Маленькие кулинарные хитрости и секреты

мякиш

неровно пузырчатый. Тесто такое нежно текучее и держащее структуру.
Да попробуй и всё.
Всё равно картинка ТВОЕГО теста будет чуть другая.

Пустельга, Анна, вот помню ж, что видела где-то тут именно как моё это «аутолизное» тесто – вот как в миске в ролике-то – такое же облачно-пузырьчатое.
Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4099350 (Irgata)

Когда остается немного пресного теста =пельмени, манты, вареники = то делаю вареники с курагой или черносливом.
Чернослив\курага вяленые, мягкие, они сейчас такие и продаются. Или свои навялить.
Залепляю черносливку\курагинку в сочень, и готовлю вместе с другими варениками. Вареники с картошкой или творогом.
Готовлю по способу «ленивые пельмени», т. е. не варю в воде, а укладываю вареники в пиццамейкер, можно и в наплитную сковороду, в мультиварку, кусочки сливочного или кокосового масла поверху. Воду наливаю, чтоб покрыло вареники, 20-30 минут и готово.
В пиццамейкере, Траволушка у меня сейчас главный, оно и сварится и запечется. Курага\чернослив в вареник становятся мягче, но не развариваются. Очень приятный вкус. Мне больше нравится с курагой.

Пельмени, вареники, манты в пиццемейкере Irgata

Желтки после заморозки\разморозки дают в тесто более яркий желтый цвет. Вот что я приметила.
Яйца замораживаю в пластиковых контейнерах на 200-250 мл. Обычно входит 4 яйца.
Размораживаю в закрытом же контейнере, не торопясь, в холодильнике, или просто в прохладном месте.
Можно брать столовой глубокой ложкой, советске ложки обычно не плоские – вынуть аккуратно желток и ложка-полторы белка = яйцо.
Желток после разморозки более плотный, почти шарик, т. е. он уплотняется, концентрируется, так сказать.
........
Так вот, желток размороженный окрашивает тесто, или, например, творожный фарш, интенсивнее. Немного даже похоже, как если б желток вареный был.

А я и без палочек обхожусь, люблю такое тесто.

 Иришк@, Ирина, можно рецепт такого теста? Можно в личку.

 Иришк@, Ирина, можно рецепт такого теста? Можно в личку.

Люда, а про какое тесто речь шла, пересмотрела, не поняла.
Если что то связано с роликом из ютуба, не могу посмотреть. Не открывается.
А тесто у меня для пирожков и пиццы такое, прям балдею от него.

Тесто для пиццы неаполитанское (Neo-Neopolitan Pizza Dough) Peter Reinhart Анис

Только там идет в холодильник на расстойку, я так не делаю, после подхода, сразу пеку пиццу или пирожки или лепешку. Очень нравится тесто.

рецепт такого теста?

так любое дрожжевое не плотное.


Я примерно такой плотности тесто обычно и делаю, пеку в основном лепешки в пиццамейкере. Или вот пирожки. Правда, без палочек,, но тоже на ладошке начинку вкладываю, и залепляю примерно так же – натягивая края сочня на начинку. Хоп хоп, мокрыми руками.

Иришк@, Ирина, Я имела в виду именно то, которое в ролике из Ютуба. А тесто от Анис я знаю, сама пеку из него пиццу и др.

так любое дрожжевое не плотное.

Irgata, Ирина, нет был рецепт у нас в ХП, не помню чей, там тесто по консистенции, практически, оладиевое, очень вкусное. Готовила, но рецепт затерялся, хотелось бы восстановить.

Пустельга, Анна, вот помню ж, что видела где-то тут именно как моё это «аутолизное» тесто – вот как в миске в ролике-то – такое же облачно-пузырьчатое.
Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4099350 (Irgata)

, решила что это оно и есть.

рецепт у нас в ХП, не помню чей, там тесто по консистенции, практически, оладиевое, очень вкусное.

