицы. Для предохранения от потемнения их либо обрабатывают паром, либо опускают в подкисленную холодную воду.
СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ

К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва и рябина. Эти разновидности плодов обладают весьма ценными пищевыми и вкусовыми качествами. Осенние и зимние сорта яблок и груш хорошо переносят транспортировку и устойчивы в хранении. Сразу после сбора осенние и зимние семечковые плоды еще не обладают всеми своими вку-с< выми достоинствами, но в процессе хранения они дозревают, становятся более мягкими и сладкими.

Яблоки. В кулинарии яблоки используются чаще и многообразнее, чем все остальные фрукты. Их подают на десерт свежими, в вине, в сиропе; из них готовят компоты, кисели, муссы, желе. Яблоки запекают с сахаром, вареньем и в тесте; из них приготовляют начинки для пирогов, тортов, пирожных, слоек. Моченые или запеченные яблоки — хороший гарнир к мясу, домашней птице и дичи.

Яблоки содержат от 8 до 15% сахаров и около 0,5% минеральных солей, что и определяет их высокую питательную ценность.

По времени созревания яблоки подразделяют на летние, осенние и зимние сорта.

Большое количество сортов яблок отличается хорошим вкусом, прекрасными кулинарными качествами.

В садах средней полосы нашей страны лучшими сортами яблок считаются: китайка золотая — отличного вкуса мичуринский сорт, один из ранних по времени созревания, хорош для десертов, варенья и консервирования; грушовка московская — старинный русский летний сорт, пригоден для десертов в свежем виде, также для компотов и варенья; папировка — принадлежит к числу лучших летних сортов яблок; коричное полосатое — осенний сорт, особенно хорош для варенья, так как при тепловой обработке не деформируется и сохраняет приданную нарезкой форму; анисы — старинные русские осенние сорта, особенно вкусны мочеными; бельфлер китайка—десертный мичуринский сорт, наилучший среди осенних яблок; антоновка — один из самых лучших старинных русских зимних сортов, хорош и свежим, и для всех видов переработки, устойчив в хранении.

Среди яблок плодовых садов нашего Юга особенно выделяются сорта: розмарин — яблоки тонкого, приятного вкуса и аромата, устойчивые в хранении; белый зимний кальвиль— и по аромату, и по вкусу один из лучших южных сортов; ренеты: бумажный ренет, красный шафран, полосатый шафран; синапы: кандиль-синап и сары-синап; апорт— очень хороший сорт, особенно алма-атинский апорт — исключительно красивые, ароматные и вкусные яблоки, представляющие собой в свежем виде прекрасный десерт.

Груши. Благодаря хорошему вкусу, аромату, сочности и привлекательному внешнему виду груши считаются одним из лучших десертов.

Кулинары приготовляют груши в виве, в сиропе, добавляют их в компоты, варят из груш своеобразный квас и т. д.

Груши отличаются высоким содержанием сахаров (в крымских грушах до 13% сахара, а в среднеазиатских —до 20%). что при их малой кислотности (около 0,2—0,3%) определяет их тонкий, приятный вкус.

В мякоти груш имеются так называемые каменистые клетки, отчего груши иногда похрустывают при раскусывании. Кулинарам существенно знать, что наличие таких каменистых клеток — признак недозрелости груши. Зрелая груша (она может дозреть и в процессе хранения) имеет нежную мягкук^ консистенцию, а ее каменистые клетки размягчены.

Как и яблоки, груши делятся на летние, осенние и зимние сорта.

Из летних сортов одним из лучших является южный сорт, называемый вильямс,— вкусные, ароматные груши, хороши свежими, В компоты и для сушки.

В центральных и северных районах нашей страны распространен старинный осенний сорт бессемянка. На юге страны лучшими осенними сортами являются бере-боск (обычно называемый бере-александр), лесная красавица. Из лучших зимних сортов груш отметим деканку зимнюю (называемую иначе зимний дюшес), сен-жермен, рояль, бере-арданпон (фердинанд).

Айва. Плод айвы напоминает по внешнему виду желтое ребристое яблоко или грушу.

Айва обладает приятным и сильным ароматом, ее добавляют в компоты, что придает им особенно хороший вкус и запах.

плоды и ягоды

Из айвы варят прекрасное варенье, и в этом главное ее применение в кулинарии.

