Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)

Ингредиенты

Капкейки мандариновые

Мука пшеничная в/с

350 г

Сахар

190 г

Ванильный сахар

10 г

Разрыхлитель

1,5 ч. л.

Сода

1/2 ч. л.

Соль

1/2 ч. л.

Масло растительное б/з

55 г

Кефир любой жирности

120 г

Яйцо СО

1 шт.

Мандариновое пюре

40 г

Мандариновая цедра

1 ст. л.

Мандариновый курд

Мандарины очищенные

450 г

Сахар

60 г

Крахмал кукурузный

35 г

Желток

3 шт.

Мандариновая цедра

1 ст. л.

Масло сливочное жирностью

82% 40 г

Крем-чиз с маскарпоне и мандариновым курдом

Сливочный сыр

200 г

Маскарпоне

100 г

Сливки жирностью

33-36% 70 г

Ванильная паста

1 ч. л.

Мандариновый курд

60 г

Сахарная пудра

100 г

Способ приготовления

Мандарины тщательно вымыть. Из 5-6 штук снять цедру. Мандарины почистить. Разделить на дольки и убрать косточки, если есть.

Переложить мандарины в блендер и тщательно пюрировать.

Перелить в ковш пюре. Добавить сахар, крахмал и желтки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить цедру.

Помешивая, довести массу до кипения и загустения. Проварить 10-15 секунд.

Протереть горячий курд через сито.

Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать, чтобы масло растворилось.

Пробить блендером в течение минуты. Накрыть пленкой в контакт. Дать остыть. Отправить в холодильник на 10-12 часов.

Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. К муке всыпать соду и разрыхлитель. Перемешать.

К яйцу добавить соль, сахар, ванильный сахар и цедру. Влить масло. Перемешать миксером, а потом взбить в течение 5 минут. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.

Влить мандариновое пюре и кефир. Перемешать.

К жидким ингредиентам просеять сухие.

Перемешать миксером на низких оборотах, а потом лопаткой. Долго не вымешивать.

Разложить тесто по формам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.

Выпекать капкейки в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Достать из духовки. Дать постоять в форме 5-10 минут. Переложить на решетку и полностью остудить.

У остывших капкейков срезать шапочки и сделать несквозное отверстие в центре.

Курд достать из холодильника, перемешать миксером на низких оборотах. Положить немного курда в кондитерский мешок.

Заполнить капкейки курдом.

Для крема все продукты должны быть холодными. В чаше собрать все ингредиенты кроме курда. Перемешать миксером, чтобы исчезли все комочки.

Добавить курд. Перемешать миксером, а потом взбить крем до пышности.

Крем перемешать лопаткой и положить в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадить крем на капкейки.

Украсить капкейки. Наслаждаться.

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Порций: 12 шт.

Примечание

Сегодня, в канун Нового года, предлагаю испечь мандариновые капкейки. Капкейки будут с начинкой из мандаринового курда, который мы тоже приготовим. Мандариновый курд добавим в крем. Курд у вас останется. Его можно хранить в холодильнике пару недель и использовать для прослойки рулетов, тортов и наполнения пирожных. Капкейки рассыпчатые, больше похожи на маффины. Очень ароматные благодаря мандариновой цедре и пюре мандарина. Начинка и крем придают изюминку этой выпечке. Готовятся капкейки просто, хотя усилия и время потратить придется. Рекомендую!