Хлебопечка Maxwell MW-3752W

Lagri, еще какой!!! Так и поправиться недолго! Каждый раз, пока свежий, половину съедаю на раз!)
Решила еще попробовать хлеб на закваске сделать. Неделю ее растила и сегодня испекла два хлебушка. К сожалению оба неудачные ((
Первый был ржаной - он, почему-то совсем не поднялся и получился кирпичиком ((хотя я его оставила подходить на всю ночь! Другой уже пшеничный, но тоже провал. Я оставила его подходить на 5 часов на батарее и ушла, когда вернулась оказалось, что он очень поднялся и перестоял, видимо. Опал не совсем правда, но внутри сыроватый и кисловатый..
У меня закваска на ржаной муке и воде. Получилась такая, что поднимается даже в холодильнике. По консистенции, как сметана густая. Подскажите, пожалуйста, может знает кто-нибудь рецептик подходящий для нашей хлебопечки для ржаного и пшеничного хлеба с похожей закваской?
Я прочитала целую кучу статей, как на этом форуме, так и на других - сколько людей, столько мнений. Большинство рецептов рассчитано на 700-950 гр., может я как-то не так адаптирую...

Ksyuha, вполне возможно, что закваска ещё не набрала силу. Мне в этом случае посоветовали брать её побольше. Лучше, конечно, найти рецепт хлеба на форуме в теме Хлеб на закваске и с автором рецепта попробовать испечь хлеб, а потом уж когда рецепт заработает, так и поменять что-то можно будет. Я сейчас легко пеку хлеб на хмелевой закваске, даже импровизировать не всегда хочется, нам и эти хлеба нравятся: а пеку хлеб из муки 1 сорта и дарницкий. Полностью в х/печке ещё не пекла. Но начинаю всегда с режима Тесто в х/печке, 1,5 часа, а выпекаю только в хлебопекарных формах, мне так больше нравится, форма хлеба: кирпичик и круглый.

Вот такие у меня получаются:

sveta-Lana, спасибо, я искала лопатку и тоже этот сайт видела, но, дороговато. Обхожусь пока обрезанной лопаткой, месит отлично

Здравствуйте, не найдется ли у кого то рецепт 100% цельнозернового хлеба без добавления молока и рафинированных продуктов (муки, масла, сахара).
А также безглютеновая выпечка.
Благодарю заранее

Добавлено Вторник, 12.04.2016, 18:42

В таблице (первой из трёх) выше ошибочка вышла во второй строке, где Поднятие 1 (время 2:51 и 23 мин.), а поменять не успела. Вот исправляюсь таким образом:

А в какой момент можно вынуть лопатку?.
Я сейчас пеку свой первый хлеб, время до окончания 1:10,
Наверное, уже поздно вынимать, хлеб уже хорошо поднялся,
[img][/userpics[img][/img/

Оксана, вот после последней обминки, в 1.55 и надо вынимать лопатку, чтобы потом не тревожить расстояный хлеб. Теперь уже совсем скоро выпечка. Лучше пусть останется лопатка на месте.

Вот такой получился у меня хлеб с первой попытки.
К достоинствам его отнесу воздушный, равномерно пористый мякиш и сбалансированный вкус.
Также отмечу очень аккуратный дырочку на донышке буханки и приятный внешний вид.
Лишней муки по углам не наблюдалось.
Вес 394 г. Высота 11см.
К недостаткам отнесутся плотную корочку, в следующий раз поставлю светлую.

Добавлено Среда, 13.04.2016, 08:24

АнастасияК,
Спасибо, а то я растерялись сначала. теперь учету на будущее

кого то рецепт 100% цельнозернового хлеба без добавления молока и рафинированных продуктов (муки, масла, сахара).
А также безглютеновая выпечка.

Здесь hlebopechka.ru...

Оксана, поздравляю! Первый хлеб чудесный! Все получилось. Да, корочка в Максвелле толстовата, лучше выбирать светлую.
Удачных экспериментов!

Я решила свой первый хлеб подарить птицам, на счастье.
Пошла в парк, налетели воробьи и голуби и вдруг вижу *картину маслом*, ко мне со всех лапок мчится маленький серый мышь, видимо на запах хлеба, вломился в толпу птиц, схватил в ротик кусок мякушки, и на такой же скорости рванул обратно.
На детей, ворон, собак плевать он хотел, схватил кусок во весь рот и понес в семью.
Мне было так приятно.

Добавлено Среда, 13.04.2016, 14:19

АнастасияК,
Спасибо, я сама удивилась, что маленькая хлебопечкатак здорово печет

Добавлено Среда, 13.04.2016, 14:20

sazalexter,
Большое спасибо, буду изучать







А французский получился более низкий, немного опала верхняя корочка, вкус мне тоже показался попроще, чем у основного.
Но для французского хлеба нужна сильная мука, буду пробовать с финской мукой.
Но, что самое приятное, что и там и там просто замечательно пушистый мякиш и совсем нет запаха дрожжей.
В духовке мне ни разу не удалось полностью удалить дрожжевой дух а здесь оба раза и все отлично.

Добавлено Четверг, 14.04.2016, 06:25

][/img]

А как мне правильно перейти на прессованные дрожжи?Я считала, что 1г сухих быстродействующих дрожжей=3г прессованные.
То есть вместо 3,5 г (1 ч. л.) дрожжей Саы Момент, красных, я возьму 10г прессованные.?
Или нет?
Дальше я бы взяла воды, сахара и муки из взвешенных для данного рецепта, сделала бы оперу, дождалась, когда она начнет подниматься..... А что потом?
Какая схема закладки этой оперы в хлебопечка, куда ее?
В воду, в муку...?
Как это правильно сделать на практике в этой хлебопечки?
Заранее спасибо, если кто поможет

Опыт выпечки на прессованных дрожжах

[/img]


[img width=550 he
ight=309]hlebopechka.ru...[/img]

Получился *французский* на прессованные дрожжах.
Взяла 12 г прессованные дрожжей, остальное по рецепту из книжки.
Соль и сахар смешала и смолола в кофемолке.
Из отмерянных продуктов взяла щепотку сахара, 1 ст. л. воды и немного муки, чтобы сделать опару
В ведерко залила воду, потом масло, сверху муку, перемещаемых с солью и сахаром, а сверху поднявшийся опару.
Режим французский хлеб, корочка средняя, лопатку выгула после обминки.
Неровный купол верхней корочки связывают с тем, что открывала крышку на выпечке.
Радует то, что мои хлеба охотно едят птицы..

