Рецепты и секреты здорового питания от Александры - 2

Ну тогда может и вправду агар...

Я все время покупала из одного источника, сравнивать не с чем.

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

1 небольшой молодой кабачок (на крупной терке)
1 ч. л. соли
3 белка яиц
1 ст. л. отрубей
5-6 ст. л. цельнозерновой муки (до гстоты сметаны)
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка сухих прованских трав и сухого чеснока
1-2 ч. л. оливкового масла (смазывать кисточкой сковороду)

Подавать с 0% мягким творогом (вместо сметаны)

Творожный хлеб на спелом тесте

ХЛЕБ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ТВОРОЖНЫЙ НА СПЕЛОМ ТЕСТЕ

Спелое тесто ц/з 200 г
Прессованные дрожжи 10 г
Творог 0% мягкий 100г
Кефир 0% 100г
Вода 220 г
Мука цельная ЗА 400 г
Отруби 50 г
Крупка цельной пшеницы (манка по-старорусски Беловодье или смолоть цельное зерно) 50 г
Льняное семя молотое 2 ст. л.
Яблочны порошок сухой 2 ст. л.
Соль 1 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.

Все компоненты, кроме оливкового масла, сложила в х/п. Режим тесто.
Через 10 мин. замеса отложила 200 г теста для хранения в холодильнике в качестве спелого теста.
После удвоения теста (у меня - через 1 ч 10 мин от начала замеса) переключила в режим Выпечка, 1ч 10 мин.

Очень вкусный, мягкий, ароматный некрошащийся хлеб с тонкой хрстящей корочкой.

Александра, хлебушек Ваш - загляденье!!! Красавец! И такой аппетитный! Сейчас протяну руку в монитор и отломлю горбушку!

Пикантная закуска из баклажанов

ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

по мотивам «Паровых баклажанов от Джейми Оливера» в исполнении Баранки

4 небольших баклажана

Заправка
1 большой лимон (цедра и сок)
1 маленькая головка чеснока (разравить и порбить)
пучок укропа, немного листьев фиолетового базилика мелко порезать
1/4 ч. л. стевии
2 ч. л. горчичного масла
4 ст. л. соевого соуса легкого (малосоленого)
2 мелко порезанных сладких перца
перец, соль, прованские травы

Баклажаны нарезала крупными кубиками, залила кипятком, немного посолила и варила 10 мин.
Откинула на дуршлаг.
Горячие баклажаны смешала с заправкой и оставила остывать

Милочка, угощайтесь на доброе здоровье

КУРИЦА С ЧЕРНОСЛИВОМ В МУЛЬТИВАРКЕ (по мотивам «Говядины с черносливом» от Omela)

hlebopechka.ru...

Курица (снять кожу, нарезать на порционные куски)
Чернослив 100 г
Лк 5-6 шт крпных
Перец сладкий 1шт
Приправа для курицы, соль

(МАСЛА НЕ НАДО!)

Режим Выпечка 65 мин

Обжарила куски курицы, посоленные и приправленные, в режиме выпечка с закрытой крышкой 20 мин, 1 раз перемешав. Добавила чернослив, перемешала. Нарезала полкольцами лук, добавила в мультиварку. Через 10 мин перемешала, добавила перец.

Семя одобрила - мягко, сочно, ароматно - вкусно

Приготовила сегодня абрикосово-шоколадный мармелад по вашему рецепту.
На 500 г пюре из свежих абрикосов 4 ст. л. с верхом какао, 250 мл воды, 3 ч. л. агара, 5 капель абрикосовой эссенции, 1 г ванилина, 1/3 ч. л. стевии
Почти всё так, только вместо абрикосовой эссенции - ванильная (другой у меня пока нет) и 50мл воды и стевию заменила 50мл сиропа топинамбура (у него низкий ГИ).
Получилось очень даже вкусно и невредно. Большое спасибо за рецепт.



 Теперь вопросы:
В чём Вы варите какао с агаром? На плите начинает пригорать ко дну, а в микроволновке - удирать через край (это когда я какао с агаром делала).
В какие формочки разливаете?(у меня есть маленькие силиконовые, но их всего 8штучек). Я разлила в небольшие кексовые, а потом ножом порезала. Но хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Вот может можно в подложку конфетную?

льга, на доброе здоровье. Рада, что Вам понравилось.

