Маленькие кулинарные хитрости и секреты (страница 26)

ужос, конечно... но, вдруг, кому-то интересно




Курица-то, видно, домашняя.

я так понимаю когда ты далеко от Казахстана, но очень хочется конины)!

мышь полевая,
Но нынче ж Год Лошади китайской притом.

Лук в томатном маринаде с уксусом и специями.
Получается насыщенный вкус, легкая кислинка и тот самый хруст, за который все любят маринованный лук.

Готовится очень просто: нарезаем лук, заливаем горячим маринадом из томатного сока, яблочного уксуса и специй, даем настояться — и получаем идеальную закуску к шашлыку, стейку или даже под рюмку.

📌 Ингредиенты:
• Лук — 1 литровая банка
• Томатный сок — 450 мл
• Яблочный уксус 6% — 150 мл
• Соль — 1 ч. ложка
• Сахар — 2–3 ст. ложки
• Черный перец горошком — 1 ч. ложка
• Душистый перец — 4–5 горошин
• Гвоздика — 5 шт
• Кардамон — 2 шт
• Корица (или кассия) — 1 палочка

🔥 Как готовить:
— Нарезать лук и сложить в банку
— Смешать томатный сок, уксус и специи
— Довести до кипения, проварить 2 минуты
— Залить лук горячим маринадом
— Остудить и убрать в холодильник минимум на 12 часов

💡 Важно:
Через 12 часов лук уже готов, но если дать настояться 24–48 часов — вкус становится еще насыщеннее и ярче.

👍 Идеально подходит:
— к шашлыку
— к жареному мясу и стейкам
— к картошке и гарнирам
— как закуска
===
Ролик с ютуба бы.
Я сама- еще не готовила. Но очень заманчиво.

Irgata, Ирина, мне тоже кажется, что должен вкусный получится. К шашлыку наверно даже вкуснее будет, чем обычный.
 Папа любил лук тушеный в томате, конечно это не маринованный, но тоже вкусно, на жареном сале.

Иришк@, Ирина, ага, автор ролика именно к шашлыку и готовил.
И еще упомянул, что и чеснок так можно замариновать, целыми зубчиками.
Куплю репчатый лук и замариную. Томатная паста турецкая еще есть, вкусная, её разведу, и замариную поллитровочку на пробу. Лимонный сок с медом есть в морозилке.
Автор ролика нарезал не крупные луковицы пополам, и половинку на 3-4 части.
Я нарежу тоньше.

Хлебная лепёшка на огуречной хреновине: рецепт

Хлебная лепешка на огуречной хреновине.

Я вчера занятный хлеб испекла. Достала из морозилки бутылочку (300 мл) тертых огурцов с хреном и чесноком, еще с наших огородных времен. Растаяло, и неохота мне эту хреновинку. Хреновины я делала много, с помидорами, и с огурцами. Мужу-то с огурцами нравилось, а мне огуречная.
Ну ладночо, не выливать же, хренок-то так вкусно пахнет, тем более, своё огородное ж.
Ну и завела на этом тесто на хлеб. Замес спиральками ручного миксера Бош в 2,5-литровой чаше для замеса теста. Объема вполне хватает для полного подъема этого количества теста.
300 мл огуречной хреновины, мл 100 воды, смыла из бутылочки.
Горсть семечек (подсолнечниковых, чищеных), треть стакана пшена, дрожжи сухие (Воронежские) 1 ст. л.
Манка твердозерновая и мука ржаная обойная, соли немного.
Тесто по плотности как густая манная каша – пшено еще впитает сколько-то воды, да готовиться пшену тоже влага нужна.
Пару раз подошло. Выложила в пиццамейкер Travola. Посыпала кунжутом. Лепешка пеклась 45 минут.
Пока пеклась, хреном припахивало. К вечеру уж испекла-то. За ночь лепешка стала совершенно хлебного вкуса и по плотности как обычный хлеб. Пшено приготовилось, крупинки видны, семечки видны в тесте. Кунжут поверху похрустывает.
 
