Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Irgata, Ирина, это получается тесто в закваску начало перерождаться? нет?

Irgata, Ирина, это получается тесто в закваску начало перерождаться? нет?

и если переродилось, там же всяки бяки

всяки бяки

Ну мы же тесто потом варим, жарим или выпекаем, так что это не важно. К тому же всякие домашние закваски именно таким образом и создаются, так что «бяк» там особо и нету

тесто в закваску начало перерождаться?

да, так и есть. Закваска ж так и творится – мука + вода = стоит и закисает.

и если переродилось, там же всяки бяки

бяки могут появиться, если вода грязная, если слишком жарко было закваске, если закваску держали дольше нужного для «хорошего» заквашивания. Т. е. та закваска не протухла, не померла. Она ж живая, не любит духоту, излишнее тепло, любит кушать, муку надо вовремя ей добавлять.
То, что то же пельменное тесто начало заквашиваться, так только не давать ему перестоять до тухлятины, и вкус хороший, и цвет у теста не меняется – не темнеет тесто, и запах приятный.

Не совсем поняла фразу в четвертом шаге первого фото. Мясо уже замариновано в кляре, и как вы понимаете «обжарка в глубоком масле перед финальным вводом в соус»? Имеется в виду, что еще потом используется какой-то соус, так?

Заранее прошу прощения у тех, у кого ю туб не фурычит. Может, здесь уже было, но я не встречала. Очень понравился этот способ лепки пельменей.

thumbnailUrl

Пельмени,быстрая лепка #тесто #лайфхак #пельмени #тесто #pierogi

Маленькие кулинарные хитрости и секреты - 4369232

PT

True

2026-07-23T19:10:05+03:00

embedUrl

Хранение топлёного жира и заморозка мясного сока

Про жир, снятый с бульона или холодца; в начале темы об этом писáли.
Такой жир я отправляю в специальный керамический горшочек, который хранится просто на пóлке холодильника. В горшочек этот попадает жир от баранины, говядины, курицы, свинины и холодца; однажды туда добавился даже козий! При добавлении очередной порции «продукта» я прогреваю содержимое горшочка в микроволновке, чтобы исключить «старение» жира и равномерно его перемешать. На таком кулинарном жиру вкусно жарить драники, капусту, картошку, яичницу, добавлять его в несладкие макароны и т. п.; муш с этим жиром ест манты. И даже просто намазать его на кусочек чёрного хлеба и посыпать сóлью – удовольствие (к сожалению, редкое), потому что он ароматный и вкусный.

И ещё одна моя домашняя хитрость. Всегда, запекая мясо или курицу в бумаге, рукаве или фольге, получаем некоторое количество мясного сока (и ещё когда варим ветчину в Тескоме, например). Эту бумагу, рукав или фольгу с жиром и мясным соком я на тарелке ставлю в холодильник – ровно до затвердения жира. Затем он отправляется в тот керамический горшочек, а мясной сок немного прогреваю и разливаю в маленькие ёмкости – например, в пакеты для заморозки воды́. И в морозильник. Эти «подушечки» помогают быстро готовить: например, 2-3 штуки на пиалку кипятка – и вот вкусный бульон, который не надо ни досаливать, ни доперчивать, он ароматный и вкусный. Добавление нескольких таких «подушечек» неузнаваемо меняет вкус первого блюда, если он показался бледным. А также они нередко отправляются в хлеб и тесто для несладкой выпечки.
Правда, следует мне тут сказать, что такие «подушечки» я делаю только из сока настоящей, домашней курицы или хорошего, рыночного мяса. Упакованные на птицефабрике или мясокомбинате продукты никогда для этого не использую, потому что в мясо непременно добавлены куча всяких Е, мясной клей и т. п. гадости. Покупать так называемых «домашних» куриц на рынке тоже не рискую, потому что это не курицы, а бройлеры, выкормленные специальными кормами с гормонами роста, от которых бедная птица за 4 месяца приобретает вес 4-5 килограммов... Южная «индустрия» всё же рассчитана на «отдыханцев», да.

