Су-Вид и все тонкости технологии

Девочки, дочка принесла мираторг 2 пакета- окорок 1,2кг (второй почти такой же по весу) уже со специями запечатанный, сколько ставить по времени и температуре?
Сувидить буду в штебе 6л.
 Куски примерно 6х15х20см. Думала 65*/10 часов, хватит или добавить время, часов 12?
И еще момент -сувидить можно один кусок или можно их 2штуки зарядить вместе?
Пока ветку только начала читать....
Хотела сразу поставить, так второй кусок покоя не дает

Марина. Годится. Можно даже и 8 часов. Но вот меньше, наверное, не стоит. Все же 6 см...

Земляк, спасибо выставила 65*/10 часов, вот хожу, смотрю пока...
Ставила еще сегодня говяжью печенку (охлажденка, 2,5 кг всего, порезала на доли, вышло 7 пакетов, толщина примерно 3-4 см, выставила 63*/2,5 часа с учетом холодной воды, уже лежит в холодильнике. Хочу закинуть в морозилку. Вопросы по времени и температуре -как считаете? Сама печенка побелела (бежевая, но сок пустила красный)

Марина, по моему с 2015го опыту мясо по технологии Су вид, это такая штука, которую избытком времени приготовления испортить трудно. И потому надежнее перебрать, чем не добрать. Я обычно ориентируюсь на 6-8, а если толстая, порезанная в направлении рёбер корейка (8-10 см), то и 9 часов. Меньше всего времени трачу на куриную грудку 4.5 - 5 часа. Готовлю заправкой по 2.5. -3.3(больше не входит) кг, раз в 3-4 недели.
Температуру для мяса обычно ставлю 63-65С, разницы особой между ними не отметил. Рыбу пока делал лишь один раз, как-то не очень пришлась.

Земляк, Константин, большое спасибо, у меня остался пока открытым вопрос по печенке.
 Вообще субпродукты (печенку, сердце-хотя печенка нежнее, а сердце -та-же мышца) считать как мясо?
Сувидила печенку 2,5 часа при 63*. При том, что самая большая толщина куска была 4 см. После ночи в холодильнике -печенка сама бежевого цвета с выделившимся так прилично, красным соком, но запах хороший, на срезе есть небольшая розовинка в середине, на вкус -нежнейший паштет, полностью готовый, но, отличие во вкусе от паштета-хотелось бы разбавить сливочеым маслом, слишком, по мне, концентрированный вкус. Но если намазать на бутерброд -наверное будет самое то, Как на второе с гарниром - слишком мягко. Резала ножом, как бы резала мягкий творог из пачки. Сок слила, обдала кипятком. Маленькая собачка очень оценила.
Хочу повторить с фаршем из печенки, что бы получить, что то типа колбасы.

Марина, печенку никогда не пробовал. Сердечки делал куриные - обычная штатная технология прошла на ура. Здесь, на ХП есть о Су вид для свиных и говяжьих. Только не помню, где. Ссылку не могу прямую дать.

Земляк, спасибо

Я (как и многие) использую вакуумные пакеты по несколько раз. Обычно до четырех, дальше они уже очень коротенькими становятся и откачать их сложно.
И вот последняя изюминка. Для совсем уже маленьких пакетов. На снимке в нём на пробу заварен мандарин.



Заварен пакет на штатном вакуумматоре штатным способом, но только без откачивания воздуха. При этом заварен по самому краешку.
Далее был сделан самодельный вакуумный насос из шприца на 100 мл. Как его сделать, случайно подсмотрел на Ютубе

thumbnailUrl

КАК СДЕЛАТЬ ВАКУУМНЫЙ НАСОС ЗА 2 МИНУТЫ / HOW TO MAKE A VACUUM PUMP FOR 2 MINUTES

Как своими руками в домашних условиях из шприца и капельници, сделать вакуумный насос за 2 минуты. / As your hands from the syringe and kapelnyte to make a vacuum pump for 2 minutes.Су-Вид и все тонкости технологии - 3331616

PT3M

True

2019-05-05T12:17:52+03:00

embedUrl

Оставалась лишь одна проблема - не допустить возвращения воздуха через проколотое в стенке пакета иглой шприца отверстие. Она была решена следующим способом. При подготовке пакета, еще до размещения в нем мандарина туда помещен кусок резинки (можно ластик, можно любой обрезок толще 2-3 мм) прилепленый внутри пакета на двухсторонний скотч. Вон он виден на снимке - квадратик над мандарином. Прокалываем иглой сквозь этот резиновый «сэндвич» и откачиваем. Потом иглу извлекаем, воздух не проходит.
Вот так.
Извините, если посчитаете, что описанный мной способ здесь не в тему.

