Готова с Вами поделиться

Люда... а нету у меня размеров. Все как обычно, делала в загоне. Печь начала в 23 часа, Три слоя по 20 см диаметр, классический бисквит на 20 см. В час ночи, поняла, что мало бисквита. Еще на 4 допекла. Крем йогуртовый мой на 1 порцию, с ананасом и персиком. Все... потом собирала, понимая, что все равно маленький и толстый, а крема уже нет, и вес уже достаточный (заказ был на 2,5 кг, вышло 3,3 кг) Поэтому собирая обрезала. Обрезала диаметр. Так что там было точно сантиметров 17-18 в диаметре (без обмазки) А высота около 22 см... но это так, на взгляд, на память... Так что ругай, не ругай, бесполезняк. Я так была счастлива, что успела все сделать, потому что вот была сразу уверена, что смогу такое сделать (редко бывает такое) И очень расстроилась качеством фоток. не вышло ни одной хорошего качества...

ириш, спасибо, а чего это ты разошлась сегодня?

Кстати, вот фотка, по которой делала

Оксанчик, так сегодня день розыгрышей
Ты забыла? Котика Люде стесняющегося показывала

Вот котик:

Ой... Того не нашла
Вот этот похож

А вот и не поверишь! Вообще вылетело из головы! Бог мой! Люда! Как же так?! Мои родственники в этом году к тебе не приедут! Все проворонила

А котика какого?
 

Загляни в пост выше

ириш, спасибо, а чего это ты разошлась сегодня?

Так тебя же нету ти!! А сегодня все таки 1 апреля!!
 То ты нас 2 года подряд разыгрывала, а сейчас Иринка раздухарилась!!

Бог мой! Люда! Как же так?! Мои родственники в этом году к тебе не приедут!

Вот-вот!! Я тут понимаешь ли койко-места готовлю и речи пламенные для встречи . А она... а она... совсем обо мне, оБ нас забыла

Мда.. опростоволосилась, согласна! но ничего! Вот приеду в мае месяце в Москву к новым родственникам на свадьбу, да как припрусь к тебе сама! И не просто припрусь, а с просьбой поработать на кухне... я ж с тортом должна быть на торжестве, а везти его.. как-то не с руки... примешь, нахалку? (продукты привезу свои, с незнакомыми не хочу рисковать)

Ха!!! И ты думаешь я тебе СЕГОДНЯ поверю!!!
Но ждать буду и буду очень рада тебя видеть.

мда... я совсем ква-ква-квалифкацию потеряла...

Девочки, я опять к вам с вопросом. Скажите, для чего в пропитку добовляется коньяк? Для аромата?

Галина, конечно! И еще пару столовых ложек в крем.

Светланочка, теперь понятно! А если вместо коньяка сок или ароматизатор?

Галина, а почему бы и нет. В детские торты не добавляю ничего спиртного, кроме ароматизаторов.

Галина, а почему бы и нет. В детские торты не добавляю ничего спиртного, кроме ароматизаторов.

А я вчера была в кондитерском магазине. Покрутила-повертела, так и не купила клубничный ароматизатор. Хотя предстоит торт делать с клубничным кремом, а клубника то будет замороженная использоваться. Может надо было взять?

Света, здесь все очень индивидуально. Честно скажу, жуть как не люблю все фруктовые добавки. Они мне пахнут мылом. Предпочитаю ванильную, ромовую, тирамису, карамельную, шоколадную, кофейную.
Свет, мне кажется, что для клубничного крема достаточно своего натурального запаха. Сейчас клубника хоть и не вкусная, но запах у нее все таки есть. Так же и в замороженной клубнике запах имеется.
У меня стоят уже годами все эти фруктовые эссенции. (когда то в Украине брала, а затем еще и в Москве докупала. Думала, что может здесь другой запах) Мне их и выбросить жалко, и пользоваться не пользуюсь.

Людмилка, спасибо! У меня появились первые заказы и все торты детские. Конечно коньяк не подойдёт, а вот себе надо попробовать, никогда не добавляла.

Людмила, спасибо большое за рецептик суфле, делал со вкусом Пиноколада, боялась, что не получится работать с желатином, но все получилось легко и просто, а главное вкусно! Нижний слой суфле на 1,5 порции

Я именно в детский торт коньяк бы тоже не добавила. Но когда делаю нам, добавляю немного, хотя и дети едят. Я уверена, что алкоголь выветривается и остается только аромат, да и содержание его ничтожное. И взрослым также говорю, если они заказывают из расчета дети +взрослые.