Хлебное тесто из замороженных бульонов и рассолов

ОЧЕНЬ холодное и не торопливое брожение.
Когда в морозилке полно всякого разного, уж и не помню, что и когда засунуто «на потом».
И вроде бы ж не выбрасывать же,
Зато все эти жидкие припасы – соки, бульоны, рассолы от квашеных овощей (по китайски в воде) – хороши для хлебного дрожжевого теста, я лет 15 активно использую не воду для хлебного теста.
И можно даже и не полностью размораживать жидкость-то, разморозилось треть, например, натекло с ледышки, сыплю дрожжи и муку, промешиваю. И ставлю под крышкой до полного размораживания. Пока оттаивает, замешанное потихонечку бродит. Опара образуется.
Ну и завожу уже потом тесто.
Ничем оно не лучше на вкус, чем бы заведенное обычным способом. Просто вот, например, тюкнуло в головёнку – Надо хлеб! – ну и достаю очередную «ледышку» из морозилки. Образование опары идет вместе с дальнейшим оттаиванием.
В ночь хорошо ставить.
========
Хлебная лепёшка на огуречной хреновине: рецепт, например.
А сегодня доставала позапрошлогодний рассол от овощей квашеных.

Kurbat, Людмила,
Кнопка справа внизу «Действия пользователя» – и на выбор

Хлебное тесто с кабачковым пюре

Кабачок!
Блендер стационарный, у меня буллет на 600 мл стакан.
КАБАЧОК! лежит и скучает...
Режу кабачок на кусочки, если молодой, то не чищу.
В стакан буллета закладываю кусочки до краёв, пару столовых ложек любой жидкости, чтоб блендеру удобнее было захватить кусочки на ножи. Тыр-пыр до образования сплошной массы. Получается примерно половина стакана.
Еще раз. Сливаю в емкость, где тесто стану замешивать.
И немного воды прокрутить, чтоб омыть стакан и ножи, воду туда же.
И завожу хлебное тесто с любым составом и любой плотности, как хочется в данный момент.
Вот сейчас завела: на 600 мл кабачковой няши добавила стол. л. сухого молока, 3 ст. л картофельных хлопьев, немножечко подсолнечного не рафинированного масла, дрожжи сухие 1 ст. л., и муку пшеничную цельнозерновую, сегодня фиолетовую, и 1с, примерно напополам. Датским венчиком замесила до консистенции «густая-густая манная каша», и в холодильник до вечера, а может и до утра.
Пекла уже хлеб на кабачковом тесте – кабачок по вкусу не чувствуется.
Первый раз когда, то ради интереса совсем без добавок – кабачок, мука, чуть-чуть масла, соль, дрожжи.
======

все эти жидкие припасы – соки, бульоны, рассолы от квашеных овощей (по китайски в воде) – хороши для хлебного дрожжевого теста, я лет 15 активно использую не воду для хлебного теста.

shade, Анатолий,
Да уж, чего только не придумают

А в советских ПТУ учили просто прорабатывать фарш, как следует, понемногу, по столовой ложки, добавлять воду или молоко и опять прорабатывать. На 1кг фарша могло уйти до 250мл воды или молока.. уж куда сочнее-то.

gawala, Галина, а в советских ПТУ учили пользоваться безлактозным молоком, как ты сейчас?. Много воды утекло с советских времён, появились новые потребности диетического характера у людей. Здесь как раз вариант безуглеводных, при этом не сухих котлет. Что уж такого плохого в этом???

gawala, Галина, а в советских ПТУ учили пользоваться безлактозным молоком, как ты сейчас?. Много воды утекло с советских времён, появились новые потребности диетического характера у людей. Здесь как раз вариант безуглеводных, при этом не сухих котлет. Что уж такого плохого в этом???

