Ищу рецепт на нашем форуме

Lorrys, ага-ага!

спасибо. готово - рыбули залегли в маринаде.

... пока не совсем разобралась как правильно пользоваться роликом...

Summer, Олеся, может быть этот ролик поможет Вам немного разобраться:

thumbnailUrl

Mřížkový váleček

Mřížkový váleček. e-shop na Ищу рецепт на нашем форуме - 1988756

PT3M

True

2015-07-17T23:55:44+03:00

embedUrl

Девочки, свекр сегодня будет бить индоуток. Раньше их никогда не держали. Нужен проверенный рецепт, что из них приготовить. У него из техники только духовка и чугунная утятница. Готовить будет он и мой муж, так что очень сложный рецепт не подойдет. А у меня есть штебочка, поэтому могу приготовить по-разному. Как лучше - на скороварочном режиме или может наоборот на Томлении?

shlyk_81, Я буквально неделю назад готовила индоутку. Порезала на куски, обжарила их, затем сложила в мультиварку залила пивом светлым где-то стакан, соль, перец и на тушение на 2 часа.

Как лучше - на скороварочном режиме или может наоборот на Томлении?

Лучше на томлении. Потушить медленно, тихо, и подольше - и получится мягкая уточка, не развалится.
Например так:

Утиные окорочка, томленые с алычёй в скороварке Oursson (Рома)

Ольга, спасибо! Свою так и сделаю, только в Штебе. А вот мужу сейчас позвоню, продиктую рецепт. Я думаю, если сложить в утятницу и в духовку градусов на 180 поставить, получится не хуже, чем в мультиварке.

Татьяна, только от фото можно слюной захлебнуться! А, если в Штебе готовить, то на сколько градусов Томление выставлять? И, я думаю, часа 4-5 не меньше, наверное.

Татьяна, только от фото можно слюной захлебнуться! А, если в Штебе готовить, то на сколько градусов Томление выставлять? И, я думаю, часа 4-5 не меньше, наверное.

Ну, это ведь скороварка, быстро готовит - за 4-5 часов там мясо на паштет получится
Для медленной варки-томления 1,5 часа для утки вполне хватит. Утки свои домашние, крупно кусками порезать.
В любом случае, утка жирное мясо, поэтому к ней очень хорошо подходит кислота, поэтому я и добавила кислую алычу

Summer, Олеся, может быть этот ролик поможет Вам немного разобраться:

thumbnailUrl

Mřížkový váleček

Mřížkový váleček. e-shop na Ищу рецепт на нашем форуме - 1989091

PT3M

True

2015-07-18T15:10:08+03:00

embedUrl

Женя, спасибо большое за отзывчивость! У меня ютуб смотреть невозможно, почему-то он у нас не идет, поэтому я все по картинкам стараюсь, или методом научного тыка

утка жирное мясо,

Утка, да она жирная, а индоутка вообще не жирная, она мясная

Мой муж-дилетант смог вчера только с одной индоуткой справиться, так что мне не привезет А эту они порезали, натерли специями и положили в утятницу чугунную. В духовке на маленьком огне часа 3 держали. Сказали, вкусно!

СРОЧНО!!! Как всегда у меня бывает...
Ищу рецепт долмы из свежих виноградных листьев. «Натырила» у соседки молоденьких листиков виноградных (шучу конечно... нарезала с ее разрешения). Разморозила фарш. А теперь вопрос стоит в проверенном и вкусном рецепте. Может кто ссылочкой поделится?

A.lenka, у меня рецепта нет, я в фарш добавляю рис и помидорку резаную, а в когда уже тушу долмушки в зажарке, добавляю чернослив, ооочень вкусно получается

СРОЧНО!!!

