Готова с Вами поделиться

Создание пряничных стен для торта

Всем, всем, всем! Огромное спасибо за поздравления!!!

Давно в этой теме не выставлялась.
Но сейчас работа на форуме выстроена таким образом, что всем МК находится свое место.
Здесь же не могу понять, куда его определить. Пока напишу здесь, а дальше может вы подскажете куда можно будет перенести этот МК.

Хочу поделиться, как собирала один из новогодних тортов.
Такой торт уже был. Но в этот раз, мне кажется, я нашла лучшее решение для его воплощения.
Речь пойдет вот о таком торте.




В этом торте стены в виде бревен я делала из пирожного картошка. Долго и нудно.
В этом году решила сделать стенки из пряника. И вкусно и не так долго.
Тем более сделать можно заранее. Главное знать в какой форме будет выпекаться торт.

И так собираем торт до момента выравнивания начисто.
Торт покрыт картошкой.

Так делала стенки из пряничного теста. В этот раз использовалось пряничное тесто от Герды.
Тесто раскатывается.
Определяется длина стенок. Согласно этим размерам вырезаются прямоугольники. Если будут больше не беда, впоследствии их можно подрезать, так как выпеченные пряники через несколько дней созревания становятся мягкими.
В этом торте мне понадобилось 3 стенки. Две прямые на низ и одна полукруглая на верх.
При помощи стека или любого предмета продавливаем полосы на одинаковом расстоянии друг от друга.
Грани чуть округляем при помощи того же стека, как бы прокатывая по ним.




Вырезаем оконный проем.




Ставим выпекаться.
Выпекала как и пряники не долго 9-10 минут при 190*

Достаем стеночки. Пока они еще теплые и мягкие придаем одной из них изгиб, положив ее на предмет, который подходит по размерам формы.




Даем остыть прянику.

Делаем окна и имитацию света в избушке.

Для этого берем мастику двух цветов: желтую и красную (оранжевую)
Слегка смешиваем и раскатываем.
Вырезаем согласно размерам окон.




Вырезанные квадраты покрываем прозрачным декор гелем.
Даем подсохнуть и приклеиваем с обратной стороны пряников.




Все!!! Здесь у меня из рук выпадает фотоаппарат. Падает на стол объективом. Объектив заклинивает... и я на несколько дней остаюсь без фотоаппарата.
МК до конца не сделан, этот торт и еще несколько не сфотографированы.

И только по прошествии нескольких дней, когда я делала подобный торт, я смогла кое что дофотографировать.




Вернемся к торту.

Примеряем к нашему торту выпеченные пряничные заготовки.
И вырезаем сектор торта, согласно размерам пряничных стен.




На этом фото попыталась приблизить окошки, чтобы показать, как они блестят будто стекла. Но увы ничего путного из этого не получилось.




Покрываем все вырезанные бока торта картошкой.
Затем кремом.
Приставляем наши пряничные стены с окнами к торту и продолжаем украшать, согласно нашей задумки.
Фото нет, ввиду отсутствия фотоаппарата.

Эти фото долго ждала, пока пришлют заказчики.
Вот что получилось.

Людочка, пожалуйста помоги разобраться. Мне нужен йогуртовый крем, информации сегодня перечитала очень много и совсем запуталась. Если првильно, то йогуртовый крем бывает только на желатине, тогда это не крем, а суфле, а мне нужен крем. Может я ошибаюсь, подскажи пожалуйста. Я где-то читала, про твой рецепт этого крема, но не могу найти.

irisha_k, Ира, так в этой теме и читала.
Я согласна с тобой, что с добавлением желатина это уже суфле, мусс, но не крем.
Но повторюсь. так же как и в том сообщении с рецептом. Беспроигрышный вариант, это крем с растительными сливками. Такой крем точно не теряют форму и плотный. Но растительные сливки... для меня это не вкусно. Хотя конечно йогурт частично уберет привкус сливок.

Люда, пока я писала свое сообщение, ты выставила свой шикарный новогодний торт. Я вот и не додумалась бы, что пряникам можно придать ту форму которая тебе нужна. Я делала прямоугольные стены, квадратные, окошки-леденцы разбивала, клала в проем окна и в духовку. Люда, спасибо тебе, что ты сделала свой мк, я знаю, что это занимает очень много времени, но ты все делаешь, учишь нас, подсказываешь, советуешь. Вообще Вы все на форуме МОЛОДЦЫ-обратился и получил совет. Спасибо тебе и все всем ВАМ!!! С праздником КРЕЩЕНИЯ!!!

