Хлеб Деревенский (на долгой опаре)

Девочки, скажите а кто, сколько максимльно хранил эту закваску в холодильнике без использования, Тонечка пишет, что 3-4 дня, а больше низзя??

Ксюша, а больше не получается, нужно новый хлеб ставить
А я забыла прибелку отложить.... буду новую ставить

OlgaGera, Лёлька, попробуй больше подержать 5 дней, потом нам скажешь.

И что? Без хлеба сидеть? У меня 2 дня без печива этого хлеба было.

Надо, Лёля, надо ради науки и экспэримэнту. Ради будущего поколения хлебопеков

Допеклась... из ХП хлеб есть не могу..... мож похудею....
Чуча, а сама не хошь попробовать?

ты ешшо не пекла в нормальной духовке с паром Вашпе пестня.
 Лёлик, мне нельзя доверять научные эксперименты у меня весов можно сказать нет вруть они. Ну и я дама ветренная, могу ченить напутать

Лёлька, Наталья, вы уж решайтесь на эксперимент.
Пробуйте другие рецепты из этой серии.
У меня другая работа, новый рецепт отрабатывать начну.

Пробуйте другие рецепты из этой серии.

я еще этим не насытилась. Вкуснючий очень. Каждый день ем и благодарю.

А я забыла прибелку отложить.... буду новую ставить

поставила. ХлебА пеку. Ставила на 30 гр дрожжей. Больше не было. Покончались.

Ну я доложу, это не прибелка, а термоядерный реактор какой то. Уже весь холодильник в прибелке и пахнет брагой. Отложу уже чуточку в 800 грамовую банку, а на утро уже все убежало.

Пришла чего. А масленица!
Вот я на этой прибелке блинов то сегодня и напекла (дрожжи не были куплены по причине забывчивости)
 Шикарно

Согрела я прибелку, то что в холодильнике была. Довела литр молока до кипения, растворила 2 ст л сахара и 2 ч. л. соли и заплюхала таким горячим в прибелку. От она заиграла Размешала всё. Добавила пару яиц, и муку уже порциями добавляла. 500 гр всыпала точно. На глазок и до той консистенции которая вам нужна. Муки пересыпала, добавила воды, ближе к горячей. Размешала, дала подойти, добавила растительное масло и выпекала. Когда пеку, то стараюсь тесто взять сверху, самое пузырчатое.

Угощайтесь

Лёлька разбудился в тебе дух экспериментатора УРАААА!!!

OlgaGera, Вот и мастерица ты Лёлька,!
И хлебА и блины! Вкусные, сытные! И в масленицу все с угощением!
Знатный рецептик получился!

разбудился в тебе дух экспериментатора

А куда деваться то с подводной лодки? Муш блиноффф требует, а я их....1 шт в год

Добавлено Среда, 09.03.2016, 16:30

Знатный рецептик получился!

Эт точно

Вот и мастерица ты Лёлька,!

Фысё, 8) Лёля, кокошник таперича тебе, уместо шляпы, надоть напендрить

кокошник таперича тебе, уместо шляпы, надоть напендрить

ага и кофту с рукавами куда косточки складывать

OlgaGera, Лёлька, На прибелке у меня квас есть. Очень вкусный!

OlgaGera, Лёлька, На прибелке у меня квас есть. Очень вкусный!

Да, я видела. Почти такой на ржаной муке делаю и на закваске. Окрошечный он.
И полезный очень

OlgaGera, Лелечка, классные блинчики, я тока, можно ли ее в блинах использовать, а ты уж и напекла!
Скажи а молоко прям горячее пошло в прибелку, дрожжи там не кирдыкнулись от такой температуры?

молоко прям горячее пошло в прибелку, дрожжи там не кирдыкнулись от такой температуры?

Я вот химию, чесслово не знаю, но тесто подошло через полчаса. Чуть опять не убежало.
У меня мама всегда так делала.
Оставляла блинное тесто, а утром молока туда вот прям чтоб кипело и муки. Пока то да сё, тесто подошло и пеки на здоровье.
Я тоже тесто оставила

Вообще то это наверно третий раз в жизни дрожжевые блины пеку. Пеку пресные - молоко, мука яйца соль.

OlgaGera, Лёлька, Квас раз сделаешь и влюбишься в него. Обещаю!
И пить хорошо и окрошка знатная!

Тришка, Ксюш, а чо им будет дрожжам то, они уже в другом виде в тесте.

Anatolyevna, мене!!! мене! Квасу надо!
 У тебя он ужжо покладенный в твои рецепты?