Уже наверно не актуально, но а вдруг... Ссылки нет, только то, как меня свекровь учила
1 листья отварить в подсоленой воде 2-3 минуты. Воду слить, пусть остывают.
2 в фарш кладем сырой промытый рис + сливочное масло. Фарш из говядины или баранины. Никогда из свинины!
3 в фарш добавляем сухие травки - кинза, петрушка, кресссалат. На любителя всё. Можно обойтись без них.
4 Заворачиваем долма
5 на дно кастрюли укладываем косточки говядины, баранины, курицы - какие есть в наличии. Я люблю укладывать ребрами, они прямее. Прикрываем косточки виноградными листьями и на листья укладываем долма.
6 заливаем бульоном или кипятком - немного! Верхние слои варятся на парУ.
Готовим на медленном огне или в мультиварке. Мне понравилось в скоромульте варить в стимере на парУ. Тогда заливаем просто водой, а не бульоном
Готовим заправку
Мацони + чеснок + соль - пропорции произвольные. Нет мацони - не беда. Сметану размешиваем с кефиром или простоквашей, или ацидофилином, что покислее.

Олеся, Ольга, Спасибо большое за советы! Первую партию (около 60 штучек) приготовила быстренько, как голубцы. Только залила бульоном. Но у меня еще пол-ведерка листиков осталось. Так что есть на чем дальше тренироваться.

когда уже тушу долмушки в зажарке, добавляю чернослив

Олеся, Не совсем поняла, Вы вместо воды в долма зажарку добавляете? А кроме чернослива что туда входит?

Девочки, а еще скажите пожалуйста... Какой идеальный размер виноградных листочков для долмы должен быть?

Какой идеальный размер виноградных листочков для долмы должен быть?

Примерно с ладонь.
Я приноровилась их долмером закатывать. Быстро, и все одинаковые

Я приноровилась их долмером закатывать.

У меня тоже долмер. Да, очень быстро и аккуратно. Жаль только что капустные листья им сложновато крутить.

Я голубцы из пекинской капусты и савойской капусты делаю.

OlgaGera, я тоже подумываю об этом. А при варке не разползаются?

ирис. ка, Ириш! Я из пекинки на парУ делаю. А потом просто поливаю соусом. Тогда не расползаются. По крайней мере, я так приноровилась.

А я из пекинки как обычно тушу - ничего не разлазится

[
Олеся, Не совсем поняла, Вы вместо воды в долма зажарку добавляете? А кроме чернослива что туда входит?

Ну, зажарка это конечно громко мной сказано, просто лук обжариваю, половинку морковки на тонкой терке тру, больше даже для вида, чем для вкуса, и заливаю бульоном. А чернослив добавляю минут за 10-15 до конца готовки. Как правильно долму готовить я не знаю, в таком варианте попробовала в кафе, понравилось, стала и дома так делать, моей семейке вкусно.
А еще, весной, когда капуста молодая, голубцы делаю и к ним добавляю немножко долмушек, такая пикантная кислинка тогда получается

как обычно тушу - ничего не разлазится

А, это потому, Танюшка, что ручки у тебя золотые!

Согласна. У меня бы в кашу всё разварилось.

Чой-то вы на себя наговариваете? Сами попробуйте - все всегда ОК! Я нижнюю часть сразу отрезаю на салат, а вержнюю на листья разбираю и чуть-чуть в кипяток для гибкости. Дальше все как обычно. Подсмотрела у Гершуни («Не жалейте заварки»)

Приперли мне ведерко абрикос. Компот закрыла, теперь хочу чуток варенья сварить, с ядрышками. Вопрос к тем, кто такое делал - нужно ли их чистить? Не, я не совсем уж тавос, ядрышки разбила, пленочку имею в виду

Скарлетт, у меня тетушка ядрышки не чистила. При варке варенья завязывала иж в марлевый мешочек, варила вместе с абрикосами. А потом выбрасывала, когда в банки переливала варенье. По ее словам - в этих самых ядрышках при длительном хранении образуются вредные вещества. Какие не могу сказать. Сама я варенья не варю.