Люда, извини за смешной вопрос, расскажи про растительные сливки. У нас в городе их нет, есть в пакетах сливки для взбивания, крем-брюле и т. д. Это то, о чем мы говорим. Я использую только натуральные, и то бегаю по магазинам, ловлю, их привозят 2 раза в неделю. Вобщем полный бред.

Ира, мне бы фото увидеть о чем ты говоришь.
У меня на данный момент нашлись вот такие сливки. Красная упаковка натуральные сливки. Синяя - растительные.
Обрати внимание на их состав.




Здесь Тортыжка пишет о растительных сливках и о натуральных. Почитай.

Не-а Люда, я не про эти. У нас таких и не бывает, а то, о чем писала я выше продается у вас в «Ашане»-это крема для взбивания. Валио у нас этой продукции вообще не бывает. Надо за покупками в Москву, как в молодости.

Хочу поделиться, как собирала один из новогодних тортов.

Как бы мне хотелось такое повторить! Хотя бы для домашних... так красиво!
В первом торте су г ролики снега это безе, а сосульки айсинг?
А кусочек вырезанного торта сверху вторым ярусом на подложке стоит?
Санта Клаус в трубе, Санта из мастики сделан или риса?
Я бы не догадалась стенку из пряников сделать, лепила бы из шокомастики.

Как бы мне хотелось такое повторить! Хотя бы для домашних... так красиво!

Вика, не сомневайся, сделаешь и ты так. И даже лучше сможешь!! Все приходит со временем.
Чем больше будешь заниматься выпечкой, чем больше и мыслей приходить как и что делать.

В первом торте сугробики снега это безе, а сосульки айсинг?
А кусочек вырезанного торта сверху вторым ярусом на подложке стоит?

да, сугробы это безе, посыпанное сахарной пудрой
верхний ярус стоит на подложке, внизу трубочки. Собран по методу многоярусного торта

Санта Клаус в трубе, Санта из мастики сделан или риса?

Санта из мастики. Он не такой большой, чтобы его лепить из риса, а затем обтягивать мастикой.

Я бы не догадалась стенку из пряников сделать, лепила бы из шокомастики.

На то мы и здесь, чтобы делиться. Мне одно пришло в голову, тебе другое. Обменялись идеями и всем хорошо.

Я вот сейчас обратила внимание на елочку, ты как делала ее. Елка просто красавица, как в лесу. Правильно ли я думаю, вырезаешь листочек, а потом уголком вырезаешь веточки. И еще вопрос по поводу мастики, иногда она у меня в готовом виде начинает крошиться, раскатать невозможно (когда использую зеленый, черный и коричневый краситель) мастика шмм, красители у меня Ameriko Color. Люда, муж завтра будет в Москве, ты не можешь подсказать где можно купить сливки в красной упаковки VALIO. Спасибо.

Я вот сейчас обратила внимание на елочку, ты как делала ее.

пока Люды нет, лови hlebopechka.ru...

по поводу мастики, иногда она у меня в готовом виде начинает крошиться, раскатать невозможно

я обратила внимание, что такое бывает если многовато сахарной пудры и шоколада, я сейчас стала меньше добавлять шоколада в шокомастику (делаю по Людиному рецепту), так она стала мне больше нравиться, меньше крошится и легче раскатывается и меньше тает, но это мое мнение, может Люда еще, что-то подскажет.

irisha_k, елочку делаю при помощи плунжера. Ссылку Лена дала правильно, там и МК есть.
Крошливость мастики это или много пудры. Или если крошливость происходит после добавления красителя, то от влаги. От большого количества краски. У меня такое даже с покупной было. Как только много красителя вольешь, так сразу плохо раскатывается и при лепке распадается на отдельные кусочки.
Валио сливки покупаю в магазине мЕтро. Но у нас вход туда по карточкам. Больше сейчас нигде не видела. А нет. На Добрынинском рынке (рядом Киевский вокзал) видела и покупала не так давно.
Еще девчата писали что в сети магазинов Карусель продаются такие сливки.
Вот ссылка на адреса Карусели в Москве.



