Это интересно

Цитата:

Закваска это особый биомир. Важно соблюдать 4 правила:

1 - неизменное расписание
2 - стерильная чистота
3 - постоянная температура
4 - подкормки одной и той же мукой

Нашла в инете интересную инфу

Япония - страна бессмертных женщин
Японки установили новый мировой рекорд продолжительности жизни, девятнадцатый год подряд удерживая за собой первое место.

Секрет первый:
Японская кухня основана на рыбе, сое, рисе, фруктах и овощах. Такие продукты содержат много полезной клетчатки и углеводов, очень важное место в их питании занимают жирные виды рыбы – сельдь и скумбрия (в течение недели не менее двух порций рыбы, причем жирной).

Секрет второй:
Японцы подают еду к столу маленькими порциями в красивой миниатюрной посуде.

Основные правила подачи на стол японского домашнего обеда:
• никогда не наполнять тарелки до краев
• никогда не класть большие порции
• каждый продукт должен лежать в отдельной посуде
• чем меньше, тем лучше
• каждый компонент блюда надо украсить так, чтобы показать его естественную красоту
• еда должна быть украшена, но слегка
• чем свежее продукты, тем лучше
Невозможно переоценить значение «пустого» пространства при подаче японских
блюд. Посуда никогда не должна заполняться до краев, всегда должна оставаться
пустая кромка – эта незаполненность несет эстетическую значимость, сопоставимую с написанием Дзэн.

Секрет третий:
Японские блюда отличает суперлегкость. Японские матери и жены подвергают продукты лишь легкой обработке. Вместо жарки и выпечки японки чаше всего прибегают к таким видам обработки продуктов, как готовка на пару, гриль, соте, варка или быстрое обжаривание продуктов на среднем огне. Преимущество этих способов в том, что так сохраняется больше питательных веществ. Японки очень аккуратно используют приправы. Вместо блюд, обильно сдобренных густыми сметанными или масляными соусами либо от души посыпанных специями, на
японских кухнях скорее встретишь лишь намек на приправы. Вся суть японской кухни состоит в том, чтобы подчеркнуть естественную красоту, цвет и вкус пищи.
«Чем меньше готовишь, тем лучше получается блюдо.»

Секрет четвертый:
Японцы за каждой трапезой вместо хлеба едят рис. В целом в Японии едят гораздо меньше хлеба, чем на Западе, и рис по-прежнему является основой национальной кухни. Японцы съедают среднюю порцию риса почти с любым блюдом. Такое регулярное потребление риса заменяет японцам вредные для желудка кексы, булки и белый хлеб, которые чуть ли не повсеместно едят в Америке, причем по несколько раз в день.

Секрет пятый:
Японки знают, что такое бодрящий завтрак. Японки не едят по утрам оладьи. Вы не увидите на их столах и горы яичницы с беконом. Типичный японский завтрак состоит из зеленого чая, чашки вареного риса, супа-мисо с тофу и луком, маленьких листочков водоросли нори и, может быть, омлета или куска копченого лосося.

Секрет шестой:
Японки без ума от десертов... на свой лад. Японки безумно любят шоколад. Они обожают сладости, мороженое, выпечку, рисовые крекеры и пирожные из фасоли.
Однако в отличие от Запада десерты они едят гораздо реже и (вы уже догадались) в малых количествах. Типичное японское пирожное в три раза меньше своего американского аналога. Высококачественный шоколад можно купить в любом уголке Японии.

Секрет седьмой:
Японцы иначе относятся к питанию. Есть еще одна причина, благодаря которой японки находятся на первом месте в мире по продолжительности жизни и на самом последнем – по показателю ожирения в индустриальном мире: они разумно относятся к еде.

Еще один японский секрет:
Японцы активно двигаются в течение дня.

Этикет по-японски

Как есть суши

Определенного порядка, в котором следует есть различные виды суши, не существует. Но начинать все же лучше с кусков, обернутых водорослью нори, так как, вступив в контакт с влажным рисом, она очень быстро теряет свои хрустящие свойства. Не злоупотребляйте соевым соусом, иначе он полностью заглушит вкус риса. То же самое можно сказать о васаби и маринованном имбире.

В современных суши-барах можно заказывать к суши любые напитки, но лучше всего в процессе еды пить сакэ и зеленый чай. Сакэ употребляют подогретым и только перед едой. Во время трапезы пьют зеленый чай. Чай позволяет избавиться от послевкусия и освежить poт перед следующей порцией.

Суши можно есть двумя способами.

Способ 1

Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко. Возьмите суши, переверните набок и возьмите его снова так, чтобы вы могли макнуть рыбу в сою. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Некоторые виды суши должны быть съедены без соевого соуса. Обычно один суши едят целиком. Вы можете есть суши как руками, так и палочками, женщины всегда едят суши палочками.

Способ 2

Возьмите маринованный имбирь и обмакните его в соевый соус. Пользуясь имбирем как своего рода кисточкой, размажьте соус по верхнему слою суши. Положите суши в рот таким образом, чтобы верхний слой оказался на языке.

Сашими.... Налейте немного соевого соуса в специальное блюдечко, добавьте немного васаби и тщательно размешайте. Макайте каждый кусочек сашими в соус.

