Сырные истории, или Сыроварня дома

Vnature, Спасибо, положила в корзинку.

Александр, что можете сказать про такой pH метр: ru.aliexpress.com...
А этот дешевле, они что, разные? ru.aliexpress.com...

Margit, Рита, вы умничка! Я не нашла прибора по такой хорошей цене, он только похоже у продавца появился. Прошу прощения, что влезаю в разговор с Александром! Первый рН-метр с острым кончиком, как раз тот, что нужен для сыра, а второй - очень дорогой отдельный электрод (без рН-метра) с тупым концом- для мягких сыров и сыворотки.!

Наташ, значит можно его заказывать, тогда бегу покупать. Спасибо тебе!

А для чего РН-метр в приготовлении сыров, кислотность так важна?

А этот дешевле, они что, разные?

Маргарита, прошу прощения, что не отозвался сразу. Предавался отдыху. Я не уверен, на самом деле, что они одинаковые. Если не указан номер модели. Дело в том, что некоторые РH-метры очень похожи 98106, 98107 и 98108 - просто близнецы. И я не знаю, какие у них отличия. На Али у них очень неполные описания. Возможно, какие-то из них калибруются по одной точке, а не по двум. А может (верится с трудом) какой-то из них имеет и автоматическую калибровку. Приходится только догадываться.

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 16:34

А для чего РН-метр в приготовлении сыров, кислотность так важна?

Кислотность критически важна, от нее полностью зависит, получится ли сыр. При наличии хорошего PH метра можно совершенно точно определять моменты основных операций, а не действовать наугад.

Я не уверен, на самом деле, что они одинаковые. Если не указан номер модели.

Александр, на самом деле модель рН-метра указана- 98108, а во втором случае электрод, который имеет коннектор BNC, т. е. подходит к любым рН-метром с таким соединением, только что цена для электрода фантастическая, я за меньшие деньги купила целиком прибор с электродом.

Кстати я сегодня наконец-то получила прибор, пытаюсь разобраться как им пользоваться...
Мне послали электрод с острым кончиком, а не с большим шариком

Мне послали электрод с острым кончиком, а не с большим шариком

О! Вот это реально здорово!
А можно ссылку именно на этот вариант, который Вы заказывали?
А как он калибруется? Там отвертка и два винтика? И порошки для калибровочных растворов?

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 18:34

Кстати, если бы знать, чем они отличаются, то тогда можно заказать вот такой Ph-метр

ru.aliexpress.com...

И отдельно за 1300 тонкий электрод. И тогда за 3500 можно получить прибор с двумя электродами.

Кстати, BNC разъем - это еще не гарантия, что электрод подойдет. У них там есть различия какие-то. То ли внутреннее сопротивление разное, то ли что-то вроде этого. Определенно, есть различия. Думаю, у китайцев все должны подходить к приборам одной серии.

Спасибо, Александр!
Наташа, поздравляю! Надеюсь, стоящая вещь, нужная! Я в корзинку закинула, теперь хочу дождаться твой окончательный вердикт после испытаний.)))

Или вообще вот такой купить ph-метр

ru.aliexpress.com...

И отдельно острый электрод. Только одно мучает. Почему он стоит в 2.5 раза дешевле? «Это жжжж - неспроста» (с)

К сожалению калибровка по одному винтику. Инструкцию если хотите пошлю на электронку, а так прикладываю ее фото...
Ссылка на продавца ru.aliexpress.com..., покупала за 3426р, но сегодня же распродажа, поэтому цены выше.

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 19:17

Vnature, предыдущий- именно такой как я заказывала, а на последне ссылке все хорошо, даже калибровка по двум точкам, а вот подойдет ли нужный электрод- не знаю...

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 19:24

теперь хочу дождаться твой окончательный вердикт после испытаний.)))

Проверка будет завтра.

Вчера разрезали первую в моей жизни «свою» качотту. Я обалдела! Тот самый завораживающий вкус, теперь кусочек моей обожаемой Италии у нас дома

Ира, поздравляю! Здорово

Kara, Ириш, умничка! Ты это сделала!
А фото просто супер!

Проверка будет завтра.

Жду с нетерпением!

Вчера разрезали первую в моей жизни «свою» качотту. Я обалдела! Тот самый завораживающий вкус

Поздравляю, Ирина, молодец, супер! Ты сделала это!
По фото просто идеальная Качотта, и сама фотография очень красивая!

Kara, Ирина, какой сыыыыр. Ирина, а какие закваски по названию нужны и количество напишите пожалуйста, тоже хочу попробовать.

Наташа, Маргарита, спасибо Теперь бы еще камамбер созрел как надо

Наташа, я делала всё по Лазаревой

вот

thumbnailUrl

Качотта

Итальянский полутвердый сыр. Готов за две недели!Сырные истории, или Сыроварня дома - 2574462

PT17M

True

2016-11-11T21:04:21+03:00

embedUrl

Проверка будет завтра.
Жду с нетерпением!

И я очень жду в корзинку забросила

Добавлено Пятница, 11.11.2016, 21:27

первую в моей жизни «свою» качотту.

