Кулич масляный

Кроша пишет:
P.S. Кулич по этому рецепту изумительно получается в мультиварке... ну это я так... вдруг кому пригодится

Кроша, это пригодится мне. Как вы печете этот кулич в мульте?

krisnat
Вот здесь я подробно рассказывала :

Ну не открывается у меня этот МК не могу понять какой должен быть колобок.

Всем ЗДРАВСТВУЙТЕ!!!
Огромное всем спасибо за отзывы. Рада что попробовали мой рецепт. Я в этом году заменила 80 гр. муки на манку. Результат порадовал Яблоко не добавляю. без него вкус более насыщенный.

В ответ на сообщение - нет у кулича колобка и не должно быть. В норме ползущая вверх змейка.

Настройки ХП для сочного кулича

если не считать что бока немного перепеклись то просто сказка!

Вот для того чтобы не перепекались бока и устанавливаем размер маленький и корочку светлую. Пропекается замечательно. А гарью может пахнуть из-за попавшего мимо ведёрка изюма. Это не страшно.

Кстати, если выставлены размер и корочка на более высокую, то кулич получается более сухим. Мне это не очень нравится. Я люблю влажноватый.

Елена Бо
Леночка, с возвращением, как я рада тебя видеть! Твой замечательный рецепт масляного куличика (да и не только ) просто палочка-выручалочка! Пеку его довольно часто как просто сладкий хлебушек к чайку, яблочко тоже не кладу, спасибо тебе огромное!

Поведение теста в режиме Авто

Сколько по времени идет подъем кулича маслянного, а то я переживаю,

Всегда делаю на автомате. Поднимается не высоко, ниже половины (пеку из 500гр. муки). Остальной подъём идёт во время выпечки. Высота всегда до края ведёрка, никогда не упирается в крышу.
Когда мука плохая (долго лежала и подсохла) то получается более низкий и плотный. Но так не только с куличом, но и с хлебом (собственно по нему и определяю качество муки). Просто добавляю ещё четверть ч. л. сухих дрожжей.

А я делала из 300 грамм муки. И поднимался до 2\3 ведерка до выпечки и до верха ведерка во время выпечки. Яблоко не добавляла. Если бы делала на 500 грамм муки, то точно бы крышку открыл.
 Еще раз спасибо автору за рецепт вкусного кулича.

В рецептах к ХП Кенвуд есть точно такой рецепт, только на меньше количество жидкости расчитан, на 130 мл. молока и 350 гр. муки. Но масла столько же, даже на 10 гр. больше, тоесть 80гр.
 Так вот на такое количество молока и муки булка поднимается до самого верха ведерка.
 На 500 гр. муки я даже не рискую делать.

Количество дрожжей для 500 г муки

Елена Бо
Леночка, сколько пеку этот кулич, всегда вспоминаю вас добрым словом, а пеку я его часто, иногда просто к чаю. Не было случая, чтобы он не получился. Вот сегодня собрались в гости, как раз пасхальная неделя, и опять ваш рецепт выручил.
Пеку на живых дрожжах Люкс из 500 г муки. Опытным путем пришла к выводу, что достаточно 12 г дрожжей, поднимается до самой крыши, но не прилипает, стоит положить больше, прилипнет.
Вот только что достала из ХП:



Спасибо вам еще раз за этот простой и очень вкусный рецепт.

Адаптация рецепта для мультиварки

Леночка Бо, я испекла кулич по-Вашему рецепту в мультиварке.
Спасибо еще и Инне Кроше за наводку.

У меня нет ХП. Я все замесила миксером и руками.

Вот, что получилось:




Спасибо за рецепт, увеличила сахар, изюму бросила белого и черного 200 г

Кулич включила на «выпечку» на 65 мин и убежала по делам,
получилось так, что по истечении 65-ти минут, куличик на «подогреве» простоял,
1 час 15 минут. У него даже крыша запеклась.....9 см вырос.
ну я, конечно, подумала, что всё, он пересох... ан нет!!! Он чудесно влажноватый!!!

barbariscka
Апрельевна
Девчонки, Вам третьего не хватает!
Мой вчерашний масляный:




ЕленаБо
Леночка, дорогая, спасибо!!!