Земляк, Константин, какой же молодец, мне такое точно надо

Константин, а я маленькие пакеты разрезаю, соединяю 2 и запаиваю размером больше. Только швы дважды провариваю, для гарантии. У меня kaso100, так получается их аж 4.

Посоветуйте, пожалуйста, хорошую мультиварку-скороварку с функцией су-вид

Sups, за Steba dd2

julia_bb, огромное спасибо! Сейчас начну о ней читать

И еще оурсон 5015

И еще оурсон 5015

Спасибо огромное!!!

Подскажите, пожалуйста, ну как вы вакуумируете с маринадом?
Я прям уже почти плачу...
Делала куриную грудку, яблоки-груши - проблем не было.
Горбуша не помещалась целиком в Штебочку (мультю), дай думаю разрежу на куски.
Полежали кусочки в соленом растворе часа два может от силы.
Положила их в пакет, высасывает кучу жидкости. Я их уже и вытащила обратно, кусочки то. Промокнула не по разу, все равно идет жидкость! Свешивала пакет, как Мария учила и у кого то в рецепте подглядела. Все сначала хорошо, потом под конец то же самое. Три пакета испортила, так как вытирала и потом думаю может новый надо (((
Извазюкала все в рыбе, сама как морячка-рыбачка пахну.
Ничего другого не придумала, как этот пакет свернуть и еще в один пакет засунула! И то почему мне кажется, что не идеально закрыто... Видела же в этой теме, что и рыбу готовили, и мяско в маринаде вакуумировали.
Помогите, пожалуйста, разобраться. В планах то было вмаринаде мяско научится делать.

Никогда с маринадом не ваккумировала. Послушаю что скажут

Я когда вижу, что вода уже пошла к выходу, принудительно запаиваю и, не раскрывая, ещё раз пропаиваю для верности. Даже если вода успевает просочиться, то повторная пропайка просушивает всё, и шов хорошо держится. Ещё для подстраховки можно перед швом проложить бумажное полотенце (узкую полоску в несколько слоёв), и жидкость не успеет выйти в камеру прибора.
А вообще я в маринаде не готовлю. Я мариную до приготовления, потом обсушенный кусок заново запакованным готовлю.

Друзья, подскажите, пожалуйста, сколько можно хранить индейку в холодной зоне холодильника в вакууме до приготовления без нитритной соли?

Дней 10 точно.

Nata, благодарю!
Моему куску сегодня седьмой день, значит еще смело можно)

Девочки, а вы штебу как медленоварку используете? ведь можно вроде... А у штебы мощность большая, интересно, если ее использовать как медленоварку, то потребление будет какое? Это я в раздумьях, что то захотелось прибор такой. Но штеба есть. Вот думаю обойдусь или нет. Помогите пожалуйста советом)

Мне кажется тут важно понять в чем отличие между Штебой как медленно варки, и медленно варки в принципе. Я как-то задавалась этим вопросом. Вроде какая-то разница есть. Не помню точно. Может ещё зависит от того, что вы хотите в ней готовить.
Я каши томила как-то, на ночь ставила. После того как рис развалился в пюре эксперименты закончила. Я со временем переборщила

Мульти слишком плотно закрываются и чаши не из глины, поэтому никогда не получится в них как в медленке, будем томлёное, да, тушёное, да.. но иначе чем в медленке стопудова

Спасибо большое девочки, так и думала наверное не может быть так...

У меня сегодня в первый раз мясо недоготовленое оказалось, после 6 часов варки при Т 70. Мариновала нитритной солью около 10 часов. Кусок 25х10х10. Почему?

biankausa, Elena, мясо какое было?
Вакуум хороший был? Пакет воздух не пропускал?
Я свинину, курицу, индейку готовлю при t-63°
Но толщина самая большая 6 см
И мариную не меньше 3х суток.
Готовлю от 6 до 7,5 часов.

