Украшаем пряники, печенье

Танюша, какая ты молодчинка! Столько полезной инфы написала! Спасибо, что не поленилась так подробно рассказать про свои опыты.
Я уже давно заглядываюсь на штампы, теперь буду знать, как с ними работать!



Девочки принесла немного Калочаевских орнаментов, проба пера, так сказать, мои ночные бдения))
Скажу однозначно, ночью нечего сеточки рисовать, получается какая-то мазня.
Но я хотела потренироваться, получилось не очень, но зато прибавилось чуток опыта и теперь буду работать над ошимбками.

Лера, умничка!!! Мне ооочень нравятся! Особенно на третьей фотографии верхний в правом углу. Там жидким айсингом на оборочке?
А сколько ж цветов ты разводишь???!!!

Девочки, здравствуйте! Наверное, смешной вопрос задам... Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь - есть у нас на форуме в отдельной теме как сделать пряник-раскраску? Хотелось бы подробностей... Я «в пряниках» недавно, каждая мелочь для меня важна... В оглавлении на 1 стр. поискала - не нашла...

poglazowa2011, в темке было где-то. Ты вверху на страничке слева видишь строку поиска? Туда пишешь, что хочешь найти, например - пряники раскраски и выдаст кучу в темке, позаходи туда, посмотри, должно найтись.
Я вот пока нашла, внизу этой странички пост Алинки М
hlebopechka.ru...
И от этого поста пару страниц просмотри комменты. Может, поиск ещё выдаст другие места с этой тематкой

сахара, Лера, очень красивые прянички! Как по мне так сеточка просто отличная)

Ага, сеточка супер! И цветочки такие праздничные, я этот тип узорчика только раз делала, замучилась прямо. Много цвета разного надо разводить, мне если больше двух - уже напряг. А ещё мне понравились окантовочки на Лерыных пряничках. Нежные такие.

Девочки, спасибо за похвалюшки! Это была тренировка. Планируется сделать 1200 таких пряников, в целях экономии денег клиента в среднем они по 10-11 см. На мой взгляд, маловаты, чтоб кружево, вышивку и ажурную окантовку впихнуть в один пряник...
 Жаль, что не умею фотографировать, да и нечем, у меня старенький фотик плюс ещё руки сильно дрожат. Вживую цветочки рельефные, да и не все цвета передались нормально, на фото, какие цветные пятна))

Там жидким айсингом на оборочке?
А сколько ж цветов ты разводишь???!!!

Танюша, да жидкий айсинг наношу кисточкой. Всего 10 кулёчков цветного айсинга, там некоторые в двух тонах (красный, зеленый).

вот цвет пряника надо было покрыть лаком.

Верунь, согласна с тобой, лень было ночью ещё с лаком мутить. Но следующую партию обязательно покрою лаком, ещё хотелось бы попробовать чёрный лак с белыми кружевами и белым цветочным орнаментом.

понравились окантовочки на Лерыных пряничках. Нежные такие.

Танюш, с этими окантовками голову сломала, хочется, чтоб не были однообразными, и чтоб ровненько-аккуратненько, но увы... руки жутко трясутся. Я вообще заметила, что сложно выпекать и рисовать в один день, руки при раскатке устают и начинают трястись, особенно если выпекать 5 порций сразу.

Лера, пчелка, береги глаза.10 цветов, мама дарагая, сколько ж времени ты их намешивала. и я бы сеточку не делала, только с цветами. В экономии здоровья.
Mona1, Таня, это ж сколько работы ты проделала, а выводы, которыми ты по делилась. Вот правда говорят, яблоко от яблони.... Ты достойная дочь своего отца.




Tatiana_Borshcheva, Поздравляю, с новой должностью. у нас эти журналы дороговасты, как для меня. Но я в кустах слежу за всеми твоими работами и на прямой эфир чуть чуть попала. Получила позитифф.
Скучаю за пряниками, но дети на первом месте.



Iri_Na, Alisa v stranechudes, добро пожаловать в наши ряды. Работы хороши и видно Iri_Na, за 2 года сама разбиралась с айсингом с помощью форума. Густота на пряниках выдаёт самообразование. Сама такая.Alisa v stranechudes, твои пряники хороши, даже идеальны. Но за 3 месяца таких успехов самой не добиться. Или хороший МК или хороший учитель.



Я, честно с айсингом ещё до сих пор на Вы. у меня на живом белке так и не получился. Для себя сделала вывод, что миксер, мой старичок Филиппок, не может его одалеть, а вот на альбумине всегда пожалуйста. Альбумином пользовалась не украинским, с ним тоже не подружилась.

