Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Я тоже считаю нужно взять для пробы. У меня есть и чугунная, и с покрытием. За чугуном все-таки нужно ухаживать. Я ее никогда не мою никакими средствами, только водой. Если что-то прилипает, достаточно налить воды и подождать.

У меня кукмаровская без покрытия блинная сковорода диаметром 24 см, удобна. из неёё блины сами выприыгивают. Кроме того, эта сковорода имеет отстёгивающуюся ручку, поэтому я её частенько использую в качестве формы и противня одновременно при выпечке пиццы, лепёшек и даже для выпечки пирогов с начинкой. У этой сковороды настолько замечательная толщина и отличные тёплоемкостные характеристики, что её можно использовать для выпечки пирогов даже без керамического камня в самой дурной газовой духовке

Сливочная, Алевтина, спасибо за наводку на кукморовскую блинницу Я вчера её получила, а сегодня опробовала: за всю мою жизнь у меня перебывало множество сковородок для блинов (от тонких с тефлоновым покрытием до чугунных), но эта - лучшая!

Бирюса, Оля я очень рада, что вам понравилась блинная сковорода. Теперь очередь спечь пиццу на этой сковороде.

Теперь очередь спечь пиццу на этой сковороде.

Ооо! Это идея насчет пиццы! И ручка съёмная тут как нельзя кстати. А так у меня уже есть «очередь» - я ведь купила не только блинницу кукморовскую, но и большущую сковороду (уже хвалилась ею в соседней теме), прямо не терпится испечь на ней пироги в духовке. Она у меня капризная, если печь на противне, то угловые пирожки подгорают, и я вместо противня все время пользовалась стандартными сковородками, а сколько на них уместится, тех пирожков-то - штук 5-7, а у ж на этой, в 34 см диаметром, я развернусь

Литая сковорода вместо пекарского камня

Бирюса, Оля, у меня тоже куплена кукмаровская сковорода на 34 см. Всё планирую в ней напечь «булочки по 9 копеек», пока ещё не опробована. Кстати, если эту сковороду перевернуть кверху «попой». то на ней можно печь на поду как на камне. Я от жадности купила даже все три размера кукмаровских толстых литых противней. Пока постоянно использую только средний по размеру противень

Алевтина, я хочу спросить: а как, чем и насколько тщательно надо мыть литую алюминиевую посуду? У меня сегодня на блиннице после жарки образовался «ободок» по верхнему краю. Я конечно, потёрла его, но без фанатизма. С одной стороны - хочется, чтобы сковорода как можно дольше сохраняла свой первозданный вид, а с другой - не потеряла своих антипригарных свойств.

Бирюса, Оля, я поначалу тоже её отчищала до блеска, но теперь она у меня имеет рабочий, немного чумазый вид. Я её мою без фанатизма, тщательно отмываю только сам диск, а бортики отчищаю один раз после нескольких использований и то не до конца, на качестве и скорости выпечки блинов это никак не сказывается.

