Свиные шкурки с чесноком

Привет всем любителям свинной шкурки и блюд из нее. Девочки и мальчики, кто проживает в Екатеринбурге, приглашаю за этими самыми шкурками... БЕСПЛАТНО!!! Кировградская 49. У меня киоск свежего мяса. Куда девать эту шкурку просто не знаю. Подарю всем желающим.....

Yana1405, это объявление нужно сделать в теме Екатеринбург, там быстрее желающие найдутся. Как жалко, что у нас такого нет.
Первую шкурку покупала очень чистую, без жира. А тут из двух кг шкурки срезали ровно кг жира.

Добавлено Суббота, 06.08.2016, 15:09

Хотела в теме написать, а меня Шеф-повар опередил.

Купила сёня свиную шкурку с довольно толстым слоем сала. Сальце срезала на котлетки, а шкурка варится!

Сделала!!! Теперь прячу, мои воруют прямо из холодильника и едят. Всё-таки сало же. Большое спасибо за рецепт!!

Купила сёня свиную шкурку с довольно толстым слоем сала. Сальце срезала на котлетки, а шкурка варится!

Оля, а показать нам!!?

Добавлено Пятница, 30.09.2016, 08:31

А я после твоих слов:«а шкурки варятся!» пошла на рынок.. купила.. сварила.. а показываю только сейчас... делала в ветчиннице, классно все получилось и вкусно.... у меня никто не ворует... такое ем только, я!

Оля, а показать нам!!?

Показааать? А ты думаешь, что еще есть, что показывать?
Впрочем, я где-то разрезик фотала, если вспомню чем и найду (фотоаппаратом или каким-то из 100 телефонов), то покажу

... у меня никто не ворует... такое ем только, я!

Так и у меня никто раньше не воровал, но я от большого ума заставила мужа попробовать мааааленький кусочек, теперь сама и попробовать не всегда успеваю

Ну вот до чего ж красиво!! А!!?
Мне не дадут этого сделать!!! Блюдут, говорят, закормила...

Спасибо за вкуснятину

Добавлено Среда, 18.01.2017, 20:04

Показааать? А ты думаешь, что еще есть, что показывать?
Впрочем, я где-то разрезик фотала, если вспомню чем и найду (фотоаппаратом или каким-то из 100 телефонов), то покажу

Вот, случайно обнаружила при разборе фото-завалов, так что выполняю обещание:

Ура получилось вставить фото, еще раз спасибо. Все по рецепту плюс красный перец для цвета

Девочки, у меня вопрос. А сколько такие шкурки могут храниться?
Отварила все 2 кг доставшихся шкурок (морозилка забита под завязку), получилось много. Ест только муж, мне нельзя.
Когда варила, думала поделиться с детьми, а они в отпуск отчаливают - не взяли

Купила по 10 руб за кг шкурки (впервые увидела в магазине), очень чистенькие, сала вообще на них не было, вчера в скороварке сварила и с чесноком под пресс, в обед сегодня ели-нямнямням. Спасибо!

Вот, случайно обнаружила при разборе фото-завалов, так что выполняю обещание:

Ольга, какие симпатиШные загогулинки-барашки.

Добавлено Понедельник, 27.03.2017, 22:10

Начиталась...надо шкурки искать. Раньше-то всё собакевичам выбрасывала.

какие симпатиШные загогулинки-барашки

Ильмирушка, и не говори! Прям золотое руно!

в обед сегодня ели-нямнямням

И вкусно, и полезно, особенно в нашем возрасте

А когда варишь в скороварке, бульон же не выкипает. Что с ним делать? Оставлять застывать со шкурками? Получатся шкурки с желе?

Lisichkalal, я бульончик присолила по вкусу, перчика-чесночка и в холодильник, на следующий день с удовольствием съела этот студень.

Ильмира, спасибо, шкурки получились с сальцом, так что бульон вылью (мы не едим

так что бульон вылью (мы не едим

на нем можно завести дрожжевое тесто, тесто на блины, любое пресное (типо пельменное, лапшовое, на самсу и т. п.), добавить этот насыщенный бульон в любой мясной фарш - пельменный, колбасный (особенно полезно, т. к. этот бульон желирующий), добавить в соусы, сварить дешевую крупу и отдать дворовым кошакам

у вас, поди, нет дворовых кошаков?

Светлана, выливать такую драгоценность!?!!! Ну да, жир есть, куда ж ему деться, это же свининка. Я тоже категорически не ем жир, но к этому бульону жир не имеет никакого отношения. Студень (читай хондролон) застывает, весь жир застывает на поверхности, я шумовкой снимаю этот жир, оставляя для себя этот НАИПОЛЕЗНЕЙШЕЕ блюдо - абсолютно чистым от жира студень. А жир... ну это на усмотрение - отдать собакевичам, кошакам, или в фарш... вариантов масса. Но выливать желированный бульон (студень) - это.... просто преступление перед своими суставами, особенно, позвоночником!

Ирина, Ильмира, Ну, ведь, как знала, не вылила, посмотрю, что завтра с ним будет Спасибо, девочки!