А бутылочки с хреновинкой еще сколько-то есть в недрах морозилке-то. Попадется снова с огуречная – снова лепешку испеку.
============
Хренок-то не только с мясом хорош.


Вот как раз куриные запчасти я под томатной хреновиной жарила\пекла в пиццамейкере и в мультиварке.

---

Ну а эта хреновинка – это уже десерт,

shade, Анатолий, откуда информация?

откуда информация?

колобашка, Варвара, тоже не знаю, но про соду и куриное мясо знаю давно и, по-моему, читала здесь.

но про соду и куриное мясо знаю давно и, по-моему, читала здесь.

Конечно, здесь.

Соду в лук и мясо использую очень давно. Попробую в картофель. Спасибо, Анатолий.

Соду в лук и мясо использую очень давно

Я тоже. Куриные ноги, куски свинины в таком луковом соусе – пальчики оближешь. Только не сказала бы, что лук приобретает «глубокий карамельный цвет», он становится ярко жёлтым.

Пельмени на курочке.
2 за 1.
Мультиварка Панасоник10.
Курочка. Вернее, сегодня 4 бедрышка от курочки. Но могла быть и тушка, освобожденная от некоторых особо костлявых запчастей в пользу трёх моих хвостов (два русских тоя и кот), мясные части хорошо вкладываются в чашу в два ряда, грудка поверху обычно, ноги-крылья внизу.
Ну так вот, бедрышки замаринованы еще с утра, прямо в чаше мультиварки – пересыпаны сухой смесью соль\перец черный\сушеный чеснок\сухая молотая зелень огородная, и чуть полито японише соусом. До обеда включила курятное на «выпечка» на 65 минут.
Но! курятное я обычно ем в охлажденном виде, холодная запеченная курица обретает более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Приколбасивается немного по вкусу – сухой чеснок и перец
И придумала вместе с курятиной приготовить пельмени. В морозилке где-то около полкило пельменей. Вот они все ровненько улеглись в один ряд на бедрышки. Пельмени покупные, но вкусные, иногда покупаю.
И пошли мы с гавриками гулять. И пришли через час.
А дома и курятное готово. И пельменями пахнет, всё готово, поверх бёдрышек лежат, на курятном «пару» и приготовились
Собрала ложкой пельмени с бедрышек в тарелку, густо посыпала нарезанным батуном из морозилки. И вот – обедала, ужинала.
В общем,. Повторять точно буду. Как-то ни разу так именно пельмени-манты и не готовила.
Обычно, внизу манты и вода им по «плечики», в паровой корзинке снова манты. Так и варятся.
======
А вот картошку вместо пельменей укладывала поверх курятины. Или мелкие клубни, или нарезкой крупной. Тоже вкусно.

курятное я обычно ем в охлажденном виде, холодная запеченная курица обретает более насыщенный вкус и плотную консистенцию. Приколбасивается немного по вкусу

кстати, такая курятинка очень хороша в обычном огуречно-помидорно-зелёнолуковом салате. Я сейчас люблю с кисломолочкой – кефир, мацони, простокваша и прочее. Наливаю так, чтоб салат почти «плавал» в кисломолочном – и лепешку туда кусочками накрошить, домашнюю, ммм... вкуснааа...