Людмила, я к тебе за советом. Оставила в скорой вопрос, но девчатам, нечего ответить. Дублирую.
Заказала подружка тортик-крошку мужу на день Мчс - пожарная машинка 2Д. Вес в районе 1,5 кг. (На троих чай попить). Состав ВнК, шарлотт, безе. Вот думаю от каких размеров машины мне отталкиваться? Безе, пожалуй, на одно яйцо хватит? И шарлотт варить яйца на 3, если под мастику его же, то на 4? И как вы думаете, если я торт покрывать буду не целым куском мастики, а полосками - залепуха получится?
Вот не совсем я представляю себе, как это будет выглядеть... кузов водителя невысокий и дальше, более выпуклая, остальная часть машины... фигня какая-то получается.

Миньон 3Д.

Только сейчас увидела! Какой он классный, я так люблю этих героев:-)
Спасибо за отличный мк!
Люда, а такие длинные шпажки в магазинах продаются или самоделки? Мои заметно короче, других и не видела.

Вика, я не делала торт 2Д машину, точно не отвечу. Обычный прямоугольный торт с таким составом, покрытый мастикой и на вес 1.5 кг у меня имеет размер 17 Х 23 см. И почему такой торт нужно покрывать несколькими кусками, а не одним куском?
Действительно на торт такого размера безе можно сделать из 1 белка, бисквит из 3 яиц, крем из 4 яиц.

Вика, спасибо за миньона.
Нет, шпажки покупные. У нас они продаются нескольких размеров.

почему такой торт нужно покрывать несколькими кусками, а не одним куском?

честно? Хотела на мастике сэкономить... за торт возьму чисто символическую цену. А замесить мастику бОльшим весом, которая еще и из-за количества краски будет не очень (нужен ведь хороший красный цвет), куда мне ее потом. Мастика не дешевая выходит. Наверное, так же из прямоугольника вырежу, без выпуклостей. А может уболтаю на кругленький тортик с маленькой машинкой - оформлю, как детский. Подружка же хочет «прикольный», вот и приколимся.
Люд, а кругленький на такой вес, каким диаметром идет?

Вика, 19-20 см в диаметре, получается торт с таким составом на 1.5 кг.

Люда, привет)) Пролистав снова тему безе, пришла за советом. Уже как-то сетовала, что белок перестал взбиваться в крепкую массу, хотя раньше было постоянно, что называется «хоть ножом режь». Белок взбиваю, начинаю всыпать сахар и масса НЕ становится жидкой, но до острых пиков не взбивается, остается тянучесть за венчиком, при переворачивании миски не вываливается. Уже поменяла пластиковую миску на железную кастрюлю и все равно. Скажи, сахар надо всыпать тонкой струйкой под венчики весь сразу или в несколько заходов? Или можно и не тонкой струйкой? Все на сильных оборотах? Не имеет же значения на какой скорости начал взбиваться белок без сахара, ведь сам он взбивается хорошо? А может быть такое, что я сахара много кладу? Хотя стандарт - 3 ст. л. на белок, иногда досыпаю чуток, если яйцо крупное... безе по сути получается, но не такое, как я хочу и было раньше. Сахар пробовала и крупный, и мелкий.

ВикторияКам, пока Люды нет напишу свои наблюдения.

сахар надо всыпать тонкой струйкой под венчики весь сразу или в несколько заходов

обязательно меркими порциями, еще Тортыжка подробно описывала

Все. кто желает получить сладкую яичницу вместо роскошного бисквита могут на этом этапе засыпать сахар Причем одновременно весь стакан! Остальные взбивают еще, пока не получится масса очень упругая. с резкими следами работы миксера

По поводу взбивания яиц (и белков в частности) еще заметила, домашние яйца взбиваются в более пышную и твердую массу чем покупные.

Виктория, сахар добавляю в несколько приемов. Скорость не сбавляю. Продолжаю взбивать на самой большой скорости. Норма у меня на один белок 75 г сахара (3 ст. ложки). Может безе поменялось в виду изменения влажности? И как оно у тебя изменилось? Что тебя не устраивает в получившемся безе?

