Подготовить необходимые продукты. Нут следует замочить накануне, лучше на ночь, в холодной воде с солью. Утром ополоснуть чистой водой и дать ей стечь. Чечевицу просто промыть водой перед приготовлением.
Необходимые овощи и зелень.
Лук порезать крупно. Положить в чашу блендера, налить полстакана воды и измельчить. Можно натереть лук на тёрке, как делали раньше и как продолжают делать многие. К счастью, с появлением новых приборов слёз при приготовлении хариры, этой национальной вакцины счастья, удается избежать.
Мясо нарезать на небольшие кубики. Косточку (если она есть) оставить, она тоже пойдет в суп.
Петрушку измельчить в блендере, как и лук, с добавлением небольшого количества воды (полстакана). Традиционно зелень в хариру измельчают при помощи медной ступки. Если у вас есть желание и ваши соседи не будут против, вы можете проделать эту операцию как настоящий марокканец – весело и звонко.
В скороварку (у меня обычная наплитная) положить нарезанное мясо, косточку, нут, чечевицу, специи и соль, оливковое масло, измельчённые лук и петрушку. (Если вы будете класть листовой сельдерей, то его измельчить также как и петрушку и положить на этом этапе). Налить два литра воды или чуть больше, это не проблема,, закрыть крышку и готовить под давлением на среднием огне примерно 30-40 минут. Время зависит от нута, на самом деле. Если нут не будет мягким через полчаса в скороварке, следует добавить минут 10 времени, чтобы уже наверняка.
Пока трудится скороварка, подготовим помидоры. Их следует помыть, удалить место плодоножек, порезать на кусочки и сложить в сотейник и залить водой "только-только". Вот как на фото.
Поставить сотейник с помидорами на огонь и довести до кипения. Проварить минут пять не размешивая. После чего пропустить через протирочное сито в отдельную миску. Так мы убираем кожицу и семена томатов. Нам нужна нежная шелковистая консистенция.
В миску к протёртым помидорам добавляем томатную пасту и хорошо размешиваем. Удобно делать это венчиком.
По прошествии получаса стравливаем давление в скороварке, аккуратно открываем крышку и проверяем готовность нута. Нут должен держать форму, но при этом внутри быть мягким. Если нут готов, переходим к следующему шагу. (если нут жестковат, читаем пояснения к шагу 6)
Теперь крышка скороварки нам не нужна. На среднем огне доводим до кипения содержимое скороварки и при постоянном спокойном помешивании выливаем томатную заготовку. Даём закипеть.
Насыпаем вермишель. (У меня звёздочки. В доме дети). Размешиваем.
Тем временем в блендере измельчаем кинзу точно так же как и петрушку ранее. Кинзу лучше измельчить непосредственно перед закладкой в суп, чтобы максимально сохранить аромат. Он тут очень важен.
Добавляем кинзу. Уменьшаем огонь, даём ингредиентам спокойно пожениться.
Вот теперь пробуем. Если нужно больше соли – досаливаем. Даём закипеть на медленном огне.
Муку кладём в чашу блендера, наливаем холодную воду, примерно полтора стакана и тщательно перемешиваем. Муку с водой можно соединить в любой посуде просто венчиком, в данном случае нам нужно получить лёгкую смесь, как жидкий кефир, без комочков.
В кипящий суп, при постоянном помешивании, частями влить мучную смесь. Не обязательно всю. Следите за консистенцией. Не должно быть слишком густо. Лучше остановиться раньше.
Дать закипеть и уменьшить огонь до минимума. На медленном огне проварить ещё минут 10, накрыть крышкой, выключить, дать отдохнуть.