Варю в стареньком алюминиевом ковшике - не пригорает, на малой комфорке. Покупала красивый эмалированный с прованскими цветочками - пригорает, так и варю в стареньком.

Конечно, можно разливать в конфетную подложку - но у нас таких подложек (как и конфет) дома не водится

Поэтому я разливаю в формочки для льда. Последние, в форме кристалла, специально в Метро покупала. А силиконовые для конфет не попались.

Варю в стареньком алюминиевом ковшике - не пригорает, на малой комфорке.

.
А у меня в кастрюльке из нержавейки прилипало....

Поэтому я разливаю в формочки для льда. Последние, в форме кристалла, специально в Метро покупала. А силиконовые для конфет не попались.

А я, балда, даже не додумалась приспособить эти формочки. Ведь тоже от холодильника в ящике лежат и почти такой же формы.
И ещё вопрос. Вы их в холодильнике храните или как-то подсушиваете?

льга, в этих конфетах свежее фруктовое пюре - поэтом храню только в холодильнике.

МИНИ-КЕКСЫ МОРКОВНЫЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ

Рецепт теста и абрикосового джема без сахара на агаре здесь:

МОРКОВНЫЙ КЕКС ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ

В силиконовые формы для кексов (12 шт) выложила половины теста. Положила по ложке застывшего конфитюра так, чтобы он не прикасался к краям формочек - при выпечке агар расплавится. Накрыла оставшимся тестом. Выпекала при 180С 45 мин.

Остывшие кексы покрыла расплавленным абрикосовым конфитюром (застывший конфитюр на агаре можно плавить - потом он снова застывает при комнатной температуре) и посыпала кокосовой стружкой.

Александра, насмотрелась я тут на оладьи - хотела приготовить такие на завтрак (с кабачками на цельной муке), но утром у меня настроение поменялось и я приготовила кекс:

тесто как на оладьи на цельной муке, только добавила туда немного (пол-стакана где-то) диетического творога самодельного, и несколько ложек овощного рагу (осталось с вечера. тушила кабачки с томатами и зеленью в СВ, почти без масла, кисточкой смазывала дно).

Веселенький такой, солоноватый кексик вышел

Cubic , привет

Ты прямо медиум
Я все смотрела на Гашины несладкие кабачковые кексики и думала, что это тоже НАША пища.
И вот - твой несладкий кабачковый кекс

Сейчас погляжу на Галины кексы, что-то я пропустила

Cubic, вот здесь

Маффины творожно-кабачковые

Сразу предлагаю свои изменения:
 
350 г мягкого 0% творога
1 небольшой кабачок/цуккини
3 белка яиц
2 ст. л. оливкового масла
200г цельнозерновой муки
20 г отрубей
1 чайная ложка с горкой разрыхлителя (порошка для выпечки)
маленький пучок укропа
соль, перец

Можно подавать горячими, а мягкий творог, перемешанный с горстью укропа (можно также выдавить зубчик чеснока) - на поливку сверху, вместо сметаны

Александра, а если по этому рецепту - да в мультиварке? Сейчас я с ужасом думаю о выпечке в духовке. Пожалуй, я попробую.

Lydia , я тут читала на нашем форуме, что влажная кабачковая выпечка может не подняться и не пропечься в мульте, вроде бы были прецеденты. Но, может, обойдется? Можно перевернуть, используя чашу для варки на пару...

Александра
У моих домашних ХИТ СЕЗОНА( )-Ваши брецельки! Пеку по две порции поочерёдно со своими ржано-цельнозерновыми крекерами. Сегодня настала очередь брецелек, а отруби закончились (у нас их не купить )... Скажите, я правильно мыслю, отруби ведь можно заменить крупкой от Беловодья? Манкой/ржанкой и т. д.?(у меня весь ассортимент в наличии )...

а если по этому рецепту - да в мультиварке? Пожалуй, я попробую.

Lydia
Не советую Вам этого делать... Я попробовала, бяка ещё та получилась...

Lydia , я тут читала на нашем форуме, что влажная кабачковая выпечка может не подняться и не пропечься в мульте, вроде бы были прецеденты. Но, может, обойдется? Можно перевернуть, используя чашу для варки на пару...

Александра, я всё-таки попробую. Ну, не поднимется - буду есть какой получится. Я периодически делаю дочери «Большой кабачковый оладий» от Изюминки:

hlebopechka.ru...,

но там манка, и я сама не ем. Всё собиралась заменить манку ЦЗ мукой, да так и не собралась. А тут Ваш вариант кекса подоспел.

