Марокканские соленые лимоны

• ▶️

Категория: Заготовки

Кухня: марокканская

Ингредиенты

Лимоны свежие тонкокорые

6-8 шт. как получится поместить в банку 1, 5 литра

Соль каменная

Лавровый лист

Перец черный горошком

Способ приготовления

 Лимоны промыть водой, снять налет и грязь, тщательно ополоснуть проточной водой. Я использовала средство для мытья посуды для детей.
 

  На дно чистой банки насыпать пару столовых ложек соли, положить перец горошек, лавровый лист.
  Надрезать лимоны крест-на-крест, почти до самого основания, но не насквозь.
 Раскрыть немного лимоны в разрезе, насыпать 1 ч. л. соли, чтобы попасть на все грани разреза.
 

  Укладывать лимоны в банку, плотно друг к другу, ряды пересыпать немного солью, перцем, лавровым листом. Уложенные плотно лимоны должны начать отдавать соль.
 

  В оригинале рецепта, есть рекомендация плотно заполнять банку, до самого верха. Что я и сделала, положила несколько соленых долек, плотно прижала, и плотно закрыла банку на замок. То есть банка должна быть заполнена по самую крышку. Поэтому подбирайте соответствие посуды и количество лимонов.
 

  Лимоны должны быть готовы примерно через пять дней.
 Прошло пять дней. Лимоны дали сок, уплотнились, осели.
 

  Но, жидкости все-равно не хватает. Поэтому я еще немного утоптала лимоны, добавила еще один лимон в разрезе, посолила его, добавила еще чуток соли внутрь банки и самое главное - добавила еще сок лимона столько, чтобы полностью покрыть лимоны соком, под саму крышку. И чтобы пару долек лимона с солью оказалось под самой крышкой. Без сока в банке лимоны заплесневеют!
 Закрываю крышку плотно и убираю на холод.
 

  Теперь лимоны будут стоять хотя бы месяц!
 Чем дольше будут стоять лимоны, тем лучше!
  Что будет дальше - расскажу дальше!

Примечание

Убрала банку с лимонами на холод, на балкон.
Буду наблюдать за процессом и показывать картинки, тогда и сделаю финальное фото. Если есть желающие на соленые лимончики - присоединяйтесь... пока лимоны нового урожая не разобрали
Приятного аппетита всем!

Начиталась и насмотрелась много информации о соленых лимонах! Как правило, многие авторы что-то недоговаривают и приходится очень тщательно присматриваться и приглядываться к их действиям, и манипуляциям с руками - особенно когда текст "маде-ин-оттеда"
Собрала информацию и засолила

Используют в лимонах только шкурку, освободив от мякоти и промыв под водой.
В тажин класть нужно только мякоть лимона, для вкуса и приготовления блюд.
Корки - соленые цукаты, выложить на готовое блюдо из тажина.
Для салатов используют корку лимона.

ПРОШЛО 1,5 ГОДА...

Лимоны хорошо просолились, как и положено
Баночка стоит уже 1,5 года в полном здравии  Храню просто в холодильнике в нулевой камере.
Таскаю потихоньку для приготовления различных блюд





Готовый лимон из банки



Как и положено, мякоть удаляю ножом, оставляю только стенки. Они очень мягкие, режутся очень хорошо.

Похожие рецепты

Легкое Лимончелло в Sous Vidе Steba SV-1Пенка

Лимонад с шафраном в мультиблендере Profi CookЕлена Тим

Ликер Лимончелло, или итальянский мезимIkra

Рома, Таня очень интересно попробовать!
Привезли мне абхазских лимончиков несколько кило!
В плане;

• Вяленые
• Маринованные
• Лимончелла

И наверное попробую поллитровую баночку солёных. Единственное тажина у меня нет.
Прочитала по ссылке как ты пробовала разные способы, да заслуживает такой поиск уважения!
Даже интересно какие они на вкус.....
Наверное можно внутрь Курочкин, когда её в духовки буду делать!

Буду пробовать вкус. Знаю, что соленые лимоны обязательны при приготовлении в тажине, кладут прямо на мясо по целому лимону, разрезая на дольки.

