Хлебопечка Maxwell MW-3752W

Я тоже как закрыла окошко фольгой по совету Анастасии, спасибо ей, так хлебушек получился весь одинаково загорелый. Раньше я тоже фольгой закрывала, но по другому, так верхушка хоть и поджаривалась, но бока всё равно были темнее. А теперь весь хлеб одного цвета, мне это очень нравится. Как говорят: век живи- век учись. Оксана, пеките вместе с нами и мы друг от друга потихоньку всему и научимся.

Девочки, отлично! Общими усилиями достигнем того результата с хлебом, о котором мечтаем! Чтобы и вкусно и красиво, и каждый день свежий хлеб. Хорошо, что наш печка такая маленькая, буханочки хватает на день-два, да и тесто замешивать удобно (хоть на пирожки, хоть пеки в формах).
 

Сравнение мякиша на режимах Основной и Французский

Добавлено Пятница, 27.05.2016, 16:25

Сегодня пекла хлеб из 400 г муки на Основном режиме на Светлой корочке (340 г пшен. муки 1 сорта/50г ржаной/10 г отрубей и проростков пшеницы, дрожжей Пакмайя б/д- 1,3 ч. л, сыворотка-242 мл, масло раст.-1 ст. л) и опять добавляла перед выпечкой 10 минут Паузой, тесто поднимала. Фольгой закрывала, полотенцем забыла (очень сильно отвлеклась и после Паузы процесс пошёл без моего участия). Вот такой хлеб из 400 г муки во всё ведёрко получился.



Заметила, что на Основном режиме, на Светлой корочке, мякиш у хлеба нежный как у булочки и корочка тонкая, хрустящая, а на Французском на Средней короче мякиш суховатый и корочка толще в два раза, но становится мягче после того, как полежит в пакете.

Муки положила по рецепту из книги, а нужно было на пару ложек больше, вот крыша и подсела

Добавлено Пятница, 27.05.2016, 16:45

Оксана, что за хлеб на фотках? На Французском пекли или на другом режиме, из какого количества муки? Смотрю на фотки - он высокий получился, только крыша у хлеба опала... Во проблема-то с этой крышей.

Рецепт диетического хлеба с отрубями на опаре

*Диетический хлеб с отрубями*

Делала на опаре и прессованные дрожжах.
ОПАРА. 120г муки 1с,
 1 ст. л ржаной,
80 г воды, 5 г прессованные дрожжей
 0,5 ч. л. сахара
Просто смешала, накрыла и поставила на 3 часа бродить в теплом месте до увеличения объема в 2 раза.
ТЕСТО
175 г муки 1с,
1ст. л. ржаной муки,
30 г отрубей,
1 ст. л. хлопьев *геркулес*,
120 г воды,1ст. л. растительного масла,
1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара.

В ведерко хлебопечки налила аоду, добавила соль, сахар, масло и хлопья.
Сверху выложила оба вида муки и 1 ч. л. отрубей.
Сверху всю опару.
РЕЖИМ ОСНОВНОЙ, цвет корочки СВЕТЛЫЙ,
По сигналу Добавка, положила оставшиеся отруби
Окошечко прикрыла фольгой.
П. С. нужно следить за колобком и во время первого и во время второго замеса, припудривая его очень понемногу мукой, чтобы он не лип к стенкам и не оставлял луж из теста около лопасти-мешалки. Мне пришлось ввести дополнительно 2-3 ст. л. муки.




[

Да, когда много отрубей в тесте, то получается, как с цельнозерновой мукой и в хлебопечке крыша немного выпуклая, почти плоская получается, по моим наблюдениям. И какой высоты получился хлеб из 290 г муки, во всё ведёрко? На картинке не видно желобка оттиска, от ведёрка, а то можно было б и так определить.

Вот такой мякиш у диетического хлеба с отрубями.

, чувствуется, что много отрубей, мякиш рыхлый, хорошо крошится, корочка хрустящая.

Добавлено Пятница, 27.05.2016, 17:15

Lagri,
13 см высота, вес 519 г.
Я всего второй раз пеку такой большой хлеб.
Первый раз поожила муки строго по рецепту, хотя видела, что колобок мокроват, получила рыхлую крышу и серый цвет корочки.
Второй раз колобок выравнивала добавлением муки, а отруби всыпала по сигналу добавка.
Крышка получилась куполом и цвет у хлеба менее серый.