На первой странице в теме есть таблица приготовления.

Вакуум был хороший, запаиваю всегда дважды. Мариновала мало, тк надо было готовить пока есть время. Куск был обычных размеров, правда с косточкой. Обычно я мариную несколько суток, может поэтому, хотя я изредка замечала некую розовость и раньше. Попробую варить подольше в следующий раз. Может опять запаять и доварить?

Мне кажется, что дело в косточке. Могу ошибаться. Никогда с косточкой не сувидила.

Дело ТОЧНО в косточке. Её надо убирать, если предполагается приготовление в технике су-вид.

Дело ТОЧНО в косточке. Её надо убирать, если предполагается приготовление в технике су-вид.

Согласна на все 100%.

Мариновала нитритной солью около 10 часов

Маловато будет. ИМХО.
При прочтении веток сайта, где есть информация о работе с нитриткой, почерпнула следующие знания - чтоб нитритка отработала на 100% требуется не менее 36 часов, лучше не менее 48. Я ни разу не химик, но что то там должно преобразоваться для правильности процесса.
По крайней мере я поняла так и режим времени соблюдаю.

biankausa, Елена, я обычно делаю ветчину из корейки. Беру по два - три ребра. Мариную не меньше трех дней с нитриткой и специями и обязательно шприцую. 20гр нитритки на 1 кг мяса и 80 гр морской соли на 1 литр воды. Делаю и с ребрами и без них. Сувижу 4 часа при 70 гр. Потом копчу горячим дымом 1 час на сухой щепе и маленьком огне. Если делать без копчения, то ребра лучше удалить.

Только что забрал из озонам, вот сижу и изучаю рецепты




читаю форум и понять не могу, у каждого свое время приготовления, а ведь это не просто игрушка, это все обосновано с научной точки зрения и есть вполне точные времена приготовления. эти таблицы есть в интернете, почему никто не добавит в шапку темы как справочное пособие?

... Почему никто не добавит в шапку темы как справочное пособие?

Как физик по образованию, думаю, что это всё потому, что для данного процесса отсутствуют как точные методы оценки результатов, так и точные приборы для контроля за процессом приготовления. Все эти термометры (точнее их чувствительные элементы-датчики), по которым осуществляется контроль имеют весьма значительный абсолютный (причем различный от реализации к реализации) разброс измерений, сочетающийся, однако, с достаточно высокой собственной относительной чувствительностью.
Короче, доля шаманства тут весьма велика.
Но поскольку продаже способствует реклама, а реклама должна быть инженерно подтверждена, то все эти девайсы обрастают большим количеством вполне реальных и недешевых наворотов, на самом-то деле дающих в формирование результата весьма смехотворный вклад. На уровне процента или даже долей процента.

любой продукт имеет свою теплопроводность и достаточно точно известно, при какой температуре и сколько времени надо для того, чтобы прогреться определенному продукту. зачем варить 6 часов по незнанию, если этот продукт прогреется при определенной толщине до определенной температуры и еще достаточно известно временное воздействие определенной температуры на бактерии, чтобы их уничтожить. а вот это все примерно и на глазок, это уже не кухня. Су-вид уже давно описан и разложен по полочкам по всем продуктам.

и есть вполне точные времена приготовления. эти таблицы есть в интернете

И кто вам мешает принести сюда эти таблицы из инета, и разместить здесь? Так постепенно и складывается база, когда люди ее собирают из разных источников

я только сегодня начал изучать этот вопрос. 89 страниц форума практики не подтвержденной теорией и правилами приготовления Су-вид. я даже не новичок. и не только этот форум, везде су-вид это рецепты проб ми ошибок. На ютубе аналогично все.

Геннадий, предлагаю Вам для прояснения понимания сходить на дискуссии форумов сайта homedistiller (ru).
Спирт - вещество гораздо более простое, чем мясо, равно как и самогон, из которого он ректифицируется.
(«Всё просто - как спирт.»(с) академик С. Лебедев, автор первого советского синтетического каучука)
Но, однако и там ребята столкнулись с массой тех же самых проблем, о которых я упомянул в комме выше. Сегодня у них спирт конденсируется при 77С, а завтра почему-то при 79C, причем, процесс и здесь и тогда надо поддерживать с точностью до долей градуса (и они видят их, эти доли). То есть, там требования к точности поддержки параметров из-за её влияния на качество выхода гораздо более высоки. Причем, качество произведенного спирта можно оценивать очень точно (я его для этого когда-то даже в ЦЗЛ носил.)

