Черный хлеб (вкус Дарницкого) для тех кто не обзавелся весами (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода минеральная (донат)

310 мл

Мука пшеничная

375 мл

Мука ржаная

500 мл

Закваска

30 мл

Солод

5 мл

Крутой кипяток для солода

30 мл

Мед

15 мл

Дрожжи сухие

8 мл

Соль

8 мл

Растительное масло

30 мл

Панифарин

10 мл

Способ приготовления

 Первой была вода, потом мука, в муку в ямку засыпала дрожжи, чтобы с водой не соприкасались. Далее все остальное, тоже не на дрожжи. Солод заваривается кипятком (теми самыми 30-ю миллилитрами).

Программа: 25 минут вымешивание, 60 минут расстойка в тепле, 80 минут выпекание.

Время приготовления: 2 ч. 45 мин.

Примечание

Прототипом послужил рецепт Гаши "Дарницкий хлеб для мужа", но был видоизменён и перенесен в миллилитры. Я убрала половину панифарина и добавила довольно много закваски, остальное поменяла по-мелочи.

Печка у меня Кенвуд, но программу конкретную не выбирала, составляла сама, поэтому модель печки на результат не сильно влияет

Мед я использовала каштановый, но у него слишком сильный вкус, в следующий раз попробую другой.
Мука пшеничная у меня была высшего сорта, а ржаная - деревенская цельнозерновая (насколько я поняла она легче белой муки, но забирает больше воды, посему ориентироваться при первом выпекании нужно на колобок). Колобок должен быть хорошо сформированный.

Хлеб получился очень вкусный, тот самый что хотелось! Корочка хрустящая, мякиш воздушный и вкусный, все как положено  Через день такой же свежий как и после выпечки

Красивый хлебушек! Вчера испекла такой! Только не добавляла панифарин (т. к. нет) солод заменила суслом, дрожжи не добавляла только закваску. Вот результат:

Красота!
Спасибо за комментарий
А закваску Вы свою делали или тоже Экстра-р?

Без панифарина я тоже делала, результат тот же

Закваска была густая француженка!!!