Как то брала в магазине Ашан. Но видела там всего один раз.

Люда, большое спасибо за информацию. В Метро у нас есть пропуск. Еще раз большое спасибо!!! Да, я заметила тоже, когда мне нужен насыщенный цвет, тогда и начинаются проблемы с мастикой. Но опять только с теми красками о которых я писала выше. Люда, я хотела бы показать вам свой пряничный домик, можно ли это сделать здесь, он у меня первый, поэтому любимый.

Лена, словила и прочитала. Спасибо!

Люда, не знаю где спросить, решила вы точно будите знать. Для чего применяют (читаю с этикетки) «Патока карамельная крахмальная кислотная»? Я ее в Пеки сам закала давным давно, а теперь, когда получила забыла зачем она мне была нужна

Из крахмальной патоки делают на мастичных цветочках капельки росы, правда не знаю есть ли там слово «кислотная»

Нюансы приготовления крема Шарлотт

Люд, привет!
Сделала «шарлотт» на пробу на 2 яйца, 100 граммов сахара, 170 мл молока, 120гр (по факту ушло 140) слив. масла. Верны пропорции?
Вот начала взбивать, добавляя понемногу. Вроде все ок. На последней порции заварной части крем скрупинился слегка, поэтому добавила еще 20 граммов масла. Все-таки рябоват. Но честно признаюсь, термометр показал разницу температур. Вот термометр купила, а терпение не приобрела



И еще одна

Я сперва думала, может он воздухом так насытился, но потом разглядела рябоватость.
 Вот вопрос, если вдруг меня снова нетерпение одолеет, то такой структуры крем повлияет на сохранность безе, нужен монолит?
И получается, что кол-во масла не уменьшишь, крем будет расслаиваться?
Люд, и что-то мне нигде не встретилась инфо по поводу шоколадного варианта. Какао, шоколад в заварную горячую массу, наверное?
п. с. может я еще яйца не доварила? Масса забулькала, но комочков не было (буквально 2-3 сгустка), постоянно мешала веником. Масса с ложки сперва начинает литься, потом плюхами идет, а если провести по ложке пальцем, то след остается.
Крем, конечно, очень вкусный. На мой вкус, лучше заварного. С заварным, правда, проще, загустил мукой и все

Люд, снова перечитала оглавление по шарлотту, нашла шоколадный вариант. Но у меня не грузит страницу. Так что прочту позже, когда интернет «придет в чувства».
Вот про безе спросила, а про мастику забыла. Размочит ее такой крем?

Вот про безе спросила, а про мастику забыла. Размочит ее такой крем?

Могу подсказать, пока Люды нет))) Нет, не размочит!!! Многие его под мастику кладут вместо ганаша и т. д. и я в том числе им иногда пользуюсь.

Спасибо, Ань, про это я в курсе. Речь именно о неоднородном креме, я писала, что вероятно из-за разницы температур он рябоватый. Я не стала его «до ума» доводить, т. к. это был крем «на пробу» в прослойка. Вдруг он потом влагу начнет отсекать...

Работа с кремом и безе в торте

Вика, в креме есть не однородность, но он вполне подходит для прослойки. Если после промазки первым слоем поставишь торт в холодильник на небольшое количество времени, то он схватится и можешь смело класть на него безе. Сверху опять крем, бисквит и убираешь в холодильник.
Я правда пользуюсь в таком случае морозильной камерой. Крем быстрее схватывается.
Бывает что торт находится в морозилке несколько дней, достаешь его и ставишь в холодильник, чтобы там постепенно отошел.
После чего разрезаешь и безе как только что уложили на торт. А вот когда уже несколько дней постоит в холодильнике, тогда безе видно, но уже нет хрумкости.
Пропорциями пользуюсь такими же. Ну может, чуть масла меньше беру. Но опять же повторюсь, у меня масло «Анкор», как другие не знаю. Может и больше нужно брать.
Под мастику и украшения добавила бы еще масло. Такая консистенция все таки больше для прослойки.

спасибо!
Всех с Днем Влюбленных!

Люд, привет! Написала в теме по сборке торта «роза», но пока никто не отозвался. Прибежала к тебе.
Смотри, получается, что после укладки лепестков, надо подложить под них фольгу, чтобы форму держали. В холодильнике шокомастика затвердеет и фольгу можно вытащить. Но! После холодильника лепестки «опустятся». Как же быть, тем более если это заказной торт?, не с фольгой же отдавать....