Ну, здорово, у меня не получается из 300 г муки высокий хлеб за 3 часа. Я тоже почти всегда добавляю в тесто отруби и проростки пшеницы, ржаную муку и проч. Белый хлеб пеку редко.

Я такой большой, наверное, больше печь не буду, чтобы не перегружать мотор.
Печка при замесе явно горячее, чем при замесе 450 г буханки, мне это не нравится.
Плюс большой хлеб выходит более сырым.
У нее и так то срок службы всего в 3 года определили, если ее перегрузить, то еще раньше из строя выйдет.
Плюс, у нас он остается, оба раза остатки птицам носила.,
Раз указано 1 фунт, значит и буду печь 1 фунт.

На Цельнозерновом режиме, видимо, надо чуть меньше дрожжей добавлять, тогда может крыша будет ну, хотя бы плоской. А я так люблю выпуклую крышу у хлеба и красивый цвет всего хлеба...

Решение проблемы светлой корочки регулировкой винта

Спешу поделиться! Я все-таки добила проблему светлой корочки! В какой-то теме читала, что есть регулировочный винт, который притягивает температурный датчик. Оказывается в нашей печке он тоже есть! Я открутила его где-то на треть-четверть оборота, особо ни на что не надеясь. Сегодня пекла на программе Сендвич на светлой корочке и - Ура! Буханочка одинаково румяная со всех сторон, можно печь и не закрывая окошко и не прыгая вокруг печки. Видимо у кого-то из владельцев печки в нашей ветке датчик прикручен оптимально, и хлеб на фото вызывает зависть, а теперь и я смогу печь такие же красивые хлебушки.
Сегодняшний хлеб у меня слегка перестоял на расстойке, я рано вынула лопатку и вместо 40 минут получился час расстойки, так что крышу чуть повело. Так что надеюсь в следующий раз показать образцово-показательный хлеб.

Анастасия, у меня не крутится.

Lagri, ну как, это же винт? Раз его закрутили, значит можно и выкрутить?. Вот чуть его и попробуйте выкрутить
Лишь бы мы об одном и том же винтике говорили, я так думаю, это тот который находится на стенке, которая контактирует с панелью управления.

Там 2 винта-один между трубками тэна, а другой в центре - какой из них?

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 14:46

Тот, что в центре панели - мёртво стоит и не крутится.

Lagri, да, этот! Открутился легко. Тогда надо рукастого мужчину попросить, только - важно - открутить только на чуть-чуть! Буквально на 30-45 градусов, а то говорят датчик может совсем отпасть. Может у вас он туго слишком затянут или приварился уже?

Анастасия, наверное приварился. Вообще сдвинуть с места невозможно.

Lagri, печка наверное давно в работе? У меня с декабря кажется, но пеку в ней не часто....
Может получится еще, только аккуратно...
Я прям надежду обрела на нормальный хлеб, хочется чтобы и у всех получилось

Привела мужа на помощь, может он что-то сделает. Хотя боюсь как бы не повредил. Силище то у него по более.

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 15:07

Анастасия, всё повернул, градусов на 30-45. Ура! Посмотрим что будет. Хлеб-то уже стоит на Цельнозерновом на Средней корочке.

Lagri, времени полно еще, все там устаканится. Я вот два дня назад открутила, а пекла только сегодня. Помню только, что надо что-то увидеть (получилось или нет), а что именно - туплю, смотрю на готовый хлеб и пытаюсь вспомнить, что такого я сделала, а потом дошло, что крыша румяная.
Спасибо! Я сейчас горбушечку умяла с молоком, вкусный - спасу нет, и корочка хрустит!


Отгрызла))))

Если получится, то будет легче на душе. Просто мечтаю о красивой крыше.. Хлеб красвивущий!!!

Добавлено Вторник, 31.05.2016, 15:25

Сейчас стоит хлеб из 380 г муки, но с 1 ч. л. дрожжей Пакмайя. Посмотрю что получится, может и с таким количеством дрожжей тесто хорошо поднимется...
Вот в той темке ''Проблемы с корочкой и непропеченностью'', прочитала, что надо было крутить саморезик при выключенной хлебопечке, а когда она уже в работе, то не повлияет. Значит в следующей выпечке увижу результат. А хлеб уже испекся, но пока стоит в ведерке.

