Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

в рецепте 130гр написано, т. е. надо больше класть муки?

Нет, Женечка, не надо Но кое-что ты, конечно, пропустила Я раньше писала, что еще до нашей эры до нашей темы шифон пекла четыре раза - все эти разы он у меня падал, поэтому, когда я пекла в пятый - добавила муки, там в отчете все написано у меня:) Это помогло, но, поскольку разреза еще нет, неизвестно, не испортило ли это бисквит. В этот раз муки я положила чуть меньше, но все равно больше, чем нужно по рецепту. Но это лично мои эксперименты: просто я знаю, что с количеством муки по рецепту он у меня точно упадет. Вот Люда пекла точно по рецепту - и все получилось, у других девочек тоже - полистай темку, так что... спасение утопающих - дело рук самих утопающих:)))

Королек, спасибо! уже сходила почитала)))

свой блинчик завтра разрежу

С такими пропорциями у меня получилось намного лучше, чем обычно)

Красивый бисквитик!

Добавлено Среда, 16.03.2016, 19:53

светлана))), очень красивый, просто бесподобный бисквит)))

Ирина! подожди.. ещё не вечер..., пока висит

Добавлено Среда, 16.03.2016, 19:58

А сколько она хранится в морозилке?

Тортыжка в своей темке писала, что хранится долго, а на сколько долго не знаю, моей до пасхи полежать

Как только остынет - так сразу и покажу

Вика Снизу на колени вставала, заглядывала узреть, что там? Интересно же

только стенки формы снаружи советуют обмотать фольгой, зеркалом наружу, чтоб тепло отражала...

года четыре назад, я маялась.... с оборачиванием формы фольгой, предварительно в фольгу заворачивала мокрую марлю (у меня форма была тонкая жестянка, и сейчас лежит, но я в ней не пеку) потом решила купить другую форму.

Я оборачиваю фольгой, газетой и еще фольгой когда пеку английский кекс. Люда из ЖЖ так советовала. Но он печется 3-3,5 часа.

А Татьяны всё нет! кто же зачёт то будет ставить!?

Вика Снизу на колени вставала, заглядывала узреть, что там? Интересно же

Ларусик, я ж эту процедуру вчера уже описывала, когда дубль первый пекла:))) вчера размялась - сегодня уже вроде как и не напрягаюсь:)

вчера размялась - сегодня уже вроде как и не напрягаюсь:)

Ну что тут скажешь-выдержка и жеезные нервы.

А Татьяны всё нет! кто же зачёт то будет ставить!?

Я предлагаю в связи с этим помещать все свои отчёты в профильной теме и ждать комментариев автора.

Merri, Ира, с Таней кто то связывался? новости какие есть?

зуб то очень сложный был

Merri, Ира, с Таней кто то связывался? новости какие есть?

зуб то очень сложный был

Люда Хаска писала ей на mail, ответа нет, поэтому я думаю, что у неё проблемы с интернетом. Может у кого-нибудь есть телефон Танин?

Люда Хаска писала ей на mail, ответа нет

Я уже стала волноваться. Все ли у нее хорошо.

Все ли у нее хорошо.

Да тут уже все по этому поводу волнуются - уж лучше пусть что-то с Интернетом

может, горбик от того., что муки положила на 30 гр больше?. может, хватило бы добавки крахмала?

Просто у меня же белка на 30гр больше, чем по рецепту.. А т. к. с моей мукой думаю надо было бы добавить 30гр муки и по рецепту, поэтому крахмал добавила для лишних белков))) Может и неправильно... не знаю

Вот сварила помадку

Какая классная)
Надежда, Я взбивала 8 минут желтки и 5 минут белки, у меня скорее всего были белки между средними и жесткими пиками ((

Добавлено Среда, 16.03.2016, 21:04

а у меня сложилось иное впечатление от темы по шифону, точнее, прямо противоположное:

Викуль, у меня тоже)))

если горбик повторчется, фольгой оборачивать снаружи стенки формы... зеркальной стороной..

Аленка, я так делаю, только внутрь фольги еще ложу мокрые бум. полотенца (советовали на форуме типа американской полоски)... И все равно он у меня неровный получился ((

Вчерашняя попытка номер 1 шифона, фото выкладывала, но сегодня еще сфотала. Напомню- форма 24 см, высота бисквита по наружному краю 4,3-4,5 см, просел по центру на 1 см, вес 406 г.