конек, Лена, спасибо за цитату! Я и забыла эту фразу...
Хаска, Люд, сейчас попробовала взбить один белок. Померила свои ложки, получилось 65. Пока взбивала, уже четко запомнив, по чуть-чуть, добавила еще щепотку. Получилось заметно лучше, еще б капельку и было совсем хорошо.
Не устраивает чем... ну, начиная с того, что ровнять гораздо удобнее, когда масса «монолит». Если нужны штучные изделия, то рельеф будет от насадки. Из той массы, что стала получаться в последнее время, фигурных не выйдет. Заканчивая тем, что раньше безе было мелкопористым и нежным. А стало, не скажу, что жестким, но заметнее плотным и с большими пустотами внутри, не такое красивое и воздушное.
Люд, а еще вопрос другого характера. Испекла внк на 3 яйца в форме 20, получился 5,5 см. Ты такой бисквит также на 2 пласта разрезаешь или на 3 и делаешь дополнит. кремовую прослойку?

Да, такой бисквит разрезаю на 3 пласта. Хотя чаще просто вырезаю середину при помощи струны. Это идет на картошку.

Я такой состав еще ни разу не запаковывала под мастику. Собрала домой тортик к чаю, перед заказным. Вышло следующее. Шарлотт варила из 6 желтков и 250 молока, но они были из морозилки и пошли крупинками. Через сито пропустила. Думаю, что желтки «сработали» не все, масса плохо загустела, я ввела муку (домой ведь, не страшно). Масла пошло где-то 150 граммов, может чуть больше. Консистенция все равно казалось жидковатой, но рельеф от венчиков оставался. Мне уже на вкус показался жирноват, не стала туда еще масла добавлять. В сборку пошло 2 коржа. Безе (кстати, хорошее вышло, спасибо), вышло не высоким, т. к. я размазала больше нужного диаметра. В общем, вышел он у меня невысокий совсем, в районе 5 см, наверное. Оставила на столе на час-1,5 пропитываться. Пришли с прогулки, безе совсем тоненькое стало, тортик еще ниже. Убрала в холодильник. Думаю, убери я торт сразу в холод, безе бы осталось в форме. Вот суть всего рассказа - вопрос. На заказной буду варить крем из целых яиц и масло Валио будет. Мне после сборки сразу в холодильник тогда поставить и под пресс? А то, боюсь, безе снова расстает. И в то же время, переживаю, что торт, находясь, постоянно в холодильнике, не раскроет весь вкус.
Пишу и пью кофе с тортом вкуснааа. Безе еще где-то похрустывает...

Людочка!
Делюсь ин-фой о медовом бисквите в микре. Нашла я рецептик на просторах интернета в каком-то блоге.

Рецепт медового бисквита такой:

 Рецепты для СВЧ Для большой формы - увеличить в 4 раза.

1ст. л меда
1\3 ч. л. соды
1 яйцо
1 ст. л. сахара
Щеп. соли
5 ст. л. муки

• ст. л. молока

3ст. л. раст. масла
Растворить в микроволновке мед, добавить соду, она погасится (масса побелеет и запенится).
К меду добавить остальные ингредиенты - сначала жидкие (яйцо, молоко и масло), за тем сухие. Все тчательно перемешать и выпекать в микроволновке 4 минуты!


Я сделала вначале так, как предлагалось в рецепте - естессно, плюшка.
После этого, взяла технологию Вали, из рецепта «Шоколадный торт в микроволновке» (Яйца смешать с сахаром и взбивать не менее 5 минут, добавить масло, молоко и растопленный мед, перевести комбайн на маленькую скорость и вмешать муку, соду, соль) делала на 2 яйца С0, муку взвесила, на 1 яйцо идет 90 г «Макфы». Выпекала в полипропиленовой форме Диаметром 16 см 6 мин. при мощности 800.
Получился идеальный! Пропекся полностью, ровненький, высота 8 см! Вес 550 г. Вкус, запах - как в старом добром медовом торте! Это я вчерашний коржик пробовала.

Вау!!! Люба!! Вот спасибо. Все!! Завтра пеку. Сегодня кранцы, а завтра бисквит в микре!! Очень мне нравится эта быстрая выпечка!! Видать я еще тот лентяй!!

Ой, Любочка, а у тебя фоточек случайно нет? А то можно рецепт отдельно выставить, чтобы им могла воспользоваться не только я.

Главное - лето идет! Выпечка в микре - спасение. Ты все ж возьми ведра - удобная штука! У меня знакомая купила вообще от селедки - 27 см диаметр, отмыла - запаха никакого! Фоток пока нет - дети не дома - завтра, может и пофотаем. Готовый тортик - точно. Хочу к нему сделать яблочный заварной крем. И пропитаю чуточку медовой водой.