Рецепт и нюансы безглютенового рисового хлеба

: [/img]/img]/]

]http://[/img]/

Безглютеновый рисовый хлеб Китаевой Анны.
100 мл кефира, 100 мл воды,
1 яйцо,
2 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. яблочного уксуса,
1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара,
190 г рисовой муки
190 г кукурузного или картофельного крахмала,
1,5 ч. л. сухих дрожжей.

Я взяла 2/3 от от этого рецепта и заменила сухие дрожжи на прессованные в пропорции 1:3.
В колобок мне пришлось добавить 2 ст. л кефира и 4 ст. л воды сверх того, что в рецепте, иначе не смешиваллсь в равномерную массу.
За 2 часа 20минут до окончания программы, после 20 секундной обминки, я просто засунула руку в жидкое как рыночная сметана тесто и достала лопатку.

. Режим *Безглютеновая выпечка*, средняя корочка.

Достоинства-это хлеб, это не запеченная каша, а реально хлеб.
Недостатки-корочку нужно ставить только светлую, по краям очень сухо.
Кефир дал странный масленичный привкус, нужно попробовать на воде.
Часть рисовой муки можно заменить на другой вид безглютеновой муки, чтобы обогатить вкус

Добавлено Пятница, 15.04.2016, 19:49

А нет ли у кого проверенного рецепта 100% ржаного хлеба на хмельной закваске именно под эту хлебопечку?.
Также мне интересно, что получится, если вместо муки пшеничной высшего сорта брать цельнозерновую? Кто нибудь пробовал, расскажите, пожалуйста, как вели себя дрожжи и как сделать лучше?

Оксана, поздравляю с приобретением хлебопечки! Сколько хлебов уже напекли и все такие красивые! Ржаной хлеб, только из ржаной муки не пеку, так что ничего посоветовать не могу. Может девочки, владелицы нашей хп, откликнуться и чем-то помогут... А можете поискать в рецептах на форуме нужный рецепт и там с автором рецепта посоветоваться. Удачи!

Мария,
Спасибо за поддержку.
А вот цельнозерновой хлеб из книги рецептов меня разочаровал.
Получился плотный, сухой, с каким то неприятным солено-кислым привкусом,
Короче, по сравнению с французским полная ерунда.
Я видела здесь набросок рецепта из 170 мл воды и 230 г муки, с гречневой и ржаной мукой, отрубями, но не нашла пропорций соли, дрожжей, масла и сахара.
Мне бы такого плана выверенный рецепт узнать, пока не угас энтузиазм.
АнастасияК,
А не сможете поделится точным рецептом хлеба с картофелем и на картофельным отваре?
Мне не хватает опыта, чтобы догадаться нужно ли туда что еще класть, типа соли, масла, сахара?
Еще раз большое спасибо за поддержку и создание этой темы.

Добавлено Суббота, 16.04.2016, 12:18

С сегодня испекла хлеб с гречкой и отрубями.
За основу взяла первый рецепт из книжки

Вода-160 мл+6 ст. л я добавила в процессе замеса колобка
Дрожжи прессованные 12 г.(растворила из в воде),
Масло растительное-1 ст. л.,
Соль-1 мерная ч. л.
Сахар-2 мерные ст. л.

Мучная смесь:
3 ст. л гречки смолола в муку +2 ст. л. с горкой овсяных отрубей+мука пшеничная до 320г по общему весу.
В ведерко заложила::
Воду (160мл) с разведенными дрожжами,
Масло,
Мучную смесь
Соль и сахар в разные углы.
Режим ОСНОВНОЙ, цвет корочки светлый.
В процессе замеса колобок был настолько сухой, что влила по одной 6 ст. л. воды.
За 1ч35мин. до окончания достала из ведерка лопатку и разровняла колобок.
Хлеб хорошо размещался, поднялся, но перед выпечкой верхняя корочка провалилась.
Мне очень понравился сам хлеб по вкусу и консистенци
и, но как мне наладить корочку?
В следующий раз добавлю 4 ст. л. воды, вместо 6.
Или попробовать другой режим?
Или накрыть фольгой само ведерко?

Добавлено Суббота, 16.04.2016, 12:36

Мне бы вот такой хлеб освоить,
Хлеб с добавлением картошки
И хлеб с добавлением гороховый, или нутовой муки и было б мне счастье

Lagri, я сыплю гречневой около 3 столовых ложек, еще пару ложек ржаной, плюс 10 граммов отрубей, остальное - мука высший сорт. Всего 230 граммов. Воды приходится смотреть, сколько возьмет, получается 160 мл приблизительно. Пеку так каждый день. Получается великолепный хлеб.

А сколько соли, сахара, масла?
Мне тоже такой хлебушек хочется попробовать выпечь, да не знаю, как

brendabaker, а это на вкус - соль 0,5 ч. л., сахар 0,5 стол. ложки, масла можно приблизительно чайную ложку. Около того))

АнастасияК,
Спасибо большое
Уж очень ваш хлебушек хорош

Добавлено Воскресенье, 17.04.2016, 16:35

Lagri,

userpics,userpics



Я вам очень благодарна за рецепт Дарницкого хлеба,
Получился такой забавный ровненький прямоугольник. Вкус настоящего Дарницкого, высота 9 см.
Верхняя корочка абсолютно ровная, то есть не купол и не провал.

Оксана, хлебушек хорош! Молодец, выпечка вся очень удачная получается! А дарницкий, думаю, и не получится с выпуклой крышей, ну если только чуть... Главное, что она не опала внутрь. В общем, всё ОК и так держать!

Дарницкий с выпуклой крышей hlebopechka.ru...

sazalexter,
Срасибо, увидела рецепт

Добавлено Понедельник, 18.04.2016, 15:12

Вот какой вкусный и ровненький хлебушек у меня сегодня получился.
Делала на опаре, использовала всего 3 г прессованные дрожжей, а крышка падать из не подумала.
Вес буханки 390 г, высота 11 см, вкус богаче, чем у простого белого без http://[img width=180

А вот итальянский хлеб, на режиме французский хлеб, корочка средняя.
Крыша не провела.http://

Вот томатный хлеб. снова на основном режиме,



программы работают хорошо, я брала рецепты из блога Китаевой Анны *Я и моя хлебопечка*, переводите на свой вес, на опару и прессованные свежие дрожжи.
Режимы отработали безупречно.