так любое дрожжевое тесто не замешивать плотно, и будет вот такое, как в ролике.
А так-то у Лены-Силявка, например, есть тесто почти оладьевое. И да – очень вкусное.

Хлеб амурский заливной Силявка

так любое дрожжевое тесто не замешивать плотно, и будет вот такое, как в ролике.
А так-то у Лены-Силявка, например, есть тесто почти оладьевое. И да – очень вкусное.

Хлеб амурский заливной Силявка

Нет, там были пирожки, но попробую и этот рецепт, у Лены Силявки, как правило, все рецепты вкусные.

Lyi, Людмила, может это?
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

тесто по консистенции, практически, оладиевое, очень вкусное

Про это тесто не знаю, не видела.

Лены Силявки, как правило, все рецепты вкусные.

У нее есть рецепт оладьи дрожжевые, так вот там тесто мне кажется как раз и для пирожков подойдёт. Я их как жарю, оладьи, всегда думаю, про то что наверно пирожки будут бомбовые, но начинки нет проверить. Хоть иди и делай специально.
 

Я имела в виду именно то, которое в ролике из Ютуба. А тесто от Анис я знаю, сама пеку из него пиццу и др.

Из ютуба уже и не помню какое тесто, а вот это тесто от анис на пирожки иногда делаю, тоже очень влажное и отлично получается.

Из ютуба уже и не помню какое тесто,

рецепта в ролике нет. Это не про рецепт теста ролик, а про способ лепки пирожков.
Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4099350 (Irgata) наматывать на две палочки, а не брать руками.
В общем-то я просто мокрой ложкой беру такое очень плотное тесто, кладу на ладонь, на тесто начинку, и так же затягиваю с краев тестом.

так любое дрожжевое тесто не замешивать плотно, и будет вот такое, как в ролике.

нет проблем.

Нашла!!!hlebopechka.ru...
Не заслуженно забытый рецепт. И Лена Бижу с 2021 года не появляется здесь...
Пеките, это вкусно.

Нашла!!!

А в ролике-то тесто явно дрожжевое, не такое.

А в ролике-то тесто явно дрожжевое, не такое.

dopleta, Лариса, Я после замеса теста Бижу, не опускаю его в муку, а разделываю пирожки руками смоченными растительным маслом, то есть сохраняется консистенция оладиевого теста и разделывала именно так, как в ролике. Я там писала об этом в комментариях, там и фото есть мое в комментариях. Поэтому не суть важно дрожжевое тесто или нет, в ролике ИМХО речь идет о разделке пирожков. А пирожки из этого теста вкусные.

Если хочется оладьевого теста для пирожков то можно взять рецепт оладьев для предприятий общественного питания от Чучелки. Там отличный хлебный вкус теста.

Открытый пирог с квашеной капустой и картофельными хлопьями

Картофельные хлопья как посыпка на открытый пирог (а-ля пицца).
Люблю делать а-ля пиццу с разными начинками. Не классическая пицца, а скорее, да, открытый пирог.
Квашенная капуста когда есть, то она у меня в первых рядах в начинку, особенно когда капуста уже хорошо так заквашенная, ядрёная. Капусту (с ней морковь, свекла, яблоки) квашу в воде, по мотивам китайского способа.
Капуста у меня сейчас на балконе, на морозе, расфасованная по контейнерам 1-1,5 л
Отцеживаю капусту от рассола, и кладу на тесто. Не мало кладу.
 Пеку в пиццамейкере Травола, т. е. пласт теста 30 см диаметром.
И делаю заливку на капусту. Общий объем заливки мл 300-400.
2-3 яйца, майонез, или сметана как они есть или разбавленные водой\молоком\бульоном\рассолом от капусты. Или просто молоко\кефир в яйца как на омлет.
И ради интересности вкуса посыпаю поверх начинки картофельные хлопья. Густенько так посыпаю.
И получается прижаренная «картошечка», хлопья хоть и наберутся влаги от начинки, но все равно остаются сухонькими. А присы́пать потолще, так еще и сыпучие сверху.

