Закваски — в вопросах и ответах

Девочки, Рома... Подскажите
Достала я закваску ржаную из холодильника, согрела ее в комнатной температуре, подкормила ее 100 к 100 и ждала результата. Она не поднялась но пузырьки есть и пахнет яблоками. После прочтения этой темы поняла что у меня большой обьем и сделала как советовала Рома: отложила 50 гр закваски в новую посуду и прикормила 40 к 60. Теперь буду наблюдать за ней 3 дня.
Ну куда же мне девать остальную часть закваски? Ее у меня грамм 500, пахнет так приятно, выкинуть жалко, может добавить в нее сахара и она очнется? или если она не поднимается можно смело ее выбрасывать?

Ой!!! Моя старая заквасочка после 1 ст. л. Сахара увеличилась вдвое, значит она жива???
Так может можно на ней хлеб уже сегодня поставить?

Девочки мастерицы, помогите советом!!!
Покормила я свою закваску и она увеличилась еще больше и я решила сделать на ней хлебушек.
Вот что вышло



Кажется красота а не хлебушек, и крыша целая и загар и запах. Но внутри очередное огорчение:((((((


рыхлый влажный, что не так я натворила?

Подскажите, пожалуйста, если я пеку заквасочный хлеб по дрожжевому рецепту, то в каких пропорциях заменять дрожжи на закваску? Если, например, я вместо дрожжей налью 200 гр закваски, то сколько муки надо прибавить чтобы не слишком жидко получилось (закваска же более жидкая).

в каких пропорциях заменять дрожжи на закваску?

Четких пропорций тут нет. Кто 200 г берет, кто 100, а кто и 300. Я, например, стараюсь взять закваски столько, чтоб в ней была половина муки из рецепта или треть. Можно меньше, но не больше.
Если в рецепте, допустим, 500 г муки и 300 г воды, то я могу взять 500 г закваски (это 250 мука и 250 вода) и добавить 250 муки и 50 воды. Если беру 400 г закваски, то добавляю 300 г муки и 100 г воды. От количества закваски будет зависеть время расстойки.
Для пшеничного хлеба у меня есть любимая формула: сколько закваски - столько и муки - воды вдвое меньше. Обычно это 400 г закваски + 400 г муки + 200 г воды. Но это влажное тесто и хлеб получается с большими дырками. Мы такой любим.

Viki, спасибо огромное! Как раз хочу испечь пшеничный с большими дырками. А Вы его на ржаной закваске печёте или на какой-то другой?

Я, обычно, беру закваски 1/3 - 2/5 муки и жидкости от основного рецепта.
Т. е. просто из любого хлебного рецепта выбрасываю дрожжи и замешиваю на закваске.
Далее от этого количества зависит только время созревания теста: чем меньше закваски, тем больше время созревания. А результат, практически, не отличить.

Iriskaaa, такое впечатление, что у вас хлеб не до конца остыл, когда вы его разрезали.
Он же не просто так под полотенцем после печки стоит-остывает, он там дозревает.
По фото трудно судить. Возможно, он у вас еще и недопекся немного.

на ржаной закваске печёте

На пшеничной. Беру ложку - две и кормлю на ночь по 200 г воды и муки. Из 200 г муки 100 или 1 сорта или цельнозерновой. А с утра начинаю «творить».

Благодарю за ответы. У меня ещё один вопрос о хранении закваски. Моя жила в тепле и не сильно бурлила, через неделю я её убрала в холодильник чтобы не скисла, там её жизнь ещё замедлилась, но как теперь на ней готовить? Если я через день пеку, то мне её заранее достать, отогреть, покормить? И нужно ли убирать в холодильник если печь через день, а то и каждый день?

Девочки, помогите! Мне впервые дали хлебную закваску. Хозяйка подробно описала, как из нее испечь хлеб. Вот ее инструкции: вытащить закваску из холодильника, дать ей постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем добавить в нее воду и ржаную муку, все перемешать, на комочки внимания не обращать. НАкрыть полотенцем и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить в эту смесь остальную муку, соль, сахар (!!!) вымесить. И из этой массы выделить некоторое количество, которе станет закваской для следующего хлеба. Девочки, а это правильно разве - подкармливать закваску еще и сахаром??? Я что-то в растерянности....