Подробный авторский рецепт картофельного хлеба

Могу предложить очень вкусный хлеб по собственному рецепту.
Долго подбирал пропорции и метод выпекания.
Мне понравился именно такой вариант, хоть он более трудоемкий (на 5 минут) и невозможно поставить с вечера на утро.
Теперь печём только по этому рецепту.
Особенность рецепта в отсутствии жидкостей в тесте.
Может что-то в рецепте неправильно или не по поварским правилам, извиняйте, не учёны но хлеб реально вкусняцкий.
Рецепт очень простой, сложность лишь кажущаяся.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ
Вес готовой булки 530 - 550 г
Картошка очищенная - 330 г
Мука 220 г (можно увеличить до 250 г)
Масло подсолнечное рафинированное - 15 г
Сахар - 5-6 г (неполная ч. л.)
Соль - по вкусу 3-5 г.
Добавки вкусняшные и полезные 0,5 - 3 чайных ложки.
Дрожжи сухие - 2 г.

Примечание: количество муки подбирается экспериментально под ваш метод приготовления картошки. Можно начать с максимума (250г) в следующий раз попробовать уменьшить. Признак недостатка муки в этом рецепте - провалившаяся верхушка. Мы любим как можно меньше муки, поэтому верхушка «на грани». Она не круглая и упругая, но и не проваливается.

• Готовим заранее картошку. Мы готовим в мультиварке на пару 20 мин. (мука - 220г) Если картошку варить, то она будет более водянистая и муки нужно будет чуть больше (250г).

• Картошку выкладываем в миску и толчём или перетираем. Короче делаем пюре.

• Ставим форму от хлебопечки на весы (обнуляем) и выкладываем туда картошку.

• Добавляем сахар, соль. Пересолить такой хлеб сложно, т. к. картошка «любит» соль.

• Добавляем подсолнечное (можно заменить на оливковое) масло. Тут можно экспериментировать. Интересный результат даёт горчичное масло. Также можно использовать нерафинированное, если нравится запах.

• Пропускаем этот пункт, если хочется чистого хлебного вкуса или добавляем ништяки (что-то одно):
• 2-3 ч. л. отрубей (я использую с проросшей пшеницей, но подходят любые)
• 0,5-1 ч. л. семя горчицы (получается изумительный вкус хлеба). Но если хочется «погорячее», то в п.5. используем горчичное масло.
• 0,5-1 ч. л. кориандр цельный (необычный вкус, нужно привыкнуть, но даже дети теперь сметают сразу, правда сначала воротили нос))))
• 0,5-2 ч. л. сушеный укроп (не использовать!! из магазинных пакетов, только собственной сушки, в сезон можно нашинковать свежего)
• 0,5-1 ч. л. сушеная петрушка. (делал один раз, потому что никому особо не понравилось, хотя всё же съели до последней крошки)
• 1-2 ч. л. сухого молока. Делал один раз, так и не понял что изменилось. Вроде немного меньше поднялся и был более плотным.
• что-то ещё. Если будут идеи - напишите, я попробую.

• Ставим форму в хлебопечку и включаем основной режим. Помогаем перемешивать пластиковой лопаткой. 1-2 минуты. Выключаем.

• Ставим форму на весы (обнуляем), добавляем муку.

• Добавляем дрожжи. Я сыплю «на глазок», но пакетика 11 гр. хватает на 7-8 буханочек.

• Ставим форму в хлебопечку, включаем основной режим. Помогаем перемешивать лопаткой, режущими движениями от краев. Нужно чтобы в итоге получилась равномерная крошкообразная смесь. Выглядит совершенно сухой, но если примять, то слипается. Обычно получается за 2-3 минуты. Выключаем.

• Далее очень ВАЖНО. Т. к. смесь достаточно сухая, муке не хватает времени разбухнуть за стандартную программу. Поэтому ставим время приготовления от 3ч40м до 4ч20м. Если дольше, то сухие дрожжи могут уже отработать и хлеб не поднимется. Меньше можно. Можно даже без этой дополнительной первичной расстойки, но в процессе экспериментирования выяснилось, что указанное время очень хорошо работает. 4 часа - оптимально.

• Включаем стандартную программу с временем 4 часа. Корочка по желанию, но темная выходит очень жесткая. Светлая для тех кто не любит с корочкой. Мы всегда готовим на средней. Массу в форме приминаем лопаткой или пальцами вдоль стенок так, чтобы получилась горка в центре.

• После завершающего сигнала полезно подождать минут 15, но можно вынимать и сразу. Если выждать час, корочка затвердеет, но это нисколько не портит, мне нравится когда хрустит.

• ВАЖНО: После вытряхивания из формы хлеб должен остыть. Не нужно накрывать полотенцем или ещё чем-либо. С вечера до утра - нормально. Чтобы размягчить корочку, можно уже холодным положить в пакет на 1-2 часа.

Если не терпится и хочется горячей корочки с молоком то можно сделать так, отрезать сколько нужно, положить набок на две китайских палочки, чтобы отрезанная сторона была к верху. Накрыть сложенным в несколько раз по размеру хлеба полиэтиленовым пакетиком, прижав сверху другой парой китайских палочек. В таком виде пусть остывает. Но, как показывает практика, если отрезали горячий, то остаток буханки живет в среднем по времени как танковый взвод в бою. Приходится сразу делать новый. Причем хлеб исчезает независимо от того есть кто-то в доме ещё или нет. Это магия.


Даже если делать на темной корочке, остудить ночь, потом подержать в пакете пару часов, то корочка становится мягкой, хотя толщина и вкус сохраняется.

Хлеб получается в разрезе как обычный. Если не сказать, что он из картошки, никто не догадывается.