Чучундрус, Наташ, рецептик есть, всё посчитано!
Квас деревенский (на долгой опаре-прибелке)

Тонечка мерси-с
 Чуток потеплеет, ринусь в бой

Универсальное это животное - прибелка
И к вас, и хлеб, и блины... чё хошь делай. И кипятком её, и солью... а она живёт

OlgaGera, Лёлька, Она ж умная

Универсальное это животное - прибелка

Для всего сгодится!

Ага, усе, спасибо!

Испекла Тонин хлебушек на долгой опаре. Пекла в формах УльтраПро Tupperware, получилось две булочки. Такой хрумчастик, Супер! Пусть остывает, утром разрежу. Если кто хочет сейчас корочку горяченькую, я не возражаю, угощайтесь




Тонечка, спасибо за рецепт!

Я б не отказалась от горбушечки, да с маслицем.

kubanochka, Лен, красивый хлебушек!
Как я люблю корочку! Посолить и съесть! Разрешили, отломлю и съем!
Новые формочки помогают выпечь хлебушек!

УльтраПро Tupperware

Хлеб замечательный!
Думаю корочек уже нет.

А в 3л кастрУле прибелка сбежит?

Жалейка, Ирина, Думаю не сбежит. Я ставлю в 5 литровом ведёрке и в самом активном времени, больше половины доходит. Потом прибелка встанет на своё место, но запах дрожжей («бражки») на всю комнату.

Тонечка, спасибо!
На всяк случай кастрюлю поставила в тазик и в духовку с вкл лампой.
Надеюсь, хватит Т для подъема

Жалейка, Ирина, так многие делали.

в духовку с вкл лампой.

Добавлено Суббота, 02.04.2016, 07:41

Жалейка, Ирочка, ну как хлебушек?

Подбила мукой

)) подбила, прибелка... слова-то какие я таперича знаю

Жалейка, Ирочка осваивай новые термины, получишь новый вкусный хлебушек!

Тонечка, отчитываюсь
Хлеб ооочень понравился: увеличился больше, чем в 2 р, корочка тонюсенькая, ароматный, вкууусный

Только, возможно, я накосячила. Крыша бугристая. Может, жидковато тесто?

Жалейка, Ирочка хлеб красивый! Аромат есть, дырчатый!
Нравится?
По мне, нормальная крыша у хлеба.
Муки если добавишь, только немного, иначе забьёшь мукой и вкуса не будет.
Я и в формах пекла и караваем. Нам нравится!

Тонечка, конечно понравился!
Большое спасибо!

))) Я целый год пекла только кирпичики. Сынулек увидел батон, говорит, с каких это пор мы магазинные батоны стали покупать? А как попробовал, сказал, что в восторге!

Жалейка, Ирина, пеки! Я рада что хлеб нравится вам!

Ой, 2й раз ушло сообщение

Модераторы, удалите, пожалуйста

Anatolyevna, Тонечка, а я опять со спасибой за хлебушек!
Пекла половину нормы, и в этот раз попробовала в форме, вот какой красавец вышел...

Тришка, Ксюша, действительно красавец! А дырки то прелесть!

У меня мелкий домашний хлеб из Хп не ест уже давно, принципиально, а этот тока дай, говорю, ведь тоже домашний, он отвечает нееее, он Фкусныййй

Тришка, Ксюша, я очень рада что хлебушек так нравится!

Мне! мне тожить нравится
 Только чичас времени нет

Чучундрус, Наташ я не пекла некоторое время такой хлеб,

времени нет

Испекла, наесться не могу. Прибелку оставила, буду печь ещё!

Anatolyevna,
Тонечка, вот и я добралась до твоего хлебушка. Давно собиралась попробовать твой рецепт, очень он меня привлек. Вкус настоящего, деревенского хлеба никогда не знала, но раньше у нас продавали хлеб частные пекарни, очень похожий на твой хлебушек. И он мне очень нравился, но не всегда была возможность его купить.
Собиралась я, собиралась, но все что-то не складывалось. А потом и рецепт затерялся. Вспомнила, нашла и поставила тесто. Старалась придерживаться твоих рекомендаций, но немного отступала. У нас сейчас морозы, и в доме прохладно. Поэтому не нашла теплого места. Поставила опару выстаиваться в мини духовку. Хотела включить лампочку, а она блымкнула и перегорела. Закрыла просто духовку и ушла на работу. Рано утром зашла домой, а в кухне стоит аромат, как будто я всю ночь самогонку гнала. Заглянула в окошечко, дверцу не открывала, вижу что опара поднялась до определенной отметки и опала потом. Но в кухне было прохладно, думаю духовка много тепла не дала, так что опара у меня выстаивалась не в тепле, а в спортанских условиях.
Третий раз замешивала тесто уже в ХП, на режиме тесто. Там и расстаивала тесто. При замесе пришлось добавить немного муки, до хоть какого колобка. Когда режим Тесто закончился, открыла крышку хп и увидела хорошую такую шапку над ведерком. Тесто здорово подошло, и не поместилось в ведерко. Хотя у меня ведерко рассчитано и на 1 кг теста.
 200 гр опары сразу отложила, еще до замеса, в высокий стакан в холодильник, буду завтра выпекать еще буханочку.
Тесто переложила в форму ромашка, расстаивала его 30 мин.
Горячий хлеб немного пахнул спиртным, но был очень пушистый и вкусный, при сжимании приобретал первоначальную форму. Утром хлеб уже пахнет просто ароматным хлебчиком.