И снова пресное тесто переходит в не пресное.
Вчера утром закрутила тесто на пельмени. Хоп! а не сходили в магазин за мясным фаршем, дождик за дождиком до обеда. Притом забыла с утра-то положить тесто в холодильник.
Сегодня с утра – тесто на столе, правда, в двух плотных пакетах. Но тепло ж на улице и в квартире. Лето ж таки.
И пакеты надутые, тестечко-то время зря не теряло, начало стремиться побродить, надулось уже до упора в пакеты.
Утром-то мы (я со своими гавриками хвостатыми) сходили за фаршем мясным.
К обеду тесто на столе уже совсем перешло границу ЗАпресного теста. Пакеты держатся, очень плотные, и тесто их надуло до твердости баскетбольного мяча.
Фарш замесила, + свою неудачу батунную Итог сушки батуна: ошибки и выводы по технологии, зато от недосушки батун не сушенки-сушенки, влажноватый, но нормально в фарш мясной, + с утра вынула из морозилки пакетик с тертой тыквой, туда же, в фарш.
Но вернусь к тесту, вчера было пресное, сегодня раздулось и в пузырях внутри, мягонькое.
При вынимании из пакета прилипшее к пакету тесто тянуло нити клейковинные.
Думала, типа манты налеплю в хинкальнице, для ровноты и красоты изделия, ага.
А получились довольно крупные мягкотестные пирожки окружностью в хинкальницу, в неё сочень укладывала, полную стол. ложку фарша, и залепляла как никуман вручную – в мешочек на узелок. Сочень совсем не тонкий, толщина как обычный пирожок для жарки, для приблизительного представления, раскатывала сочни скалкой. Всё тесто ушло на 8 пирожков, в TRAVOLA как раз уложились, воду на половину пирожка, + пару ст. л. сливочного масла, и на 30 минут траволовских на приготовление.
Пироги раздулись, словно дрожжевые и задумывались. Получились не вареные как манты. а прижаренные и снизу и сверху, уперлись в крышку траволы, еще ж и масло ж там.
Тесто заводилось на 180 мл воды, 1 ч. л. постного масла (душистого, само собой), 1 яйцо в фудпроцессоре кухонного комбайна SANYO.
================
 – самозаквасочное тесто.
===
Развитие клейковины через длительный холодный аутолиз

Irgata, Ирина, это получается тесто в закваску начало перерождаться? нет?

Irgata, Ирина, это получается тесто в закваску начало перерождаться? нет?

и если переродилось, там же всяки бяки

всяки бяки

Ну мы же тесто потом варим, жарим или выпекаем, так что это не важно. К тому же всякие домашние закваски именно таким образом и создаются, так что «бяк» там особо и нету

тесто в закваску начало перерождаться?

да, так и есть. Закваска ж так и творится – мука + вода = стоит и закисает.

и если переродилось, там же всяки бяки

бяки могут появиться, если вода грязная, если слишком жарко было закваске, если закваску держали дольше нужного для «хорошего» заквашивания. Т. е. та закваска не протухла, не померла. Она ж живая, не любит духоту, излишнее тепло, любит кушать, муку надо вовремя ей добавлять.
То, что то же пельменное тесто начало заквашиваться, так только не давать ему перестоять до тухлятины, и вкус хороший, и цвет у теста не меняется – не темнеет тесто, и запах приятный.

Не совсем поняла фразу в четвертом шаге первого фото. Мясо уже замариновано в кляре, и как вы понимаете «обжарка в глубоком масле перед финальным вводом в соус»? Имеется в виду, что еще потом используется какой-то соус, так?

Заранее прошу прощения у тех, у кого ю туб не фурычит. Может, здесь уже было, но я не встречала. Очень понравился этот способ лепки пельменей.

Про жир, снятый с бульона или холодца; в начале темы об этом писáли.
Такой жир я отправляю в специальный керамический горшочек, который хранится просто на пóлке холодильника. В горшочек этот попадает жир от баранины, говядины, курицы, свинины и холодца; однажды туда добавился даже козий! При добавлении очередной порции «продукта» я прогреваю содержимое горшочка в микроволновке, чтобы исключить «старение» жира и равномерно его перемешать. На таком кулинарном жиру вкусно жарить драники, капусту, картошку, яичницу, добавлять его в несладкие макароны и т. п.; муш с этим жиром ест манты. И даже просто намазать его на кусочек чёрного хлеба и посыпать сóлью – удовольствие (к сожалению, редкое), потому что он ароматный и вкусный.

И ещё одна моя домашняя хитрость. Всегда, запекая мясо или курицу в бумаге, рукаве или фольге, получаем некоторое количество мясного сока (и ещё когда варим ветчину в Тескоме, например). Эту бумагу, рукав или фольгу с жиром и мясным соком я на тарелке ставлю в холодильник – ровно до затвердения жира. Затем он отправляется в тот керамический горшочек, а мясной сок немного прогреваю и разливаю в маленькие ёмкости – например, в пакеты для заморозки воды́. И в морозильник. Эти «подушечки» помогают быстро готовить: например, 2-3 штуки на пиалку кипятка – и вот вкусный бульон, который не надо ни досаливать, ни доперчивать, он ароматный и вкусный. Добавление нескольких таких «подушечек» неузнаваемо меняет вкус первого блюда, если он показался бледным. А также они нередко отправляются в хлеб и тесто для несладкой выпечки.