Сравнительный обзор брендов чугуна и правила ухода

Всем здравствуйте!)
Поскольку у меня пунктик на сковородках, расскажу про свои. Были у меня всякие сковороды, но всё-таки, чугун вне конкуренции. Вкус еды отличается от вкуса с «непригораемых» сковородок и что больше всего не нравится в новомодных сковородах так это то, что капаешь на них масло, а оно не равномерно расплывается, а остаётся какими-то бляшками. И мне, например, совсем неудобно переворачивать продукты на таких сковородках и брызг много отлетает с них при жарке. Но одна маленькая 20 см с антипригарным (не керамическим) покрытием всё же у меня есть, Биол, иногда пользуюсь.
Чугуна у меня всякого много, много и на помойку ушло. Выкинула весь Ситон, совсем не понравился - литьё плохое, сковороды тонкие. Так же в помойку ушёл вок ViTESSE (не дешёвый), так как оказался чугуном с чёрным покрытием и тонкими стенками. Выкинула немецкую чугунку Otto Schroeder - там дно было вылито по краям тоньше, а по центру потолще... странно, а вот чугунок этой фирмы очень хороший (плов готовлю в нём). Покупала в основном через интернет, поэтому тонкостей не знала, да и раньше думала, что чугун он и в Африке чугун, ан нет.
И после долгих изысканий, сделала вывод, можно покупать приличный чугун из Беларуси и России, НО нужно смотреть каждое изделие, потому как фактура дна отличается. В общем, тут можно выбрать. Есть одна белорусская 23 см. Очень приличное литьё у сковородок Myron cook. Имеется одна 26 см, я довольна. Имеется одно НО - ручки деревянные со временем «схватываются» и нет возможности открутить. Но я уже попробовала ставить такую сковороду в духовку с ручкой. До 190-200 градусов вполне себе сидит в духовке без потерь.
Но самый лучший чугун фирмы Lodge. Вот его я больше всего ценю. Литьё отменное, толщина дна и стенок оптимальные, ручки короткие удобные. Жарю-пеку на них всё, ничего не прилипает. После готовки мою горячей водой, вытираю, подсушиваю на газу (иногда не подсушиваю), смазываю каплей масла и в стол.
Готовлю на них так - ставлю на средний огонь, через 2-4 минуты (в зависимости от размера сковороды) наливаю немного масла и, когда масло «заиграет» (начнёт как бы переливаться), кладу продукты.
Можно проверить прогрелась ли сковорода ещё водой - смочить пальцы и брызнуть на сковороду (без масла, естественно), вода должна мгновенно (!) испариться. Не путать с нержавейкой, когда капля должна бегать.
Вот и фоточки покажу даже... для скептиков))




И омлет в ней же (диаметр 22,86 см)



Глазунья в сковороде 20 см. Как видно на фото не прилипает и дно чистое.



И ещё две сковородочки. Одна Lodge 22 см и вторая с эмалью с наружной части (немецкая, фирму не знаю).






Ну, и просто пирожок)))



Вот, как-то так))
Начиталась тут, хочу ещё Кухар микрогриль. Ищу пока...

Но самый лучший чугун фирмы Lodge.

А где вы покупали эти сковородки? Мне Ситон тоже не понравился. Сейчас Витессовской пользуюсь.

kirch, проверенный магазин

.

Почти всё тут покупаю. Но можно посмотреть и в другом инет-магазине.

Тут опробовала кукмаровский новый толстый литой алюминиевый противень, ну, конечно, на кранцевых лимонных булочках. Для пущей лимонной аудентичности булочки после зарумянивания смазала Чучелкиным лимонным кремом -курдом, а сверху кислинки подсыпала сахарного песочка. И оставила в духовке на пару минуток. Аромат и вкус сногшибательный. Вот мой отчёт.




А это изнанка булочки.

опробовала кукмаровский новый толстый литой алюминиевый противень

Алевтина, сколько по времени и при какой температуре Вы пекли мини-кранцы? У Вас тоже противень долго прогревается? Но зато какое донышко у булочек: ни намёка на прижаривание! Я ооочень довольна кукмаровский мега-сковородой (как, впрочем, и всеми формами этой марки )

Технология выпечки в толстостенных алюминиевых формах

Бирюса, Оля, я булочки расстаиваю в духовке на режиме «включенная лампочка» + на дно ставлю сковороду с горячей водой для влажности.. Как булочки расстоялись, сковороду с тёплой водой убираю, и включаю 150 градусов конвекции)(работает верхний и нижний тэны) Слежу по колеру, где-то 17-20 минут и готово. Вынимаю противень, обмазываю булки кисточкой Чучелкином лимонным курдом, обсыпаю песочком на липкий кисловатый курд и выдерживаю ещё две минуты. Да, камень из духовки вынимаю, перед тем, как ставлю противень с выпечкой на расстойку и выпечку в толстых кукмаровских формах. Толстые кукмаровские формы заменяют собой полностью глиняный камень.