A.lenka, спасибо тебе за быстрый ответ, я тоже уже несколько лет варю варенье ток всякие экзотические интересные, и по пару баночек, их мы съедаем. А про эти ядрышки прочитала, что они сиропом напитываются и очень вкусные потом. Я в прошлом году из персика инжирного с грецкими орехами варила - так не столько его ели, скокА орехи выколупывали - ну очень вкусные Пошла вкину в кастрюлю - пока почистила, чуть блохи не напали

А про эти ядрышки прочитала, что они сиропом напитываются и очень вкусные потом

Эти ядрышки вообще осень вкусные!!! Я их пробовала в Узбекистане. Там они продаются на рынке в обжаренном и подсоленном виде и называются «косточки». По виду - типа фисташек, а по вкусу - типа миндаля.

Миндаль - мои любимые орехи Ток стОят они у нас сейчас почти как крыло от «Боинга», и это они щас чуть подешевели - около 700 гривен за кило, раньше были почти по 1000, ток чет народ не сметал с прилавков, да и сейчас лежит спокойно... Бум жевать абрикосовые косточки

Помогите найти рецепт засолки огурцов. Совсем недавно читала обсуждение, а в разделе найти не могу...
В этом рецепте огурцы заквашиваются в очень солёном рассоле, а потом рассол разбавляеться в 2 раза перед закупориванием.
Автора тоже не помню.
Хочется попробовать, огурцы ждут!

Елена, не этот?

celfh, Татьяна, спасибо большое, именно этот рецепт! Прям обыскалась, а рецепт почему-то в блогах. Пойду поспрашиваю...

Лен, так ответ у тебя сидел в вопросе))) Я в поисковике набрала разбавить рассол. Огурчики первыми и выскочили)))

Таня, а я вот не догадалась... Мудрила, все на разный манер название писала.
Спасибо большое, ещё и за науку.

По ее словам - в этих самых ядрышках при длительном хранении образуются вредные вещества.

Насколько я знаю, в сырых косточках абрикосов содержится небольшое количество синильной кислоты, которая при нагревании разрушается, так что, они от варки становятся безопасными.

Merri, синильная кислота в вишнёвом варенье остаётся, а в абрикосах разлагается? Что-то сомневаюсь

А я знаю, что на всякий случай лучше такие вкусности сожрать побыстрее не хранить долее одного года У нас - получается Хлебопечкинские мы

Девчонки, дайте совет куда мне извести белки кроме как на безе, может пирожок какойили печеньки?

Summer, Дык ПавлОву из белка сделай, рецепты

Торт «Павлова» (Гала)





Десерт «Павлова» в мультишефе Bork U800 (kil)

Summer,
Олесь, вот печеньки Печенье, о котором нужно забыть

и еще Кокосовое печенье без муки

Ооо, девчонки, скока красоты накидали, пошла изучать
Спасибо вам, дорогие!

Summer, куриный белок самый легкоусвояемый человеком, а потому очень полезен. Перелейте белки в посудину и уже её поставьте на водяную баню. Силиконовой лопаткой отделите сваренный белок от ёмкости. Сваренный белок хорош во многие салаты. в том числе в рыбные. Хорош натёртый белок к вареной свекле со сметаной и чесноком и нарезанный крупной соломкой под майонезом.

А у нас этот хлеб в почете, пеку в виде 3 багетов
hlebopechka.ru...

Сливочная, какая хорошая идея, спасибо!
Honya, Ань, спасибо, багеты я люблююю

А можно просто белки в пакете сварить, положить его в кипящую воду или в мульте на пароварке.

Да, это действительно классная мысль, как самой в голову не пришла
Но я, Ир, плотно щас над тортиком зависла, как раз ко мне подружка завтра должна придти на кофеек

Summer, Олеся дерзай, удачи!

Девочки, а расскажите мне, тёмной деревне, с гор спустившейся маринованные огурцы, кабачки, помидоры и прочие баклажаны с перцами, для длительного хранения, можно закручивающимися крышками закрывать?! Танками не кидайтесь, всю бессознательную жизнь закатывала...