Правда, следует мне тут сказать, что такие «подушечки» я делаю только из сока настоящей, домашней курицы или хорошего, рыночного мяса. Упакованные на птицефабрике или мясокомбинате продукты никогда для этого не использую, потому что в мясо непременно добавлены куча всяких Е, мясной клей и т. п. гадости. Покупать так называемых «домашних» куриц на рынке тоже не рискую, потому что это не курицы, а бройлеры, выкормленные специальными кормами с гормонами роста, от которых бедная птица за 4 месяца приобретает вес 4-5 килограммов... Южная «индустрия» всё же рассчитана на «отдыханцев», да.

ОЧЕНЬ холодное и не торопливое брожение.
Когда в морозилке полно всякого разного, уж и не помню, что и когда засунуто «на потом».
И вроде бы ж не выбрасывать же,
Зато все эти жидкие припасы – соки, бульоны, рассолы от квашеных овощей (по китайски в воде) – хороши для хлебного дрожжевого теста, я лет 15 активно использую не воду для хлебного теста.
И можно даже и не полностью размораживать жидкость-то, разморозилось треть, например, натекло с ледышки, сыплю дрожжи и муку, промешиваю. И ставлю под крышкой до полного размораживания. Пока оттаивает, замешанное потихонечку бродит. Опара образуется.
Ну и завожу уже потом тесто.
Ничем оно не лучше на вкус, чем бы заведенное обычным способом. Просто вот, например, тюкнуло в головёнку – Надо хлеб! – ну и достаю очередную «ледышку» из морозилки. Образование опары идет вместе с дальнейшим оттаиванием.
В ночь хорошо ставить.
========
Хлебная лепёшка на огуречной хреновине: рецепт, например.
А сегодня доставала позапрошлогодний рассол от овощей квашеных.

Подписываюсь на тему. Сорри за флуд, по-другому не умею

Kurbat, Людмила,
Кнопка справа внизу «Действия пользователя» – и на выбор

Кабачок!
Блендер стационарный, у меня буллет на 600 мл стакан.
КАБАЧОК! лежит и скучает...
Режу кабачок на кусочки, если молодой, то не чищу.
В стакан буллета закладываю кусочки до краёв, пару столовых ложек любой жидкости, чтоб блендеру удобнее было захватить кусочки на ножи. Тыр-пыр до образования сплошной массы. Получается примерно половина стакана.
Еще раз. Сливаю в емкость, где тесто стану замешивать.
И немного воды прокрутить, чтоб омыть стакан и ножи, воду туда же.
И завожу хлебное тесто с любым составом и любой плотности, как хочется в данный момент.
Вот сейчас завела: на 600 мл кабачковой няши добавила стол. л. сухого молока, 3 ст. л картофельных хлопьев, немножечко подсолнечного не рафинированного масла, дрожжи сухие 1 ст. л., и муку пшеничную цельнозерновую, сегодня фиолетовую, и 1с, примерно напополам. Датским венчиком замесила до консистенции «густая-густая манная каша», и в холодильник до вечера, а может и до утра.
Пекла уже хлеб на кабачковом тесте – кабачок по вкусу не чувствуется.
Первый раз когда, то ради интереса совсем без добавок – кабачок, мука, чуть-чуть масла, соль, дрожжи.
======

все эти жидкие припасы – соки, бульоны, рассолы от квашеных овощей (по китайски в воде) – хороши для хлебного дрожжевого теста, я лет 15 активно использую не воду для хлебного теста.