Всем привет! Давно меня не было.. покажу из последнего..

Девочки, я опять с вопросом - чем таким супер золотым окрашены чайнички? Я уже что только не перепробовала - ничем не могу окрасить айсинг, чтобы добиться такого " золотого»...

Вот такой малыш

poglazowa2011, есть специальные гелевые красители перламутровые, очень красивые оттенки у RAINBOW DUST

poglazowa2011, а чем ты пробовала?

Я пыталась добавить в айсинг краситель Золотое сияние и Америколор золотой - получается просто грязно-желтая масса... Может, когда высохнет будет золотым? Или я вообще ерундой занимаюсь...

poglazowa2011, у Вас не получится таким образом окрасить айсинг в золотой. Только после высыхания-сверху. Или кандурином разведеным алкоголем или водой, кистью или аэрографом с золотым красителем. Или красителем золотым гелевым или баллончиком. Но все только поверх высохшего айсинга

poglazowa2011, https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=136&topic=35010.0#showMsg

А как вот это сделано? Неужели кисточкой по белым узорам?

poglazowa2011, да, кистью по узору

Жесть...

poglazowa2011, Мария, почему жесть? Незамысловатый узор... После высыхания быстренько прошелся кистью и готово. Что Вас смущает?

Мне кажется это так долго - тонкой кисточкой по ниточке айсинга... Да еще чтобы заливку не зацепить... С ума сойти!

poglazowa2011, Это Вам только кажется. Узор из айсинга выше остальной заливки, короткой и тонкой кистью даже не заденете) А если и заденете чуть-это совсем не будет видно.

И еще спрошу - если аэрографом золото наносить, нужна спец. краска или можно обычную гелевую залить Америколор, Топ-продукт?



И вот еще - у меня уже вторая партия пряников вот с такими пятнами на заливке. Что я только не делала: и сушила по-разному (с вентилятором и без), и заливку делала погуще - итог один, причем в одной партии пряники разные могут быть и почти идеальные и с такими пятнами. Что делать?



Пользуюсь смесью Софт айсинг. Поверхность как бы растрескивается, пористая... Помогите! Пожалуйста!!! Уже боюсь браться за очередную партию... Причем раньше такого не было. Заливка довольно густая, приходится стучать пряником по столу, чтобы выровнялась. В чем причина - ума не приложу...

poglazowa2011, Нет, обычную не нужно в аэрограф заливать. Если не хотите покупать специальные, то можете гелевые разводить водкой или водой (но с водой сложнее вам будет). Если хотите золотом покрывать, то лучше кандурин развести. Но все еще зависит от вашего аэрографа (сопла)



poglazowa2011, Насчет последнего пряника я вам не смогу подсказать. Я давно когда-то пользовалась премиксом альтер-айсинг. Потом вообще отдала все знакомой. Может вы его недовзбили... Но мне сложно сказать в чем дело. Я не знаю как и сколько вы взбивали его, сколько красители и воды добавляли. Может пряник слишком влажный был и глазурь так отреагировала... Попробуйте понаблюдать за тем как и что вы делаете и какой результат. Найдете причину

Что я только не перепробовала - и взбивала больше-меньше, и разводила заливку по-разному, и сушила по-всякому... Ну просто тупик какой-то... Руки опускаются... Попробую еще айсинг сделать на перепелиных яйцах - по началу с ними работала. И заказов сейчас так много, а я с глазурью разобраться не могу... И ведь раньше такого не было, с этими же смесями работала. И самое непонятное, что В ОДНОЙ ПАРТИИ и пористая и нормальная заливка. Просто кошмар какой-то...

poglazowa2011, Нет, обычную не нужно в аэрограф заливать. Если не хотите покупать специальные, то можете гелевые разводить водкой или водой (но с водой сложнее вам будет). Если хотите золотом покрывать, то лучше кандурин развести. Но все еще зависит от вашего аэрографа (сопла)

У меня гелевая золотая Америколор и Топ-продукт жидкая Золотая. Кандурин тоже есть. Можно их водкой развести? Я правильно поняла? Сопло аэрографа 0,3. И в какой пропорции развести?

poglazowa2011, Маша, напиши в поисковой строке сверху страницы : пряники пятна на заливке и выдаст там тебе кучу ссылок, где встречалось это на форуме. В темке уже несколько раз было обсуждение, разные версии, айсинг не сделан как надо или он вчерашний и расслоение пошло. Там где то elena88 с такой проблемой маялась, тоже среди ссылок найдёшь, она по Спенсу делала, может как то не так что-то делала, не знаю, я ей свой порекомендовала айсинг, не по Спенсу, она сделала и проблема ушла совсем. Ссылка на рецепт есть на первой странице темки, но там в нём я сейчас кое- что изменила и дополнила, если решишься сделать, то напиши мне, я напишу что за изменения.