Lydia
Не советую Вам этого делать... Я попробовала, бяка ещё та получилась...

Да? А я уже настроилась... Значит, в духовке?

Lydia , нам можно Манку по-старорусски с ростками и отрубями Беловодье - это крупка цельной пшеницы. Можно такую «манку» самой в кофемолке смолоть (не слишком мелко)

Крошенька, я отправила ответ про отруби - и сайт завис, не отправилось оказывается.

Заново.

Конечно же, можно отруби менять на крупки. Во-первых, они из цельного зерна, во-вторых, долго усваиваются, вызывая постепенное поступление инсулина, а не взрыв. Что нам и надо

Александра
Спасибо за ответ! Значит быть сегодня брецелькам!
И ещё вопросик по ним же (по брецелькам)...Александра, как Вы думаете, разрыхлитель в этом рецепте уместен? По моему воздушные брецели тоже неплохо... хотя у меня и без разрыхлителя улетают... мои их обожают!

Крошечка,

Я думаю, можно и с разрыхлителем для разнообразия.
Но меня это тесто просто восхитило своей простотой и отсутствием всяческих дополнений, в том числе и разрыхлителя. Мне кажется, с разрыхлиетелм не такие хрустящие будут. Но - почему бы и не попробовать

Располовиньте тесто. Половину без разрыхлителя сделайте - оценить, как крупка в тесте работает. А со второй поэкспериментируйте с разрыхлителем

КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

Я их приготовила сегодня. Оказались вкуснее, чем я думала! Александра, рецепт! Спасибо Вам!

Lydia, на доброе здоровье

После активной агитации Кроши мне тоже захотелось попробовать брецели.
Замечательный рецепт, и тесто легкое в работе, и после выпечки.
Александра, спасибо большое

*кисёна , на доброе здоровье.

За тесто надо Cubic спасибо сказать, она нас познакомила с этим национальным карельским рецептом.
А я только использовала его «не по назначению»

И Cubic спасибо
Я делала из половины теста, съели с мужем сразу всё

*кисёна, мои, честно говоря, сразу целую порцию умудряются утилизировать

Александра, мы бы наверное тоже съели, именно поэтому я сделала половину

И я вчера испекла брецели, только в виде... крекеров... ну некогда было мне их лепить, поэтому просто раскатала тесто толщиной 0,3-0,5 мм., посыпала крупной солью и вперёд, получились чУдные крекеры!Александра,Cubic, девочки, очередное Вам спасибо за это тесто, оно замечательное!!!

Крошечка, чудесные крекеры

Подозреваю, что много чего можно из этого теста напридумывать.

Первое, что пришло в голову - яблочник. Недавно Дачница чуть другой рецепт давала, а у меня в рецептах с тонким лавашем было так: на подложку из лаваша - А МЫ ВОЗЬМЕМ КАРЕЛЬСКОЕ ТЕСТО - выкладываем половинки разрезанных горизонтально кислых, желательно крупных яблок, с вырезанными серединками и вставленными туда сухофруктами и/или орешками. Заливаем горячим сваренным по инструкции ванильным или сливочным пудингом, 2-3 упаковки пудинга в зависимости от диаметра формы - так, чтобы яблоки были покрыты кремом. Ставим в духовку на 160-170С и медленно полтора часа (или побольше, в зависимости от яблок) выпекаем, а потом оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей еще на час.
Подаем полностью остывшим, лучше дать настояться в холодильнике. Если нет пудинга - можно воспользлвтаься рецептом очки из кремовых плюшек, только чуть побольше молока. Молоко берем нулевое, как всегда...

 

Цельнозерновые маффины с кабачком

МАФФИНЫ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С КАБАЧКОМ

По рецепту от Гаши Маффины творожно-кабачковые

2 маленьких кабачка (на крупной терке, отжатые =около 400 г)
350 г 0% мягкого творога
3 белка
200 г цельной муки
20 г отрубей
2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. морской соли
специи по вкус (брала чухой чеснок, зеленый лук, прованские травы)

Кабачки натереть, посолить, оставить на 10 мин, отжать.
Смешать отдельно влажные и сухие компоненты, соединить и быстро перемешать.