И слушала, что соленые лимоны можно выдерживать аж до года в соке, тогда меняется их цвет на темный и меняется вкус лимонов.

Буду пробовать разные варианты, мне очень интересно стало

Между прочим, моя слива соленая

Соленая японская слива «умебоши» (Рома)




тоже со временем меняет свой вкус - пусть стоит, меняется в лучшую сторону, вкус у нее интересный

У меня подобные почему-то заплесневели (((

Спасибо за рецепт, давно о них мечтаю!! Буду ждать продолжения об их " поведении»!

Решила я Таня тоже сделать на пробу маленькую баночку на пол литра и забыть про нее, поглядывая что там происходит.

Лиля, начиталась я разной инфы, сложила для себя алгоритм действий - теперь следи за мной
Следующая инфа будет 28 числа, пойдем дальше

А пока поставь свою баночку на холод, пусть пять дней стоят

Татьяна, Окей Бос! Ставлю и слежу!

Прошло 5 дней! Внесла дополнение в рецепт после фразу «Прошло пять дней»
Встретимся далее...

Рома, Татьяна, я загладывала уже сегодня ждала от тебя дальнейших действий!

Дело в том что я так плотно надавила, что у меня (банку взяла с такой же крышкой как у тебя, но только на пол литра) когда поставила на блюдечко сок даже просочился сквозь щели крышки, и сок до самого верха, поэтому я наверное не буду их тревожить. Хотя моих пять дней ещё не прошло. Когда пройдут напишу как там дела у лимончиков.
Единственное у меня соль на дне не растворилась....... не знаю раствориться ли она вообще, что то сомневаюсь.

Лиля, если сока много своего, не трогай лимоны, пусть так и стоит банка, держи до месяца. И отслеживай, чтобы лимоны были соком покрыты

Татьяна, поставила в холодильник буду наблюдать, очень интересно что получится...
Запланировала несколько баночку лимончиков в кислосладком соусе, ещё стоят в миске оставшиеся для вяленья.
Ой Таня какие хорошие рецепты!!! Теперь без кислосладких лимончиков не представляю как быть. Они просто прелестный, а вяленые.... чистый наркотик
Спасибо тебе за твою не спокойную творческую натуру!!!

Запланировала несколько баночку лимончиков в кислосладком соусе, ещё стоят в миске оставшиеся для вяленья.
Ой Таня какие хорошие рецепты!!! Теперь без кислосладких лимончиков не представляю как быть. Они просто прелестный, а вяленые.... чистый наркотик

На здоровье!
Вот здесь в конце темы посмотри на мои лимончики и хурму Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»

А кисло-сладкие уже стоят на холоде, зреют

На столе стоят последние две банки с... пока молчу с чем

На столе стоят последние две банки с... пока молчу с чем

Как интересно!

Пойду рецепт погляжу!

Здравствуйте, дорогие хозяики, и уважаемый ТС Татьяна! Пишу, что называется, из кустов. Первый раз пишу на вашем форуме. Мимо темы фиг пройдешь, я как раз «из оттеда». Живу в Марокко достаточно давно. Лимоны солю самостоятельно (хотя тут не проблема и купить уже солёные) всегда, каждый год. Если я не нарушу правила форума, позвольте рассказать как я делаю, может просто пригодится, да и переводить не придётся. Итак: для засолки берем сезонные лимоны, какие они «корые» значения не имеет, тонко-толсто, главное СВЕЖИЕ. Моем их очень хорошо, складываем в глубокую посудину и заливаем кипятком, только чтобы покрыть лимоны, они норовят всплыть, но мы настойчивее. Оставляем в кипятке буквально пару минут. Вытаскиваем, РАЗРЕЗАЕМ на 4 части вдоль. Берем тарелку, насыпаем в нее соль, обмакиваем каждую четвертинку мякотью в соли довольно густо, ну как, как налипнет так и отлично. Складываем в банку (тут уж кому сколько нужно, я делаю в 750 граммовых, так удобнее «топить») с надавливанием на каждую дольку. Сок начинает подниматься сразу (помните мы ж их для этого и топили в кипятке) Закладываем полную банку, пока не увидим, что сок поднялся до горлышка и закрываем крышкой. Если крышка пластмассовая - сразу ей, а если железная, то сначала пищевой плёнкой, а потом крышкой. Почему? Соль и лимонный сок приведут к коррозии крышки, что логично. Далее ВАЖНО: оставляем при комнатной температуре на пару суток, периодически поворачиая и встряхивая банку, чтобы вся соль расстворилась. Если лимоны сильно осядут, можно и добавить потом долек. И вот, когда уже в банке вы не увидите кристаллов соли, можно убрать на холод. В холодильнике лимоны стоят год и более. И да, мы в Марокко не кладём кроме соли в лимоны никого - ни лаврентия, ни перца. Они самодостаточны. Что даёт нам способ разрезания а не НАДрезания лимонов? Ответ прост - это удобнее и экономичнее, вам не надо каждый раз отрезать от почти целого лимона часть, для ваших кулинарных шедевров, а четвертинку гораздо проще красиво и аккуратно нарезать.