а это правильно разве - подкармливать закваску еще и сахаром???

Подкармливают и сахаром, и медом... Только вот практика показывает, что живут такие закваски не долго. Быстро утрачивают силу и «угасают».
Я бы утром взяла часть, поставила в холодильник, а в остальное уже добавляла и соль, и сахар, и муку. Решать Вам. Удачного хлеба!

Подкармливают и сахаром, и медом... Только вот практика показывает, что живут такие закваски не долго. Быстро утрачивают силу и «угасают».
Я бы утром взяла часть, поставила в холодильник, а в остальное уже добавляла и соль, и сахар, и муку. Решать Вам. Удачного хлеба!

Спасибо!!!

Здравствуйте дорогие форумчане! Сразу прошу извинить меня если вдруг повторяю вопросы. Сейчас использую зрелую ржаную «вечную» закваску, замешиваю два раза в программе тесто потом пеку программа «кекс» на 60 мин. Х/П LG lifes Good. Хлеб получается не очень не пойму из-за чего но надо подгонять рецептуру. Достаю закваску из холодильника добовляю 1ч. муки и 1ч. воды за несколько часов подходи к верху и я отбираю 1,5 чашки закваски 1 ч. воды 2 ч. ржаной 3 ч. пшеничной (масло подсолничное 3ст. л 3 ст. л. сахар 2 ч. л. соли). Хлеб получается в разрезе вроде нечего но сыроватый к зубам прилепает, а шапка вообще сыпется. Вопрос: 1. можно ли закваску делать на лактобактерине? 2. брать закваску для замеса теста в тот момент когда она поднялась на самый верх или в тот момент как она «отыграла» и начала падать? 3. В рецептах закваску кладут то 2-3 ст. ложки то 2 чашки практически на одно и тоже количество теста. Если можно корректировку по рецепту и ответ на вопросы. Спасибо за помощь.

Aleksvan,
Проясните момент с 2-кратным замесом:
ваша программа «Тесто» включает в себя расстойку перед выпечкой? Или только замес? Ск. по времени длится?

Aleksvan,
Проясните момент с 2-кратным замесом:
ваша программа «Тесто» включает в себя расстойку перед выпечкой? Или только замес? Ск. по времени длится?

1-й замес 6 мин. 2-й 12 мин. потом выключаю и через 10 мин повторяю (6 и 12 мин.) и оставляю подходить тесто часа на четыре, потом включаю выпечку «кекс».

Aleksvan,
Понятно. Просто в разных ХП программы отличаются, у меня «Тесто»- 1,5 часа: 30м замес, 1ч - расстойка.
2 вопрос - закваска берется на пике роста, я свою знаю и жду обычно увеличения в 3-3,5 раза за 2-2,5 часа после «кормления». Если ваша закваска растет дольше, то для подъёма хлебного теста ей времени понадобиться ещё больше и оно может перекиснуть... Читала, что некоторые девочки ждали подьема хлеба на закваске часов по шесть. Дольше - не встречала. У меня обычно 2-4 часа в зависимости от вида закваски.
Теперь к вашей проблеме: «сыроватый, к зубам прилипает» - так категорически не должно быть.
Первое, что можно предположить - слишком много влаги в тесте. Вы хоть какой-никакой колобок наблюдаете в конце замеса? Со смешанной мукой правило колобка, конечно, не такое строгое как с пшеничной, но контролировать густоту теста все же надо попробовать.
Второе - недостаточная расстойка. Сила закваски у разных хозяев может отличаться, собственно - это ответ на ваш 3 вопрос о количестве закладки закваски. Кому-то достаточно 3 ложек, а я вот например всегда беру 200-250 гр на 400-500 гр муки, причем закваски за 5 лет моего хлебопечения бывали разные а количество беру одно и то же.
По времени расстойки: тут не на часы ориентироваться надо, а на увеличение теста как минимум в 2 раза. Если расстойки недостаточно, то и получается тяжелый мякиш.