\\\ Мира BY
Картофельное пюре хлопья быстрого приготовления \\

Добавлю про тесто к начинке из ядреной квашенной капусты – мне очень нравится любая цельнозерновая мука. Ржаная или сочетания с пшеничной. Люблю полбу в тесте, её покупаю крупой, и размалываю в измельчителе блендера bamix или в кофемолке, у которой есть и стакан-измельчитель.

Когда варенья\повидла предостаточно, и куда его... А вот можно как!
Варенья как ни заглянешь в какой угол, там и баночка. Еще и с огородных времен, хотя огорода уже 6 лет как нет. В основном осталось яблочное. И повидло. Хотя пробитое блендером варенье автоматически становится повидлом.
===
Ну так вот. Иногда хочется испечь кекс, т. е. сдобное тесто на разрыхлителе. Но в него как бы надо сахар, а его у меня нет, т. к. никуда он мне не нужен.
Вот придумала заводить любое кексовое тесто без сахара. Выпекаю в пиццамейкере, т. е. такая кексовая лепешка получается.
В повидло вмешиваю пряности: корица, имбирь – и на горячую еще лепешку намазываю то повидло, протыкаю лепешку с повидлом ножом для масла (тупой он), чтоб повидло лучше сцепилось с кексом.
Остынет, можно резать. Можно даже и пару слоев сделать.
Мне нравится – тесто имеет свой хорошо выраженный масляный вкус. И повидло тоже и само по себе, оказалось, вполне и вполне вкусным! Повидла\варенья у меня не переслащенные.

Загущение варенья семенами чиа, льна и орехами

см. предыдущий пост
==================
И снова про избыток варенья!
Своё, огородненькое, нескольколетнее, но неохота чисто вареньевый вкус,
  Семена чиа.
Они нейтральны на вкус. Разбухают. Загущают. Снижают сладость.
Плюс добавляю цельные семена льна и мака.
Так же хорошо добавить любые дроблённые орехи.
Густота произвольная. Варенье\повидло ж тоже разной густоты.
На поллитра варенья примерно 5 полных стол. ложки чиа, загущение будет, плюс другие семена\орехи до довольно плотной массы, размешиваю спиральками ручного миксера.
Через сутки очень плотная масса. Вкус зависит от варенья.
===
Этот способ пригодится, если зефир не делать ради утилизации излишков варенья.
===
Или вот еще:

Перевод сушенных фруктов в разряд вяленых

Где-то читала, что семена чиа можно употреблять с пользой только в свежеприготовленных блюдах, а нагрев допускается совсем недолгий.

Улыбка, Екатерина, да. Тоже это прочитала в описании про вред и пользу чиа. И употреблять не более пары стол. л. в день, а лучше одну. Потому что чиа слабят. И раздражают ЖКТ.

Добавлю про варенье: любое обычное и привычное варенье мгновенно превращается в «ах-ах-какое приятное» добавлением измельченного вместе с кожурой свежего лимона, или хотя бы выжатого из лимона сока.

Irgata, Ирина, Иногда добавляю понемногу в десерт йогуртовый или сметанный, при низкой жирности, очень неплохо. Примерно 1 ч. л с горкой, на порцию.

Моя соседка внукам печет сдобу и в тесто добавляет такие драже – раскатывает пласт теста, посыпает конфетками и закручивает рулетом. Или рулетиком, если это маленькая булочка. Тесто, к слову, делает не сладкое. Конфетки-то сахарные, да изюм, сладости предостаточно; или орешки в глазури, или смесь изюмных и ореховых.
Веселенькие такие булочки или батон получаются.
Надо ей сказать, что вот еще и поверх куличей можно посыпать, тоже интересно. По совету

Драже для куличей сверху типа маленькие яйца разноцветные ...

