Сырные истории, или Сыроварня дома

Vnature, Спасибо, положила в корзинку.

Александр, что можете сказать про такой pH метр: ru.aliexpress.com...
А этот дешевле, они что, разные? ru.aliexpress.com...

Margit, Рита, вы умничка! Я не нашла прибора по такой хорошей цене, он только похоже у продавца появился. Прошу прощения, что влезаю в разговор с Александром! Первый рН-метр с острым кончиком, как раз тот, что нужен для сыра, а второй - очень дорогой отдельный электрод (без рН-метра) с тупым концом- для мягких сыров и сыворотки.!

Наташ, значит можно его заказывать, тогда бегу покупать. Спасибо тебе!

А для чего РН-метр в приготовлении сыров, кислотность так важна?

А этот дешевле, они что, разные?

Маргарита, прошу прощения, что не отозвался сразу. Предавался отдыху. Я не уверен, на самом деле, что они одинаковые. Если не указан номер модели. Дело в том, что некоторые РH-метры очень похожи 98106, 98107 и 98108 - просто близнецы. И я не знаю, какие у них отличия. На Али у них очень неполные описания. Возможно, какие-то из них калибруются по одной точке, а не по двум. А может (верится с трудом) какой-то из них имеет и автоматическую калибровку. Приходится только догадываться.

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 16:34

А для чего РН-метр в приготовлении сыров, кислотность так важна?

Кислотность критически важна, от нее полностью зависит, получится ли сыр. При наличии хорошего PH метра можно совершенно точно определять моменты основных операций, а не действовать наугад.

Я не уверен, на самом деле, что они одинаковые. Если не указан номер модели.

Александр, на самом деле модель рН-метра указана- 98108, а во втором случае электрод, который имеет коннектор BNC, т. е. подходит к любым рН-метром с таким соединением, только что цена для электрода фантастическая, я за меньшие деньги купила целиком прибор с электродом.

Кстати я сегодня наконец-то получила прибор, пытаюсь разобраться как им пользоваться...
Мне послали электрод с острым кончиком, а не с большим шариком

Сырные истории, или Сыроварня дома

Мне послали электрод с острым кончиком, а не с большим шариком

О! Вот это реально здорово!
А можно ссылку именно на этот вариант, который Вы заказывали?
А как он калибруется? Там отвертка и два винтика? И порошки для калибровочных растворов?

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 18:34

Кстати, если бы знать, чем они отличаются, то тогда можно заказать вот такой Ph-метр

ru.aliexpress.com...

И отдельно за 1300 тонкий электрод. И тогда за 3500 можно получить прибор с двумя электродами.

Кстати, BNC разъем - это еще не гарантия, что электрод подойдет. У них там есть различия какие-то. То ли внутреннее сопротивление разное, то ли что-то вроде этого. Определенно, есть различия. Думаю, у китайцев все должны подходить к приборам одной серии.

Спасибо, Александр!
Наташа, поздравляю! Надеюсь, стоящая вещь, нужная! Я в корзинку закинула, теперь хочу дождаться твой окончательный вердикт после испытаний.)))

Или вообще вот такой купить ph-метр

ru.aliexpress.com...

И отдельно острый электрод. Только одно мучает. Почему он стоит в 2.5 раза дешевле? «Это жжжж - неспроста» (с)

К сожалению калибровка по одному винтику. Инструкцию если хотите пошлю на электронку, а так прикладываю ее фото...
Ссылка на продавца ru.aliexpress.com..., покупала за 3426р, но сегодня же распродажа, поэтому цены выше.

Сырные истории, или Сыроварня дома

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 19:17

Vnature, предыдущий- именно такой как я заказывала, а на последне ссылке все хорошо, даже калибровка по двум точкам, а вот подойдет ли нужный электрод- не знаю...

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 19:24

теперь хочу дождаться твой окончательный вердикт после испытаний.)))

Проверка будет завтра.

Вчера разрезали первую в моей жизни «свою» качотту. Я обалдела! Тот самый завораживающий вкус, теперь кусочек моей обожаемой Италии у нас дома

Сырные истории, или Сыроварня дома

Ира, поздравляю! Здорово

Kara, Ириш, умничка! Ты это сделала!
А фото просто супер!

Проверка будет завтра.

Жду с нетерпением!

Вчера разрезали первую в моей жизни «свою» качотту. Я обалдела! Тот самый завораживающий вкус

Поздравляю, Ирина, молодец, супер! Ты сделала это!
По фото просто идеальная Качотта, и сама фотография очень красивая!

Kara, Ирина, какой сыыыыр. Ирина, а какие закваски по названию нужны и количество напишите пожалуйста, тоже хочу попробовать.

Наташа, Маргарита, спасибо Теперь бы еще камамбер созрел как надо

Наташа, я делала всё по Лазаревой

вот

Проверка будет завтра.
Жду с нетерпением!

И я очень жду в корзинку забросила

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 21:27

первую в моей жизни «свою» качотту.