Айва содержит небольшое количество витаминов, от 5,3 до 12% сахара, дубильные вещества и пектины. Присутствие последних делает айву особенно пригодной для варки мармелада, желе, пастилы.

Из-за дубильных веществ, придающих терпкий, вяжущий вкус, айва в свежем виде используется редко (только некоторые разновидности кавказской и среднеазиатской айвы едят сырыми).

В Крыму, на Кавказе, в Средней Азии широко распространены гарниры из айвы к блюдам из мяса, домашней птицы и дичи.

Айва обладает хорошей лежкостью, но даже незначительные механические повреждения вызывают быструю ее порчу.

Рябина. Ягоды рябины относят к дикорастущим семечковым плодам. Они содержат значительное количество витамина С. Из рябины, в особенности снятой после заморозков (она более сладка и вкусна), можно приготовлять варенье, пастилу, мармелад и др.,
КОСТОЧКОВЫЕ плоды

К косточковым относятся черешни, вишни, сливы, абрикосы, персики. Дикорастущими косточковыми плодами являются терн, алыча, кизил. В отличие от семечковых косточковые не устойчивы в хранении. Эти плоды очень вкусны и полезны, но из-за плохой лежкости их используют в течение короткого периода. Косточковые плоды используют свежими, из них варят компоты, кисели, варенье и др. Консервированные косточковые плоды с успехом заменяют свежие.

Вишни. Вишни широко применяются в кулинарии. Из них приготовляют варенье, кисели, компоты, желе, муссы, начинки для пирогов, пирожных, вареников и т. п.

Вишни содержат от 7,5 до 14,5 % сахара и от 0,87 до 2,46 % кислот, а также витамин С.

К наиболее распространенным и лучшим сортам вишен относятся: владимирская (ро-дителева) — с кожицей почти черного цвета, темнокрасной мякотью, сочной, нежной, приятного вкуса; лотовая — крупная вишня с темнокрасной кожицей, сочной кислосладкой мякотью красного цвета; любская — вишня темнокрасного цвета; краса севера — мичуринский сорт, который представляет собой гибрид черешни с вишней, и мичуринские сорта: юбилейная, пионерка, плодородная Мичурина и др.

Черешни. Черешни отличаются от вишен окраской кожицы, мякоти и сока. Кожица черешен бывает желтой, розовой, красной и даже черной; сок в отличие от вищне-вого — бесцветный. Мякоть черешен менее сочна и нежна, чем у вишен, но она значительно слаще. В кулинарии черешни применяют для десертов, компотов и варенья, а также для приготовления коктейлей и других напитков.

К числу лучших сортов черешни со светлой кожицей относятся золотая, желтая поздняя, денисена желтая. Из лучших тем-неокрашенных черешен следует отметить сорта черный орел и андермен-кора.

Сливы. К ру иные, мясистые, с оч ные зеле ные или желтые ренклоды, сине-черные овальной формы венгерки, красные и белые сливы в свежем виде подают на десерт и используют для компотов, варенья, желе и т. п.

Из сушеных слив также приготовляют компоты, суфле и др.

Несравненна по своим вкусовым качествам сочинская венгерка, которая известна в сушеном виде как сочинский чернослив. Молдавский и украинский чернослив также приготовляют из сливы венгерки, но качество его ниже сочинского.

К разновидности мелких слив относятся терносливы. Мирабель, лучшая по вкусу из всех тернослив, используется для варенья.

К мелким сливам принадлежат также алыча и терн. Алыча часто используется для маринования.

Абрикосы. Эти сочные, ароматные косточковые плоды очень вкусны и являются ценным сырьем для компотов, киселей, варенья, начинок и др.

Столовые сорта абрикосов содержат от 4 до 15% сахара и от 0,7 до 1,3% кислот. Сушильные сорта значительно слаще (до 23 % сахара).

Сушеные и консервированные абрикосы применяют для компотов, киселей, начинок.

Абрикосы, высушенные с косточкой, называются урюком, без косточки — курагой и кайсой. Косточки абрикосов используют в кондитерском производстве и для некоторых изделий из сладкого теста.

К лучшим столовым сортам абрикосов относятся: ананасный (персиковый), краснощекий, краснощекий никитский крупноплодный.

Разновидность мелких абрикосов — жер-дели — используют в основном для варенья.

Персики. Превосходный вкус, тонкий аромат, сочность и гармоничное сочетание сладости с легкой кислотой, красивый внешний вид делают персики одним из самых лучших десертов.

