Печь для пиццы

Елена, спасибо! Мечты и правда осуществляются!

Я сейчас поставила Тесто для пиццы (медленное) от Margit. Оно тоже 2-3 дня выстаивается

Вот из этого. Очень понравилось!



Тесто получилось чудесное, очень нежное, мягкое. Только вот растягивать его, честно говоря замучалась :-. Оно, зараза, все обратно скукоживается. В итоге криво Косо, но что то вышло.
Думаю, вот может поплотнее оно должно быть, что бы легче растягивать?



А дырдочки в тесте замечательные получились

caprice23, Наташа, понятно. Это тесто не пробовала, рецептов так много! Мне очень нравится рецепт от Термомикса, который давала Галя-Марланка, наполовину с мукой твёрдых сортов. Тоже очень вкусно.

Елена, а что за рецептик такой?

Рецепт теста для пиццы на муке дурум

caprice23, Наташа! Рецепт такой:
 1. 400 г муки твёрдых сортов (можно 200 г обычной муки+200 г муки твёрдых сортов)
 2. 20 г свежих измельчённых дрожжей или 8г (2ч. л) сухих дрожжей
 3. 1 ч. л. сахара или солодового порошка
 4. 1 ч. л. соли
 5. 30 г оливкового масла, лучше хорошего качества
 6. 220 г воды комнатной температуры

Из этой порции выходит 3 пиццы. Можно одну сделать, а другие два колобочка заморозить до следующего раза. Но у нас так не получается. Сразу 2-3 печём.

Елена, спасибо, завтра как раз опробую ваше тесто.
А сегодня пекла из остатков теста лепешку. Или не знаю что это. Растянула, сверху намазала смесью сливочного масла, чеснока, укропа и французских трав. Пекла 5 минут на 5. Ну ведь это же просто ум отъешь тесто пышненькое, корочка хрустящая, тоненькая. Ммммм...



Фото у меня все время с телефона, так что извините за качество.
Муж лепешку съел и сказал, что от феррарьки надо избавляться. Все в ней настолько вкусное, что грозит скорая прибавка в весе. А ему нельзя, он только в спортзал возобновил ходить

caprice23, Наташа! Ваш муж прав, всё вкусное из Феррари. Особенно в первое время после её появления. Потом, конечно, реже будете ей пользоваться, сейчас просто в новинку. Но от этого изделия в ней хуже не станут, поэтому придётся её периодически доставать и использовать. Тут уж никуда не денешься, если она имеется. Зато как здорово небольшое количество гостей пиццей угощать! Гости от такой пиццы обалдевают просто! Ни с какой пиццерией не сравнится! Подберёте себе несколько любимых рецептов теста и будет оно у вас порционно в холодильнике лежать. Кто собрался к вам, а вы уже достали, оттаяли и готовы вкусное блюдо делать.

caprice23, Наташа, это фокачча получилась.

Девочки, подскажите, а где вы покупаете Феррари, на амазоне? и есть ли большая разница между Принцессой, может мне тоже хотеть...

Ну, вот, рано я радовалась. Сегодня что то пошло не так.
Вот такое донышко у пиццы получилось, всего за 3-4 минуты.

И очень много пригорелостей на камне, ножом отскребала.
Причем нагар этот именно от теста. Ни сыр, ни соус, абсолютно ни чего на камень не попадало.
Вторую пиццу решила сделать на бумаге Фрекен бок. Но она у меня силиконизированная. Буманюга вся почернела и пицца все равно получилась горелая.
Пиццу растягивалась на кукурузной муке. Тесто, которое Маша Иванова, Елена чуть выше давала.
Разогревала 10 минут на 2,5. В чем может быть дело? И что теперь сделать с камнем, как очистить?
Мелкой наждачкой обработать?