Выпекать в силиконовых формочках при 180С около 40 мин

Кексы с куркумой и абрикосовым джемом

МИНИ-КЕКСЫ ЛЕГКИЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ С КУРКУМОЙ И АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ

на 12 кексов

Рецепт абрикосового джема на агаре без сахара ЗДЕСЬ

200 г 0% творога
200 г 0% кефира (простокваши, ряженки, домашнего йогурта)
4 белка
250 г цельной муки
50 г отрубей
2 ч. л. разрыхлителя
2/3 ч. л. стевии
1 г ванилина
1 ч. л. куркумы
5-6 капель ромовой эссенции (если есть)

Смешать отдельно влажные и сухие компоненты, соединить и быстро размешать.

В силиконовые формы выкладывать половин теста, в середину - по ложке густого джема, сверху оставшееся тесто.

Выпекать при 200С около 40 мин.

Остывшие кексы сверху смазать растопленным джемом и посыпать кокосовой стружкой.
Куркума дает оранжевый цвет, похожий на морковный.

Александра
Вчера в очередной раз пекла ПРЕСНЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЁШКИ ЧАПАТИ. Спасибо Вам огромное за этот рецепт! Очень быстро, просто в приготовлении и вкусно, мои их любят!

Александра
Вчера в очередной раз пекла ПРЕСНЫЕ ИНДИЙСКИЕ ЛЕПЁШКИ ЧАПАТИ.

А я что-то не решаюсь, хотя давно на рецепт смотрю... А на простой старорежимной чугунной сковородке (без покрытий современных - сковороде лет 30) их можно делать?

А я что-то не решаюсь

Lydia
Ну это Вы зря! Чапати настолько просто в приготовлении, и вкусны в употреблении! Так что решайтесь уже, не пожалеете! А сковорода у Вас, как раз то что нужно для чапати.

Грушевый цельнозерновой кекс

КЕКС ГРУШЕВЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ

По рецепту Mila 007 Маффины грушевые с изюмом

На большой кекс в хлебопечке или 24 маффина

200 г цельнозерновой муки
100 г отрубей
2/3 ч. л. стевии (у кого нет - 2 ст. л. темного коричневого сахара)
250 г 0% кефира
250 г мягкого 0% творога
2 белка яиц
1 г ванилина
5 капельромовой эссенции
3 груши (кубиками)
горсть сушеной клюквы

Смешала отдельно влажные и сухие компоненты, соединила и выпекала в /п в режиме выпечки 1 ч 30 мин

Очень вкусный и кежный, ароматный, немного влажный кекс, мои попробовали еще горячим

Киш лорен и фруктовый пирог со штройзелем

ДВА ПИРОГА ИЗ ОДНОГО ТЕСТА: КИШ ЛОРЕН И ФРУКТОВЫЙ СО ШТРОЙЗЕЛЕМ

Тесто - на основе рецепта от Mila007 Пирог с курицей и помидорами

Тесто:

280 г 0% кефира
30 г оливкового масла
щепотка соли
50 г отрубей
около 380-400 г цельнозерновой муки.

Смешиваем влажные компоненты, добавляем отруби и муку, чтобы получилось мягкое нелипкое тесто.
Делим тесто пополам. Если надо хранить - заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.

КИШ ЛОРЕН

Начинка:

1 луковица
1 сладкий перец
100 г отварной или копченой говядины (можно не класть)
150-200 г замороженного или консервированного горошка
200 г 5% сыра Валио
5 белков
200 г 0% кефира
морская соль и специи по вкусу

Половину приготовленного теста кладем на смазанню форму для киша или сковороду, руками растягиваем, формируя бортики и выпекаем 15 мин при 200С до полуготовности.

Белки взбиваем, приправляем солью и специями, смешиваем с кефиром. Продукты режем мелкими кубиками, добавляем горошек, все смешиваем, выкладываем на тесто, заливаем белками с кефиром и выпекаем при 200С 40 мин.







ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ СО ШТРОЙЗЕЛЕМ

Начинка - 500-700 г слив и абрикосов

Штройзель
50 г грубого геркулеса
30 г отрубей
100 г цельнозерновой муки
1/3 ч. л. стевии или 1 ст. л. коричневого сахара
1 г ванилина
1/2 ч. л. корицы
5 капель ромовой эссенции если есть
50 г 0% творога
30 г оливкового масла
Все смешать и пальцами превратить в крошку

Вторую половину теста точно так же кладем в форму и выпекаем 15 мин.
Затем половинки слив и абрикосов укладываем встык разрезами вниз, засыпаем штройзелем и печем 45 мин при 180-200С

Спасибо за рецепт трюфелей!!! Делается быстро и вкусно!!!

