🔎

Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)

Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)

Категория: Кондитерские изделия
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)

Ингредиенты

Капкейки мандариновые
Мука пшеничная в/с 350 г
Сахар 190 г
Ванильный сахар 10 г
Разрыхлитель 1,5 ч. л.
Сода 1/2 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Масло растительное б/з 55 г
Кефир любой жирности 120 г
Яйцо СО 1 шт.
Мандариновое пюре 40 г
Мандариновая цедра 1 ст. л.
Мандариновый курд
Мандарины очищенные 450 г
Сахар 60 г
Крахмал кукурузный 35 г
Желток 3 шт.
Мандариновая цедра 1 ст. л.
Масло сливочное жирностью 82% 40 г
Крем-чиз с маскарпоне и мандариновым курдом
Сливочный сыр 200 г
Маскарпоне 100 г
Сливки жирностью 33-36% 70 г
Ванильная паста 1 ч. л.
Мандариновый курд 60 г
Сахарная пудра 100 г

Способ приготовления

Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Мандарины тщательно вымыть. Из 5-6 штук снять цедру. Мандарины почистить. Разделить на дольки и убрать косточки, если есть.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Переложить мандарины в блендер и тщательно пюрировать.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Перелить в ковш пюре. Добавить сахар, крахмал и желтки. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить цедру.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Помешивая, довести массу до кипения и загустения. Проварить 10-15 секунд.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Протереть горячий курд через сито.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать, чтобы масло растворилось.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Пробить блендером в течение минуты. Накрыть пленкой в контакт. Дать остыть. Отправить в холодильник на 10-12 часов.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Все продукты для кекса должны быть комнатной температуры. К муке всыпать соду и разрыхлитель. Перемешать.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
К яйцу добавить соль, сахар, ванильный сахар и цедру. Влить масло. Перемешать миксером, а потом взбить в течение 5 минут. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Влить мандариновое пюре и кефир. Перемешать.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
К жидким ингредиентам просеять сухие.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Перемешать миксером на низких оборотах, а потом лопаткой. Долго не вымешивать.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Разложить тесто по формам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Выпекать капкейки в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Достать из духовки. Дать постоять в форме 5-10 минут. Переложить на решетку и полностью остудить.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
У остывших капкейков срезать шапочки и сделать несквозное отверстие в центре.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Курд достать из холодильника, перемешать миксером на низких оборотах. Положить немного курда в кондитерский мешок.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Заполнить капкейки курдом.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Для крема все продукты должны быть холодными. В чаше собрать все ингредиенты кроме курда. Перемешать миксером, чтобы исчезли все комочки.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Добавить курд. Перемешать миксером, а потом взбить крем до пышности.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Крем перемешать лопаткой и положить в кондитерский мешок с насадкой.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Отсадить крем на капкейки.
Мандариновые капкейки с мандариновым курдом и сливочным кремом (+видео)
Украсить капкейки. Наслаждаться.

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Примечание

Сегодня, в канун Нового года, предлагаю испечь мандариновые капкейки. Капкейки будут с начинкой из мандаринового курда, который мы тоже приготовим. Мандариновый курд добавим в крем. Курд у вас останется. Его можно хранить в холодильнике пару недель и использовать для прослойки рулетов, тортов и наполнения пирожных. Капкейки рассыпчатые, больше похожи на маффины. Очень ароматные благодаря мандариновой цедре и пюре мандарина. Начинка и крем придают изюминку этой выпечке. Готовятся капкейки просто, хотя усилия и время потратить придется. Рекомендую!

Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
*Ритусля
Анжелочка, С Наступающим!
Очень изумительные пироженки! Глаз не оторвать!!
Красота какая! Хочу чего-то приготовить.
Спасибо, Анжелочка!
*ang-kay
Рита, спасибо. С наступающим! Надеюсь, что понравятся.

Рецепты в разделе "Капкейки"