Спасибо большое, Елена Бо, за такую находку, как Ваш куличик (фото телефоном, звиняйте):






Пекла к Пасхе в добавление к своим «ручным» куличам (чтоб и х/печка не расслаблялась). Очень довольна. Буду повторять его по праздникам, очень легко и вкусно-празднично.

Я вместо молока использовала сыворотку. Как и было обещано в каком-то из комментариев, поднялся куличик выше некуда (крышка ограничивала), а когда достала из ведерка и он немного постоял, крыша упала и получилась некрасивая впадина. Ну я расстроилась и отставила его в сторону, как неудавшийся (благо еще по другим рецептам делала). Так и простоял он у меня всеми забытый и покинутый почти неделю
Наконец я решила навести порядки и порезать его на сухари. И тут меня ждало неожиданное открытие - только корочка подсохла, а внутри куличик остался не сухим и не черствым, а очень вкусным!
Текстура не слишком воздушная (тут я понимаю, сказались несколько дней «выдержки»), вкус - я бы добавила чуть больше сахара, но в остальном просто отлично! Немного напоминало бабушкины творенья, хотя они-то точно делались не по упрощенной технологии. Так что для нас, чайников, это просто находка. Только выпекать, наверно, надо за пару дней до предполагаемого поедания.
Автору очередной большущий респект!

Елена Бо, у меня вопрос.
Испекла сегодня опять Ваш куличик, но вместо сухих положила свежие 14 грамм, и вместо молока была сыворотка домашняя (в тёпленькой сыв. предв. растворила дрожжи). Сахара на 10 гр тоже больше насыпала. Остальное без коррекции.
Всё ещё пушистей, чем в первый раз получилось, нежный вообще.
 Единственное, меня смутил запашок дрожжей уже при начале выпечки, и потом чуток остался в готовом. Я и думаю: может я их дала многовато, хотя на 500г муки вроде нормально 14 г.
 И ещё: у меня была мысль во время процесса выпускания газов, сверху чуть помочь побольше тесто рукой осадить (Всё таки свежие дрожжи наверное более долгоиграющие по времени). Но не рискнула. А может надо было, как думаете? В чём мог быть мой недочёт? может они остались «недоброженые»? хотя всё остальное просто суперовое.
Очень хочется усовершенить сей шедевр под свежие дрожжи. Может Вы уже пробовали, поправьте, если что.

Инуся, на каких дрожжах пекла? Я пеку на Криворожских прессованных, запаха нет. Кладу 14-15 грамм. Сахара кладу больше, чем в рецепте, 80 грамм (на 300 грамм муки).

SWIFTA, делала на каких-то Одесских, после Пасхи видно всё подчистили и были только такие, ну я и взяла... Думаю наверное дело всё-таки в этих дрожжах. Блин, такой классный куличик получился, но запашок... В след раз попробую на львовских, ну не могут-же они насовсем пропасть.
Да, кстати, а это ты 14-15г на какое кол-во муки кладёшь?.. тоже на 300г?..
А я столько на 500 грамм муки ложила?

Девочки
Свежие дрожжи хорошо растереть с одной ложкой сахара и залить несколькими ложками или 100-150г теплого (не горячего) молока или другой жидкостью. Подождать когда станут пеной и тогда уж в выпечку.
А Одесские дрожжи мне оч пахнут, стараюсь брать Львовские или Криворожские (вот так не патриотично!)

Формула расчета дрожжей для сдобы

Инуся,. Я тут рецептик под себя (вернее, своего мужа) подгоняла, поэтому сахара брала больше, муки тоже пришлось добавить где-то грамм 50 (наверное, влажная она у меня). Ну а на такое количество муки - 350 грамм - дрожжей нужно брать (350:100*4=14 грамм). Где-то здесь на форуме говорилось, что для достаточно сдобного теста на 100 грамм муки нужно 4 грамма дрожжей. Вот я этой формулой (или таблицей, так ее называли) и пользуюсь. За что автору мое огромное спасибо. Автор, по-моему, Шпилька (если ошибаюсь, поправьте).
 А Одесские дрожжи я еще не брала, но Криворожские мне нравятся больше Львовских.

