Итальянская шоколадная Pandora

[Пулиш]

Итальянская шоколадная Pandora

Категория: Пасха

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Пулиш
манитоба	50 грамм
вода	50 грамм
дрожжи прессованные	5 грамм
Бига
мука пшеничная в/сорт	50 грамм
вода	25 грамм
дрожжи прессованные	6 грамм
Тесто
пулиш	весь
бига	вся
манитоба	260 грамм
какао	40 грамм
сахар	130 грамм
вода	60 грамм
сливки 10% жирности	30 грамм
ваниль	по вкусу
желтки	110 грамм(6 штук)
масло(маргарин)	200 грамм
соль	0,5 ч. ложки
Глазурь
шоколад черный	100 грамм
сливки 33% жирности	30 грамм

Способ приготовления

• Пулиш
• Дрожжи распустить в воде.
• Смешать все ингредиенты.
• Оставить на 1 час при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.

• Пулиш после холодильника.

• Бига
• Дрожжи распустить в воде.
• Замесить тесто.
• Оставить на 2 часа при комнатной температуре.

• Бига перед замесом

• Тесто
• Смешать пулиш, бигу, воду.
• Добавить желтки, какао, сахар, муку.
• Начать замес.
• Постепенно добавить сливки.
• Когда тесто хорошо смешается, добавить постепенно мягкое масло, помогаем рукой или лопаткой, ваниль и соль.
• Замесить гладкое тесто. Я замешивала в комбайне. Если у вас ХП позволяет замес теста массой 1 кг, то лучше воспользуйтесь ней.
• Замес теста длится минут 40.

• Вот так выглядит тесто после замеса. Оно шелковистое, растягивается до слюдяного окошка.

• Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение примерно 3 часа при температуре 27-28 градусов.

• Тесто в начале и конце брожения. Оно поднялось и покрылось пузырьками.

• Разделить тесто, сформовать шары.
• Наполнить формы на 1/3. Я еще и увеличила высоту при помощи бумаги.
• Расстойка 6 часов.
• Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.
• Проколоть снизу и подвесить вниз верхушкой остывать.
• Глазурь
• Сливки подогреть.
• Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
• Оставить на минутку, размешать.
• Смазать пандору.
• Дать глазури застыть.
• Сложить в пакеты и оставить созревать на 2-3 дня.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

3 штуки

Примечание

Рецепт подсмотрен в итальянском блоге. Выпечка традиционна на Пасху. Печется на закваске и дрожжах в специальных формах высоких в форме звезды. Очень мягкая, воздушная выпечка. Сладость умеренная. Шоколадный вкус на любителя. Если нет муки манитобы, то можно взять любую сильную муку или муку в/сорта хорошего качества. Воду уменьшить. Можно в муку добавить 2% процента сухой клейковины. Конечно можно добавить изюм, кусочки шоколада или цукаты. Рекомендую.

Ух какой негритосик итальянский! Интересный рецепт, понимаю почему ты взялась
Красивый очень кулич!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо. Конечно, рецепт не своевременно, но... надеюсь кто-то попробует.

понимаю почему ты взялась

Ага, люблю такое ступенчатое и для нас необычное.

[Анжелочка]

Анжелочка, ты в своем репертуаре: не перестаешь удивлять красотой и вкуснотой

Картинка не вставляется

[Альбина]

Альбина, спасибо тебе за постоянную поддержку)

[Анжела]

Анжела, класс! Обязательно попробую

Вау какой куличик суперский ! Утащил .

[Олечка]

Олечка, Константин, спасибо! Надеюсь понравится, если приготовите)

Доброе утро, Анжела! Из этого количества теста сколько куличей получилось и размер формы, если можно. Если их печь в жестяных банках, не повредятся ли мои куличики? Заранее спасибо.

[фрикаделька]

фрикаделька, доброе. Можешь испечь хоть один кулич, использовав все тесто, хоть разделить на три или 4. Какую форму возьмешь, столько и будет. Печь нужно в бумажной форме, потому что охлаждать нужно перевернутыми, проткнув снизу.

Спасибо за оперативный ответ. Собираюсь в магазин за формами. Вот подсчитываю сколько брать.

Они не пропадают Останутся-будут на следующий год.

