Медовый бисквит (с содой)

Ирина, девочки, выпекала вчера этот бисквитик, в форме d=22 см, высота была 8,5 см, но серединка проваленная (читала что есть такое у девочек и как бороться с этим тоже), правда я его прикрыла фольгой, с какого перепугу решила так сделать сама не знаю, бисквит пушистый, но он немного как бы резиновастенький чтоли, даже не знаю еще какое слово подобрать, вот думаю он такой и есть или этот эффект появился от накрытия его при выпечки фольгой фото к сожалению нет, носили в гости тортик, всем понравился, смели за нефик делать, магазинный торт даже с холодильника не доставали
Без соды попробовать испечь чтоли

Ирина, отдельными темами, - это когда с приготовлением, а я этими рецептами давно не пользовалась, а некоторыми не пользовалась вообще и, соответственно, фотографий нет, и комментарии дать не могу.
Да и рецепты не мои.

Тогда можно поместить их отдельными постами в тему Торты медовые

бисквит пушистый, но он немного как бы резиновастенький чтоли, даже не знаю еще какое слово подобрать

Я не накрывала, но по описанию он такой же, немного поролоновенький Но вкусный.

Тогда можно поместить их отдельными постами в тему

Спасибо, Илона, так и сделаю.

Заканчиваю отчет по бисквиту.
Насчет резиновости-поролоновости: режется, действительно, капризно: я ниткой резала, а он, хитренький, всё никак не хотел, только сжимался, как поролон.
В общем, когда мне надоело затягивать ему ниткой талию, как балерине, порезала на 4 коржа ножом.
Правда, немного криво получилось, но под кремом и на разрезе этого не видно.
Во вкусе никакой резиновости-поролоновости не было, - очень нежный, легкий, замечательно вкусный.
Крем я сделала заварной с цедрой, соком и мякотью половины лимона (он большой был) на 500 мл молока. Масла положила совсем немного, даже 80 гр не было (а можно было и меньше), и муки не более 40 гр и почти не выпаривала.
Он даже вкуснее сметанного мне показался. И уж намного диетичнее.
Т. е. крем получился легкий, не очень густой, но довольно воздушный, т. к. я его остужала, взбивая на высокой скорости.
Кстати, можно было и не взбивать, т. к. он всё равно впитался полностью.
Всё вместе получилось очень вкусно.
И, кстати, мне очень понравился крем, изобретенный мной на ходу. Он даже получился чем-то средним между кремом и пропиткой.
При этом я порадовалась, что низ формы посыпала манкой: несмотря на то, что весь тортик - просто сама нежность, нижний корж прекрасно держал его форму за счет этой тоненькой более плотной «подложки».
Еще раз спасибо за удобный и вкусный рецепт

Ой, забыла поделиться еще одной хитростью.
У меня мед хороший, поэтому он неизбежно быстро густеет.
Но я для таких рецептов, как этот, его не растапливаю, а смешиваю с сахаром. После этого он прекрасно и быстро вместе с ним растворяется в других компонентах.
Во-первых, это быстрее и легче
во-вторых, не пачкается дополнительная посуда
в-третих, без дополнительного нагревания меньше губятся полезные вещества меда (хотя при выпечке...)
в-четвертых, мед меньше теряет аромат.

Я делаю так: сначала в посуду для взбивания насыпаю сахар, потом на него кидаю мед, потом прям той же мешалкой, которой буду взбивать, вдавливаю-смешиваю вручную немного мед с сахаром, а потом уже запускаю миксер на основной процесс смешивания по рецепту.
Попробуйте, может быть, вам тоже так будет удобнее.