у вас, поди, нет дворовых кошаков

Нетуууууу, как и собак

посмотрю, что завтра с ним будет

Светлана, будет студень! Только поставь в холодильник, я на балкон на ночь, а утром... мммм... вкусняшка и полезняшка!

Spline, спасибо за такой вкусный и полезный рецепт

Странная у меня шкурка. Первую партию тонкого сала на коже я засолила. Кожа не жевательная. Вот вторую партию обработала, срезала шкурки и приготовила. Утром достала, а шкурок нет! Они растворились полностью. Есть кусок вареного сала, вкусно, но я же шкурки готовила)))
Понравилось то, что добавила острый перец при варке, остренько так вышло.

Утром достала, а шкурок нет!

Светлана, скорее всего ты их очень хорошо разварила, раз они «растворились»

Ильмира, Похоже на то 40 минут в скороварке, поросенок молочный, фермерский. При засолке не размягчилась кожа, вот я и решила на 40 минут варку поставить. Эхх.

Lisichkalal, Светлана, это ж у тебя чистейший коллаген получился! Гордись!
Его ж теперь хоть есть, хоть на морду личико намазывать!

Ольга, гордись растворила все шкурки и схомячила! Это я так худею, но так вкуснооооо!

Ну и на здоровье!

Вчера опять варила шкурки, и что то пришло мне в голову, а почему бы не прокрутить их на мясорубке, прокрутила, добавила чеснок и в ветчинницу, сегодня в обед ели, очень вкусно.

Ну, девоньки, соблазнили- давно лежит в закладках, пора делать. Суставчики то просят. Особенно прокрученное для меня
Vesta, Светик, сколько брала шкурок и сколько варила

Наталья, я шкурки покупаю в магазине, там они уже в пакетах разного веса, где то чуть больше кг, варила в скороварке 90 минут.

Подскажите, пожалуйста, я так и не поняла сколько времени шкурки варить в скороварке. Здесь и про 30 минут писали, и вот про 90
У меня 800 грамм, 2 цельных пласта.

Три часа и не меньше. А лучше и четыре, но следить, чтобы не пригорели. В скороварке я не варю по соображениям плохого контроля за процессом.
Я из города мебельщиков, так нас в школе учили костный столярный клей в клеянке на водяной бане заваривать. Так вот, для шкурок консистенция варева близкая. Только вряд ли это даже теперешним мебельщикам что-либо подскажет.

Lisichkalal, Светочка, во-первых, срежь со шкурок сало.
Каждый пласт можно разрезать, например, на 3 части (перпендикулярно линии сворачивания), получится 6 трубочек. Они удобно лягут в чашу.
Водой залей до покрытия, и ничего не пришкварится.
А дальше отправляй варить туда и так, где и как ты варишь холодец.
Я в МВ на программе "Томление" 5 часов варю, но контролирую через 3,5 часа: если шкурка свежая, тонкая, - она и раньше готова.
В скороварке особо не проконтролируешь, поэтому ставь время и режим как обычно ставишь для холодца, и все получится.
Тут еще и дело вкуса: некоторые любят "есть губами", а кто-то предпочитает жевать, как резинку.
У тебя же, вроде бы, молочные поросята? Думаю, 40-50 мин им должно за глаза хватить.
Удачи!

Оленька, спасибо! Я никогда не варила холодец В этот раз купила шкурки у мясника на рынке, свиньи обычные, а не поросята. Поставила скороварку штебу на 1 час 30 минут. Получились очень мягкие шкурки, наверное такие, как в рецепте после 3 часов варки, то есть есть губами можно. Завтра попробую, но мне кажется, что минут 40 бы хватило, чтобы именно как резинку жевать)

Спасибо за рецепт. Я чуток по другому делаю.

Где в Москве можно шкурки купить? В сетевых не видела. На рынке не нашла.

Летом в деревне шкурками питаемся периодически. С кусков свинины не срезаю шкурку, а стягиваю, т. к. не люблю много жира вареного. Добавляю и лук, и морковь. Потом мясо разное только не мелкими кусками. Если резать мясо мелко, то получается как холодец, не понравилось. В конце зелень и чеснок. И в лоток с плёнкой, пресс небольшой. Вкусно.

Ирина, в Зеленограде (Крюково) рядом со станцией. Длинный рынок под шатром.
И даже в Химках в т. н. «фермерском» они тоже есть, только лучше с самого утра.
И в Химках и в Крюково их надо у мясных спрашивать. Они на прилавке не лежат.

Земляк, спасибо. Как-то спрашивала, а мне в ответили, что обрезать шкурки слишком хлопотно. Куски то разные продают. Надо ещё поискать.

Бог ты мой, я забыла положить чеснок Думаю разогреть в микроволновке (на низкой мощности) шкурки и добавить чеснок и снова в холодильник.
В остальном все получилось, шкурки не жесткие и не мягкие, такие как надо, НО мне не очень понравился сам вкус свинной. Может быть чеснок отобьет этот привкус?



Теперь по поводу застывшего бульона от шкурок -это не желе, это желатин! Что с ним делать, если опять же не понравился привкус? Если в обычный куриный бульон добавить немного этого желатина, то застынет ли? Может кто-то так уже делал?

