Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

Братцы, ну что вы все привязались к этому кубику, что на каждой странице его по 10 раз обсуждаете? Ну написали разочек, что именно для вас крупно, или нармально, или мелко и успокоились. Ведь понятие крупно-нормально-мелко у каждого своё.
А для новичков достаточно знать, что у 400-й насадки к КМ Кенвуд размер нарезки кубика чуть меньше 10мм (на толщину лезвия). Если резать сырые овощи, а потом отваривать, то в результате, в зависимости от конкретного продукта, получится 8-9мм.
ВСЁ!

Предыдущий флуд на тему «что такое крупно и что такое мелко» удалила

обладатели 086/096 машины и других машин, я к вам за советом. Нужно ли приобрести высокоскоростную насадку 340 при наличии процессора КАН647

yana0505, в ответе 208 на стр.11 этой темы Вы увидите диски обеих насадок, а уж сможет одна заменить другу - решать Вам по объемам заготовок. Помните, что диски с одноу не походят к другой.

Добавлено Четверг, 15.09.2016, 20:54

Извините ответ 201.

Питер Пуш, спасибо, прочитала. Пока обойдусь, потом к следующим заготовкам прикуплю высокоскоростную, может в барахолке кто будет пристраивать.

Добавлено Пятница, 16.09.2016, 05:45

Миранда,

Мороженицу тоже, т. к. по-большому счету, я бы хотела фризер.

Не совсем поняла, это речь о насадке 957 или отдельной мороженице.
Все разобралась по поводу фризера.

Добавлено Пятница, 16.09.2016, 09:20

Думаю, что кубикорезка это классная вещь для винегрета. Я как раз сырое нарезаю и готовлю ровно 16 минут микроволновке в спецпосуде, без воды.

Как я жила раньше без кубикореза не знаю. Ждала пока он появится долго, потому что Кеша у меня очень давно и уже 2й.
Кубики на глаз показались в 1й раз крупноватыми, но в салате устроили совершенно и нас и гостей.

У насадки у меня есть почти все. Нет мельницы и пресса для ягод.

Скажите, а принципиально надо покупать сито КАВ930 для 096? я сегодня попробовала КАВ992 на 096... и он подходит...!! Кто-нибудь пользуется этим сито на Майоре?? или не рисковать...?

Элен, я тоже пользуюсь. Когда сыр варю.

Sails, Belka13, Спасибо, девочки!!! значит, не стоит заморачиваться... на счет смены сито... но вот сегодня попробовала на кетчуп помидоры протереть.. и все получилось...

Элен, я пользуюсь. У меня такое же пластиковое. Все лето пашет, все хорошо.

Да, Леночка, раньше уже писали об этом, что сито подходит, оно просто немного мельче и некоторые жаловались, что прокручивается. А так-то подходит.

Элен, уже пришла машинка?

Ай, я кажется не поздравляла, или вы не писали.
И как вам с индукцией?

Ура новой машинке, и что насадку сито не надо менять!

Девочки, скажите плиз, Кеша- майор постоянно к розетке должен быть подключен? Что-то как-то неудобно
Сенс я из розетки не вытаскивала

Кто-нибудь пользуется этим сито на Майоре?? или не рисковать...?

Лена, я тоже пользуюсь, много чего за лето перетерла

Веточка, а где то есть указание выдергивать? У меня хоть и 020, но постоянно в розетке. Я как то даже не задумывалась (((((

У меня индукция, я вытаскиваю.
Т. к. когда в розетке машинка не выключена, табло горит. А вдруг скачок? Ну его. Лучше вытащить, чем потом жалеть, что не вытащила.

Так индукционный имеет дисплей и значит когда он включен в розетку, то все системы активированы.
Пока не вытащишь из розетки, то не выключишь)))

dana77, в инструкции советуют даже для смены венчика выдергивать из розетки. Издеваюццо.

колюбака, ага, не забыть бы)))) у меня его только муж передвигает. А так стоит как скала. И розетку собой заслоняет.
А вот к индукции наверное тумблер вкл/выкл не помешал бы....

для 096 я выделила пмж где нет розетки, поэтому купила удлинитель с индивидуальными выключателями, теперь мой кеша постоянно включен когда надо, а когда нет -нажал и выключил и главное очень мне удобно.