Старайтесь пользоваться ножом и вилкой исключительно для европейской еды. Ложки используются только для некоторых японских блюд. Если вам подали еду в чашке, накрытой крышкой, то после того как вы поели, снова накройте чашку крышкой.

Особенно важная часть этикета - поднять чашку на уровень груди, когда вы пьете суп или едите рис (гохан).

При еде темпуры, сашими или любого другого блюда, которое макают в соус, прежде чем съесть, возьмите в левую руку тарелочку с соусом и приподнимите ее.

Жареная рыба обычно подается на больших блюдах или тарелках и ее можно не поднимать.

Когда вы едите набемоно, переложите небольшую порцию с общего блюда на свою тарелку, после чего приподнимите ее и ешьте.

Хаши кладут поперек перед прибором, горизонтально, заостренными концами они смотрят влево; кладут и на подставку заостренными концами вверх.

В то время, когда палочками не пользуются, их обычно кладут справа от тарелки.

После того, как вы закончили есть, положите палочки на подставку.

Суп.... Сначала выпейте бульон, а затем палочками съешьте содержимое (заправку). Это правило относится и к супам, в которых есть лапша.

Если Ваша еда подается в чашке, накрытой крышкой, то после еды следует снова накрыть чашку крышкой.

Лапша... обычно довольно длинная и поэтому ее едят так: единожды перехватив палочками, засосите лапшу в рот.... прожевали? Повторите процедуру, не стесняйтесь хлюпающего звука, который получается при этом. Японцы считают его приличным и вполне достойным.

Чего не следует делать

Не следует пользоваться палочками, что бы передать еду соседу по столу: с точки зрения японцев это очень грубое нарушение эти кета.
не принято самому подливать напитки в свой бокал.
никогда не втыкать палочки в еду, особенно в рис, так делается только на похоронах, поэтому за обычным столом это совершенно неуместно и даже зловеще.
не класть палочки поперек чашки;
не накалывать пищу на палочки;
стараться не капать соусом ни с палочек, ни с пищи;
не подносить чашку или тарелку слишком близко ко рту и не сгребать в рот пищу при помощи палочек;
никогда не облизывать палочки;
никогда не указывать палочками на что-либо или кого-либо и не размахивать ими в воздухе;
н е подтягивать к. себе блюда при помощи палочек;
никогда не стучать палочками по чашке или тарелке с целью привлечь к себе чье-то внимание;
нельзя запихивать еду в рот палочками, это некультурно;
не «рисовать» палочками на столе;
не зажимать две палочки в кулаке

это интересно

Источник:

Спасибо, Гаша, очень полезная информация! Особенно для любителей ~~жрать~~ поедать суши ~~руками~~ палочками.

На здоровье! Ритуль, ты уже поняла, что мы с тобой ещё и японками были?

На здоровье! Ритуль, ты уже поняла, что мы с тобой ещё и японками были?

Ага, япона матерями.

Япона мать, междометие

Значение: возглас выражения эмоций.

пример текста: Япона мать, что случилось?! • Япона мать, ну нече се! • Япона-мать твою за ногу. • Япона мать, чего же так холодно! • Оттуда же, откуда «япона мать», «блин» (в качестве междометия) и т. д. • Япона мать! Да она как живая! • Шанс Германию порвать есть у нас, япона-мать!

Синонимы: ё-моё, ёпрст, ёклмн, ёхарный бабай, японский городовой, японский бог, ёк-Макарёк, ёлки зеленые, ёлки-палки, ёлки-метелки, ёшкин-клёшкин, ёшкин кот, ёшкины кошки, ёшки-матрёшки, едрёна матрёна, едрён батон, едрён макарон, едрёна вошь, едрёна феня, блин, мать-перемать, в рот мне ноги, холи-моли.

это интересно

Дожила.... выходит, я была... междометием.

Пейте чай с сырыми яйцами

Если чайную ложку черного чая смешать с десертной ложкой зеленого чая, перемолоть смесь в порошок, добавить два сырых желтка и эту гадость съесть, то, по уверению японских ученых, можно так улучшить свои мозги, что будешь помнить даже то, что не надо. Кроме шуток. Это старинный японский рецепт избавления от забывчивости, называемой ныне в медицине атеросклерозом.

это интересно

Кампай!
Если японец делает жест, напоминающий опрокидывание бокала, то он вряд ли предлагает собеседнику освежиться лимонадом. Скорее всего речь идет о том, чтобы пойти поужинать в одну из закусочных.
Японцы достаточно редко приглашают друзей, сослуживцев и знакомых домой, предпочитая собрать небольшую компанию и вместе отправиться в ресторан. Чаще, чем взрослые, собирается по домам молодежь, но и такие вечеринки проходят менее шумно, чем принято у европейцев или американцев: обычно в японском доме слишком мало места для танцев и слишком тонкие стены, через которые легко потревожить соседей музыкой. Поэтому студенты, например, собираются на вечеринки в университетских кафе или дешевых ресторанах с пивом.