Девочки! Кто пек в квадратных формах?! У меня форма 20*30 подойдет одна порция этого рецепта или немного добавить, но боюсь что убежит

Мне кажется, что и в квадратной форме должно нормально получиться, только, наверное, может небольшой купол в серединке образоваться, если духовка печет неравномерно, хотя не факт.
Я делала эту порцию на большой противень для рулета, - хорошо и равномерно пропекся.
Возможно, следующий раз так для торта сделаю, разрежу на 4 части, чтоб с ниткой не прыгать и не выжидать сутки для разрезания.
Кстати, благодаря некоторой своей «поролоновости» (а именно это меня и натолкнуло на мысль ), этот бисквит очень удобен для рулета.

Девочки, не забываем за разговорами в каких темах вы находитесь! Здесь обсуждается медовый бисквит, а с разговорами про рулеты и кремы - милости просим в профильные темы!!!

Светлая, Olga VB, ваши посты перенесены в тему Кремы: скорая помощь (вопрос-ответ)

Рецепт с 2011 года на форуме, а я его только увидела И такой простой в изготовлении Беру на заметку (даже разложен где и как выпекать )

Альбина,
пеките обязательно!
у меня этот тортик - палочка-выручалочка! Минимум движений, максимум удовольствия и восхищения окружающих!

Девочки, подскажите! Будет хорошо сочетаться сливки +варенка грец. орех и банан? Может кто еще с чем делал?

iriskaa, вопрос касается сочетания конкретно этого бисквита с таким кремом или такого крема вообще?

Caramia, с этим бисквитом)

На мой вкус с этим бисквитом очень хорошо сочетаются кремы с кислинкой типа сметанного или лимонного.
Я делала лимонный заварной, он несложный, доступный, довольно нежный и не слишком калорийный.
Грецкий орех, наверное, тоже неплохо прозвучит с медовым бисквитом, а вот банан не очень представляю.
И варенка может оказаться слишком сладкой для медовика, но это на любителя.
Сливки тоже неплохо должны звучать.

Может кто еще с чем делал?

Ирина, в самом рецепте, в разделе Примечание, есть " Часто задаваемые вопросы ", в них подраздел «Кремы. Наполнители» - вот там можно почитать (в виде цитат) с чем девочки сочетают этот бисквит

Девочки, а этот бисквит медом пахнет? А то я испекла медовый без соды (ну, такой же почти) а он хоть и хороший получился, но медом не пахнет абсолютно. Это нормально?

да, пахнет, и по вкусу медовый, и по цвету. Я раньше писала, что без соды бисквит напоминает классический. А с содой уже медовый-медовый.

ага!!! вот в чем дело))) спасибо, буду знать разницу. А то я думала, что дело только в цвете.
Ира, а если мне надо двухярусный торт диаметр нижнего 21-22 см (буду печь в мв), а верхнего 16 см. На сколько яиц надо тесто замешивать?

забыла написать, что ярусы высокие должны быть, торт - Клетка

А выпекать будете в 2 захода и кастрюльки МВ разных диаметров? Я пеку только в духовке. И в форме 24 см бисквит на 4 яйца вырастает до края. Так как кастрюля высокая и торт нужен высокий, то на нижний ярус можно и 1,5 порцию делать.

выпекать буду в двух МВ большой и маленькой. Получается для нижнего яруса нужно 6 яиц, а для верхнего 3 или лучше подстраховаться и испечь больше? я боюсь, как бы он не полез через крышку, если так сильно растет. А в МВ 1 час печь?

Vei, в самом рецепте, в разделе Примечание, есть " Часто задаваемые вопросы ", в них подраздел «Выпечка бисквита в мультиварке " - попробуй посмотреть там (возможно найдешь ответ на свой вопрос)

Vei, я заметила, что время выпечки бисквита зависит от качества меда. Я пеку его 1.20, однажды мед был жидковат/или ненатуральный - так выпечка увеличилась до 1.40.
 высота бисквита из 4 яиц для стандартной чаши МВ в 5 л - 8 см.
мне кажется на 6 яиц он из берегов выйдет))))

