Рецепты и секреты здорового питания от Александры (3)

Александра, роскошный рецепт!!! Снимаю шляпу.

P.S. А где можно пекмез купить? Может поделитесь ссылкой? Кэроб у меня прижился, а об этом продукте раньше не слышала
Очень хочется попробовать.

Мариночка, спасибо

Сайт питерский (продают турецкие товары) и есть доставка по Москве

Имеет смысл поискать в других интернет-магазинах, как пемез, так и сироп рожкового дерева. Это одно и то же. Может быть производство Кипр, там он называется Сироп рожкового дерева (харупомело) или сироп кэроба

Александра, спасибо огромное!
Надеюсь, поиски увенчаются успехом.

Александра! Какой потрясающий рецепт мороженого!
И сразу у меня к Вам вопрос: я привезла из Хорватии порошок кероба, можно им заменить пекмез?

Ирина Ф, спасибо

Честно говоря, я думаю, с кэробом будет другое мороженое. Пекмез - густой сироп, я его добавляла в основном не для сладости (там есть стевия и банан), а для повышения пластичности мороженого, как в обычном кондитерском производстве используют сироп глюкозы. Не секрет, что мороженое совсем без жира и с высоким процентом воды (в мягком твороге и в сочных фруктах) более склонно к образованию кристаллов несмотря на добавление соли и агара. Вот и экспериментирую.

Ну и для вкуса, конечно. Вкус по идее, тоже должен различаться.

Насколько я знаю, порошок из плодов рожкового дерева - сырой продукт (почерпнула у Серегиной, там он отмечен как подходящий для сыроедения), используется как заменитель какао.

Пекмез - уваренный без добавления сахара густой сироп.

Исходя из этого, разница во вкусе точно должна быть.

Я никогда не пользовалась кэробом в качестве заменителя какао, в моей системе питания надо пить именно какао, ну или вне интенсива, можно немного шоколада. Поэтому не могу сравнить вкус.
Пекмез похож по вкусу и консистенции на кленовый сироп - если Вы его пробовали, можно сделать вывод, похож ли он на вкус порошка кэроба.
Это как пекмез из винограда, мне кажется, не совсем то же, что сухой виноградный концентрат

Александра, спасибо за такой подробный ответ! Значит буду заказывать пекмез
Буду пробовать готовить Ваш рецепт мороженого из Гастронома-так приятно видеть на страницах журнала рецепты знакомых людей!!! Еще раз-Вам огромная благодарность за такую нужную работу))))))))

Ирина Ф, это Вам спасибо, что пользуетесь моими рецептами, значит, пишу их не зря.

Александра! очередной шедевр!!! а фото вообще покорили. особенно самое нижнее...

Спасибо, *яночка*

Ага, получилоась все фото чернично-голубичное. А я его еще удалить хотела

а мне очень понравилось! и свет такой оранжевый в тему лег..

это слева источник обычного света (лампочка), а справа - «дневного освещения»
В верхних фото у меня лампочка сзади, в нижнем - спереди

и на этом последнем фото видна улыбающаяся рожица на чайной ложке

Александра, купила журнал Гастрономъ, рецепт мороженого просто потрясающий, правда у тебя все рецепты потрясающие, других не бывает.

Танюша, спасибо, мне очень приятно!

Сейчас на интенсивном сибарите - последние рецепты мороженого еще более диетические, «творю» на ограниченном пространстве разрешенных продуктов и сочетаний. Ничто так не подстегивает творческую мысль, как ограничения... Терепь другая проблема - нет времени все свои задумки воплотить

Ничто так не подстегивает творческую мысль, как ограничения...

ППКС тыщу раз!!! Убедилась в этом на собственной шкуре себе лично!!!

Крошенька,

Есть же понятие «кухня бедности», из которой выросли такие мировые бестселлеры, как пицца, гаспачо, буйабес и многие другие... суп из топора

А мы чем хуже?

ой, какие вкусняшки!!! услада глаз.. а у меня творог не доживает до мороженого... не успевает. максимум с фруктами, а минимум тепленьким тут же и исчезает.