Маша Иванова, Елена, а вы пиццу прямо на камне печете или на фольге? Бумаге?



cleose, я покупала на немецком Амазоне. Через Шопотам.
Мне надо было именно Феррари. Почему-то для себя я решила, что она лучше принцессы

Наташа, я свою ферари после того как полностью остынет чищу обычным столовым ножом - соскребаю пригорелости (без фанатизма), а потом всю грязь смахиваю чуть влажной тканью (тряпочкой) и все. Тесто у меня тоже раз подгорело снизу на второй пицце, т. к. после первой не подержала крышку открытой пару минут, ну и напряжение в сети бывает разное...

Метод очистки камня прокаливанием

Девочки, подскажите, а где вы покупаете Феррари, на амазоне? и есть ли большая разница между Принцессой, может мне тоже хотеть...

Я покупала Феррари на итальянском амазоне. Там цена была приятнее, чем на английском. Пользуясь феррари уже шестой год, я иногда подумываю, что U-образный тен было бы мне полным счастьем. Прокручиваю пиццу немного к концу выпечки. У принцессы вроде именно такой U-образный... Знаю, что они были на более старых моделях Феррари, у Танюши win-tat такая феррарька.

И что теперь сделать с камнем, как очистить?
Мелкой наждачкой обработать?

Надо купить шпатель в строительном магазине. Который будет только для чистки огарков с твоей феррарьки. По-любому то сыр, то еще чего-нибудь пришкварится. Надо счистить.

А на счет того, как счистить - включи печь, дай прогореть остаткам на камне. Вонять будет, но потом счистится лучше. Ну, это по моему опыту так. Может девочки еще чего подскажут.

Тесто у меня тоже раз подгорело снизу на второй пицце,

У меня на первой подгорело ((. Но разогревала я минут 10-15. Может лишнего?

caprice23, Наташа! Я иногда пеку на фольге, а чаще прямо на камне. Он уже давно весь испачканный. Иногда пригорает, иногда нет. Но пригорает редко. По какой именно причине, пока выявить не могу. Посмотри, может у тебя это будет именно на какой-то вид теста. А то, что камень испачкался, не переживай. Это просто первый раз жалко, потом привыкнешь к такому камню. Просто это будет значить, что печью пользуются.

А то, что камень испачкался, не переживай.

На счет камня абсолютно не переживаю. Пусть хоть весь потемнеет.
Жалко, что именно пицца подгорела и так сильно. Пропечься даже не успела, а низ сгорел.

Камень чищу скребком от стеклокерамики. Камень не первозданной белизны, конечно, но нам на вкус это не влияет. На своей печке выбрала «комфортный» режим 2,5 (после разогрева двумя циклами на 3) - на нем ничего не пригорает, пропекает. Удачи в освоении печки!

Эльвира, а у вас какая печка? У меня максимальный режим 3.

Использование металлической сетки и рецепт теста

Эльвира, а у вас какая печка? У меня максимальный режим 3.

Обманула, посмотрела - тоже максимум 3, я как бы кручу да конца - а там чуть больше 3.
Еще лопатки как то потерялись - использую сетку металлическую (давно в Метро покупала, сейчас там не видно ее). Типа такой

Диаметр моей - 33 см. Она слегка выступает за края печки, но это позволяет удобно вынимать пиццу из печи или корректировать положение во время выпечки.
Тесто прижилось только Джейми Оливера:
1 кг хлебной муки класса 00 или 800 гр хлебной муки класса 00 и 200 гр муки семолино
1 ч л мелкой морской соли
2 пакетика по 7 гр сухих дрожжей
1 ст л сахара
4 ст л оливкового масла холодного отжима
650 мл теплой воды Печь для пиццы #3621 - спасибо Babushka за рецепт.

Эльвира, а прогреваете значит на 2,5?

Эльвира, а прогреваете значит на 2,5?

Прогреваю двумя циклами на максимуме 3. Пеку на 2,5 5-7 мин.