Ира, очень аппетитно выглядит, поздравляю

Kara, Ира, поздравляю с первой Качоттой! Фото!

Девочки, проживающие Москва и Моск. обл, в четверг в 9-20 утра на 1 канале в программе " контрольная закупка " будет рассказываться о молоке, которое я покупаю и от которого я в полном восторге - это молоко племзавода " Ульянино», даже сейчас в зимнюю пору в 5 литровой баклажке отстаивается около 0.5 литра сливок - я уже где-то здесь показывала фото. Сегодня я опять купила 5л и сделала моцареллу 876 гр получилось, да такая сливочная тётенька сказала мне, что в Москве тоже их бочки стоят, но конкретно адреса не знает и сказала за эту передачу. Октябрьское молоко у нас тоже бочки стоят, один раз взяла и больше никогда Я даже сфоткала бочку на телефон, но как скинуть её в ноутбук не знаю Можно по поиску найти этот племзавод и узнать всё о продаже и вы а ни разу не пожалеете, особенно кто занимается сыроделием и очень любит молочку

Странно А у меня из Октябрьского отличные сыры получаются. Сливки я конечно с молока не снимаю, но и совсем отстойным его назвать не могу. А какая цена на молоко «Ульянино»?

Что касается передачи «контрольная закупка», то она куплена с первой секунды и до последних титров

орешек,

Я даже сфоткала бочку на телефон

Ирин, если хочешь, то пришли мне в Вайбер, я сюда вставлю

Ирина, цена у нас 50р литр. Я не говорю, что оно плохое везде, но у нас видимо его здорово бодяжат

Иришкина бочка

Пошла искать точки продажи

Ленуська, спасибо тебе, дорогая

орешек,
Да не про что))) Я просто сейчас за компом - поэтому мне всё легко, в отличии от того, когда я дома и с планшетом

Kara,
Найдешь, скажи, пожалуйста))) А то я даже сайт не смогла найти

да уж, секретная лаборатория Вообще никакой информации

Выложу немного фото, только сейчас сообразила что все сыры с мытой коркой
Пон Левек - сегодня последний раз помыла, теперь только ждать.
Корочка хорошая (по сравнению с предыдущим просто отличная).

Сырные истории, или Сыроварня дома

Кирпич (правда форма не кирпичная совсем ) - ему неделька, формирую корочку, мою солевым раствором.

Сырные истории, или Сыроварня дома

Ну и попытка сделать Тед де Муан. Кривенький немного, издержки прессования Поставила сушить, послезавтра начну мыть корку)

Сырные истории, или Сыроварня дома

Mist, Супер! Когда ты все успеваешь!

Ирина, красавцы сыры

Когда ты все успеваешь!

Наташ, да я не успеваю как раз, всего раз в неделю получается делать по 1 сырочку, правда вчера вот не удержалась и «убила» вечер на сыр с голубой плесенью, уж очень Галя его хвалила, а я такие сильно люблю.
С мужа на работу к Новому году запросили сыр (до угощался ), придется понедельник потратить на сыр для работы

красавцы сыры

Катя спасибо, главное чтобы вкусными получились, теперь ведь долгое томительное ожидание впереди

сыр с голубой плесенью

Рецептиком не кинешь? Тоже хочется сделать.

Рецептиком не кинешь?

На 110 страничке Галя писала про него с фото, рецепт с сайта Сыроделие

из раздела видео «Делаем сами изысканный сыр с голубой плесенью», тоже сделала на 1/2 нормы (4л)

Ирин, спасибо, тоже попробую.

Mist, Ирина, какая ты молодец!!! Сууперрр!

NatalyMur, Наташа, как pH-метр себя показал, напиши пожалуйста....

А я наконец накопила козьего молочка 4,5 литра и вчера сварила Карфилли, сейчас стоит под прессом. Думала, что все напрочь позабыла уже, ан нет, руки еще помнят! Со дня на день ждем отела у коровки, вот тогда и начнутся трудовые сыроваренные будни. А пока отдыхаем...

Ира, какие сыры! Особенно Тед де Муан!

как pH-метр себя показал, напиши пожалуйста....

Ну что могу сказать, сожалею о покупке.
То ли у меня руки крюки, то ли брак...
Показания не стабилизируются- прыгают постоянно. Кому интересно- мое видео.

Прибор помещен в калибровочный раствор рН 6,86.
Если просто подношу руки к прибору он начинает сходить с ума, показания начинают прыгать еще сильнее.

Наташа, и я того же мнения. Первые несколько сыров скакала с этим PH метром, нервничала. Теперь закинула его в дальний угол, шоб глаза мои его не видели И форум тот тоже закинула! Нафиг-нафиг. Поняла, что если еще почитаю и, уж не дай Господь, попробую следовать рекомендациям, охота варить сыр отпадет совсем и навсегда!