*яночка*, спасибо!

Я ем по полкило в день, хочется как-то разнообразить
И потом это единственный десерт, доступный сейчас моему творческому самовыражению
Да еще мороженицу новую купила - надо ж было обкатать

Да еще мороженицу новую купила - надо ж было обкатать

Александрочка, как жеш я Вам по доброму завидую, тоже жуть как хочу мороженицу (хотя мороженое и не ем ), но...наш Боливар не вытянет двоих старая морозилка и без того по швам трещит, места для мороженицы при всём желании в ней уже не найти...

А новый холодильник и вместе с ним мороженица был так близко...

Крошенька, что же случилось, почему холодильник не купили???

а мороженицу, теперь уже точно знаю, лучше дешевую с компрессором, чем две в морозилке

Крошенька, что же случилось, почему холодильник не купили???

Их нигде нет в наличии, обзвонила все магазины по списку, везде только под заказ, и ждать... от 1-3 месяцев...

Вот это реклама... как раз мы купили, и началась реклама на ТВ.

Ну хоть заказали, Крошенька? Или на другую марку нацеливаетесь?

Александра а у вас от таких вкусняшек результат есть? поделитесь.. этож так здорово-и вкусно кушать и на пользу... у меня никогда не получалось по сибариту все съесть... я давно отвыкла столько кушать...

*яночка*, я на Сибарите с 2007 года, в основаном на разных вариантах поддерживающего

Изначально, когда «уходила» от грозных признаков диабета - в похудении участвуют те же самые процессы, что регулируют работу поджелудочной и уровень сахара крови - результаты были потрясающе очевидными, максимум похудения был на 27 кг, а сахар крови был на уверенной средней норме здорового человека

Потом оказалось, что мне такой вес не очень подходит, поскольку я никогда во взрослой и даже подростковой жизни в таком весе не была. Стала здорово мерзнуть, сложно было даже в воду войти в теплое море или бассейн, ну и проблемы с осовобдившейся кожей

Поэтому теперь уже некоторое количество лет я ориентируюсь в основном не по весу, а по уровню сахара, состоянию кожи и общей легкости движений, чтобы был легко ходить, плавать (и не мерзнуть), танцевать...

Понятно, что при таком подходе я никаких рекордов больше в принципе не показываю, да они никому и не нужны.
На интенсив очень давно не заходила. в этот раз были причины, сильный стресс, пошел вверх сахар
Уже после недели интенсива организм получил разгузку, поджелудочная «отдохнула» и сахар снизился до нормы.
Я не взвешиваюсь, считаю это избыточным контролем, но по одежде видно, что через месяц с небольшим она стала чуть посвободнее

Для меня Сибарит в принципе ориентир питания, т. к. надеюсь как можно дольше не давать диабету проявляться. Диабет ведь не лечится, чуть отпустить питание или дать стрессам выбить себя из колеи - он тут же вновь проявится.

Конечно, кроме диеты я постоянно прохожу личную и/или групповую психотерапию. Одновременно и учусь у своих «старших товарищей», и это обязательная психогигиена психолога.

Ну хоть заказали, Крошенька?

Александрочка, жду когда уведомят о поступлении... до отпуска наверное не дождусь, везде обещают не ранее сентября...

Или на другую марку нацеливаетесь?

Ой, я уже какие только модели и марки не рассматривала, Вы не поверите, но стоит мне только запасть на какую-нибудь конкретную модель, её обязательно нет в наличии, чертовщина прям какая-то...

Крошенька, это неспроста - может Вам его не нать? А лучше например отдельно стоящую морозилку или там мороженицу с компрессором или что еще вместо него???

 

Крошенька, это неспроста - может Вам его не нать?

Та если бы... Нать, ой как нать!!!

Пойти в теме про холодильники потолкаться что-ли, может там чего ещё посоветуют...

Я честно сказать даже не знаю на какого производителя курс держать?

А лучше например отдельно стоящую морозилку

Её (отдельностоящую морозилку) я планировала приобрести следом за холодильником...