[/url]

Фотографировала хлеб уже ночью, еле свет подобрала. Хлеб не выдержала и разрезала еще горячим, и конечно не удержалась и корочку съела с компотом. Это при том, что мне только поснимали коронки и жевать мне абсолютно нечем Но корочка была такая нежная и аппетитная, что я не держалась

nila, Неля, какой замечательный хлеб!
Я рада что рецепт понравился.
Хлеб всегда вкусный! Забытый вкус!
Пеки и радуй своих близких!

был очень пушистый и вкусный, при сжимании приобретал первоначальную форму. Утром хлеб уже пахнет просто ароматным хлебчиком.

Ну всё прочитала и прямо заболела этим хлебом. Тонечка, спасибо тебе огромное за науку. Как только будет время, поставлю прибелку. И если что, к тебе за помощью. Можно?

нинза, Нина,

И если что, к тебе за помощью.

Всегда рада помочь!
Вроде смотреть трудно, раз испечёшь и просто всё!
Так что не откладывай!

Свежий хлеб! Остался кусочек!

Тоня, ну вот и я созрела до твоего хлебушка. Сначала все делала по рецепту, а последний замес делала в хлебопечке на проге пицца. Затем поделила тесто на 2 батона, поднялся быстро. При выпечке немного крыша батона поднялась и порвалась слегка. Но на вкусе это не отразилось, батоны удались, дырчатые пушистые, ароматные, вкусные. Нам очень понравились. Спасибо за рецепт.

Надюшич, Наденька хлеб замечательный! Такой румяный, мягкий!
Я рада то хлеб понравился.

Антонина, среди всех хлебов на старом тесте и заквасках ваш мне больше всех импонирует. Он наиболее подходящий на настоящий русский хлеб, который я искала. Очень вам благодарна! Но у меня вопрос. Пункты 8 и 9 мне не понятны. Я достаю из холодильника часть лапы с прошлого раза, и далее повторяю все пункты начиная с первого? У вас написано берём всю опару (если не планирируем печь хлеб) и добавляем 0.5 л воды и ТД.... Я запуталась (((

Добрый день. У меня получился хлеб кардинально отличный от вашего фото (Вкус настолько тяжелый и жирный.... Все делала по рецепту. В процессе все пузырилось и поднималось. Перед выпечкой подсыпала муки еще. Разделила на две части и уложила в формы. Подумала, что большеваты они для теста. И точно! В расстойке поднялись, а в духовке опали. Но это ничего, если бы не вкус..... Жирнее сдобы получился в 1000 раз!!! В моем понимании это не хлеб. Масла налила поменьше пол стакана, еще думала- не многова-то ли... Но рецепт-же. В общем есть его я не смогу (((. Отправится как удобрение на дачу. Оч жаль.
 

Подумала, что большеваты они для теста. И точно! В расстойке поднялись, а в духовке опали.

Причина не в количестве теста в форме.
Есть определенная схема подъема теста при расстойке.
Тесто из пшеничной и пшенично-ржаной муки должно увеличиваться в форме при рсстойке в 2-2,5 раза и не более того! И температура расстойки оптимально 25-28*С

Если тесто поднимается выше указанных размеров, то оно перестояло и может опасть при выпечке, провалиться.

Тесто желательно укладывать до половины формы, не более.

И есть разница в расстойках теста для формовой и подовой выпечки, то же самое и для выпечки хлеба

Хэльга, Если правильно взяли муку, воду, дрожжи, то и масло растительное здесь проверялось и не раз.
Вы убавили сразу,

Жирнее сдобы получился в 1000 раз!!! В моем понимании это не хлеб. Масла налила поменьше пол стакана, еще думала- не многова-то ли...

Где то отступили от рецепта.
Проверять по пунктам надо.

Anatolyevna, Антонина, спасибо огромное за рецепт, хлеб просто отпад🥰 такой вкуснючий😍 буду печь ещё и ещё🤗



Только я масло вообще не добавляла, не люблю пушистый хлеб, люблю немного резинистый😊