Милочка, пироги одновременно пеклись на 2 полках газовой духовки, так что она работала не более часа. Делала рано утром, пока с ночи держалась прохлада. Оба - из Вашего теста

Сыну больше киш понравился, он и в обед его из холодильника ел, самое то в жару.
А фруктовый остыл, настоялся в холодильнике и стал прямо-таки изысканным прохладным лакомством для мужа

МОЙ ПЕРВЫЙ ТАДЖИН: КУРИЦА С КАБАЧКАМИ

Тарт Татен в таджине

ТАДЖИН-2 С КУРИЦЕЙ: ЦИТРУСОВО-АБРИКОСОВАЯ ФАНТАЗИЯ

Сubic,

В таком случае, вот еще блюдо

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Цельнозерновые кофейные кексы с орехами

КЕКСЫ КОФЕЙНЫЕ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

По мотивам рецепта Маффины «Аромат кофе» от irza

На 12 кексов

Мука цельнозерновая 150г
Отруби 30 г+ 1 ст. л. на посыпку
Кофе молотый мелкого помола 3 ст. л. (мерные)
Какао 1 ст. л.
Стевия 2/3 ч. л. или темный коричневый сахар 2 ст. л.
ванилин 1 г
разрыхлитель 1 ч. л.
сода 1/2 ч. л.

Белки 3 яиц
щепотка соли
1 ч. л. лимонноо сока (взбить белки с солью и лимоным соком)
250 г 0% мягкого творога
125 г 0% кефира
2 ст. л. оливкового масла
5-8 капель карамельной или ромовой эссенции (если есть)

50 г орехов (у меня пекан)+12 шт для украшения
горсть сушеной клюквы (можно вишни)

Смешать отдельно сухие и влажные компоненты, соединить, заполнить формочки на 2/3, посыпать отрубями и украсить орехами. Выпекать 20-30 мин при 180С




Аромат у этих кексов упоительный Мягкие, но не мокрые
Рекомендую, с чашечкой эспрессо

Легкий цельнозерновой пирог с фруктами

ЛЕГКИЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

По мотивам рецепта от Кроши Пирог сливочный сливовый

ТЕСТО:

3 белка яиц
125 г 0% мягкого творога
180 г 0% кефира
40 г оливкового масла
если есть - 8 капель ромовой эссенции+5 капель карамельной эссенции

150 г цельнозерновой муки
30 г отрубей
2/3 ч. л. стевии или 2-3 ст. л. темного коричневого сахара
1 пакетик (2 ч. л.) разрыхлителя
1 г ванилина
цедра апельсиновая - 1 ст. л. (по желанию)

ФРУКТЫ:
1 вариант: Около 400 г слив (порезать четвертинками
2 вариант: 1 персик+2 яблока - крупными дольками; готовый пирог покрыть абрикосовым конфитюром без сахара на агаре и посыпать листочками миндаля
Возможны и длугие фрукты, по Вашему усмотретию, из имеющихся под рукой.

Смешать отдельно сухие и влажные компоненты теста, соединит ь, быстро размешать - консистенция как на оладьи. Выложить в смазанную форму. Сверзу выложить фрукты, слегка вдавливая.
Выпекать при 180С 30-40 мин. Остудить на решетке. Можно слгка разогреть конфитюр и кисточкой нанести сверху, посыпать листочками миндаля.

Сливовый:




Яблоки с персиками+абрикосовый конфитюр:




Для тех, кто захочет использовать абрикосовый конфитюр:

Абрикосы 500 г
Агар 3 ч. л.
Вода 1 ст
абрикосовая эссенция 5 капель (если есть)

Абрикосы пюрировала. Агар залила кипятком, довела до кипения и кипятила 1 мин. Переллельно нагревала помешивая абрикосовое пюре. Влила воду с агаром и помешивая, довела пюре до кипения.

Цельнозерновые молочные коржики (адаптация ГОСТ)

КОРЖИКИ ПОЧТИ КАК ИЗ ИЗ ДЕТСТВА, ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

на основе рецепта от Чучелки Коржики молочные (ГОСТ)

Обойти вниманием такой рецепт никак не смогла.
Обычно такие коржики поколениям советских детей напоминают школьные столовые и школьные годы.
Мои воспоминания более ранние.

