Манты (мастер-класс)

Анна, манты лепят разной формы. У нас в семье лепят треугольные. Раскатываем кружок побольше, чем на пельмени и лепим.

Анют, а у тебя, часом, не слишком крутое тесто получилось? Что-то я не пойму, почему оно не раскатывается...
Если уж совсем не получается раскатать хотя бы не квадрат, а боль-мень ровный круг, который тоже можно порезать на квадраты (только, конечно, обрезки останутся), то проще всего из теста делать колбаску, резать её на кусочки и уже каждый кусочек раскатывать в лепёшечку сантиметров 10 диаметром. Как раз аккуратненькая мантышечка получится. Многие так делают.
А я дык ваще уже давно тестораскаточной машинкой пользуюсь. И только для ханума вручную тесто катаю.

ну такое получилось, тугое. Жидкости мало, да?
Буду колбасками тогда делать. Вот дочка то развлечется;))
Но тренироваться буду все равно!!!

А ещё я достала старую пельменницу, ну такую, из детства. Так вообще ничего не получилось!!! Видимо, звезды не так стояли сегодня:))) руками налепила.

ну такое получилось, тугое. Жидкости мало, да?

Вообще-то, по рецепту тесто получается очень мягкое и послушное. Даже некоторые девочки ещё муки подсыпали. А так, да, жидкости мало, раз тугое.

А ещё я достала старую пельменницу, ну такую, из детства. Так вообще ничего не получилось!!! Видимо, звезды не так стояли сегодня

Нудануда... как говорит наша Омелка, у тебя сегодня Марс не в Юпитере.

Леночка, спасибо огромное за рецепт! Спасибо за то, что так наглядно описаны все моменты, что называется, от «а» до «я».
Благодаря твоим стараниям теперь и в моей кулинарной копилочке есть это замечательное блюдо.
Рецепт подан до такой степени вкусно, что я после надцатой прочитки все же сподвиглась на покупку мантышницы и не жалею:
получилось все с первого раза, и не просто получилось, а получилось замечательно - так что приобретенный девайс не будет бесхозно валяться где-нибудь на антресолях.
Я часто готовлю пельмени, и у меня было сомнение: а зачем мне эти манты, вроде бы те же ингредиенты: тесто, фарш. Но оказалось, что манты это совсем другое «кино». Их (манты) невозможно есть равнодушно, это, своего рода, священодействие: берешь за ушки этого дышущего теплом пухнастика, прижимаешь к губам, выпиваешь его сок и м-м-м. Смачно! Душевный трепет от поедания мантов неописуем и ни с чем не сравним!
Спасибо!

А я и собиралась тебя мантами накормить. Проверить, насколько ты опять «терпетьнеможешьлук».

Лук промельшь блендером, чтоб он был, но его типа не было...

Лук промельшь блендером, чтоб он был, но его типа не было...

Ой, ладно! В салате ты и не заметила. Если б я не сказала, ты до сих пор бы была в счастливом неведении. В мантах тож не увидишь, он там кудой-то исчезает, чесслово!

насколько ты опять «терпетьнеможешьлук».

если лук вместо него положите капусту, в том же количестве, капуста сымитирует лук на все 100%, по сочности они схожи.

Лук промельшь блендером, чтоб он был, но его типа не было...

а вот после блендера лукового вкуса будет если мелко смолоть, блендерные ножи всю горечь выпустят.

если лук вместо него положите капусту, в том же количестве, капуста сымитирует лук на все 100%, по сочности они схожи. а вот после блендера лукового вкуса будет если мелко смолоть, блендерные ножи всю горечь выпустят.

Ничего подобного, я в котлеты постоянно лук с яйцом блендерю, ничегошеньки не горчит.

Ничего подобного

Я написала мелко, когда в кашу, это чтобы лука не видно было, был опыт один раз. А просто измельчить- да, всё нормально, тоже часто пользуюсь измельчителем. Для не желающих чувствовать лук где бы то ни было - натереть его на простой тёрке, так он действительно

кудой-то исчезает, чесслово!

Нет я именно блендером довожу до состояния сметаны... не горчит.