Ирин, я говорила только про новый красный прибор.
Старым желтеньким простейшим продолжаю пользоваться. Без него как без рук. Обязательно проверяю молоко, оно бывает с достаточно высокой кислотностью, тогда делаю что-то типа моцареллы. Кстати, моцареллу вообще сложно делать без прибора, помогает поймать момент, когда нужно вытягивать сыр. Да и в других сырах полезно бывает знать, чтобы не огорчится через полгода-год выдержки.

Граждане, а как определить момент, когда надо убирать камамбер из контейнера и +10 и заворачивать в бумагу и отправлять в +4-6?
На что ориентироваться?

С момента приготовления моих сырочков прошло 3 недели, выглядят сейчас так

Сырные истории, или Сыроварня дома

Почему-то с одно стороны скукожился больше чем с другой При легком надавливании сыр уже не твердый, немножечко прогибается. Но не могу сказать, что прямо мягкий. Плесенью покрыт равномерно. Пахнет уже только грибами Хотя мои нос кривят

Пора?

ЗЫ: кстати, заметила, что последние два дня конденсата внутри контейнера почти не стало образовываться

Ира, я именно на этой стадии... в смысле через 3 недели... и заворачивала в бумагу. Делала так уже и со второй партией

Галочка, то есть ориентироваться исключительно на время?

Галь, а завернув в бумагу, держала в холодильнике ближе к морозилке? В контейнере или без?

Ир, я и делала то всего 2 раза, поэтому пока ориентировалась по времени. т. к. первый Камамбер меня очень впечатлил и порадовал своим вкусом! Завернув в бумагу, держала в том же контейнере, что и до заворачивания. А вот когда уже начали его есть, то он лежал у меня в зоне свежести.

Добавлено Четверг, 17.11.2016, 07:52

Старым желтеньким простейшим продолжаю пользоваться

Наташа, это какой именно? Тоже хочу, пускай и простенький.. лишь бы правильно показывал
Видео посмотрела-да уж

Наташа, это какой именно?

У меня желтенький - как у Александра hlebopechka.ru....
Кстати, в следующем его посте есть ссылка на дешевый желтенький, но с бОльшей точностью.

Наташа, спасибо!

Галин,

Ну что могу сказать, сожалею о покупке.

Наташа, очень жаль... Можно ли им отправить обратно, это же их вина - брак прислали. Пусть меняют или возвращают деньги.

Ну вот и что теперь делать, заказывать или нет.... в корзинку то уже положила
Учитывая что в PH метриии ничего не понимаю

Mist, Ирин, пробую продуть сегодня, нужно купить спринцовку. Причем смысла не понимаю, но сказали, что может помочь. Все так хитро. Надежда еще есть, если и это не поможет, буду возвращать китайцу.

Надежда еще есть, если и это не поможет, буду возвращать китайцу.

Наталья, есть предположение, что проблема может быть в электроде. Может, действительно хорошенько промыть его дистилированной водой? Очень жаль, что такая не копеечная, прямо скажем, вещь так себя подло повела.

Может, действительно хорошенько промыть его дистилированной водой?

Снаружи я его промывала и не один раз, а внутри вроде бы не дистилят. Что вы имели в виду?

Mist, Ирин, пробую продуть сегодня

Наташа, подожду тогда, чем дело кончится.
вроде и продавец хороший и отзывов много... и такая накладка.

вроде и продавец хороший

Он мне предложил вернуть прибор, он его готов заменить.

Наташ, а растворы шли в комплекте.
Я кстати ему писала, спрашивала, может ли он отправить с острым наконечником, он сказал что они как раз таким и торгуют:) почему фото тогда с круглым, не понимаю

Что вы имели в виду?

Я не знаю, как устроен заостренный электрод. Но, мне представляется, там должны быть два контакта. И вот пространство между двумя контактами и есть критически важной место. Раз показания так скачут, то, вероятно, все-таки что-то попало между этими двумя контактами. У обычного PH-метра ведь тоже поскакивают показатели. Но стоит поболтать электродом в молоке туда-сюда, и показания устаканиваются.

Нет, у меня были раньше куплены растворы. Кстати, батарейки в комплекте были.

Добавлено Пятница, 18.11.2016, 14:14

там должны быть два контакта

Контакты есть- они внутри электрода, трубка с электродами заполнена какой-то жидкостью. Причем не дистилятом, а каким-то раствором.

Можно перебить вас немножко?

Вчера попыталась покрыть качотту латексом. До этого сох в холодильнике 3 дня, поверхность была абсолютно сухая, но я на всякий случай еще и вентилятором посушила. Нанесла, посушила. Вечером хотела в холодильник убирать, а оно у меня вздулось и слезло с сыра В прошлый раз такого не было.

Значит сыр еще не досох и был влажный?

Ира, а по какому рецепту качотта? Скорее всего сыворотка еще выделяется... Я сейчас сушу сыры 2 недели, раньше вакуумировала сразу после образования сухой корки.

Наташ, дык по Лазаревой. У меня первые два были отпадные. Я их латексом на 3й день покрыла

Сырные истории, или Сыроварня дома (страница 37)

Интересное в разделе «Домашнее сыроделие: советы, теория, обмен опытом»

Новое на сайте