Персики, правда, мало устойчивы в хранении, но в консервированном виде они сохраняют все свои отличные вкусовые качества.

Все сорта персиков, как и абрикосов, подразделяют на две группы: с опушенной кожицей и с неопушенной — гладкой.
СУБТРОПИЧЕСКИЕ И

Плоды цитрусовых (апельсины, мандарины, лимоны) покрыты плотной кожурой, которая содержит значительное количество эфирных масел. Мякоть цитрусовых разделена на дольки, покрытые тонкой пленкой. В пентре мякоти — белая, безвкусная сердцевина (у апельсинов, лимонов, мандаринов) или горькая (у грейпфрутов).

Цитрусовые плоды содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и витамина Р. В этих плодах есть сахар и органические кислоты. Эфирные масла придают им тонкий, привлекательный аромат.

Кожица цитрусовых, в особенности ее наружный окрашенный слой, который особенно богат ароматичными эфирными маслами, используется в кулинарии как ароматная отдушка для многих сладких блюд, кондитерских изделий и т. п.

При тепловой обработке кожуру с цитрусовых удаляют, так же как и семена, так как она придает сильный привкус горечи.

Апельсины, мандарины и грейпфруты — очень вкусный, освежающий десерт; они хорошо утоляют жажду и обычно используются в свежем виде В компоты, желе и для украшения сладких блюд эти плоды также применяют свежими. Хорошим вкусом отличаются варенье, сиропы, соки из цитрусовых.

Пищевую ценность этих косточковых плодов составляет значительное количество сахара (от 8,6 до 14,6 %) и органических кислот (0,3—0,78%). В зависимости от сорта персики содержат также большее или меньшее количество пектиновых и дубильных веществ. Наличием последних объясняется потемнение персиков при снимании с них кожицы.

Кроме десерта, персики используют в компоты и для варки варенья. Свежие и консервированные персики добавляют в коктейли и другие напитки, подают с мороженым. Персики, сушенные целиком и начиненные толчеными орехами с сахаром,—одно из самых вкусных лакомств.

Кизил. Темнокрасные, удлиненной формы плоды кизила из-за значительного содержания дубильных веществ имеют вяжущий вкус и в свежем виде почти не используются, но компоты, варенье, пастила, мармелад из этих плодов обладают приятным вкусом.

Tat, спасибо. Вот с малиной приготовленной 1:1, я и прокололась. Недавно прочитала, что в сыренье, нужно добавлять лимонную кислоту (как консервант). А вот сколько её нужно добавлять не написали... И в той же книге рекомендовали делать сыренье с применением «Желфикса», т. е. перемешать его с ягодами согласно инструкции на упаковке, но... не варить!

А я уже не первый год делаю так-перекручиваю ягоду с сахаром, можно сахара даже меньше чем ягоды-разливаю в пластиковые бутылки и в морозилку. Зимой немножко под горячей водой горлышко подержала и выдавила в тарелку варенье. Пробовала клубнику, малину, смородину-запах такой вкусный и свежий. Мне ак больше нравится

Несколько лет делаю именно малину на зиму, чтобы в случае различных «лихоманок» пить чай с малиной.

Малина с сахаром сохраняет вкус, цвет и аромат свежей ягоды. Очень приятно даже просто чайную ложечку съесть холодным январем или слякотным мартом.

Технология очень простая:

Измельчаю ягоды малины блендером до состояния однородной массы, добавляю сахар из расчета на 1 кг ягод - 1,5 кг сахара, перемешиваю и ставлю кастрюльку (у меня это большая пластиковая банка с крышкой) в холодильник на 3-4 дня, чтобы сахар растворился. После этого разливаю по баночкам. Предпочитаю маленькие по размеру - от детского питания (100-200 граммовые), но и в большие до 2 литров пробовала, проблем не было. Обязательно сверху варенья до крышки насыпаю сахар, делая как-бы сахарную пробку (где-то 0,5-1 см сахара), а потом закрываю крышкой и храню в холодильнике. Стоит больше года и ни разу не бродило. Никаких лимонных кислот никогда не добавляла.