Елена Тим, Леночка с помощью тестораскатки как раскатываешь на манты и какую толщину делаешь?

А то я все руками да руками.....

Технология раскатки и нарезки теста на машинке

Лилюш, у меня - Империя. В ней всего 6 позиций толщины (6 - самая толстая). Катаю: 6-4-2-2.
Укладываю готовый «шарф» на стол и прохожу по нему вдоль тескомовским многофункциональным ножом с роликами, отрезая по краям лишнее тесто. Ролики оставляю только самые крайние. Получается длинный пласт шириной 12 см. Тем же ножом прохожу поперёк, и у меня выходят ровные квадратики. Вся раскатка и нарезка занимает примерно 2-3 минуты - супер ваще!

Рецепт плотного теста специально для тестораскатки

Ой, блин, совсем забыла сказать, что тесто, предназначенное для тестораскатки, готовится по-другому, оно должно быть более плотным. Иначе его не прокрутишь через валики, оно будет как тряпка.
Я делаю так:
мука - 400 г
1 яйцо+вода= общий уровень жидкости - до отметки 200 мл.
соль - 0,5 ч. л.
Раст. масло - 1 ст. ложка.

Тесто получается прям твёрдое, но оно идеально подходит для машинки, а в процессе варки не рвётся.

тескомовским многофункциональным ножом с роликами

Лен, а можно картинку ножа этого? Тоже хочу попробовать на тестораскаточной машине удобно делать квадратики для мантов.

Катюш, мне сейчас с планшетника неудобно картинки вставлять.
Пройди по ссылочке, там увидишь все картинки и информацию, а также и видео:

О! да у меня такой есть же. А что там ножи внутренние можно вытаскивать?

Ага, все ножи вытаскиваются. А ещё там в комплекте есть сменные волнистые ножи, именно ими я тесто на манты режу, красиво получается.

А ещё там в комплекте есть сменные волнистые ножи, именно ими я тесто на манты режу, красиво получается.

Нет, у моего нету, но все равно буду использовать теперь по полной программе его

Лен, вот у тебя гости привередливые, то яйцЫ не едят, то лук. В следующий раз меня зови, я все ем, ну, кроме сверчков-паучков

А я и этих всех летучих и ползающих гадов очень даже ем! Даже не вздрогну!
Настропалилась по молодости в ЮВА!

Марс сегодня был в Юпитере!!! У меня получилось!!! Правда, пельмени, но я же раскатала это огромный квадрат! Ура!!!

Советы по времени варки и раскатке сочней

Если можно, то хочу предложить несколько советов (хоть никто их не любит). Я не придираюсь ни к рецепту теста, ни к рецепту фарша - это для каждого аболютно индивидуально по собственному вкусу. Но есть пара моментов, которые помогут Вам немного упростить и облегчить процесс готовки:
1) Поверьте, катать большой лист на 16 штук сочней - это гораздо труднее, чем раскатать 16 штук маленьких, начиная с того, что затрачивается гораздо больше времени и сил, а заканчивая тем, что трудно соблюсти равномерность толщины по всей площади. Опыт раскатки у меня 50 лет.
 Если есть тестораскатывающая машина, то тогда легче на ней. Хотя, признаюсь, у меня есть эта машинка, причем с мотором, честно признаюсь, просто не пробовал на ней катать тесто для мантов, для меня раскатать вручную 40- 50 сочней - это займет 10 минут, в течение которых второй человек параллельно запросто слепит сами манты.

2) По времени готовки: эти 45 минут прописаны почему-то во всех рецептах! Но! Для того, чтобы манты были готовы вполне достаточно 25-30 минут!!! Все зависит от лука, он готовится дольше всего. Есть небольшой секрет, перед тем как класть его в фарш, помните его руками, тогда лук приготовится быстрее. тем более вы всегда можете открыть крышку и вилкой попробовать готовность лука, «выковыревав» его из верхней манты и при необходимости доготовить блюдо до Ваших предпочтений.
 Почему 25-30 минут? Во-первых, тесто не «расползается за это время (даже не очень хорошее), манты лучше сохраняют форму и будут более сочными, во-вторых, вы можете делать сочни более тонкими, в-третьих, при снятии тесто меньше будет разрываться и сок меньше вытекать, в-четвертых, мука зачастую у нас плохого качества и расползается от готовки независимо от количества яиц в тесте.
 Повторюсь, манты готовлю 50 лет, к 25 минутам пришел лет 15 назад и все, кто готовил манты по 45 минут, попробовав мои манты, приготовленные за гораздо меньшее время, переходили на этот способ. Просто эти 45 минут почему-то забиты гвоздями в головах поколений испокон веков!
Попробуйте отойти от догматов, тем более ничем не рискуете.
И напоследок,

не нужно рекламы, читайте Правила форума.

