Пироги с капустой

Чучелка, Ната, спасибо! Замечательный рецепт! Пеку теперь пироги только так. Очередная порция, сладкие и с капустой.

Девочки подскажите, а можно ли заменить белую муку на цельно зерновую? Я не могу есть выпечку из белой муки (ну разве если только один пирожок) а хочется пирожочков-булочек.

Irina1607,

Можно. Пироги будут не такие пышные и есть мука, которая вообще плывет (цельнозерновая), но на самом деле все должно получиться. Я много раз пекла из нее хлеб.

Ты прямо всем показывала процесс от и до? Прямо вот мастер-класс? Ваще!!))

Прям МАСТЕР-КЛАСС!!! Тетки вроде бы всякого возраста были, а им было интересно! (Хотя я думааю соскучились они в своем небольшом городке по «СВЕЖАЧКУ» т. е. новому человеку..) Но мне понравилось...

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, какой констистенции должно быть тесто??? Делаю сейчас на пол нормы, тесто получилось жидковатым и к рукам липнет... Что посоветуете? Может муки подбавить? Заранее благодарна за ответ!!

Вера, дайте ему подняться, оно будет более плотным. Но если сильно липнет, то может плохо вымесили?! Конечно, еще и от муки зависит....

Ура!!! Спасибо большое! Тесто великолепно-вкуснющее!!!

Ната, Наташа или кто-нибудь, помогите? Если в хлебопечке оставила на час, в духовке надо еще час выдерживать?

Оставьте тесто в ведре ХП на 1 час. Все. Далее пойдет разделка.

Пункт N2 - для ручного замеса, там тесто выбраживаем в духовке.

Здравствуйте. Первый раз пекла, очень удачные получились. А вот второй раз пекла, тесто получилось немного другим, хотя все делала по рецепту. Тесто получилось чуть плотноватым.

Влияние влажности муки и сезона на замес

IrinaS111,

Рада очень. Не останавливайтесь на достигнутом, работайте с тестом дальше))).

irina tukina,
Можно до грамма воспроизводить рецепт, но одинакового результата не будет. Потому что продукты не бывают абсолютно идентичными. В частности, мука. Ее влажность непостоянна. И тесто будет получаться разным. В зимний период влажность ниже (от отопления все пересыхает), обычно воды/жидкости тесту надо капельку больше.

А я недавно пекла Обезьяний хлеб с тремя видами начинками - капуста, лисички с луком и печенка с луком в хлебопечке. А тесто все то же, Наташа, твое, мое самое любимое.

Florichka,

Я тоже к нему привыкла и проросла. Сделаю даже с закрытыми глазами. И леплю из него просто все подряд.

Спасибище!!! Очень вкусное тесто!!! Делала на 500г муки, получилось 17 штук (часть с мясом и часть с картошкой). Вот на пирожки с мясом, я в след. раз поменьше сахара положу, а с картошкой - сахара самое то!!!
В общем, это лучший рецепт сдобного теста на пирожки!

Таня а вы делали на 500 гр. муки и соответственно уменьшали все ингридиенты?

Да, конечно. Если Вы про сахар, то его взяла чуть меньше полстакана, примено треть.

А дрожжи и др. компоненты тоже уменьшали?

Да, все уменьшала вдвое.:-)

Чучелка, Ната, скажи плиз, как сделать начинку из творога сделать, чтобы она не текла зараза такая.....?

tana33,

Я не люблю творожную начинку, честно говоря. В пирогах, в смысле. Поэтому никогда не соединяла творожный фарш с дрожжевым тестом. Не знаю.

как сделать начинку из творога сделать, чтобы она не текла

Танюш, я вот так делаю :

Творог - 400 грамм
Желток - 1 шт
Сахар - 3 ст. л. или по вкусу
Соль - 1 щепотка

Творог беру сухой, зернёный...

Чучелка, Ната, скажи плиз, как сделать начинку из творога сделать, чтобы она не текла зараза такая.....?

Таня когда то давно я делала так. Яица перемешивала в миске и на водяной бане, постоянно перемешивая, заваривала постепенно добавляя творожную начинку (взбитый творог со сметаной, сахаром и ванилином). где то это я записывала - но где не помню.

когда то давно я делала так

Иришка, а хотя бы примерные пропорции творог-сметана-яйца не припомнишь?

Уж очень заинтересовал меня твой способ приготовления творожной начинки, это же заварной творожный крем получается, но вот не умею я на глазок, не умею...

Уж очень заинтересовал меня твой способ приготовления творожной начинки

Иннуля, поищу обязательно. Тока позже!
Натуль, пироги ВО!!! Очень вкусно! Очень понравилось тесто! Взяла на заметку применение сразу масла животного и растительного! Не зря такой популярный рецепт! Спасибо! Теперь если пирожки, то от Чучелки!
Только они у меня вырастают огромные. Особенно при выпечке. Сразу маленькие, аккуратненькие. А потом СЛОНОПОДОБНЫЕ! Но вкусно!!!