И ещё от себя лично могу сказать (возможно, это не у всех марок у меня - Тефаль 4002), мне из хлебопечки ржаные и полуржаные не нравятся - хотя к зубам не липнет, но ощущение недопеченности все же присутствует, хотя термометр показывает Т готового мякиша - 96 градусов.
Поэтому я рж. и смешан. хлеб пеку в духовке

Понятно. Пока сам руку не набьёшь неполучится. Да Закваску беру на пике. Но вот столкнулся с такой проблемой раньше после «кормёжки» аж срывало крышку хотя она и с дырками, а вчера достал, играет но не тот эффект на ночь покормил, а утром поставил по вот этому рецепту hlebopechka.ru.... сейчас стоит, боюсь заглядывать. Программа «Тесто» 6 мин. замес, 5 мин. отдых, 12 мин. замес, 40 мин. подъем, 4 сек формовка. Да колобок есть, почему двойной цикл замеса и включаю чтобы хорошо замешать. По вышеуказанному рецепту колобка нет, тесто жидкое.

Вот что получилось. Очень вкусный и не крошится? хлеб тот что я люблю. Подскажите а чем верх мазать чтобы красиво было?

Aleksvan,

Пока сам руку не набьёшь

- этот точно
Хлебушек на фото хорош только вот рецепт меня удивил для пшеничной муки слишком много водички... колобок не родится...
И у меня в связи с этим - закономерный вопрос: почему вы не пользуетесь более проверенными рецептами? Это очень просто определить (особенно это касается хлебных тем)- чем больше страниц в теме (т. е. больше ответов) - тем больше людей успели опробовать и полюбить этот рецепт А тот, на который вы ссылаетесь - девушка зарегистрировалась тут и выставила рецепт в конце декабря

Нагира

девушка зарегистрировалась тут и выставила рецепт в конце декабря

Для меня не важно когда девушка зарегистрировалась, мне понравился рецепт относительной простотой, что для меня немаловажно. У неё получился неплохо, у меня всё таки немного хуже, слабый подъём. Да Вы правы, мне нужно уменьшить количество воды. Да и полистаю другие рецепты. Подскажите чем корочку намазать, чтобы красивая была, а то в прошлый раз намазал (желток+сахар+вода) не получилось.

Здравствуйте! сделал по вот этому рецепту, 400 гр. ржаной закваски, 400 гр. пшеничной муки, 100 гр. воды, через 3 часа тесто практически не поднялось, оставил на ночь (с 22.00 до 07.00). Думаю нужно добавить ферментированого ржаного солода и получился бы бородинский. Вот, что получилось, что скажите, какие недостатки? Мне кажется у меня какая то «спокойная» закваска, но за 3 часа она поднялась в 2 раза, замес делал на пике.

Здравствуйте! Давно хочу попробовать испечь хлеб на закваске, но пугает процесс выращивания самой закваски, очень уж всё сложно. Вопрос к специалистам: как выкормить закваску, если я работаю и не могу подкармливать её каждые 5-6-7 часов? И температура дома не выше 19-20 градусов (МВ нету)? Помогите советом

Возможно, гуру заквасочного цеха закидают меня тапками, но я выращиваю вечную закваску «левой ногой» - то есть не просто, а очень просто!
Беру ржаную муку и воду в пропорции 1:1, ставлю в нехолодное место без сквозняков (обычно это ванная) под неплотно закрытой крышкой и кормлю раз в сутки, оставляя 100 г смеси и добавляя 100 г воды+100 г муки. Температуру не измеряю, граммы тоже не всегда, чаще на глаз кладу. Это всё, закваска прекрасно вырастает.
Моей первой закваске уже почти три года, разошлась по знакомым и прекрасно себя чувствует). Я сама-то в холодильнике её никогда не держала, кормила утром и вечером. Знакомые, которым отдала, держат в холодильнике и довольны.

