Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Хочется ровненького и высокого)))

Так чтож, такой и получился!!!

да я все про размер формы размышляю...

А я не размышляю уже, размер на это количество продуктов огромный, читала рецепт, который я Наташе скидывала? вон сколько яиц на 22 диаметр.

Надюш, ну почему тогда пишут, что действительно все получается высоко-бело-пушисто?. и ведь только единицы напишут, что не все гладко...

ну почему тогда пишут, что действительно все получается высоко-бело-пушисто?

Это проффессионалы ни разу не врут

Бабий батальон, кончай трещать не по теме! Отставить разговоры про кремы, капкейки и прочее не связанное с темой сегодняшнего дня!
Я ждала когда вы сами одумаетесь, по ходу напрасно. Последнее предупреждение, потом будут приняты меры.

Оксана, Удачки тебе!!! Мы держим кулачки за тебя))
Ольга, Думаю, что можно.. Ведь наполнители я читала могут быть разными)

Наталия, смотрится очень хорошо... ты молодец, постаралась, это сразу видно!.
может, горбик от того., что муки положила на 30 гр больше?. может, хватило бы добавки крахмала?

Я тоже так думаю.

А можно цедру апельсина вместо лимона?

я думаю можно любую цедру по вкусу, я апельсиновую добавила

Удачи Оксаночка!!

Оксана, Удачки тебе!!! Мы держим кулачки за тебя))

спасибо, девочки. Пеку своего дружка из половины нормы, ну почти из половины у меня 2 желтка это 30г и 2 белка=100г добавила еще плюс 10г крахмала, так как показалось маловато. И еще минус перевзбила белки опять. Взбивала сперва на 4ке, но показалось что слишком долго, переключила на 5 и как раз приезжал куллер, привез товар, пока приняла гостя и рассписалась за посылку белки створожились. Надо было на 4ке оставить и дать довзбиться самим. Тесто не взвешивала, поставила на 165г на 20 мин, посмотрим что выйдет.
20ти минут оказалось мало, еще 5 минут добавила.
не понимаю, почему мой корж покрывается буграми.

Вот сварила помадку, она такая мягкая, нежная, она должна быть такая?

она такая мягкая, нежная, она должна быть такая?

Именно такая, молодец, красивая помадка!

И еще минус перевзбила белки опять. Взбивала сперва на 4ке, но показалось что слишком долго, переключила на 5 и как раз приезжал куллер, привез товар, пока приняла гостя и рассписалась за посылку белки створожились. Надо было на 4ке оставить и дать довзбиться самим. Тесто не взвешивала, поставила на 165г на 20 мин, посмотрим что выйдет.

Я прочитала у Елены Elaizik про шифоновый бисквит, что белки надо взбивать до мягких пиков.
Как определить степень взбитого белка:

Первая степень: мягкие пики.

Если поднять венчик из миски с взбитым белком, на его прутьях остается небольшое количество белка, повисающее в виде язычков.



Если венчик с остатками белка поднять кверху, язычки сразу согнутся. Если миску с такими белками попробовать наклонить, белки начнут медленно сползать по стенке миски.

Вторая степень: средние пики.

Если поднять венчик из миски с взбитым белком так, как выше описано, острые язычки согнутся, но не сразу, а через несколько секунд. Взбитая масса белков не выливается из перевернутой миски.

Третья степень: жесткие пики.

Если поднять венчик из миски с белками, как описано выше, то образуются четкие пики, язычок которых не сгибается, а остается острым как иголочка.

 Четвертая степень: сухие белки.

Если поднять венчик из миски с белками, то внутри прутьев венчика остается плотный шар взбитого белка, который очень прочно там держится.

 Пятая степень: испорченная меренга.

Если взбивать белки слишком долго, то происходит отсекание жидкости. Меренга теряет устойчивость и объем, разжижается и становится «рябой», похожей на творог с сывороткой.

Для каждого конкретного вида выпечки обычно указывается, какой вид меренги используется и до какой степени нужно меренгу взбивать.