Ира, очень аппетитно выглядит, поздравляю

Kara, Ира, поздравляю с первой Качоттой! Фото!

Отзыв о молоке Ульянино: выход моцареллы

Девочки, проживающие Москва и Моск. обл, в четверг в 9-20 утра на 1 канале в программе " контрольная закупка " будет рассказываться о молоке, которое я покупаю и от которого я в полном восторге - это молоко племзавода " Ульянино», даже сейчас в зимнюю пору в 5 литровой баклажке отстаивается около 0.5 литра сливок - я уже где-то здесь показывала фото. Сегодня я опять купила 5л и сделала моцареллу 876 гр получилось, да такая сливочная тётенька сказала мне, что в Москве тоже их бочки стоят, но конкретно адреса не знает и сказала за эту передачу. Октябрьское молоко у нас тоже бочки стоят, один раз взяла и больше никогда Я даже сфоткала бочку на телефон, но как скинуть её в ноутбук не знаю Можно по поиску найти этот племзавод и узнать всё о продаже и вы а ни разу не пожалеете, особенно кто занимается сыроделием и очень любит молочку

Странно А у меня из Октябрьского отличные сыры получаются. Сливки я конечно с молока не снимаю, но и совсем отстойным его назвать не могу. А какая цена на молоко «Ульянино»?

Что касается передачи «контрольная закупка», то она куплена с первой секунды и до последних титров

орешек,

Я даже сфоткала бочку на телефон

Ирин, если хочешь, то пришли мне в Вайбер, я сюда вставлю

Ирина, цена у нас 50р литр. Я не говорю, что оно плохое везде, но у нас видимо его здорово бодяжат

Иришкина бочка

Пошла искать точки продажи

Ленуська, спасибо тебе, дорогая

орешек,
Да не про что))) Я просто сейчас за компом - поэтому мне всё легко, в отличии от того, когда я дома и с планшетом

Kara,
Найдешь, скажи, пожалуйста))) А то я даже сайт не смогла найти

да уж, секретная лаборатория Вообще никакой информации

Выложу немного фото, только сейчас сообразила что все сыры с мытой коркой
Пон Левек - сегодня последний раз помыла, теперь только ждать.
Корочка хорошая (по сравнению с предыдущим просто отличная).



Кирпич (правда форма не кирпичная совсем ) - ему неделька, формирую корочку, мою солевым раствором.



Ну и попытка сделать Тед де Муан. Кривенький немного, издержки прессования Поставила сушить, послезавтра начну мыть корку)

Mist, Супер! Когда ты все успеваешь!

Ирина, красавцы сыры

Когда ты все успеваешь!

Наташ, да я не успеваю как раз, всего раз в неделю получается делать по 1 сырочку, правда вчера вот не удержалась и «убила» вечер на сыр с голубой плесенью, уж очень Галя его хвалила, а я такие сильно люблю.
С мужа на работу к Новому году запросили сыр (до угощался ), придется понедельник потратить на сыр для работы

красавцы сыры

Катя спасибо, главное чтобы вкусными получились, теперь ведь долгое томительное ожидание впереди

сыр с голубой плесенью

Рецептиком не кинешь? Тоже хочется сделать.

Рецептиком не кинешь?

На 110 страничке Галя писала про него с фото, рецепт с сайта Сыроделие

из раздела видео «Делаем сами изысканный сыр с голубой плесенью», тоже сделала на 1/2 нормы (4л)

Ирин, спасибо, тоже попробую.

Mist, Ирина, какая ты молодец!!! Сууперрр!

NatalyMur, Наташа, как pH-метр себя показал, напиши пожалуйста....

А я наконец накопила козьего молочка 4,5 литра и вчера сварила Карфилли, сейчас стоит под прессом. Думала, что все напрочь позабыла уже, ан нет, руки еще помнят! Со дня на день ждем отела у коровки, вот тогда и начнутся трудовые сыроваренные будни. А пока отдыхаем...

Ира, какие сыры! Особенно Тед де Муан!

как pH-метр себя показал, напиши пожалуйста....

Ну что могу сказать, сожалею о покупке.
То ли у меня руки крюки, то ли брак...
Показания не стабилизируются- прыгают постоянно. Кому интересно- мое видео.

thumbnailUrl

IMG 1408

Сырные истории, или Сыроварня дома - 2580775

PT

True

2016-11-16T19:28:52+03:00

embedUrl

Прибор помещен в калибровочный раствор рН 6,86.
Если просто подношу руки к прибору он начинает сходить с ума, показания начинают прыгать еще сильнее.

Наташа, и я того же мнения. Первые несколько сыров скакала с этим PH метром, нервничала. Теперь закинула его в дальний угол, шоб глаза мои его не видели И форум тот тоже закинула! Нафиг-нафиг. Поняла, что если еще почитаю и, уж не дай Господь, попробую следовать рекомендациям, охота варить сыр отпадет совсем и навсегда!