Симпатично.

Tortilla Maker или тортилья мейкер. Чапатница или прибор для выпекания лепёшек #4340078 (Irgata) Что-то мне захотелось занести использование этого простейшего электроприбора в эту тему. Проще некуда. И так «хитренько-быстренько» хлебного испечь можно.

Цельная крупа полба в хлебном тесте: личный опыт

Цельная крупа полба в хлебном тесте.
Занятно у меня недавно получилось с полбой.
Для хлебного теста измельчаю крупу полбу в тесто. Смесь с другой, не цельнозерновой, мукой. От четверти до половины общего объема всей муки в тесто. Полбяная мука вкусная.
Заводила тесто на хлеб. Как обычно, насыпала в стакан-измельчитель кофемолки Princess полбу, чтоб смолоть.
Позвонили. Поговорила. И высыпала не смолотое крупу в тесто...,
А там еще сыро-мокро, только сыворотка налита, и дрожжи в ней размокли, муку еще не сыпала.
Решила, что ж, пусть будет крупа целая в тесте, и завела тесто. С молотой крупой тесто я завожу чабаттной плотности, т. к. для приготовления крупы, пусть и смолотой, воды надо больше, чем если б мука-мука.
Сутки поднималось\опускала. Так долго еще и из-за цельной полбы, чтоб она пропиталась хорошо, подквасилась, размягчилась.
Испекла как всегда в пиццамейкере Travola.
А полба-то и приготовилась, нет вкуса сырой крупы в хлебе.
А вот чуть ореховый привкус хлеба есть. Притом полба-то хорошо чувствуется в куске хлеба, и при разжевывании полба как орешки на вкус,
Так что, не испортила я свой хлеб цельной полбой.
Буду повторять.
Мне понравилось.

Конечно, вряд ли кто-то замораживает яйца регулярно, но вдруг, И вот,

Желток после разморозки более плотный, почти шарик, т. е. он уплотняется, концентрируется, так сказать.

взяла яйца из морозилки. Зиму там были, т. е. довольно долго. Успели желтки поуплотниться больше.
4 яйца выпихнула из контейнера еще в замороженном виде, залила сгущенкой, 200 мл, чтоб не засыхал белок при размораживании. Затянула чашу планетарика БошМум1000 пакетом, ночь стояло.
А желтки-то вот шарики-шарики, хоть и мягкие, и крюком для замеса не подцепляются, раскатываются по чаше. Я ж еще и воды добавила 200 мл, немного муки и дрожжи уже чуть запузырились в той сладкой молочно-мучной жидкости.
Можно было, конечно, погружным блендером разбить и без проблем.
Но раз тесто заводить, то еще и блендер марать не хотелось.
Взяла насадку flexi, насыпала в чашу муку для загущения, и флекси так прекрасно те мягкие желточные шарики растерла.
В общем, я и всё это тесто-то замесила флекси. Масло размягченное, Мука до нормы.
Сдоба у меня по мотивам "Кулич масляный от Елены Бо», только сахара гораздо меньше, для дрожжиков только, чтоб им веселее было..
Флекси мягкое тесто ловко месит, дрожжевое не исключение. Клейковина тянуться начала раньше, чем из-под крюков.
Крюки поставила, когда вмешивала изюм.
Тесто от флекси отлеплялось уже без остатка.
===
А тесто-то после флекси другое, чем из-под крюка.
Клейковина образовалась быстрее. Оно какое-то моно-моно-монолитное, Красивое очень. Еще и желтки-то после разморозки более яркие.

сало растительное опечатка? наверно масло

сало растительное опечатка?

Вряд ли, это твердый жир, вроде маргарина. «Растительное сало содержит 80-90% саломаса и 10-20% жидкого растительного масла». «Саломас — твёрдый жир, получаемый в промышленности путём гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел».
Разные жиры были, не только маргарин.

В рецепте заварного теста количество меланжа не ошибка?