 В общем случае, для выпечки безе или отделки тортов или меренгу взбивают до жестких пиков, а для приготовления густого теста с взбитыми белками – до мягких или средних пиков.

светлана))), отличная помадка!!! ты попробуй - она вкуснаяяяяяяяяяя!. язык проглотишь)))

Радость, вот у меня как раз до 4й степени взбились, а до мягких надо было еще минутку, может 2 повзбивать на 4й скорости, но мне же все неймется.

Остывает моя радость на стаканах, посмотрим что получилось в конце-концов.

Оксана, ну еще не испекся?.. как дела?

Девочки, миленькие, записуйте пожалуйста скоко точно мин. белки сбиваете и желтки, я

Добавлено Среда, 16.03.2016, 15:21

ну еще не испекся?.. как дела?

Не ходи возле печки, бисквит испуга ться могёт

скоко точно мин. белки сбиваете и желтки, я

да нууууу... это ж еще от мощности зависит...

светлана))), отличная помадка!!! ты попробуй - она вкуснаяяяяяяяяяя!. язык проглотишь))

Спасибо!
Уже попробовала, вкусная! думаю ещё три порции сварить и убрать в морозилку, для куличей и для буше.

да нууууу

Тебе да ну, а у меня теория, часы на стол трудно поставить

светлана))), помадка удалась Делай еще, пока руки все помнят
Ты по какому рецепту ее делала?

Тебе да ну, а у меня теория, часы на стол трудно поставить

да я и так таймер забываю включить, а уж смотреть туда... хорошо хоть приучили в классе духовку по таймеру ставить)))

Именно такая, молодец, красивая помадка!

СпасибоНадюша!! Девочки по поводу тренировочного крема, кто нибудь делал его? поделитесь со мной. Сварила муку 0.5 ст. на 250 гр воды, остыла... маргарин в вела частями, постоянно взбивая, почему он у меня мелкими крупинками?

ну еще не испекся?.. как дела?

испекся, остывает.

светлана))), шикарная помадка, а я так до своей не добралась. Сегодня у сына праздник в садике, я и забыла, успела только бисквит испечь, а на помадку времени нет

проша, Надежда, как жалко миксер. Ради тебя все запротоколирую))), что/куда/сколько. Завтра буду печь

Радость, вот у меня как раз до 4й степени взбились, а до мягких надо было еще минутку, может 2 повзбивать на 4й скорости, но мне же все неймется.

Оксан, только что вот что вычитала:
"Если вы перевзбили меренгу, и она створожилась, это можно попытаться исправить.
Возьмите еще один белок, начните его взбивать, как обычно. Вместо добавления сахара начните по столовой ложке добавлять испорченную меренгу. Когда весь белок станет однородным, добавьте тот сахар, который требуется для добавленного белка.»

светлана))), помадка удалась Делай еще, пока руки все помнят
Ты по какому рецепту ее делала?

По рецепту Тортышки.

Спасибо, Наташа!

Свет, я Надя) а насчёт крема я гдето показывала, у меня всё получилось и маргарин свой показывала

светлана))), шикарная помадка

Спасибо, Оксана. А я вот сижу читаю девчат, собираюсь испечь бисквит, хотела потренироваться с насадками, но тренировочный крем не получился

Девочки по поводу тренировочного крема, кто нибудь делал его? поделитесь со мной. Сварила муку 0.5 ст. на 250 гр воды, остыла... маргарин в вела частями, постоянно взбивая, почему он у меня мелкими крупинками?

Конечно, это не масляный крем, но с масляным, я читала у нас на форуме, нужно продолжить взбивать и крупинки разойдутся.