Наташа, А может были скачки напряжения в сети? у себя прямо вижу разницу во времени в разных агрегатах в зав от времени суток.
к слову, рааано утром медленка варит кашу за 2 чаша. а то и быстрее, утро выходного дня в 9-10 часов примерно, может и 4 часа копошиться.
феррари также и все остальное.. Пиццу днем могу и больше 5 минут на максе печь, ааа ночью\. такое тоже случается, надо аккуратнее

Пеку на 2,5 5-7 мин.

Наверное, от напряжения ещё зависит. У меня всё, что больше четырёх минут (в редких случаях до пяти) - горит.

Вика, так я вроде вечером пекла. Как раз все ужин готовят.

Cмущает, что снаружи тесто подгорело, а внутри не пропеклось. Получается, что для выпечки именно такого теста такая температура не подходит.
Если тесто было такое, как и раньше, то явно камень разогрет сильнее, чем в прошлый раз. Вполне возможно, что изначально камень был сыроват и разогревался дольше, а как высох, теперь разогревается быстрее. У меня в принцессе было подобное, когда я камень чистила и помыла.

Я выпекаю между 2,5 и 3. Сначала 5', потом поворачиваю пиццу и ещё 1'. Тоже не хватает w- образного тэна. Чищу тоже сначала тупым ножом, потом тряпочкой влажной протираю и просушиваю. Камень весь уже чёрный. На вкус не влияет. Надо, думаю, тесто подбирать. Может, тесто было слишком масленое? Я чаще всего использую обычное тесто для пиццы по рецепту от ХП Панасоник. Меня оно полностью устраивает. А неаполитанское тесто от Анис я делаю в Принцессе, так как оно очень поднимается и в Феррари пицца прижаривается к тэну.
 А кто как чистит верхнюю крышку у Феррари? Уже вся заляпанная, ничем не оттирается. Думаю, может, попробовать средство для очистки духовки? Но боюсь, вдруг не доконца отмоется и в пиццу попадёт?

Может, тесто было слишком масленое?

Вот и у меня было такое чувство, что масло не вмешалось в тесто. Наташа говорит, что растягивала на кукурузной муке. Вот она пропиталась маслом и дала ЭТО

Я первый раз открываю крышку и проверяю пиццу, когда слышу бурление начинки.

Камень весь уже чёрный.

Ребята, это ПАТИНА камня для выпечки. Ею ГОРДЯТСЯ! Так что выше нос и продолжаем патинировать!

у меня тоже камень угвазданный, хотя пеку с подложкой, но за пару раз, когда пыталась спечь по человечески, камень запатинировала конкретно.

Если тесто было такое, как и раньше, то явно камень разогрет сильнее, чем в прошлый раз

Тесто было другое. Сегодня поставлю то, из которого все отлично получилось, посмотрю, как себя поведет.



Опишите мне, пожалуйста, алгоритм действия. Разогреваем на 2,5 (3?) 10 (5?) минут. Затем на выпечку прибавляем до 3 (или не прибавляем?). После перерыв с открытой крышкой 2 минуты. (В перерыв температуру оставлять на 3?) Затем опять выпечка.
Или вообще все по разному пекут?

Тесто было другое.

Значит это тесто не подходит для подобной выпечки.

Опишите мне, пожалуйста, алгоритм действия.

У меня Принцесса
Но, однозначно могу сказать, что для разного теста я разогреваю камень по-разному.

Но, однозначно могу сказать, что для разного теста я разогреваю камень по-разному.

Блин, как все сложно
Значит метод «тыка» рулит))

Блин, как все сложно
Значит метод «тыка» рулит))

Чем жирнее тесто, тем при меньшей температуре оно горит.

