Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Говорят, что с маслом оно более эластичное выходит, но мне с маслом не понравилось, я его (масло) почему то уже в отварной лапше чувствовала..
Ну тут на вкус и цвет

Бижу, Ленусь, мне показалось, что оно меньше ломается

Натуся, да? Правда меньше ломается? Никогда не слышала, чтобы в лапшовое или пельменное тесто жир клали, по другому тесту вроде бы привыкла, что его для нежности добавляют (и хлеб, и пирожки будут гораздо более резиновыми и грубыми, если совсем без жиров), только на этом форуме про такую возможность вычитала.

Несколько раз добросовестно пробовала и чёт не прижилось, как и у Тришка.

Никогда не слышала, чтобы в лапшовое или пельменное тесто жир клали

Я, конечно, не технолог пищевого производства, поэтому химпроцессы вряд ли объясню. Но, например, когда делают узбекский «тянутый лагман», то при всем при том, что в само тесто масло не добавляют, но перед «растягиванием» жгуты теста обильно смазывают растительным маслом. Для эластичности и «несклеивания» по всей видимости. Хотя видел, как китаец-профи тянул лапшу, просто посыпая нити мукой.
Вот и Рома пишет про эластичность. hlebopechka.ru... Правда тесто хлебное...
Я просто верю про эластичность в «лапшевом» тесте. Даже сами итальянцы дают такие аутентичные рецепты.

Игорь, у меня в лапшерезке итальянской в инструкции тесто для пасты базовое это яйца и мука, и все! Есть еще разные рецепты, наверное, есть и с маслом, я не переводила (где-то тут в теме даже выставляла фото этих рецептов). Но базовый именно яйца и мука. Я делала, тесто супер!

яйца и мука

Дык это классика, даже без соли по моему

Я просто верю про эластичность в «лапшевом» тесте. Даже сами итальянцы дают такие аутентичные рецепты.

Поняятно... Просто у меня в голове всегда была зависимость про «наоборот» - жир в тесте для его хрупкости, стоит только посмотреть на разницу между хлебным и кондитерским тестом (а особенно между их сухарями).
Но не стану настаивать, каждый свои выводы из информации делает. Я вот даже ножами тесто перестала делать, а мои пельмени тут же стали меньше развариваться. Может, совпало так, не знаю..

Первая лапшерезка у меня была китайская. Вот на ней тонкая лапша никак не хотела прорезаться, да и широкая резалась с трудом. С Атласом таких проблем нет. Делаю тесто очень крутым. Как все - 100г муки и одно яйцо. Но т. к. яйца разные, тесто иногда получается очень крутым. И когда раскатываю, и когда режу, муки не добавляю. Слегка подсушиваю и режу. И не надо муку стряхивать - ее нет. Но оговорюсь, впрок лапшу не режу. Приготовил - съел

Мы сначала накатываем полотна

Немного даём подсохнуть а уже потом режем на лапшу и не надо ни какой муки подсыпать

Я вот даже ножами тесто перестала делать, а мои пельмени тут же стали меньше развариваться. Может, совпало так, не знаю..

Для пельменей и мантов я делаю однозначно без масла! Замешиваю в комбайне Мулинекс (не ножи), раньше руками. Ну, по поводу совпадений - еще возможно и мука, она может быть одного производителя, но разных партий, одной марки, но разных производителей, вот и гуляют показатели. Бывает такая, что какой бы крутизны не сделать, оно через 5 минут начинает «течь» и уже не исправишь ничем. Вот мой рецепт: мука 500г, вода 170 г, соль 1/3 ст. л., 2 яйца. Яйца исключительно для того, чтобы не было неприятных сюрпризов от муки, для подстраховки. И, да, есть производители, продукцию которых однозначно никогда не покупаю. Знаю, что Вы на Юге, но в Ростовской области в этом году столкнулся с местной мукой отвратного качества. И это житница!..