SWIFTA, и не бери Одесские, воняют-жуть (и это- СВЕЖИЕ!)
 А вот криворожские продают полно, но я ими не пользовалась ещё, сегодня куплю и испытаю повторно кулич. Это значит мне нужно, (если пеку на полкило муки), то дрожжей взять где-то грамм 20? Попробую... А я думала- дрожжей переборщила...

Так увлеклась куличиком регулярно, что забыла отчитаться. Я его теперь пеку каждый выходной. Мои прозвали его Пасочный пирог. Когда нет изюма, кладу курагу. И цедру иногда. И вообще-- Без мороки, быстро, много и вкусно. Перекочевал в мой блокнот надолго. Спасибо автору!

Тоша, и что, хорошо поднимается? А на каких дрожжах Вы печёте? Я для этого кулича беру 15 гр.-18 гр. прессованных дрожжей... как по мне, то самое оно!18 гр. дрожжей кладу если дрожжи из морозилки, а в морозилке у меня дрожжи очень по долгу хранятся... в этом году пекла куличи на прошлогодних дрожжах, замороженных естественно, у меня на свежих так тесто не поднималось...

P.S.Кулич по этому рецепту изумительно получается в мультиварке... ну это я так... вдруг кому пригодится...

Я замороженных так же грамм на 5 увеличиваю.
А про кулич в мульте прошу подробнее!!!

Забыла написать... Дрожжи у нас доступны только одни «Люкс» ООО«Саф-Нева»

А про кулич в мульте прошу подробнее!!!

Тоша
Замес делала в ХП на режиме «Сладкий хлеб» («Основной» также подойдёт ), перед последней расстойкой перенесла тесто в МВ, включила «Подогрев«на 20 минут, затем отключила и выждала 1 час (это вместе с 20 минутами на «Подогреве»). Далее режим «Выпечка»65 минут. Всё.

Спасибо вам огромное!!!
потрясающий рецепт.
Друзья сказали что более вкусного кулича не пробовали))))
Испек его специально в качестве теста, буду знать теперь какой именно буду готовить на пасху.
И вкус его, после того как он остыл, сильно отличается от того, каким он стал на следующий день!!!
Именно на следующий день он приобрел традиционно-узнаваемый вкус и аромат кулича. Но если пробовать сразу после выпечки, то он напоминает сладкую выпечку, как некоторые здесь уже упоминали. А ведь куличи в первый день никто не ест))))
Я кроме изюма положил сушеную вишню, и она ни капельки вкуса не испортила.

в рецепте написано 1,75 ч л дрожжей. а сколько это в пересчет на свежие дрожжи? в граммах? и обычные дрожжи перед закладкой разводить по инструкции? или крошить. ХП панасоник 2501

Я пользуюсь только инстантными дрожжами, поэтому про живые ничего не скажу. Может кто пёк на живых, подскажет.

Техника мини-опары для хлебопечки

Я пекла и не один раз. На Львовских и Криворожских свежих. Вначале их разводила в тёплом молочке и оставляла в ведёрке с парою ложек муки («мини опара» такая) буквально на полчасика. А потом всё по пьесе...
Nikitka, Вы дрожжей на 340г муки просили? Ну тогда живых - грамм 13 где-то будет.
Я только пеку на 500г и кладу на это кол-во 18 грамм, можно 20. И сахара тогда чуть добавляла больше.

Спасибо за рецепт! Тесто очень вкусное!
 Но вот вид-о ужас После того как положила не решетку остывать на бок-бока провалились совсем, получился высокий и узкий как батон! Может дрожжи» Саф момент- сдоба» сильнее чем простые «саф-момент». Да размер был правда L, печка Панасоник 2500

Может надо было стоя остужать? У меня такого никогда не происходило, чтоб лёжа на боку, кулич провалился.

Елена Бо, кулич по Вашему рецепту просто волшебный!!! спасибо огромное!!!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли адаптировать обычный рецепт проверенный годами выпечки в духовке, для хлебопечки?
Этот рецепт очень старый, еще моя бабушка им пользовалась..... теперь мама. Обычно получается из закладки продуктов ведро 10 литров готового теста ))
как же сделать пересчет для размера ведерка х/п?!
Рецепт могу написать

Елена Бо, кулич по Вашему рецепту просто волшебный!!! спасибо огромное!!!
Подскажите, пожалуйста, а можно ли адаптировать обычный рецепт проверенный годами выпечки в духовке, для хлебопечки?
Этот рецепт очень старый, еще моя бабушка им пользовалась..... теперь мама. Обычно получается из закладки продуктов ведро 10 литров готового теста ))
как же сделать пересчет для размера ведерка х/п?!
Рецепт могу написать

Тут не только перерасчёт надо делать, но и подгонять под режим ХП (если печь на автомате, как этот рецепт).
Можете написать свой рецепт, может что и получится.