Можно немного упростить рецепт, добавлять сахар, соль, масло, вкусовую добавку прямо в миску, где готовите пюре. Тогда шагов приготовления будет меньше. Из миски картофельную смесь сразу в форму, и переходим к пункту 8. Минус такой процедуры - сложнее мыть миску))) т. к. она будет жирная от масла))) Я не люблю мыть посуду, поэтому делаю как написал по пунктам. Мне проще два раза включить/выключить ХП.

Т. е. делаем так, по пунктам:
1.
2,4,5,6
8.
9.
10.
и т. д.

Приятного аппетита!

Постараюсь скоро сделать фото в разрезе.

Где то был один из ранних рецептов из картошки, который можно было ставить с вечера на утро. В засыпке дрожжи не контактировали с жидкостью.
Но после проработки вышеизложенного рецепта, все остальные хлеба ушли...

Посмотрел по форуму, так и не понял в какой раздел выложить этот рецепт, и есть ли подобные рецепты вообще?

Vlad-max,
Интересный рецепт.
Радует то, что так мало дрожжей. Как раз то, что я ищу моя мама говорила, что раньше в хлеб добавляли картофель, даже в магазинной, чтобы не черствел подольше.
Большое спасибо, ваш отличный рецепт станет базой для моего домашнего хлебушка

brendabaker, не только дрожжей мало, но и муки. Очень полезный хлеб))) Особенно для женщин, которые боятся есть мучное

Можно немного упростить рецепт, добавлять сахар, соль, масло, вкусовую добавку прямо в миску, где готовите пюре. Тогда шагов приготовления будет меньше. Из миски картофельную смесь сразу в форму, и переходим к пункту 8. Минус такой процедуры - сложнее мыть миску))) т. к. она будет жирная от масла))) Я не люблю мыть посуду, поэтому делаю как написал по пунктам. Мне проще два раза включить/выключить ХП.

Т. е. делаем так, по пунктам:
1.
2,4,5,6
8.
9.
10.
и т. д.

Мне в миске проще, из миски пробовать удобнее, чем из ведерка.

Пробовать? Зачем? )))

Сейчас поставил порцию. Засек время. Напишу, чтобы не забыть вес.
Картошка уже была в мультиварке холодная. До нормы в 330 г не хватило
Я уже так строго не выдерживаю пропорции, как получится, так получится.
В этот раз получилось так:
Картошка-пюре 305 г (толок меньше минуты)
Сахар, соль, семя горчицы, масло олив+подс (~17г) добавили до 331 г
Мешал в ХП ровно 1 мин.
Мука до 548 г
Дрожжами выровнял до 550 г. (Если не ошибаюсь, выход будет 500-510 г)
Первый замес ровно 2 мин. Выключил.
Умял крошку в горку, получилось почти тесто.
Время поставил 3:40. Включил.
Скорее всего не дождусь. Останется ночевать в форме.
Итого, время на кухне 8 минут, вместе со споласкиванием чашки из под пюре 8)

brendabaker, если придумаете ещё какой-нибудь вкусный наполнитель, сообщите))
У нас сейчас три основных: семя горчицы, кориандр, отруби.

Особенности и принципы замеса теста с картофелем

(Если не ошибаюсь, выход будет 500-510 г)

Что же вы так мучаетесь, до граммульки высчитываете картофель?
Картофель в хлебном тесте очень интересно себя ведет, видимо это зависит от самого картофеля, его вида-сорта, его влажности при закладки в тесто. И каждый раз нужно корректировать тесто - это нормально!
Поэтому, кладите в тесто картофеля столько, сколько у вас есть по весу в расчете на рецептуру хлеба. А затем добавляйте муку, постепенно и столько, сколько нужно хлебному тесту для нормального колобка, соблюдая баланс мука-жидкость.
Особенность замеса картофеля: сначала кажется, что картофеля много, тесто не замешивается и крутое, и есть желание добавить воды. Но постепенно тесто становится настолько мягким, что приходится регулировать его добавлением немного муки - это нормально!

Не стоит зацикливаться на подсчете граммулек и миллилитров - регулируйте лучше консистенцию теста, оно будет у вас каждый раз разное, и каждый раз будет требовать корректировку муки или жидкости.

Если мука +картофель дают вес примерно 500-550 грамм, то вес готового хлеба будет примерно 750-800 грамм.

В помощь:
 Картофель – использование для теста
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА»

А здесь найдете достаточно рецептов хлеба на картофеле hlebopechka.ru...

На форуме давно уже собрана большая база материала по хлебу СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Если мука +картофель дают вес примерно 500-550 грамм, то вес готового хлеба будет примерно 750-800 грамм.

Странный расчет. И неверный. Откуда берутся лишние граммы?
Я считаю по другому, из практики.
Мука+картофель=550г
Остальные ингридиенты ~30г
Вес готового хлеба ~520-530 г.
Это не теория, а кухонные весы. Практика выпекания картофельного хлеба уже год, почти ежедневно, так что в цифрах веса уверен.

Не стоит зацикливаться на подсчете граммулек и миллилитров

Не зацикливаюсь. Просто принципиально не пользуюсь всякими мерками, стаканчиками, ложечками и т. п. Весы - проще.
А муки, да, иногда приходится подсыпать, когда колобок закатывается. 1-2 чайные ложки хватает. Это бывает лишь когда картошка в мультиварке давно спарилась, остыла, но крышку не открыли и она набрала влагу. Если делать пюре из только что спаренной, то обычно ничего добавлять не надо.
Но это же нужно стоять у ХП и смотреть? Не наш метод! Насыпал, закрыл, включил, услышал сигнал готовности, пришел, открыл, вытряхнул.
Максимальная простота, минимум времени.

За ссылки спасибо!
Надо будет посмотреть простые рецепты...

P.S.

А здесь найдете достаточно рецептов хлеба на картофеле

Посмотрел.
Достаточно рецептов не нашел, к сожалению
Если честно, то вообще НИ ОДНОГО
Подскажите пожалуйста как там искать?