А у меня розетка рядом, провод между столом и стенкой, только вилка лежит на краю. Поднять, в розетку сунуть - пару секунд.

Но когда вернусь домой, надо будет придумать что-нибудь. ПМЖ определить.

А меня что-то совсем не напрягает отсутствие выключателя на корпусе. Привыкла после работы вырубать все приборы. Я, наоборот, с Мультикузиной дольше вожусь из-за необходимости нащупывать кнопку отключения.

Девчата, у кого есть насадка - центробежная соковыжималка?
Удобно ли ею пользоваться, хорошо ли жмет? По 10 ведер яблок мне перерабатывать не надо, а вот на пару 3л банок долго маяться с соком буду? И самому Кенвуду не тяжело будет?
Или уж лучше настоящую выжималку покупать?

Про мясорубку решила, что лучше иметь отдельную недорогую и не мучать понапрасну Кешу своего.

Девушки, к моей новой машине к гибкой насадке 2 детали гибкие, черного и серого цвета, для чего?

Свет, для использования с разными типами продуктов.

Ольга, а можешь сказать к каким какая? По мне они одинаковые Деревня

Без разницы, как сама выберешь. У меня, например, серая для кондитерки, а черная для всех остальных блюд.

Ага Выбираешь по вкусу для сладких продуктов, например, светлую, для острых и кислых - темную.

Кошатница, скажите, где вы покупали пластиковое сито? Хочу приобрести насадку 930 PL, но не где не могу найти, может под заказ.

Ксения, Ольга, я какие вы еще блюда гибкой насадкой мешаете? Я только кондитерку и делала, а для других К-образной.

yana0505, на авито, брала за 2000р. В Москве, а от туда мне его переслали. Очень довольна, постоянно у меня в работе. У меня КАВ 992 PL

Светлана, соусы разные к мясу, например. Бешамель или я вот брусничный сделала сразу много, часть порционно заморозила потом. С индейкой очень мне нра.

Кошатница, вам повезло, я все сайты пересмотрела и авито, нигде нет. Хочу именно пластиковое. К 096 моделе можно спокойно заказывать KAB 992 KL

Добавлено Четверг, 22.09.2016, 14:59

kseniya D, расскажите про брусничный соус, где рецепт можно глянуть?

yana0505, так вот у нас на сайте
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

на любой вкус

Sedne, Светлана, я вообще ей редко пользуюсь - пеку мало, а для соусов-джемов использовала специальный крюк для индукции (забыла про флекси). Я его люблю.

Ольга, ну Бешамель то этим крюком от комочков не избавишь. А так да, если соусы предполагают наличие кусочков ягод или овощей, тогда можно и им. А я, наоборот, очень редко ею пользуюсь.

колюбака, у меня есть. Супер яблоки жмёт.

3до4ки, целое яблоко влезает? Жмых не сильно мокрый?

Тут вдруг обнаружила, что у меня есть фудпроцессор. Крутила, вертела, вспоминала.
Как же хорошо он настругал капустку на борщец и на начинку в пирожки! Диск № 4.
Недорез был, но в виде ненужных кочерыжек.
Какая жеж хорошая насадка!

kseniya D, Belka13,
Девочки это вы про какой крюк? У нас что их два в 096?

marlanca, имелся в виду не крюк, а двойная такая рогатина-мешалка.
Она только у индукционных, чтобы помешивать горячее.

Ритусля, похвали-похвали еще. Может, передумаю продавать

Я вчера на борщец низкоскоростной теркой терла. Как же хорошо она натерла мне капусту и морковку единственно- капуста не вылетает оттуда сама по себе, а крутится внутри барабана. Из китченовской терки лучше выскакивала.

marlanca, имелся в виду не крюк, а двойная такая рогатина-мешалка.
Она только у индукционных, чтобы помешивать горячее.

Ааааа, спасибо........, рогатка такая есть, но я ей ни разу не пользовалась, даже придумать не могу для чего она нужна.....

marlanca, пельмени перемешивать

похвали-похвали еще.

ай, хвалитель я ещё тот. Много чего есть, а ничем не пользуюсь. Да ну: раскрутишь, закрутишь, промоешь, посушишь... Бррр!
Не, но капусту я резать вручную терпеть ненавижу. Казалось бы, что и кочаник маленький, а аж прямо трясет. А тут-бац-бац и готово!
Эх, а низкоскоростной у меня и нетути. Может ей и лучше было бы.

