Сладкая любовь (кондитерские штучки)

Ирина, я крошу обычные безешки (остатки, некондиция), а в зале торжеств пекли пласты и крошили их.

Это зависит от того, на какую целевую аудиторию это телешоу ориентировано..

Первый сезон был, так что какие планы у них на второй.... кто их знает я сделала, что могу и умею, а там им решать

prona, Наташ, все такое красивое! А зефир-обалдеть просто!! ты его только на малине делала или яблоко-малина? Цвет просто супер!!!

Наталия, только на малине. На 220 от пюре 1 ложка сахара и 8 от пектина. Варила 3-4 мин.

prona, Спасибо!!! Тоже хочу такую вкусняшку!!! Делала яблочный и черносмородиновый!!! Вкусняшка! Но малинку мы больше любим)))

Это по Олиному рецепту, просто без яблок

Это по Олиному рецепту,

Я тоже делала по Олиному яблочный-очень понравилось).220гр пюре - это на пол рецепта?

200 это половина, но пока уварится и что-то на стенках кастрюли останется

Наташа, благодаря твоей науке у меня вот что получилось:

Аня, это шоколад?

Ирина, да. Делала горький с миндалем и цукатами. В жизни он гораздо лучше. Блестящий, абсолютно гладкий и очень отчетливо прорисованный.
Хочу сделать двухцветную камею, но италкондитер все никак мне белый шоколад не привезет. Заплутал где-то.

Девочки, я две недели была на стажировке в Грузии вместе с израильским шеф-кондитером Тамиром Ингель Пятизвездночная гостиница, 350 гостей и море работы. Минимум 14 часов в день вместо того, что бы вернутся усталой и измотанной у меня выросли крылья
Кто на меня подписан а ИГ уже видел фот-ки, а так сегодня вечером выложу тут.
Это как получить настоящий реактивный самолет, вместо игрушечной машинки

Первый сезон был, так что какие планы у них на второй.... кто их знает я сделала, что могу и умею, а там им решать

Меня не взяли

Лариса, галина, спасибо, девочки!
Да я как-то даже не растроилась, значит не моё Они, скорее всего, ищут милые домашние вкусняшки

милые домашние вкусняшки

я так понимаю, что твои изыски им не по плечу?

Сладкие столы









И я (готовим 350 десертов для подачи гостям)

Наталия, Майя, спасибо! Это каторжная работа целой команды из 4-6 человек.

А поближе-то можно будет рассмотреть?

Премьер, я поищу фото, но вблизи практически ничего нет. Все общим планом и быстро-быстро-быстро

prona, вау видела эту красоту и вкусноту в ИГ. А это шоу какое-то кулинарное?

а на ИГ ссылка была? Я что-то проглядела ее...

Альбина, нет. Это просто работа
Аня, на первой странице есть ссылка

Альбина, удовольствие просто сумашедшее. Во всех смыслах этого слова. И так странно дома возиться с маленькими мисочками и граммами вместо 30-ти литрового миксера и киллограмм /литров продуктов.

Наташа, пришла к тебе за консультацией. Хочу спросить про твой крамбель (я ж правильно понимаю, это не крамбл?)

Несколько раз перечитала, но всё равно чот туплю. Крамбель - толченное песочное тесто (ты пишешь без масла, но как песочное тесто без масла приготовить?), а как это клубничный крамбель? Или яблочный? Или шоколадный?
И еще, в какой пропорции ты его с патисьером смешиваешь?

Особенности приготовления и виды крамбла

Ирина, сейчас попробуем навести порядок

крамбель (я ж правильно понимаю, это не крамбл?)

Подозреваю, что одно и то же, а так же штройзель. Разные названия одного и того же рецепта. У меня может быть накладка из-за языка (говорю на русском, а все кондитерские термины на иврите )

Крамбель - толченное песочное тесто (ты пишешь без масла,

Без яиц, хотя делали и без муки, и с пальмовым маслом

как это клубничный крамбель? Или яблочный? Или шоколадный?

Есть пасты типа фисташковой, клубничной, вишневой - добавляем ее. Для шоколадного - часть муки заменить какао, для кокосового - кокосом. Около 15-20% от массы муки.

в какой пропорции ты его с патисьером смешиваешь?

На глаз, где-то пригоршня на порцию крема, просто что бы чувствовался, для текстуры.

Есть пасты типа фисташковой, клубничной, вишневой - добавляем ее

То есть в готовую песочную крошку добавляешь? Или заменяешь пастой какой-то ингредиента в процессе приготовления песочного теста?

Kara, т. к паста обычно концентрированная, то добавляю от 1 ч. л до 1 ст. л на стадии замеса. Из-за малого количества замены / уменьшения других ингридиентов не требуется.

Еще пара фото работ в гостиннице
Макронс -сделпли более тысячи штук



Стаканчики

И то, что я успела сделать за последнюю неделю.
Море




Для бабушки
фото до того, как я прикрепила табличку с поздравлениями



Вид сверху

галина, на 350 человек это не так уж и много это в нашем понимании мама дорогая, а так по 2-3 шт на человека - всего ничего

Наташ, я балдею от твоих сердечек

Как ты их делаешь? Это форма такая? Или это меренга, отсаженная мелкой звездой?