У меня в МВ на 4 яйца получается примерно 1/2 высоты чаши, т. е., думаю, что на полторы порции (6 яиц) должно нормально получиться.
Но там надо будет четко продумать режимы, чтоб нормально пропечь.
В моей МВ (Рэдик 150) режим «выпечка» работает 50 мин и дает прекрасный результат всегда.
Но для полуторной порции я бы, наверное, поставила на 70 минут (??)
Для себя я бы поэкспериментировала, а на заказ не рисковала бы и испекла 2 коржа по 3 яйца. Вы же потом большой на 6 яиц резали бы на коржи?
Тогда результат был бы предсказуемым и, наверняка, удачным.
А для МВ 16 см, если пересчитать по пропорциям, надо 2,5 яйца, если большой на 4.
Или взять на большой корж более крупные 4 яйца, а на маленький - более мелкие 3.
Как-то так.

Спасибо девочки большое! У меня медовый без соды был на 6 яиц, но никуда не лез, был сантиметров 5-5,5 высотой и диаметром с чашу МВ.
Светлая, а вы в какой МВ 1-20 печете? Я пытаюсь понять в какой моей МВ мне лучше его печь.

Vei, Что-то не то....
у меня на 4 яйца даже в плохом настроении меньше 6,5 см не получается, а если всё нормально, то не менее 8 см получается.
А 5 см из 6 яиц?
Где-то у Вас технология нарушена, наверное.

Это был медовый БЕЗ соды.

Vei, у меня в «Технике» есть картинка - Viconte

Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько уксуса надо чтобы соду погасить, что-то никак не могу сообразить.(Прошу прощения если такой вопрос был, тему почти просмотрела, может пропустила).

Maxal, содой пользуюсь редко, но если очень надо, то уксуса лью столько, чтоб сода превратилась в шипящую кашицу - в данном случае на 1 чайную ложку, я думаю, надо около 0,5 чайной ложки уксуса (ну может чуть больше).

Сейчас, если использую соду, то вообще не гашу. Мед отлично гасит соду в процессе выпечки.

Caramia, irza, Спасибо, примерно так и сделала, с уксусом. Поднялся очень хорошо, аромат усилился когда бисквитик остыл. Очень вкусный, теперь думаю какой крем к нему сделать, много вкусных у нас здесь есть, прям не знаю какой выбрать...
 irzaСпасибо огромное за рецепт!

Maxal, я делаю сметанный заварной от Natapit, идеально подходит к этому бисквиту. Добавляю или чернослив, или ананасы (персики).

Maxal, я делаю сметанный заварной от Natapit, идеально подходит к этому бисквиту. Добавляю или чернослив, или ананасы (персики).

Согласна с тобой на все 100% Тоже именно с этим кремчиком делала

irza, огромное спасибо за рецепт! очень выручил! заказала мама сыну, он хотел медовик, а она не очень и надо было что то среднее! я всю голову изломала и наткнулась на ваш рецепт! все остались довольны еще раз огрррромное спасибо!

что то у меня ващще (!!!) не получается. Испекла вчера... не получилось, он у меня вообще не поднялся, но это была моя вина - оказца вместо 1,5ст муки я добавила 1ст, тесто было жидковато (и куда смотрела). Сейчас снова поставила в духовку печься: сделала все как положено- взбила 4 яйца с сахаром, добела, потом добавила мед, соду, и вмешала муку. Залила тесто (как густая сметана) в форму (разъемную) d24см, стоит в духовке уже 45мин, уже как будто подгорает, а все равно не пропекся, середина жидкая, прям как желе болтается.... что делать? уже и горелого меда запах идет... вытаскивать или дождаться сухой спички?! А так вкус понравился, такой медовый-медовый, я вчерашний бисквит смазала сливочно-сметанным кремом с грецкими орешками, даже не получившийся был укусный. А вот с этим шо делать то?! HELP!!!