И температура дома не выше 19-20 градусов (МВ нету)? Помогите советом

Как в домашних условиях создать температуру 30 градусов для расстойки теста?

оставляя 100 г смеси

Sibelis, это каждый день так делать? А остальное куда? Я хлеб пеку 2 раза в неделю, а выбрасывать жалко, у нас ржаная мука не часто бывает

Рома, спасибо, попробую около батареи поставить, поскольку меня дома не бывает по 11 часов, и подогревать сковородку некому

это каждый день так делать?

Это до тех пор, пока не вырастет зрелая закваска.
Потом будете то количество оставлять, которое надо Вам для выпечки с учетом 3-дневной подкормки.
Я лично оставляла только на стенках посуды, в которой жила закваска, всё остальное шло в тесто.

Девочки, спасибо, буду пробовать. Уж очень хочется испечь что-то новенькое

КОГоток, пока растите закваску - да, каждый день (потом сможете убрать в холодильник, это почти безотходно). Здесь многие советуют не выбрасывать, а кормить весь объём, но я против. Дело в том, что я не считаю 4-5 дневную закваску пригодной для использования, я даю ей пару недель, чтобы быть уверенной в её составе и подъёмной силе (но это лично моё мнение). А за 2 недели, если вы не будете ничего выбрасывать, а только добавлять, у вас килограмма три получится, и держать придётся в ведре)). Самое главное, не думайте, что закваска - это сложно. Это намного проще, чем вам кажется.
Сейчас у меня растёт молодая «зверюшка», ей 5-й день. Первые два дня хорошо поднималась и пахла неприятно, как ей и положено. Третьи сутки не поднималась вообще, но я всё равно кормила по расписанию. Сейчас сильно пахнет уксусом и опять поднимается в 2,5 раза. В общем, всё по плану, скоро появится приятный фруктовый аромат)).
Кстати, выращивала я закваску и из пшеничной муки в/с - никаких проблем, прекрасно выросла. Сейчас одновременно держу и пшеничную, и ржаную - чтобы не тратить время на перекармливание.
А насчёт хранения в холодильнике... Это ваш личный выбор. Безусловно, это удобнее, если вы не каждый день печёте. Лично я для себя выбрала хранить при комнатной температуре и кормить каждые 12 часов. Минусы: расход муки и дисциплина (не забудешь, не пропустишь - как собаку выгулять). Плюсы: у меня всегда готовая к использованию закваска, которую не нужно активировать, поэтому мне не нужно планировать выпечку хлеба за 3 дня. И главное - я уверена, что состав моей закваски максимально богат, там никто не умер от холода, я не держу её в чёрном теле, не морю голодом, а люблю и забочусь. Мне кажется, это сказывается на вкусе хлеба.

А сейчас у меня вообще высшая математика: две закваски (ржаная и пшеничная) требуют кормления утром и вечером, растущий «молодой организм» - вечером, а ещё всё время где-нибудь в углу подходит опара на хлеб, а в другом углу - уже тесто поднимается, и ни про кого не забудь!))
Я новую закваску ращу именно потому, что хочу заквасочку «полного спектра», без холодильника. Так получилось, что своей «старушкой» я поделилась ещё пару лет назад, а сама держать перестала. Был перерыв в два года, когда я заквасками не занималась, а теперь к этому вернулась, и забрала свою закваску обратно. Её держали в холодильнике, доставали раз в неделю и пекли. Она нормально работает, никаких проблем, но всё же хочется новую, породистую.