Плохого ничего нет. Я этого и не говорила. Так же я писала или молоко или вода. Естественно, что дома-молоко, просто это вкуснее, а если нет такового, то вода прекрасно заменяет молоко..
Если кому-то очень хочется желатин в котлетную массу добавить, ну так кто же запретит.
Вода вместо любого молока и желатин не нужен. Вода- самый диетический продукт в мире!

(Рецепт уже нашла!!!
Но оставлю Пост.)
@@
Второй или третий раз угощают в кафе баклажанами – хрустящими. Так и называется блюдо...
Салат: хрустящие баклажаны.
При этом бывал разный состав в разных Кафе видела.
Бог с ним с составом – не важно.
Там и семечки кунжута видела. Рукколу набросали. Соус типа соевого в одном случае, а в другом – они совершенно белые без ничего.
И сыр просто рядышком как запечённый... Вкусно, безумно, но...
не могу понять КАК этого достичь? Как готовят сами баклажаны?

• Они НЕ зажарены в масле!

Ничего коричневого.
Белые они. Без шкурки (?) ну или сорт такой. Да неважно – любой сорт.

• Не влажные, не маслянные.
• Пухленькие.
• Хрустят.

Отвал башки.
Попробовала – будто панировка: крахмал или рисовая мука (?)
Кто знает?
Буду благодарна за рецепт! Или подсказку.
Сегодня ела- сфотать не додумалась.
(Вернее ела не я, я лишь один ломтик украла на «попробовать»!)

gawala, Галина, неет, акцент был на то, что «в советские времена была вода или молоко», а сейчас вот -хз что. И на вопрос про твоё теперешнее безлактозное вместо советского ты не ответила. Логика сломалась. А воду и тогда добавляли, и сейчас – кто же с этим спорит. Спич в моём посте был о том, что не надо так через губу реагировать на новые тенденции.
И диетических продуктов, кроме воды, море разливанное. Диеты просто разные у всех
В советские времена даже в ПТУ никто понятия не имел о таком ассортименте гидроколлоидов, которые доступны сейчас любому. А это значительно расширяет горизонт диетических блюд – для кого это интересно, естественно.

КАК этого достичь? Как готовят сами баклажаны?

Мысли есть, конечно:

• Скорее аэрогриль или духовка с конвекцией, ибо печеные они, быстрее всего.
• Подготовлены к тепловой обработке особым образом.
• Секрет в панировке. Не сплошная плотная, как с яйцом.

Буду пробовать, само собой...
Но, вдруг вы знаете о чём я говорю? 🤔

Ааа вот нашла картинку из Меню с пояснениями...
Которые мне не особо помогли.



Вспомниоа, что там ещё помидорки ледали. Ну просто свежие.

Все, я сама нашла!!!
С помощью ИИ и Меню ресторана.
Вопросы сняты. Но могу разместить скрины, если кому интересно.

хрустящие баклажаны

и ролики на разных ресурсах по запросу «хрустящие баклажаны как в ресторане»
======
а так же есть совет про крахмалистую панировку Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4367338 (shade)

еще вспомнился крахмал

Курочка в крахмале ока

Анна1957, Анна, мне просто нравится безлактозное молоко. Вот и все. Никакие другие продукты безлактозное я не употребляю. Йогурт домашний только на обычном молоке 4проц. Безлактозное молоко – каша и кофе. молоко, как просто молоко я не пью лет много уже, когда покупали домашнее молоко у соседки, тогда и пила с удовольствием.
И ещё, что бы закрыть вопрос про меня и молоко. Приехав сюда, я в течении полугода, если не больше, не могла подобрать для себя продукты питания, т. к они совершенно другие, другая обработка, другие корма, другая вода, все другое. Даже обычное растительное масло и с ним было сложно. Столько всего было перепробовано и выброшено.. У нас разные продукты, от слова совсем.
Через губу никто не реагирует.
Если у кого-то диета подразумевающая добавление желатина в котлетную массу, что само по себе довольно странно, т. к сочности можно достичь добавлением обычной воды, то пусть люди добавляют. Проблем нет..
ИИ правит миром.