Аль, красота какая!
Это по какому рецепту?

Бирюса, Оля, я булочки расстаиваю в духовке на режиме «включенная лампочка» + на дно ставлю сковороду с горячей водой для влажности.. Как булочки расстоялись, сковороду с тёплой водой убираю, и включаю 150 градусов конвекции)(работает верхний и нижний тэны) Слежу по колеру, где-то 17-20 минут и готово.

Ну, и у меня примерно так выходит. Только я расстаиваю на плите (а внизу духовка в это время греется) и пеку тоже минут 20, и тоже с горячей водой.

Olga VB, это из Санадорина лимонного кранца теста. Один в один. Безо всякой отсебятины. Строго по рецепту. Я из него теперь даже открытые пироги с начинкой пеку.
Вот рецепт.
Лимонный кранц (на холодном тесте) (Sonadora)

Bayka, спасибо. Я про сковородки этой фирмы слышала. Я тоже сковородочный фанат. Посмотрела магазин, который вы предложили, там цены хорошие. Но доставка только транспортными компаниями, мне это не подходит.

обмазываю булки кисточкой Чучелкином лимонным курдом

Алевтина, а ссылочку на этот курд можно? А то мне поиск выдает рецепт другого автора

Бирюса, Оля, вот он. Чучелкин лимонный крем.
Крем лимонный

Люди добрые, а расскажите мне, как скептику, о безвредности алюминиевой посуды. По поводу выпечки, к примеру, булочек в ней, я не сомневаюсь... А вот сковороды и кастрюли из алюминия меня очень сильно смущают

вредности алюминиевой посуды

Мифы, но кисленький компотик в ней варить не стоит, лично у меня больше претензий ко всяческим антипригарным покрытиям 8)

Чичас и завод снесем, и магазин, и сайт обрушим! Сзапасайся кто может!

Это точно, а они ещё не знают, что мы идем к ним

Девушки, а киньтесь ссылкой, плиз, где обсуждается микрогриль кухаровский, там где пользователей этой сковороды побольше и отзывов.
На днях заказала такую сковородку, скоро привезут... надо подготовиться

доброе утро Елена! Лучше всего было написано про микрогриль на Сморгоньском сайте. Только сейчас он почему то не открывается (уважаемый Кухмейстер что то тоже не появляется)! Я уже около 2-х лет пользуюсь сковородой с микрогрилем-самое главное нагреть правильно и просто смазать маслом!

Имеется одно НО - ручки деревянные со временем «схватываются» и нет возможности открутить. Но я уже попробовала ставить такую сковороду в духовку с ручкой. До 190-200 градусов вполне себе сидит в духовке без потерь.

А Вы попробуйте ручку обмотать плотно фольгой, блестящей стороной наружу. Может, так и более высокую температуру выдержит.

Лучше всего было написано про микрогриль на Сморгоньском сайте. Только сейчас он почему то не открывается (

спасибо! Я тоже не могу открыть эту ссылку, вот и решила, что сайт переехал.
А какие продукты Вам больше всего нравится готовить на микрогриле? И как моется в ручную? Посудомойки нет.

Я жарю мясо, овощи, солянку. Самое главное-правильный разогрев и минимум масла. Отмывается все просто, если вдруг что то пригорело-залить водой и оставить минут на 10-15,(хотя у меня уже давно ничего не пригорает) дальше губкой с любым моющим средством (есть еще специальные средства для стальной посуды)

pljshik, а как насчёт курицы и котлет? В смысле, пожарить.

тоже можно делать-сначала обжариваем, потом под крышкой доходят. Крышка у сковородки хорошая, там дырочка есть для выхода воздуха!

Внештатное использование блинной сковородки в качестве формы для выпечки в духовке лимонных кранцевых булочек




Тут уже обмазаны Чучелкиным лимонным кремом

А это румяно-сочная изнанка булочек из блинной сковородки, и почти чистое донышко сковородки.