Поведение японцев во время посещения ресторанов отличается от принятого у нас. Прежде всего, они в своей компании почти не произносят тостов, за исключением совместного возгласа «кампай!» («осушим бокалы!», или, в более вольном переводе, «Ваше здоровье!») в начале встречи.
Кроме того, за японским столом наливать спиртное в свою рюмку не принято: обычно это делает сосед по столу или хозяин дома. Если стол сервирован по-японски, и гость хочет, чтобы ему наполнили бокал, то его непременно нужно взять в руки. Бокал, стоящий на столе, наполняется только на поминальном обеде в приборе, поставленном на месте, символически отведенном для покойника. Поэтому обычно хозяин, взяв сосуд со спиртным, ждет, пока гость возьмет в руки бокал, а если этого не последовало, бокал не наполняют - значит, гость больше не хочет пить. Незнающие же иностранцы недоумевают и мысленно ругают коварных японцев, которые только делают вид, что хотят наполнить бокалы, а на самом деле решили на выпивке сэкономить.
Знающий же гость отличается тем, что следует определенному порядку наполнения рюмки: если японец показывает, что он хотел бы гостю налить, а гость не возражает, то полагается сначала допить содержимое рюмки, потом перевернуть ее вверх дном, показывая, что рюмка пуста, затем вернуть сосуд в рабочее положение и держать, пока рюмку не наполнят. Потом следует сделать глоток, не выпивая до конца, и только затем поставить рюмку на стол.

Еще одна особенность японской компании состоит в том, что вместо того, чтобы спокойно расслабляться в одном месте, японцы спустя некоторое время неожиданно для иностранного наблюдателя вскакивают, оставляя недопитые бокалы, и с возгласами «цуги-э ико!» («Пошли дальше!») переходят тесной сплоченной группой в другой ресторан, а чаще в бар, где процесс поглощения спиртного вспыхивает с новой силой. Вечерами в Токио и других крупных городах нередко можно видеть группы мужчин, которые совершают подобные хаотические переходы, отдавая дань этой малопонятной для постороннего традиции, которая называется хасигодзакэ.
В целом японцы снисходительно относятся к своим подвыпившим соотечественникам, прощая им некоторую развязность, которую вряд ли потерпели бы, если бы собеседники были в трезвом уме. Соответственно и японцы «под шофе» редко ведут себя агрессивно, а чаще всего сияют счастливыми улыбками и предаются сентиментальным воспоминаниям.

Если заранее не оговорено иначе, ресторанные счета японцы обычно оплачивают в складчину («варикан»). При этом сумма делится поровну на всех присутствующих - кто и сколько съел или выпил - считать не принято.

Говоря о японских традициях питья, нелишне напомнить о национальных способах преодоления похмелья. К ним японская традиция относит употребление солений и маринадов, особенно круто маринованных слив умэбоси, а также большого количества японского зеленого чая с вареным рисом.

Более сдержанно проходят у японцев вечеринки с коллегами «по месту работы», которые японская традиция считает хорошим способом установить более теплые отношения с сослуживцами. Замечательный повод для посиделок дают новогодние праздники, которые в японских фирмах и компаниях отмечают сериями бонэнкай («проводы Старого года») и синнэнкай («встреча Нового года»). Еще один сезон вечеринок - это весна, когда люди в массовом порядке участвуют в любовании цветами сакуры (ханами).
Как и большинство других более-менее формальных мероприятий в Японии, вечеринки тщательно планируются. Выбирается главный организатор (кандзи), который составляет список участников, собирает деньги, заказывает зал в ресторане, согласовывает меню, созванивается с гостями и, наконец, ведет сам вечер.
Начинаясь формально, вечер обычно довольно быстро переходит в русло всеобщего веселья, и собравшиеся могут развлекать друг друга, демонстрируя, как говорится, свои «скрытые таланты» (какусигэй): исполнять песни, танцевать, показывать фокусы...

Евгений Кручина

У меня был конфуз с японцами, точнее, японками.
Как-то в перестройку случилось мне принимать их у себя в гостях...
Когда я спросила:" Не хотите еще чайку?» Две замотали головой отрицательно, а одна - положительно. Я ей и подлила еще чайку. Она смущенно, давясь, начала его пить. А она была первый раз в Советском Союзе. Две другие уже жили и работали в Союзе какое-то время...
Оказалось, на мой вопрос «не хотите?» она ответила утвердительно «да (подтверждая - не хочу!)", а не «да (в смысле - хочу» - как это понимаем мы, задавая вопрос «не хотите?» Две другие уже знали эту разницу, поэтому ответили «по-русски».

Да уж... вот и разбери их... инопланетяне!!!

Пейте чай с сырыми яйцами

Это старинный японский рецепт избавления от забывчивости, называемой ныне в медицине атеросклерозом.

Гаша, а кто-нибудь пробовал, ну кроме японцев, естественно... Я уж не знаю, чего бы сделать, что бы память не покидала меня периодически... раз двадцать в день

Танюшка, вообще-то я рецепт подсовывала ИРР, когда она допекла меня своей забывчивостью, но, по-моему, она им не воспользовалась... Так что - давай! Дерзай! Потом расскажешь... В конце концов, чем ты хуже японцев?

Потом расскажешь...

а вдруг забуду?