галина, спасибо
Ирина, спасибо! Это форма для конфет, здесь отлила только корпус (полые и без дна), чтобы в глазурь можно было воткнуть. И еще пыталась сделать «под старину», но не очень получилось

Альбина, спасибо

Даже не представляю как это делается

Тут все очень просто. На половинки песенка рисунок наносится через трафарет. Крашу практически сухой кисточкой.
Светлана, спасибо! Это мы в Грузии, у нас я пока без кухни (только домашняя)

Торт на День Независимости



Торт с историей

В садике передвинули празднование Дня Независимости на день. В принципе все правильно, но... сообщили об этом чуть больше, чем за сутки а мне надо торт сделать (каждый родитель получает задание, что принести). Бисквит пекла из последних яиц и последнего сахара (белый, коричневый и сахарная пудра до нужного веса), но это ВНК и все получилось. В детский торт нет начинки, поэтому сверху обмазала нутелой и план был найти гранитную доску нужного размера и обернуть торт шоколадом. Но... все сдвинулось на день, а у нас суббота и поздняк метаться поэтому решаю охладить мраморную поверхность на кухне и делать на ней. Охладила все, что было в морозилке разложила на столе, разлила шоколад и все не застывает. Когда поняла, что план накрылся, то достала свою масенькую доску и покрыла торт тремя листами шефы плачут карамельные цыфры были, безе тоже.... вот такой торт. Смеятся или плакать не знаю, но всем понравился.

Миндальное печенье без муки

Наташа, еще в ИГ видела декор торта «Для бабушки». Что это за «ткань» золотая на торте? Из чего? Не перестаю удивляться вашей фантазии.

Марина, спасибо! Это съедобная ткань, рецепт есть на форуме. Сейчас попробую ссылку с телефона скинуть.

Съедобный шёлк (сатин) (firuza83)

Мои любимые бискотти

Мини макронс

Торт малина-ваниль. Малиновый мусс и малиновое конфи, ванильный мусс и миндальный бисквит с карамелизированным белым шоколадом. Велюр, малиновое конфи для декора. Оформление - попытка скопировать работу sergey. kulkin(ИГ). Собирала в рамке 24×24, высота 6 см, вес не знаю.



И разрез

Наташ, что-то не разгляжу - карамелизованный шоколад в бисквите или в муссе?
Ты его жарила или запекала?

, Бисквит перед выпечкой просыпается шоколадной крошкой и при 200 ℃ она карамелизируется. В разрезе его не видно, но на вкус влияет

Как на вкус влияет я в курсе.. и жарить, и запекать пробовала.

Десертные стаканчики
Лимонный курд, йогуртовый мусс и кули из лесных ягод.

Глазастенькие стаканчики.. из чего глазки сделала, Наташ?

красивующие стаканчики!!! как глазки сделать, Наташ?

Десертные стаканчики

затейница
Наташа, ты когда на заказ делаешь, стаканчики без возвратно уходят?

Техника сборки десертов в стаканчиках

olga-olga, Елена, Евгения, спасибо за внимание

из чего глазки сделала, Наташ?

Это кули, но можно из любого замороженного мусса, конфи или курда.

как глазки сделать,

В рамку /круг/силиконовую форму с ровным дном вылить кули (или еще что) и заморозить. Вытащить из формы и вырубкой сделать нужные формы. К стакану приклеивается само, хранить в морозилке. Практически сразу можно залить муссом.

стаканчики без возвратно уходят?

Это же одноразовые даже мамины/свекрови попытки их помыть и вернуть не проходят.
Хотя, по хорошему, надо купить стеклянные. Хотя бы для хороших фото

Евгения, так если на заказ, то любые капризы за Ваши деньги просто стоимость стаканчиков приплюсовать. Хотя пластик стоит почти как стекло

Торт, которым я действительно горжусь.
Для мамы
Кули пьяная вишня, мусс на белом шоколаде с ванилью, миндальный бисквит с белым карамелезированым шоколадом. Декор : твиль, шу и патисьер.



Разрез

И еще немного вкусняшек

Это вроде не кули, а компоте) Но выглядит в любом случае шикарно!

Ирина, спасибо за поправку делала по рецепту кули, но добавила ягоды. Так что ты скорее права

Альбина, спасибо! Это, наверное, первый торт на который муж сказал "wow".

Наташа, а в какой форме красоту ваяла?

Елена, просто прямоугольная рамка.

Наташа, Красиво, а у тебя насадка сколько в сантиметрах?

Оксана, сейчас померила 2 см, но для этого декора можно было бы и выше.

Декор за пол часа
Яблочный мусс, мягкая карамель, карамельный бисквит, песочное тесто с медом и корицей.
Декор : твиль, аппельсиновые цукаты и муссовые сердечки.

Стаканчики
Универсальный мусс с йогуртом, ягоды замороженные в декор-геле, шоколадное сердечко



Шоколадно-карамельный мусс, молочный шоколад, кокосовый крем на белом шоколаде, твиль, безе, шоколад, клубника