Чем жирнее тесто, тем при меньшей температуре оно горит

Сейчас прогнала печку на 3 минут 20. Предварительно отскребла пригорелости. Все потемнения значительно побледнели.

cleose, я покупала на немецком Амазоне. Через Шопотам.
Мне надо было именно Феррари. Почему-то для себя я решила, что она лучше принцессы

Я покупала Феррари на итальянском амазоне. Там цена была приятнее, чем на английском. Пользуясь феррари уже шестой год, я иногда подумываю, что U-образный тен было бы мне полным счастьем. Прокручиваю пиццу немного к концу выпечки. У принцессы вроде именно такой U-образный... Знаю, что они были на более старых моделях Феррари, у Танюши win-tat такая феррарька.

Девочки, спасибо, поняла. значит на амазоне, Если в принцессе U образный тэн, может тоже хороша. и нет большой разницы в выпечке. Буду думать.

Техника выпечки и регулировка температурного режима

и нет большой разницы в выпечке.

К любой можно приспособиться, я считаю. Это уже вопрос опыта и желания учиться. Тут на форуме помогут, на ютуб есть хорошие видео. Я не следила за темой, что пишут пользователи принцессы, как она. Но там камень - он по-любому тепло распределяет, даже если оно идет неравномерное от нагревательного элемента (ведь в газовых духовках советуют камень положить, чтобы равномернее нагрев был).

Вот этот W или U тэн мне покоя не дает... в стремлении к совершенству... Но пока кручу пиццу в феррари, нормально все.

Все потемнения значительно побледнели.

Пройдет время, ты с этим смиришься и будешь считать это красивым рисунком.

что для разного теста я разогреваю камень по-разному

А я одинаково грею и не заморачиваюсь особо. Включила печь, начала формовать первую пиццу. Все начинки уже нарезаны / натерты. Основа томатная, конечно, уже настоялась. Причем, грею на "2", как пиццу скину, переключаю на "2.5". Как услышала шкворчание, проверяю дно. Еще через минутку крутану... Достала пиццу, перевела опять на 2. Как заложила вторую пиццу, переключила на "2.5". И так далее.

Как все по-разному... Надо искать для себя золотую середину. У меня тесто для пиццы в основном тонкое или полутонкое, если можно так выразиться. Но всегда холодное брожение.

У меня тесто для пиццы в основном тонкое или полутонкое, если можно так выразиться. Но всегда холодное брожение.

Да! У меня только такое тесто принимают в пицце. Из остального пиццу называют булочкой и едят без аппетита.

Если в принцессе U образный тэн, может тоже хороша. и нет большой разницы в выпечке. Буду думать.

посмотри обзор о принцеске, там можно почитать инфу о ней, и решишь что тебе нужно,
Печь для пиццы #4186
Печь для пиццы #4250

посмотри обзор о принцеске, там можно почитать инфу о ней, и решишь что тебе нужно,
Печь для пиццы #4186
Печь для пиццы #4250

Светлан, спасибо за ссылки! Поняла, что можно и Принцесс купить. П-2 есть, теперь и эту хочется. где бы место найти, я так поняла. что она не маленькая.

П-2 есть

Отличный будет тандем. Если у меня осталась пицца, то разогреваю ее только в П-2.

где бы место найти, я так поняла. что она не маленькая

Исходи из того, что она как П-2, только выше раза в три

Исходи из того, что она как П-2, только выше раза в три

Ага, поняла Свет, спасибо!



Заказала Принцессу... через день приедет.. а что дальше делать, не знаю, протереть влажной тряпочкой, для начала нужно прогреть на сколько и сколько мин. и печь..

cleose, не переживайте, к печке инструкция прилагается и там все должно быть написано

cleose, не переживайте, к печке инструкция прилагается и там все должно быть написано

Спасибо! Печка, приехала) да, инструкция есть, минут 10 прогрела. На выходных будут первые пробы), думаю из 500 гр муки сделать три пиццы, это норм? или не поместиться? С таймером пока не разобралась, чуть поработал потом перестал тикать, потом снова подтолкнула и снова начал работать. Включать было страшновато, в плане куда поставить, из-за такой температуры нагрева внутри, думала все вокруг будет горячее. Пока на столе прогрела.