Танюшка, вообще-то я рецепт подсовывала ИРР, когда она допекла меня своей забывчивостью, но, по-моему, она им не воспользовалась... Так что - давай! Дерзай! Потом расскажешь... В конце концов, чем ты хуже японцев?

А по-моему совсем наоборот, ИРР помнит всегда: что? где? и когда? А я то думала как, а она оказывается желтки с чаем кушает... Себе что ли попробовать. А если стадия забывчивости не начальная, поможет?

А о чём это я, собственно?

А если стадия забывчивости не начальная, поможет?

Обязательно! Не на этой стадии, так на следующей!!!

Чем заменить экзотику в рецепте?

Цитата из инета. Источник:

АНЧОУСЫ

это интересно

Самое забавное, что многие до сих пор путают их с корнишонами или пикулями – маленькими, молодыми огурцами. На самом деле анчоусы (лат. Engraulidae) — семейство рыб отряда сельдеобразных.
Пресловутый анчоус частенько мозолит глаза хозяйкам в мясных и куриных паштетах, различных салатах. В мясных блюдах анчоус дает чуть заметный оттенок вкуса. Заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской. Можно так же
заменить анчоус тайским или вьетнамским рыбным соусом. Не исключено, правда, что с последним проблем не возникнет. Но дешевле он точно.

СЫР МАСКАРПОНЕ

это интересно

На самом деле маскарпоне – вовсе не сыр, а скорее крем-йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют лимонный сок или белый винный уксус и медленно нагревают.
Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой. Маскарпоне – очень калорийный - 450 ккал на 100 г. Традиционно этот нежный сливочный сыр воспринимается как десерт. Самое популярное блюдо с маскарпоне – десерт «Тирамису».
Купить маскарпоне можно в супермаркетах или в специализированных магазинах итальянских продуктов. Правда, стоит он недешево. Заменить можно либо жирным протертым творогом, либо смесью жирных сливок и творога.

ПОВАРСКОЕ РИСОВОЕ ВИНО, МИРИН

это интересно

Поварское рисовое вино является разновидностью саке, отличие лишь в том, что в кулинарии используется сухое вино с низким содержанием спирта, которое обычно не относят к алкогольным напиткам. Добавление рисового вина – распространенный прием в японской и китайской кухнях. В японской кухне саке используется не ради содержащегося в нем спирта, а для того, чтобы устранить запах у рыбных блюд. По этой причине перед добавлением к другим продуктам саке иногда кипятят, чтобы выпарить содержащийся в нем алкоголь. Кроме того, с помощью саке можно значительно улучшить вкус многих продуктов, рисовое вино используется как маринад. При приготовлении блюд японской и китайской кухни вместо саке можно использовать белое сухое виноградное вино. В японской кулинарии практически повсеместно также применяется сладкое кулинарное рисовое вино, или мирин. Это густая сладковатая жидкость желтого цвета с небольшим содержанием алкоголя. Получают его из соответствующих сортов риса, рисового солода и сладкого картофеля. Подобно саке, мирин также
используется для придания блюдам специфического аромата и нежного сладковатого привкуса. Бывает две разновидности мирин: хон мирин и син мирин, слегка отличающиеся вкусом, но равно используемые при изготовлении риса суши. Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве.

БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС

это интересно

В итальянской кухне бальзамический уксус используется в составе соусов к овощам, мясу, рыбе. Приготовление уксуса начинается с выжимания сока из винограда сорта треббьяно из провинций Модена или Реджо Эмилия в регионе Эмилия-Романья. Виноградный сок нагревают до тех пор, пока он не
превратится в густой темный сироп. Затем сироп смешивают с винным уксусом и выдерживают в деревянных бочках. Каждый производитель использует свои специи. Срок созревания уксуса – минимум 3 года, а лучшие его сорта выдерживают до 50 лет.
Вместо дорогого традиционного бальзамического уксуса можно купить доступный, который изготавливается промышленным способом в Модене. Бальзамический уксус также можно заменить винным. А если вы хотите немного приблизиться к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. Это придаст ему более утонченный вкус и аромат.
Сделать это можно так:
Пропорции – 1 чашка трав на 2 чашки уксуса. Например, яблочного. Вкусно использовать для приготовления уксуса полынь эстрагон. Для начала оставьте травы в темном теплом месте на ночь для просушивания. Залейте травы уксусом, чтобы уксус полностью их покрыл. Оставьте настояться в течение 6 недель в темноте, хранить настойку также нужно в темноте, не забывая ее встряхивать время от времени.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ, ВАНИЛЬНАЯ ЭССЕНЦИЯ.

это интересно

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили с содержанием спирта 35%, которая используется, как правило, для добавления в кремы, пудинги, десерты, плохо переносит термообработку. Поэтому для выпечки его лучше не использовать. Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого залейте 100 г водки 4 разрезанных вдоль на 2 части стручка ванили, битком закупорьте емкость и оставьте в прохладном месте не менее 2–3 недель. Храниться он может в течение 4–5 лет. Но когда нет экстракта, подойдет и сахар – вместо 1 ч. л. жидкости возьмите 10–15 г ванильного сахара. Учтите только, что ванильный сахар может быть как на основе натуральной ванили, так и синтетического ванилина. Конечно же, первый вариант предпочтительнее. Ванильная эссенция – это пищевой ароматизатор, идентичный натуральному, в состав которого входят натуральные и ненатуральные компоненты, поэтому она значительно дешевле, чем экстракт. 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара.