В общем «голова - предмет тёмный и исследованию не подлежит.» (с) х/ф «Формула любви» как-то так.

с гуглом в качестве переводчика все понятно и все точно в цифрах. надо изучать

Геннадий, спасибо за ссылку. Интересно написано, легко читается и таблицы отличные.

Геннадий, я там в ссылке сразу в раздел математического описания полез. Дифуры увидал, аж прослезился. Ностальжи, ё-моё... третий курс, методы мат физики... да и позже с подобным в оборонных задачах немало поупражнялся...

Но вот численные коэфициенты, приведенные там же рядом с уравнениями могут восприниматься лишь как оценочные. Тем более, что они приняты постоянными. По идее они должны не только изменяться с расстоянием, но еще и быть анизотропными. Собственно, об этом там тоже упомянуто.
Т. е. математика там вся верная, но идеализированная и упрощенная. Да еще и в цилиндрических к-тах, справедливых лишь при существенно длинных кусках.

На самом же деле даже и всё это ни к чему.
Автор технологии Су вид Бенджамин Томпсон, известный также как граф Румфорд (рекомендую посмотреть Википедию - исключительно интересная личность) в своём XVIII веке не имел ни толковых термометров ни хорошо управляемых источников нагрева. Но даже в тех технически примитивных условиях он получил очень впечатляющие результаты, если считать таковыми вкушаемый после готовки продукт.
Так что - будем проще. Пойдем, как в том анекдоте, «по камешкам».

Курица и индейка                        
                           
Pasteurization Time for Poultry                           
(starting at 41°F / 5°C and put in a 134.5–149°F / 57–65°C water bath)                           
   134.5°F   136.5°F   138°F   140°F   142°F   143.5°F   145.5°F   147°F   149°F
Thickness   57°C   58°C   59°C   60°C   61°C   62°C   63°C   64°C   65°C
5 mm   2¼ hr   1¾ hr   1¼ hr   45 min   35 min   25 min   18 min   15 min   13 min
10 mm   2¼ hr   1¾ hr   1¼ hr   55 min   40 min   35 min   30 min   25 min   20 min
15 mm   2½ hr   1¾ hr   1½ hr   1¼ hr   50 min   45 min   40 min   35 min   30 min
20 mm   2¾ hr   2 hr   1¾ hr   1¼ hr   1¼ hr   55 min   50 min   45 min   40 min
25 mm   3 hr   2¼ hr   2 hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min   55 min
30 mm   3¼ hr   2¾ hr   2¼ hr   2 hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr
35 mm   3¾ hr   3 hr   2½ hr   2¼ hr   2 hr   1¾ hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr
40 mm   4 hr   3¼ hr   2¾ hr   2½ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr   1¾ hr
45 mm   4½ hr   3¾ hr   3¼ hr   3 hr   2¾ hr   2½ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr
50 mm   4¾ hr   4¼ hr   3¾ hr   3¼ hr   3 hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr   2¼ hr
55 mm   5¼ hr   4½ hr   4 hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3 hr   2¾ hr   2¾ hr
60 mm   5¾ hr   5 hr   4½ hr   4¼ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3 hr
65 mm   6¼ hr   5½ hr   5 hr   4½ hr   4¼ hr   4 hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr
70 mm   7 hr   6 hr   5½ hr   5 hr   4¾ hr   4½ hr   4¼ hr   4 hr   3¾ hr
                           