думаю из 500 гр муки сделать три пиццы, это норм?

Более чем нормально... У меня из 680 граммов муки получаются 5 штук. Я рекомендую разделить тесто через весы. На холодном брожении дипломатично настаиваю. Получается самая вкусная пицца.

С таймером пока не разобралась, чуть поработал потом перестал тикать

Вообще не пользуюсь. Даже не в курсе, работает он или нет

Пока на столе прогрела.

У меня на столе и печет пиццу. Больше негде... Все нормально, столешница целая. Не так сильно она и нагревает ее.

cleose, поздравляю с новой помощницей!!! Пусть только радует и печет самую вкусную пиццу!



Соглашусь со Светой, пицца из теста на холодном брожении просто

думаю из 500 гр муки сделать три пиццы, это норм? или не поместиться

У меня из 420 г муки 3 пиццы получается.
Тоже на весах отвешивала, так проще



Ни как не пойму как ссылку на рецепт вставить




Тесто для пиццы (медленное) (Margit)







Ура, получилось!! Вот это тесто мне очень понравилось)

думаю из 500 гр муки сделать три пиццы

У меня из полкило муки обычно 4 пиццы выходит

На холодном брожении дипломатично настаиваю. Получается самая вкусная пицца.

Соглашусь со Светой, пицца из теста на холодном брожении просто

Девочки, спасибо! Я тоже пеку на холодном тесте, теперь все выдерживаю в холодильнике, в последнее время для пиццы только тесто от Анис из расчета 500 гр муки, получается мука 500 гр, вода 350, плюс масло, (сейчас в холодильнике) т. е. примерно готово теста брать нужно 280 гр. совсем тонкую не любим или пока не любили, на камне думаю будет другой вкус.

Не так сильно она и нагревает ее.

Надеюсь Принцесса от Ферарьки не отличается этим.

Тесто для пиццы (медленное) (Margit)

В Закладку, и это тесто попробую, тут еще меньше дрожжей.

У меня из полкило муки обычно 4 пиццы выходит

Поняла, а диаметр на весь камень?

Подскажите, по сколько грамм готового теста лучше брать?

Подскажите, по сколько грамм готового теста лучше брать?

я беру 200гр, но делаю тонкую

я беру 200гр, но делаю тонкую

Светлана, спасибо!
Первые испытания прошли с бубнами) Решила первую испечь на бумаге, - бумага сгорела, пицца чуть. но съели вкусно.
вторую решила печь без бумаги, -тесто порвалось начинка вытекла, камень покрылся патиной.) но получилась вкусно, «пахло пиццей» как сказал сын, съел сразу.
Третью пекла с бумагой, но уже жар уменьшила потом положила заготовку, бумага не сильно сгорела, верх прижарился сильнее.
Четвертую пекла без бумаги, но вся начинка слетела, скомкалась, пока готовую пиццу перекладывала на лопатки. потом еле еле съехало на камень (кукурузную муку использовала всегда)
Первые две пиццы получились сжатыми в диаметре,(никак не хотело тесто раскатываться) и немного жестковаты, так как присыпала мукой чтобы раскатать, масло боялась использовать на руки, думала пригорит.
Вторые две пиццы полегче раскатались, тесто полежало дольше после холодильника.
Пока не поняла как лучше на бумаге (наверно нужно кружок вырезать) или на лопатках переносить. но на лопатки пока перенесешь вся начинка собирается в комок, а если собрать пиццу на лопатках, то успевает промокнуть наверно не хватает кукурузной муки, чтобы пицца съехала на камень.
Но пицца вкусная. да, сын сказал печь теперь такую. Буду тренироваться дальше.

cleose, попробуйте выложить тесто сразу на лопатки, присыпанные кукурузной мукой.
Надо приспособиться, потом руку набьёте и будет проще.

cleose, попробуйте выложить тесто сразу на лопатки, присыпанные кукурузной мукой.