ФЕНХЕЛЬ

это интересно

Фенхель - это многолетнее травянистое растение, семейства зонтичных. У него высокий (до 2 м) ветвистый стебель, который, как и листья имеет сизый цвет. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу и запаху напоминает анис. Частенько встречается в рыбных и овощных блюдах, салатах, чаях. В
горячих блюдах фенхель нередко соседствует с каперсами. В кулинарии используются как стебли, так и клубни фенхеля. Последние тушат и жарят. Корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем. Если в рецепте фенхель прописан для вкуса, то его свежие ветки можно заменить на семена. Последние продаются в приправах, по вкусу похожи на тмин.

КАПЕРСЫ

это интересно

До сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят. На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Между прочим, они - важный ингредиент оригинального салата «Оливье». Из чего вы уже догадались, чем можно заменить каперсы.
Каперсы придают блюду пикантность, кислинку. А подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО

это интересно

Кокосовое молоко представляет собой кремовую жидкость, полученную при помощи специальной обработки мякоти кокоса (не стоит путать с кокосовым соком, образующимся внутри плода) и часто используется в индийской, тайской, индонезийской, малайзийской, карибской кухнях. Он является идеальной основой для восточных крем-супов, ингредиентом соусов к мясу, рыбе и морепродуктам, карри, используется в десертах и коктейлях.
Кокосовое молоко продается в магазинах консервированным в жестяных банках, но купить его можно не везде и не всегда, к тому же некоторым людям не нравится запах и привкус кокоса. Поэтому в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком. Если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. А вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС «ПАССАТА».

это интересно

Универсальный итальянский соус пассата, имеет густую консистенцию, изготавливается на основе протертых помидоров без кожицы и косточек и используется для приготовления томатного супа-пюре, мяса и различных соусов. Его возможно купить готовым, но несложно приготовить и самим. Для приготовления соуса вам понадобится 1 кг помидоров, 1 луковица средних размеров, 1–2 ч. л. соли, 1 пучок базилика. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу и мелко нарежьте. Луковицу также мелко порежьте и поджарьте в растительном масле до золотистого цвета. Когда лук подрумянится, добавьте к нему помидоры. Полученную смесь тушите 25 минут, за это время избыточная влага должна испариться. За 10 минут до готовности посолите и добавьте рубленый базилик.

ЧТО ЕЩЕ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ БЕЗ ПОТЕРИ ВКУСА.

Пекарский порошок (разрыхлитель) - на 20 г нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
Нерафинированный сахар - заменяется обычным сахаром.
Помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
Кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом.
Крем фреш - заменяется густой некислой сметаной.
Фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной.
Garam masala (пряная смесь) - по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина.
Светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом.
Кленовый сироп - можно заменить медом.
Блинная мука - обычная мука и разрыхлитель.
Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами.
Полента (кукурузная каша из муки грубого помола) - кукурузная крупа. Перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты!
Сыр Фета - заменяется брынзой и наоборот.
Сыр Моццарелла - заменяют сулгуни.

Если в рецепте требуется кунжутное масло, то его можно приготовить, обжарив пол-чайной ложки семян кунжута в двух ст. л. раст. масла.

Чем можно заменить яйцо при выпечке?

Как выбрать рецепт

Прочитайте рецепт и определите соотношение яиц и муки. Выбирайте те рецепты, в которых на каждые 200 гр муки приходится 1 – 2 яйца.

Как изменить рецепт

В выпеченном изделии яйца выполняют две основные функции: они служат связующим компонентом и делают тесто пышным.
При приготовлении выпеченного изделия замените каждое яйцо:

2 ст. л молока
½ ст. л лимонного сока
½ ст. л соды

Либо:
2 ст. л молока
¼ ч. л пекарского порошка или разрыхлитель (см. по инструкции к разрыхлителю)

Так же яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и разрыхлителем для пышности.

При приготовлении кексов с сухофруктами замените каждое яйцо:
1 ст. л кукурузного крахмала
2 ст. л воды

========================================

Пpи приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды;

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка;

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала;

1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды.

Пpи приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды;

1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре;

1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Яки-яки

Жаренные японские блюда (кроме фритюра - тэмпуры), в основном, определяются составным иероглифом «яки» 焼き.

Зачастую эти блюда готовятся на специальных сковородах, как например, тэппан 鉄板, широкое блюдо на угольной печи, пища на ней жарится рядом с обедающими людьми (часто в ресторанах, с эпохи Сёва), после чего горячее блюдо сразу подают. Группа блюд, приготовленных на ней называется тэппанъяки 鉄板焼き.

Дон-дон-яки どんどん焼き – способ быстрой жарки на уличном гриле, хотя бывает и в закусочных, часто на деревянных шампурах или в специальных формах.

Для определения жаренных/запеченных блюд/сладостей круглой формы на палочке, используется слово Боору-яки ボール焼き – «жаренные шары».