Sibelis, Вы с такой любовью о закваске пишете! У меня, наверное, так не получится, я и ХП покупала, чтоб и хлебушек вкусный был, и возиться не надо было. Но буду стараться растить закваску по Вашему совету

С хлебопечкой отлично получается на закваске печь. Я специально выбирала программируемую, но не заморачиваюсь). Просто на обычной программе, которая около 3,5 часов, перед самой выпечкой отключаю печку и жду, пока тесто поднимется (пшеничному обычно нужно пару часов добавить), а потом включаю на выпечку. А если ржаной или ржано-пшеничный - замешиваю минут 10, выключаю печку, вынимаю лопатку, приглаживаю верхушку и жду, как в два раза увеличится. И включаю выпечку. Всё!)). Единственно, на таймере на утро заквасочный хлеб не поставите, а так ненамного больше возни, чем с дрожжевым. А ржаной, по мне, вообще на дрожжах лучше не печь.

на таймере на утро заквасочный хлеб не поставите,

Вот это жаль! Тогда только на выходных, вечером после работы мне времени не хватит

Конечно, закваска - это же всё равно что активированные (смешанные с водой) дрожжи. Процесс уже запущен. Хотя, я задумалась... Теоретически всегда можно так подобрать температуру, чтобы тесто к нужному часу выбраживало. Например, замесили с вечера, а печь утром. Понадобится температура чуть холоднее комнатной, наверно. Но сейчас опять рискую быть закиданной тапками - опытные заквасочники наверняка скажут, что температура и время расстойки влияют на результат. Наверняка да, влияют, но в общем и целом хлеб всё равно получится, и будет намного лучше дрожжевого.

Ну хотя бы по выходным будете баловать себя заквасочным хлебом, многие так пекут. А если ставить опару с утра, вечером, придя с работы замешивать тесто, то вполне можно управиться с хлебом до полуночи (если вы, конечно, не совсем уж допоздна работаете). Когда отработан рецепт и проверена закваска, там работы на 5 минут, остальное время процесс идёт сам, а вы занимаетесь своими делами. К утру хлебушек как раз остынет, как положено.
Вы даже не представляете, какое это счастье - хлеб, испечённый на самостоятельно выращенной закваске! Она же будет только ваша, выросшая на микроклимате вашего дома. А запах хлеба! А вкус! А с маслицем!))
Мне и дрожжевой хлеб из хлебопечки нравился, но после заквасочного я на него и не посмотрю.
В общем, у вас обязательно всё получится!

Sibelis, спасибо на добром слове! Я буду очень стараться, правда

Обязательно расскажите потом!

Обещаю!

Наташа, я прям зачиталась Вашими одами)
КОГоток, я, когда только начинала, и не успевала за вечер замесить и выпечь (в силу слабости молодой закваски), запросто ставила на ночь на расстойку в прохладное место - холодная ферментация тоже работает. И у нас есть такие рецепты, я по ним и пекла. Так что для любого персонального распорядка здесь на форуме найдётся свой способ и рецепт.

Sibelis, Arka, спасибо за поддержку, завтра же и начну))

Sibelis, Подскажите, пож-та)))) На этапе выращивания допускается запах уксуса в какой-то момент??? Я что-то никак не могу совладать со своей «вечной»-плохо поднимается. Было, что уксусом запахла- я перепугалась, что «голодает» ну и размолодила и покормила. Вчера за 5 часов только увеличилась в двое, но терпежу уже небыло, испекла и скормила собачке хлебушек.. Читаю на этом форуме очень много информации и у всех все по-разному происходит.

А сколько от роду вашей закваске? На этапе выращивания обязательно уксусом запахнет в какой-то момент, не обращайте внимания и кормите дальше по обычной схеме. Оно само разберётся, внутри «коллектива», и запах изменится на менее кислый, приятный.
А если закваска поднимается в 2 раза за 5 часов - так это неплохо, полёт нормальный). Вы ей времени больше давайте, чтобы успела полностью подняться и чуть-чуть кислее начать пахнуть, тогда и тесто можно ставить. Я как-то раз поставила тесто на не успевшей проголодаться закваске - тоже не понравился результат.
В общем, у меня схема такая: 15 гр закваски+30 воды+30 муки - обычное кормление утром и вечером. То есть стоит в баночке с дырочками на кухне около 60 гр постоянно. Если нужно печь, беру 50 гр закваски+150 муки+150 воды и ставлю на ночь. Для хранения закваску сразу же отдельно замешиваю и откладываю в её «домашнюю» баночку. Ну это рекомендация для склеротиков, как я)). А то бывали случаи у людей, вся закваска в хлеб уходила, и баночка мылась).
Утром на получившихся 300 гр закваски замешиваю тесто, часа 4-5 на все подъёмы, потом пеку.