Вика, а эти лепестки нельзя как-то подловчиться и укрепить шоколадной глазурью? Нанести слой в незаметных местах. Может застынет и будет хоть как-то держать

А может собирать в последний момент?
Пусть большие лепестки будут закрывать торт. А те, что меньше по размеру, будут собраны в цветок отдельно. И после высыхания можно установить на торт, подклеив шоколадом.

Ооо, про шоколад и не подумала!
Если все будет ок, поэкспериментирую на 8 марта.

Хаска, Людмила, с огромным любопытством и восхищением слежу за Вашим творчеством!!! Какая Вы молодчина и рукодельница!!! Я тортики пеку давно, а вот на заказ начала делать только в этом году. У меня к Вам вопрос. Заказали мне трехярусный торт покрытый мастикой белый, а из украшений только узоры по всему торту голубого цвета. Хочу сделать их из айсинга. Подскажите, пожалуйста, при нарезании торта айсинг не облетит? А читала что в айсинг нужно добавить глицерин но у нас пищевого нет а только аптечный для наружного применения. Заранее спасибо!!!

мила кондитер, а что смущает, если и облетит? Девочки уже обсуждали подобные вопросы: любой салат, курица, любое блюдо красиво до первого дотрагивания ножом!))))
А гицерин в айсинг - это уже что-то другое, но не айсинг.)

Если глицерин добавить в айсинг, то айсинг через некоторое время размягчится, Вы можете испортить торт таким айсингом.

Пришла к Вам с огромной благодарностью за МК по чашкам и десерту, по коробке конфет. И вся идея торта тоже ваша спасибо большое. Только с чайником немного не дочитала, что два бисквита надо было сделать еле выпуталась. Но тортик был для кумовьев они сильно не ругались

Диана, при первом взгляде на торт подумала:«Как это чайник у меня с другой стороны
очутился?» Молодец, ты выполнила очень трудную задачу. И ты с ней справилась очень достойно. Знаю какой здесь тобой вложен труд. Молодец!
И между прочим такая форма у чайника имеет место быть. Так что зря ты на свой чайник наговариваешь.

Люд, привет. Смотри, hlebopechka.ru... наткнулась на дрееевний пост. Я вот пересчитывала пропорции, исходя из твоего рецепта (выше писала). А в обсуждении вопроса в посте, ты пишешь, что на 3 яйца кладешь 135 гр. масла. Эта информация устарела?
 В общем, подправь, меня, пожалуйста, если я не права. Я просто делаю иногда к домашнему чаю тортики-крошки и мне нужно мало крема...
1 яйцо - сахар 50 - молоко 83 - масло 60.
2 яйца - сахар 100 - молоко 170 - масло 120
3 яйца - сахар 150 (в посте 125) - молоко 250 - мало 180. Все правильно?
Достаточно было написать на одно яйцо... но вдруг я осчиталась...

Расчет масла для крема-шарлотт

Виктория, так как я в последнее время делаю крем из расчета на 1000 г шарлотта (из 6 яиц), то у меня на это количество шарлотта идет 300 г масла. Иногда бывает чуть больше, иногда чуть меньше.
Это зависит от соотношения температуры шарлотта к маслу. Так же это может зависит от того чем я взбиваю. Стационарным миксером или ручным. Может зависеть от степени плотности получившегося шарлотта. И здесь так же много причин. Жирность молока. Молоко берется для шарлотта или сливки.
Поэтому количество масла гуляет то в одну сторону, то в другую.
Вика, нужно подбирать количество масла под твой конкретно получившийся шарлотт.

Ага, поняла. Грубый расчет 50 гр/яйцо, все остальное по консистенции. Я все прикидываю, насколько максимально можно уменьшить кол-во масла ну
 и по сахару тоже, все время хочу уменьшить, где это можно. Потому и прикопалась
Люд, а тебе самой доводилось делать крем-гляссе? В тех же темах прочитала... хочу сделать, но без сиропа, просто с кофе...