shade, Анатолий,
Да уж, чего только не придумают

А в советских ПТУ учили просто прорабатывать фарш, как следует, понемногу, по столовой ложки, добавлять воду или молоко и опять прорабатывать. На 1кг фарша могло уйти до 250мл воды или молока.. уж куда сочнее-то.

gawala, Галина, а в советских ПТУ учили пользоваться безлактозным молоком, как ты сейчас?. Много воды утекло с советских времён, появились новые потребности диетического характера у людей. Здесь как раз вариант безуглеводных, при этом не сухих котлет. Что уж такого плохого в этом???

gawala, Галина, а в советских ПТУ учили пользоваться безлактозным молоком, как ты сейчас?. Много воды утекло с советских времён, появились новые потребности диетического характера у людей. Здесь как раз вариант безуглеводных, при этом не сухих котлет. Что уж такого плохого в этом???

Плохого ничего нет. Я этого и не говорила. Так же я писала или молоко или вода. Естественно, что дома-молоко, просто это вкуснее, а если нет такового, то вода прекрасно заменяет молоко..
Если кому-то очень хочется желатин в котлетную массу добавить, ну так кто же запретит.
Вода вместо любого молока и желатин не нужен. Вода- самый диетический продукт в мире!

(Рецепт уже нашла!!!
Но оставлю Пост.)
@@
Второй или третий раз угощают в кафе баклажанами – хрустящими. Так и называется блюдо...
Салат: хрустящие баклажаны.
При этом бывал разный состав в разных Кафе видела.
Бог с ним с составом – не важно.
Там и семечки кунжута видела. Рукколу набросали. Соус типа соевого в одном случае, а в другом – они совершенно белые без ничего.
И сыр просто рядышком как запечённый... Вкусно, безумно, но...
не могу понять КАК этого достичь? Как готовят сами баклажаны?

• Они НЕ зажарены в масле!

Ничего коричневого.
Белые они. Без шкурки (?) ну или сорт такой. Да неважно – любой сорт.

• Не влажные, не маслянные.
• Пухленькие.
• Хрустят.

Отвал башки.
Попробовала – будто панировка: крахмал или рисовая мука (?)
Кто знает?
Буду благодарна за рецепт! Или подсказку.
Сегодня ела- сфотать не додумалась.
(Вернее ела не я, я лишь один ломтик украла на «попробовать»!)

gawala, Галина, неет, акцент был на то, что «в советские времена была вода или молоко», а сейчас вот -хз что. И на вопрос про твоё теперешнее безлактозное вместо советского ты не ответила. Логика сломалась. А воду и тогда добавляли, и сейчас – кто же с этим спорит. Спич в моём посте был о том, что не надо так через губу реагировать на новые тенденции.
И диетических продуктов, кроме воды, море разливанное. Диеты просто разные у всех
В советские времена даже в ПТУ никто понятия не имел о таком ассортименте гидроколлоидов, которые доступны сейчас любому. А это значительно расширяет горизонт диетических блюд – для кого это интересно, естественно.

КАК этого достичь? Как готовят сами баклажаны?

Мысли есть, конечно:

• Скорее аэрогриль или духовка с конвекцией, ибо печеные они, быстрее всего.
• Подготовлены к тепловой обработке особым образом.
• Секрет в панировке. Не сплошная плотная, как с яйцом.

Буду пробовать, само собой...
Но, вдруг вы знаете о чём я говорю? 🤔

---

Ааа вот нашла картинку из Меню с пояснениями...
Которые мне не особо помогли.



Вспомниоа, что там ещё помидорки ледали. Ну просто свежие.

---

Все, я сама нашла!!!
С помощью ИИ и Меню ресторана.
Вопросы сняты. Но могу разместить скрины, если кому интересно.