Куши-яки 串焼き – жарка, в основном мяса, наподобие шашлыка.

О-кономи-яки お好み焼き (досл. «любимый гриль»), Шигурэ-яки しぐれ焼き, Энсюу-яки 遠州焼き — жареная лепёшка/ «пицца» из теста из воды и яиц. Тесто смешивается с капустой, лапшой или рисом, с добавлением тертого мяса (свинины) или рыбы (сырых кальмаров, например), сыра и овощей, посыпанная приправой, часто сушёным тунцом, аонори (кусочками сушёных водорослей), зеленью, ростками фасоли, украшенная майонезом и кетчупом. Состав разнится в зависимости от местности, наиболее известны 関西風お好み焼き «Кансай-фуу о-кономияки» и 広島風お好み焼き «Хиросима-фуу о-кономияки». Едят ее либо нарезая на кубики с помощью палочек, либо, как итальянскую пиццу.

Мондзя-якиもんじゃ焼き или мондзя, ботта – в некоторых регионах, - тоже блин, схожий с о-кономияки. Популярны в Токио, Сайтаме, Гумме и др.. Произошли из буддийских поминальных лепешек из пшеничных отрубей в эпоху Эдо. Сейчас, это смесь капусты, лука, перца, моркови с приправами, на которое заливается жидкое тесто и запекается на тэппане.

Стээкиステーキ – стейк в японском варианте, мясо (говядина, свинина, баранина, конина, фарш, иногда даже курица, рыба и ветчина), в разной степени зажаривается на тэппанъяки или сеточном гриле с приправами, подается с грибами, дайконом или рэнконом (корнями лотоса), цветной капустой, кукурузой и пр.

Тян-тян-яки ちゃんちゃん焼き – запеченный лосось (иногда форель) с овощами – лук зеленый и обычный, капуста, фасолевый соевый соус, грибы, красный острый перец, чеснок. Популярно на Хоккайдо.

Кябэцу-яки キャベツ焼き, Кябэ-яки キャベ焼 – капуста с приправами, с яйцом, имбирем, зеленым луком, зажаренная на лепешке из теста, схожа с о-кономи-яки. После жарки заворачивается в два раза.

Ика-яки イカ焼き – жаренные тонконарезанные кальмары в густом кляре с приправами и овощами. После жарки блин заворачивается в несколько раз.

Суки-яки すき焼き — тонко нарезанные пласты говяжьего или свиного мяса, не дожаренного до полной готовности. Или, в основном это просто сырое мясо. Закуской к нему служат: тофу, лук-батун, сырое яйцо (в него окунают кусочки мяса перед тем как положить в рот); на гарнир, обычно лапша – удон, листья хризантемы или китайская капуста, грибы шиитакэ или суп мисо (мясо может довариваться в нем, после легкой обжарки).

Хорумон-яки ホルモン焼き – жаренные внутренности животных на сеточном гриле, в фольге или на тэппане - кишки, желудок, печень, сердце, почки, легкие и др.. Считаются полезными.

Яки-соба焼き蕎麦– жаренная соба из пшеничной или гречишной муки с приправами и овощами.

Сэти-яки せち焼き – жаренная лапша с яйцами. Обжаривается, заворачивается, посыпается приправами, поливается майонезом.

О-яки お焼き、御焼き – запеченные круглые лепешки из гречневой муки с начинкой из красной фасоли, овощей или сладостей.

Кашимин-яки かしみん焼き – запеченный фарш с нарезанной капустой на смазанной говяжьим жиром лепешке из пресного теста. Заворачивается в два раза.

Яки-насу 焼きなす - жареные/тушеные баклажаны, подаются с васаби или луком и тертым имбирем, соевым соусом и уксусом.

Таияки たい焼き— «жаренный морской лещ ", в некоторых районах – «карп», японское печенье в форме рыбки, относится к Вагаши (сладостям), распространились с эпохи Мэйдзи. Наиболее популярная начинка — джем из сладких бобов адзуки или анко. Так же используются заварной крем, шоколад или сыр в качестве начинки. Готовят с использованием пресного или сдобного теста с крахмалом, содой и уксусом. Тесто выкладывают в форму в виде рыбки для каждой стороны, затем кладут наполнитель и скрепляют обе половинки.

Схожи с ними Имагава-яки 今川焼き, тот же состав, но круглой формы и Дора-яки 銅鑼焼き、ドラ焼き – большой круглой формы (гонг), - 2 толстых блина со сладкой начинкой внутри.

это интересно

Яки-тори 焼き鳥 «жареная птица» — блюдо из кусочков курятины или др. и овощей, поджаренных над углями на бамбуковых шампурах, вроде шашлыка. Мясо поливают соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара и жарят до готовности.

Яки-нику 焼肉 – жаренное мясо на железной сетке, разнообразные виды мяса и приправ.

Тако-яки たこ焼き、蛸焼 – жаренные осьминоги. Блюдо, приготовленное из кусочков осьминога, обвалянных в кляре, жарится в специальных формах с полусферическими выемками. Посыпается тертой рыбой (кацуобуши), приправой, майонезом.