Хаска, Здравствуйте, я в восторге от Ваших тортиков, Ваши тортики это лучший предмет для подражания. Я тортиками занимаюсь не давно, Вы не могли бы мне уделить немножко времени и подсказать по поводу фальшь-ярусов? Заказчица хочет ну очень высокий торт, больше 60см., но с весом 9-10 кг. Скажите пожалуйста правильно ли я поняла, что есть 2 варианта сделать торт с фальшь ярусами? Один вариант серединка болванка а бочок это съедобный тортик, а можно например целый ярус сделать из пенопласта без съедобной части, если да, то его нужно обмазывать кремом или достаточно орошить водичкой и обтянуть мастикой? и сколько по весу сможет выдержать этот пенопласт если его сделать самым нижним ярусом, а потом на него ставить другие ярусы, укрепляя палочками и подложками? Заранее благодарна Вам, извините если это нагло с моей стороны. Спасибо еще раз!

Дорогие, Милые женщины!!
Всех, всех поздравляю с праздником Весны!!

Хоть и с опозданием, спасибо вам всем за поздравления!!

cemkina,
Спасибо большое за такие приятные слова.
Но, честное слово, у нас на форуме есть столько примеров для подражания. Так что заходите и в другие авторские галереи. Любуйтесь тортами других авторов и находите примеры для вдохновения на тех страничках.

На твой вопрос смогу ответить только частично.
То что можно увеличить зрительно «вес» торта за счет фальш ярусов двумя способами, это правильно.
Но использовала я фальш ярусы только одним способом. Об этом способе я уже писала здесь в своей теме.
А вот обтягивать фальш ярусы мастикой мне не приходилось. Поэтому не подскажу как это правильно делать.
Тебе этот вопрос нужно задать или в общей скорой помощи, или в теме «Подставки и упаковка для тортов»

спасибо большое, сейчас переадресую.

Девочки, прочитала, что одна форумчанка готовит торт с заварным кремом + варённая сгущёнка. Сейчас не помню в какой теме и кто писал. В рецептах не нашла.
Мне пропорции составляющих нужны. Подскажите, пожалуйста кто знает. Очень надо.

Галина, посмотри вот ЭТОТ рецепт

Людочка, большое спасибо! Уже бегу!

Людмила, здравствуйте, подскажите пожалуйста, а в Ваше суфле (сыр маскарпоне - 250 грамм, творожок данисимо - 2 шт по 130грамм, сливки 35% - 150 грамм +50грамм для замачивания желатина, желатин - 20 грамм, сахарная пудра - 50 грамм) можно добавлять консервированные фрукты? На форму 25*30 на 2 прослойки сколько нужно сделать суфле 2-ую порцию?

Oliviak, конечно можно добавлять консервированные фрукты. Я бы на такие размеры торта взяла бы 2.5 порции. Боюсь из двойной порции будет очень тонкий слой суфле. Недавно делала торт с чуть меньшим количеством ингредиентов для суфле (700 г) на форму 20Х25 см и суфле получилось 1.5 см.

Прочитала всю тему «как книгу». Так жаль. что она закончилась на сегодняшний день. Сколько нужной и полезной информации. Людмила. какая вы молодец. что делитесь с нами своим опытом. при такой загруженности. Не могла не написать и не выразить свою благодарность. Люда. скажите а бывают дни. когда у вас нет заказов?

Людмила, спасибо, так и сделаю!

Техника сборки 3Д торта Миньон

Валентина, спасибо большое!!
А почему это тема закончилась? Неа!! Вот ее продолжение. Читайте дальше.

Вчера делала торт Миньон 3Д. Столкнулась с тем, что не смогла торт диаметром 16 см и высотой 19 см покрыть мастикой одним куском.
Пришлось выкручиваться и покрывать его кусками. Ну и заодно хочу поделиться с вами, как выйти из подобного положения.
Бисквит ванильный на кипятке выпекала в двух формах 19 и 16 см на 5 яиц. Разрезала их на 5 слоев. Безе использовала 3 слоя.
Но состав в торте конечно же может быть совершенно другим.
Ничего нового по сборке торта я вам не скажу. Все как обычно.
Бисквиты пропитываем, промазываем кремом и собираем поочередно бисквит и безе.
Торт разделен как бы на два яруса.
Нижний ярус состоит из трех бисквитов и двух слоев безе, промазанных кремом. По высоте получился 11 см.
Верхний ярус состоит из двух слоев бисквита + 1 слой безе + картошка 1.5 см в виде скругления. Высота получилась 6 см+1.5 см = 7.5 см. Всего высота торта получилась 18.5 см + обмазка + мастика обтяжка = 19 см.
Ярусы разделает подложка, в середине которой сделана дырка для шпажки. Шпажка проходит через весь торт и входит в подложку, на которой стоит весь торт.
(В нижний ярус забыла вставить трубочки. )
Два яруса у меня были собраны по отдельности и охлаждены.
Верхний ярус собирала на подложке, в которой заранее было сделано отверстие по середине, для шпажки.
Протыкала шпажкой верхний ярус снизу. Так мне легче было попасть в дырку.