не помню в какой теме увидела подсказку сушить на палочка для суши, спасибо, сегодня воспользовалась, навтыкала в воздуховоды электрического шкафа

Кать, прикольно как, а я на решетке от духовки сушу!

Ксю, тож идея прикольная, ток ведь решётку потом надо куда-то определить, а если лапша длинна, то в духовку не вариант, значит надо где-то что-то городить.. я ж ведь свалю обязательно буду и свалю

Ну, я на столе оставляю, хотя и цепляю постоянно...
А здесь тоже здорово, только надо делать когда домашних дома нету, они точно снесут...
 

Ещё можно на сушке для белья подсушить макароны, у меня есть такая

Девочки, наконец-то нашла Семолину, на 1 яйцо - 100 г семолины? Читала, не помню где, надо прям срочно На лапшерезку

Елена, да!
На 100 гр 1 яйцо...

Девушки, Добрый вечер!
Можно ли в тесто для лапши использовать обыкновенную манку? Заменит ли она семолину? И не разбухнет ли лапша и макароны при варке из за манки?
Ну нигде у нас не продается мука и семолина ТС.

Зачарованная, использовать можно наверное, но зачем? Семолину не заменит. Фактически, манка это та же, но более крупно смолотая пшеница мягких сортов. Изделия из нее разбухнут и, как мне кажется, вообще могут развариться. Манка твердая есть, например, у мистраль. У Вас их продукция в принципе есть? Если есть, то можно заморочиться и попросить привезти, но она сильно дороже обычной манки. Но, если честно, несмотря на то, что с ней мне вкуснее, лапша прекрасно выходит и из одной обычной муки. Пока случайно муку из твердых сортов от Гранмулино случайно не купила, вообще не заморачивалась.

Из крупчатки получается очень хорошая лапша. Делала, мне даже больше понравилось, чем из твердой муки..

Галина, почему-то всегда думала, что крупчатка и манка это разные вещи..... Возможно я не права. Но у нас раньше продавали отдельно манку отдельно крупчатку....

что крупчатка и манка это разные вещи...

Разные...

Да, манка и крупчатка - это разные продукты, хотя и из одного зерна, пшеницы.

 КРУПЧАТКА - состоит из однородных мелких крупинок светло-кремового цвета. В ней почти нет отрубей. Она богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.
Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.
Крупчатку 10% (ее получается всего 10% от общего количества зерна объемом в 100 кг.)

По сравнению с пшеничной мукой манка отличается своим грубым помолом.
Манная крупа производится из пшеницы путем измельчения этого злака до мелких частиц. В отличие от пшеничной муки манка имеет более грубый помол, диаметр ее частиц лежит в диапазоне от 0,25 до 0,75 мм. Классифицируется эта крупа в зависимости от сорта взятой для переработки пшеницы. Манная крупа, полученная из твердых сортов пшеницы, маркируется буквой «Т», из мягких сортов – буквой «М», а смесь этих двух разновидностей манки имеет отметку «МТ».
Манка из твердых сортов пшеницы еще называется семолина.

Галина, Галь, а ты в Германии покупаешь крупчатку? я у себя ее не могу отыскать.

Татьяна--

КРУПЧАТКА богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами

Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

В ступор ввела

ты в Германии покупаешь крупчатку? я у себя ее не могу отыскать.

У нас ее полно -
Вик, ты же во французской стороне живешь, в смысле французкий язык, ну вот я перевела с немецкого на французкий, вот чего получилось
griffiges mehl- немецкое название

farine grippy -французкое.

На немецкий пачках может быть написано вот так -Weizenmehl Griffig

Добавлено Вторник, 07.03.2017, 18:02

Для несдобного дрожжевого теста крупчатка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро черствеют.

В ступор ввела

У меня прекрасно выходит выпечка несдобная из крупчатки... К сожалению нет ничего, чтобы на фото показать.. но как-нибцудь сделаю из крупчатки обычный хлеб или булки несдобные и разрез сфотографирую. Неудач с крупчаткой у меня не было ни разу.