хрустящие баклажаны

и ролики на разных ресурсах по запросу «хрустящие баклажаны как в ресторане»
======
а так же есть совет про крахмалистую панировку Маленькие кулинарные хитрости и секреты #4367338 (shade)

Но могу разместить скрины, если кому интересно

Интересно, конечно же)

еще вспомнился крахмал

Анна1957, Анна, мне просто нравится безлактозное молоко. Вот и все. Никакие другие продукты безлактозное я не употребляю. Йогурт домашний только на обычном молоке 4проц. Безлактозное молоко – каша и кофе. молоко, как просто молоко я не пью лет много уже, когда покупали домашнее молоко у соседки, тогда и пила с удовольствием.
И ещё, что бы закрыть вопрос про меня и молоко. Приехав сюда, я в течении полугода, если не больше, не могла подобрать для себя продукты питания, т. к они совершенно другие, другая обработка, другие корма, другая вода, все другое. Даже обычное растительное масло и с ним было сложно. Столько всего было перепробовано и выброшено.. У нас разные продукты, от слова совсем.
Через губу никто не реагирует.
Если у кого-то диета подразумевающая добавление желатина в котлетную массу, что само по себе довольно странно, т. к сочности можно достичь добавлением обычной воды, то пусть люди добавляют. Проблем нет..
ИИ правит миром.

mamusi, Маргарита, несколько раз смотрела разные кулинарные шоу, где готовили салаты из хрустящих баклажанов. (Не пробовала, сразу скажу, теоретически, стало быть).
Чистят, режут, присаливают, чтобы увлажнились. Обваливают в крахмале (иногда уточняется, что в кукурузном). Стряхивается лишнее и обжаривается в горячем фритюре. Потом выложить и подержать на салфетке и под салфеткой, чтобы избавить от жира.
Съедается быстренько, иначе хруст отмокает.

Я пробовала запекать в аэрофритюрнице. Перед тем слегка сбрызгивала маслом и панировала в сухарях с пряностями. Получилось несъедобно. Нечто сморщенное, слегка резиновое. Неисключено, что моя аф очень так себе. Но вот как-то по опыту у меня получается: баклажаны либо тушить, либо жарить в масле, либо запекать целиком в кожице. Запекать кусочками тоже можно, но полив немного маслом или под жирноватым соусом – сырный, майонезный и. т, п.

Да, Натаг, спасибо, я нашла уже! Прямо из Меню Рестопана.. Мне обтсмнили как готовить!
Имеено во ыиитюре, 3 миеуты (!) следовательно, я ошибалась, что там не в масле.
Но блеска нет... И правильно!
Повторю, возможно завтра.
И особо подчеркнули – панировка – кукурузный крахмал!

Обваливают в крахмале

Где-то попадалось, что крахмал с яичным белком соединяют..

mamusi, Маргарита, расскажешь о результате? Блеска нет, так как крахмал и салфетка.

Я когда сырники промокаю, они выходят скучными и тусклыми. Зато диетичнее!

---

Где-то попадалось, что крахмал с яичным белком соединяют..

Возможно. Но это уже лишний вкус. ИМХО.

gawala, Галина, да я про это молоко написала лишь в том смысле, что не всё лучшее только из старых времён. Тебе подходит новое безглютеновое – ты пользуешься. А я нет, потому что туда добавляют глюкозу вместо лактозы – мне это не надо. Те, кто не добавляет углеводы в котлеты (хлеб, картошку, крупу) неизбежно сталкиваются с сухостью готового продукта. Воду всегда все добавляют. Это не сильно улучшает результат. У тебя же нет собственного опыта конкретно с этим блюдом, а у меня это всегда проблема. Тебе странно, потому что ты не пробовала. А я ищу варианты. Этот мне показался логичным. Пока не попробую – не узнаю. А ИИ мне во многих рецептах помогает, тоже не надо к этому так снисходительно относиться. Это же охват огромного количества информации, которую человек явно не в состоянии выполнить. Не верить на 100%, понятно. А проверять. Тогда уже можно собственное мнение выражать. А так получается из серии «не читал, но осуждаю».

Но это уже лишний вкус.

В смысле, белком будет пахнуть жареным? Так с крахмалом перемешано, яркого привкуса быть не должно..

---

А так получается из серии «не читал, но осуждаю».

Ещё раз-не осуждаю. Просто удивилась. Кому надо- делайте и рассказать не забудьте. Как оно получилось и понравилось ли.
А чужие проблемы со здоровьем мне неинтересны. Так же, как и диеты.