Буду вам очень благодарна, если вы его «адаптируете» под хлебопечь.
Рецепт был записан со слов бабушки, поэтому манера изложения своеобразная
Кулич на Пасху.
Сварить 2 среднего размера картофелины и растолочь. Поставить опару - 2 стол ложки дрожжей залить теплой водой или молоком и добавить сахар и муку. Согреть 1 литр молока и соединить с опарой и картофелем, подмешать муку как на оладьи и не солить. Как только поднимется тесто, приготовить 10 штук яиц взбитых с 0,5 литра сахара. В тесто добавить изюм, растопить 200 гр маргарина и 100 гр. сливочного масла. Начинать замес теста, периодически небольшими порциями подливать яйцо с сахаром и растопленным маслом, чередовать их пока тесто не станет отставать от рук. Добавить растительное масло, обмять тесто и поставить в теплое место, накрыв полотенцем. После двух обминок тесто разложить по 1/3 часть формы для подъема. Температура духовки 200 - 220 градусов. Выпекать 30 минут.

с удовольствием помогу чем смогу
а вкус не знаю даже как описать сливочный, насыщенный, очень мягкий и пушистый, желтенький по цвету и такой ароматный рассыпчатый и тает во рту

Дорогая Елена! Знаю, что не по теме но недавно столкнулась с тем, что в моих Дрожжах «Саф-момент» сплошная химия.(эмульгатор: сорбитан моностеарат т. е Е-491) А мне очень хотелось здорового хлеба. Ради этого мы все и покупаем хлебопечки. Многие производители вообще поступают хитро не пишут совсем состав. Пыталась когда-то делать хлеб на закваске. Честно скажу у меня не вышло. Сперва хлеб поднимается, а потом при выпечке падает и превращается в камень. Подскажите чем можно заменить быстрые дрожжи именно для хлебопечки.

Замените на свежие дрожжи. Вот как девочки делают

Я пекла и не один раз. На Львовских и Криворожских свежих. Вначале их разводила в тёплом молочке и оставляла в ведёрке с парою ложек муки («мини опара» такая) буквально на полчасика. А потом всё по пьесе...
Nikitka, Вы дрожжей на 340г муки просили? Ну тогда живых - грамм 13 где-то будет.
Я только пеку на 500г и кладу на это кол-во 18 грамм, можно 20. И сахара тогда чуть добавляла больше.

Помогите пожалуйста адаптировать рецепт белого хлеба для живых дрожжей
я всегда пеку по такому рецепту
Дрожжи «Саф-момент»- 2 1/2 ч. лож
Мука пшеничная - 600 гр
соль - 2 ч. л
Сахар - 1.5 ч. л (мы не любим сладковатый)
масло растит. - 2 стол. лож
вода - 370 мл

Сколько тогда надо дрожжей -30 грамм? А количество жидкости надо изменять? Ведь там опара.
Спасибо всем кто поможет!

Помогите пожалуйста адаптировать рецепт белого хлеба для живых дрожжей
я всегда пеку по такому рецепту
Дрожжи «Саф-момент»- 2 1/2 ч. лож
Мука пшеничная - 600 гр
соль - 2 ч. л
Сахар - 1.5 ч. л (мы не любим сладковатый)
масло растит. - 2 стол. лож
вода - 370 мл

Сколько тогда надо дрожжей -30 грамм? А количество жидкости надо изменять? Ведь там опара.
Спасибо всем кто поможет!

Не очень понятно, зачем в рецепте такое количество дрожжей и соли?
Дрожжей достаточно 1,5 чл. сухих или 24 гр. свежих. На опару берёте жидкость из количества в рецепте.

Большое Вам спасибо. А рецепт взят из книги Панасоника
А самое главное забыла спросить, а Вы пекли свой кулич на живых дрожжах? Как он получился?