А потом формировать собирать? тогда получается муки надо побольше подсыпать, тесто от Анис влажное, липкое слегка и прилипает к лопаткам, и пока соберешь оно прилипает снова. Буду тренироваться так дальше, камень уже все равно с темными пятнами)

А я формирую пиццу на тефлоновом коврике для выпечки, посыпанном кукурузной мукой. На нем же переношу в пиццепечку и на нем же выпекаю. Вообще никаких проблем! Лопатки так и лежат невостребованными.

Выбор лопатки и техника посадки пиццы

Пока не поняла как лучше на бумаге (наверно нужно кружок вырезать) или на лопатках переносить.

Расскажу про свою лопатку, которой я очень довольна. Досталась она мне с камнем для духовки. Сначала посмотрела на нее, подумала, фу, что за ерунда из фанеры. Но со временем поняла, что она идеальна. У нее отличный скошенный край, с которого сбрасывать пиццу.

Фото под спойлером, потому что большое

Я когда пиццу несу сбрасывать, то начинаю лопатку туда сюда двигать в горизонтальной плоскости рывками, и пицца начинает на ней ездить. Открываю печь, ставлю лопату под углом и плавно стягиваю / сбрасываю.

Касательно бумаги и всяких ковриков выскажу свое мнение, которое сформировала в результате просмотра видео, наблюдения в ресторанах-пиццериях, как готовят пиццу. Вся идея камня, помимо жара еще заключается в том, что он пористый и через него уходит влага из пиццы. Бумага для выпечки - горит, коврик - не горит, но пропускает ли он влагу? Если мы посмотрим видео Олега Возного, то он начинает пиццу готовить на решетке для пиццы... Тоже как вариант... Но у меня получается и без нее хорошо.

Касательно присыпания лопатки. Пришла опытным путем, что кукурузной муки мне не хватает. Манкой Т еще присыпаю. На ней отлично катается и сбрасывается пицца.

Первые две пиццы получились сжатыми в диаметре,(никак не хотело тесто раскатываться) и немного жестковаты, так как присыпала мукой чтобы раскатать

Это после холодного брожения? Хм... Ну, ладно. Я бы сделала небольшой круг, дала отдохнуть ему. В это время сделала бы второй круг. Понимаешь, cleose? Когда вернешься к первому кругу, он уже будет гораздо легче растягиваться.

А я формирую пиццу на тефлоновом коврике

Как то на коврике не думала, думала не для такой температуры. Хотя бумагу вот использовала, но не очень понравилось.

У нее отличный скошенный край, с которого сбрасывать пиццу.

Свет, а саму начинку а чем собираешь? на лопатке или вместе с начинкой всю заготовку на лопатку со стола,(тогда у меня заготовка вся скомкивается еле под нее лопатку просунула) и дальше на камень?
После холодного брожения, да тесто не растягивалось, вот наверно второй партии из двух шт. дала время чуть отдохнуть и лучше пошло дело. В след раз так и сделаю, буду растягивать поочередно.

Поняла, а диаметр на весь камень?

Чуть меньше, наверное, сантиметр-полтора по краям остаётся.
Я собираю на доске, похожей на лопатку у Светы, только она у меня круглая. На ней собираю с начинкой вместе, но у меня это обычно просто соус и сыр, иногда могу с пепперони сделать. Скидываю так же, как Света написала - туда-сюда несколько раз двигаю доску, чтобы заготовка ездила, и сбрасываю на камень. Пицца фактически съезжает с доски. Вытаскиваю щипцами потом, ими же и поворачиваю, если мне кажется, что нужно

Секреты формовки и спасение неудачной пиццы

Свет, а саму начинку а чем собираешь?