В другой раз на блинной сковородке испеку пирог или пицццу.

Девочки, не забудьте заказать себе блинные сковородки на 24 см, но строго без покрытия.

начиталась, загорелась, но ждать кукмаровскую удержу не было:)) Поэтому побежала по всем хозяйственным и купила белорусскую алюминиевую блинную, вокурат 24 см. Одно отличие - ручка не отстёгивается, но мне оно и не надо.
Сразу тесто для блинов замесила и кааак начала печь! Обалдеть! Сковородка просто чумовая!!! Действительно, блины сами в тарелку складываются да ещё и с такой скоростью Оч. Круто!
 Спасибо огромное за настоятельную рекомендацию!!!

Bayka, вот как здорово и быстро печь блины можно! А сковородка, надеюсь, без покрытия?

А сковородка, надеюсь, без покрытия?

конечно! С покрытием у меня одна маленькая Биол, для нежной рыбки, остальное чугун (много чугуна:)). Но вот блинной вообще почему-то нет... даже странно). Вот ведь жеж - век живи, век учись)
На алюминий вообще никогда даже не смотрела, а тут вдруг такое)

Сливочная, не могу найти ссылку на Ваш рецепт кранцевых булочек, скиньте, пожалуйста.

Автор песни Санадора.
Лимонный кранц (на холодном тесте) (Sonadora)




 Композитор Чучелка со своим лимонным кремом.Крем лимонный
 А Сливочная всего лишь исполнитель. скатанные рулетики разрезала длиной по три см, поставила их на «попа», на расстоянии друг от друга, поскольку кранцевое тесто может увеличиваться в размере до 4-х раз. Формы предварительно смазала обычным маргарином. После приобретения булочками золотистого цвета, сразу же вынула из духовки, смазала Чучелкиным лимонным кремом и обсыпала сазарным песком. Еще на две минуты поместила в духовку, чтобы на булочках образовалась блестящая лимонно-сливочная карамельная корочка, после этого улучшается вкус и аромат булочек, а сахарный песок уже не осыпается, от пристал к лимонному крему, аромателизировался и карамелизировался.

я почему попросила - мне надо чтобы дно было абсолютно ровное, гладкое, без выемок... для электростеклокерамики...

Говорят, что от алюминия на стекле неудаляемые серебристые следы остаются, это правда?

Негативный опыт чистки алюминия жироудалителем

Говорят, что от алюминия на стекле неудаляемые серебристые следы остаются, это правда?

Правда что следы остаются. Но что они совсем неудаляемые не заметила.

Есть у меня одна сковородка с толстым дном. Как-то раз решила ей снаружи дно почистить жироудалителем Баги, раньше пробовала так делать и всё нормально получалось. А в этой, видимо, алюминий не обычной марки (какой естественно не знаю), так вот после этой чистки так плита уделалась... еле отчистила потом. Теперь - ну его это дно, пусть будет чумазым.

Ага, Гал, спасибо, понятно. Фсё, теперь точно буду завидовать владельцам обычной стеклокерамики - они могут простой алюминий на плите использовать.
А я его только на газе юзаю, но на нём тааак медленно всё делается.((Посмотрела по здешней ссылке кукмаровскую посуду, пооблизывалась на цены.)) У меня алюминиевая (ну, точнее силуминовая) одна древняя советская сковородка есть, тоже люблю нежно.

Теперь - ну его это дно, пусть будет чумазым.

Не, его после генеральной чистки надо покрыть, как чугун нагаром покрывают - кисточкой и в духовку. ))) Моя после обдирания коросты болгаркой и первоначального отжига с маслом такая красавишна медового цвета была.