Я на живых не пекла. Думаю, что должно ещё лучше и вкуснее получиться

Большое Вам спасибо. А рецепт взят из книги Панасоника
А самое главное забыла спросить, а Вы пекли свой кулич на живых дрожжах? Как он получился?

Могу подсказать, пекла неоднократно, делала на 500г муки. Свежих дрожжей Криворожских или Львовских кладу на это кол-во муки- 18г. Самое то, проверено!

Елена Бо, принимайте еще один отчетик
Пеку на 300 г муки. Поднялся так, что припер стекло и распластался во все стороны Делаю с яблоком (четвертинка), дрожжи саф-момент для сдобы. Из добавок крупноколотый фундук (большая часть) + апельсиновые цукаты - всего мерный стакан. По вкусу позже отчитаюсь
У меня вопрос - а может быть можно дрожжи до 1ч. л. уменьшить в следующий раз, если так хорошо поднимается, или до 1,25?

Елена Бо, принимайте еще один отчетик
Пеку на 300 г муки. Поднялся так, что припер стекло и распластался во все стороны Делаю с яблоком (четвертинка), дрожжи саф-момент для сдобы. Из добавок крупноколотый фундук (большая часть) + апельсиновые цукаты - всего мерный стакан. По вкусу позже отчитаюсь
У меня вопрос - а может быть можно дрожжи до 1ч. л. уменьшить в следующий раз, если так хорошо поднимается, или до 1,25?

Если добавляете яблоко, то можно уменьшить количество дрожжей, т. к действительно сильно прёт. Мне без яблока вкус больше нравится. И поплотнее он.

Да, оказался слишком нежным. Остужала его лежа. Но на вкус - это нечто
Буду еще печь, что бы к пасхе уже точно хорошим вышел.
Елена Бо, вам огромное спасибо за рецепт

ЕленаБоспасибо за вкусный рецептик, дрожжей убавила до 2ч. л. Поднялся хорошо, но вышел более плотным чем на последнем фото, делала на желтках, верхушечка и у меня немного треснула, на моей печке режим кекс. Но предварительно для хорошего промеса режим «тесто».
Добавлю, как здесь уже писали, когда кулич выстоялся стал намного вкуснее.

Елена, пеку уже второй кулич по Вашим рецептам. Оба вкусные, но масляный более нежный, чем Очень вкусный кулич.
И несмотря на то, что он оказался более хрупким что ли, все равно очень-очень вкусный, воздушный получился. Съели его еще теплым)

Очень-очень вкусный кулич, очень мягкий, нежный, воздушный. Всё в нем в меру. Не думала что в хлебопечи может получиться выпечка такого хорошего качества. Пекла несколько раз, заменила сливочное масло в рецепте на маргарин, мне кажется что ещё лучше получилось.
 

Особенности выпечки на режиме сдоба

Ну вот и я «созрел» до этого рецепта. Итак дебют №3.



Высота кулича 17 см.
Выпекал на «сдоба» средняя корочка, после выпечки верх получился абсолютно белый пришлось добавочно поставить на 10 минутное подрумянивание.
Интересная деталь, тесто не поднимается вообще в режимах расстоя и подьема, но как только начинается режим выпечки - поднимается буквально на глазах. Дрожжи САФ ЛЕВЮР.
Порядок закладки делал такой:
нагретое молоко до 40 градусов,
масло сливочное,
взбитые желтки,
мука ну и соответственно по сторонам соль, сахар и дрожжи.
Яблоко в этот раз не ложил.
Кулич выпал из ведерка без проблем через 10 минут остывания, относительно плотненький (стоял на ногах) на бок не ложил.
Спасибо за рецепт!

goodvin, отличный кулич! А то что верх бледный, можно не переживать, кулич сверху поливают глазурью. Поэтому видно не будет, а под глазурью - нежность. Крыша всегда такая нежная, я её больше всего люблю. Это самое вкусное в куличе.