Тамаго-яки 卵焼き, Тама-яки, タマヤキАкаши-яки 明石焼き– омлет. На 1 яйцо, 1 ст. л. воды, 1 чайная ложка соевого соуса, половина чайной ложки сахара. 1 ст. л. смешать и жарить, загибая концы вверх, для получения объема, традиционно готовится в прямоугольной форме (巻き焼き鍋 макиякинабэ), но бывают и круглой. Впервые были замечены в префектуре Акаши.

Усу-яки-тамаго 薄焼き卵 – тонкий омлет. В него часто заворачивается всякая начинка.

это интересно

Бара-яки バラ焼き - кисло-сладкий соус, соевый соу, много лука, перец красный и кусочки мяса, запеченные или тушеные в прямоугольной форме. Популярно на юге Японии.

Юуан-яки 幽庵焼き, 柚庵焼き、Юуйори-яки 祐庵焼き – с эпохи Эдо, запеченное филе рыбы (скумбрия, лосось, барракуда) в лимонном соке и мирине, подавалась к чайной церемонии.

Яки-тон 焼きとん – свиной шашлык с луком на бамбуковой палочке. Арниром часто служат капустные листы.

Сёуга-яки 生姜焼き – сладкий запеченный имбирь сёуга с мясом, луком, капустой, посыпанный кунжутом.

Дотэ-якиどて焼き – говядина на бамбуковых палочках, тушеная в жидком подливе из мисо, приправ, соевого соуса и мирина.

Мэдама-яки-(дон)目玉焼き(丼) –привычная и нам жареная глазунья (с рисом).

Набэ-яки-удон 鍋焼きうどん- тушеная в бульоне лапша удон с овощами, с креветками, украшенная яйцом, рыбной тэмпурой и зеленью.

Другое:

Тэри-яки 照り焼き— приправа:

100 мл (1/2 стакана) саке

100 мл (1/2 стакана) мирин

100 мл (1/2 стакана) соевого соуса

1 ст. л. коричневого сахара

Все кипятить, пока соус не упарится вдвое. Готовый соус должен быть густой. Далее, Ю либо сразу

используется с мясными и рыбными блюдами, либо высушивается и растирается в пыль для развода в следующий раз, продается в готовом виде, как правило.

это интересно

Истосник:

возвращаясь к правилам этикета по-японски
а я кидаю вассаби в блюдечко с соевым соусом
потом ненадолго кладу туда ролл, чтобы пропитался слегка
а потом уже ем
может, оно и не по этикету, но я люблю, чтобы рис был солененьким и слегка острым

Контролируют ли спецслужбы социальные сети?

Буквально не так давно сотрудники КГБ СССР прилаживали огромные усилия для того, чтобы собрать досье на того или иного человека в своих интересах, либо в интересах следствия. А сегодня, в век информационных технологий, такие усилия не требуются ни ФСБ, ни МВД, ни Судебным приставам и прочим спецслужбам, в том числе и зарубежным, потому как люди по своему невежеству собирают досье собственными руками! Как? Да очень просто! С помощью таких социальных сетей, как ВКонтакте, Одноклассники, Фейсбук и прочих.

Вот, что пишет об этом блогер mejamir:

Если у меня мания преследования, то это еще не значит, что за мной никто не следит...

Зашел тут недели три назад на сайт Одноклассники. Хорошая идея, светлая — собрать заново старых друзей, вспомнить былые времена, посмотреть на повзрослевших и помудревших однокашников. Да и выполнен сайт грамотно, все можно найти, все видно и понятно. Даже система обмена сообщениями есть. И я с удовольствием стал разыскивать знакомые фамилии из записной книжки.

Обнаружил массу общих знакомых, много сообществ, названия которых я и вспомнить-то не мог. И вот, откинувшись в очередной раз в кресле, чтобы глотнуть чайку, я посмотрел на экран и вдруг увидел... ДОСЬЕ на себя! Причем, собранное моими же собственными руками. Подробное, с фотографиями, датами, кругом общения, контактными данными из личной переписки, адресами электронной почты, адресами проживания. Я хохотнул, подумав, что у меня параноя, но мыслишка в голове засела.

Дальше — больше. Задумав добавить очередную фотографию в фотогалерею, я наталкиваюсь на свежее предупреждение, что на фото должен быть изображен именно я, видно мое лицо, нельзя, чтобы были изображены предметы, животные, дети. Казалось бы безобидное требование, логично вытекающее из формата проекта. Если бы не категорическое предупреждение, что все фотографии, не соответствующие требованиям, будут удаляться модераторами. Казалось бы, зачем? Кому мешает любимая кошечка или суперкар, о котором ты бредишь? Ведь если появляется такое категорическое предупреждение, значит, это кому-то мешает. Ну, с детьми понятно, терроризм, педофилия, торговля людьми. В общем, общечеловеческие страхи. Но животные-то кому мешают?