Мамма дорохая, он сгорел. Спичка сухая, вытащила из духовки, поставила остывать, посмотрим шо дальше с ним делать, а вообще какой он должен быть?! и вчера цвет у меня был коричневый, но структура пористая, как поролон. Но когда тортик постоял до утра с кремом, то крем окрасился в светло коричневый цвет там, где соприкасался с бисквитом (иль я вчера тож сожгла?! )

Наверное надо было уменьшить температуру, раз у вас плита жжет, а также можно было сверху прикрыть либо фольгой, либо мокрой салфеткой, чтобы он не горел.. Но это мое ИМХО.

Наверное надо было уменьшить температуру, раз у вас плита жжет, а также можно было сверху прикрыть либо фольгой, либо мокрой салфеткой, чтобы он не горел.. Но это мое ИМХО.

бисквит остыл, достала, вроде такой воздушный, в то же время очень упругий, прям как поролон, пекла при 180 градусах с конвекцией (конвекция у меня не отключается), прикрыть сверху - как то не додумалась. Ну прям не знаю, что за напасть такая. Обычные бисквиты получаются на ура, а тут - даже со второго захода не вышло. Ну ладно, будем пробовать еще, но попозже (пока я расстроена ) Спасибки за ответ

Когда печете на конвекции, температуру надо уменьшать на 20 градусов от заявленной по рецепту.

Нина спасибо, буду знать. Я только учусь, я обычно пекла медовик обычный, а тут решила попробовать и медовый бисквит, он такой воздушный и ароматный, я покупной торт пробовала (ну это конечно ни в какое сравнение не идет с домашним, вот и хотела отличный медовый бисквит испечь )

ZeZe, он чудесно получается в мультиварке!
 я меня в духовке хуже получился, пеку в мульте! у вас МВ есть?

я меня в духовке хуже получился, пеку в мульте! у вас МВ есть?

К сожаленью нет, у меня только духовка.

Этот рецепт не пекла, но пекла медовый без соды. Там где в рецепте есть мед температура выставляется 160 * У меня так же конвекция не отключается, задан определенный режим с конвекцией. Пропекается и на 160* прекрасно. да еще и по времени меньше, чем обычный бисквит.

Пропекается и на 160* прекрасно. да еще и по времени меньше, чем обычный бисквит.

Ой, спасибочки Людмила. Я так расстроилась, хотела домашненький тортик сделать медовенький... а тут 2 раза, и оба раза неудачно... Ща попробую выпечь медовик при 160, может тоже лучше будет. А этот медовый бисквит с содой или без я все равно научусь делать, чуть попозже еще раз сделаю

Попробовала печь по Вашему рецепту. Несу БОльшую благодарность. Я воспользовалась Вашим советом и не делила яйца на белки и желтки. Возьни мало - результат прекрасный. Форма 26 см - 5 см высота, прекрасно поделилось на 3 коржа.
Очень я люблю сочетание чернослива, грецких орехов и взбитых сливок (или сметаны). А если к этому медовые коржи - это чудо, как вкусно.
Единственное - первый корж начала резать, когда бисквит еще не остыл (уж очень хотелось быстро все сделать), и бисквит начала мять, а не резать.. Но это нельзя делать со всей выпечкой, не только с бисквитами. Силой воли заставила себя отойти от ароматного коржа.. Чуть позже все прекрасно порезала.
Спасибо за рецепт!

Ирина, большое спасибо за рецептик! Ну очень очень вкусный тортик. Крем делала заварной, как в детстве мы делали для медовика. Очень сочный, нежный, в меру сладкий.

Ну очень очень вкусный тортик.

Гуля, очень аппетитный разрезик получился!!! Вот у меня вопрос: при какой температуре пекли и сколько времени, просто я пекла его 2 раза и у меня не получилось, оба раза они у меня сгорали, пекла я при 180, хотя поднимались тоже хорошо, они у меня прям шоколадно-черные становились... а так хочется научиться печь этот бисквит - очень люблю медовые коржи, и какой он получается: влажный или сухой?