Lagri, ну может и повлияет в лучшую сторону, все-таки не выпечка же шла, а только расстойка, датчик же физически отодвинулся чуть все равно. Ждем-с!
brendabaker, спасибо!

Ну вот такой получился. Крыша не сильно выпуклая, потому что в нем много отрубей и проростков пшеницы, да ещё и ржаная мука.



Цвет хлеба равномерный, ну почти. Раньше крыша была без фольги почти цвета теста, сейчас, конечно темнее. А если бы поставила среднюю корочку, тогда было б заметнее, что хлеб равномерно поджарен. На следующем хлебе посмотрим. Да и сегодня бедный хлеб я его постоянно вынимала, пытаясь открутить винт, так что сколько длилась расстойка не знаю, покоя у теста не было. Как поднялся, так я и включила Выпечку.

Lagri, ого-го какой большой! Ну раз сдвиг по корочке есть, значит идем в нужную сторону, можно наверное и еще чуточку винтик открутить. А то это крыша цвета теста совсем расстраивала, хотя сам хлеб получается вкусный и пропеченый.
Продолжаем эксперименты! Аж руки чешутся проверить еще раз.

Анастасия, я ещё один хлеб испеку, посмотрю часто получится, а потом поверну ещё градусов на 20, если результат не устроит. Посмотрю что получится на средней корочке, завтра уже буду печь. Этот хлеб всем надо было срочно есть с молоком. Еле успела сфоткать его. Так что половины уже нет. У меня даже кошка знает когда хлеб готов и сидит ждёт, когда ей дадут, а на следующий день почему-то не ест, только свежеиспеченный.

Мария, у меня и на светлой корочке такой уверенно румяный сегодня получился. Будем пробовать. Я сама тоже люблю свежеиспеченый хлеб, ем именно в день, когда пеку, а потом на кусочки и в морозилку (для мужа на работу) или на сухарики. Поэтому маленькие буханочки так актуальны для нас!

Да, я вижу, что мой посветлее получился. Ну мне, конечно важно, самое главное, чтобы и бока, и верх хлеба были одинакового цвета. Значит завтра на средней корочке у меня получится хорошо подрумяненый хлеб.

АнастасияК,
Я ж, конечно, не удержалась и тоже чуть чуть свой винтик крутанула........, верхняя корочка, стала более румяной, а нижняя не такой твердой
Хлеб действительно стал более равномерного цвета

Сегодня пекла хлеб на средней корочке. Хлеб, действительно, равномерного цвета получился -темнее вчерашнего хлеба, который пекла на светлой корочке. Давно я знала про этот винтик, но не думала, что это, действительно, так повлияет на верх хлеба.

Ура, девочки! Мне тоже так кажется - температура повысилась, и хлеб запекается равномернее, а не сохнет, при выпечке запах интенсивнее!

Добавлено Пятница, 03.06.2016, 12:12

Пекла стандартный хлеб#1 из муки 1 с, с добавлением отрубей, светлая корочка.
Цвет более однородный, чем до открутки винтика.
АНАСТАСИЯ, спасибо Вашей светлой голове.

АнастасияК,
А я весь свой предыдущий хлеб в морозилку сунула, потому, что очень уж посмотреть захотелось, что будет
И крышка не такая бугристая, как обычно получилась. Вот повезло нам с печкой.!

Анастасия, я тоже так рада, что верх хлеба стал румяниться и не надо будет теперь фольгой и полотенцем накрывать окошко хлебопечки. Тоже жду, когда буду печь следующий хлеб и увижу красивый цвет верха хлеба.

Отчитываюсь по выпечке на Средней корочке : пекла хлеб из 380 г муки (330 г пшенич. 1 сорта/40г ржаной /10 г отруби и проростки пшеницы) и 230 г сыворотки на Средней корочке, режим Основной, на автомате, только лопатку убрала. Дрожжи Пакмайя 1 ч. л. с горкой.



По мне, так я бы открутила винтик ещё чуть, но супруг говорит, что не нужно, и так нормальный. Тогда можно и на тёмной корочке печь, он как раз получится как у Анастасии.