   Говядина                     
                           
Heating Time from 41°F (5°C) to 1°F (0.5°C) Less Than the Water Bath's Temperature                           
Thickness   Slab-like   Cylinder-like   Sphere-like                  
5 mm   5 min   5 min   4 min                  
10 mm   19 min   11 min   8 min                  
15 mm   35 min   18 min   13 min                  
20 mm   50 min   30 min   20 min                  
25 mm   1¼ hr   40 min   25 min                  
30 mm   1½ hr   50 min   35 min                  
35 mm   2 hr   1 hr   45 min                  
40 mm   2½ hr   1¼ hr   55 min                  
45 mm   3 hr   1½ hr   1¼ hr                  
50 mm   3½ hr   2 hr   1½ hr                  
55 mm   4 hr   2¼ hr   1½ hr                  
60 mm   4¾ hr   2½ hr   2 hr                  
65 mm   5½ hr   3 hr   2¼ hr                  
70 mm   —   3½ hr   2½ hr                  
75 mm   —   3¾ hr   2¾ hr                  
80 mm   —   4¼ hr   3 hr                  
85 mm   —   4¾ hr   3½ hr                  
90 mm   —   5¼ hr   3¾ hr                  
95 mm   —   6 hr   4¼ hr                  
100 mm   —   —   4¾ hr                  
105 mm   —   —   5 hr                  
110 mm   —   —   5½ hr                  
115 mm   —   —   6 hr                  
                           
   времяпастеризации говядины, свинины                        
                           
Pasteurization Time for Meat (Beef, Pork, and Lamb)                           
(starting at 41°F / 5°C and put in a 131–151°F / 55–66°C water bath)                           
   55°C   56°C   57°C   58°C   59°C   60°C         
Thickness   131°F   133°F   134.5°F   136.5°F   138°F   140°F         
5 mm   2 hr   1¼ hr   60 min   45 min   40 min   30 min         
10 mm   2 hr   1½ hr   1¼ hr   55 min   45 min   40 min         
15 mm   2¼ hr   1¾ hr   1½ hr   1¼ hr   60 min   55 min         
20 mm   2½ hr   2 hr   1¾ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr         
25 mm   2¾ hr   2¼ hr   2 hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr         
30 mm   3 hr   2½ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr   1½ hr         
35 mm   3¼ hr   2¾ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr         
40 mm   3½ hr   3 hr   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr         
45 mm   4 hr   3¼ hr   3 hr   2¾ hr   2½ hr   2¼ hr         
50 mm   4½ hr   3¾ hr   3¼ hr   3 hr   2¾ hr   2½ hr         
55 mm   5 hr   4¼ hr   3¾ hr   3½ hr   3 hr   3 hr         
60 mm   5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr         
65 mm   6 hr   5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   4 hr   3¾ hr         
70 mm   6½ hr   5¾ hr   5¼ hr   4¾ hr   4¼ hr   4 hr         
                           
61°C   62°C   63°C   64°C   65°C   66°C            
Thickness   142°F   143.5°F   145.5°F   147°F   149°F   151°F         
5 mm   25 min   25 min   18 min   16 min   14 min   13 min         
10 mm   35 min   30 min   30 min   25 min   25 min   25 min         
15 mm   50 min   45 min   40 min   40 min   35 min   35 min         
20 mm   60 min   55 min   55 min   50 min   45 min   45 min         
25 mm   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   60 min   55 min   55 min         
30 mm   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr   1¼ hr         
35 mm   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr   1¼ hr   1¼ hr         
40 mm   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr   1½ hr   1½ hr   1½ hr         
45 mm   2¼ hr   2 hr   2 hr   1¾ hr   1¾ hr   1¾ hr         
50 mm   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr   2 hr   2 hr   2 hr         
55 mm   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr   2¼ hr   2¼ hr         
60 mm   3 hr   3 hr   2¾ hr   2¾ hr   2½ hr   2½ hr         
65 mm   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3 hr   3 hr   2¾ hr         
70 mm   3¾ hr   3¾ hr   3½ hr   3¼ hr   3¼ hr   3¼ hr         
                           
Rare   Medium-Rare   Medium                     
Meat   125°F   (50°C)   130°F   (55°C)   140°F   (60°C)         
Fish   108°F   (42°C)   122°F   (50°C)   140°F   (60°C)         
Table 2.1: Temperatures corresponding to rare, medium-rare and medium in meat and fish.

Геннадий, я скрины таблиц сделала на русском, но вставить сюда не могу.

я тоже не смог, вставил как получилось. сама статья интересная и все обосновано.

Девочки, кто использует для сувида скороварку Орсон 5015- какую температуру выставляете?

Выставляю температуру, соответственно продуктам. Рыбе свою, мясу свою на режиме *Ваш выбор.*Градация в один градус в этой мультиварке - очень удобно.

