Ватрушки на двух опарах

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ПЕРВАЯ ОПАРА

Мука пшеничная в/с

200 г

Молоко

160 г

Дрожжи быстродействущие

2,5 г

ВТОРАЯ ОПАРА

Вся первая опара

Соль

4 г

Мука пшеничная в/с

40 г

Сахар

40 г

ТЕСТО

Вся вторая опара

Мука пшеничная в/с

160 г

Сахар

40 г

Масло сливочное или маргарин

100 г

Яйцо крупное

1 шт или 60 г

НАЧИНКА

Творог (у меня ванильная творожная масса)

300 г

Сахар

100 г или по вкусу

Сметана

90 г

Яйцо

1 шт

Ванильный сахар по желанию

Изюм по желанию

Способ приготовления

 Смешать первую опару и оставить подниматься на 2-2,5 часа в теплом месте. Я ставила с вечера на ночь. В поднявшуюся опару добавить все ингредиенты второй опары, поставить на подъем на 1 час. Опара должна увеличиться в 1,5 раза. Для теста смешать все ингредиенты и хорошо вымесить. Из готового теста скатать 15-16 шариков, уложить их на противень и слегка придавить. Накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час. Приготовить начинку. В зрелом тесте сделать выемки использую стакан. Чтобы дно стакана не прилипало к тесту, я опускала его в муку. Выложить начинку и смазать ватрушки яйцом. Духовку предварительно разогреть до 230 градусов и выпекать до румяного цвета приблизительно 20 - 25 мин.
 Ну очень вкусно!!!

Программа: духовка

Порций: 16 шт

Примечание

Рецепт взят из ЖЖ у
P.S. если мой рецепт является повторением (я не нашла) , прошу переместить его в нужную тему.  

Спасибо за рецепт. Очень аппетитные ватрушки. Творог есть надо делать. Спасибо

ага) пекла я эти вкуснейшие ватрушки по Мишиному рецепту) пробовала как он пишет (2 опары), но так доооолго, потом просто все в ведерко от ХП сложила (только дрожжей чуть больше добавила) и поставила на программу тесто (1,5 часа), после отработки еще на полчаса оставила подходить и сразу формировать-печь. Наверно я не гурман - разницы в тесте не почувствовала, теперь пеку без опары

Конечно можно и в ХП, но если первую опару ставить перед сном, то по времени те же 2 часа перед выпечкой не так уж утомительно.

Тата, благодарю за рецепт!
Действительно, очень вкусные ватрушки, особенно для тех, кому начинки обычно бывает мало. В этом рецепте хороший баланс. Пекла ватрушки ещё летом, но вот так задержалась с отзывом.