Влияние веса муки и программы на качество корочки

Lagri, суперХЛЕБ! Идеальный!
Итак, делаем вывод - для нас, кто мучается с корочкой, хлеб лучше печь минимум из 350 граммов муки, тогда он занимает все ведерко, верхушка румянится и не опадает.
Еще я отметила, что усилился запах при выпечке, пахнет хлебом изо всех сил, как в Панасонике, а то раньше аромат был слабый. Все-таки значит проблема в программе Выпечка, если нет нужной температуры, хоть что делай, а хлеб падает и скорее сохнет, чем печется. А то я на себя грешила, что не умею печь хлеб (не доложила, переложила и т. д.).
P.S. А я еще открутила винтик, наверное на оборот, сравнить пока не могу, надо печь много, чтобы отразить все эксперименты. Может еще ровнее будет.

Анастасия, спасибо.

лучше печь минимум из 350 граммов муки, тогда он занимает все ведерко, верхушка румянится и не опадает.

Скорее всего так.

А я еще открутила винтик, наверное на оборот

Это, я так поняла, ещё на один оборот или всего на один оборот? Я тоже хочу открутить винтик ещё, но в общем на пол оборота, без ведома мужа. Только не знаю откручу или нет. Моей хлебопечке 2 года, поэтому, наверное там всё приварилось и я не смогла сдвинуть его с места первоначально.

Lagri, вот прям на 360 градусов открутила. Дальше винтик откручивается легче, трудно его первый раз стронуть с места.
Если смогу, сегодня попробую испечь хлеб.
 И еще - мне очень нравится программа Сендвич, там раскладка замесов-расстоек более похожа на Панасоник, да и Выпечка короче, корка тоньше получается.

Анастасия, ну, молодец! Только нельзя увлекаться откручиванием, там как бы нет конца, назад можно и не вкрутить. Поэтому я боюсь нескольких оборотов, как бы не пришлось разбирать её после испытаний. Но на один-полтора оборота, вроде бы, можно смело, уже крутил «первопроходец». Только не знаю работает ли у него сейчас хлебопечка, он вроде бы после полутора оборотов хотел на пол оборота вернуться назад. Хлебушка ждём с нетерпением. На проге Сэндвич я пекла тоже, но типа хлеба-булочки, можно попробовать и хлеб испечь. Да, на программу Панасоника похожа, будем пробовать обязательно.

АнастасияК,
А на СЭНДВИЧ можно любой хлеб печь, или нужно что то типа сдобы?

brendabaker, да, любой! Удачная программа. Я пекла и просто хлеб на сыворотке, и сдобную булку.

Lagri,
Интересно, какой он получится?

Оксана, я ещё не пекла, дел было много. А вчерашний уже сегодня закончился. Завтра буду печь, потом покажу. Может Анастасия уже испекла на режиме Сэндвич и покажет нам что-то.

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 07:43

Сегодня испекла хлеб на режиме Сэндвич на Средней корочке из 350 г муки и 210 г кефир/воды, 1 ч. л. дрожжей Пакмайя. В 350 г муки, все так же входит мука 1 сорта, ржаная и отруби/проростки пшеницы, я последнее время постоянно такой пеку, только иногда малость меняю состав.



Тесто поднялось на 1 см ниже краёв ведёрка, а как подошло время выпечки, тесто ещё чуть подросло. В общем хлеб получился чуть выше ведёрка. Цвет на средней короче не совсем устраивает, буду винт крутить ещё, супруг согласен.

Добавлено Четверг, 09.06.2016, 09:49

А вот такой он в разрезе. На вкус, это наш повседневный хлеб и нам он очень нравится.



Девочки, всё получается, УРА!