Галина, я живу в Брюсселе, он как бы 2я3ычный, но не важно это все. У нас на всех продуктах обя3ательно на 3 я3ыках все написано.
Спасибо! поищу.. может в мага3ине натюр продуктов.

Галина-

Дык а я о чём--нормальный хлебушек выходит 8)

Галина, я жмву в Брюсселе, он как бы 2я3ычный, но не важно это все. У нас на всех продуктах обя3ательно на 3 я3ыках все написано.
Спасибо! поищу.. может в мага3ине натюр продуктов.

У меня друзья в как ее.. Фландрия, приезжали в гости, язык такой, смесь всего со всем. но понятно было, муж приятельницы с моим на английском чирикали, а мы с ней -на русском..
Да посмотри может в био-магазине есть.. Да должна она быть у вас.. теоретически...

Галь, Гугл молчит на все запросы, может на нидерл язык как-то откликнется
а по поводу языков. Говорят, что вы и наши фламаки запросто друг друга понимать можете По крайней мере русскоговорящие, знающие нидерл. немецкий немного понимают. Но. если обе стороны владеют англ, то тут вообще ноу проблем.

потрясающе
прям завораживающе-волшебно

Офигеть, она что- резиновая у него? Вот это- даа...

Девы, подскажите, кто пробовал делать на тестораскатке пласты для лазаньи?
Я сегодня утилизировала очередной десяток желтков. Накатала спагетьки на завтра, а половину теста пустила на ровные пласты. Получились поямоугольные листы, 9 штук. Катала на 8-ю толщину.
Вот только незнаю как они посохнут, не покрутит ли их до утра? Я разложила в один слой на полотне, и уложила на раскладную сушку для белья (ну чтоб типа снизу дышали) и сверху прикрыла льняным полотенцем.
Кто пробовал, как оно на выходе, или я напрасно бицуху напрягала?

thumbnailUrl

Jak sie robi chińskie noodle? Chinese hand pulled noodles (made in China)

Wczoraj sympatyczny szef kuchni, z pobliskiej knajpy, pokazał nam jak własnoręcznie robi noodle. Majstersztyk!Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2742056

PT2M

True

2017-04-02T10:05:55+03:00

embedUrl

дядька прикольный

Инуся, не сушила, сразу варила на баницу.

Во как:



Чуток повело правда, думаю что ничо страшного. Выравняется в процессе. Надо придумать жёсткую сетку для этого, тогда на полотне не будет проваливаться. Первый опыт почти удался)))

Инуся, почему почти? Очень хорошие листы. Во время варки выровняются.

прадедушка пастамашины

thumbnailUrl

Cooking VILLAGE NOODLES in My Village - Lemon Coconut Milk Noodles - Food Money Food

Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2742064

PT13M

True

2017-04-02T10:22:13+03:00

embedUrl

мы в морозилку 8)

Я просо абалдела от ролика
То есть сначала варят, а потом катают, всё наоборот...
Мне прям туда захотелось. Босиком... да на пальмом листочке... да на свежем воздушке... э-эх...
Вот вам и здоровое питание! Поразила «индукционная печь», и чистая посуда при самом примитивном способе готовки)))
В начале ещё надо было показать добывание огня сухой палочкой

Инуся, похоже, что это рисовые лепешки сварили, а потом уже из них вермишель выдавили