Технология хрустящих баклажанов в крахмале

mamusi, Маргарита, несколько раз смотрела разные кулинарные шоу, где готовили салаты из хрустящих баклажанов. (Не пробовала, сразу скажу, теоретически, стало быть).
Чистят, режут, присаливают, чтобы увлажнились. Обваливают в крахмале (иногда уточняется, что в кукурузном). Стряхивается лишнее и обжаривается в горячем фритюре. Потом выложить и подержать на салфетке и под салфеткой, чтобы избавить от жира.
Съедается быстренько, иначе хруст отмокает.

Я пробовала запекать в аэрофритюрнице. Перед тем слегка сбрызгивала маслом и панировала в сухарях с пряностями. Получилось несъедобно. Нечто сморщенное, слегка резиновое. Неисключено, что моя аф очень так себе. Но вот как-то по опыту у меня получается: баклажаны либо тушить, либо жарить в масле, либо запекать целиком в кожице. Запекать кусочками тоже можно, но полив немного маслом или под жирноватым соусом – сырный, майонезный и. т, п.

Да, Натаг, спасибо, я нашла уже! Прямо из Меню Рестопана.. Мне обтсмнили как готовить!
Имеено во ыиитюре, 3 миеуты (!) следовательно, я ошибалась, что там не в масле.
Но блеска нет... И правильно!
Повторю, возможно завтра.
И особо подчеркнули – панировка – кукурузный крахмал!

Обваливают в крахмале

Где-то попадалось, что крахмал с яичным белком соединяют..

mamusi, Маргарита, расскажешь о результате? Блеска нет, так как крахмал и салфетка.

Я когда сырники промокаю, они выходят скучными и тусклыми. Зато диетичнее!

Где-то попадалось, что крахмал с яичным белком соединяют..

Возможно. Но это уже лишний вкус. ИМХО.

gawala, Галина, да я про это молоко написала лишь в том смысле, что не всё лучшее только из старых времён. Тебе подходит новое безглютеновое – ты пользуешься. А я нет, потому что туда добавляют глюкозу вместо лактозы – мне это не надо. Те, кто не добавляет углеводы в котлеты (хлеб, картошку, крупу) неизбежно сталкиваются с сухостью готового продукта. Воду всегда все добавляют. Это не сильно улучшает результат. У тебя же нет собственного опыта конкретно с этим блюдом, а у меня это всегда проблема. Тебе странно, потому что ты не пробовала. А я ищу варианты. Этот мне показался логичным. Пока не попробую – не узнаю. А ИИ мне во многих рецептах помогает, тоже не надо к этому так снисходительно относиться. Это же охват огромного количества информации, которую человек явно не в состоянии выполнить. Не верить на 100%, понятно. А проверять. Тогда уже можно собственное мнение выражать. А так получается из серии «не читал, но осуждаю».

Но это уже лишний вкус.

В смысле, белком будет пахнуть жареным? Так с крахмалом перемешано, яркого привкуса быть не должно..

А так получается из серии «не читал, но осуждаю».

Ещё раз-не осуждаю. Просто удивилась. Кому надо- делайте и рассказать не забудьте. Как оно получилось и понравилось ли.
А чужие проблемы со здоровьем мне неинтересны. Так же, как и диеты.

по опыту у меня получается: баклажаны либо тушить, либо жарить в масле

Да, у меня тоже так...
В

аэрофритюрнице горят или сохнут... Баклажаны как бы всегда масло просят, по моему мнению, или уже воды (тушение).
И уже все блюда с ним надоели нам. Муж ещё так-сяк ест башенки: баклажаны, помидор, кабачок -слои с остренькой сметанкой с зеленью и чесночком.
А мне не нра...
И чеснок мне не идёт. Желудок возражает! 😭

А тут НЕЧТО хрустящее и вкусное.
Повторю непременно.

mamusi, Маргарита, может такие?