Брат пошел в первый класс, а я, четырехлетняя, вернее, мне было уже целых четыре с половиной - осталась дома. Дома сразу стало пусто и скучно. Время до возвращения брата тянулось бесконечно.
И вот, наконец, он возвращался. Торжественно доставал из портфеля припасенный для меня КОРЖИК. Вместо того чтобы есть его на полдник в школе, он бережно убирал в портфель и нес мне. Протягивал его мне со словами: «Сейчас я быстренько пообедаю, и будем играть. Ты пока ешь и считай до ста, как закончишь - я освобожусь».
Он бежал обедать, а я залезала под письменный стол - наш «домик» для игр, садилась на деревянную жердочку, на которую взрослым положено было ставить ноги, сидя за столом. Грызла коржик и считала: «Один, два, десять, двадцать четыре, семьдесят восемь, СТО!!!» Брат прибегал, объяснял, что считать надо не пропуская цифры и просил посчитать заново. Потом, наконец, заканчивал обедать и мы начинали играть.
Весь окружающий мир сразу переставал существовать. Чаще всего играли в больницу, потому что брат много и тяжело болел, в больнице не раз пришлось проводить многие месяцы. Все мои куклы носили следы «операций», а однажды мы даже расковыряли мое свежее «пирке» булавкой с цветной круглой головкой. «Пирке» покраснело и опухло, меня записали было в туберкулезники, но брат сообразил и признался родителям - те были так рады, что даже не ругались...

Ну вот, я уже отвлеклась. О коржиках. До сих пор вкус и запах молочных школьных коржиков связан у меня с ожиданием загадочной взрослой жизни и с предвкушением захватывающей игры...

Итак. У нас будет облегченная маложирная цельнозерновая версия.

Мука цельнозерновая 460 г
Отруби пшеничные 50 г
Стевия 2/3 ч. л.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Ванилин 1 г

Молоко 0% 180 г (понадобилось больше, чем в исходном рецепте - цельная мука берет много жидкости)
Творог 0% 125 г
Оливковое масло 20 г
Яйцо слегка взбитое 1/2 шт (вторую половину яйца оставляем на смазку).

Смешиваем отдельно сухие и влажные компоненты теста, соединяем и быстро вымешиваем довольно плотное тесто.
На силиконовом коврике смазанной оливковым маслом скалкой раскатываем пласт толщиной 0,7 см. Я делала мини-коржики - вырезала «ромашки» формочками для корзиночек. Получилось 25 штук. Можно делать большие коржики - 12-13 штук. Можно сделать сверх насечки - я не делала.

Смазываем взбитым яйцом и выпекаем 15 минут при 210 - 220С




Теплые ароматные коржики к воскресному капуччино

Котлеты из телятины (кефта) в таджине

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (КЕФТА) В ТАДЖИНЕ

Конечно же, эти ароматные сочные котлетки можно сделать в любой сковородке или сотейнике с крышкой.
Но у меня недавно купленный таджин, приобретение которого надо оправдывать. В нижней части таджина можно готовить, как в обычной глубокой сковородке - обжаривать, а потом тушить до готовности на малом огне под крышкой.

К тому же сегодня мы с мужем совместили приятное с полезным - скромно отметили нашу годовщинку и попробовали настоящую марокканскую кухню в ресторане Марокана. К моему облегчению, вкус мяса из таджина был именно тот, что и в моем исполнении. Муж сказал, что набор специй узнаваемый. И самое приятное, что, как и у меня (в соответствии с моим личным вкусом) все блюда не острые, не соленые, не кислые и не слишком сладкие, вкус специй не «парфюмерный», все такое нежно-ненавязчивое. Нам очень понравилось
Брали хумус - пасту из нута (турецкого гоошка), его подавали с горячей лепешкой-питой, оливками и маслинами. Салат из помидоров со сладким луком, чесноком и кинзой - помидоры и лук слегка замаринованные. Горячее у меня было таджин из телятины с баклажанами, а муж по моей просьбе взял кускус с телятиной, нутом, изюмом и луком. Я попробовала кускус - теперь смогу наконец сама его приготовить, зная, какой должен быть результат. Еще муж брал маленькие треугольные жареные в масле со специями пирожки с телячьим фаршем - их подавали с ломтиками апельсина. И снова - не остро, не солено, ароматно и как-то очень нежно - в специях присутствовал запах корицы, но очень ненавязчиво.

Ну, и по свежим следам - котлетки (кефта) в таджине с марокканскими специями.