Вряд ли, это твердый жир, вроде маргарина.

количество меланжа не ошибка?

Ребята--

Я же не в качестве рецепта, а по теми --хитрости

как жидкое тесто исправить, или как убавить вязкость котлетной массы

сало растительное опечатка?

Продавалось в магазинах в пачках типа масла. Картошка, жаренная на таком сале, была очень вкусной.

Я же не в качестве рецепта,

Так и здорово: можно вспомнить, а кому-то и узнать, из чего и с чем раньше готовили.

Туся Тася, Наташа, я не знала поэтому и удивилась, вот если бы сейчас в магазине увидела то не удивлялась бы

Наташа, я не знала поэтому и удивилась,

У нас тоже оно не продавалось в Херсоне, а в Николаеве соседка мне порекомендовала, когда появилось в магазине. Она из Оренбурга, у них там это было тогда

В Советском Союзе женщины для приготовления вкусной выпечки использовали растительное сало. Этот продукт содержал растительное масло и комбинированные жиры. У растительного сала было еще одно название — кулинарный жир. В магазине можно было встретить продукты с названием «Прима», «Белорусский», «Новинка» или «Восточный». Все жиры изготавливали по ГОСТу 7825-76, а затем по ГОСТу 28414-89.
Чем жирнее растительное сало, тем лучше было для выпечки. На нем можно было выпекать даже хлеб. Тесто хорошо поднималось и насыщалось кислородом. А после приготовления становилось пористым, влажным и мягким.
P.S. в памяти не отложилось, а скорее всего его просто у нас в семье не покупали, а может у нас его просто не продавали. Вспомнила, продавали и мамка один раз купила и ей не понравилось. Она всегда пользовалась сливочным маргарином, для приготовления еды. Сливочное масло было для бутербродов, манной каши..

вот кулинарный жир встречала в рецептах, я думала что это смесь растительных и животных жиров

Вспомнила, продавали

Продавали. Белого цвета, лежал отдельно от масла.

Комбижир. В советское время его во всех заведениях общественного питания использовали в качестве фритюра.

Комбижир

В советское время в пачках был ещё кулинарный жир. Лариса, это тоже самое?

Таньча, Татьяна, да.

ужос, конечно... но, вдруг, кому-то интересно




Курица-то, видно, домашняя.

Лук в томатном маринаде с уксусом и специями.
Получается насыщенный вкус, легкая кислинка и тот самый хруст, за который все любят маринованный лук.

Готовится очень просто: нарезаем лук, заливаем горячим маринадом из томатного сока, яблочного уксуса и специй, даем настояться — и получаем идеальную закуску к шашлыку, стейку или даже под рюмку.

📌 Ингредиенты:
• Лук — 1 литровая банка
• Томатный сок — 450 мл
• Яблочный уксус 6% — 150 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2–3 ст. ложки
• Черный перец горошком — 1 ч. ложка
• Душистый перец — 4–5 горошин
• Гвоздика — 5 шт
• Кардамон — 2 шт
• Корица (или кассия) — 1 палочка

🔥 Как готовить:
— Нарезать лук и сложить в банку
— Смешать томатный сок, уксус и специи
— Довести до кипения, проварить 2 минуты
— Залить лук горячим маринадом
— Остудить и убрать в холодильник минимум на 12 часов

💡 Важно:
Через 12 часов лук уже готов, но если дать настояться 24–48 часов — вкус становится еще насыщеннее и ярче.

👍 Идеально подходит:
— к шашлыку
— к жареному мясу и стейкам
— к картошке и гарнирам
— как закуска
===
Ролик с ютуба бы.
Я сама- еще не готовила. Но очень заманчиво.

Irgata, Ирина, мне тоже кажется, что должен вкусный получится. К шашлыку наверно даже вкуснее будет, чем обычный.
 Папа любил лук тушеный в томате, конечно это не маринованный, но тоже вкусно, на жареном сале.