Обрезала- подравняла порезала на 2 коржа. И тут- Опа-Европа! - не промес. 2 белых глаза



Какой же он нежный и вкуснючий!!! Обрезки съем в одну харю
Сейчас внучек спать уложу и будет попытка номер цвай. Вместо сахара пудра, 1 ложку муки заменила на 1 ложку крахмала+ еще 1 ложка крахмала. Сахар. пудру 80 г взобью с теплыми желтками+ масло+ молоко по ложке + сухие просеянные ингредиенты. Белок + сах. пудра и замес

Радость, спасибо тебе человеческое за то что выложила такое отличное описание по белкам

Спасибо огромное!!! По ходу я тоже перебила белки)

с отчетом по первому заданию.

Оля, отличный бисквит.

вытащила я дубль второй:)

Викуль, форма 22см??? Красавчик!!! А я на каком-то видео смотрела, что в сухую смесь вливают желточно-масляную смесь и перемешивают, я так и сделала, неправильно?? Да???

Добавлено Среда, 16.03.2016, 21:14

Да тут уже все по этому поводу волнуются - уж лучше пусть что-то с Интернетом

Это точно...

просел по центру на 1 см, вес 406 г.

Лен, помоему отлично. Просел всего 1 см., считай, что не просел.

2 яйца

Оксанка, ты делала на 2 яйца или 2 белка и 1 желток (половину нормы), молоко и масло брала в гр или мл??

А вот разрез вчерашней попытки № 4 классического

Добавлено Среда, 16.03.2016, 21:23

Просел всего 1 см., считай, что не просел

Ларис, я перфекционист. Пока не добью до приличного результата -не успокоюсь. У кого-то же не проседает, и высота приличная!

А я на каком-то видео смотрела, что в сухую смесь вливают желточно-масляную смесь и перемешивают, я так и сделала, неправильно?? Да???

Ну чего ж это неправильно - так вообще-то по рецепту и положено То я так выпендриваюсь Ну, мы просто выше с девчонками обсуждали: а как сахару раствориться потом и я решила сделать так, как мне понятнее:) Испробовала два разных способа - сейчас пойду на второй смотреть:))

а как сахару раствориться потом

Да, я тоже все делала как ты, чтобы сахар растворился хорошо, только выливала на муку)

Этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу.

Девочки, а в пакет его можно положить или обязательно завернуть, чтоб не сох в бумагу. Мне кажется бумагой его сильнее помнешь. Поправьте если не права.

а в пакет его можно положить

Конечно можно))) Я завернула в пленку)))

Девочки, шифоновому бисквиту, тоже даём отлежаться как и обыкновенному классическому? у автора после остывания сразу разрезала.

Так, девчоночки, докладываю: 4 см. - это мой предел в форме 22 см.
После остывания в форме:



И уже без формы:






Разрезы завтра

шифоновому бисквиту, тоже даём отлежаться

Я могу ошибаться, но вроде бы всем бисквитам надо отлежаться, чтобы лучше резался и пропитывался, если надо, чтоб не размокал)

Света, пусть лучше отлежится, я читала у Натапит, она советовала, говорила, что так лучше режется.

И уже без формы:

Викуля, он у тебя просто красавец))) Такой ровненький, румяненький)))

Королек, идеальный просто)) красавец))

Вика Шикарненький!

Викуля, он у тебя просто красавец)))

Спасибо, девочки, я сама его уже люблю - каким бы он завтра не оказался в разрезе

Девчонки, сама завтра собираюсь печь, смотрю на вас и не перестаю восхищаться, какие все молодцы! И бисквиты у всех чудесные, то, что каждый последующий бисквит лучше предыдущего, говорит о вашем трудолюбии и упорстве, а так же о приобретённом бесценном опыте.

Вот бисквит шифоновый, кое как дно формы оторвала нежный, при нажатие шуршащий звук, форма 26 высота 5 см, рецепт расчёта Люды Хаски на фото дно бисквита, форму ни чем не смазывала.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:02

После остывания в форме:

красавчик бисквит! Вика, а ты дно бумагой застилала?

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:05

А вот разрез вчерашней попытки № 4 классического

Леночка, а жёлтые пятнышки, это желток не промешанный или так отсвечивает?

Девочки, вычитала, что надо вылить тесто в форму, разровнять его покачиванием формы. Положить на стол сложенное кухонное полотенце и, приподнимая форму строго вертикально, ударить ею несколько раз по столу, покрытому полотенцем, чтобы лопнули крупные пузыри на поверхности.. Может и из глубины выйдут у кого есть.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:09

Света))) Дно лучше застелить. Вообще не представляю как ты его отодрала. К меня бы точно кусками оторвался бы.