Фарш постный телячий 1 кг
2 большие луковицы
3-4 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы или укропа/петрушки (у меня был укроп)
1 ч. л. морской соли
1/4 черствого батона без корочки
50 г отрубей
200 г молока 0%
белок 1 яйца

смесь специй - кумин (зира), кориандр, куркума, черный перец, чили, паприка, сумах, карри, сухой чеснок, мята, орегано, имбирь, корица

Оливковое масло 2 ст. л.

Смешиваем измельченный мякиш батона, отруби, соль и половину специй. Заливаем молоком и оставляем размокать.

Мелко рубим одну луковицу и зелень, смешиваем с фаршем, добавляем замоченный хлеб с молоком, затем белок. Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш о стенки миски - то есть кусками бросаем с силой в миску, раз по пять. Фарш станет однродным и будет хорошо держать форму.

В нижнюю часть таджина наливаем ложку масла, кисточкой распределяем по дну, нагреваем на среднем огне. Выкладываем котлетки - лепим продолговатые окрглые - и обжариваем с 2 сторон. Получается 2 закладки. Одну вынимаем - кладем вторую порцию. Затем все котлетки возвращаем в таджин, при необходимости, если выделилось недостаточно мясного сока, доливаем полстакана горячей воды и на малом огне под крышкой тушим 20-30 мин.
Тем временем мелко рубим вторую луковицу и чеснок.
Вынимаем котлетки из таджина, очищаем нижнюю часть, наливаем ложку оливкового масла и сыплем в нее щепоть специй. Обжариваем лук с чесноком, возвращаем в таджин котлетки и обжариваем вместе с луком 3-5 минут.

Александра, огромное спасибо за коржики. Очень вкусные
Правда, я не знаю какими они должны быть, в моем детстве это было песочное тесто.

*кисёна , на доброе здоровье

Ссылочку на ГОСТовский рецепт, по которому готовила Чучелка, я здесь привела.
Были еще другие коржики, посыпанные орешками - вот те, вроде бы, были песочными. Но мне запомнились именно эти

КОРЖИКИ ПОЧТИ КАК ИЗ ИЗ ДЕТСТВА, ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ

Александра, я тоже хочу коржики, только вот такой вопрос. Стевия у меня в виде сушёных листьев, которые надо заваривать. Чай-кофе с такой стевией на дух не переношу. У Вас же, по-видимому, стевиозид, да? Можно ли как-то использовать мою сушёную стевию, или лучше вообще без неё?

Александра, да, я по ссылке тоже смотрела рецепт, но выбрала Ваш (немного изменив под свое питание).

Lydia ,

Честно говоря, я с листьями не сталкивалась.
Даже стевиозид, если чуть переборщить, дает выпечке неприятный мятно-металлический привкус. Я не зря даю такие малые количества стевиозида в рецептах - это предел. А в чай-кофе я и вовсе не добавляю.

Не возьмусь советовать как быть с листьями, нет опыта.
Может быть, лучше раз купить себе стевиозида? Я заказывала по ссылочке из здешней темки о фруктозе и других заменителях сахара. Менеджер Елена сама в тот же день приехала и привезла. Килограмма на несколько лет активной выпечки хватит.

А пока что лучше пару ложек темного неочищенного коричневого сахара положить. Коржики ведь не сильно сладкие. Ванилин придаст нужный сладкий запах...

*кисёна , а что именно Вы заменили? Есть ли возможность показать Ваши коржики на фото?

Я тогда, наверное, лучше совсем без сахара, с ванилином.

Совсем без сахара будет закусочный вариант

Я в какие-то кексы со свежими фруктами, уж не помню сейчас в какие - недавно, этим летом, забыла вообще стевию положить. Там были ванилин, ромовая эссенция, кусочки то ли фруктов, то ли ягод. Мои даже не заметили, такие запахи были. И на мои осторожные расспросы о том, было ли сладко, отреагировали с недоумением - «как всегда»

Александра, я к цельнозерновой муке добавила ещё овсяную.
Стевию заменила мёдом и растительное масло - сливочным.
А по виду они почти такие же.
С холодным молоком было очень вкусно, спасибо

*кисена, симпатичный коржик. На доброе здоровье Вам. А верх Вы ему не смазывали?

Lydia, точно - универсальный. Как макси-крекеры: хочешь - делай бутерброд, хочешь с сыром и фруктом, а хочешь - «голышом», без ничего