Соединила два яруса и проткнула нижний ярус до конца.
Срезала сбоку все лишнее, придавая торту нужную форму.




При помощи картошки наращиваем торт и придаем ему сверху полукруглую форму.
При помощи той же картошки «шпаклюем» весь торт.
Устанавливаем его на чистую подложку, и при помощи тяжелого предмета забиваем шпажку в подложку.
Лишнее срезаем. Место прокола сверху замазываем так же картошкой.




Торт обмазывается кремом и охлаждается в холодильнике (морозильнике, но меньше по времени)

И так торт покрыть мастикой одним куском у меня не получилось. Надо было выходить из затруднительного положения.
Рассматривая присланное мне фото, подумала, что можно торт будет покрыть в несколько приемов, спрятав швы под украшения торта.
Разделила зрительно высоту торта на три части (резинка от линз-очков и линия штанишек комбинезона)
Верхняя окружность из мастики была вырезана при помощи тарелки диаметром 20 см.
Мастика прекрасно легла на округлую часть торта.




Дальше вырезала полоску равную длине окружности торта и обернула ею торт.
Стыки сильно не заделывала, так как знала что она уберется под резинку от очков.




Теперь при помощи синей мастики изображаем штанишки.
Чуть не рассчитала полоску по длине окружности и сзади получилась дырка.
Но впоследствии я ее прикрыла пуговками.




Делаем руки, ноги. Прикрепляем.




Очки и заготовку для мини тортика делала из массы, состоящей из дутого риса + ганаш +маршмелоу.
Утрамбовывала в пластиковые формы. Давала застыть. После чего чуть подрезала по стенкам формы и доставала.




Обтягивала мастикой прямо на заготовки. Ничем не промазывала
Только сверху очков делала двойную заготовку мастики. (по два кружка белой мастики)
При помощи полоски серого цвета закрывала боковую часть.




Очки линзы крепила на шоколад.
Верхний шов стыковки двух кусков мастики, прикрыла резинкой из мастики черного цвета.




Делаем прическу из нескольких волосинок.
«Волосина» посередине, как раз находится на месте шпажки. (этот ориентир дала заказчице, чтобы она знала, где не съедобные элементы в торте )
Еще три волосинки с левой стороны посадила на зубочистки, так как на них держится колпак на голове миньона.




Делаем рот и получаем вот такого миньончика.




На фотографии, которую мне прислали была бутылка. Мультика я не смотрела и что это за бутылка не знала. Мне было сказано, что бутылка с кетчупом и торт должны быть обязательно. Бутылку делала заранее. Когда пришло время делать надпись, догадалась спросить у дочери, что там на ней написано. Оказалось шампанское. А я так старалась придать бутылке форму кетчупа.
Ну что сделано, то сделано.

Вот такой торт у меня получился.




Вес торта 2.9 кг. Диаметр 16 см, высота 19 см.

Люда, прелесть!!! Такой симпапулька!!!
А где мой любимый рисунок на подошве?

А где мой любимый рисунок на подошве?

Упс!! Упустила из вида! Я еще и вилку забыла ему в руку вложить.

У моего миньончика хоть и была вилка, только гости именинника заставляли ею есть мини-тортик, а она ни в какую не втыкалась в воздушный рис. И все скандировали: «Ешь! Ешь! Не уйдём, пока не съешь!»

Люда. так рада. что не пришлось долго ждать продолжения увлекательного чтива. Прекрасный мастер-класс (как и все предшествующие) Хочется прямо сразу в «бой». НО опыта пока маловато совсем. Людмила. извините за назойливость. повторюсь А у вас бывают дни. когда нет заказов или вы каждый день в таком ритме проживаете.?