светлана))), ай, маладца, ай, какого красавцА наваяла
Ну не могу не поделиться:

Доця, уставшая после честного трудового дня, тем не менее не отказала мне в нижайшей просьбе и приплелась на кухню с линейкой измерять бисквит:) Измерила, хмыкнула так многозначительно, ушла, оставив шлейф явного неодобрения... Я, получив ваши комплименты, радостно примелась к ней хвастаться: «Девочки сказали, что я молодец» Моя доця, на полном серьезе, презрительно подняв правую бровку: «Это с четырехсантиметровым бисквитом? Ну-ну...» Весь холод Ледовитого океана плескался в этих глазенках...

это желток не промешанный или так отсвечивает

Это отсвечивает. Желтых пятен нет, еще раз просмотрела. На одном коржике из трех только небольшое пятнышко белка

Вика, а ты дно бумагой застилала?

Да, Светик, застилала На фото, я думаю, видно внизу бумагу:) Оба раза И оба раза боооольно била себя по рукам, чтоб стеночки не застелить

ударить ею несколько раз по столу

Интуитивно я так и делала. Пару раз крутанула и постучала по столу формой

Света))) Дно лучше застелить. Вообще не представляю как ты его отодрала. К меня бы точно кусками оторвался бы

форма разъёмная, бока ножиком прошла, и дно тоже ножом прорезала

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:22

светлана))), ай, маладца, ай, какого красавцА наваяла

Спасибо, Вика! У тебя не плохой результат форма 22 4 см, а рецепт Наташин? только муки не много ты увеличила, а яйца с-1 или отборные?

ударить ею несколько раз по столу

ой, девоньки, с такими нежнейшими бисквитами как шифоновый, классический, я бы не рекомендовала бить об стол тут мешаешь-то, не дыша и топать-хлопать рядом нежелательно

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:29

После остывания в форме:

Викуль, красаааавец
доча строгая

Интуитивно я так и делала. Пару раз крутанула и постучала по столу формой

а я боялась лишний раз его крутануть, не то, что стучать формой о стол

Вика! У тебя не плохой результат форма 22 4 см, а рецепт Наташин? только муки не много ты увеличила, а яйца с-1 или отборные?

Спасибо, Светик:) Думаешь, неплохой, да?)) Да, рецепт Наташин Муки, думаю, не много - а как узнать, много или нет? Яйца отборные.
Девчонки, а чего это никто рекомендации старосты не выполняет? Вот я в профильную сходила и отчеты отнесла, а остальные где? Подтягивайтесь немедленно, этого требуют интересы дела!:)

Добавлено Среда, 16.03.2016, 22:32

доча строгая

Ото ж:)))

Завтра по плану контрольный шифоновый, и поиграюсь с насадками

Девочки
Опять сдулся!!!
Вот он, мой несчастный



Делала полную порцию. Добавила муки 20г. и крахмала 10г.
Взбивала желтки+сахар+масло+молоко+ванилин+соль. 20 минут
Вмешала муку лопаткой. Тесто получилось густое.
Взбила белки+сахар до средних пиков.
Ввела быстро и аккуратно, масса получилась нежная, не жидкая.
Выпекала в разъемном кольце диаметр 20см, температура 160 градусов, 53 минуты. Остужала кверху попкой в форме на решетке.
Теста было 3 см. Поднялся хорошо, до 6,5 см. Но как только выключила духовку - начал сдуваться понемножечьку. На данный момент он у меня по краю 5 см, в середине не больше 4см. Может он к утру у меня вообще испариться? (смех сквозь слёзы. очень расстроилась. это у меня уже четвертый вариант. я его так хочу, наверное поэтому он у меня не выходит...)
Девочки, что мне с ним ещё сделать? Может дольше печь по времени? Может у меня духовка медленная?

Спасибо, Светик:) Думаешь, неплохой, да?)) Да, рецепт Наташин Муки, думаю, не много - а как узнать, много или нет? Яйца отборные.
Девчонки, а чего это никто рекомендации старосты не выполняет? Вот я в профильную сходила и отчеты отнесла, а остальные где? Подтягивайтесь немедленно, этого требуют интересы дела!:)

Да он вообще красавчик и цвет такой насыщенный, да Вика, ты права, надо нести отчёт в профильную тему, а по помадке в теме вроде бы хозяйка не появляется?

Вот он, мой несчастный

Ну, вот не выглядит он несчастным, ну никак:)))

Девочки, что мне с ним ещё сделать?

Добавить еще муки - столовую ложку

Вот он, мой несчастный

anuta-k2002 Ань, чего это несчастный то? 5см по краю, а в серединке все 4. Не блинчик же. Хорошенький.

а по помадке в теме вроде бы хозяйка не появляется?

Нет, Тортыжки давно нет на форуме, но, думаю, и туда надо результаты нести - ведь люди-то тему читают и информация никогда лишней не бывает, она же кому-то может помочь:))

anuta-k2002 Ань, чего это несчастный то? 5см по краю, а в серединке все 4. Не блинчик же. Хорошенький.