, я Надя)

Ой, извини, я же говорю не внимательная

хотела потренироваться с насадками, но тренировочный крем не получился

а я только обычные крема делаю, жалко переводить продукты на тренировочные, лучше сразу вкусный.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 15:58

итак попытка номер 2 тоже не очень удачная. Но бисквит пищит правда я его поторопилась вытаскивать, он еще не остыл, и боюсь теперь осядет или для полного счастья отмокнет дно.
ну в общем вот что у меня вышло, в форме 18 см.
2 яйца
60г муки
12г примерно крахмала картофельного
1ч. л. пекарского порошка
немного соли
45г теплого молока
30г масла рапсового
50г сахара
цедра 1го апельсина и
1/2 палочки ванили

до печки:



после печки в форме:



через 15-20 минут после того как на стаканах постоял:



высота всего 3 см, если так подумать и полная норма дала бы в моей форме 18 см как раз по самую макушку.
вот думаю что менять:
1) подбавить муку
2) попробовать не перевзбивать белки
3) добавить еще 1 белок
4) время выпечки или температура?
5) может еще что-то?

Всё, отремонтировала тренировочный крем, прогрела его в микре два раза по 10 секунд и хорошо взбила, он похож по консистенции на крем шарлотт

Добавлено Среда, 16.03.2016, 16:30

а я только обычные крема делаю, жалко переводить продукты на тренировочные, лучше сразу вкусный.

Да у меня есть не кому хороший крем, и работать с насадками я только учусь

Мой отчёт по Шифону.

Прекрасный бисквит и замечательный отчет! Умница!

Несу отчетик по шифончику!!!

Шифончик удался Молодечик, Натусик!

может, горбик от того., что муки положила на 30 гр больше?

У меня другая версия: там, где есть разрыхлитель - есть и горбик, наверное

А можно цедру апельсина вместо лимона?

А отчего нельзя? Думаю, да:)))

Добавлено Среда, 16.03.2016, 16:45

и ведь только единицы напишут, что не все гладко...

Ален, а у меня сложилось иное впечатление от темы по шифону, точнее, прямо противоположное: что только у единиц он получается, а больше написало тех, у кого проблемы

У меня другая версия:

У меня еще одна версия
Попробовать наливать тесто по краю, чтобы оно к серединке стеклось ямкой.. тогда горбик бвдет расти в ровную поверхность...

Попробовать наливать тесто по краю, чтобы оно к серединке стеклось ямкой.. тогда горбик бвдет расти в ровную поверхность...

Да, это хорошая идея А еще - крутить форму, когда только нальешь тесто, чтоб в центре образовалось углубление, да?

испекла шифоновый по рецепту, пищит высота 2,8 см



Разрезала на 2 части, непромесов нет, желтые пятнышки от цедры, есть пара сырных сырок и по мелочи.






выпекала при 170 градусах, через 30 мин заглянула под крышку, накрывала сверху, решила, что надо еще 5 мин подержать, по бокам видно, что зря (
перевернула остывать, жду
adelinalina, Оксана, то же проворонила белки, теплые взбились мигом, через 10 мин был творог ну не выбрасывать же, вмешала то, что было

яйцо с-1, белка 123гр, желток 38гр
делала по последним рекомендациям
взбила желтки, по ч. л. добавляла раст. масло, далее так же теплое молоко. затем всыпала сахар и оставила взбивать на миксере с чашей бош.
в это время включила печку. поставила в кешу взбивать белки, щепотку соли кинула.
прокрутила пару минут на 3, далее на максимум, через пару минут заглянула, сахар, чтобы высыпать, на меня смотрело облако скинула на 3ку, добавила сахар и опять на максимум. перебила



желтки с мукой



в форме 24 см, вес 476гр. перед посадкой крутанула 3 раза и накрыла сверху донышком от разъемной формы



это готовый. вес бисквита 430гр
видно, что нифига не понялсииииии

Я замесила по Людыному расчёту, только форму взяла на 26 и не зря, заглянула в духовку, а он вровень с краями чуть выше, у Люды по рецепту 184 гр белка 6 шт, а у меня 227 гр 6 белков, остальное всё по весу одинаково, вот только цедру приготовила и забыла, увидела её только когда белки стала вмешивать.,t160-170, на 30 мин. поставила, жду сижу.