Sibelis, Сколько ей теперь я и не помню, давненько уже приплясываю возле нее, но когда уксусом напахнуло-было дней 5 вроде... А Вы, получается, на дальнейшее использование сразу берете из получившихся 350 грамм ( 50+150+150) изначальные 15 и в них 30мука+30вода? 35 ( +/-) грамм выкидывается? И еще... как понять, что закваска уже все скушала и надо снова кормить/освежать?

15 гр закваски+30 воды+30 муки - обычное кормление утром и вечером.

Наташ, а если я только раз в сутки покормить могу, этого мало будет?

КОГоток, по такой схеме раз в сутки-мало. Будет голодать и перекиснет. Если совсем никак, попробуйте кормить 10 гр закваски+50 гр муки+50 гр воды и место попрохладнее - подоконник, например. И посмотрите, как получится.

Екатеринка7279, нет, я не выбрасываю эти 35 гр закваски. Во-первых, она пока кормится, всё же уменьшается чуть-чуть в количестве, а во-вторых, я вообще так не заморачиваюсь: сколько-то оставляю на хранение, а всё остальное - в хлеб, и будет там 300 грамм или 350 - поверьте, ни на что не влияет. Ну расстоится хлеб чуть-чуть быстрее.
А вот при кормлении, когда опару не ставлю, выбрасываю каждый раз лишнее, но это издержки процесса, я смирилась. На самом деле не принципиально, кормить её 15-30-30 или, например, 10-20-20, или 5-10-10, но, как мне кажется, в большем количестве ей самой комфортнее. А так, если экономить, можно минимум оставлять.

Но и пропорция кормления вашей закваски не обязательно будет 1-2-2, нужно смотреть на её поведение и на температуру в доме. Летом я и 10-30-30 кормила, когда жарко было.

Как определить, что пора кормить:
1) закваска выпуклая, пахнет некисло, поднялась менее, чем в 2 раза - рано;
2) закваска остановилась в подъёме, верхушка чуть просела, пахнет кисло - самое время кормить;
3) закваска осела, резкий уксусный запах, сверху подсохла - перестояла, очень голодная, покормите в бОльшей пропорции.
В общем, лишний час-два-три закваска нормально терпит, так что кормите, как вам удобно, приблизительно ориентируясь на её активность.

А вообще, у меня две закваски одновременно - пшеничная и ржаная, кормлю их одинаково, но выглядят они совершенно по-разному: ржаная густая, суровая)), а пшеничная почти жидкая, нежно-белая, пузырится высоко, красиво, как морская пена и пахнет вкусно. Одно удовольствие за ними наблюдать!

Вспомнила, что, когда закваска закапризничала, я её цельнозерновой мукой пару раз подкормила. Ей очень понравилось).

Sibelis, Большое спасибо)))))))))))))

Втянулась я в изучение итальянской материнской закваски. Столько раз в Италии была, могла и привезти оттуда аутентичную, а вот не слышала о ней ничего. Теперь пытаюсь разобраться, есть ли какие-то преимущества перед моей рабочей вечной 100%, или один... одно и то же. Пока не убежусь... убеждусь... приду к убеждению, не успокоюсь)). И можно ли свою перекормить или нужно таки с нуля по правильной рецептуре выращивать? Желательно под небом Тосканы))