Танюшка, а нам расскажи?! Что ты там придумала изменить?

Рецепт и технология замеса правильного айсинга

Верунь, мне проще написать полностью заново, чем объяснять изменения. Вот тут рецепт, как он давался мной раньше
hlebopechka.ru...
А вот с изменениями -дополнениями:
Берём 1 охлаждённый белок, взвешиваем его, взвешиваю прям в чаше миксера, предварительно поставив пустую чашу на весы и сбросив вес, кидаем в белок лимонную кислоту 1/5-1/6 чайной ложки без горки (прям кристаллическую, не разводим водой), а може чуточку меньше, трудно замерить и всё вместе взбиваю миксером на самой малой скорости пару минут до крепкой пены, пока при переворачивании чаши белок не падает на голову))).
 Потом туда насыпаю сразу всю пудру. Пудру заранее тоже взвешиваю, просеивая через ситечко (через органзу мне не надо для моих узоров). Количество пудры считаю так: вес белка делю на 2 и к полученной цифре приписываю нолик справа. Например: если белок весит 34г. Значит, на него пудры надо 170г., перемешиваю ложкой, чтоб просто все смешать и взбиваю миксером на самой малой скорости буквально секунд 15-20, зачем выключаю и накрываю чашу вместе с венчиками влажной хорошо отжатой х/б тканью. И оставляю минут на 20-30, можно и больше. Как раз это время использую, чтобы подготовить насадки, мешки, на столе всё приготовить для росписи. Потом опять включаю миксер, тоже на минимальную скорость и минут 5 взбивается, пока не разойдутся все комочки пудры и масса не побелеет, ну и по консистенции уже такая как надо, мне чем то похожа на зубную пасту))). Вот и все нюансы. Пудра у нас всех разная, белок тоже бывает более густой или жидковатый, поэтому по количеству надо будет +/- сделать, ну а прочие нюансы там по ссылке есть. Это айсинг - для линий, потом водичкой до нужного развожу. Кстати, для новичков, разводить надо не чайной ложкой доливая воды, а капельками, или очень удобно пшикать пульверизатором, потом размешали и смотрим - если ещё густовато, так и ещё пшик.

Я понимаю, конечно, никто не будет двадцать раз одно и то же разжевывать, и спрашивать уже неудобно... Но я перечитала ВСЕ, что есть на форуме в начале темы, у Даши Рокицкой купила 6(!) мастер-классов, все проштудировала... Ну не знаю я куда еще сунуться с этой своей заливкой... Айсинг всегда делаю свежий, не стоит и не хранится...

poglazowa2011, Мария, не расстраивайтесь! Но на самом деле у премиксов масса недостатков (((Лучше самодельного айсинга я ничего не встречала... Хоть на живых белках, еще лучше на сухом ❤ Если у Вас заказ горит, доделайте его на самодельном айсинге! Или хотя бы заливку на самодельном, а узоры на том что привыкли) Возможно тот премикс неправильно хранился или еще что-то. Сейчас действительно в этом трудно разобраться. Я сах. пудру купила той же фирмы как ваш айсинг. Он у них слежался и свалялся камнем. Я так и не смогла с ним работать, выкинула!!! Хотя сах пудра у них в таких же серебристых пакетах. Вот на каком этапе они ее испортили-неизвестно. Но итог- я больше не покупаю у них.

Ну и улыбнитесь) И даже не знаю что вам показать такого, чтоб вы успокоились...

Спасибо за поддержку, буду доделывать на перепелиных яйцах, куда денешься... У меня этого премикса еще килограмм 5...

poglazowa2011, и самодельный айсинг, если будете делать, то пользуйтесь миксером, времена, когда вручную замешивали, давно минули и потом много есть советчиков, что типа только так и надо делать, вручную. Так вот - нифига! Миксер и ещё раз миксер.

poglazowa2011, а почему не на куриных, по Энди Спенсу. Вымойте их тщательно и обработайте если боитесь. Там в перепелиных белка кот наплакал 😿 И согласна с Таней, только миксером и подольше)))

Девочки, спасибо вам большое за советы! У меня просто паника уже началась с этой заливкой... А на перепелиных почему - да, боюсь сальмонелеза от куриных. Одноклассница делала безе и просто облизала испачканый белками палец - в итоге инфекционная больница, сальмонеллез. Вот боюсь и все тут! Поэтому и на премиксах работала... А «тщательно обработать» яйца чем можно?