Vlad-max,
Я слова списала, хочется попробовать в мундире спароварить.
Чистить, или нет, посмотрю, чем измельчить.
И далее по схеме, схему поняла.
Спасибо, рецепт очень своеобразный, идея воодушевляющая. короче, премного вам благодарна

Добавлено Четверг, 21.04.2016, 18:02

Добавлено Четверг, 21.04.2016, 18:03

Владимир, я его сделала!
Стоит остывает, как остынет вставлю фото разреза.
Я его пересчитать на 450 г буханку (это мой любимый размер) и сделала на свежих прессованные дрожжах.
В добавки 1 ст. л отрубей овсяных

Уже мечтаю, как пересадить этот рецепт на цельносмолотую, или ржаную муку..
Мой папа говорил, что в деревне толкли картошку, добавляли муки и пекли хлеб. но белую пшеничую муку брали только для праздничных блюд-пирогов.
Он был тогда ребенком и, естественно, рецепта у бабушки своей не спросил.
Вот я и ищу рецепты народного, бытового, ежедневного хлеба, так сказать.
СПАСИБО ВАМ, Ваш рецепт уникальный.

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 07:33

/

Добавлено Пятница, 22.04.2016, 07:34

Этот хлеб вкусней, чем хлеб. Он имеет вкус. Кстати прессованные дрожжи, протертые через сито в муку, отлично сработали без добавления жидкости

Оксана, хлеб достойный получится, особенно для тех, кто не хочется заквасками себя озадачивать

Оксана, хлеб достойный получится, особенно для тех, кто не хочется заквасками себя озадачивать

Татьяна, я сама об этом думала, но не знала, как это сформулировать, а тут мне прямо, как по заказу.... то, к чему была готова и очень хотела научится.
Опару я освоила, но закваска, пока выше моих умений, я просто счастлива, что заглянула в ссылку. прямо магия какая-то, раз и пришел ответ на мой вопрос

Адаптация рецептов под 450г и причины проседания

НастасьяЯ, так я же и пишу, что воду/муку так скорректировала так, что колобок практически пельменный, т. е. воды лишку нет. Я пеку уже больше двух лет в хлебопечке, таких проблем никогда не было. Окошко прикрываю.
Проблема в том, что не только крыша падает, но и вся хлебная заготовка приседает при начале выпечки, а не стремится вверх, как обычно. Очень здорово получается в форме Л11, красивый выпуклый верх. Думаю, что она подойдет и для выпечки ржаного хлебушка.
Да, спасибо. Я все проштудировала. И весь форум, где хоть какое-то упоминание про проваленную крышу. Соль есть, дрожжи убавила до минимума, колобок супер. И только после танцев (приглядывание за процессом расстойки, комбинирование режимов, отдельно замес, отдельно выпечка) получаются вот такие более-менее приличные хлебушки. А на автомате никак. В Панасонике таких проблем у меня нет. Рецепты от Панасоника в пересчете для Максвелла не подошли, все-таки другие программы замеса-расстойки, крыша падает, продукты те же самые, проверенные. Дрожжи из одной пачки. Пеку попеременно в обеих печках.

Анастасия, наша хлебопечка рассчитана на буханку, весом 1 фунт, не более.
Если теста выходит чуть больше чем 450г тут же падает крыша.
С тех пор, как я стала печь по книге Китаевой Анны *Я и моя хлебопечка*, и делить ее рецепты для 900 г буханки пополам, мои обломы сразу прекратились.
То есть для буханки, весом 450 г требуется
Вода 170 г, масло растительное. 0,8 ст. л.,
Сахар 1,5ч. л., соль 0,8 ч. л.,
Мука пшеничная. 280 г.
Дрожжи мгновенное 0,8 ч. л..
Может в этом причина?

Так же вот, что она пишет о просевших буханках.
ХП очень чувствительна к изьытку влаги.
Влажная буханка, которая без проблем выпеклась бы в духовке, в хлебопечке проседает.
Обычно это происходит во второй половине программы выпечка.
Хлеб, в котором много цельнозерновой муки, отрубей, овсяных хлопьев просядет почти наверняка.
Еще такое может случится с хлебом, где есть влажные добавки-свежие овощи и фрукты.

Если вы положили слишком много дрожжей, или в комнате очень жарко, или на подъем было отведено слишком много времени, хлеб перестаивает на расстойке. В таком случае, он вздумается в ведерке красивым куполом, вырастает до самого верха, но опадает при выпечке, как продырявленный. воздушный шарик. Убедится, что хлеб перестоял можно по следам от лопнувших пузырей газа на поверхности теста.

brendabaker, я знаю про размеры нашей печки, в смысле про размер буханки, на который она рассчитана. По предлагаемым Вами пропорциям пекла - крыша падает. Здесь скорее всего не пропорции продуктов (все это я пробовала, могу печь и в духовке и в Панасонике), а проблема в самой печке - перегревает при замесе и на расстойке, и ни разу на автомате ни по каким провереным рецептам не получилось у меня нормальной крыши.

Жаль, моя меня так радует.
Сегодня снова мамалыгу в ней варила, значительно вкуснее чем в мультиварке и в 2 раза быстрей, чем в медленноварке.

brendabaker, я вижу Ваш хлебушек - отлично! И красивая крыша, и разрез. А я если использую Максвелл, только для замеса или теста, или для выпечки в форме, остальное категорически нет.
У Вас греется во время расстойки корпус печки? У меня весьма ощутимо, и внутри соответственно жарко (((((

Корпус нагревается заметно, но это вроде пока месит.
На расстойке он еле тепленький, но перед выпечкрй явно заметен рывок. Он активно щелкает и быстро поднимает темрературу. Вот а этот то момент у меня крыша сперва подскакивала а потом падала.
Я стала пользоваться и точно взвешенными на весах пропорциями и строго прессованными дрожжами, они не такие прыгучие.
Но это моя, можно сказать, первая хлебопечка.
Я пеку по книге для новичков с четкими указаниями, какой режим нужно использовать и, какое по виду и плотности тесто выйдет именно в хлебопечке и какую крышу ждать на выходе, чтобы не ждать от хлебопечки того, что она в принципе дать не может (типа автоматической выпечки ржаного хлеба).
Это я пишу к тому, что понимаю, что вы совершенно правы.
Такой классный купол, как вы делаете, вряд ли исполнит автоматическая программа, тут или духовка, или форма. ч

Добавлено Воскресенье, 24.04.2016, 16:49

Сегодня протестировала режим ФРАНЦУЗСКИЙ хлеб, на котором обломилась по книжке рецептов от ХП.
Пропорции и рекомендации взяла из книги *Я и моя хлебопечка* Китаевой Анны.
Вот результат