Анжела -это снова я . Назрел вопрос. у меня есть мука- suprer fine 00 grade pasta flour. Белки 14,1 гр. Покупала специально для изготовления домашней пасты. Теперь вот думаю, можно ее использовать для кулича?

[фрикаделька]

фрикаделька, не могу ничего сказать по этому вопросу. Поищи в интернете инфу по этой муке. Если она из мягких сортов пшеницы, то должна подойти.

У нее в составе есть durum wheat semolina. Я читала в нете вроде можно выпекать на ней. Просто думала может вы сталкивались с такой мукой.

[фрикаделька]

фрикаделька, с твердых сортов пшеницы (муки семолины) куличи, пандоры и панеттоне не пекут. Нужна мука из мягких сортов, но с большим содержанием белка. Именно с этой мукой я не сталкивалась. Но не советую экспериментировать. А там смотри сама.

Спасибо большоее! Тогда не буду рисковать. У меня есть клейковина. Может тогда добавить ее в обычную муку в/с? Но сколько добавлять?

Добавь. На пакете не написано сколько класть? Если нет, то процента 2% от веса муки. Очень хорошо с ней перемешать и вместе просеять. Если плохо размешать, то будут нерастворенные комки.

[Анжела]

Ой, Анжела, я и слов-то таких не знаю, а у тебя... ТАКАЯ Pandora - только хлопнуться остаётся

Добавь. На пакете не написано сколько класть? Если нет, то процента 2% от веса муки. Очень хорошо с ней перемешать и вместе просеять. Если плохо размешать, то будут нерастворенные комки.

Ну все, буду дерзать! Потом отчитаюсь о проделанной работе.

[Ильмира]

Ой, Анжела, я и слов-то таких не знаю, а тебя... ТАКАЯ Pandora - только хлопнуться остаётся

Ильмира, спасибо. Рада, что с чем-то новым тебя познакомила.

Ну все, буду дерзать! Потом отчитаюсь о проделанной работе.

фрикаделька, жду) Удачи.

[Май Лав]

Утром покажу ЧТО из этого вышло)) наверное поставлю на ночь в холодильник. Ничего не успеваю. Но хочунемогуууу.




Результат превзошёл все ожидания. Мне прямо чуть сахарку не хватило, но структура мякиша
В том году пекла Манин шоколадный, нам очень понравился. Но этот был в голове весь год. И я счастлива, что потратила на него два дня!! Оно того стоило))
Май Лав !!!!! Спасибо)))
Всем печь

[Жанна]

Жанна, какие великолепные пандорки у тебя) Просто загляденье. Ну сахарок, конеШно , дело вкуса. Но можно и добавить немного. Жанна, спасибо, что радуешь такими отчетами шикарными.

Приоделись слегонца

Это формы такие красивые или лента?

Лента конЭчно))))) зрительный обман , так сказать

Анжела, сегодня буду ставить тесто для кулича и только сейчас узрела что добавляем воду , а не молоко. Можно ли воду заменить на молоко? или это уже другая история?

[фрикаделька]

фрикаделька, не нужно.

Спасибо! вода так вода

[ang-kay]

ang-kay, Анжела а если изюм добавить, то дрожжи увеличиваем , если да то на сколько?

[Константин]

Константин, мне кажется не надо. Просто после брожения его ввести вручную. Но, если перестраховаться, то можно грамм и добавить, но изюм все равно после брожения)

[ang-kay]

ang-kay, Я понял, спасибо. Делаю сегодня 6 часов расстойки.

Может и быстрее пойдет. Все от дрожжей и температуры зависит.

[ang-kay]

ang-kay, Сначала в тестомесе вымешевал, перебросил в замес в хлебопечку , стал класть масло, а тесто рвется пипец 40минут замеса и вдруг появилось слюдяное окошко Ура! Теперь всю ночь буду стеречь и печь



ang-kay, неожиданный эффект у манитобы, мука долгого замеса, правду Людмила в своем блоге говорила, чтоб у манитобы развить клейковину , нужно много времени!

Так ей же масла и яиц еще подбросили и белок большой.

[ang-kay]

ang-kay, Сделал, получились. Но еще не пробовал попробую напишу. Фууух.

[Константин]

Константин, надеюсь с фото? Переживала.