А «тщательно обработать» яйца чем можно?

В кондитерском классе, Мастер производственного обучения Танця, учила так обрабатывать яйца перед употреблением:

яйцо не вымачивается и не выдерживается. Яйца просто МОЮТСЯ в содовом растворе!
~1 ст. л соды на литр воды теплой. А потом споласкиваются!

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты #5790

Ещё вариант - пастеризовать самостоятельно выдерживая определённое время в воде +57-60*. Почитайте в интернете про это.

Спасибо!



Девочки, Mona1, Таня, Tatiana Borscheva, Таня, а вы сами конкретно как яйца обрабатываете?

Здравствуйте, девочки! Сто лет ничего не писала, всем привет из жаркой Греции Покажу несколько последних последних пряничков



Я наконец-то обзавелась греческим алфавитом и теперь буду делать пряничные имена!!!

это большой пряник 20см. в диаметре

Irina Fina, Ирочкааа, красота-то какая! Сама давно вынашиваю идею Моаны, очень летний, яркий, тропический мультфильм! У тебя просто сказочно получилось! КАК вы носы делаете!!! Суперски!

Доработка премиксов для идеальной глазури

И все-таки я его победила (Альтер-айсинг и Софт-айсинг)!!! И всего делов-то добавить к 100 гр. этой сухой смеси 2-3 ст. л. сах. пудры (по инструкции еще вода 20 гр. ) Взбить миксером на средн. скорости минут 6-7. Дать постоять 10-20 мин. И все! Глазурь высыхает идеально - ровная, блестящая! Может быть, кому-нибудь кто премиксами пользуется, пригодится этот совет.

Всем привет! Давно не заглядывала, все нет времени. Но пряники потихоньку расписываю (в основном по ночам), нравится мне это дело, особенно если этим занимаешься для души. Много замечательных работ. И надо же увидела пряник Анны 26 - мужчина в бокале! Я тоже видела работу арт бискотти и заболела этим пряником. Очень мне захотелось попробовать сделать такой мужу по дню рождения. Долго собиралась с духом, а потом решила все таки попробовать, ну что я теряю- получится - медаль мне на грудь, не получится никто ведь меня за это ругать не будет!
Вот что получилось. Пряник размером 16×22.



Конечно идея не моя, мне в жизни не нарисовать такого! Но я очень довольна что попробовала повторить эту работу. Очень было интересно видеть реакцию мужа. Когда он открыл коробку, долго изучал пряник, а потом говорит: А ты знаешь эта картина очень хорошо пахнет.
Притягивает мне пряник понюхать. Я рассмеялась и говорю - Дорогой я знаю как пахнут мои пряники!. Нужно было видеть его лицо!!!
Он думал это типа планшета что вешают на стену.
Конечно не все получилось, но я получила колоссальное удовольствие делая его.



Покажу ещё несколько пряников













Дорогие мои, буду очень рада за замечания. Ведь только когда кто-то другой видит твои работы, и тот кто разбирается в росписи пряников может подсказать что не так.
А это был у меня заказ ко дню рождения






[/url

Знаю, знаю!!! Надпись ужасна, но пока я на большее не способна.

Планируется сделать 1200 таких пряников

 Вот это размах!!! Да ещё пряники с кружевом- супер. Пряники очень красивые.

Mona1, Таня, огромное спасибо за МК по штампам. Я тоже купила пару для пробы, в основном с надписями. Твой МК очень к стати. Tatiana_Borshcheva, Поздравляю, очень интересно посмотреть твоё МК. Мне очень нравятся твои работы, я их вижу в Инстограме.




Irina Fina, Ирина, пряники чудесные, такие яркие, сочные краски! Сразу захотелось в отпуск к пальмам, морю....

lutik54, Спасибо))) Значит увидимся в инстаграм))) Бокал очень реалистичный получился, живой!!!

Девочки, спасибо всем за добрые слова!!!
lutik54, Люда, а я твои работы в ИГ видела, молодец все прянички классные!
Девушка в бокале ОЧЕНЬ хорошо получилась и голубые прянички ОЧЕНЬ красивые-прелесть. Девчушки хорошенькие, попробуй в следующий раз сделать погуще айсинг, чтобы придать больше объема, мне кажется что объема этим девчушкам немного не хватает, но это если сильно придираться



Mona1, Танюша, СПАСИБО за твою исследовательскую деятельность по теме штампов!!! Я ещё в прошлом году на Али накупила штампов, но пока так и лежат, а ты сразу столько нужной информации по этой теме выложила Я с 26-27июля буду в Донецке, вдруг увидимся!