Igrig, ой, по вопросу времени варки у нас в семье всегда бои. Мама терпеть не может, если лук похрустывает, а папа не любит переваренные манты. Мама все твердит - мало, мало времени прошло, сырой лук, а папа ходит и ворчит :«Сухие, совсем сухие будут...» В течении 35 лет пришли к компромиссу - 25-30 минут, уже не хрустят и сочные. Время начала варки оглашается громко, с привлечением внимания всех присутствующих, так же громко происносится время окончания варки - мол, все убедились, что время точно прошло и там все сварилось? 45 минут не варим никогда. Я у себя дома варю 25 минут ровно.
 Никогда не заморачивалась катать большой лист теста, мне действительно быстрее нарезать много кусочков из колбаски и моментом накатать гору сочней. У нас так делали всегда. Я помню года в 4 я уже сидела за столом с родителями и приплюснывала кусочки в лепешечки перед раскаткой.

Ага, и мы катаем сочни вручную. Я катаю, муж лепит. Но это мы с опытом. Лена все показывала и рассказывала для новичков, чтобы не просчитаться с количеством ингредиентов. Настя, и мы также громко озвучиваем время начала и конец варки. Влезли в Ленину тему пока она спит.

kirch, ага, влезли, поболтали, поделились.
Да, с опытом приходит - начинка и тесто сходятся чик-в-чик. А если вдруг фарш остался, быстренько делаю фрикадельки и в морозилку, если тесто, оно может и полежать в холодильнике, иногда даже штрудель могу из него сделать (граммов 100-150 теста).

Я даже и не предполагал, что «влезать» надо только строго по расписанию с 9-00 до 18-00 и только по рабочим дням да еще у Вас разрешения спрашивать. Бооольшое спасибо за Вашу заботу и за Вашу охрану топикстартера (надеюсь он Вас отдельно поблагодарит)! Если я правильно Вас понял, то писать можно только подобострастные посты?

Igrig, давайте немного поспокойнее. Не стоит обижать хорошего человека только за то, что он решил проявить такт. Тем более, что Люда беседовала с Настей, и вас никоим образом не могла задеть.
Что касается ваших советов: спасибо, уверена, что кто-нибудь обязательно ими воспользуется.

Рарерка,
Нет, Людк, ты видала, какая тут дискриминация меня?!
Мантами я их, видите ли, не кормлю! Это при том, что: одна - вечно на посту, вторая - не ест лук, а у третьей (Мелку я имею в виду) - ваще аллергия на яйца.
Ну хорошо, я ещё могу сделать тесто без яиц, хоть я его и недолюбливаю, но как я изыму из мантов лук и мясо?!
Да ко мне потом ни один узбекский друхх не приедет, скажут, Лена-опа совсем головой поехала. Да вон Василика, первая меня шугнёт, скажет: «Коч из моих друзей, чучкА необразованная!»

УРААА! миня Ленка любую любит!

Я ужееее бегуууу

Принесла спасибку Тесто-пестня, Начинка-пестня А я ведь всегда думала, что манты умею делать Вот решила попробывать строго по этому рецепты. Всё взвесила на весах, раньше на глазок (особенно лук и картофель). И получилась такая вкуснятина. Даже остывшие вкусные и сочные.
Елена Тим, ты умничка. Спасибо за рецепт

Лен, а Лен, а шо такое мандоман.., тьфу, блин, название-то придумали! А покажь какая она, а? Уж больно заинтересовала!

