Маленькие кулинарные хитрости и секреты

сиюминутное фото остатков в 720 мл банке!

Где?
Зажал остаток капусточки

Зажал остаток капусточки

Так и запишем

Где?

Я уж думала, что это у меня только не показывает

За советом пришла: вчера впервые в жизни жарила пирожки с повидлом во фритюре. Хотелось, чтобы как по 5 копеек. Они надулись. Повидло вытекло, его как бы выдавило изнутри раздувшимся тестом. Тесто беляшное было, липкое, не тугое. Расстойку не давала, сразу жарила. Масла было много, плавали.

ока, Татьяна, может быть надо было дождаться момента, когда они максимально подойдут? И лучше залеплять, обычно еще по швам протекают. Это мои предположения...

ока, Татьяна, Наташу К спроси, она часто их жарит.

Ого! Покажи свою капусту. Хочу увидеть, как «это красиво».

Где?
Зажал остаток капусточки

Туся Тася, Наташа, уязвленный и обиженный незаслуженными упреками, я порылся в смартфоне и с чувством собственной гордости и гипертрофированной значимости выставляю на твоё личное и общественное обозрение трехлитровую банку капусты без всяких изъятий и купюр, так что можешь не экстраполировать жалкие остатки из маленькой банки!

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Igrig, Игорь, чисто визуально, морковки кажется даже больше чем капусты, что мне очень нравится! Надо будет пересмотреть пропорции своей капусты:two-ok:

Igrig, Игорь, чисто визуально, морковки кажется даже больше чем капусты, что мне очень нравится!

Это оптический обман!
Я ведь по весу пропорцию составляю, здесь моркови около 40% от веса капусты, но... морковь натёрта на терке Бернер более мелкими «полосками», а вот «полосок» моркови, наверно, получается больше чем «полосок» капусты!
Я-то изначально исходил из красоты, а потом где-то прочитал, что на Руси раньше и отдельно морковку квасили! И, честно говоря, по моим впечатлениям морковь здесь не придаёт ярко выраженного морковного вкуса.
И кто же нам может запретить сделать что-то по своим понятиям???

с чувством собственной гордости и гипертрофированной значимости выставляю на твоё личное и общественное обозрение трехлитровую банку капусты

Ну совсем другое дело! Целых три литра, «ешьте, глазки, хоть повылазьте ".
А теперь я тебя пытать буду. Как заметила Лютик, визуально морковки больше, чем капусты. Везде же пишут не добавлять много морковки, иначе... Скажи мне, твоя наморковленная капуста кроме красоты отличается консистенцией от маломорковной? Ну, типа там, мягкая или капустой вообще не пахнет и т. д., и т. п. Квасишь по классике, перетирая с солью, без воды?

общественное обозрение

Спасибо! Какая красивая и аппетитная!!

А теперь я тебя пытать буду. Как заметила Лютик, визуально морковки больше, чем капусты. Везде же пишут не добавлять много морковки, иначе... Скажи мне, твоя наморковленная капуста кроме красоты отличается консистенцией от маломорковной? Ну, типа там, мягкая или капустой вообще не пахнет и т. д., и т. п. Квасишь по классике, перетирая с солью, без воды?

Наташа, практически все расписал в предыдущих постах. Но... еще раз тезисно.

Капуста в 99% случаев Пятерочная-Магнитная-Диксивая. Плоские кочаны, если есть, или обычные круглые. Морковь тоже оттуда. Один раз делали из своей капусты, у неё тоньше листы, немного нежнее получилась.
Капусту на шинковке Бернер самая тонкая вставка для слайсов (стараюсь чтобы «лапша» получалась подлиннее), морковка на Роко Бернер, правда есть у нас почти Бернеровская Роко терка, но у неё на полмиллиметра толще полоски. Откуда взяли – не помню, давно было. Воду никогда не добавляли!
Соль 25 г/кг, сахар 12,5 г/кг.
Перетираю со смесью сахар/соль, даже не перетираю, а слегка «жамкаю». Сильно нельзя.
Стоит в пластиковой емкости 8 л. Объем капусты обычно литров 5. Понятно, что под гнетом. Периодически протыкаем палочкой. Вот сама ёмкость.