Обязательные условия, как я их вижу, чтобы малина с сахаром не забродила:
- чистота ягод, баночек и проч.
- качество ягод (свежая, не пьяная малина
- сахарная пробка (она спрессовывается со временем и превращается в жесткую)
- хранить в холодильнике (конечно это не очень удобно, но зато вкусно)

Аналогично делаю клюкву, бруснику и черную смородину. Очень душистые, вкусные и полезные варианты варенья.

Это малина с прошлого года. На первом фото видна сахарная пробка, которую я расковыряла, а на втором - вид варенья через год хранения в холодильнике:

Неужели только 1кг.(ягоды):2кг.(сахар), имеют право на долгое хранение

Проверенная, можно сказать десятилетиями, пропорция засыпки малины.
Если жалко сахара, то лучше сделать поменьше, чем убавив сахар, рисковать получить забродивший продукт.

Делаю точно так, как Коша. Но сахара даже меньше 1:1, а то и 800гр сахара. И ничего не бродит.
Зачем брать больше сахара? Потом ведь и в чай, и просто есть выходит будешь не малину, а сахар...

Я заметила - важно, чтобы ягоды были очень свежие, желательно только с куста. Если уже немного стекли, то варенье забродит. Бывает у нас варенье остается с зимы, и я его оставляю еще на следующую зиму - отлично хранится.

Я тоже делаю с сахарной «крышечкой».

Проверенная, можно сказать десятилетиями, пропорция засыпки малины.
Если жалко сахара, то лучше сделать поменьше, чем убавив сахар, рисковать получить забродивший продукт.

Aglo, да не жалко мне сахара, просто получается ну ооочень приторно (моё мнение), вкус ягод теряется из-за избыточного количества сахара.

Неужели только 1кг.(ягоды):2кг.(сахар), имеют право на долгое хранение?
Был неудачный опыт приготовления сыренья из малины... Забродило.

Достаточно на 1 кг. ягод 1 кг. сахара можно и меньше.
 

Измельчаю ягоды малины блендером до состояния однородной массы, добавляю сахар из расчета на 1 кг ягод - 1,5 кг сахара,

Блендером я не измельчаю, т. к. люблю, чтобы попадались целенькие ягодки.

Сырое варенье я тоже делаю из клубники, вишни, абрикос, облипиха, малина, калина, алыча, желе со смородины красной (порички) и черной. У вишнёвом вареньи- ягодки целенькие, естественно без косточек.
 Для такого варенья у меня специальная полка отведена в холодильнике, а если не помещается, то и на дверцах ставлю.
В морозилку никогда не ставлю.

 В нашей семье, почему-то, не любят варенье вареное.
Вот и приходится делать все свежим. Зато витамины сохраняются.
 В этом году еще из сосновых шишек доделываю. И опять таки не варю.

Я банки и крышки полиэтиленовые ошпариваю кипятком, сахарную пробку -обязательно насыпаю, пропорции ягод и сахара - 1:1, в холодильнике храню до октября, затем - на балконе.

А я уже несколько лет просто перетираю ягоды с сахаром по вкусу, а потом раскладываю по небольшим одноразовым контейнерам. И в морозилку. Хранится сколько угодно, и все витамины на месте... После разморозки вкус и аромат нисколько не меняются

Levushka, такое варенье прекрасно хранится и не в морозилке.
В морозилку можно ложить если вы не уверены в том, что ваше варенье не «заграет» или нет в холодильнике уже места.

а вы моете ягоды перед тем, как делать сыренье?
Я вот мою, а моя знакомая не моет, и говорит. что не надо мыть и у нее никогда ничего не бродит, вкуснятина такая, лучше чем у меня.

Ягоды я всегда мою, т. к. на них и пыль и т. д. потом сушу, растелив тонким слоем на ткани.
 Я знала одну бабушку, то она никогда не мыла малину. Но ягоды были с её огорода, а он был подальше от дороги.

Я тоже малину не мою. После воды малина стекает и теряет много полезного. Однако не мыть можно только если уверены в месте сбора.
Что касается пропорций сахар/ягода. 100 гарантию дает 1 ягоды - 2 сахара, но опытным путем снижал сахар до 1,5 кг. в холодильнике хранится нормально. Если меньше, есть вероятность заиграть.
морозить ягоду рука не поднимается. много полезного будет потеряно.
еще один тонкий момент. при соприкосновении с металлом витамины в ягоде разрушаются. поэтому я толку малину с сахаром в деревянной ступке. можно в эмалированной посуде.