Prus - 2, и я уже рецепт сохранила

Люда, а без бани, на плите сразу, сколько примерно варится шарлотт? Доводишь ли до кипения и сколько после этого держишь на огне?

Вика, на плите даю закипеть (появление первых пузырей при помешивании) и сразу снимаю с плиты.

Я сперва также сделала, потом мне показалось жидковат, снова поставила, переварила, значит - крупиинками пошел. Блендером разбила.

Не, ну деловые? Быстрый и вкусный рецепт решили ток себе на ушко рассказать? А кто отдельным рецептиком вылодит, что б все могли к лету подготовиться? Мне надо 1 кг меда утилизировать так сказать до нового урожая!

Илоночка, если ты про медовый бисквитик, то темку сделали - hlebopechka.ru..., заходи на огонек!

Ой, зашла! Спасибо! Значит я зря тут вас врединами и единоличниками считала ) Пойду в закладки положу.

Людочка, спешу сказать тебе спасибо за мастер-класс по миньончику. Вот, что благодаря тебе получилось:










А вот этот букет тоже вдохновленная тобой













Спасибо огромное за то, что делишься, помогаешь и вдохновляешь.

Ленок, топатушка ты наша!! Спасибо большое за отчет!! Умница!!
Очень понравились ручки у миньона и как сделаны штанишки сзади.
Но есть за что и пожурить!!
Как выравнивала покрытие под мастику. Видна бугристая поверхность на скруглениях. И что-то пузыри образовались под мастикой?
И еще бы хотелось размеры и вес знать миньончика.
А вот букет оочень нравится. Все таки кружево очень хорошо дополняет оформление торта. Какой смесью ты работаешь? Как кружево форму держит?
Розы радуют. Хризантемки можно было чуть попышнее сделать. И неплохо бы было если каллы чуть оттенила пылью.
Но уверена, что тортом все остались довольны. Смотрится замечательно. Эти маленькие неточности заметны нам, кто делает торты, а основная масса воспринимает такие торты, как что то из разряда:«Это не возможно сделать!! Как такое делается!!»

Как выравнивала покрытие под мастику.

не знаю, что и делать, все время у меня бугры. Торт медовый с масляно-сметанным кремом, затем крошка с маслом и сгущенкой, сверху масло с сгущенкой и потом ганаш сливки+шоколад, потом холодильник и мастика. Единственное может тонко мастика раскатана (не люблю я ее), поэтому раскатываю 2-3 мм.
Вес получился 3800, диаметр 20 см, высоту забыла замерять

Какой смесью ты работаешь? Как кружево форму держит?

смесь 50*50, самодельная плюс купленная у Лили шугарвейл, форму чуть на следующий день изменили, обвисли на концах букета, но правда и каллы потеряли форму, может у них в холодильнике большая влажность. Я расстроилась когда мне фотки прислали, но они были довольны, это я подарок делала.

Спасибо за критику, будем стремиться к лучшему и учту твои рекомендации, спасибо

Людмила скажите. пожалуйста Если положить безе на крем эскимо оно ведь не будет хрустящим. простояв ночь? Понимаю. что сливки. но ведь и шоколад. Хотелось бы сохранить хрусткость. Не делали никогда такое сочетание?

Валентина, вот кажется мне, что делала я такой торт с безе и с этим кремом. Но вспомнить точно, какой это был торт не могу. И поэтому не могу вспомнить как он себя вел. Помню что делала ради эксперимента. Но сейчас посмотрела свои записи, найти не смогла. Поэтому не советую. По теории этот крем ни как не подходит к безе.

: Люда. спасибо. Вот и меня терзают смутные сомнения. Делаю масляный

Людмилочка! Поздравляю тебя с Днем рождения! Желаю крепкого здоровья, вдохновения, отзывчивых друзей и добродушных благодарных заказчиков! Спасибо, что всегда с нами рядом и делишься своими умениями!

Дорогая, родная наша Хасочка! С Днём Рождения! Здоровья тебе и твоим близким, успехов во всех начинаниях! Спасибо тебе за всё!!!

с днем рождения, Людочка!!! чтоб все у тебя получалось легко!! здоровья тебе и твоей семье!!! чтоб близкие радовали каждый день!!! всего тебе самого доброго!!!
P.S. спасибо тебе за твои подсказки и помощь!!!

И я, хоть и с опозданием, спешу поздравить Людмилу с Днем рождения!!! Здоровья, сил, исполнения желаний и позитива!!!