А вы как думали доширак делают

Здравствуйте всем) Сегодня купила набор для лапши и пельменей Bekker 5202. Тестораскатка у меня есть. Это насадка для KENWOOD Chef КМ 010. Пользуюсь ей давно и продуктивно. Но вот для нарезки лапши насадок не покупала. Они сейчас неоправданно дороги. А зеленое земноводное контролирует разум девайсоголика))) Дарила маме и свекрови 2 года назад механические лапшерезки (марку не помню). И вот мамину недавно протестили. Так уж мне понравилось, как она режет лапшу, словами не передать. Стала задумываться о приобретении сего чуда и для себя. Муж конечно не одобрил (типа, зачем она тебе, руками что ли не нарежем... главное - есть чем катать!!!). Тут прогуливалась по Уютерре. Там и увидела Bekker. Цена на него была со скидкой 15% 5055. В наборе раскатки на 4 виды пасты, сама тестораскатка и насадка для равиоллей, сушилка для пасты. Плюс куча ножичков для этого, формочка для ручной вырезки равиоллей (1 шт. кругленькая с зубчиками на конце и деревянной ручкой) и форма для пельменей + скалка для этой формы.
Посмотрела я на все это... но зеленое земноводное победило. Прошло 2 недели. Пришла смс что в Уютерре - до 22 мая скидки на все 50%.
И как вы думаете.... Да-да-да)) Я поехала ее покупать, и купила. Я прикинула, что за 2500 такой набор - КОПЕЙКИ. При покупке выяснилось, что они напутали с ценниками и со скидкой она стоит 3900. Поругавшись с ними и сославшись на закон о нарушении рекламы они продали мне ее за 3000р. Радостная я приехала домой и решила протестить равиольницу (ведь опыт нарезки пасты у меня уже есть, да и на бумаге я их проверила сразу). Вывод - равиолли получились (не с первого, конечно, раза). Тесто должно быть плотным, я бы даже сказала - суховатым. Начинку я делала из куриного фарша и лука. Они получились красивыми и ровными. Начинку там чуточку получается (не смотря на их пузатость). Это скорее макароны с начинкой - чем равилли и пельмени. Я думаю попробовать сделать на этой насадке сладкие равиольки для обжарки с орехом и сахаром... Пока впечатление очень положительное. Дальше посмотрим.

Тесто должно быть плотным, я бы даже сказала - суховатым. Начинку я делала из куриного фарша и лука. Они получились красивыми и ровными. Начинку там чуточку получается (не смотря на их пузатость). Это скорее макароны с начинкой - чем равилли и пельмени.

Юля, рецептом теста поделитесь, пжлст. У меня такая же стоит... уже почти год. Три раза пробовала, по несколько видов теста месила - не выходит раскатка, жуёт тесто, не раскатывается....

Не могу вставить видео, но если набрать в яндексе: 4 Tipi di Pasta Fresca fatta in casa in meno di 30 secondi,Ricetta PERFETTA, то можно посмотреть ролик.
Использовал ли кто такую девайсину, удобно ли, где и почём можно такое приобресть?

КроНа,

Ой, классная, главное выглядит четко и быстро. правда, я не очень понимаю нужности орекьетте, например, в хозяйстве))), но прикольно и быстро вроде.

правда, я не очень понимаю нужности орекьетте, например, в хозяйстве))),

Что есть «орекьетте»?
Домашнюю лапшу нарезать ручной многоколёсной резалкой с ручкой я приспособилась (сначала ничего не получалось, но при помощи велосипедного ключа мы с ней договорились), ещё бы освоить такие типа макарошки, тогда можно совсем редко покупать магазинные.

но прикольно и быстро вроде.

Вот и мне понравилась скорость и лёгкость, а уж нарезать жгутиков даже из крутого теста ваще не проблема.

КроНа,

Это вид домашней пасты, который она на видео и делает)). Хотя там и кавателли, по-моему, если уж все перечислять. Ну, просто виды пасты. Я, собственно и паппарделли обойдусь и тальятелли (после лапшерезки))).

Это вид домашней пасты, который она на видео и делает)).

Вот я тундра!

Гляньте какие еще чумовые планшеты есть)))

jDoP2tib1Y8

У меня к империи такая насадка есть, но не прижилась. Макарошки из нее плотные, толстые, как резиновые. А после сушки я вообще не смогла их проварить

Хотя, может, неправильное тесто было? Я как на лапшу - полностью из дурума и на яйце. Может, если на смеси муки и на воде - будет мягче?