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 20:49

Галюнь, с макаронами тоже хорошо!

marlanca, она перемешивает, не разбивая и не взбивая.

Я ей пользовалась в следующих случаях:

• рагу с мясом
• соте овощное
• разные заготовки - овощи кубиками на икру кабачковую, варенье с большими кусочками/половинками (сливовое, абрикосовое)
• маскарпоне (когда в горячие сливки добавить лимон, там надо легкое помешивание, на (3) и этой мешалкой - отлично)

 Пока все

Миранда, Ритусля,
Девочки спасибо за идеи, макароны как то я даже и не разу там и не варила.....
Пельмени мои вообще не едят, оооочень редко манты делаю и то муж только ест, я почему то его вообще воспринимаю больше как кух. комбайн без индукции....., хотя на этой неделе варила кетчуп в нем, так прямо так понравилось...., на сите все протерла и сразу же поставила варить, только я флекси мешала.....

Добавлено Воскресенье, 25.09.2016, 21:05

Миранда,
А можно про маскарпоне подробнее? Как делаете?....
Ещё вспомнила, я в нем сгущенку варила....

Рецепт и технология приготовления домашнего маскарпоне

marlanca, о, это самое простое, что может быть.

Классически итальянский рецепт:

• Жирных сливок 1л. нагреть до 70-80 градусов (чтобы не кипело, но поверхность заволновалась).
• Добавить сок от половинки лимона (я выжимаю над ситечком, чтобы косточки не попали), и помешивать ооочень аккуратно до того, как все загустеет и вы не увидите сыворотку (минут 4-5).
• Дать остыть и откинуть как творог через марлю или лавсановый мешок.
• Когда стечет, убрать в холодильник. До изготовления крема лучше часа 3-4 в холодильнике.

Раньше не было деления на проценты, итальянцы просто брали жирные сливки. Сейчас считается, что надо брать 33-35%. Из такой жирности выход с 1л. почти 700гр. Но и жирность маскарпоне тогда 75%+-. Я беру сливки 20% и тогда выход с 1л. около 600гр., но и жирность 45%+-

И с 33-35% и с 20% получается вкусно. В чистом виде есть небольшая разница, скорее не во вкусе, а в послевкусие сливочном, в тирамису разницы никто не чувствует, т. к. еще ж + желтки и либо взбитые сливки либо взбитые белки.

marlanca, у нас на форуме есть несколько рецептов.
Вот, например. Поэтому не оформляла в рецепт.


Сыр маскарпоне домашний (Рома)





Маскарпоне из 35% сливок в домашних условиях (Люлёк)




С индукцией удобно делать, т. к. не следишь, а просто время/температуру поставил и что-то делаешь рядом параллельно.
Но и просто на плите ок.

*

Большинство рецептов или ингредиентов можно сделать дома.
Ведь их придумали когда ни супермаркетов, ни, например, определения жирности сливок и т. д. не было. Тот же тирамису - и савоярди и маскарпоне делали руками. И делать их дешевле, чем покупать. Не говоря уже про приятней Особенно с такими помощниками как кух. машина.

Современный мир (последние лет сто) добавил технологические вопросы - пастерилизация/стерилизация, консерванты, красители и т. д. Или способы приготовления - су вид, молекулярная кухня и т. д. Но и большинство из нового можно сделать дома при желание.

Что касается жирности сливок, то я использую 20% не только потому, что в креме это не заметно, а разница в цене литра 20% и литра 35% велика. А еще потому, что все жирные сливки из магазина с загустителями, они для взбивания хорошо. А личной коровы у меня нет. Поэтому, если магазинные сливки и мне не для взбивания, то беру 20%. Но если есть возможность не магазинных, то жирные, конечно, предпочтительней.

marlanca, как вы сгущенку варили? Тоже хочу сварить. Но люблю, ты которая без сухого молока.