[/url

кулич

Вот кулич тоже без хлопот выпекся. Охлаждалана боку, на решетку с полотенцем.
Поднялся чуть не до крышки в процессе выпечки.
Вкус нейтральный, почти не сладкий, от этого цукаты радуют вкус, когда попадаются.
В следующий раз возьму чуть меньше куркумы, немного чувствуется ее остринка в остывшие тесте.
Особенной румяности крышки мне смазка сладкой водой не прибавила

Добавлено Вторник, 26.04.2016, 14:54

Вот кулич с [/url[/url[url=https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/89040/P_20160426_141550.jpg]

Это второй кулич, с творогом.

brendabaker, иду следом))), сегодня пекла этот кулич. Делала все строго по рецепту, но на автомате не получилось ((((.
 Дрожжей, которые я использую, оказалось мало 1,25 ч. л. Я бы взяла 2 ч. л., но решила не отступать от рецепта. Расстойка растянулась на 2 часа! Булочка подошла очень красиво, но не слишком высоко (все-таки 255 граммов муки это немного), я испугалась ее испортить выпечкой в хлебопечке (из-за длительной расстойки могла упасть крыша) и пекла, переставив ведерко в духовку.
Вот результат
 



Конечно это не кулич в полном смысле, это просто сдоба, но отлично с маслом к чаю.

Анастасия, молодец, что перенесла в духовку. У меня тоже последняя расстойка длилась где-то 2 часа, тесто поднялось сантиметра на 2 ниже края ведёрка, но я оставила в х/печке и крыша опустилась при выпечке, стала ровной, а поднялся он красиво, кругло-выпукло. Грешила на дрожжи, у меня Воронежские были, давно лежат уже. Делала тоже строго по рецепту, кроме цукатов (положила изюм).



Фотка без вспышки получилась, но видно, что мякиш нормальный. На вкус очень понравился, его уже съели.

Lagri, ну один в один у меня так же было! И подъем до такого же размера, и крыша была загляденье, и время расстойки. Только в духовке корочка равномернее запекается, а по времени всего 35 минут.

Кулич поднимается в процессе выпечки.
До начала выпечки он ниже верха ведра на см 3 и кажется что он не поднимется. Но минут за 25 до окончания режима становится видно, что верхняя корочка поднялась чуть не до самого, окошка
Дрожжи все таки лучше доктор Эткер, они самые надежные на мой взгляд. Саф момент мне ронял крышу раз за разом.
АнастасияК, он бы и в хлебопечке поднялся в процессе выпечки, он это и делает первые 30-40 минут, только потом румянит корочкку

Добавлено Среда, 27.04.2016, 14:29

Мы свои тоже съели.
Теперь в меня возник новый вопрос.
Хочу понять который из наших двух быстрых режимов (Быстрый режим, или Экспресс режим) создавался для выпечки содового хлеба.
Мой внутренний голос говорит, что Быстрый режим это QUICK BREAD, то есть содовый, а Экспресс режим это RAPID BAKE, то есть ускоренная выпечка с большим количеством дрожжей..
Может есть, кто пользовался, уж очень хочется ирландского содового хлебушка
И еще туда ветчины и сыра положить. рецепт имею, а режим не понятен.
На КЕКС печь не хочу, содовый хлеб очень быстро вмешивается, тогда он выходит не тяжелым и рассыпчатым

brendabaker, это в теориии, а на практике у меня и кулич, и хлеб при выпечке в нашей хлебопечке значительно опускаются относительно того подъема, который был на расстойке, еще и крыша опадает. Если же перенести выпечку в духовку - есть небольшой рост и все нормально. Уже всю голову себе изломала, что не так с выпечкой в этой хлебопечке, конкретно в моем экземпляре. Дрожжи я брала разные - Саф-левюр, Невада, живые.

АнастасияК,
Мякиш какой равномерный получился, просто прелесть. И форма идеально ровнач.[
Мой экземпляр и печет все ровненько, и помогать ему при замесе чаще всего не надо.
Пока он мне французский пек мы с собакой в парк сходили и свой велочас я откатала.
Выручает реально и вид у буханки вполне неплохой
Lagri,
Мария, попробуйте на д-р Этеер дрожжах, мне они больше всего нравится из сухих.
И в выпечке совсем нет их запаха.
У меня все выпеклось на УРА, но оба раза выпечка уже начиналась, а заготовка все еще чуть выше, чем пол ведерка. Тоже сердце ёкало, но оба раза, ну вы видели

Мария, попробуйте на д-р Этеер дрожжах, мне они больше всего нравится из сухих.

Оксана, вполне возможно дрожжи виноваты они уж около 8 месяцев лежат вскрытые, а я уже 5 месяцев на закваске пеку хлеб. А в тесто дрожжевое их добавляла, так вроде бы они поднимали его. Попробую дрожжи поменять. Я ни разу не пользовалась дрожжами д-р Оеткер, можно попробовать их. С саф-моментом у меня тоже проблемы были, а вот с прессованными было всё ок, но я их забываю покупать и часто их нет род рукой. Да и перестоял куличик, конечно, 2 часа на последней расстойке многовато для нашей хп. Ладно, попробуем ещё. Действительно, ваши куличики очень красивые получились, вид супер - высокие с выпуклой крышей, в меру загорелые, в общем - то, что надо. Молодец.

Тушение картофеля и запеканка в рукаве

[/[/u
rl][url=https://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/89040/P_20160427_193046.jpg][/url
Сделала творожную запеканку, фото вечерние, не ахти какие, поэтому рецепт выставлять постыжусь. И снова вкусно и бесхлопотно.
Положила в ведерко 2 вилочкой размешанных яйца, 2 пачки творога (360г) 9%,
1 пакетик ванильного сахара, пол чайной ложки тертой цедры, 1,5 ст. л сахара, 1,5 ст. л. манки
Режим ТЕСТО 10 минут, все мне смешно.
Потом достала тестомешалку и включила режим ВЫПЕЧКА, СВЕТЛАЯ корочка,
Время 55 минут.
Готовую запеканку оставила до полного остывания в хлебопечке, прикрыв ведерко полотенцем.
В следующий раз добавлю в запеканку 50 г изюма.
Хотя, вообще, на мой вкус, на такое количество яиц и манки нужно 3 пачки творога.