Иришка, а хотя бы примерные пропорции творог-сметана-яйца не припомнишь?

Уж очень заинтересовал меня твой способ приготовления творожной начинки, это же заварной творожный крем получается, но вот не умею я на глазок, не умею

Инна, нашла свои старые записи. Это так:

300 гр обезжиренного домашнего сыра или неводянистого творога,100 г масла,200 г сметаны,2 яйца

Творог смешать с маслом и сметаной. Яйца взбить на водяной бане, постепенно добавить туда творожную массу. Тока перемешивать, а не взбивать.

Иришка, моя благодарность не имеет границ!!!

Попробую обязательно!!!

А домашний обезжиренный сыр это что за зверь?

Это что-то типа крем-сыра? Или не?

Хотя чего морочусь, лучше творога куплю...

Спасибо, моя зайка :girl_hug:!!!

А домашний обезжиренный сыр это что за зверь

это сыр типа Клинкового, отвешенный в клинок

Девочки, дорогие!
Объясните мне пожалуйста, почему верх пирожков (см. страницу 76), не такой как на первой странице??
Дело в том, что мои пирожки тоже всегда такие получаются, чем бы я их не мазала, а хочется темных.
Может дело в газовой духовке, а не электрической?

Может дело в газовой духовке, а не электрической?

абсолютно нет. смазывайте обязательно. желательно именно белком, но не холодным. именно так, как уНаты написано. ну и температура выпечки. я в газовой тоже пеку. всегда яркие. но у меня специально градусник в духовке стоит

Туманчик, Ириш, ты не ошиблась насчет белка? Первый раз такое слышу

Туманчик, Ириш, ты не ошиблась насчет белка? Первый раз такое слышу

что белком смазывают? или о том, что он не холодный должен быть?

Что белком

Чучелка, делала совсем другие пирожки (сладкие), но воспользовалась предложенным вариантом лепки. Очень понравилось! Пирожки лежали на противне стройными рядами, начинка не вытекла! Спасибо большое

Что белком

да не важно чем. можно и желтком, можно и водой с сахаром... главное смазать. я смазываю перед выпечкой и за минут 5-10 до готовности. а белком отлично смазывать, когда посыпаешь чем. тогда прилипает намертво!
мне понравилось льняной мочкой смазывать- сразу и семечки пристают.

Способ добавления масла в хлебопечке без разбрызгивания

Хочу поделиться своей придумкой. Может кто и делает так, а я только дошла до этого. Я замешиваю тесто в ХП или в комбайне, надоело, что жировая составляющая разбрызгивается при вмешивании, вот и решила смешать ее с небольшим кол-вом муки. Замесила тесто как положено, а потом вмешала кашицу из масла и муки, которую отобрала от основного кол-ва по рецепту.

LenaV07,

Только не смейся, но я это наисала несколько лет назад в самом начале, если не в самом рецепте.))) Более того, масло давно не топлю. Сливочное куском бросаю и все. Или нарезанное на несколько кусков. Оно от теплоты теста тут же мягчеет и вмешивается.

Чучелка,
 Наташка, ничо не знаю... 8) Я САМА придумала. Спецом полезла в рецепт- нет там ничего такого, в комментариях ниже (за 2009!!! год) ты советуешь присыпать жир. А я кашицу сделала и ее добавила. Я вообще маргарин добавляю и его топлю, мне так проще ориентироваться с плотностью теста. Сразу видно нужно ли добавить муки или нет. У меня сейчас " психоз» начался, давно из дрожжевого теста не пекла и как с цепи сорвалась, третий день подряд

Наташа, спасибо за рецепт! Вчера напекла с капустой и джемом по рецепту, взяла 1/3 от указанного кол-ва, налепила 12 шт, получились большие.
Но я чуть больше муки положила, иначе мне это тесто не собрать было, почти как на оладьи. Видимо, мука такая была.
Но результат отличный, уже все съели!!! Тесто очень нежное, как я люблю. Сегодня опять буду печь, в этот раз с капустой и второе - с творогом. И размер все-таки поменьше буду делать.

Pchela Maja,

А я с капустой делаю прямо лапти))). Все равно мужики мои едят нескромно, что я буду мучиться и мельчить))).

Вот я балда! Только сейчас допетрила, что у меня жидкое тесто получилось, что я норму продуктов уменьшила втрое, а яйцо-то немаленькое у меня было.
В след. раз я от него половину отложу для обмазывания, а половину в тесто. В любом случае рецепт отличный!

LenaV07,

А я из-за тебя, между прочим, на кило муки тесто завела. Сижу ждЮ, когда выбродит. Ты меня взбаламутила... Я и капусты уже натушила... И ваще! 8)

А булки в сливках: Сегодня тока вспомнила про них... Все, пропадай моя попа и талия!! головушка.