увидела её только когда белки стала вмешивать.

Ну так и вмешала бы вместе с белками - ничего плохого бы не случилось:) А я сейчас без цедры поставлюююю, забыла купить лимооон

Ох, девченки! Какие все молодцы-трудяжечки! Столько напекли уже!!!
У меня прям ручки чешутся, но не хочу ведь своих запахом соблазнять! Ведь прилепяЦа сразу-даай кусочек, и так жалобно смотреть будут, а я ведь не кремень ни разу
Хотя, мож испеку пока они в школе будут!!!
Очень ручки в сторону шифончика чешуЦа
Девочки, вот все поперек на коржи разрезают, ну это понятно, а так охота разрезик продольный увидать! Мне кажется будет очень чудесный вид воздушной нежности

Да, это хорошая идея А еще - крутить форму, когда только нальешь тесто, чтоб в центре образовалось углубление, да?

Не-а.. я крутить не умею... я точно запульну куда-нить форму... потом брызги шампанского бисквита по всей квартире собирать!.
Вспомнила еще про «горбик».., все же настойчиво советуют, если горбик повторчется, фольгой оборачивать снаружи стенки формы... зеркальной стороной..

Ну так и вмешала бы вместе с белка
ми - ничего плохого бы не случилось:

хотела, а потом подумала, что равномерно непромешаю

накрыла сверху донышком от разъемной формы

А зачем?. я что-то пропустила?.

Мне кажется будет очень чудесный вид воздушной нежности

Ну так это... Не хочется, канеш, Ир, тебя разочаровывать, ежли чо не так - но я свой свои (ежли второй щаз получиццца) завтра резать буду, заглянешь? Вот прикол будет, если там не то что нежности... а ваще ничего нет

хотела, а потом подумала, что равномерно непромешаю

Ну как это - белки промешаешь, а цедру - не промешаешь? Не может такого бытьт, надо было вмешивать, все ж таки с цедрой ароматней

Вот вынула из духовки время выпечки добавила ещё 5 мин, перевернула на стаканы, отдыхает!

Добавлено Среда, 16.03.2016, 18:35

надо было вмешивать, все ж таки с цедрой ароматней

Викуля, завтра контрольный ещё испеку, пропорции возьму по рецепту автора, только форму на 23.

Радость, спасибо тебе человеческое за то что выложила такое отличное описание по белкам. Это точно моя проблема, новый миксер зверь, после старого просто ужас какой то бах и перебила бах и острые. Кароч поставила, точно сегодня все получиться. Бог любит девятицу

Бог любит девятицу

Всяческой удачи и непременного успеха!!!

завтра контрольный ещё испеку

О нас поперло, ну все... держись, Шифон!

спасибо тебе человеческое за то что выложила такое отличное описание по белкам.

Огромное спасибо! у меня тоже постоянно белки перебиваются

Я к Вам с отчетом по первому заданию.
Бисквит по рецепту Сказки на 4яйца.
Яйца взбивала, не разделяя на белки и желтки.
Яйца начала взбивать на небольшой скорости, постепенно добавила сахар и увеличила скорость, взбивала примерно 15 минут. Вмешала муку.
Чашу мультиварки застелила бумагой для выпечки, бока не смазывала. Выпекала 35 минут. Немножко прилип к краям, это видно по фото. А вообще я ооооочень довольна))))))
С такими пропорциями у меня получилось намного лучше, чем обычно))) Спасибо))))
Да, чуть не забыла, высота бисквита 5,5см, диаметр чаши 21см)




Пока что остывает, разрежу завтра утром)

P.S. и вот мне все равно кажется, что что-то не так.

