Сациви по-мегрельски

Категория: Мясные блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты

Филе запеченной (отварной/жареной) индейки (птицы)

1,5-2 кг

Бульон из птицы

1,5 л

Лук

800 г

Грецкие орехи очищенные

450 г

Чеснок

2-4 зубчика

Кинза (по желанию)

1 пучок

Уксус винный

2 ст. л.

Имеретинский шафран

1 ст. л.

Кориандр

1 ст. л.

Черный перец

1 ст. л.

Корица

¼ ч. л.

Гвоздика

4 бутона

Соль

по вкусу

Лавровый лист

1 шт.

Масло растительное для пассировки

Способ приготовления

Иногда не удается победить всю приготовленную индейку даже большой компанией. Что делать с оставшимся мясом? Сациви! Во-первых, очень вкусно! Во-вторых, половина дела уже сделана, - птица готова, а после варки или запекания еще и бульон остался!

Приступим.

Пассирую мелко порезанный лук на небольшом количестве масла. Довожу лук до мягкости, не зажаривая. Измельчаю блендером в пюре, так соус будет приятной гладкой консистенции (пюрировать не обязательно, но тогда режьте лук как можно мельче).

Орехи максимально размалываю в блендере – в муку. Периодически встряхиваю блендер, открываю проверить помол.

Ведь, несмотря на то, что на стенках чаши видны хорошо измельченные орехи, внутри могут прятаться крупные кусочки.
В кофемолке (мельничке/ступке) размалываю специи (кроме лаврушки) и примешиваю их к орехам.

Добавляю в орехи половник или чуть больше бульона, размешиваю до пастообразного состояния.
Измельченный чеснок растираю с солью до кашицы и добавляю к орехам.
Если вы не боитесь кинзы, измельчите ее в блендере до кашицы и отожмите в ореховую смесь сок кинзы (не обязательно).
Довожу бульон до кипения (я использовала мясной сок от запекания индейки в рукаве, предварительно разведя его водой до нужного объема), уменьшаю огонь и начинаю по частям забрасывать в него ореховую пасту, тщательно размешивая, не позволяя орехам склеиться. Когда введены все орехи, даю смеси закипеть.

Варю на слабом огне пару минут.
Добавляю весь лук и хорошенько размешиваю.

Нарезаю мясо птицы одинаковыми аккуратными кусками.

Довожу до кипения соус и кладу в него мясо птицы. Проверяю на соль и перец. При необходимости нужно досолить. В моем случае этого не потребовалось, т. к. мясной концентрированный сок был достаточно соленым.

Снова даю закипеть и вливаю уксус, - он поможет сохранить цвет и усилит вкус. Кладу лавровый лист.
Варю 5 минут, выключаю плиту. Даю настояться под крышкой еще минимум 10 минут перед подачей.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 10-12

Примечание

Как видите, когда у вас уже есть и птица и бульон, сациви готовится очень быстро!
Блюдо это хорошо тем, что его можно есть и холодным и горячим.
Не забудьте подать к столу много белого хлеба или лаваша. Его так вкусно обмакивать в соус!

Источник: Книга Гастронома «Грузинская домашняя кухня».

Спасибо авторам!