Добрый вечер)
Ляйля, спасибо, я пекла его в скороварке Поларис 0305 50 минут. Не в духовке.. я про нее совсем забыла. почти не пользуюсь. Советую приобрести мультиварку или скороварку, они сейчас везде на акциях недорогие. Там отличная выпечка получается
А так коржи получаются и не сухие и не влажные.. все в меру

я пекла его в скороварке Поларис

Спасибо за ответ, Гуля. К сожаленью у меня ни скороварки, ни мультиварки пока нет, может если появится в ближайшее время, то испеку этот бисквит.

Я тоже всё, что только можно, пеку в МВ, - удобная штука, причем не только для выпечки.
И уж круглые бисквиты в ней прекрасно получаются.
Есть еще МВ с программами для детского питания, а у Вас дитёнок растет.
Впрочем, это тема для другой ветки.

Девочки, сейчас задам глупый вопрос, не кидайте тапками. Когда первый раз пекла этот бисквит - все получилось на ура. Все остальные разы (раза 4 наверное, все эксперименты ставила) такого вкусного уже не получалось. Собственно вопрос: как правильно погасить соду уксусом, в каких пропорциях? У меня только уксусная эссенция и яблочный уксус. Эссенцию оставила в покое, пробовала гасить яблочным уксусом, видимо много наливаю уксуса, корж получается кисловатый. Пыталась заменить соду на разрыхлитель, бисквит получился светлый и не медовый, на медовик не тянет. А как вы гасите соду?

Я соду не гашу, с этим прекрасно справляется мед.

с негашеной содой у меня не получается такой медовый, как в первый раз. И как я его тогда испекла? Может мед был другой, а я к соде придираюсь?

Всё может быть...
Попробуйте тогда гасить по капле, не торопясь, может даже помешивая, чтоб равномерно пропиталась. И остановитесь, как только вся сода «закипит», чтоб не переборщить с уксусом.
И, пожалуй, лучше это делать 3%-ным уксусом (т. е. эсенцию развести до 3%), хотя я предпочитаю капать лимоном.

Девочки, у кого мультиварки, как печь бисквит? у меня Редмонд, чаша 20-22 см, с этой пропорцией выйдит хорошо или надо пересчитывать, просто не пекла еще, недавно подарили. У всех такие красавцы по 7-8 см. тож хочу.

iriskaa, у меня супра с тем же диаметром. Всё выходит СУПЕР. Пеку на пироге порцию из 4 яиц минут 70-80 (не знаю от чего время зависит). Высокий, пористый красавчик!

У меня Рэдик 150, бисквиты делаю только в нем, оч. довольна
Оптимальный размер - на 4 яйца.

А у меня такая неприятность сегодня с ним случилась Взбила 3 яйца вместе с сахаром и медом - масса была пушистая, затем ввела все остальное. Хорошо поднялся в духовке и в ней же так сильно провалилась середина Духовку не открывала ни разу. Получилось, что к стеночкам формы бисквит прилип, а середина села. По липкой короче поняла, что положила много меда (скорее его, чем сахара). Тесто получилось, как мне кажется, как в описании «консистенции густой сметаны». Первый раз пекла на 2 яйца. Так же сразу яйца взбивала, без разделения. Бисквит чудненький вышел. Что произошло в этот раз, не могу понять.
А кто не разделяет яйца, вы муку и мед на маленькой скорости вмешиваете или на большой и взбиваете еще? Понравился мне он, хочу с ним дружить.

Виктория, у меня что-то подобное было. Я на 8 страничке жаловалась. Я справилась с этими обвалами только увеличением муки на 20% и добавлением 1 ст. л. крахмала. Почему так - не знаю. Теперь у меня этот бисквит всегда получается ровненький. Но справедливости ради надо сказать, что та пушистость у бисквита, которая получается если все делать строго по рецепту, с моими добавлениями уже не получается.

Наташ, а после введения муки в массу еще взбиваешь или ввела и выключила миксер?