Миранда, да. несомненно, домашнее вкуснее и дешевле, но сколько со всем этим возиться. Это только если не работаешь и можешь дома испечь савоярди, сделать маскарпоне и т. д.. Я одно время делала домашний творог, йогурт, cream cheese. хлеб на закваске и заварке пекла каждую неделю. А потом просто «сломалась» - чёрт с ним, куплю готовое, но в конце недели не трудишься как негр на хлопковом поле. Только иногда делаю домашний cream cheese, когда нужен нежный, твёрдый и некислый творог в большом количестве (для cheesecake). Но я использую вместе закваску и реннин, чтобы не было излишней кислоты.

Организация времени при готовке с кухонной машиной

leostrog, У всех по-разному. И по затратам времени и по затратам сил. Еще важно ощущение. У меня всегда ощущение, что я все делаю быстро и не заморачиваюсь. Вечером на кухне от силы один час буду. На форум больше времени трачу, чем на готовку.

Возьмем тот же тирамису.

• Савоярди - тесто минут 10, ну пусть 15. Потом отсадить, максимум 25 минут на всю возню. Таймер поставил и пошел свои дела делать или маскарпоне
• Сделать маскарпоне, что на плите, что в Кенвуде - максимум 15 минут. А когда он откидывается, рядом же не стоишь.
• Собрать можно и на следующий день. Печеньки остынут, маскарпоне охладится. Минут 15 на доделать крем, и на сборку минут 15, хотя я и в 10 могу уложиться.

Творог и йогурт всегда в доме есть. Делаю на заквасках. Молоко нагреть до нужной температуры - 3 минуты с учетом разрезать пакет и вылить Высыпать пакетик закваски или пару ложек материнской (первой закваски) и размешать - 1 минута. Перелить в чашу мультиварки, выставить программу на ночь - еще минута. Итого, вечером мне нужно 6+- мин. А утром переложила в баночки йогурт или откинула творог, вечером уберу в мисочку.

Колбаса/ветчина - мясо подготовить и замариновать - 10 минут. Кеша его отбивает 10+- минут, делаю что-то другое. Колбасным шприцом забить 5 минут. В тескомовскую ветчиницу сложить еще меньше. В холодильнике стоит себе пару суток (я с нитриткой), потом поставила на плиту, таймер на нужное время - свободна.

Ну и т. д.

Для того все эти помощники-девайсы, включая посудомойку, чтобы делать быстро, спина от подготовки хлеба не болела, руки не портились и т. д.

Мне прикольно все это делать. По ощущениям времени трачу не много (или мне так кажется). Не чувствую, что на галерах. Как-то так воспринимаю кухню.

Но я понимаю вас. У меня мама не работает уже давно, почти всегда дома, хоть с девайсами, хоть без, но вот готовить все равно не любит, даже кофе сварить ей хлопотно. То ли тоже перегорела, то ли нет радости.

Кошатница, Подскажите модель kenwood KAB 992 PL точно подойдет к 096? Нашла этот артикул модели, но сомневаюсь, что точно решетки из пластика и что точно подойдет.

Совместимость и материалы насадок для протирки

что точно решетки из пластика и что точно подойдет

Решетки металлические везде. А вот чаша, на которую ставятся решетки есть пластиковая, а есть алюминиевая. 992 пластик. Вообще они идут к серии шеф, но девочки используют и на мэйджори. Разница помимо глубины вставки еще и в толщине штыря самой насадки протирки, который вставляется в гнездо. Маша об этом писалаи даже есть фото в сравнении.

kseniya D, Я почему то думала, что решетки будут пластиковые, хотела для варки сыра использовать. Тогда буду лучше брать 930, родную к этой моделе.

Нет, решетки везде металлические.

Я с этой рогатиной-крюком варенье варила, из малины и красной смородины

Я использую этот крюк для приготовления джемов и ткемали.

Кошатница, Подскажите модель kenwood KAB 992 PL точно подойдет к 096? Нашла этот артикул модели, но сомневаюсь, что точно решетки из пластика и что точно подойдет.

У меня классик 636. Сито подходит. Решетки металлические, а само основание сита пластик.

Не знаю, как на счет венчика, а крюк для теста в новой машинке лучше, тесто хлебное замешивает лучше.

а крюк для теста в новой машинке лучше,

угу... Мария еще полтора года назад, по-моему, ролик по этому поводу снимала.

Девочки у кого блендер новый? Он лучше старого или такой же? Интересуют зеленые смузи, насколько они однородными получаются?