[ang-kay]

ang-kay, Не умею вставлять. Все получилось. Мягкие очень. Но на шпажках не висели, под свои весом немного просели. Чучуть.





ang-kay, Получилось!!!! Вставить фото Ура!!!! Глазурь сахарная с желатином и какао.

[Костя,]

Костя, чудо, как хороша Пандора внешне. Мне так приятно) Надеюсь, что и вкус не разочарует.

Вставить фото Ура

Оказывается все просто! )

Очень вкусная! Но я сахар увеличил.😀😀😀

Костя, а изюм добавлял?

Да и изюм черный и клюкву , замоченную в роме. Кулич превзошел все ожидания, даже кто не любит у меня шоколадное тесто, этот сказали супер! И влажный и мягкий и сладкий.

[Костя,]

Костя, великолепно! Все, как нужно.

Добрый вечер, Анжела! Пришла сказать вам большое спасибо за изысканно-элегантно-утонченный рецепт кулича! Ничего подобного я не пробовала. С тестом было работать одно удовольствие. Оно действительно похоже на шелк. Никаких трудностей не возникало. Муку брала французского производства ( занесло в наши края такую) с содержанием белка 11.3. Добавила 2% клейковины, как вы советовали. Добавила шоколадной стружки и черного крупного изюма, цукатов не клала. Вкус божественный! В течении всего времени, а это была целая неделя, кулич был мягчайший. Муж сказал что это лучший кулич. Я пекла по 3 рецептам. Чашечка свежезаваренного кофе с кусочком этого кулича ммм... Буду обязательно повторять. Выставляю разрез как обещала.

[фрикаделька]

фрикаделька, очень хороший мякиш! Прям кружевной. Я так довольна, что все получилось и результат понравился! Прям приятно-приятно. Буду рада, если испечешь эту Пандору еще не раз.

[ang-kay]

ang-kay, Очень вкусная пандора шоколадная! Однозначно испеку еще и еще.

[Константин]

Константин, только на здоровье)

Анжела, вот и я с отчетом! Тесто великолепное! Вместо манитобы взяла Нордик, но всё же решила подстраховаться и просеяла с мукой высшего сорта чайную ложку клейковины "под нож". Я этот рецепт еще до Пасхи распечатала, решила, что в выходные до Вознесения испеку. Жаль, что тему больше не читала, а тут отчеты добавились! Информация к действию. Печь пришлось в железных формах, бумажные кончились (неделю назад пекла кулич с Мясоедовской).
Вот куличики перед отправкой в духовку:

Не ожидала, что так вырастут! Теста в форме меньше трети было.
Два в широких формах в конце выпечки немного осели, а в высокой кружке - нет.
Куличики невесомые! Пыталась их подвесить, шпажка прогибается, кулич рвется! Потом поняла, что в бумажных формах такого бы не было. Оставила остывать на решетке. Пеку для семьи, решила, что ничего, если осядут немного. Высокий положила на бок, несколько раз перевернула. Пробовать будем через 3 дня. Фото разреза добавлю.
Да, попробовала крошечки - показался не сладким совсем. Ну, подождем дегустацию, пока выводов не буду делать.




И еще ты пишешь, что их потом в пакет убрать. Прямо наглухо завязать? Или можно в кастрюле хранить, как обычно?
Высокий хочу заморозить, дочь приедет - отдам ей с собой. Как его потом размораживать? Просто снять пленку и оставить на столе или дать постепенно в холодильнике разморозиться?

[Жанна]

Жанна, внешне очень красивые Пандоры получились. Я писала, что сладость умеренная, можно и добавить.
Конечно без бумаги их не подвесишь.

Два в широких формах в конце выпечки немного осели

Скорее всего почему-то перестояли на расстойке или для маленьких температура была хорошей, а эти долго нагревались, поэтому поднялись больше, чем положено, а пропекаться не успевали. Ну это так, мысли в слух.

что их потом в пакет убрать. Прямо наглухо завязать?

Да, ну как хлеб, если используешь такой метод. Можно и просто в кастрюле.

Как его потом размораживать?

Вытащить на стол, прям в пакете, пакет развязать. За пару часов разморозится. Или прям замороженную дочке отдать. Она пока доедет, Пандора уже в порядке будет.

Спасибо, Анжела! Про расстойку - у меня было желание поставить куличи в духовку, но решила подождать, когда 6 часов пройдут.