Подготовка баклажанов перед фритюром

Маргарита, расскажешь о результате? Блеска нет, так как крахмал и салфетка.

Обязательно. Буду готовить и расскажу.
Скорее всего в Кафе наше уже принесу.
Галя, белка нету тут.

Баклажаны обязательно присолить и в воду. Затем воду слить.
(И это не борьба с горечью, как мы привыкли думать, а борьба с лишней влагой)
Потом уже крахмал и жарить быстро в горячем фритюре.
Они совсем, ни капли не коричневые – вот что поразило.
Очень быстро все.
И быстро подавать. Как правильно Наташа и сказала.

может такие?

Нет такие:

Кому надо- делайте и рассказать не забудьте. Как оно получилось и понравилось ли.

Да, это логичный подход. Мне вот не первый раз в кето-рецептах встречается добавление желатина в тесто, и толком смысл этого автор объяснить не может. Такого бессмысленного обращения с продуктами я не понимаю, поэтому до проверки результата дело пока не дошло. А что касается проблем чужого здоровья – так это неудивительно. Своя рубашка ближе к телу. Это же касается и диет. Каждый сам себе злобный буратино

белком будет пахнуть жареным?

Нетолько. Белок, именно обваливание/маринование в белке меняет вкус продукта. Как уж он это делает, не знаю. Баклажаны, повторюсь, не пробовала. А вот курицу и котлеты – да. Там, кстати, и крахмал был как-то. После жарки или запекания в сковородке-гриль получается нечто безвкусное. Абсолютно по-китайски: ни рыба, ни мясо. Да, размягчается, что тоже удивительно. Но невкусно! Нет вкуса мяса.
Ну, это исключительно мой опыт и на мой вкус.

и в воду. Затем воду слить.
(И это не борьба с горечью, как мы привыкли думать, а борьба с лишней влагой)
Потом уже крахмал и жарить быстро в горячем фритюре.
Они совсем, ни капли не коричневые – вот что поразило.

Только вчера смотрела у Шеф-повар Василий Емельяненко Я просто пожарил яблоки. Всё так. Порезать, сладкая вода, кукурузный крахмал, фритюр 3 минуты. Там же он обмолвился, «так же как и баклажаны». И да, яблоки были светлые, без пригарок

https:///video/watch/68ee235773de4b29c21cab3e

Да, жаль ссыль не дает на дзен. Рита, ты в Мах есть?

Те, кто не добавляет углеводы в котлеты (хлеб, картошку, крупу) неизбежно сталкиваются с сухостью готового продукта

Кабачки и капусту не рассматриваешь? Много лет здесь читаю о них в котлетный фарш. Относилась скептически. И только в этом году решилась попробовать добавить (вот не помню, что это было из капусты и кабачка). Просто поразительная сочность и мягкость котлет.

Туся Тася, Наташа, очень давно, в другой жизни, экспериментировали с котлетами и таскали на работу попробовать. В котлетную массу отварную капусту или полуотварную, но не сырую точно добавляли. Все через мясорубку и потом жарили, как обычно, вкусно было.

Вот мне всё же кажется, что я кабачок добавляла. Но могу и ошибаться. Даже не думала, что мне это может понравиться. Но факт!

Кабачки и капусту не рассматриваешь?

Кабачки – сезонный вариант. А вот капуста – всесезонный. Но честно – не пробовала. Надо будет как-нибудь. Но пропорций не знаю. Да и фарш у меня такой, какого никто не делает.

Рита, ты в Мах есть?

Есть.
Как его Канал называется-то, чтоб поискать?