lutik54, Люда, а я твои работы в ИГ видела, молодец все прянички классные!
Девушка в бокале ОЧЕНЬ хорошо получилась и голубые прянички ОЧЕНЬ красивые-прелесть. Девчушки хорошенькие, попробуй в следующий раз сделать погуще айсинг, чтобы придать больше объема, мне кажется что объема этим девчушкам немного не хватает, но это если сильно придираться




Ирина, спасибо за похвалу.!!!
Действительно, я думаю, ты права. Я посмотрела на мои пряники с девочками и немного прибавить им объема не помешало бы. Я когда из заливала, думала что нормально, ведь они не большие- размер 8×11 и 10×11. В следующий раз попробую сделать их потолще.

Спасибо!



Девочки, Mona1, Таня, Tatiana Borscheva, Таня, а вы сами конкретно как яйца обрабатываете?

Я просто мою с моющим для посуды))). Покупаю только яйца с штампиком- названием птицефермы. Думаю, на некондиции и сальмонельных своё имя писать будут вряд ли. Ну и заключительный этап проверки - первая чайная ложечка айсинга - мне в рот))). Если чё, то мне поплохеет раньше, чем пряники попадут к заказчику.

poglazowa2011, Вот только увидела Ваш вопрос... Я на сухом белке работаю. Это намного удобнее

А чей белок и как разводите? Тоже рассматриваю такой вариант...

Мария, poglazowa2011, Белок роскар, наш, российский

Tatiana_Borshcheva, Таня, а как ты его разводишь?

Всем привет) Кто что-то спрашивал меня- всем ответила в личку. Была на даче, ни одна фотография не хотела грузиться...
Вообще я сейчас в таком состоянии и заказы хочется делать (больше конечно из-за ₽₽₽), но и новому учиться.. Надеюсь получится выделять время для творчества...
В августе выйдет интересный номер ТортДеко, тема-восток. А восток дело тонкое... Для этого МК родился вот такой пряник... Как вам кандзаси???

Tatiana_Borshcheva, всепоняла,...... а крыля из чего? Айсинг или что другое?

mamo4ka перья из вафельной бумаги



lutik54, спасибо! Для меня очень сложная тема оказалась, изобразить Японию, когда я ничуть не японка... я даже там не была... В общем, не просто он мне дался... 🙈

mamo4ka, Лариса, спасибо. Вы написали как мысли мои прочитали... Как бы я хотела поучиться у Эдди Спенса... Хотя наверное я бы не смогла (уж очень дорогие у него были курсы). Сегодня наткнулась на работы Донателлы Семало. Я чуть не расплакалась от красоты.... Очень, нет, не так! ООЧЕНЬ хочу научиться так...
Меня наругают если я загружу фото ее работ???



mamo4ka, да, еще хотела написать. Лариса, не обязательно учиться у кого-то, чтобы пряник был красивый. Можно в простых техниках красоту творить (примеров очень много). Мне кажется, что учиться нужно тогда, когда есть сомнения... неуверенность в чем-то или конечно чтобы узнать новые техники. 🌷

Tatiana_Borshcheva, да иногда самое простенькое бывает ооооочень красивым. Правильно подобранные цвета и уже красота. Но это в душе, я иногда долго сомневаюсь как правильно подобрать цвета, зову на помощь младшенькую, вместе уже ваяем.



Tatiana_Borshcheva, а фото загружай и мы полюбуемся.

Работы Донателлы Семало













Пока я понимаю теоретически как это сделано. Но вот практика... Надо тренироваться и тренироваться до такого совершенства...

Merri, ох да... однозначно быстропортящиеся начинки не подойдут 😅🙈

Здравствуйте. Рисую для доченьки мульт персонажи. Помогите сделать Блики на глазках, пожалуйста. Белая краска окрашивается и почти не заметна.

Хочу пряник, Юлия, вроде видны блики на пони... На фото не видно-глаза айсингом нарисованы или краской, если краской- просушите сначала и попробуйте заново, можете в несколько слоев наносить белую. Если вообще никак- поставьте айсингом.

Хочу пряник, у меня всегда так, я на краску блики ставлю и белый краситель почему то улетучивается

Юлия, я глаза заливаю белым айсингом, а потом после полного высыханя, рисую зрачок и радужку кисточкой гелевым разведённым красителем нужного цвета. И при этом оставляю незакрашенным кусочек белого айсинга. Получается блик.))

где сахара со своей красотой пропадает?

Всем привет) а я вчера закончила один долгострой для журнала 😂
Показывать пока на всеобозрение не буду, а здесь в приватной обстановке хочется)))

И да, все съедобно 😊