Итальянские куличи

[Пулиш]

Итальянская шоколадная Pandora

Категория: Пасха

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Пулиш
манитоба	50 грамм
вода	50 грамм
дрожжи прессованные	5 грамм
Бига
мука пшеничная в/сорт	50 грамм
вода	25 грамм
дрожжи прессованные	6 грамм
Тесто
пулиш	весь
бига	вся
манитоба	260 грамм
какао	40 грамм
сахар	130 грамм
вода	60 грамм
сливки 10% жирности	30 грамм
ваниль	по вкусу
желтки	110 грамм (6 штук)
масло (маргарин)	200 грамм
соль	0,5 ч. ложки
Глазурь
шоколад черный	100 грамм
сливки 33% жирности	30 грамм

Способ приготовления

• Пулиш
• Дрожжи распустить в воде.
• Смешать все ингредиенты.
• Оставить на 1 час при комнатной температуре и убрать в холодильник на 12 часов.

• Пулиш после холодильника.

• Бига
• Дрожжи распустить в воде.
• Замесить тесто.
• Оставить на 2 часа при комнатной температуре.

• Бига перед замесом

• Тесто
• Смешать пулиш, бигу, воду.
• Добавить желтки, какао, сахар, муку.
• Начать замес.
• Постепенно добавить сливки.
• Когда тесто хорошо смешается, добавить постепенно мягкое масло, помогаем рукой или лопаткой, ваниль и соль.
• Замесить гладкое тесто. Я замешивала в комбайне. Если у вас ХП позволяет замес теста массой 1 кг, то лучше воспользуйтесь ней.
• Замес теста длится минут 40.

• Вот так выглядит тесто после замеса. Оно шелковистое, растягивается до слюдяного окошка.

• Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение примерно 3 часа при температуре 27-28 градусов.

• Тесто в начале и конце брожения. Оно поднялось и покрылось пузырьками.

• Разделить тесто, сформовать шары.
• Наполнить формы на 1/3. Я еще и увеличила высоту при помощи бумаги.
• Расстойка 6 часов.
• Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.
• Проколоть снизу и подвесить вниз верхушкой остывать.
• Глазурь
• Сливки подогреть.
• Шоколад поломать и положить в горячие сливки.
• Оставить на минутку, размешать.
• Смазать пандору.
• Дать глазури застыть.
• Сложить в пакеты и оставить созревать на 2-3 дня.
• 
• 

Блюдо рассчитано на

3 штуки

Примечание

Рецепт подсмотрен в итальянском блоге. Выпечка традиционна на Пасху. Печется на закваске и дрожжах в специальных формах высоких в форме звезды. Очень мягкая, воздушная выпечка. Сладость умеренная. Шоколадный вкус на любителя. Если нет муки манитобы, то можно взять любую сильную муку или муку в/сорта хорошего качества. Воду уменьшить. Можно в муку добавить 2% процента сухой клейковины. Конечно можно добавить изюм, кусочки шоколада или цукаты. Рекомендую.

Ух какой негритосик итальянский! Интересный рецепт, понимаю почему ты взялась
Красивый очень кулич!

[Туманчик]

Туманчик, спасибо. Конечно, рецепт не своевременно, но... надеюсь кто-то попробует.

понимаю почему ты взялась

Ага, люблю такое ступенчатое и для нас необычное.

[Анжелочка]

Анжелочка, ты в своем репертуаре: не перестаешь удивлять красотой и вкуснотой

Картинка не вставляется

[Альбина]

Альбина, спасибо тебе за постоянную поддержку)

[Анжела]

Анжела, класс! Обязательно попробую

Вау какой куличик суперский! Утащил.

[Олечка]

Олечка, Константин, спасибо! Надеюсь понравится, если приготовите)

Доброе утро, Анжела! Из этого количества теста сколько куличей получилось и размер формы, если можно. Если их печь в жестяных банках, не повредятся ли мои куличики? Заранее спасибо.

[фрикаделька]

фрикаделька, доброе. Можешь испечь хоть один кулич, использовав все тесто, хоть разделить на три или 4. Какую форму возьмешь, столько и будет. Печь нужно в бумажной форме, потому что охлаждать нужно перевернутыми, проткнув снизу.

Спасибо за оперативный ответ. Собираюсь в магазин за формами. Вот подсчитываю сколько брать.

Они не пропадают Останутся-будут на следующий год.

Анжела -это снова я. Назрел вопрос. у меня есть мука- suprer fine 00 grade pasta flour. Белки 14,1 гр. Покупала специально для изготовления домашней пасты. Теперь вот думаю, можно ее использовать для кулича?

[фрикаделька]

фрикаделька, не могу ничего сказать по этому вопросу. Поищи в интернете инфу по этой муке. Если она из мягких сортов пшеницы, то должна подойти.

У нее в составе есть durum wheat semolina. Я читала в нете вроде можно выпекать на ней. Просто думала может вы сталкивались с такой мукой.

[фрикаделька]

фрикаделька, с твердых сортов пшеницы (муки семолины) куличи, пандоры и панеттоне не пекут. Нужна мука из мягких сортов, но с большим содержанием белка. Именно с этой мукой я не сталкивалась. Но не советую экспериментировать. А там смотри сама.

Спасибо большоее! Тогда не буду рисковать. У меня есть клейковина. Может тогда добавить ее в обычную муку в/с? Но сколько добавлять?

Добавь. На пакете не написано сколько класть? Если нет, то процента 2% от веса муки. Очень хорошо с ней перемешать и вместе просеять. Если плохо размешать, то будут нерастворенные комки.

[Анжела]

Ой, Анжела, я и слов-то таких не знаю, а у тебя... ТАКАЯ Pandora - только хлопнуться остаётся

Добавь. На пакете не написано сколько класть? Если нет, то процента 2% от веса муки. Очень хорошо с ней перемешать и вместе просеять. Если плохо размешать, то будут нерастворенные комки.

Ну все, буду дерзать! Потом отчитаюсь о проделанной работе.