Вот намолола смородину 2ч. + порычку 1 ч. + малину 1 ч., добавила сахара на 1 ст. ягод 1.5ст. сахара. Пока вкусно. Я смородину в чистом виде в детства терпеть не могу, видать переела. Одна женщина подсказала сделать ассорти, посмотрим, что получится.
У вас сахар быстро растворился? Или вы не ждали, а сразу по банкам раскладывали?
Я своё пока поставила в холодильник для растворения сахара...

... малину, землянику лесную и чернику никогда не мою, ем прям такую как есть, пока слава Богу!

Я тоже сырое варенье делаю в пропорции 1:1 и храню на нижней полке холодильника, а не в морозилке.

Я перекручиваю ягоды, смешиваю в эмалированном тазу с сахаром в пропорции 0,8 сахара : 1 ягод. Помешиваю два - три дня, пока сахар окончательно не растворится, только потом укладываю в банки. На горлышко банки насыпаю слой сахара, получается типа сахарной пробки и закрываю полиэтиленовыми крышками и - в погреб. Варенье хранится хорошо, в погребе есть ещё трехлетние банки с «сырым» вареньем, в последние годы варенье не уходит, дети выросли, разлетелись. В качестве гостинцев брать не хотят, диетятся

Девочки, а вы меряете в кг или в чашках? Я в чашках - 1:1.5 - может это совсем перебор с сахаром?

Я измеряю в кг, в чашках вес довольно относительный.

Меня бабушка научила надо очень хорошо вымешать сыренье, тогда сок не подходит и сыренъе остаётся однородным. Что касается малины чем дольше мешать тем темнее и интенсивнее становится цвет наверное косточки выпускают природный аспирин который в них находится

Только что достала своё творенье из холодильника, чтоб перемешать... мммм.... неожиданно густая консистенция, прям слегка зажелированое стало. Равномерно всё распределилось, только вот сахар на дне всё равно пока еще был.
Перемешала, ложку облизала и... оказалось таааак вкусно! Намного вкуснее просто смородины с сахаром.

Только что достала своё творенье из холодильника, чтоб перемешать... мммм.... неожиданно густая консистенция, прям слегка зажелированое стало.

Конечно будет зажелированное. В смородине и поричке пектина много.

Вот намолола смородину 2ч. + порычку 1 ч. + малину 1 ч.,

С порички я делаю желе сырое. Мой сын любит покласть сметану на половину тарелки и на остальные пол тарелки желе из порички и с оладушками.

RybkA, ЖивчикЪ я девушка " не местная» подскажите пожалуйста - ну не могу понять что такое

поричка

Извините если глупость спросила

veranikalenanika, это красная смородина...
Эх мы, украинки, забываем, что русские-то не понимают

RybkA, ЖивчикЪ я девушка " не местная» подскажите пожалуйста - ну не могу понять что такое
Извините если глупость спросила

Э, девушка, надо бы знать... Вы же со всеми на форуме общаетесь..
Может вы не знаете, что такое буряк? (шучу)
 У меня знакомая выросла в Краснодаре. Вышла замуж за киевского. И сама уже говорит поричка, вместо красная смородина. Когда я этого еще не знала, то говорила ей - красная смородина. Думала, что она не поймет. А не тут-то было.

И по теме. Сырое варенье из вишни нужно делать пропорцию 1:2 иначе получится «пьяная вишня».

А у меня родня из под Курска, так они почти всё понимают. Близко всё-таки. Там даже телевидение украинское принимало, так они смотрели, и понимали что-то
Извините, за флуд (Не бейте, я больше не буду )

Сырое варенье из вишни нужно делать пропорцию 1:2 иначе получится «пьяная вишня».
ЖивчикЪ , очень люблю вишню просто с сахаром. Я в детстве всегда у мамы стаскивала пару ложек такой заготовки для варенья, сырого с вишней никогда не делали Очень любила полить такой подтаявшей вишней творог... вкусно было...
Думаю надо бежать на рынок на свежей порцией вишни

Э, девушка, надо бы знать... Вы же со всеми на форуме общаетесь..
Может вы не знаете, что такое буряк? (шучу)

Так у меня свекровь с Украины (Западной), эх стыд-то какой, если она узнает
А буряк я сразу узнала, как замуж вышла, помню - она меня борщ учит варить, а я стою рядом с кастрюлей как дундук и думаю, - наверное это специя какая-то *JOKINGLY*Потом только она мне объяснила. Посмеялись конечно.
А варенье это (Сырое) я очень люблю, делаю уже лет 5-ть наверное, только все больше с клюквой (соотношение ягоды/ сахар один к 2), и брусникой (1 к 1). Но мы любим его из морозилки, тк когда в нем много сахара, а главное если он растворится полностью (я после смешивания с ягодами даю ему постоять в комнате часа полтора прежде чем убрать в холодильник и за это время раза три перемешиваю), - тогда оно при застывании становится как густая тянучая масса, - легко можно отковырять ложкой, очень удобно порционно брать.