НО мне не очень понравился сам вкус свинной. Может быть чеснок отобьет этот привкус?

Я поэтому и чесночек, лучок кладу. Укропчик с петрушкой в последнюю очередь, но проварить.

Разогрела шкурки в микроволновке, добавила чеснок и снова в холодильник. Все отлично получилось. Шкурки удались. Спасибо за рецепт!
Разогрела желе в кастрюле, добавила всяких травок -муравок, чеснок, лавровый лист.... нарезала кубиками карбонад су вид, залила бульоном и ваще вкуснота вышла и красота!

и ваще вкуснота вышла и красота!

Тут уж не поспоришь!

Вчера заметила шкурки в одном из супермаркетов, но так как свинина моему мужу некошерно, то прошла мимо. Себе периодически варю холодец из копыт поросячих, как только начинают болеть пальцы на руках ногах и колени. Варю сразу в десятилитровой скороварке и раскладываю по судочкам в холодильник. Запах свинины мне давно не нравится, поэтому хорошо добавляю чеснока. Ем холодец неделю, пока хочется. Обычно боли проходят месяца на два. Муж воспринимает это как лекарство и даже несколько раз пробовал. Спасибо за рецепт со шкурками, обязательно попробую этим «полечиться».

Девочки, а никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

Маина, а с чего они должны распадаться? Это же такой продукт... один желатин почти. Сало ведь в любом виде в морозилке храним и ничего.

Девочки, а никто не пробовал замораживать готовый продукт? Как после разморозки, шкурки не распадаются? Приготовила много, боюсь не успеем скушать и пропадет.

Я всегда готовлю много, разливаю в прямоугольную форму. После остывания разрезаю, заворачиваю в пищевую пленку, затем в пакет для заморозки. И в морозильник.
Для длительного хранения вакуумирую.

Маина, а с чего они должны распадаться? Это же такой продукт... один желатин почти. Сало ведь в любом виде в морозилке храним и ничего.

Ильмирушка, у меня бывало иногда такое с холодцом. Поставишь близко к задней стенке, он замёрзнет, а потом при оттаивании прям жидким становится. Вот и боюсь, не разделится ли потом эта закуска при разморозке на отдельные шкурки?

у меня бывало иногда такое с холодцом. Поставишь близко к задней стенке, он замёрзнет, а потом при оттаивании прям жидким становится.

так с холодцом это понятно, там же бульон, а его, если заморозить, то потом надо по новой разогревать и дать застывать. А шкурки-то без бульона застывают. Думаю, что с ними ничего не должно случится. Но на практике не проверяла, а поэтому... как знать, как знать. Только путем проб...

Я всегда готовлю много, разливаю в прямоугольную форму. После остывания разрезаю, заворачиваю в пищевую пленку, затем в пакет для заморозки. И в морозильник.
Для длительного хранения вакуумирую.

Ну что ж, бум пробовать.

Ну что ж, бум пробовать.

заморозить одну небольшую порцию на пробу, и результат, и решение не заставят себя ждать.

Большое спасибо за тему, рецепт и комментарии. Прочла в начале лета и собирала шкурку, покупая в фермерском магазине недорогую и очень хорошую свининку. Пришла пора попробовать (и освободить морозилку для другого, осень же). В процессе пока нахожусь, проварила 5 часов, как приличный человек. )) Посмотрим, что получится.

Все отлично за ночь встало, муж уже попробовал, говорит -очень вкусно, будем обязательно делать еще.

Пишу для тех, кто еще только собирается. Вкусно делать любым образом, мы делаем теперь и зельц и рулет, при этом рулет мы делаем в желе, так как сам бульон -отдельное блюдо, очень вкусный.
Правда, у нас шкурка с остатками сала, то есть, довольно жирное блюдо получается, сделать просто шкурку у нас не получилось никак. Но нам нравится вкус, уверены, что все запасы используем.

просто шкурку

Мясницкий ряд продает шкурку практически без сала. Но всё равно жирно. Надо бульон в холодильник и жир снять.

Мясницкий ряд продает шкурку практически без сала. Но всё равно жирно. Надо бульон в холодильник и жир снять.

Спасибо, буду иметь в виду. Понимаете, я эту шкурку не покупаю отдельно, она мне достается в момент покупки свинины, мне тут безотходность нравится.

в момент покупки свинины, мне тут безотходность нравится.

Это да. Но в этом случае её надо собирать. Если только много свинины купить, то и шкурок много.

Это да. Но в этом случае её надо собирать. Если только много свинины купить, то и шкурок много.

У меня полный ящик в морозилке. Летом собирали, каждые выходные.

Постоянно вижу в продаже шкурки в гипермаркете «Глобус» по 16 руб/кг. Я посещаю Глобус в г. Электросталь, но может и в гругих есть тоже

Лежали в морозилке на швартенблок.. но чот всё никак.. решила так сварить, кууусно)

Я эти шкурки с салом вешаю на саморез и птичек кормлю.. а тут и самим побаловаться можно