Иришк@, Ирина, ага, автор ролика именно к шашлыку и готовил.
И еще упомянул, что и чеснок так можно замариновать, целыми зубчиками.
Куплю репчатый лук и замариную. Томатная паста турецкая еще есть, вкусная, её разведу, и замариную поллитровочку на пробу. Лимонный сок с медом есть в морозилке.
Автор ролика нарезал не крупные луковицы пополам, и половинку на 3-4 части.
Я нарежу тоньше.

Хлебная лепёшка на огуречной хреновине: рецепт

Хлебная лепешка на огуречной хреновине.

Я вчера занятный хлеб испекла. Достала из морозилки бутылочку (300 мл) тертых огурцов с хреном и чесноком, еще с наших огородных времен. Растаяло, и неохота мне эту хреновинку. Хреновины я делала много, с помидорами, и с огурцами. Мужу-то с огурцами нравилось, а мне огуречная.
Ну ладночо, не выливать же, хренок-то так вкусно пахнет, тем более, своё огородное ж.
Ну и завела на этом тесто на хлеб. Замес спиральками ручного миксера Бош в 2,5-литровой чаше для замеса теста. Объема вполне хватает для полного подъема этого количества теста.
300 мл огуречной хреновины, мл 100 воды, смыла из бутылочки.
Горсть семечек (подсолнечниковых, чищеных), треть стакана пшена, дрожжи сухие (Воронежские) 1 ст. л.
Манка твердозерновая и мука ржаная обойная, соли немного.
Тесто по плотности как густая манная каша – пшено еще впитает сколько-то воды, да готовиться пшену тоже влага нужна.
Пару раз подошло. Выложила в пиццамейкер Travola. Посыпала кунжутом. Лепешка пеклась 45 минут.
Пока пеклась, хреном припахивало. К вечеру уж испекла-то. За ночь лепешка стала совершенно хлебного вкуса и по плотности как обычный хлеб. Пшено приготовилось, крупинки видны, семечки видны в тесте. Кунжут поверху похрустывает.
 
А бутылочки с хреновинкой еще сколько-то есть в недрах морозилке-то. Попадется снова с огуречная – снова лепешку испеку.
============
Хренок-то не только с мясом хорош.

«Хреновая» курица в тандыре Kapet

Куриные крылышки, запечённые в маринаде с хреном galchonok

Вот как раз куриные запчасти я под томатной хреновиной жарила\пекла в пиццамейкере и в мультиварке.

Ну а эта хреновинка – это уже десерт,

Сладкая хреновина

shade, Анатолий, откуда информация?

откуда информация?

колобашка, Варвара, тоже не знаю, но про соду и куриное мясо знаю давно и, по-моему, читала здесь.

но про соду и куриное мясо знаю давно и, по-моему, читала здесь.

Конечно, здесь.

Филе куриное «Свиные кусочки» Luysia

Соду в лук и мясо использую очень давно. Попробую в картофель. Спасибо, Анатолий.

Соду в лук и мясо использую очень давно

Я тоже. Куриные ноги, куски свинины в таком луковом соусе – пальчики оближешь. Только не сказала бы, что лук приобретает «глубокий карамельный цвет», он становится ярко жёлтым.