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Я новичок на форуме, правда почитываю вас давно, но зарегистрировалась пару недель назад, сразу как купили хлебопечку. Принимайте в свои дружные ряды заквасочников!
Это моя первая закваска и есть, конечно, вопросы!
Поставила закваску в пятницу вечером (23 января) 50 г ржаной муки + 50 г воды (бутылированной). В субботу и воскресенье целыми днями около неё крутилась и помешивала, и принюхивалась – только запах уксуса появился и никакой активности! но кормила по расписанию, причем я не поняла обязательно убирать половину или можно просто добавлять муку и воду в равных количествах, в моем случае 50+50? Я не убирала половину.
Вчера весь день переживала, что не растет - не бродит моя заквасочка и читала на форуме соответствующие темы.
Вечером, в понедельник (это уже 4-я подкормка была) разделила на 3 части и каждую покормила по разному - какая-нибудь должна же оживиться?!

• в одну так же ржаная мука + вода, по 50 г
  

• во 2-ю, 2 ст. л. геркулеса, 2 ст. л. гречневой муки и старого кефира с водичкой развела (без взвешиваний, на глазок ) вдохновила меня vicachka777
  

Чёт всё так закручено у всех... я вообще всё упростила. Закваску кормлю уже 3 года раз в неделю, бывает и реже, она у меня в баночке с крышкой с дырочками, а не закрыта герметично.. Т

• а в 3-ю, добавила 50 г пшеничной высшего сорта муки и 50 г воды
  

Водичку взяла из под крана профильтрованную (тоже на форуме прочитала, что не надо бутылированную воду брать)

Сегодня утром смотрю - все 3 активничают!!!
Сейчас с работы прибежала и сразу к ним (целый день только о своих красавицах и думала – работа на ум не шла, домой сильно хотелось!)
И вот они, мои ненаглядные – все три здоровенькие, веселенькие поджидают меня – проголодались!

Наверное рановато еще на них печь, но я рискнула – завела тесто по рецепту Алисии

hlebopechka.ru...

посмотрю что получится. А остальные подкормила и убрала в холодильник.
Или их не нужно было кормить перед тем как убрать в холодильник?

Привет-привет и добро пожаловать в клуб анонимных алкоголиковдоблестных заквасочников!
Я почти уверена, что их рано было убирать в холодильник (да и печь рановато, если честно). Там ещё не стабилизировалась микрофлора, надо бы подождать недельку хотя бы, а лучше пару, подержать при комнатной температуре с подкормками утром и вечером. А уже потом - хоть в космос, её, повзрослевшую и окрепшую

Sibelis, Наташа, спасибо! подняла закваска мой хлебушек в 2,5 раза! вкусный получился! но пекла в духовке в алюминиевом казане и то ли казан еще новый или еще в чем дело, но прилип мой хлебушек подрезала ножом со стенок и всю корочку сломала! и все равно результатом довольна - дрожжевого хлеба не хочу, а уж магазинного и подавно!

Nataliy14, здоровский хлебушек получился!!! Даже не скажешь, что новичок))) Очень за Вас рада)))
 Sibelis, помогите, пож-та)))) Моя что-то совсем подниматься не хочет, она уже не молодая, больше 2-х недель. В два раза суток за 1,5 доходит только, а то и больше. Кормлю, следуя Вашим советам выше, раз в 1,5 суток--только тогда появляются признаки, что она голодная. Пробовала чаще-картина не менялась. Пахнет приятно, пузырится через 1,5 суток, но не поднимается. Держу в шкафу при темп 27 градусов. Закваска ржаная, мука «Раз и квас» ржаная хлебопекарная обдирная. Может новую начать? Или подкормить разок пшеничной мукой?
 Когда был первый день выращивания, заквасочка моя через 14 часов от первого замеса уже увеличилась в 2,5 раза и немного опала, я ее покормила, не дожидаясь истечения 24 часов. Может причина в этом?

А я все никак не решусь на закваску. Читаю, перечитываю и непонятно. Хочу спросить у бывалых, совсем нулевому новичку какую проще попробовать закваску?

Я никак не соображу, как у вас имя появляется, кому отвечаете. Хелп!))

Я никак не соображу, как у вас имя появляется, кому отвечаете. Хелп!))