Необходимость pH-метра при приготовлении моцареллы

Ирин, я говорила только про новый красный прибор.
Старым желтеньким простейшим продолжаю пользоваться. Без него как без рук. Обязательно проверяю молоко, оно бывает с достаточно высокой кислотностью, тогда делаю что-то типа моцареллы. Кстати, моцареллу вообще сложно делать без прибора, помогает поймать момент, когда нужно вытягивать сыр. Да и в других сырах полезно бывает знать, чтобы не огорчится через полгода-год выдержки.

Граждане, а как определить момент, когда надо убирать камамбер из контейнера и +10 и заворачивать в бумагу и отправлять в +4-6?
На что ориентироваться?

С момента приготовления моих сырочков прошло 3 недели, выглядят сейчас так







Почему-то с одно стороны скукожился больше чем с другой При легком надавливании сыр уже не твердый, немножечко прогибается. Но не могу сказать, что прямо мягкий. Плесенью покрыт равномерно. Пахнет уже только грибами Хотя мои нос кривят

Пора?

ЗЫ: кстати, заметила, что последние два дня конденсата внутри контейнера почти не стало образовываться

Ира, я именно на этой стадии... в смысле через 3 недели... и заворачивала в бумагу. Делала так уже и со второй партией

Галочка, то есть ориентироваться исключительно на время?

Галь, а завернув в бумагу, держала в холодильнике ближе к морозилке? В контейнере или без?

Ир, я и делала то всего 2 раза, поэтому пока ориентировалась по времени. т. к. первый Камамбер меня очень впечатлил и порадовал своим вкусом! Завернув в бумагу, держала в том же контейнере, что и до заворачивания. А вот когда уже начали его есть, то он лежал у меня в зоне свежести.

Добавлено Четверг, 17.11.2016, 07:52

Старым желтеньким простейшим продолжаю пользоваться

Наташа, это какой именно? Тоже хочу, пускай и простенький.. лишь бы правильно показывал
Видео посмотрела-да уж

Наташа, это какой именно?

У меня желтенький - как у Александра hlebopechka.ru....
Кстати, в следующем его посте есть ссылка на дешевый желтенький, но с бОльшей точностью.

Наташа, спасибо!

Галин,

Ну что могу сказать, сожалею о покупке.

Наташа, очень жаль... Можно ли им отправить обратно, это же их вина - брак прислали. Пусть меняют или возвращают деньги.

Ну вот и что теперь делать, заказывать или нет.... в корзинку то уже положила
Учитывая что в PH метриии ничего не понимаю

Mist, Ирин, пробую продуть сегодня, нужно купить спринцовку. Причем смысла не понимаю, но сказали, что может помочь. Все так хитро. Надежда еще есть, если и это не поможет, буду возвращать китайцу.

Надежда еще есть, если и это не поможет, буду возвращать китайцу.

Наталья, есть предположение, что проблема может быть в электроде. Может, действительно хорошенько промыть его дистилированной водой? Очень жаль, что такая не копеечная, прямо скажем, вещь так себя подло повела.

Может, действительно хорошенько промыть его дистилированной водой?

Снаружи я его промывала и не один раз, а внутри вроде бы не дистилят. Что вы имели в виду?

Mist, Ирин, пробую продуть сегодня

Наташа, подожду тогда, чем дело кончится.
вроде и продавец хороший и отзывов много... и такая накладка.

вроде и продавец хороший

Он мне предложил вернуть прибор, он его готов заменить.

Наташ, а растворы шли в комплекте.
Я кстати ему писала, спрашивала, может ли он отправить с острым наконечником, он сказал что они как раз таким и торгуют:) почему фото тогда с круглым, не понимаю

Причины нестабильных показаний pH-метра

Что вы имели в виду?

Я не знаю, как устроен заостренный электрод. Но, мне представляется, там должны быть два контакта. И вот пространство между двумя контактами и есть критически важной место. Раз показания так скачут, то, вероятно, все-таки что-то попало между этими двумя контактами. У обычного PH-метра ведь тоже поскакивают показатели. Но стоит поболтать электродом в молоке туда-сюда, и показания устаканиваются.

Нет, у меня были раньше куплены растворы. Кстати, батарейки в комплекте были.

Добавлено Пятница, 18.11.2016, 14:14

там должны быть два контакта

Контакты есть- они внутри электрода, трубка с электродами заполнена какой-то жидкостью. Причем не дистилятом, а каким-то раствором.

Можно перебить вас немножко?

Вчера попыталась покрыть качотту латексом. До этого сох в холодильнике 3 дня, поверхность была абсолютно сухая, но я на всякий случай еще и вентилятором посушила. Нанесла, посушила. Вечером хотела в холодильник убирать, а оно у меня вздулось и слезло с сыра В прошлый раз такого не было.

Значит сыр еще не досох и был влажный?

Ира, а по какому рецепту качотта? Скорее всего сыворотка еще выделяется... Я сейчас сушу сыры 2 недели, раньше вакуумировала сразу после образования сухой корки.

Наташ, дык по Лазаревой. У меня первые два были отпадные. Я их латексом на 3й день покрыла