Пельмени на курочке.
2 за 1.
Мультиварка Панасоник10.
Курочка. Вернее, сегодня 4 бедрышка от курочки. Но могла быть и тушка, освобожденная от некоторых особо костлявых запчастей в пользу трёх моих хвостов (два русских тоя и кот), мясные части хорошо вкладываются в чашу в два ряда, грудка поверху обычно, ноги-крылья внизу.
Ну так вот, бедрышки замаринованы еще с утра, прямо в чаше мультиварки – пересыпаны сухой смесью соль\перец черный\сушеный чеснок\сухая молотая зелень огородная, и чуть полито японише соусом. До обеда включила курятное на «выпечка» на 65 минут.
Но! курятное я обычно ем в охлажденном виде, холодная запеченная курица обретает более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Приколбасивается немного по вкусу – сухой чеснок и перец
И придумала вместе с курятиной приготовить пельмени. В морозилке где-то около полкило пельменей. Вот они все ровненько улеглись в один ряд на бедрышки. Пельмени покупные, но вкусные, иногда покупаю.
И пошли мы с гавриками гулять. И пришли через час.
А дома и курятное готово. И пельменями пахнет, всё готово, поверх бёдрышек лежат, на курятном «пару» и приготовились
Собрала ложкой пельмени с бедрышек в тарелку, густо посыпала нарезанным батуном из морозилки. И вот – обедала, ужинала.
В общем,. Повторять точно буду. Как-то ни разу так именно пельмени-манты и не готовила.
Обычно, внизу манты и вода им по «плечики», в паровой корзинке снова манты. Так и варятся.
======
А вот картошку вместо пельменей укладывала поверх курятины. Или мелкие клубни, или нарезкой крупной. Тоже вкусно.

курятное я обычно ем в охлажденном виде, холодная запеченная курица обретает более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Приколбасивается немного по вкусу

кстати, такая курятинка очень хороша в обычном огуречно-помидорно-зелёнолуковом салате. Я сейчас люблю с кисломолочкой – кефир, мацони, простокваша и прочее. Наливаю так, чтоб салат почти «плавал» в кисломолочном – и лепешку туда кусочками накрошить, домашнюю, ммм... вкуснааа...

И снова пресное тесто переходит в не пресное.
Вчера утром закрутила тесто на пельмени. Хоп! а не сходили в магазин за мясным фаршем, дождик за дождиком до обеда. Притом забыла с утра-то положить тесто в холодильник.
Сегодня с утра – тесто на столе, правда, в двух плотных пакетах. Но тепло ж на улице и в квартире. Лето ж таки.
И пакеты надутые, тестечко-то время зря не теряло, начало стремиться побродить, надулось уже до упора в пакеты.
Утром-то мы (я со своими гавриками хвостатыми) сходили за фаршем мясным.
К обеду тесто на столе уже совсем перешло границу ЗАпресного теста. Пакеты держатся, очень плотные, и тесто их надуло до твердости баскетбольного мяча.
Фарш замесила, + свою неудачу батунную Итог сушки батуна: ошибки и выводы по технологии, зато от недосушки батун не сушенки-сушенки, влажноватый, но нормально в фарш мясной, + с утра вынула из морозилки пакетик с тертой тыквой, туда же, в фарш.
Но вернусь к тесту, вчера было пресное, сегодня раздулось и в пузырях внутри, мягонькое.
При вынимании из пакета прилипшее к пакету тесто тянуло нити клейковинные.
Думала, типа манты налеплю в хинкальнице, для ровноты и красоты изделия, ага.
А получились довольно крупные мягкотестные пирожки окружностью в хинкальницу, в неё сочень укладывала, полную стол. ложку фарша, и залепляла как никуман вручную – в мешочек на узелок. Сочень совсем не тонкий, толщина как обычный пирожок для жарки, для приблизительного представления, раскатывала сочни скалкой. Всё тесто ушло на 8 пирожков, в TRAVOLA как раз уложились, воду на половину пирожка, + пару ст. л. сливочного масла, и на 30 минут траволовских на приготовление.
Пироги раздулись, словно дрожжевые и задумывались. Получились не вареные как манты. а прижаренные и снизу и сверху, уперлись в крышку траволы, еще ж и масло ж там.
Тесто заводилось на 180 мл воды, 1 ч. л. постного масла (душистого, само собой), 1 яйцо в фудпроцессоре кухонного комбайна SANYO.
================

Черный хлеб без дрожжей и без закваски sageol

 – самозаквасочное тесто.
===
Развитие клейковины через длительный холодный аутолиз