Хотя я уже весь метод итак для себя уяснила.
Скриншотов просто наделала и без видео мне понятно очень! 👌🥰
Дело за малым – приготовить!
Посмотрим сложится ли завтра у меня.
😂

Туся Тася, Наташа, я кабачки добавляю. Без хлеба и всякого желатина. Нам нравится. Сочно получается

Как его Канал называется-то, чтоб поискать?

В Махе не знаю, просто на дзен ссыль кинуть. Правда, словоблуд, но метод показал

Кабачки и капусту не рассматриваешь?

Добавляю. Замороженные, через мясорубку. И стеблевой сельдерей. Очень сочно и вкусно получается.

Девы, вопрос к тем, кто советует различные овощи добавлять: вы это делаете ВМЕСТО хлеба и пр. или вместе с хлебом?

ВМЕСТО хлеба

Вместо.

А я яблоки тертые добавляю. Лук, яблоки и замоченный геркулес. Умеренно.

Вместе. Причем со ржаным, нам так вкуснее.

геркулес

В творожную запеканку стала добавлять овсянные хлопья. по желанияю, яблоки, изюм.. Очень вкусно получется. Творог, яйца, овсянные хлопья, яблоки, корица, да все, что угодно.. Надо сделать, сливы пошли.

Вместе

Вот в это я больше верю. Потому что без хлеба котлеты сухие. И овощи это не могут компенсировать. Вкуса могут добавить, но мягкости в моно варианте – вряд ли.

Вместо

Так ты вроде одной водой сочности добиваешься. Углеводы не исключаешь. Вон, в сырники геркулес добавляешь. Что мешает в котлеты его же добавить? Явно вкуснее будет, чем без углеводов.

А я яблоки тертые добавляю. Лук, яблоки и замоченный геркулес. Умеренно.

В котлеты? Яблоки?? Возможно, и такие варианты есть. Но я стараюсь минимизировать углеводы.
Геркулес – это обычная история (не мой вариант).

Сочные котлеты без хлеба: приёмы

водой сочности добиваешься.

Водой сочности, геркулесом – дополнительной клейкости, овощами – дополнительного вкуса и сочности.
Если хорошо вымешивать/отбивать, подливая очень холодную воду, то можно без всяких добавок. Как гамбургеры, нампример. Или люля-кебаб по классике, в который только лук, чеснок и пряности. Там мясо пожирнее, правда, ну, вот овощами и компенсирую.

Но я стараюсь минимизировать углеводы.

Ну, яблоки не такое большое зло, особенно несладкие, низкий ГИ. В отличие от кабачка. К тому ж доп. клетчатка. И процент их в фарше небольшой. С геркулесом аналогично. У каждого свои принципы питания.
Если уж совсем бояться, остается вода и долгое отбивание с последующим выдерживанием на холоде. Плюс пряности. Так тоже делаю, если мясо хорошее, имеющее вкус. Но где ж его взять?

Если хорошо вымешивать/отбивать, подливая очень холодную воду, то можно без всяких добавок

Воду всегда добавляла и добавляю, сейчас ещё больше, чем раньше, потому что фарш у меня нестандартный – практически до жидкой консистенции.

Это твоё мнение

Нет, не только мое. Вот навскидку:

Если уж совсем бояться

Дело не в боязни, а в сознательном исключении – это немного разные вещи

етует различные овощи добавлять: вы это делаете ВМЕСТО хлеба и пр. или вместе с хлебом?