ой, вот это я столько пропустила!!! Александра! не перестаете удивлять меня! томаты с клубникой -надо обязательно попробовать!
а кофе, если его не заваривать кипятком, а запаривать во френч-прессе, действительно намного вкуснее получается!
афогатооооо-новое слово... такое вкусное...
и голубика в шоколаде... а голубику-то я кажется и не пробовала ещё
и фото, как всегда такие аппетиные и красивые.

*яночка*, спасибо! Надеюсь, рискнете повторить что-нибудь

спасибо, оладушки завтра сегодня попробую повторить...

14anna08, на доброе здоровье - рекомендую, если на мороженое не сподвигнитесь, хотя бы с йогуртовым соусом подать, очень уместно

сидя с жуткой ангиной, все равно не могу пропустить такой рецепт!
 Александра, вам удалось ухватить секрет соблазнительных фотографий! а само сочетание продуктов и подача-вообще никогда не пришли бы в голову в таком варианте! для меня оладьи -только горячие и со сладким!
но при жаре вкусовые пристрастия меняются.. нет аппетита и вообще не понятно, чего хочется. а не есть нельзя... и пожалуй ваш вариант, как раз в жару самое то!
 вот я читаю ваши рецепты и понимаю, что в голове рецепт все равно анализируется, и представляется какой, он получается на вкус!

*яночка*, это же здорово!!! Теперь можно не есть, а смотреть, читать и ощущать вкус и запах

А если серьезно, очень хочется поделиться своей любовью к вкусному и красиво поданному здоровому питанию

PS а кстати, оладьи горячие для подачи! Вчера муж вкушал, а уж я сегодня утром холодные

ну вот вкус почти ощущается, а с запахом сложней! а не есть, конечно можно было бы, но это вредно. лучше есть, но правильно.. а то голод коварен... организм обижается и потом к чему это приводит....

да я шучу - конечно, надо есть регулярно, достаточно часто и сбалансированно :Dl

надо есть регулярно, достаточно часто и сбалансированно :Dl

ППКС!!!

Только вот как себя заставить это делать, это вопрос?

Александрочка, от творений рук Ваших пребываю в культурном шоке ...

Вы такая умничка!!!

У меня просто не хватает слов чтобы передать Вам что я чувствую глядя на Ваш очередной шедевр!!!

Александра, как это все изысканно... хочется сразу расслабится и получить все удовольствия от этой красоты. В бокале шипят пузырьки вишневого пива...

MariS, спасибо! Это у меня вчера вечером муж расслаблялся

Только пиво не вишневое, с вишневым у меня были конфеты.
Пиво двойной английский стаут натуральное, без добавок, но там сильно прожаренный солод, который придает шоколадный оттенок и привкус...

Александра скажите, а Вы в своих рецептах не используете кленовый сироп? Вроде прочитала у Серегиной, что больным диабетом он не противопоказан, или я ошибаюсь?

Ирина Ф,

Ошибаетесь.
Я консультировалась с автором методики похудения Сибарит Еленой Стояновой - и кленовый сироп, с сироп топинамбура диабетикам и худеющим противопоказан.

чистый кэроб (без добавления сахара, фруктозы или иной сладости) и стевия - это все, что можно использовать

Александра, спасибо за ответ! Очень жаль, что кленовый сироп нельзя, ну ладно, значит буду со стевией продолжать экспериментировать) А у Серегиной на сайте и сироп тапинамбура диабетикам можно, я себе и его купила (Да, если бы всё было так просто!
Можно я тогда уж у Вас спрошу насчет масла какао, которое там же продается?

Ирина Ф,

Неполезны для диабетиков и худеющих подсолнечное и кукурузное масла.