Добавлено Четверг, 28.04.2016, 09:20

Вот картошку себе потушила на завтрак. В рукаве для запекания, раньше в духовке с обдувомэ делала, к фольге прилипает, ну и грязно очень.
Здесь без грязи вообще, даже ведерко можно не мыть.
Вкус другой, не печено-жареный именно тушеный, мягкий, сочный, насыщенный.
Самое интересное, что ни один ломтик не разломилмя

Добавлено Четверг, 28.04.2016, 16:45

Запеканка из филе индейки. Смешивать на режиме ТЕСТО, пекла на Выпечка

На днях купила в той же * Пятёрочке* такие же дрожжи прессованные, как те, что меня до Пасхи радовали.
Ну и всё, опара не поднимается, дрожжами воняет, а толку чуть.
Значитбуду печь без опары и на сухих дрожжах д-р Эткер.
Картофельный хлеб Владимира удался и так и так, особенно мне нравится выпуклая крышечеа, хотя отрубей я прибавила раза в 2 больше, чем в прошлый раз

Добавлено Вторник, 10.05.2016, 17:26

И мне так нравится и размер и традиционная форма буханки из этой хлебопечки.
Не зря мне пришлось за ней побегать, как в эпоху дефицита.

Добавлено Среда, 11.05.2016, 11:54

Сегодня утром поставила томатный хлеб и пошла в парк с собакой. А в парке цветут тюльпаны и поют соловьи
С одной стороны хлеб без присмотра вышел не идеально ровный

Добавлено Среда, 11.05.2016, 12:40

Добавлено Среда, 11.05.2016, 12:41

Добавлено Среда, 11.05.2016, 12:42

Добавлено Среда, 11.05.2016, 12:44

А с другой стороны, мы столько сегодня красоты перевидали.... и совершенно бесплатно.
Повезло нам родится вовремя.... Пришли домой, помыли лапки, а тут и хлебушек подоспел.

Вот овсяный хлебушек сам собою выпекся.
Мне понравился вкус, особенно корочка.
Про этот хлеб я прочитала, что он без купола, с бугристой крышкой, капризный, но вкусных.
В этой хлебопечке я каких-то сложностей не обнаружила, все сделала на автомате. единственное, закрыла окошко фольгой.
Когда пришла домой, то уже выпечка шла вовсю, поэтому лопатку я не вынула. И все равно получился аккуратненько.

Мария, я думаю, *секрет* такой крышки состоит в том, что хлебопечка моя стоит и работает в тихом углу за колонкой. Также я закрываю форточку как только включаю режим и до его окончания.
То есть сквозняки и перепады температуры исключены.
Ну и с тех пор, как я вычитала в книге что нужно смотровое колечко фольгой закрывать и что лучше не лезть в хлебопечь после первого замеса и до того, как вытащить лопатку, то так и стараюсь постурать
Томатный хлеб пахнет пиццей, вкусный, чуть влажноватый и очень быстро кончается.(рецепт я выложила)
Томатный и французский я пеку чаше всего, под бутерброды.

Я тоже сегодня испекла в Максвелле хлеб из 300 г муки ( 270 г муки 1 сорта+ 30 г ржаной) и 182 г воды, а также добавила по чайной ложке отрубей и проростков пшеницы и немного сухих сливок, на режиме Основной. Пекла на Светлой корочке. Окошко на время выпечки тоже прикрываю всегда, но в данном случае не очень удалось сохранить тепло и крыша светлая в результате. Хлебушек получился очень вкусный и с нормальной крышей, корочка- тонкая, хрустящая.



У меня в работе не одна только Максвелл, ещё мне помогает Скарлетт (чаще всего) и редко Панасоник.

Lagri,
А сколько дрожжей?

Добавлено Пятница, 20.05.2016, 20:20

Я делала французский, но клала 40 г отрубей овсяных и 240 г муки на 175 г воды+ по 0,8 ч. л. дрожжей и соли. Получился, естественно плотный и вкусный кирпичик с такой ровной и плоской крышей, будто его в пульмановскрй форме пекли.
Вот сижу в размышленьях как будет лучшей поднять его крышку?
Вариант 1-заменить воду на сыворотку,
Вариант 2-как то приспособить под мою муку и отруби ЯБЛОЧНЫЙ˚хлеб из моей книжки.
350г муки,180 г ц/з муки, 200 мл воды, 1 яблоко (170г), 1 ст. л растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сухих дрожжей
Яблоко порезать на средние кусочки и заложить вместе с водой.
(Для нашей модели взять половину от этого рецепта.)

Формула пересчета рецептов под размер ведерка

А сколько дрожжей?

Дрожжей Саф левюр 1 ч. л., но я их минут 15 в воде с сахаром держала, они у меня не быстродействующие, а сухие активные, мелкими горошками, случайно купила, теперь вот использую такие, но поднимают тесто они хорошо. Хочу увеличить количество муки в следующий раз до 380-400 г, посмотрю что получится. Хлеб будет точно во всё ведро и думаю крыша будет загорелой. Насчёт крыши хлеба я не советчик, у самой всегда проблемы с её опаданием, но именно в ведре хп, а если в нештатной форме, то крыша всегда выпуклая получается.
С сывороткой хлеб всегда хороший, мне нравится. Можно взять не половину вашего рецепта, а на 350 грамм муки, то есть в рецепте 530 г муки всего, нам нужно 350, значит 350:530 получится приблизительно 0,66, поэтому все ингредиенты из рецепта нужно умножить на 0,66, получится нормальный хлеб. А с 265 г муки хлеб получится низкий.

Lagri,
Ага, это интересно, ни разу я не осмелилась выпечь больше, чем 390-400 г готового хлеба.
Надо все таки попробовать.
А про вид цельнозерновой буханки я вычитала, что полезное не всегда бывает красивым, (мне важнее много отрубей) и успокоилась. Теперь увидела ваш шикарный с отрубями и все таки постараюсь сделать такой же красивый (и полезный.)
СПАСИБО большое

Выпечка из 400г муки и использование Паузы

Оксана, пеките на здоровье. Сейчас стоит у меня хлебушек на 380 г муки+кефир/вода на Основной программе. Уже осталось минут 5 до выпечки, а тесто подошло сантиметра на 4 ниже края ведёрка. Включила Паузу, хочу чтоб ещё немного подросло тесто. Так что можно и 400 г муки брать спокойно. В этот я тоже и ржаную муку немного, и отруби добавила и проростки пшеницы, чтоб был более полезный, и пшеничную муку беру только 1 сорта.