делаю без хлеба, но с яйцом. В сезон-свежие кабачки. Зимой-замороженные кабачки или свежую морковь
Но я вообще очень редко котлеты делаю. Чаще-тушеные изделия из фарша (и тоже вперемешку с овощами)

Вот навскидку:

«Навскидку», извини, не знаю источника. Кабачки термически обработанные имеют ГИ почти как картошка, примерно 75. Калорийность маленькая, да. А ГИ высокий. В сыром виде низкий, воды много. Но сырыми их мало кто ест, невкусно. Да, углеводов на единицу объема немного. Но при жарке/варке концентрация их возрастает кратно, ибо вода выходит из них даже при измельчении. Так что, лучше поменьше и неодинокими. Ну, это мой принцип, вполне сознательный, не настаиваю ни разу. В отличие. Источник о ГИ – таблица Роспотребнадзора, легко можно посмотреть. Ну, и еще много, где можно найти в более-менее официальных источниках.
Ладно об этом, каждый при своём. Здоровья!

но с яйцом

А я вот яйцо никогда в фарш не кладу.

Но я вообще очень редко котлеты делаю.

Это не только котлет касается – добавление углеводов. В фарш для голубцов, фаршированных перцев традиционно добавляют рис. Опять для меня проблема. Добавляю Ширатаки, но это больше визуальный эффект, не вкусовой.

Кабачки термически обработанные имеют ГИ почти как картошка, примерно

Опять не совсем так

Ошибка перевода про ГИ кабачка

А что касается пугалок про кабачок, то этому есть объяснение. В своё время при переводе кабачок назвали тыквой, и все высокие цифры, относящиеся к тыкве, переносили из таблицы в таблицу про кабачок, что было, очевидно, особенностью перевода и привело к заблуждению.



Я тоже ни на чем не настаиваю. Просто всегда ищу доказательства и объяснения – мне интересно.

кабачок добавляла

ага, ага, любые мелко нарезанные овощи добавляют сочности в фарш, стандартный суповой набор, так сказать, картофель, морковка, лук, капуста, ну и другие тоже, кабачки, тыква, помидоры, тоже хороши, как и любая зелень – перья лука и чеснока, укроп, петрушка, кинза.
К слову, турецкий мясной фарш как раз с добавлением помидор, баклажан, лука, зелени.
Турецкая «пицца» с таким фаршем очень вкусная.

Так ты вроде одной водой сочности добиваешься. Углеводы не исключаешь. Вон, в сырники геркулес добавляешь. Что мешает в котлеты его же добавить? Явно вкуснее будет, чем без углеводов.

Ну, котлеты с капустой делали сто лет назад и это было единственный раз, в творожную запеканку добавила овсянные хлопья просто увидев рецепт в тик -токе каком-то. Мне понравилось.
 Эксперимент ради эксперимента. Если дома есть купленная когда-то клетчатка, опять же ради попробовать, то кину вместо муки, а не вспомню, что есть, ну так и не вспомню, другое добавлю.
Мне лично нравтся кукурузная мука, добавлять ее в творожную зепеканку. Но дома она есть не всегда, поэтому добавляется то, что есть под рукой.
А котлеты у меня традиционные. Фарш, белых хлеб, вода или молоко, соль, перец, лук. Никаких яиц, они делают фарш жестким, никаких других наполнителей.

Регулировка фарша крошками и сливками

Никаких яиц, они делают фарш жестким, никаких других наполнителей.

В фарш всегда добавляю яйца для связи. Жесткость фарша зависит не от яиц, а от качества мяса, его текстуры.
А консистенцию фарша регулирую добавлением хлебных крошек (сухих или от свежего хлеба) смолотых в блендере, и жидкими сливками 10% (больше или меньше в зависимости от сухости крошек и вязкости фарша.
Хлебными крошками со сливками удобнее регулировать густоту фарша, нежели замоченным хлебом.

Фарш, белых хлеб

ВМЕСТО хлеба

Вместо

Одно утверждение прямо противоположно другому. Ну, я тогда сразу и не поверила
А вот про яйца – ещё от мамы пошло, что не надо. А я не сравнивала «без» и «с».
Мои эксперименты – не ради эксперимента. А чтобы удержать результат моего сброса 23кг. Удерживаю с 14г.
Предложенный Толей вариант с желатином обязательно проверю – он не противоречит моим понятиям о прекрасном.