На лопатке. Сначала беру лопатку, наношу на нее чуть манки, чуть кукурузной, рукой круговыми движениями распределила. Беру тесто шарик, начинаю формовать. Ниже - видео Возного уже по формовке пиццы. После этого видео у меня руки прямо «встали» на место. Респект мужику и уважуха, все тайны раскрыл так понятно и доходчиво, начиная от рецептуры теста, заканчивая формовкой пиццы.

thumbnailUrl

МАСТЕР КЛАСС от ПИЦЦАЙОЛО СIPOLLINO PIZZA Олег Крицкий

Суперрррр мастер класс по пицце от Олега Крицкого)))) как правильно делать пиццу на тонком тесте. Адрес нашей пиццерии, Хорива 25/12, Киев. телефон для заказов: 38 (097) 347 78 03 38 (063) 617 73 56 Сайт: Подпишитесь на наши соцсети: Печь для пиццы - 3307873

PT4M

True

2019-03-24T17:38:23+03:00

embedUrl

Кстати, вот разложила ты тесто пиццы на лопатке, можешь приподнять краешек и дунуть под нее. Она должна у тебя затрепыхаться. Или подними лопатку и поерзай. Если тесто мокроватое и где-то прилипло, подними в том месте и досыпь манки или кукурузной.

На ней собираю с начинкой вместе, но у меня это обычно просто соус и сыр, иногда могу с пепперони сделать.

Я также делаю! А по-любому надо на лопате собирать. Хоть мало начинки, хоть много... Единственное, могу сыром тертым досыпать уже в пиццепечке по наружному краю. Иначе он съезжает на лопату или на печь, когда пиццу скользить начинаю...

И у меня пицца иногда прилипает, я сначала нервничала, а потом... начала делать кальзоне. Все равно прилипает только в какой-то определенной части. Аккуратненько с помощью деревянных лопаток как-то стягиваю половину пиццы, а второй накрываю. Ну и что, что дыра. Просто готовить ее чуть дольше и температуру поменьше. Я пока своим не призналась, что испортила заготовку, они думали, что я им кальзоне готовлю специально

Вытаскиваю щипцами потом

У меня две деревянные лопатки. Но это уже кто как привык.

Способ переноса жидкого теста двумя лопатками

но на лопатки пока перенесешь вся начинка собирается в комок, а если собрать пиццу на лопатках, то успевает промокнуть

Я на тесте от Анис пекла только в Принцессе П1, растягивала и собирала пиццу в холодной печке, т. к. тесто действительно жидковатое, именно поэтому в Ferrari использую другое, обычное, сейчас чаще всего делаю по рецепту из книги для х/печки Panasonic. Растягиваю-раскатываю на силиконовом коврике, лопатки (у меня их 2) натираю мукой и присыпаю немного кукурузной, подкладываю под тесто и собираю пиццу, за это время ничего не мокнет и с переносом проблем нет.
А для «мокрого» теста нужно подобрать бумагу, выдерживающую высокую t, где-то в теме писали о такой.
Или вот ещё отличный вариант, давно у нас здесь показанный, с любым тестом справится

thumbnailUrl

Superpeel - Experience the ease!

Me, using the superpeel for the 2nd time. Just shows how incredibly easy it is to use! What a great tool to have!Печь для пиццы - 3307908

PT

True

2019-03-24T18:34:32+03:00

embedUrl

На лопатке. Сначала беру лопатку, наношу на нее чуть манки, чуть кукурузной,

Поняла, в следующий раз сделаю так же. Спасибо, за ссылку. Светлан, пошла смотреть!

Просто готовить ее чуть дольше и температуру поменьше

С температурой пока не пробовала играть, все на макс 5 пекла, буду иметь ввиду и практиковать.

Я на тесте от Анис пекла только в Принцессе П1, растягивала и собирала пиццу в холодной печке, т. к. тесто действительно жидковатое, именно поэтому в Ferrari использую другое

win-tat, Татьян, вот и я пекла в П2, в холодной растягивала, расстаивала, сегодня замесила с чуть меньшим количеством жидкости. Попробую, может с этим тестом лучше получится, не будет так липнуть. В следующий раз попробую рецепт от хлебопечки. (то которое на 300 гр. муки)

Как то на коврике не думала, думала не для такой температуры. Хотя бумагу вот использовала, но не очень понравилось.

