Свиные шкурки с чесноком

Привет всем любителям свинной шкурки и блюд из нее. Девочки и мальчики, кто проживает в Екатеринбурге, приглашаю за этими самыми шкурками... БЕСПЛАТНО!!! Кировградская 49. У меня киоск свежего мяса. Куда девать эту шкурку просто не знаю. Подарю всем желающим.....

Yana1405, это объявление нужно сделать в теме Екатеринбург, там быстрее желающие найдутся. Как жалко, что у нас такого нет.
Первую шкурку покупала очень чистую, без жира. А тут из двух кг шкурки срезали ровно кг жира.

Добавлено Суббота, 06.08.2016, 15:09

Хотела в теме написать, а меня Шеф-повар опередил.

Купила сёня свиную шкурку с довольно толстым слоем сала. Сальце срезала на котлетки, а шкурка варится!

Сделала!!! Теперь прячу, мои воруют прямо из холодильника и едят. Всё-таки сало же. Большое спасибо за рецепт!!

Купила сёня свиную шкурку с довольно толстым слоем сала. Сальце срезала на котлетки, а шкурка варится!

Оля, а показать нам!!?

Добавлено Пятница, 30.09.2016, 08:31

А я после твоих слов:«а шкурки варятся!» пошла на рынок.. купила.. сварила.. а показываю только сейчас... делала в ветчиннице, классно все получилось и вкусно.... у меня никто не ворует... такое ем только, я!

Оля, а показать нам!!?

Показааать? А ты думаешь, что еще есть, что показывать?
Впрочем, я где-то разрезик фотала, если вспомню чем и найду (фотоаппаратом или каким-то из 100 телефонов), то покажу

... у меня никто не ворует... такое ем только, я!

Так и у меня никто раньше не воровал, но я от большого ума заставила мужа попробовать мааааленький кусочек, теперь сама и попробовать не всегда успеваю

Ну вот до чего ж красиво!! А!!?
Мне не дадут этого сделать!!! Блюдут, говорят, закормила...

Спасибо за вкуснятину

Добавлено Среда, 18.01.2017, 20:04

Показааать? А ты думаешь, что еще есть, что показывать?
Впрочем, я где-то разрезик фотала, если вспомню чем и найду (фотоаппаратом или каким-то из 100 телефонов), то покажу

Вот, случайно обнаружила при разборе фото-завалов, так что выполняю обещание:

Ура получилось вставить фото, еще раз спасибо. Все по рецепту плюс красный перец для цвета

Девочки, у меня вопрос. А сколько такие шкурки могут храниться?
Отварила все 2 кг доставшихся шкурок (морозилка забита под завязку), получилось много. Ест только муж, мне нельзя.
Когда варила, думала поделиться с детьми, а они в отпуск отчаливают - не взяли

Купила по 10 руб за кг шкурки (впервые увидела в магазине), очень чистенькие, сала вообще на них не было, вчера в скороварке сварила и с чесноком под пресс, в обед сегодня ели-нямнямням. Спасибо!

Вот, случайно обнаружила при разборе фото-завалов, так что выполняю обещание:

Ольга, какие симпатиШные загогулинки-барашки.

Добавлено Понедельник, 27.03.2017, 22:10

Начиталась...надо шкурки искать. Раньше-то всё собакевичам выбрасывала.

какие симпатиШные загогулинки-барашки

Ильмирушка, и не говори! Прям золотое руно!

в обед сегодня ели-нямнямням

И вкусно, и полезно, особенно в нашем возрасте

А когда варишь в скороварке, бульон же не выкипает. Что с ним делать? Оставлять застывать со шкурками? Получатся шкурки с желе?

Lisichkalal, я бульончик присолила по вкусу, перчика-чесночка и в холодильник, на следующий день с удовольствием съела этот студень.

Ильмира, спасибо, шкурки получились с сальцом, так что бульон вылью (мы не едим

Варианты использования насыщенного бульона

так что бульон вылью (мы не едим

на нем можно завести дрожжевое тесто, тесто на блины, любое пресное (типо пельменное, лапшовое, на самсу и т. п.), добавить этот насыщенный бульон в любой мясной фарш - пельменный, колбасный (особенно полезно, т. к. этот бульон желирующий), добавить в соусы, сварить дешевую крупу и отдать дворовым кошакам

у вас, поди, нет дворовых кошаков?

Отделение жира от полезного желирующего бульона

Светлана, выливать такую драгоценность!?!!! Ну да, жир есть, куда ж ему деться, это же свининка. Я тоже категорически не ем жир, но к этому бульону жир не имеет никакого отношения. Студень (читай хондролон) застывает, весь жир застывает на поверхности, я шумовкой снимаю этот жир, оставляя для себя этот НАИПОЛЕЗНЕЙШЕЕ блюдо - абсолютно чистым от жира студень. А жир... ну это на усмотрение - отдать собакевичам, кошакам, или в фарш... вариантов масса. Но выливать желированный бульон (студень) - это.... просто преступление перед своими суставами, особенно, позвоночником!

Ирина, Ильмира, Ну, ведь, как знала, не вылила, посмотрю, что завтра с ним будет Спасибо, девочки!