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 13:51

Выросло тесто до краёв ведёрка. Теперь бы только крыша не опала.

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 14:13

Крыша хлеба не опала, красиво-выпуклая. Потом покажу хлебушек.

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 15:08

Вот такой получился хлеб:



Так что из 400 грамм муки можно печь точно. Но из муки высшего сорта не уверена, такой может и убежит из ведра. А смесь муки 1 сорта, ржаной и может ещё какой то (овсяной. кукурузной. гречневой), тогда 400 г смеси можно брать для выпечки хлеба. Можно попробовать и на режиме Цельнозерновой такой хлеб печь, может и не придётся Паузу включать, чтоб тесто немного поднять. Крыша сегодняшнего хлеба и высота меня устраивает. Да, ещё, ставила Светлую корочку, окошко закрывала фольгой (вчетверо сложенной) и полотенцем. Крыша вроде бы подрумяненая.

Оксана, да, выпекать хороший хлеб она умеет, хорошая печечка. Теперь попеку хлеба на 400 г муки, вид буханки красивее, да и весом он немного больше.

Lagri, хлеб - загляденье! И высота и корочка отличные! Тоже такой хочу! А сколько жидкости и дрожжей на это количество муки?

Анастасия, хлеб пекла на таких вот дрожжах, я писала выше, что они не быстродействующие, положила 1,25 ч. л, жидкости- кефир/вода 230 мл. Ещё добавляла немного проростков пшеницы и отрубей, помимо муки (пшеничная 350 г и ржаная 30 г).



Хлеб мне самой очень понравился и на вид, и на вкус. И пористость нормальная получилась. При последней расстойке, перед выпечкой почти, добавляла 10 мин. Паузой, немного «растягивать» тесто пришлось. Теперь вот хочу из 400 г муки пробовать. Если всё будет ок, то буду печь такие, а не маленькие. Мне что-то последнее время хочется в ведре хлебопечки попечь, а то я в форме обычно пеку.

Анастасия, пробуй. У нас всё получится и крыша будет выпуклой всегда. А всё таки большой хлеб в Максвелле мне нравится больше, чем на пол ведёрка.

Метод выпечки с предварительным замесом

Ну вот результат моего эксперимента. Вместо воды я взяла сыворотку плюс воду 230 мл., сделала предварительный предзамес до грубого колобка без соли и масла, оставила на 20 минут, и включила Французский режим. В первый замес добавила соль, во второй замес - масло. Муки взяла 340 пшеничной, 30 ржаной, и остальное отруби и солод (для вкуса и цвета), всего 380 гр. Колобок подходил так резво, что пришлось на 30 минут раньше включить Выпечку, а то мог перестоять. Надеялась, что еще подрастет во время выпечки, но хотя бы не упал!


И конечно, закрыла окошко фольгой (внутри) и полотенцем. Пекла 1 час на средней корочке.

Анастасия, какой красавец получился! На средней корочке ещё красивей! Ну слов нет просто для вида хлебушка. За эксперимент 5 с плюсом. Победа! Тоже буду пробовать на Французском режиме этот хлеб, потому как в прошлый раз мне точно времени не хватило для расстойки колобка, растягивала тесто с Паузой. А дрожжи Саф-левюр были и сколько (раз так резво поднималось тесто)?
Мне очень понравилось, что на Средней корочке так равномерно хлеб поджарился, только какая там корочка- не толстовата?. У моего корочка была тоненькая, мне не нравится толстая зажаренная корка у хлеба. Сегодня тоже на Средней буду печь, сыворотку купила для хлеба, нравится хлеб на ней.

Добавлено Понедельник, 23.05.2016, 17:46

закрыла окошко фольгой (внутри)

Анастасия, а это как, можно уточнить?

Фольга внутри крышки для румяной корочки

Lagri, дрожжей взяла строго как велено -1,25 ч. л..
Вот разрез


 Муж сейчас за ужином умял чуть не треть буханочки.
Взяла фольгу, свернула в несколько раз, обжала крышку хлебопечки изнутри наполовину, там где окошко, оставив свободными отверстия для вентиляции. Крышку закрыла, а фольга оказалась прочно зажата и стояла куполом внутри.

Анастасия, разрезик Вижу, чую -вкусный. Как тут не умнёшь! На Французском всё же хлеб более пористый получается. Про фольгу всё поняла. Я уже поставила очередной хлебушек на Французском теперь, а следующий будет на Цельнозерновом. Хочу отработать этот рецепт до автоматической выпечки, чтобы как можно меньше вмешиваться в процесс, ну только если лопатку изъять во время.
Я уже приготовила фольгу. Сложила раза в 4, обернула внутри куполом. Так здорово. Спасибо. Перед выпечкой поставлю. А я всё сверху на окошко её ложила и на неё укладывала полотенце.

Добавлено Вторник, 24.05.2016, 10:09

Вот такой вчера получился хлеб, в нём 30 г отрубей+проростки пшеницы, ржаная мука 50 г, в общем, больше как цельнозерновой и поэтому не такая сильно выпуклая крыша у хлеба.



А вот такой в разрезе:



Надо было бы выключить хп минут за 10 до окончания программы, но я не успела, поэтому корочка, конечно, толстовата, а хлеб очень хорошо пропёкся. На Светлой корочке хлеб больше понравился, там корочка у хлеба очень тоненькая получается.

А я пока побаиваюсь печь самостоятельно, не чувствую я пока, как оно быть должно.
Поэтому пеку по книге своей и по подсказкам в теме.
Сейчас попробую фольгу внутрь застелить (, отопление отключили и хлеб стал подходить дольше и хуже, особенно в дождливую, сырые, ветренные дни.)
Вот поверишь в то, что это живой организм, все эти дрожжи, злаки и вода.
Девочки, еще раз БОЛЬШОЕ ВАМ СПАСИБО, если бы не было этой темы, мое хлебопекство, наверное уже бы закончилось.