Talula, лимоны ещё остались попробую сделать как пишете!
Спасибо что не прошли мимо и поделились рецептом!
Будет здорово если ещё что нибудь научить делать как делают в Морокко!

простите за многословие. получилась просто «Война и Мир». И да, Татьяна, у вас получилось ооочень хорошо, красиво; просто загляденье, ну собственно как и все ваши рецепты.

Talula, СПАСИБО за добрые слова!
И спасибо, что вылезли из кустов, очень хорошо услышать мнение и голос «из оттеда» В принципе, я засолила лимоны, пусть малость по другому, переделывать уже поздно. Стоят они у меня на прохладном балконе. Был печальный опыт, лимоны не получились, теперь боязнь испортить осталась, а солененького хочется

Talula, возможно сделать свое фото? и показать нам, как должны выглядеть готовые лимоны и как вы их употребляете и с чем

Talula, возможно сделать свое фото? и показать нам, как должны выглядеть готовые лимоны и как вы их употребляете и с чем

Да, очень интересно

Дорогие мои, всё возможно, но поскольку, как я уже сказала я «из кустов», то фотографирую исключительно роялем телефоном. Просто действительно не хотелось бы быть голословной. Фотографии делала уж гхм.... на закате, исключительно движимая желанием удовлетворить просьбы.
Общий вид.



Ближе



Вид с тыла



Этим лимонам год, или чуть больше.

Соленые лимоны у нас используют в приготовлении тажинов из птицы, рыбы; в маринад для курицы, например, можно перемолоть кусочек соленого лимона; в традиционное горохово-бобовое пюре «биссара» тоже добавляется солёный лимон (при этом соответственно нужно учитывать количество соли, которое добавляют в блюдо помимо лимона), да, всего не перечесть! У нас, к примеру, в регионе в оливковое масло на завтрак тоже для разнообразия иногда добавляют мееееелко порезанный кусочек соленого лимона, особенно, когда, как сейчас масло свежее, только что отжатое.

Лимоны годовой давности вобще сразили своим видом Очень красиво выглядят - как недавно засолены

Talula, спасибо за фотосессию А как они на вкус, что напоминают? Очень соленые в готовом виде?

А переделывать ничего и не надо, что вы! У вас один из способов, у меня просто другой и тоже «один из», а лимоны, дай Бог, всё равно получатся отличные, всё у вас правильно

нууу, не сладкие однозначно хотя вот фокус - есть лимончики, их называют тут «бельди», мЭстные значит, такие вот тонкокожие малипуськи приплюснутой конструкции - вот они получаются невероятно ароматные и просто термоядерно солёные как ни положи соль! А вот такие, как у меня на фото, обычного такого вида лимонного - они засаливаются очень нежно, такие знаете ли аристократы. Кожицу, очищенную от мякоти, как вы правильно написали, используют для украшения блюд, так вот есть такие любители (и я с ними), что сьедают это украшение первым делом. Так что, вобщем-то, продукт интересный и на вкус и на внешний вид.
Еще тонкость, они действительно меняют цвет, темнеют НО, если они хранятся не в холодильнике. Они хранятся-то везде хорошо, соли там ого-го, но вот в холодильнике получается то, что вы видите сейчас на фото даже после года хранения. Со временем кожа их становится нежнее и прозрачнее, но они не раcползаются. Их «сироп» тоже можно использовать вместо соли с ароматом лимона.