по опыту у меня получается: баклажаны либо тушить, либо жарить в масле

Да, у меня тоже так...
В

аэрофритюрнице горят или сохнут... Баклажаны как бы всегда масло просят, по моему мнению, или уже воды (тушение).
И уже все блюда с ним надоели нам. Муж ещё так-сяк ест башенки: баклажаны, помидор, кабачок -слои с остренькой сметанкой с зеленью и чесночком.
А мне не нра...
И чеснок мне не идёт. Желудок возражает! 😭

А тут НЕЧТО хрустящее и вкусное.
Повторю непременно.

mamusi, Маргарита, может такие?

Маргарита, расскажешь о результате? Блеска нет, так как крахмал и салфетка.

Обязательно. Буду готовить и расскажу.
Скорее всего в Кафе наше уже принесу.
Галя, белка нету тут.

Баклажаны обязательно присолить и в воду. Затем воду слить.
(И это не борьба с горечью, как мы привыкли думать, а борьба с лишней влагой)
Потом уже крахмал и жарить быстро в горячем фритюре.
Они совсем, ни капли не коричневые – вот что поразило.
Очень быстро все.
И быстро подавать. Как правильно Наташа и сказала.

---

может такие?

Нет такие:

Кому надо- делайте и рассказать не забудьте. Как оно получилось и понравилось ли.

Да, это логичный подход. Мне вот не первый раз в кето-рецептах встречается добавление желатина в тесто, и толком смысл этого автор объяснить не может. Такого бессмысленного обращения с продуктами я не понимаю, поэтому до проверки результата дело пока не дошло. А что касается проблем чужого здоровья – так это неудивительно. Своя рубашка ближе к телу. Это же касается и диет. Каждый сам себе злобный буратино

белком будет пахнуть жареным?

Нетолько. Белок, именно обваливание/маринование в белке меняет вкус продукта. Как уж он это делает, не знаю. Баклажаны, повторюсь, не пробовала. А вот курицу и котлеты – да. Там, кстати, и крахмал был как-то. После жарки или запекания в сковородке-гриль получается нечто безвкусное. Абсолютно по-китайски: ни рыба, ни мясо. Да, размягчается, что тоже удивительно. Но невкусно! Нет вкуса мяса.
Ну, это исключительно мой опыт и на мой вкус.

и в воду. Затем воду слить.
(И это не борьба с горечью, как мы привыкли думать, а борьба с лишней влагой)
Потом уже крахмал и жарить быстро в горячем фритюре.
Они совсем, ни капли не коричневые – вот что поразило.

Только вчера смотрела у Шеф-повар Василий Емельяненко Я просто пожарил яблоки. Всё так. Порезать, сладкая вода, кукурузный крахмал, фритюр 3 минуты. Там же он обмолвился, «так же как и баклажаны». И да, яблоки были светлые, без пригарок

https:///video/watch/68ee235773de4b29c21cab3e

Да, жаль ссыль не дает на дзен. Рита, ты в Мах есть?

Шеф-повар Василий Емельяненко

Он относил себя к шеф-поварам. А шеф-повара пытаются отнести его обратно.(с)
Можно не отвечать.

Калюся, Галина, мне просто попалось. А сегодня здесь такой же метод.
А кто куда кого несут, то им виднее

Те, кто не добавляет углеводы в котлеты (хлеб, картошку, крупу) неизбежно сталкиваются с сухостью готового продукта

Кабачки и капусту не рассматриваешь? Много лет здесь читаю о них в котлетный фарш. Относилась скептически. И только в этом году решилась попробовать добавить (вот не помню, что это было из капусты и кабачка). Просто поразительная сочность и мягкость котлет.

Туся Тася, Наташа, очень давно, в другой жизни, экспериментировали с котлетами и таскали на работу попробовать. В котлетную массу отварную капусту или полуотварную, но не сырую точно добавляли. Все через мясорубку и потом жарили, как обычно, вкусно было.

Вот мне всё же кажется, что я кабачок добавляла. Но могу и ошибаться. Даже не думала, что мне это может понравиться. Но факт!