Королек, Викусь, када резать то будешь, я уселася и сижу жду!
Уверена, что у такой талантливой девочки будет и нежность, и воздушность, ну и все что там прилагаться должно!!!
светлана))), очень красивый, просто бесподобный бисквит)))

Добавлено Среда, 16.03.2016, 19:06

Олечка, чудесный бисквит!!!👍

в общем недопекла я немного коржик. Как бы сам он пропекся, но внутри влажный слишком, при разрезании как будто слипаются слои. Надо было еще минут 10 подержать при 165 градусах, или быть может сразу выпекать при 175-180 градусах? как думаете?
зато вкусный какой, ммм. Я его уже представляю с сырным кремом и амаретто.
вот мой разрезик

Так, девулечки, вытащила я дубль второй:)
Что изменила:
муки не 160, а 156 гр.;
последовательность взбивания яичной массы: желтки + масло + молоко + сахар и ванильный сахар;
после этого муку вмешивала не миксером, как прошлый раз, а ручками своими золотенькими (ну, то есть - силиконовой лопаткой) Кстати, просеянная на взбитые желтки мука не провалилась, вот, смотрите:



Потом еще постаралась не так сильно взбить белки - уж не знаю, какие там у меня получились пики, но в прошлый раз они были взбиты в более крепкое состояние - это точно:)
Ну вот, вроде бы, и все Время выпекания не меняла, температуру пыталась выставить чуть ниже, но у меня это не особо получилось:)
Тесто на вид было чуть более плотное и чуть менее жидкое, чем прошлый раз:)
В готовом виде из духовки бисквит выглядел так



Поднялся он, я думаю, ровно вдвое, ну, на мой гуманитарный взгляд:)
А вот чудеса эквилибристики, смотрите



Вес готового бисквита - 524 гр.

Добавлено Среда, 16.03.2016, 19:14

будет и нежность, и воздушность, ну и все что там прилагаться должно!!!

Не, ну все пропало... Ну как я после таких слов разрез буду показывать, если он неудачный А я все равно покажу - завтра Ириш, ты как, до завтра досидишь?

ИРИНА, спасибо)))

А куды деваЦа то?
Викусь, сидю и жду
Но то, что я вижу сейчас, по моему бомба!!!

Natalisha kirpochkaДевочки, бисквиты какие хорошенькие
светлана))) Помадка чудо. Такая нежная.

Уже попробовала, вкусная! думаю ещё три порции сварить и убрать в морозилку, для куличей и для буше

А сколько она хранится в морозилке?
adelinalina Бисквит ровненький, не провалился.

Вспомнила еще про «горбик».., все же настойчиво советуют, если горбик повторчется, фольгой оборачивать снаружи стенки формы... зеркальной стороной..

Аленка, что то про горбик не поняла. Зачем фольгу? Для температуры? И на сколько выше формы.? У меня всегда выпуклость бывает, а когда переверну остужать выправляется. Мож мне фольга нужна?
Королек Вика, когда перевернутый покажешь? В студию Такой пушистик.

olechka99, бисквит супер, пухлый пухляк!

Вика, когда перевернутый покажешь? В студию

Та я ж только достала... Как только остынет - так сразу и покажу

Королек, Викуля, тьфу, тьфу, тьфу, чтоб не сглазить, похоже удался!

L, поглядим, Ларусь, поглядим... Через часок...

1) подбавить муку

3) добавить еще 1 белок

А в чем тогда смысл добавления муки?

Королек, Викуся, отличный шифончик!. даже без разрезика все ясненько!.

муки не 170, а 156 гр.;

Викуля, что то я пропустила. в рецепте 130гр написано, т. е. надо больше класть муки?
шифончик шикарный

Аленка, что то про горбик не поняла. Зачем фольгу? Для температуры? И на сколько выше формы.? У меня всегда выпуклость бывает, а когда переверну остужать выправляется. Мож мне фольга нужна?

Пишут, что стенки формы быстрее нагреваются, а нагрев д. б. равномерным, поэтому только стенки формы снаружи советуют обмотать фольгой, зеркалом наружу, чтоб тепло отражала...
Ирина, но это теория, думаю... это я прочитала в инете... сама понимаешь опыт - сын ошибок трудных (с)