И прикольно дама расправила гладкие макарошки как колпачки) у меня на картинке этого не были, и сама не додумалась))

thumbnailUrl

Pasta fresca fatta in casa, senza uova: orecchiette, trofie, cavatelli, strozzapreti, fusilli.

La ricetta della pasta fresca fatta in casa senza uova, con foto, ingredienti e tante curiosità su Iscriviti al canale Seguimi anche su: Sito internet Ф⃰ Twitter Google Pinterest И⃰ Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления - 2960266

PT3M

True

2017-12-03T14:31:50+03:00

embedUrl

А здесь все вручную!
Это паста по цене стриплойна должна быть - трудозатраты компенсировать)))

А после сушки я вообще не смогла их проварить

Да, судя по видео они получаются толстоваты, варить нужно только свежие. А мне понравилось, что они толстенькие, можно поварить чуть дольше, на хорошей муке думаю не разварятся.

У меня к империи такая насадка есть, но не прижилась.

Эта штуковина сильно большая, её можно использовать автономно?

Автономно - нет, это насадка. Коробка примерно на треть меньше, чем у тестораскатки.

Не могу вставить видео, но если набрать в яндексе: 4 Tipi di Pasta Fresca fatta in casa in meno di 30 secondi,Ricetta PERFETTA, то можно посмотреть ролик.
Использовал ли кто такую девайсину, удобно ли, где и почём можно такое приобресть?

У меня есть подобная машинка. Недавно получила с Алиэкспресс. Только испытать до сих пор не удосужилась.

Fotina, Спасибо за ответ, только у меня нет тестораскатки, а раз отдельно её нельзя использовать, то размер уже не имеет значения.

У меня есть подобная машинка. Недавно получила с Алиэкспресс.

Сколько она стоит, ссылочку не дадите?

Сколько она стоит, ссылочку не дадите?

Послала в личку. У меня ссылка андроидная.

Использовал ли кто такую девайсину, удобно ли, где и почём можно такое приобресть?

Купила на Али похожую, вот жду доставку, надеюсь дойдет, а то продавец какой-то стремный.

Гляньте какие еще чумовые планшеты есть)))

Прикольные какие!

А здесь все вручную!
Это паста по цене стриплойна должна быть - трудозатраты компенсировать)))

У Тескомы есть вот такое приспособление, достаточно быстро можно делать

Купила на Али похожую, вот жду доставку, надеюсь дойдет, а то продавец какой-то стремный.

Мне пришло быстро. Хоть и отзывы у продавца были двоякие.

Caprice, там у всех двоякие отзывы, другой вопрос в их процентном соотношение с хорошими. На тысячу 10 плохих или на сто 10 плохих.

Мой продавец просил отменить заказ, и сделать заново в его другом магазине, недавно созданном и с малым кол-вом отзывов. Обещал сделать цену как была 11.11. Я возразила, что кроме цены 11.11 еще и был купон. Он сначала согласился продать по той цене, что я заплатила, но потом ушел в несознанку, пришлось привлекать Али. В итоге, за пару часов до окончания срока отправки он таки отправил. Трек прослеживается, жду вот, что там придет. Сомневаться буду до момента получения и вскрытия посылки.

Caprice, а мне тоже можно ссылку?

Девочки, у меня на машинку такие ссылки на Али в избранном собраны

ru.aliexpress.com...

ru.aliexpress.com...

ru.aliexpress.com...

Ну и под каждым товаром там есть всегда - похожее у других продавцов, можно посмотреть.

Я купила у другого продавца, но история моей покупки вот - Общие вопросы по покупкам на АliExpress #4261

Т. е. продавец стремный, ссылки даю, т. к. можете сами его найти, но чтобы у вас была информация о нем, и вам решать.

Вот тут купила
ru.aliexpress.com...

Предлагал он перезаказать в этом своем втором магазине

ru.aliexpress.com...