Здравствуйте, Уважаемые! Мой опыт выпечки в х/п очень малюсенький, с середины марта. Но, Слава Богу, без разочарований. Всё благодаря форуму. Недавно пекла кулич по рецепту Елены Бо. Всё получилось замечательно и вкусно. Я только вместо 90гр. сахара, положила 110, ванильного сахара 2 упаковки по 15гр., и 2 горсти изюма. Муки не добавляла ни грамма. Ничто, никуда не вылезло. Спасибо большое за рецепт. Теперь можно спокойно печь куличи и заниматься делами, а не как раньше, никаких дел, только тесто и выпечка. Помоему, вкус этого кулича ни чуть не хуже «духовочного». Хочу попробовать перейти на прессованые дрожжи, с дозировкой всё ясно. Подскажите, пожалуйста, как их ложить? Раскрошить на дно ведёрка или растворять? Всё-таки здесь сдобы намного больше, чем хлебных рецептах.

Елена, спасибо! Кулич получился! Правда: вкус изумительный, у меня не было яблок, поэтому я положила изюм и сушеный кизил. От кизила немножечко (чуть-чуть) кисленький вкус, но не теста. Сахар в меру, пышность. Одним словом рады все: и я, и мои близкие. Вот мой фото-отчет. Критику принимаю - положительно.












Крыша поднялась здорово, в чем ошибка?

Хочу попробовать перейти на прессованые дрожжи, с дозировкой всё ясно. Подскажите, пожалуйста, как их ложить? Раскрошить на дно ведёрка или растворять? Всё-таки здесь сдобы намного больше, чем хлебных рецептах.

Можно раскрошить на дно.
Если будете растворять, то закладывайте продукты так: соль, сахар, мука, масло, яйца, молоко, дрожжи разведённые. Для растворения дрожжей, количество жидкости берите из общего объёма жидкости для этого рецепта, т. е. жидкости в результате должно быть столько-же.

Крыша поднялась здорово, в чем ошибка?

Крышу срывает, если не хватает жидкости. Муки не добавляли?

Нет. Но сейчас вспоминаю, что наверное все-таки с молоком я ошиблась. Вместо положенного, влила на 10 мл меньше. Сначала хотела 2 яйца положить, но в последний момент, как по рецепту 1 яйцо+1 желток. Да и еще, когда все вымесилось, я отметила, что и нисколько не жидко. В следующий раз буду смотреть в оба! За подсказку спасибо!

В этом рецепте жидко не будет, скорее мягенький колобочек.

Уважаемая Елена Бо. а если этот кулич поставить в Панасонике на размер L, какие будут изменения?

Уважаемая Елена Бо. а если этот кулич поставить в Панасонике на размер L, какие будут изменения?

Будет слишком загорелым с более толстой корочкой.
Выпекая на Маленьком размере и Светлой корочке добиваемся более светлой корочки и нежного мякиша. Если в ХП есть программа Сдоба или Сладкий хлеб, то выпекать лучше на ней.

Поставила M, как вы и рекомендуете на ОСНОВНОЙ С ИЗЮМОМ, скорее всего 4 часа для него будет многовато, наверное раньше надо будет посмотреть. да? Есть еще программа диетический с изюмом, может надо было на нее поставить, но это уже в следующий раз... Большое спасибо за ответы, ваши посты-моя настольная книга.

Поставила M, как вы и рекомендуете на ОСНОВНОЙ С ИЗЮМОМ

Я всегда пеку на Основном с изюмом. 4 часа в самый раз, можно минут за 10 до конца программы проверить деревянной палочкой на готовность.

Испекла вчерла кулич-крыша была снесена, уперся в крышку хлебопечки. т. е его еще бы несло и несло. естественно крыша не пропеклась, еле достала из ведра, сегодня утром срезала крышу непропеченную и попробовала середину-СУПЕР! Вкус нащенный, пекла на староскольской муке белонежка и живых дрожжах, которых положила немного больше, чем 18 гр. Дрожжи были свежайшие, так сказать термоядерные, да и цукатов. изюма. кураги тоже положила немного больше., отсюда и такой результат. В следующий раз буду печь на сухих дрожжах и, наверное., немного уменьшу пропорцию. Буду печь, пока не доведу до совершенства, уж больно вкус понравился. Подскажите. пожалуйста. а рулет с маком из такого теста в духовке можно попробовать испечь?

Подскажите. пожалуйста. а рулет с маком из такого теста в духовке можно попробовать испечь?

Попробуйте. Потом расскажите