Ну, ладно... подождем, посмотрим, попробуем Успокоили

Talula, как интересно! У меня Роминым способ 0,5 литра и вашим способом сделаю небольшую баночку, потом сравню на вкус..... если конечно получится!

ААААА!!! А уна ссто лет не было таких красивеньких лимонов!!! Как то привезли якобы абхазские, НО 60 руб ОДНА ШТУКА!!! А они такие ароматные и вкусные как в ДЕТСТВЕ!!! Те которые у на продают горькие, а не кислые и не ароматные!(Простите если не в тему. НАКИПЕЛО!)

Прошло ровно 1,5 года моим соленым лимонам







Описание процесса приготовления в первом посте темы

Тажин с белой рыбой под красным соусом, с солеными лимонами (Рома)

А вот очень интересно: лайм в такое блюдо годится? Или его так не употребляют? А то есть где купить свежий душистый маленький лайм, но не уверен что он тут будет уместен...

Только лимон!

В целях популяризации этих необычных лимонов предложу гуглоперевод сборника «Марокканские рецепты с консервированным лимоном»:

Не пугайтесь, - там нужно прокрутить страницу более чем до половины...
ЗЫ. Надеюсь, что я не нарушаю правила форума.

Рома, Таня, хочу попробовать оба варианта. Лимонов мало пока, но что есть. И буду искать тонкокожие. Скажи, лаврушки в конечном счете не много оказалось? Не перебивает она вкус, не придает горький привкус за стол долгое хранение. Я буду терпеть и долго просаливать.
Хочется ароматных и пряных, но не чересчур...

Оля, в принципе лимоны можно употреблять через несколько дней, если нужно просто «на поесть» и кислотой с солью побаловаться.

Но, если делать как положено, то нужно выдерживать очень долго, в собственном соку. Тогда для приготовления еды годятся только лимонные корочки - мякоть в еду не особо пойдет, мягкая, склизкая, невкусная.
Лаврушка и перчик мне не мешали по вкусу, я много не добавляла их, для легкого запаха.
Расход лимонов большой, поскольку требуется большое количество лимонного сока для заливки.

В любом случае, нужны только БИО лимоны с тонкой кожурой, тогда будет аромат и вкус. И не будет лимонной горечи.

Этот вариант лимонов «на любителя», поэтому для начала попробуй немного приготовить, и сделать два варианта: скорый свежий и выдержанный - что больше понравится

Для любителей лимончиков маринованных у меня есть отличный закусочный вариант лимонов

Лимоны в кисло-сладком маринаде (Рома)

Лимоны, апельсины, мандарины, кумкваты... и с чем их едят)))

Мои лимоны простояли год в холодильнике. Извините за перевёрнутое фото.

Света, отлично! И куда ты их употребляла?

Если лимоны качественные и хорошо сделаны, они и дольше будут стоять. У меня тоже больше года в нулевой камере стояли

Татьяна, употребляла в основном с рыбой — тушила в мультиварке сёмгу или скумбрию. К скумбрии ещё добавляла много свежего розмарина. Лимоны-то у меня качественные — сама ращу, но вот в свежем виде они хранятся очень плохо, я же их ничем не обрабатываю, да и сорт такой.

С рыбкой, это очень вкусно

Да, и по моим ощущениям, с солёными лимонами намного вкуснее, чем со свежими.

Два года в холодильнике простояли мои лимоны:

Начинаю готовить следующию партию Но сначала полюбуюсь:

Да, уж, лимончики хорошо стоят

Хочу добавить, что дополнительный сок для заливки мне не понадобился. Наоборот, при добавлении последнего лимона, сок полился через край банки.