Ты имеешь в виду мантышницу, Танюх?
Ну эт кастрюля такая, типа пароварки: внизу бурлит вода, а сверху на решетках варятся манты на пару.
Есть два типа.
Первая выглядит так:



Здесь каждая секция ставится отдельно.
А есть вот такая:



В ней решетки ставятся внутрь, просто друг на друга.
Мне больше нравится первый вариант.

У меня по типу первого варианта, у свекрови был второй. Первый, однозначно, удобнее.
Елена Тим, загляни в личку и срочно давай данные, пока я дома.

Ой, кла! Спасиба! Эт в ней мона все на пару готовить, не тока манты? ИнтерЭсно, где мона такое чудо прикупить...? Нуна на Привозе порыться..

Эт в ней мона все на пару готовить, не тока манты?

Чисто теоретически, да. Просто она же не маленькая (в идеале нужно брать не меньше 26 см в диаметре, с четырьмя ярусами), так что на одну тарелочку чего-нибудь паренного в ней готовить - дольше мыть потом.
Но вообще-то, если взять такую, как первая, можно использовать только один ярус, который устанавливается прямо на кипящую кастрюлю, и тогда можно и маленькую порцию чего-нибудь запарить.
Слушь, а нет у вас местечка, где продаются узбекские казаны, мангалы или посуда? Мож, там поспрашать...

Слушь, а нет у вас местечка, где продаются узбекские казаны, мангалы или посуда? Мож, там поспрашать

О, да! Точно! Друзья недавно покупали казантакой странной форьмы, сказали, что это специально для узбекского плова казан... спрошу.
 Я манты ела один раз в детстве, в школе, в классе 5 каждый класс должен был изобразить сценку из жизни народов СССР. Выпало нам не помню шо, но помню шо преподы варили манты и заваривали чай. Ну и нам попало по 2-3 манта. Этот вкус... помню до сих пор!
 Эх! Как наварю!.... и сама усе сожру!

Тада нада такую мантышницу как у меня - 32 см (4 яруса). В неё аж шыйсят штук влезает.
А чё такоя «выварка»?

Выварка - это бачок, в котором раньше кипятили белье. Кстати, давно, давно, когда не было у нас в продаже мантышниц, у свекрови была сделана из ведра

А чё такоя «выварка»?

Ленк, ежели не ошибаюсь, то это такая кастрюлька, в которой белье кипятят, литров на 40-50
Уууу, темнота, лета не знаешь (с)

А чё такоя «выварка»?

Ленк, ты чё..? Это такая... вот цинковое ведро представь... Представила? Вот! Тока это «ведро» имеет ~40 л и ручки как у кастрюли. Когда-то в советские времена эта штукенция имела большой спрос и успех! У моей маманьки она до сих пор есть сей раритет...

Ааааааа! Так это бак для кипячения! Представляю себе мантышницу такого размера!
Как же-с, помню, был такой и у мамы, и у меня, да у всех, блин! Помню, по вторникам я не ходила на работу, у меня был постирочный день. Машины-автомата тогда не было, и приходилось кипятить бельё, а оно, заразо, всё сплошняком белое и льняное! Как вспомню, аж вздрогну.
А ещё у нас была сорокалитровая эмалированная кастрюля, но бельё в ней не кипятили, мы в ней тесто на Пасху ставили.

Девчонки, спасибочки!

В неё аж шыйсят штук влезает.

Я свою мантышницу



в 82 г как-то выбора особо не было,
тоже 4-х ярусную, но немного поуже = 25 см, наращивала вставками от советской вставки-пароварки вот такого типа



у мамы 2 диска завалялись.
Приходилось вместо крышки накрывать мантышной кастрюлей, а под воду ставила казан, диаметр у советских многих кастрюль-сковородок часто совпадал.

мои манты

Как вспомню, аж вздрогну.

да ты ж маленька ещё вот мы... которые



эт дааа... вываривали
Счастье-то какое потом было- цветное бельишко

А может, она из метры и строчит..?

не, из подворотни, в метру с пулемётом не пущают

Людмила, да что там красота, ты на вкус попробуй Мои сегодня опять требовали манты по этому рецепту

Аааааааа! Подсадила!