Замеры температуры и эксперименты с регулировкой термодатчика

Эти дни занималась экспериментами.
Докладываю о результатах. Надоело мне продукты переводить, да и есть все эти результаты некому (уже на вынос отдаю). Решила пойти другим путем - измерить температуру на программе Выпечка до и после кручения винтика. Конечно, подход женский и дилетантский, но.... что имеем. Есть у меня термощуп икеевский до 250 градусов (один уже угробила настольной духовкой). Этот новенький распечатала.
Первые минут 7-8 идет максимальный разгон температуры до 154 градусов, затем падение до 120 и снова включается тэн, теперь уже разогревает до 146, затем снова падение до 120, и таким образом эти циклы и повторяются каждые 5 минут приблизительно. Конечно, здесь велика погрешность - где и как измерять, да и ведерко с содержимым будет давать некую инерцию температуры, но мне было важно увидеть влияние кручения винтика (есть или нет). Ну понятно, что при такой температуре ничего хорошего получить нельзя, все равно что вытащить тестовую заготовку из духовки в начале разогрева - она неизбежно садится, а потом в таком смятом виде и подсушивается.
Открутила винтик и снова замерила температуру - теперь она разогналась в начале до 184, затем колебалась от 125 до 175. Есть контакт! Отлично, подумала я, и решила испечь хлеб с учетом этих изменений.
Ага, щас!
Чтобы не перевести всю муку в доме замесила из 300 граммов на основной программе. Достала чудо с абсолютно белой крышей!!!
За 2 минуты подрумянила его в духовке, чтобы совсем не расстраиваться.
Еще подкрутила винтик. Померяла - температура, как отпущенный на волю конь, рванула за 250 градусов, термощуп с прощальным писком тут же и скончался (уже второй, заметим). На что муж филосовски сказал - и чего я их тебе два сразу не привез?. Тэн при этом раскалился до красного цвета.
Ого-го, решила я, уж теперь-то будет у меня румяный со всех сторон хлеб! И поставила еще один хлебушек из 350 граммов муки.
Ага, щас! - сказал хлеб
Программа Сендвич светлая корочка. Все время выпечки я наблюдала за печкой, чтобы в случае форс-мажора срочно ее спасать. Грелась она заметно больше, но никаких посторонних запахов, типа пластика и т. п. не было, я ее все время щупала и нюхала.
Что я вижу в конце? Здравствуй, белая корка!


При чем в этом хлебе и сухое молоко, и сыр! И температура, стремящаяся к бесконечности! Что еще надо для румяной корочки?
За эти дни я перечитала на форуме все, имеющее отношение к теме бледного верха. При чем забавно было читать коментарии типа - все фигня, не морочьте голову с полотенцами и фольгой, у МЕНЯ все отлично пропекается! Так и хотелось заорать - а у меня НЕТ!
Видимо есть два варианта бледного верха:
1) печь набирает нормальную для выпечки температуру, но за счет потерь тепла через всякие отверстия и окно получается светлый верх. В этом случает люди пишут - накрыл фольгой, и проблема решена
2) печь в принципе не набирает нужную температуру, и тут накрывай-не накрывай, печь нечему, в этом случает помогает кручение винтика - температура выпечки поднимается и все выпекается как надо
Я попробовала оба варианта по очереди и в комбинации. Результата нет особо. Рекомендации класть в тесто молоко, яйцо и прочее тоже не помогают.
Что дальше? Я бы плюнула, если в нашей теме не было результатов выпечки без всяких бубнов - люди положили продукты и получили хлеб, нормальный, одинаковый со всех сторон! Значит это возможно в нашей печке!
Что могут посоветовать гуру?
 

А может у них сахар даёт такую корочку и верх хлеба? У меня сахара в хлебе нет.

Lagri, у меня есть. Да я и пробовала те рецепты, которые люди давали, у нас кажется на 9 странице темы хлеб с луком от Александра. Сравнить его цвет хлеба и мой

Анастасия, неее, хлеб на фотке нормального и равноменого цвета. Сильно подрумяненый для меня нежелательный, а вот на последней фотке, если это на Светлой корке - так это самое то, что нужно. Значит на Средней будет ещё темнее. Теперь можно поэкспериментировать с добавлением сахара. Я помню, кулич пекла перед Пасхой, так бока были, ой какие тёмные, а теперь и верх хлеба будет такой же. Будем пробовать регулировать корку сахаром. А у Александра может фотик не правильно цвета передаёт?... И, кстати, у него бока хлеба тёмные, а крыша хлеба наполовину светлее.

Lagri, неа, не равномерности
 Показать мой кулич на средней корке?





При чем, без разницы - выше или ниже ведра буханка, не запекает! Хотя у других я вижу нормальный румянец у хлеба даже небольших размеров. Было бы логично думать, что конструкция печи такова - высота ведерка, размер свободного пространства в камере, правильность циркуляции горячего воздуха, если бы не примеры нормального хлеба в теме
Вот верх



Здесь хотя бы был рост, есть трещины на корке, что вообще первый раз, обычно все садится в начале.