так у меня форма всего 20 см. а теста было на 3 см. получается поднялся он у меня всего на 1 см... а самое обидное, что очень сильно опал - на 2,5 см

Девчата попробовала тоже сегодня шифоновый бисквит все по рецепту, форма 26см, высотой 5,5см, ни чем не застилала и не мазала, выпекала при 170градусах 25 минут. Теста выкладывала не жидкое, в форме занял объем по высоте 2,5см, при выпечке центр поднялся выше формы а края на 1 см ниже формы. Через 20 минут был уже запах готового бисквита, поддержала ещё 5 минут попробовала верх сухой пружинит, достала из духовки проверила палочкой готов. И тут пока брала телефон для фото, он оооооо стал опадать, я его быстрее вверх ногами на чашки, но позднооооо. Остудила, померила края где-то 4см, середина ниже на 0.5см. Похоже не пропекла. Нужно попробовать меньше температуру и дольше печь. фото завтра добавлю с телефона, могу только через ноут, а пишу с планшета.

anuta-k2002, Аня, может муки добавить

заказала формы на 20 и 22, в пн привезут и продолжи эксперименты

Остужала кверху попкой в форме на решетке.

может на решётке ему душно? может надо было на стаканах остужать, я сначала взбивала яйца с молоком немного затем сахар подсыпала взбила, затем молоко, (когда ввела весь сахар предназначенный для сухой смеси) затем понемногу вводила масло и каждый раз тщательно взбивала, белки я с солью не много пробила до мыльных пузырей засыпала сахар и взбила до пиков между средними и устойчивыми пекла на нижней полке, если на средину ставлю то верх сразу горит

anuta-k2002, Аня, может муки добавить

я уже добавила 20г муки и 10 г крахмала.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 23:10

я вот тут думаю, а может он у меня просто очень сильно поднимается, может он не должен так сильно подниматься, может разрыхлителя много?

такое ощущение, что стеночки бисквитных пор слишком мягкие и не выдерживают вес бисквита, поэтому оседает.

Вот вынула из духовки время выпечки добавила ещё 5 мин, перевернула на стаканы, отдыхает!

какой высокий

исквит ровненький, не провалился.

нее, чуток все таки опал в серединке, но это уже когда достала, я его недопекла все таки.

) подбавить муку
Цитата: adelinalina от Сегодня в 15:43
3) добавить еще 1 белок
А в чем тогда смысл добавления муки?

ну я пишу или-или, чтобы по форме выше поднялся. А может надо добавить белок, соответственно и муку тогда тоже, иначе муки будет уже мало. Просто по рецепту идет 2 желтка и 4 белка, а я сегодня делала из двух белков и двух желтков, т. е. как обычный бисквит, только с молоком и маслом. вот и думаю, может все таки еще 1 белок добавить, чтобы правильнее было.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 23:15

Так, девчоночки, докладываю: 4 см. - это мой предел в форме 22 см.
После остывания в форме:

какая красота, высокий, ровный. моя мечта прям

Девчат я уже не могу... чушь а не шифон у меня опять! Я уже думаю что я вообще безрукое чудовище
Смотрите на моего девятого уродца... поплакать что ли

Добавлено Среда, 16.03.2016, 23:19

Добавлено Среда, 16.03.2016, 23:19

как фото прилепить то?

ударить ею несколько раз по столу
ой, девоньки, с такими нежнейшими бисквитами как шифоновый, классический, я бы не рекомендовала бить об стол тут мешаешь-то, не дыша и топать-хлопать рядом нежелательно

я вот тоже слышала, что бисквиты как и суфле, тут в духовку ставить надо аккуратно, чтобы лишний раз не тряхонуть, иной раз дверью лучше не стучать, это прям как суфле, пока готовится-дышать рядом опасно, ато упадет я вот не помню откуда это слышала, но кто-то говорил.
Но вот после духовки тоже слышала, что надо вытащить послушать, если шипит-пищит, то стукнуть его разок, тогда есть вероятность что не опадет. я так делала раньше с классическим, потом перестала почему-то, а с шифоновым и не рискну.

Так, девулечки, отчитываюсь: классический шифоновый бисквит по рецепту Натапит, но муки не 130, а 160 гр.

Вика, а сколько ты времени пекла свои бисквиты?

hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

как фото прилепить то?

я в общем иду в свой профиль, там галерея, в этой галерее можно загрузить фото, загружаю туда фото, копирую верхнюю ссылку и сюда вставляю, все.
не, что-то у вас не правильно.
вот так должна выглядеть ссылка
hlebopechka.ru... только еще img в квадратных скобках будет написано вначале и в конце ссылки