валентина, забыла, звиняюсь!!
Конечно бывают. Самые занятые дни это пятница и четверг. Здесь ну очень редкий случай когда нет заказов.
Самый свободный день это понедельник. Заказы бывают, но не всегда. Вот на прошедшей недели свободен был только понедельник.
Ну и обычно суббота с воскресеньем у меня выходной. Правда бывает, что и в субботу бывают заказы, если знаю что в этот день муж работает.
В свободные дни без напряга занимаюсь выпечкой и лепкой для будущих тортов.

Люда. добрый вечер. Пытаюсь сделать мишку Тедди. Взяла дутый рис и мармышки (не жидкость не глазурь не добавляла) Так вся масса схватилась в процессе замешивания (о формировании чего-либо и речи нет) Лежит на столе застывший «легкий» камень. Вот из расчета 80г как у вас на мишку сколько чего надо? Надо ли дробить рис. Моя ошибка. что я не добавила что-то связующее? Помогите. пожалуйста. так хочу слепить мишку и освоить новый материал. И еще- зерна выпадали из смеси и крупные какие-то

Рецепт и работа с массой из риса

валентина, в этот раз когда делала массу для торта и очков для торта миньон, то брала следующие пропорции:
маршмелоу 60 г
ганаш 20 г (можно использовать шоколад. ганаш или шоколад нужен для того чтобы масса была более вкусной, съедобной)
дутый рис 40 г
Масса получилась совершенно не дубовой и очень даже липла к рукам. Пришлось руки слегка смачивать и утрамбовывать в форме.
В холодильнике масса застыла капитально.
Для того чтобы достать пришлось по стенкам формы проходиться ножом. Масса отошла от стенок и прекрасно досталась. (это есть на фото)
Получилась достаточно большая форма для торта. Нужно было ее обрезать по кругу.
Нож прекрасно справился с этой работой. С одной стороны масса прекрасно держала форму и не рассыпалась. С другой стороны достаточно легко резалась.
Для того чтобы масса стало более мягкой и ее можно было сформировать до нужной формы, ее нужно чуть подогреть в микроволновке.
Но учти, что многократное прогревание в микре делает массу более жесткой и работать с ней становится все труднее. То есть прогревать можно один два раза и всего по несколько секунд.

Люда. спасибо за быстрый ответ. Завтра буду пробовать снова

Людочка, вот как бывает, твой Миньончик подоспел как раз к моему! Спасибо за идею обтяжки частями!

Миньон

Оксанчик!! Ща буду ругаться!!! Тебя могу ругать, знаю что не обидишься.
И где вес и размер торта.
Знаешь сколько страниц я перелопатила по всему форуму, чтобы вывести формулу соотношения диаметра и высоты?
Короче давай размеры!!
А и конечно же миньончик славный получился. Очень штанишки твои понравились. И глазики с очечками. Взяла все на вооружение.
Вот только мне кажется что он у тебя толстенький и коротенький получился. Короче нужны твои размеры. Вернее твоего миньончика.

Оксана, лапулечка то какой! Пухленький! Довольный! Наевшийся!
Даже чубчик развалился от удовольствия!

Иринка, ты сегодня фулюганка, поэтому твоим словам сегодня веры нет.

Не... тутачки всё по чесТному

Люда... а нету у меня размеров. Все как обычно, делала в загоне. Печь начала в 23 часа, Три слоя по 20 см диаметр, классический бисквит на 20 см. В час ночи, поняла, что мало бисквита. Еще на 4 допекла. Крем йогуртовый мой на 1 порцию, с ананасом и персиком. Все... потом собирала, понимая, что все равно маленький и толстый, а крема уже нет, и вес уже достаточный (заказ был на 2,5 кг, вышло 3,3 кг) Поэтому собирая обрезала. Обрезала диаметр. Так что там было точно сантиметров 17-18 в диаметре (без обмазки) А высота около 22 см... но это так, на взгляд, на память... Так что ругай, не ругай, бесполезняк. Я так была счастлива, что успела все сделать, потому что вот была сразу уверена, что смогу такое сделать (редко бывает такое) И очень расстроилась качеством фоток. не вышло ни одной хорошего качества...

ириш, спасибо, а чего это ты разошлась сегодня?

Кстати, вот фотка, по которой делала

А вот и не поверишь! Вообще вылетело из головы! Бог мой! Люда! Как же так?! Мои родственники в этом году к тебе не приедут! Все проворонила

А котика какого?