Дело в том, что в процессе замеряю воду термометром тескома и бывает разница очень весомая и не понимаю на что ориентироваться

Су-вид - приготовление пищи на грани ВКУСНО-СМЕРТЕЛЬНО, для того, чтобы было только вкусно, надо купить прибор, который точно измеряет и поддерживает температуру приготовления, ну и еще надо чуть знаний именно в направлении- когда еда может стать опасной. есть же в продаже и не дорогие приборы для Су-вид.

Су-вид - приготовление пищи на грани ВКУСНО-СМЕРТЕЛЬНО...

С этого места прошу подробнее.
С каких это пор свежее сырое мясо стало смертельным для человека?

Вы хотите поспорить со мной или не знаете, что мясо при не правильном приготовлении и потом хранении может развиваться ботулизм и прочие бактерии. Су-вид в основном заготовки. мало кто варит мясо 3-4-5-6 часов, чтобы один раз пообедать. приготовили, в холодильник и потом быстро разогрели или слегка обжарили. в су-вид две стадии готовки 1- доведение всего продукта до определенной температуры (от 55 градусов) и сразу можно употреблять и 2- пастеризация- для сохранения заготовки для хранения и последующего употребления
Что я не так написал? можете поправить меня.

Могу. Я готовлю мясной Су вид не менее восьми часов. Обычно при 63С. При этом после выхода на стационарный режим (через~40 минут), средний расход электроэнергии при заправке 3.5 кг (на м-ц бутербродов) смехотворный - 40 вт. Аппаратура самодельная. На естественной конвекции без принудительного омывания потоком.



 Мясо, которое планирую употребить быстрее, чем на 10й день, храню в холодильнике в тех же вакуумных пакетах. Остальное - в морозильнике. После извлечения из пакетов осушиваю продукт со всех сторон техническим феном на верхнем режиме. Эффективен тем, что сало кипит, но без риска обугливания. Если пакет без вскрытия увезен на дачу, то без всякого фена просто отскребаю от специй и кладу открытым в холодильник на тарелке. Часов через 5 (после обсыхания) убираю в обычный ПЭ пакет и оставляю там же.



Никак не пойму - если я его просто сразу сырым бы съел - от чего бы умер-то? Поляки, вон, едят фарш сырой и всё у них нормально.

ОДОБРЯМ!!! А Вакууматор тоже самодельный? а почему бы и нет!

Вакууматор китайский, самый дешевый, брусочком таким удлиннённым (он в верхней части снимка виден.). Ничего, с 2015го держится и работает.
 Есть и самодельный (он ниже, мандарин как раз им завакуумирован) из 100мл шприца с клапаном из шарика от подшипника, но он для другого сделан и не заваривает.

тема форума почти умерла, видимо все уже затарились су-вид и просто готовят и поедают, а новые почти не приходят, вот я случайно залетный

Есть и самодельный из 100мл шприца, но он для другого сделан и не заваривает.

Земляк, про шприц интересно. Это для каких целей?

для вакуумирования в учень маленьких пакетах, когда запаять еще можно, а вот вакуумировать не очень удобно, можно воздух отсосать вот таким приспособлением

Воздух-то можно отсосать, а как практически при этом тут же запаять? Проблематично, на мой взгляд.



Подумала, что у пакета с зип-замком можно этим воспользоваться, если по каким-то причинам не хочется отсасывать ртом через соломинку (реально встречалась с ситуациями, когда такой метод осуждали))))

посмотрите внимательно на фото, внутри на апельсине кусочек резины, своего рода клапан. запаяли пакет, потом иглов через пакет и кусочек резины выкачиваете воздух, вынимаете иглу, а резина не дает засосаться обратно воздуху. Принцип нипеля древнего в шинах велосипедов

Анна, Геннадий верно цель объяснил. А еще им можно банки будет вакуумировать с сушеными яблоками. В банках под обычной полиэтиленовой крышкой. У меня штатные уже на исходе почти.



Я несколько лет назад аж 55 (пятьдесят пять) ведер с помощью apple peeler нарезал и насушил. Так половину из них моль сожрала. Вот, теперь думаю в банках попробовать.
(У нас на Сходне яблочный урожай раз в два года)