Колбаски ... тонкие из козлятинки

Случилось так, что образовалась молодая совсем козлятинка. И в довесок к ней, естественно, вот такие кишочки случились.




Очень они тонкие (этот кран в диаметре меньше сантиметра) и нежные такие... тонкие.




А вот собственно и козлятинка. Молоденькая такая..., свеженькая. Мечта серого волка, не меньше.




А курдюк не от козленка. Курдюк бараний, чтобы фарш получился сочным и мягким. Вот так его покрошим. Ножиком на кусочки.




А дальше.... Дальше все-таки на мясорубке, через решетку с крупными отверстиями...




Перегоняем мясо в фарш.




Добавим в фарш специи. Зиры немного, паприки, карри и смесь травок всяких: базилик там, хмели всякой сунели, орегано и прочей мясной радости.




Чесночок. Раздавить несколько зубчиков и порубить меленько.




Потом все это в фарш, т. е. с фаршем перемешать как следует. Да, про соль не забудьте.




И можно бы было приступить к набивке колбасы, да вот незадача. Сопло набивочной тубы оказалось для кишочков, что были приготовлены, великовато.




Вот и пришлось из воронки обычной изобретать новый девайс для мясорубки. Колбасовонабивочной.




Вон как аккуратно и ловко кишочка на сопло натянулась.




А дальше... дальше вот такие... даже не колбаски, а сосиски получились.




Правда, помучившись пару часов с этими кишочками, сделал колбасы всего ничего, бросил я это дело. Во-первых, мясорубка у меня, так сказать, «на даче» примитивная. Скорость очень большая и фарш сильно перетирался из-за тонкого выходного сопла. А во-вторых, кишки то и дело рвались. Мучение в общем, а не колбасотворчество.

Номально получилось.
А кишки я бросил вручную подготавливать, теперь готовые покупаю, качество выше всяких похвал.

Я мясо обычно перед измельчением присаливаю, сахером, как на солонину, дня на три, минимум.
Это улучшает консистенцию, и срок хранения.

И да, при нормальных насадках метр колбасы получается за пару минут.