Валентина, вот кажется мне, что делала я такой торт с безе и с этим кремом. Но вспомнить точно, какой это был торт не могу. И поэтому не могу вспомнить как он себя вел. Помню что делала ради эксперимента. Но сейчас посмотрела свои записи, найти не смогла. Поэтому не советую. По теории этот крем ни как не подходит к безе.

Люда, делала-делала! Я помню, т. к. я тоже делала, но ты делала из сухого белка и потому легкая хрусткость у тебя осталась, а я делала обычное безе, и от него и следа не осталось, просто вкусная мягкая прослоечка, о которой все спрашивали «что это такое вкусное?» Так что для хрусткости не идет, а вот тафита очень даже идет.

Ой, я тоже с опозданием.
 Люда!, тоже хочется назвать тебя родной, поздравляю с прошедшим Днем Рождения! Здоровья тебе, успехов, благополучия в семье!

Добрый день! Людмила и я присоединяюсь ко всем поздравлениям в ваш адрес! Здоровья и всего доброго!
Спрошу и здесь-видела ваш торт в теме про шоколадную глазурь-там тортик с желтыми свечками. подскажите-как вы его так ровно покрыли глазурью? выравнивали перед покрытием? ганашем? скажите-если двухярусный торт покрывать этой глазурью-то получится перенести второй ярус на первый не повредив глазурь? спасибо заранее!

Добавлю:
Хотят вот наподобие такого торта:



 Как думаете-здесь тоже покрыто глазурью?
Как такие на 2-3 яруса торты покрывать глазурью?
Я конечно поищу в инете...
И повторюсь-а если покрыть его мастикой-покрашенной лучше или шокомастикой? я правда никогда шокомастику не делала.. чего то паникую я...

Наташа, про глазурь я уже ответила.
Теперь про выравнивание.
Выравниваю все торты картошкой, сверху обмазываю кремом шарлотт. И уже сверху покрывала глазурью.
Каждый слой хорошо охлаждается. Сначала картошка, затем крем. После того как крем хорошо остыл, тогда наносится глазурь.
Глазурь должна хорошо застыть. Тогда вполне можно поставить ярус на ярус. Конечно это установка ярус на ярус так же требует опыта.

Людмила спасибо большое что не оставили без внимания мой вопрос.
Пойду искать что за крем такой Шарлотт. я в основном ровняю торт картошкой и ганашем.

Наташа, ну и нормально. Если работаешь с ганашом, то это нормально. Ведь здесь главное чтобы тебе было удобно, и крем или ганаш подходили по вкусу к составу торта.

Уважаемая Хаска! У меня получилась шоколента с первого раза! Мой восторг и благодарность Вам не описать словами! Уже год я конкретно «Сижу» на этом замечательном форуме, написать решилась впервые. Уже многому научилась, но чем больше учусь, тем большего хочется. Простите за эмоции, просто уже не в силах скромно читать, хочется и вопросы задавать. И мой вопрос: Я делала шоколенту из кондитерской глазури Парфе декор от «домашней кухни», к шоколаду она не имеет никакого отношения, ну и вкус соответственно. А каким шоколадом Вы пользуетесь? С шоколадом сложнее? Купила в Метро огромную плиту в 1 кг черного 72% шоколада, а растопить не смогла (взялся комком), чтоб рисовать, добавила сливок, она потом не застыла... Так хочется повторить успех из настоящего шоколада.

А каким шоколадом Вы пользуетесь?

iyra, я пользуюсь не шоколадом, а шоколадной глазурью. Правда не фирмы «Парфе», она мягче и быстрее тает, а покупной в разновес. В виде всевозможных фигурок. Она так же по вкусу не имеет ничего общего с шоколадом, но форму держит хорошо.
Для того чтобы шоколад держал форму его нужно темперировать. Почитать об этом можно ЗДЕСЬ.

Так же хорошо написано все что связано с шоколадом в журнале Торт Декор за август 2012 года №3 ( 8 )




Как растопить шоколад и каким способом, можно посмотреть в этой же теме, пройдясь по ссылкам из оглавления.

hlebopechka.ru...

здравствуйте! подскажите что такое велюр и как им покрыть торт? я же правильно поняла, что шероховотость поверхности торта называется велюром? или где можно про это прочитать, что то не могу найти самостоятельно ответ.

Аня, доброй ночи!! Про велюр можно почитать ЗДЕСЬ
Но иногда делаю «бархатную» поверхность, просто из крема. Как это делать можно почитать ЗДЕСЬ