Только что достала своё творенье из холодильника, чтоб перемешать... мммм.... неожиданно густая консистенция, прям слегка зажелированое стало. Равномерно всё распределилось, только вот сахар на дне всё равно пока еще был.
.

Опишу и свой опыт в сыром вареньи.

Делаю его уже лет 5, а может и больше

1. Вся ягода должна быть сухая и плотная, особенно это касается малины.
2. Всегда делаю соотношении сахара и ягод: 1:1, клубника: сахар- 1:1.5.
3. Температура в холодильнике не должна быть выше 3 град. Если выше, то соотношение сахара нужно увеличивать.
4. Перемалываю всю ягоду сразу с сахаром блендером.
5. Даю варенью постоять при комнатной темпратуре около часа, чтобы сахар успел полностью раствориться. При этом периодически помешиваю. После этого разливаю в маленькие банки (не более 300мл).
 6. Если холодильник поддерживает температуру около 3 градусов, то банки и крышки можно не стерилизовать (банки должны быть сухими). Если же температура выше, то стерилизация желательна.

Иногда такое варенье покрывается слоем плесени, которую я снимаю, когда открываю баночку.

Люлёк, что-то вы меня про плесень напугали совсем. Я всё что с плесенью выбрасываю безоговорочно, а тут...
Моя мама всегда делал только из смородины, сахар давала 1:1.5 и НИКОГДА не хранила в холодильнике. Закрывала мягкими крышками, даже сахарной пробки не насыпала и стояли у нас эти банки в комнате под шкафом целую зиму.

Люлёк, что-то вы меня про плесень напугали совсем. Я всё что с плесенью выбрасываю безоговорочно, а тут...
Моя мама всегда делал только из смородины, сахар давала 1:1.5 и НИКОГДА не хранила в холодильнике. Закрывала мягкими крышками, даже сахарной пробки не насыпала и стояли у нас эти банки в комнате под шкафом целую зиму.

Плесень плесени рознь

А я плесени не боюсь, особенно уважаю в сыре

А на солененьких огурчиках тоже плесень оседает.

Да и пеницилин из плесени выведен.

Ой, а я как фильм про плесень посмотрела, так всё... капец... прям всего боюсь, что плесенью покрывается. Окромя дорогущих сыров, там знаю другая плесень...

Ой, а я как фильм про плесень посмотрела, так всё... капец... прям всего боюсь, что плесенью покрывается. Окромя дорогущих сыров, там знаю другая плесень...

+1, я тоже про плесень много плохого слышала.. что споры плесени очень токсичны и надо все выбрасывать.. а еще что спорами плесени пропитывается весь продукт, а не только заплесневелое место.. как только вижу плесень - в мусор

А я всегда делала смородину и малину в соотношении 1:2. А потом где-то вычитала рецепт. Смешивать ягоды в соотношении 1:1. Выложить в тазик или кастрюлю и прогреть до темп.80 градусов, периодически помешивая. Не перегревать. Вкус ягод при этом не меняется, и риск брожения исключен.

[quote author=Sofim link=topic=4815.0#showMsg date=1278531720]
+1, я тоже про плесень много плохого слышала.. что споры плесени очень токсичны и надо все выбрасывать.. а еще что спорами плесени пропитывается весь продукт, а не только заплесневелое место.. как только вижу плесень - в мусор
[/quote]
Я бы так категорично не поступала. Плесень убрать, а все остальное съедобно.

Всегда жалко выбросить. Это верно. Но не зря же во всех источниках говорят и пишут, что если уж она появилась на продукте, то уже весь продукт может быть заражен. Глубоко она свои «корни» пускает...

Если для деток предполагается еда, то лучше не рисковать, выбросить без сожаления!