у вас, поди, нет дворовых кошаков

Нетуууууу, как и собак

посмотрю, что завтра с ним будет

Светлана, будет студень! Только поставь в холодильник, я на балкон на ночь, а утром... мммм... вкусняшка и полезняшка!

Spline, спасибо за такой вкусный и полезный рецепт

Странная у меня шкурка. Первую партию тонкого сала на коже я засолила. Кожа не жевательная. Вот вторую партию обработала, срезала шкурки и приготовила. Утром достала, а шкурок нет! Они растворились полностью. Есть кусок вареного сала, вкусно, но я же шкурки готовила)))
Понравилось то, что добавила острый перец при варке, остренько так вышло.

Утром достала, а шкурок нет!

Светлана, скорее всего ты их очень хорошо разварила, раз они «растворились»

Ильмира, Похоже на то 40 минут в скороварке, поросенок молочный, фермерский. При засолке не размягчилась кожа, вот я и решила на 40 минут варку поставить. Эхх.

Lisichkalal, Светлана, это ж у тебя чистейший коллаген получился! Гордись!
Его ж теперь хоть есть, хоть на морду личико намазывать!

Ольга, гордись растворила все шкурки и схомячила! Это я так худею, но так вкуснооооо!

Ну и на здоровье!

Вчера опять варила шкурки, и что то пришло мне в голову, а почему бы не прокрутить их на мясорубке, прокрутила, добавила чеснок и в ветчинницу, сегодня в обед ели, очень вкусно.

Ну, девоньки, соблазнили- давно лежит в закладках, пора делать. Суставчики то просят. Особенно прокрученное для меня
Vesta, Светик, сколько брала шкурок и сколько варила

Наталья, я шкурки покупаю в магазине, там они уже в пакетах разного веса, где то чуть больше кг, варила в скороварке 90 минут.

Подскажите, пожалуйста, я так и не поняла сколько времени шкурки варить в скороварке. Здесь и про 30 минут писали, и вот про 90
У меня 800 грамм, 2 цельных пласта.

Три часа и не меньше. А лучше и четыре, но следить, чтобы не пригорели. В скороварке я не варю по соображениям плохого контроля за процессом.
Я из города мебельщиков, так нас в школе учили костный столярный клей в клеянке на водяной бане заваривать. Так вот, для шкурок консистенция варева близкая. Только вряд ли это даже теперешним мебельщикам что-либо подскажет.

Технология варки шкурок в мультиварке

Lisichkalal, Светочка, во-первых, срежь со шкурок сало.
Каждый пласт можно разрезать, например, на 3 части (перпендикулярно линии сворачивания), получится 6 трубочек. Они удобно лягут в чашу.
Водой залей до покрытия, и ничего не пришкварится.
А дальше отправляй варить туда и так, где и как ты варишь холодец.
Я в МВ на программе "Томление" 5 часов варю, но контролирую через 3,5 часа: если шкурка свежая, тонкая, - она и раньше готова.
В скороварке особо не проконтролируешь, поэтому ставь время и режим как обычно ставишь для холодца, и все получится.
Тут еще и дело вкуса: некоторые любят "есть губами", а кто-то предпочитает жевать, как резинку.
У тебя же, вроде бы, молочные поросята? Думаю, 40-50 мин им должно за глаза хватить.
Удачи!

Подбор времени приготовления в скороварке

Оленька, спасибо! Я никогда не варила холодец В этот раз купила шкурки у мясника на рынке, свиньи обычные, а не поросята. Поставила скороварку штебу на 1 час 30 минут. Получились очень мягкие шкурки, наверное такие, как в рецепте после 3 часов варки, то есть есть губами можно. Завтра попробую, но мне кажется, что минут 40 бы хватило, чтобы именно как резинку жевать)

Метод снятия шкурки и формирование брикета

Спасибо за рецепт. Я чуток по другому делаю.

Где в Москве можно шкурки купить? В сетевых не видела. На рынке не нашла.

Летом в деревне шкурками питаемся периодически. С кусков свинины не срезаю шкурку, а стягиваю, т. к. не люблю много жира вареного. Добавляю и лук, и морковь. Потом мясо разное только не мелкими кусками. Если резать мясо мелко, то получается как холодец, не понравилось. В конце зелень и чеснок. И в лоток с плёнкой, пресс небольшой. Вкусно.

Ирина, в Зеленограде (Крюково) рядом со станцией. Длинный рынок под шатром.
И даже в Химках в т. н. «фермерском» они тоже есть, только лучше с самого утра.
И в Химках и в Крюково их надо у мясных спрашивать. Они на прилавке не лежат.

Земляк, спасибо. Как-то спрашивала, а мне в ответили, что обрезать шкурки слишком хлопотно. Куски то разные продают. Надо ещё поискать.

Бог ты мой, я забыла положить чеснок Думаю разогреть в микроволновке (на низкой мощности) шкурки и добавить чеснок и снова в холодильник.
В остальном все получилось, шкурки не жесткие и не мягкие, такие как надо, НО мне не очень понравился сам вкус свинной. Может быть чеснок отобьет этот привкус?