его после генеральной чистки надо покрыть, как чугун нагаром покрывают

Нее, Лен у меня другая история, никакой коросты не бывает. Сковородка большая, тяжелая, толстая, тефлоном покрытая, а дно голый алюминий. Вот на этом дне и был маленький нагар, его и хотела почистить, чтоб была как совсем новая. Дно-то я очистила, а плиту потом угваздала и даже поцарапала. Не первая сковородка такого типа у меня, но такую реакцию на Баги первый раз встретила. В общем - пусть живет с чумазеньким дном снаружи - только железная мочалка с мылом и никаких «Багей»

А, ну на таких-то да, не бывает.
 А на бабушкиных очень даже бывает. Люди порой пишут, что до покупки посудомойки вообще думали, что это чугун. Я про свою знала, что алюминий, но регулярная жарка попкорна и картошки даром не прошла.

Люди порой пишут, что до покупки посудомойки вообще думали, что это чугун. Я про свою знала, что алюминий, но регулярная жарка попкорна и картошки даром не прошла.

Теперь и я засомневалась - что-то больно легкая моя любимая советская сковородка для чугуния, явно это люментий...

Теперь и я засомневалась - что-то больно легкая моя любимая советская сковородка для чугуния, явно это люментий...

Многие думают, что чугун, тоже сталкивалась с этим, потом отмоют, баааааа, люминий.
Одно время их как-то клеем вываривали до первозданной легкости или на костре обжигали. Слышала про такие методы возвращения молодости сковороде.

Я с двух своих старых сковородок ничего не счищаю - чумазые и с большим нагаром снаружи. Только мою от жира после готовки и все. Нагар действует как рассекатель, блины не прилипают, жар держит Была как-то мысль отчистить, но я ее отогнала - после того, как моя мама отчистила со своей любимой аналогичной сковороды тоже жуткий нагар снаружи и все стало прилипать....

что-то больно легкая моя любимая советская сковородка для чугуния, явно это люментий...

Дык это же хорошо - алюминий по-любому получше чугуна будет.

Бижу, лучше/хуже - вопрос спорный. Смотря для каких целей употреблять.
Кстати, я тоже про одну свою антикварную сковородку долго думала, что чугуний.

Кстати, я тоже про одну свою антикварную сковородку долго думала, что чугуний.

То есть по потребительским свойствам разницы лучше-хуже просто не заметила?

Что меня убивает у чугуна, так это его препоганейшая теплопроводность по сравнению с алюминием.((

Девочки, а что и как готовить на алюминиевой сковороде без покрытия с рифлёным дном (дно, как вафелька)? Увидела в интернет-магазине такие сковородки, выпускает Украина, стоят полкопейки.

У меня есть такая - древнее меня. Муж её очень любит, яичницу воскресную себе на ней жарит.
Там принцип такой же, как и везде: прокалить с маслом, подготовить к работе. И потом она чем старше, тем антипригарнее.

То есть по потребительским свойствам разницы лучше-хуже просто не заметила?

Я тогда была юна и неопытна Чёрный и толстый - значит чугуний. Тонкий и светлый - люминий.

А если черный и тонкий??

Chardonnay, можно магнит с холодильника прилепить... Если чугун, то примагнитится, если алюминий, то нет. Если сталь, то не прилипнет магнит, но если у этой сковородки капсулированное дно, то прилипнет, причём, прилипнит к дну, а не стенкам. Если, например, ковшик из нержавейки с капсулированным дном, то к нему магнит пристанет (к его ручке нет).

Chardonnay, можно магнит с холодильника прилепить... Если чугун, то примагнитится, если алюминий, то нет. Если сталь, то не прилипнет магнит, но если у этой сковородки капсулированное дно, то прилипнет, причём, прилипнит к дну, а не стенкам. Если, например, ковшик из нержавейки с капсулированным дном, то к нему магнит пристанет (к его ручке нет).

Вот спасибо, я сама бы не вспомнила, что чугуний магнит притягивает!
Сковорода моя тех времен, когда слово «капсулированный» могло иметь отношение только к спускаемой капсуле космического корабля

Чёт. Запуталась маленько, для блинов лучше чугун или алюминий?