А этот кулич выпекался до откручивания винта? Бока кулича хорошего цвета, а вот верх-сахарной пудрой покрыт и не очень видно цвета верха.
Я все таки открутила винт ещё на 45 град., посмотрю, что будет, получилось всего открутила на пол оборота.

Lagri, после первых откручиваний, температуру не меряла, но явно не такая высокая. Программа Сендвич. Средняя корка.
Еще мысль есть - а одинакова ли программа отдельной выпечки и выпечка в конце любой программы? Может там свои ограничения? Я же мерила чисто Выпечку. Может попробовать комбинацию программы Тесто и отдельной Выпечки?
 P.S. Хлеб конечно получается хороший, съедобный вполне, но каждый раз когда открываешь крышку и видишь опять это....

а одинакова ли программа отдельной выпечки и выпечка в конце любой программы?

Я в этом не уверена, мне так кажется, по моим наблюдениям. Хотя я могу ошибаться.
Меня всё таки немного успокаивает, что есть разница в цвете хлеба до и после откручивания винта. По крайней мере, у меня это ощутимо заметно, бока и верх хлеба точно одинаковые, даже без сахара. А раньше верх хлеба был светлее.

Иэх, любопытство гложет, но сегодня уже сил нет. Задумка такая - испечь по одному и тому же рецепту по полной программе и отдельно Тесто+Выпечка. Хде будет лучше результат.
Несомненно одно - в моем случае кручение винта влияет на температуру.

Кулич нормальный, верхушка поджарена же, она не белая, как бывает у некоторых. А вообще-то куличик! Не..., результатов мы достигли хороших, я довольна. Нет оседания крыши и цвет ровный. Анастасия, пока у нас всё ОК, движемся в правильном направлении. Вот только бы не переусердствовать с винтом и голову ему не свернуть.

Lagri, да я этого не боюсь. Вчера уже готова была отдать печку на растерзание мужу, чтобы он отодвинул этот датчик, разобрав ее. Но сначала решила покрутить и померять температуру. Увидев, что есть результ, решила повременить с вскрытием печки.
А винт я кручу по отношению к начальному положению наверное уже оборота на 2. Так что у Вас есть еще запас.

Мужу на растерзание не надо, ведь результат есть. Меня, например, очень он устраивает по сравнению с тем что было. Я теперь, за эксперимент с ингредиентами. А винт может назад на пол оборота?

Lagri, у меня еще мысль появилась - а для сравнения тоже самое на выпечку в духовку отправить, чтобы увидеть, как оно в норме должно быть.
Мужа я не боюсь, он у меня рукастый. А если что.... (шопотом) я еще один Панасоничек купила, 2510.
Откручу чуть назад, посмотрю. Эх, все продукты дома изведу

Ну в духовке, конечно, будет выпуклая крыша, это точно. По любой выпечке можно судить, там всё поднимается хорошо. А Панасоник-то где-нибудь по акции подвернулся? У меня хлебопечек тоже хватает. Но я их всех очень нежно люблю, как и всю свою технику. Муж тоже технически подкован и я ему тоже доверяю. Но так хочется, чтоб техника дольше работала, без вторжения в неё.

Lagri, почти, взяла за 10 тыс. (Везде намного дороже), и с рассрочкой, так что не так дорого. В нем проблем таких нет, но большой он все-таки. Я тоже всю свою технику обожаю, всем пользуюсь. Но так хочется довести до ума выпечку в Максвелле. Один шаг уже пройден - булка не садится и крыша не падает «вниз стремительным домкратом» (с).

Да, Панасоник -печка отличная и еще одна никогда не помешает. А выпечку в Максвелле мы почти довели до ума, многое сделали и главное на автомате же. А с переставлением куда-то, выпекать, или с расстаиванием теста до нужных размеров - это можно всегда. Всё у нас х о р о ш о.

Lagri, согласна. В принципе, если не придираться, все хорошо уже. Жаль многие, когда пишут, какой отличный хлеб у них получается (в любых печках) не всегда сопровождают сообщение фото, а то может то, что мы считаем средним результатом, вообще-то норма.