Теперь по поводу застывшего бульона от шкурок -это не желе, это желатин! Что с ним делать, если опять же не понравился привкус? Если в обычный куриный бульон добавить немного этого желатина, то застынет ли? Может кто-то так уже делал?

НО мне не очень понравился сам вкус свинной. Может быть чеснок отобьет этот привкус?

Я поэтому и чесночек, лучок кладу. Укропчик с петрушкой в последнюю очередь, но проварить.

Разогрела шкурки в микроволновке, добавила чеснок и снова в холодильник. Все отлично получилось. Шкурки удались. Спасибо за рецепт!
Разогрела желе в кастрюле, добавила всяких травок -муравок, чеснок, лавровый лист.... нарезала кубиками карбонад су вид, залила бульоном и ваще вкуснота вышла и красота!

и ваще вкуснота вышла и красота!

Тут уж не поспоришь!

Вчера заметила шкурки в одном из супермаркетов, но так как свинина моему мужу некошерно, то прошла мимо. Себе периодически варю холодец из копыт поросячих, как только начинают болеть пальцы на руках ногах и колени. Варю сразу в десятилитровой скороварке и раскладываю по судочкам в холодильник. Запах свинины мне давно не нравится, поэтому хорошо добавляю чеснока. Ем холодец неделю, пока хочется. Обычно боли проходят месяца на два. Муж воспринимает это как лекарство и даже несколько раз пробовал. Спасибо за рецепт со шкурками, обязательно попробую этим «полечиться».

Девочки, а никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

Маина, а с чего они должны распадаться? Это же такой продукт... один желатин почти. Сало ведь в любом виде в морозилке храним и ничего.

Девочки, а никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

Я всегда готовлю много, разливаю в прямоугольную форму. После остывания разрезаю, заворачиваю в пищевую пленку, затем в пакет для заморозки. И в морозильник.
Для длительного хранения вакуумирую.

Маина, а с чего они должны распадаться? Это же такой продукт... один желатин почти. Сало ведь в любом виде в морозилке храним и ничего.

Ильмирушка, у меня бывало иногда такое с холодцом. Поставишь близко к задней стенке, он замёрзнет, а потом при оттаивании прям жидким становится. Вот и боюсь, не разделится ли потом эта закуска при разморозке на отдельные шкурки?

у меня бывало иногда такое с холодцом. Поставишь близко к задней стенке, он замёрзнет, а потом при оттаивании прям жидким становится.

так с холодцом это понятно, там же бульон, а его, если заморозить, то потом надо по новой разогревать и дать застывать. А шкурки-то без бульона застывают. Думаю, что с ними ничего не должно случится. Но на практике не проверяла, а поэтому... как знать, как знать. Только путем проб...

Я всегда готовлю много, разливаю в прямоугольную форму. После остывания разрезаю, заворачиваю в пищевую пленку, затем в пакет для заморозки. И в морозильник.
Для длительного хранения вакуумирую.

Ну что ж, бум пробовать.

Ну что ж, бум пробовать.

заморозить одну небольшую порцию на пробу, и результат, и решение не заставят себя ждать.

Большое спасибо за тему, рецепт и комментарии. Прочла в начале лета и собирала шкурку, покупая в фермерском магазине недорогую и очень хорошую свининку. Пришла пора попробовать (и освободить морозилку для другого, осень же). В процессе пока нахожусь, проварила 5 часов, как приличный человек. )) Посмотрим, что получится.

Все отлично за ночь встало, муж уже попробовал, говорит -очень вкусно, будем обязательно делать еще.

Пишу для тех, кто еще только собирается. Вкусно делать любым образом, мы делаем теперь и зельц и рулет, при этом рулет мы делаем в желе, так как сам бульон -отдельное блюдо, очень вкусный.
Правда, у нас шкурка с остатками сала, то есть, довольно жирное блюдо получается, сделать просто шкурку у нас не получилось никак. Но нам нравится вкус, уверены, что все запасы используем.

просто шкурку

Мясницкий ряд продает шкурку практически без сала. Но всё равно жирно. Надо бульон в холодильник и жир снять.

Мясницкий ряд продает шкурку практически без сала. Но всё равно жирно. Надо бульон в холодильник и жир снять.

Спасибо, буду иметь в виду. Понимаете, я эту шкурку не покупаю отдельно, она мне достается в момент покупки свинины, мне тут безотходность нравится.

в момент покупки свинины, мне тут безотходность нравится.

Это да. Но в этом случае её надо собирать. Если только много свинины купить, то и шкурок много.

Это да. Но в этом случае её надо собирать. Если только много свинины купить, то и шкурок много.

У меня полный ящик в морозилке. Летом собирали, каждые выходные.

Постоянно вижу в продаже шкурки в гипермаркете «Глобус» по 16 руб/кг. Я посещаю Глобус в г. Электросталь, но может и в гругих есть тоже

Лежали в морозилке на швартенблок.. но чот всё никак.. решила так сварить, кууусно)

Я эти шкурки с салом вешаю на саморез и птичек кормлю.. а тут и самим побаловаться можно