Чучелка,
 Держи себя в руках, женчина!! (оооочччень ехидно)
А у меня первые два дня были пырижки с яйцолуком ( «урожай на подоконнике» срезала), сегодня пирог с повидлом сливовым кисленьким, а завтра наверное опять пырижки, но уже с вишней. Я балдею от самого процесса возни с тестом и потом от запаха выпечки, когда она уже румянится и по дому начинает этот дух неимоверный разноситься. Токсикоман, блин...

И ещё раз спасибо автору за рецепт! Они всегда идеальные!!!

Делала по этому рецепту уже не один раз и всегда одна и та же проблема.1 При расстойке у меня ну совсем не увеличиваются пирожки, а при выпечки поднимаются на чуть чуть, хотя само тесто бродит нормально и время и температуру выдерживаю какую положено. В чём может быть проблема 2. В рецепте развести дрожжи в теплом молоке добавить яйцо, сахар, соль и дать им заиграть, я так понимаю они должны запениться, но у меня они всего слегка затягиваются такой плёночкой, стояли и10 и 20 минут. Подскажите пожалуйста что не так

Наташа, Вы не написали, какие дрожжи используете

Я использую сухие дрожжи саф-момент

рика, эти дрожжи надо смешать с мукой. Я в миске нагреваю молоко, сверху пару жмень муки и дрожжи, дрожжи с мукой сверху немного перемешиваю, и затем хорошенько с молоком, дальше по рецепту

Я делала точно по данному рецепту, там указано Развести дрожжи в теплом молоке Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 «заиграть». Делаю вручную

Я ориентировалась как на замес в хлебопечке, а там сначала наливается молоко, затем мука, а сверху остальные компаненты по разным углам, при замесе дрожжи сразу с мукой перемешиваются

Скажите а как быть с расстойкой, ну не хотят подниматься и всё.

Скажите а как быть с расстойкой, ну не хотят подниматься и всё.

попробуйте сменить дрожжи. У меня сейчас подходит тесто, сделаное на саф - левюре. Но скажу из своего опыта с этим тестом - лучше всего живые. Тогда пирожки особенно пушистые.

Я использую сухие дрожжи саф-момент

надо смешать с мукой.

Я делала точно по данному рецепту, там указано Развести дрожжи в теплом молоке

Может быть где-то в теме это обсуждалось, но в рецепт вроде не вынесена информация по дрожжам.
рика, что-то мне кажется, что не совсем те дрожжи вы берете.
У Саф-момента есть красные пачки (и зеленые кажется), которые надо смешивать С МУКОЙ! и есть желтая пачка, которые нужно предварительно растворить в молоке/воде.
--тут написано какие и для чего используются. Может быть вы дрожжи для муки кидаете в воду и они не срабатывают так как должны?
Я совсем не пекарь и пирожки пекла 3 раза в жизни по рецепту только этому, но я брала дрожжи именно для смешивания с жидкостью и все получалось.

Спасибо что откликнулись. скажите а расстойка тоже от этого зависит? Но у меня тесто то поднимается нормально, а при расстоке нет

рика,

Вы не передерживете тесто? Может оно перебраживает, поэтому после лепки уже нет сил подниматься? И смените дрожжи. Обязательно смените, вы должэны быть уверены в свежести дрожжей. На расстойке поднимаются хорошо: раза в 2 увеличиваются.

Из сухих использую саф-момент. Очень не люблю саф-левюр: ничего умного у меня с ними не получается. Сухие дрожжи сыплю вообще куда попало (в муку/жидкость) - никаких проколов. Не парюсь по поводу жидкости и муки.

Сухие дрожжи сыплю вообще куда попало (в муку/жидкость) - никаких проколов.

Правда-правда? Я как дурочка читала/изучала, специально покупала для пирожков желтенькие
Стоят отдельно: красные для ХП, желтенькие для пирожков

marina-asti,

Ну да))). Опару завожу (вручную) сыплю в жидкость. В ХП - на муку и т. д. Я вообще никогда не задавалась вопросом - куда лучше.))).

Спишем на твой ПРОФЕССИОНАЛИЗМ!))) если что не так пойдет, ты же сразу поймешь это и исправишь, а мы (я) чайники пожалуй будем по инструкции!

А то я вон в первый раз эклеры сварганила и радовалась) Павлику на др хотела повторить и при наличии кучи народу под рукой (надо же на кого то списать ) не фига у меня не получилось! Теперь боюсь

marina-asti,

Не заварилась мука. Вот, зуб даю.

Я тоже постоянно пользуюсь саф-моментом быстродействующими красная пачка. Вот только что испекла пирожки, всё та же история на расстойке не поднялись ни на 1 см. (само тесто бродило 1час 10 мин., увеличилось нормально) Ну почему же так получается?

рика,

Ну не может такого быть!! Их раздувает на расстойке, уж если тесто поднималось в 2-3 раза! Сколько расстаивались? Где?