Влияние нагара на вкус и качество блинов

Если сталь, то не прилипнет магнит, но если у этой сковородки капсулированное дно, то прилипнет, причём, прилипнит к дну, а не стенкам.

Профи-сковороды часто делают из углеродистой стали, как и профи-ножи.)) То есть и ржавеет, и магнитится, но сталь, а не чугун.

NadinAn, а без разницы особой, вряд ли Вы заметите различия. Ну разве что от алюминиевой толстушки рука не отвалится сковородой махать. А в качестве антипригара всё равно плёнка из нагара что там, что там выступает.

Кстати, я совершенно и категорически против утверждений что

И потом она чем старше, тем антипригарнее.

При нарастании очень толстого слоя «пищевых отходов» на дне изнутри теплопроводность его сильно падает и качество того же блина получается кардинально иным - рисунок начинает напоминать рисунок блинов с тефлона. И звук при наливании изменяется, и структура, и вообще становится невкусно и неприятно. Проверяла на своём опыте до зачистки и после.

Точнее, и чистить-то стала после того, как поняла, что это - уже не те блины, пирожки и оладьи, что мне нужны.

У меня блинные всегда были с покрытием, но после знакомства с хлебопечкой постоянно чего-то хочется... *JOKINGLY*и теперь мне приспичило сковородку для блинов, уж очень мои домашние их уважают и практически каждый выходной я пеку блины... Я почему -то решила, что хочу чугунную, мама в детстве пекла на печи- оч вкусно! У меня плита-стеклокерамика. Перечитав несколько страниц я не могу решить какую взять? Люминий или чугуний? Хелп!!!

NadinAn, Кукмаровская алюминиевая блинная сковорода на 24 см строго без покрытия. И будете счастливы!

Кстати, я совершенно и категорически против утверждений что
 Цитата: Olga VB от Вчера в 17:37 И потом она чем старше, тем антипригарнее.
При нарастании очень толстого слоя «пищевых отходов» на дне изнутри теплопроводность его сильно падает и качество того же блина получается кардинально иным

А разве я где-то писала о нарастании очень толстого слоя «пищевых отходов»? У меня сковородки снаружи в первозданном виде, сколько бы им ни было лет, а внутри покрыты тооооненькой пленочкой, за состоянием которой я тщательно слежу, после каждого использывания вымываю, смазываю маслом и прогреваю. В результате, чем они старше, тем антипригарнее становятся, при этом совершенно не теряя своих прочих свойств и не заростая коростой.
Это как английский газон: если его регулярно подстригать, то через 200 лет он станет идеальным. И это не означает, что на нем все 200 лет будет гнить состриженная трава.

Опыт прокаливания чугуна маслом какао

Olga VB, вот соглашусь полностью, вчера нашёл на меня очередной «мойдодыровский» бзик и я, с усердием достойным лучшего применения, оттерла маленькую чугунную сковородку до «алюминиевого» блеска, была уверена, что испортила, смазала её маслом какао, а сегодня решила пожарить в ней яичницу (ради интереса), не прилипла масло какао рулит (а льняное воняет)

Olga VB, ну, прошу прощения.
Просто фразу «чем старше, тем антипригарнее» сумела понять так, что чем дальше, тем слой будет лучше. Но он с годами только толще может стать, если уж решит изменяться как-то.)) А если регулярно его поддерживать в тонком-юном состоянии, то и разницы никакой не будет, что после первого «припекания», что после тысяча первого.

Полностью поддерживаю Надежду - начисто ободранная до голого металла сковорода, слегка прижаренная маслом один-единственный раз, вообще ни грамма не пристала. То есть лучше ей уже было некуда.

Девочки!!! Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь пользуется набором кастрюль Rondell Creative RDS-389

и вот такой набор Rondell RDS-382??? Хочу купить, что посоветуете? Как ведет себя крепление у этих кастрюль?