Цитирую Елену Стоянову:

«состав жиров подсолнечных семечек способствует повышению холестерина и ожирению»

«Кукурузное масло для худеющего человека НЕ полезно по той же причине, что и подсолнечное. В
выпечку масло можно не добавлять вообще, однако если добавлять, то лучше рафинированное рапсовое или соевое. "

Подробнее здесь и про сироп топинамбура, и про многие другие продукты «здорового питания» :



То есть, масло какао можно, в ограниченных количествах, как и все остальные растительные масла, кроме подсолнечного и кукурузного. Общее количество растительных масел в день рекомендуется не более 3 ч. л

PS Я не использую рафинированные масла вообще. Здесь ориентируюсь на мнение Марианны Орлинковой, профессионала кулинарии и журналиста, которая говорит, что если мы увидим или почитаем как делают рафинированное масло, то никогда больше не будем его есть. (То есть применяются химические вещества, которые могут остаться в масле). Стараюсь на масле не жарить, гриль без масла или кисточкой мажу и не перегреваю гриль. Но всегда только нерафинированное оливковое
А в выпечку или десерт, конфеты на 100% горьком шоколаде понемногу кладу масло какао, для стабилизации, вкуса и пользы. Но уже тогда салат маслом не заправляю

Мороженое Английский шоколадный двойной стаут с бородинским хлебом

а какие классные фото получились! прям мужские, такие!

*яна*, спасибо!

так для мужа и старалась... а то я все мороженое да мороженое делаю, смотрю - а он пиво купил...

два вида мороженого с баклажаном

нет слов! я опять поражена.. расскажите, какой вкус у этого мороженного? а вот попадались мне белые баклажаны.. они не такие острые... может как раз и в мороженное их?

Иногда я чуть чуть жалею что ночью к вам заглядываю, сразу хочется кушать. не сомневаюсь что это вкусно! а булочки бородинского 3 - у меня он почти не получается - сколько это? а еще перец ямайский... это из Инд. специй? он особенный? как вам по ощущению какой... спасибо за красоту.

*яночка*, вкус у 2 видов мороженого совершенно разный и баклажаны вообще не чувствуются. Ооочень вкусные оба вида, светлое нежное и сладкое, темное терпковатое и глубокое по вкусу

Я брала самые обычные баклажаны. Наверное, можно и белые - имеет смысл если хочется чисто белого по цвету мороженого (банан не добавлять, алкоголь светлого цвета). А так - горчинки нет

14anna08 , я исправила в рецепте - так как делала полуторную порцию, одну в круглой форме закрытую, другую в прямоугольной открытую и сверху творожный крем (запеченый) Так что на одну порцию, я надеюсь, хватит 2 небольших буханок. Не булочек, а именно квадратных буханочек. Или может быть, одной полноценной буханки
Перец из Турции. У нас это душистый перец, только он почему-то так не пахнет - смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха

у вас уже начались занятия наверно?

Анечка, у меня первое занятие 6 сентября. На первой неделе 2 вечера в будни и оба выходных полностью учусь... И есть расписание приезда иностарнных профессоров. А общее расписание пока еще не знаю.

Короче, я еще успею на неделю в отпуск смотаться, в среду отчаливаю

да занятость... не представляю как вы еще готовить успеваете... отпуска у вас небольшие наверное в какой то из тем, Испания кажется была, я все ждала, что нибудь расскажите, покажете. удачно вам отдохнуть!!!

Анечка, спасибо

Да про Испанию нечего было рассказывать, я в прошлый (и в позапрошлый) раз там же была и вывешивала уже много фото того местечка и своих поездок в Ниццу и Монте-Карло. В этот раз даже фотоаппарат не брала, места все знакомые. И в Ниццу не поехала из-за жары, было +36 -+42С

В этот раз, по правде говоря, так понравилось налегке без фотоаппарата ездить, что тоже не очень хочется его брать... посмотрю. Я приноровилась к своей зеркалке, но его точно не повезу, он у меня только для фото еды, мыльницу надо брать, а уже от нее отвыкла

отпуск, ницца!!! хорошо! привезите нам вдохновение и новые рецепты...

яночка, Ницца не состоялась в июне, я там раньше 3 раза была, где-то в моем блоге Александра есть много фото.
А в этот раз Италия, но без фотоаппарата... а рецепты конечно привезу! Хотя у меня и тут мыслей и идей больше, чем времени на воплощение... есть пара идей, которые обязательно...