Я-я? :oЭто твой рецепт виноват ;-DРаньше только по, праздникам» делала

В общем, так... вчерась мои затребовали пельмени. Решила я сделать манты. Налепили. Варили знаешь в чем? Ни в жись не догадаешься! На ведре. в сетке фритюрной. О как! Пока эту мандоварку куплю... в обчем, варили-варили... пора доставать, открываю крышку, а там мантей-то и нет!!! но я ж помню, шо ложила!!! После допроса с пристрастием (а то я засомневалась в своей адекватности..!) вывели банду на чисту воду: пока оно там млело, муж и средний сынок на парочку таскали мантульки!!! Остальные (шт20) пришлось охранять не отходя от плиты. И шо тебе сказать.... язык проглотила, пришлось доставать. Правда, мине попало 2 мантульки. И то меньший выпросил 1. Очень вкусьно, но, блин, еще стоять возле ведра и ждать...

Наталишка, Мне кажется у меня не получится. Мантоварки нет, может в мульте сварить (а сколько мин варить на пару?). Мама у меня на раз пельмени лепит, в жизни ни разу ни фарш, ни пельмени не покупала. Я тоже стараюсь не покупать, но стряпаю редко. Ленуськин рецепт обязательно попробую, может даже в выходной.

На ведре. в сетке фритюрной

Аааааааааааааааа! Юмористка, блин! Выкрутилась-таки!
Вот шо манты животворящие с людЯми делают!

Мантоварки нет, может в мульте сварить (а сколько мин варить на пару?)

Люд, я сама не варила в мульте, но где-то в самом начале темы, девочки писали, как варить.

Точно так же как и в мантоварке, какая разница-то, пар он и в африке пар.
По времени в мультяхе можно немного меньше, я на полчаса ставлю - всё ж таки крышка закрыта более плотно и всё тепло более концентрировано, чем на открытом газу.
Только в мантоварке, конечно, гараааздаа больше выход

Точно так же как и в мантоварке, какая разница-то, пар он и в африке пар.

И, то верно. Можно две мульти включить.

Можно две мульти включить.

можно и одну

Маааньк, зырь, чё у мене е!
Все как на подбор, целенькие, ни одной дырдочки!









А для тебя я СПЕЦЗАКАЗ делала!

Маааньк, зырь, чё у мене е!
Все как на подбор, целенькие, ни одной дырдочки!









А для тебя я СПЕЦЗАКАЗ делала!

Тёть Лен! Я тож хОчу мантов (пральна пишу?)! Но я трус! Пельмени делаю, начинка сухая, боюсь с мантами так же будет ((Научи хоть, а?

Ольчик, луку! Луку в её пхай побольше!
Бери в равных количествах с мясом, и начинка никогда не будет сухой. Кста, не забудь, что и постное мясо не годится, лучше с жирком. Вот увидишь, всё будет наилучшим образом.
Но если ты мне счас скажешь, что ты лук не любишь, я тебя просто вбью!
Лучче не признавайся!

«тефтелька с начинкой»

А ты откуда знаешь?! В глаза сареть!
Она что, к тебе на тефтельку приезжала?! Де моя базука?!

Аааааааааа! «Тёть Лен»! Чё еще за тётьлен?!

Прикажете называть дядей? Я по аналогии, у меня в Питере тётка, 7-ая вода на киселе, тАбе ровесница и тож Лена. Вот я и...
А лук я ем, но без фанатизЬму. Клала около четверти, максимум трети объёма мяса. Вот Merri посоветовала водички добавить, дык я вроде добавляла... Мож мало? Тады скока надо?

Клала около четверти, максимум трети объёма мяса.

Мало, Ольчик! Бери как минимум половину (это на пельмени), всё равно же фарш перекручивается, там и лука не почувствуешь, зато сочности добавишь. А вот вместо воды я бы порекомендовала лучше кефирчик или простоквашу плеснуть чутка, в чебуреках с таким фаршем бульонууу - утонуть можно.
А в манты воду вообще нельзя. Только лук и жирненькое мяско - получается сочно и вкусно!

тАбе ровесница и тож Лена. Вот я и...

Та я пошутила, хоспадя. Просто смешно стало от тётьЛены.