Ответ нашелся быстро. Вы же не думаете, в самом деле, что кого-то заботит, чтобы вы чувствовали себя комфортно, пользуясь сайтом. Смотрим глубже. Весь этот сайт получается прекрасной заготовкой базы данных для системы распознавания образов, которая вполне реальна и используется для отслеживания людей по изображениям с телекамер. Такие системы используются для охраны многоэтажных зданий, аэропортов, вокзалов и других объектов: большой площади, улиц, магазинов, банков, офисных центров, ресторанов, везде, где можно установить телекамеры и объединить их в сеть, можно будет отследить все перемещения человека, его встречи и распорядок дня. Связав распознанные изображения с базой данных мы получим полную картину жизни человека. И тут как раз и вылезают ограничения на размещение изображений. Если я вывешу вместо себя фотку собаки, то бот, в ответ на мою фамилию, начнет узнавать всех «бобиков» в округе. Если размещу фотографию нового желтого такси, то компьютер будет сбит с толку.

Теперь добавьте сюда тот факт, что учетную запись нельзя удалить. Она все равно останется в базе. Это раз. И то, что на российских серверах типа Маил. ру и Народ. ру хранятся логи активности пользователей. Сколько? Не знаю. Знаю, что хранятся.

Получается невеселая картина. Слишком много совпадений, чтобы их игнорировать. Для чего нужна такая система я могу только догадываться, поскольку я не ФСБшник. Но задумка простая и эффективная. Овечки сами собираются в стадо и идут в загончик. Овощи высаживаются на грядку. Рыбки заглатывают крючок.

С одной стороны, мне нечего скрывать, я — честный человек и добропорядочный гражданин. С другой, то, что мы на свободе, это не наша заслуга, а недоработка компетентных органов.

Помните об этом, когда будете добавлять к себе в «друзья» партнеров по бизнесу.

Как писала открытая электронная газета от 21.03.2008 г.:

Управлением ФСБ России официально запрещен сайт

«Эта новость — новость лишь для тех, кто не работает в спецслужбах. А для тех, чья профессиональная деятельность как-то связана с ФСБ, ФСО и прочими подобными органами, выпущена внутренняя директива о запрете размещения своих данных на сайте . Получив доказательства данного факта, наша редакция планировала написание этой статьи в стиле фельетона на тему очередной шпиономании. Но перед этим провела консультацию с нашими сотрудниками — ветеранами спецслужб. Их вердикт оказался менее комичным.

Бывшие (которые бывшими не бывают) разведчики однозначно назвали сайт серьезной угрозой безопасности нашей страны. Такая мощная систематизация данных по городам, учебным центрам, предприятиям, войсковым частям с указанием дат службы, личным данным россиян с набором фотографий и т. д. отсутствует даже в ФСБ России. Структура сайта позволяет выявить личные и профессиональные взаимосвязи граждан, сферы их взаимодействия, интересы и круг общения. Такие разделы как «мои друзья», «друзья друзей», «сообщества», куда иерархически входят учебные заведения, военная служба, профессиональные учреждения и прочее, являются классическим примером сбора разведывательной информации. А то количество — десять миллионов россиян, которое уже включено в этот шпионский справочник, вызывает откровенное опасение.

Управление ФСБ России запретило всем сотрудникам российских спецслужб размещать на этом сайте какую-либо информацию о себе под страхом увольнения. Подобные случаи жестко отслеживаются и пресекаются. По данным ФСБ собственником сайта является немецкая разведка, которая выкупила его у российских создателей за баснословную сумму. Похоже, коммерческая деятельность этой организации все больше развивается, недавно только отгремел скандал с банковской базой клиентов графства Лихтенштейн, которую немецкая разведка купила у одного из банковских сотрудников за два миллиона евро.

Увы, даже мы вынуждены констатировать, что информация сайта является идеальным средством для вербовщика, т. к. содержит личные, профессиональные и даже исторические данные и взаимосвязи как на каждого человека в отдельности, так и на целые группы людей, пересекающихся по тем или иным смысловым направлениям. Если задаться целью, то легко можно найти выход на того или иного человека через знакомых, друзей и родных. На сайте указываются не только реальные данные (обязательное условие функционирования), но и фотографии, что безусловно облегчает обработку интересующих лиц.

И хотя на обычных граждан запрет ФСБ не распространяется, надо сказать, что такой сайт может быть опасен и с точки зрения простого криминала. Поэтому наши специалисты не советуют размещать почтовые адреса и фотографии родных, а также демонстрировать свое финансовое благополучие.

Тем не менее, структура сайта устроена так, что даже без почтовых адресов даже посторонний человек сможет вычислить ваше местонахождение. Поэтому уж точно не светитесь, если кого-то сильно не желаете встретить на улице.»
Источник Мидгард ИНФО.
СХ

Все новости молочного рынка

Россия стала третьей по производству сыра в мире

Россия вошла тройку лидеров рейтинга производителей сыра по итогам 2018 года. Об этом говорят данные Минсельхоза США.

На первом месте списка производителей сыра оказались государства Европейского союза. На их долю приходится 10160 тонн сыра. Как пишет издание The Spectator Index, почти в два раза ниже показатели у Соединенных Штатов Америки — 5878 тонн.

Россия стала третьей по производству сыра в мире с 975 тонн. В пятерку лидеров вошли Бразилия (755) и Аргентина (555). За ними идут Канада (510), Мексика (410), Новая Зеландия (380), Австралия (360) и Украина (192). По данным издания Sm News, эксперты считают, что расцвету производства сыра в России способствовали санкции стран Запада.