советов уже много, на бумаге не пробовала даже, тесто от Анис тоже не использую, видно у меня одной оно не прижилось. А т. к тесто у меня не липкое, я прям тонюсенько его на кукурузной муке раскатываю, заготовку переношу на досточки, а начинку уже непосредственно выкладываю перед закладкой в печь.
Как вариант для выпечки можно использовать не коврик, который не пропускает влагу, а антипригарную сетку, они есть круглые, Но я бы лучше подобрала другое тесто, с которым работать проще и не нужно ни каких подложек

советов уже много, на бумаге не пробовала даже, тесто от Анис тоже не использую, видно у меня одной оно не прижилось. А т. к тесто у меня не липкое, я прям тонюсенько его на кукурузной муке раскатываю, заготовку переношу на досточки, а начинку уже непосредственно выкладываю перед закладкой в печь.

Я тоже так делаю, долго выбирала тесто, подобрала и удобное в работе и нравящееся по вкусу семье, и пеку на камне без всяких приспособлений, бумаг и ковриков.

Растягиваю-раскатываю на силиконовом коврике, лопатки (у меня их 2) натираю мукой и присыпаю немного кукурузной

win-tat, Татьяна при очередной разделке и перетаскивании на камень вспомнила. именно про это, натереть лопатки мукой, а потом кукурузной. В прошлый раз я про этот момент забыла, сразу присыпала их кукурузной, поэтому где то прилипло тесто к лопаткам. В этот раз получилось удачно сбросить на камень.
Exocat, да, нашла вашу запись. где указаны пропорции по тесту, по которому вы печете, (переписала себе), я так поняла этот рецепт от Возного, что выше Svetlenki, давала сылку. Вы печете на 5? а когда даете передохнуть 2 мин переключаете на меньший жар? или все так же на 5 терморегулятор остается? Не знаете, в Принцесее есть возможность отключить таймер и пользоваться просто как «вкл» - «выкл»? а то иногда в середине выпечки таймер срабатывает и печь выключается. приходится снова включать на 15 мин.

Но я бы лучше подобрала другое тесто, с которым работать проще и не нужно ни каких подложек

Светлана777, В следующий раз попробую другое тесто, а то почему в этот раз удалось на камень скинуть, но вот корочка пиццы и краешки было жесткими.

Тесто для пиццы (медленное) (Margit)

caprice23, Прошлась по вашей ссылке, в принципе оно похоже на тесто от Анис, а там в рецепте перешла на сторонний ресурс (автор рецепта) и прочитала,- чтобы тесто не съеживалось при раскатке, можно добавить оливковое масло в тесто, чтобы уменьшить клейковину. которая не нужна для пиццы. Попробую в след раз.
Девочки, всем спасибо за помощь!

cleose, ну вот дела пошли на лад. Подберёте себе оптимальный рецепт теста и вообще проблем не будет.
Я всегда в тесто для пиццы добавляю именно оливковое масло, для меня разница с подсолнечным (б/запаха) очевидна, тесто получается нежнее и никогда не с'еживается.
Во время 2-х мин отдыха (у меня Феррари) t не уменьшаю, иначе камень начнет по настоящему остывать, передышка же нужна только, чтобы сбросить лишний жар (у меня так в инструкции написано).

чтобы тесто не съеживалось при раскатке, можно добавить оливковое масло в тесто, чтобы уменьшить клейковину.

А вот отсюда поподробнее. Масло в тесто для пиццы - абсолютная классика. А в каком рецепте для пиццы нет масла?

Еще, касательно рецептов теста для пиццы, особенно американских. У американцев и канадцев мука гораздо более влагоемкая, по сравнению с русской и европейской мукой. То есть я бы сразу всю жидкость не лила