Стоит квасится 2,5 – 3 дня. Надо пробовать, конечно.
Сразу скажу, что сока немного, но капусту покрывает всегда, на 1,5-2 см. Но бывает и более сочная капуста.
НИКОГДА и НИ РАЗУ за многие годы ни капуста, ни морковка не получились мягкими. Но, повторюсь, не надо сильно перетирать!
Про вкус уже выше писал: морковного привкуса у капусты нет, просто морковка чаще чем обычно на зуб попадается, и тогда есть оттенок моркови.
И, да, сока немного в банках получается, для любителей его пить, может маловато будет. Но хранится капуста в банках в холодильнике отлично. Не размягчается, ни она, ни морковь...

Как видишь, абсолютно классический примитивно простой рецепт, нет никаких секретов.

Как видишь, абсолютно классический примитивно простой рецепт, нет никаких секретов.

Ну да. Спасибо за кучу подробностей. Надо будет в следующий засол попробовать твой рецепт.

абсолютно классический примитивно простой рецепт

У меня без сахара и соль 23г/кг. Не перетираю, просто перемешиваю в тазу. Укладываю в бак и утрамбовываю ладонями. Т. е. вес переношу на ладони.

Туся Тася, Наташа, Сейчас капусту не едим (((((Диета, чтоб ее (((Раньше, всегда делали с большим количеством моркови. Вкусная, такая же как с мЕньшим количеством, морковь не мешает совершенно вкусу. Но она быстрее заквашивается, и быстрее переквашивается. Моркови больше, сахаров больше. Вот все быстрее и происходит.

Моркови больше, сахаров больше. Вот все быстрее и происходит.

Да, но Игорь еще и сахар добавляет в квашение, значит морковка некритична.

капусту не едим (((((Диета,

Сочувствую.

И снова лишний рассол от квашеных овощей пригодился.
Выдала мне подруга тройку контейнерков на мл 350 с замороженными помидорами (свои, огородные), были прокручены на мясорубке, уж бы хоть как-то сохранить остатки урожая, и красные и недокрасные помидорки.
А у меня так же 4 штуки 300-мл бутылочек с позапрошлогодним рассолом тоже вдруг нашлись в недрах морозилки.
И смешала я помидоры (1 контейнер) и рассол (1 бутылочка) = вкуснааа. Рассол ядреный, помидоры в силу своего позднего недосозревания уже не такие сладкие и вкусные. А вместе вполне приятно.

Чтобы тесто не прилипало к бумажным формам
.

Под спойлером ⬇️⬇️⬇️ картинки для тех, кто не может посмотреть видео.

Нарезка картинок из видео

Используется силиконизированная пекарская бумага.

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Скрепки только чтобы спокойно и аккуратно вложить тесто в формочки, потом убираются и тесто само спокойно раздвигает бумагу до нужного. ⬇️⬇️⬇️

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Талия, Наталья, а можно кратко описать, что там? А то ютуб не кажет.

Anchic, Анна,

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Автор видимо хотела написать, что жалеет что НЕ использовала этот способ раньше.

ютуб не кажет.

а VPN?

Талия, Наталья, а можно кратко описать, что там? А то ютуб не кажет.

Для красивых покупных формочек вырезаются детали из силиконизированной пекарской бумаги и используются как для обычных жестяных форм.

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Скрепки только чтобы спокойно и аккуратно вложить тесто в формочки, потом убираются и тесто само спокойно раздвигает бумагу до нужного. Весь процесс показан под спойлером ⬇️⬇️⬇️

Нарезка картинок из видео

Силявка, Елена, Талия, Наталья, спасибо.

Талия, Наталья, вполне хватает скриншота от Лены.

а VPN?

не использую. Не считаю это безопасным (мои тараканы), тем более, что компьютер у меня рабочий, а не личный. На телефоне тоже не использую из соображений безопасности.