Копируем и вставляем, затем выделяем (например это Sibelis )
Или цитируем текст и оставляем только нужное в нем, можно выделить или подчеркуть то, на что особо обратить внимание хотим

Florichka, растите вечную, очень просто. Раз - и готово)). Я другие и не пробовала растить, пока ещё никто мне не сказал убедительно, что есть разница. Вот только собираюсь к Пасхе итальянскую lievito madre вырастить для куличей, но это так, в порядке эксперимента. Специально закуплюсь сильной мукой и буду всё как итальянцы делать. Но что-то мне подсказывает, что будет в итоге такая же самая закваска)).
ekaterinka7279, попробуйте подождать всё же, когда она проголодается, опадёт и кислым запахнет. Такое ощущение, что вы ей проголодаться не даёте, а от этого она слабеет. Или она не поднимается совсем? А как тогда пузырится, не представляю? У меня сверху чуть-чуть заветривается, а под этим слоем пузыри. Она же не жидкая, если 100% ржаная, а почти колобок.
Мука у меня такая же, но я в таком тепле не держу, у меня прохладно, всё время форточка открыта. Кормлю утром и вечером, поднимается каждый раз примерно в 2,5-3 раза.
Разделите её на 2 баночки, чтобы с одной экспериментировать. Для начала попробуйте поменять закваске «домик». Возможно, он ей просто не нравится, у меня так было. Переложила в другую посуду, сразу рост пошёл. Я сейчас держу в прозрачной «ашановской» кружке в количестве около 60-70 гр, кормлю 15-30-30, накрываю фольгой с дырочками.
Насчёт пшеничной муки в/с я что-то сомневаююсь. Можно попробовать цельнозерновой покормить, мне помогало. Только не кладите сахар или кисломолочку - испортите закваску.
Nataliy14, поздравляю с первенцем!
Рома, спасибо! Я думала, кнопочка какая хитрая есть, а я и не знаю))

Чтобы выделенное имя встало в поле сообщения, достаточно просто нажать либо на имя под аватаркой либо на ник над аватаркой. Для перехода в профиль пользователя - нажать на саму аватарку (что гораздо проще) либо на значок «домик» под аватаркой.

Скузи за оффтоп

Sibelis, Наташа, спасибо.

Arka, грацие)) Вот сердце чуяло, что есть секретная кнопочка

Такое ощущение, что вы ей проголодаться не даёте, а от этого она слабеет. Или она не поднимается совсем? А как тогда пузырится, не представляю?

Вы, Наташа. правы, я не даю ей проголодаться. Незнала, что она слабеет от этого. Моя, думаю, проголодается по-настоящему только суток через 2. Утром разделила на 3 банки: 1-подкорм цельносмолотой мукой, 2-подкорм ржаной мукой, 3 - освежение остатка. Она поднимается, но очень-очень медленно. Любого " перекормыша» с места не сдвинешь, и закваску, значит, тоже Прям материнский страх какой-то появляется, что заголодает, и снова кормлю
 Я Вас поняла, буду наблюдать СПАСИБОООО!!!

Florichka, расскажите обязательно, как пойдёт!
Не верьте, что: 1. это сложно и не у всех получается; 2. нужно абсолютно точное соблюдение пропорций и температуры; 3. нужна стерильная чистота.
 
Всё это не потребуется. Потребуется обычная человеческая симпатия к живому существу-закваске и радость от её присутствия в вашей жизни
Что действительно важно: не забывать про неё надолго; не мыть при контакте с закваской посуду и руки моющими средствами - только проточная вода; не использовать при кормлении бутилированную и всякую придурковатую воду; не запихнуть в беспамятстве всю закваску в тесто и на выпечку, не оставив порцию для «продолжения рода»)). Следить за состоянием и корректировать по мере надобности условия содержания. Всё остальное она вам простит, она же тоже жить хочет, постарается))
Кстати, если храните закваску в холодильнике, в котором также хранятся свежие дрожжи, их надо герметично изолировать. А то потихоньку заселятся