Ninelle, по моему уразумению без разницы, как крышки закрывать - закатывать или завинчивать. И даже скобами крышки с прокладками прижимать

Ninelle, по моему уразумению без разницы, как крышки закрывать - закатывать или завинчивать. И даже скобами крышки с прокладками прижимать

Ета как в маГазином варенье?

Девочки, а расскажите мне, тёмной деревне, с гор спустившейся маринованные огурцы, кабачки, помидоры и прочие баклажаны с перцами, для длительного хранения, можно закручивающимися крышками закрывать?!

Можно конечно! Да и так намного проще, а хранятся банки точно так же, как и закатанные

Относительно прокладок резиновых
Это очень старомодный способ - им в моём детстве мама крышки закрывала. Сейчас не видела в продаже ни крышек, ни прокладок, ни скоб (они потом снимались). В магазинном варенье не видела таких ни разу. И вообще в готовых консервах.

Девочки, а расскажите мне, тёмной деревне, с гор спустившейся маринованные огурцы, кабачки, помидоры и прочие баклажаны с перцами, для длительного хранения, можно закручивающимися крышками закрывать?! Танками не кидайтесь, всю бессознательную жизнь закатывала...

Да, вот они родимые! Стоят как миленькие годами - и консервы и варенья-джемы


Лечо из перца сладкого с томатом (Рома)




Только такими крышками и закрываю много лет - очень просто и без проблем В рецепте описано, как я это делаю

девочки, а нет ли у нас..., не, не так, а де у нас есть рецепт тортика:
коржи - песочные,
крем - масленный,
сверху -арахис солёный
чё-т такое сочетание покою не даёт...

Относительно прокладок резиновых
Это очень старомодный способ - им в моём детстве мама крышки закрывала. Сейчас не видела в продаже ни крышек, ни прокладок, ни скоб (они потом снимались). В магазинном варенье не видела таких ни разу. И вообще в готовых консервах.

Я имела ввиду вот такие банки:

Девулечки, всем спасибо! Я вроде понимаю, что все должно быть хорошо, но в разговоре мне сказали, что мариновать так нельзя и компоты на зиму тоже нельзя, а поскольку я не пробовала (всегда закатываем), то и спорить не стала. А спросить решила у тех, кому доверяю. Тем более, что варенья уже наварила и именно закручивающимися крышками закрыла.

да ну, нельзя.. я даже не смотрю, что в банки кладу под такие крышки.. на днях компоты вишнёвые, вчера огурцы.. я под такую крышку банки закатанные и не переворачиваю и не укутываю даже, оставляю просто остывать и всё

девчонки, скока красоты накидали, пошла изучать

Олесь, знаю что уже поздно и ты извела уже свои запасы белков, но вдруг на будущее пригодится.
Я обычно, как залежались белки, делаю вареники. Очень мне нравится вот это тесто

всю бессознательную жизнь закатывала...

я тоже и только в редких, отдельных случаях закручиваю крышками твист.

да ну, нельзя..

Понимаю умом что можно, и даже удобнее.
Но привыкла закатывать, так делала моя мама, так и я делаю. И даже не потому что считаю что так надежнее, а потому что полный подвал забитый банками разных объемов для закатки. Поменять весь этот арсенал сейчас нереально. Легче новый ключ купить для закатки, что я вчера и сделала

А у нас даже закаточной машинки нет и не было никогда. Ни у меня, ни у матушки, ни у бабушки, которой сто лет исполнилось на днях. Огурчики-помидорчики бывало что по пару лет лежали. Никто не отравился Банки с закрутками в продаже отсутствовали, мы из-под консервов импортных использовали, как сейчас помню, «Глобус». В основном почему-то восемьсот граммовые.
Так что спокойно закручивайте.
Ninelle, принцип тот же, только скобы снимающиеся.

не потому что считаю что так надежнее, а потому что полный подвал забитый банками разных объемов для закатки

такая же история, крышки и те и те уже в одинаковую цену лежат в магазине.. казалось бы, проще закрутить и всё, но у меня целый подвал банок именно под закатку