Все продукты с признаками плесени выбрасываются, кроме варенья... Плесень убирается толстым слоем и дальше можно употреблять. Информация из этой статьи Но этот вопрос решает каждый решает для себя сам...

Сырое варенье из вишни нужно делать пропорцию 1:2 иначе получится «пьяная вишня».

ЖивчикЪ, а вишню измерять по весу или объёму? А то я уже почти все почистила и вот задумалась...

ЖивчикЪ, а вишню измерять по весу или объёму? А то я уже почти все почистила и вот задумалась...
Извените, что влезла. Измерять нужно по весу.

metel_007 , спасибки, я уже засыпала, но пока только 1:1.5 сахара, потому как получается сплошная сахарная масса, даже перемешать нет возможности.

metel_007 , спасибки, я уже засыпала, но пока только 1:1.5 сахара, потому как получается сплошная сахарная масса, даже перемешать нет возможности.

надо, что-бы постояла и сок пустила

ЖивчикЪ, а вишню измерять по весу или объёму?

По весу

Уже заготовила свежее варенье с ягод. Может кому-то пригодится рецепт желе из красной смородины (поричка). Ягоду очистить от веточек, помыть, разложить на полотенце, просушить. Перекрутить, я просто блендером передавила, кашицу выложила в марлю и очень хорошо отжала. В полученный сок добавить сахар из расчета: на 1 стакан сока 1,25стакана сахара, растворить сахар, вылить сок в чистые банки, прикрыть пергаментной бумагой горлышко банки и чем-нибудь завязать бумагу на банке. Ставлю на нижнюю полку до осени. За это время сок превращается в очень красивое и вкусное желе. Можно и тортики украшать зимой (это для не ленивых). Осенью достаю из холодильника и ставлю на полку, где хранится вся консервация. А еще я просто замораживаю свежие ягоды (сахар полностью отсутствует) в морозилке. Зимой достаем. размораживаем и наслаждаемся. Не замораживаю только клубнику, становится как «тряпка», ни вкуса, ни запаха.

«Не замораживаю только клубнику, становится как «тряпка», ни вкуса, ни запаха.»

А вы попробуйте ее не размораживать потом, а сразу пускать в готовку - компоты, варенья, в каши - цвет и вкус сохраняются.

И еще вариант - клубника, сахар примерно10-15% к весу, смолоть в пюре в блендере, разлить в пластиковые емкости и в морозилку.

Вкус и запах

Рома, спасибо, сразу же беру на заметку, раскошелюсь обязательно, если в это время найду клубнику. Я ее в этом году сварила в х/п, все сохранилось, а цвет просто БОМБА! Я даже такого и не ожидала!

Что-то сахар совсем не хочет растворяться Может его немного блендером?

растворится, наберитесь терпения и переодически помешивайте. У меня тоже такой сахар был.

lena6322 , а держать его надо всё время в холодильнике, пока сахар растворяется?

Да держу в низу в холодильнике и несколько раз за день перемешиваю.

Варила с вишни тоже в х/п. Остатки сахара при нагревании растворила, т. е ложкой перемешала.

Девочки, ну не тает мой сахар в вишне!!! Я уже и блендером вишню взбила, а оно всё равно лежит глыбой! Терпеть нет сил - сейчас пойду нагрею

а вишня случайно не с косточками?

Нет, вишня без косточки, как бы я её тогда взбивала

Нет, ну. это уже совсем наглость! Поставила варенье в МВ на тушение с открытой крышкой. Думаю, пускай слегка нагреется, сахар-то как раз снизу.
Так вот за ЧАС времени оно там толком и не растворилось Варенье уже слегка меняет цвет ээх, сейчас пойду думать чего с ним дальше делать-то?

RybkA , да доварите Вы его уже до готовности. Вот и выход
Ну и сахар!

Так вот за ЧАС времени оно там толком и не растворилось

Чтобы сахар растворился и хорошо, я его например постоянно пластиковой ложкой размешиваю, пока он не растворится полностью. В даже горячей посуде сахар может не раствориться, пристать ко дну, и потом он может не растворяться и под действием кислоты ягод.

Это касается как горячей так и холодной обработки варенья

Так мешала же! И как холодное было мешала и как МВ положила мешала

может не растворяться и под действием кислоты ягод.

Вот это уже больше похоже на правду!

RybkA , да доварите Вы его уже до готовности. Вот и выход
Ну и сахар!

Так и будет!