◄ Назад 1 2 3 4 5 6 [7] 8 9 10 11 12 ... 24 Вперед ►

Классический бисквит

Nata333
Суббота, 03 июля 2010 года, 08:40 | Классический бисквит

Там действительно не видно, но я поняла о чем вы . Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда . Это конечно брак, но пропитаете, кремом намажете и будет как так и надо
Alesja
Суббота, 03 июля 2010 года, 09:33 | Классический бисквит

Цитата: Nata333 от Суббота, 03 июля 2010 года, 08:40
Это желток с мукой, потому как другим комкам взяться неоткуда .
Так как же нужно было делать? Дольше размешивать??? Я побоялась долго мешать и быстренько его в духовку
Lanusik
Пятница, 09 июля 2010 года, 12:02 | Классический бисквит

барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!
Margit
Пятница, 09 июля 2010 года, 12:14 | Классический бисквит

Цитата: Lanusik от Пятница, 09 июля 2010 года, 12:02
барышни, помогите мне советом, у меня проблема со взбиванием белков. Взбиваю белки до устойчивых пиков, так чтоб из тары не вываливалось. Но если оставить взбитые белки буквально на пару минут внизу отделяется жидкость. Что это такое и почему так происходит? Я перевзбиваю или недобиваю?
спасибо!
Яйца, точнее белки от яиц должны быть сильно охлажденными. Берите в расчёт температуру воздуха, скорее всего поэтому взбитые белки плывут. И ещё: абсолютно исключить попадание воды, даже капельку.
Lanusik
Пятница, 09 июля 2010 года, 12:32 | Классический бисквит

яйца всегда из холодильника, там +4, этого достаточно или нет?
вода вряд ли. У мужа при всех тех же условиях жидкость не отделяется, а у меня вот такая ерунда явно у меня проблема в самом процессе, но где - понять не могу
Хаска
Пятница, 09 июля 2010 года, 13:10 | Классический бисквит

Lanusik, у меня тоже, как бы на отлично не были взбиты белки, со временем если оставить их в покое на дне появляется жидкость. Это белок, который постепенно переходит из взбитого состояния в свое обычное - текучие. Я всегда считала это вполне нормальным проявлением. И никогда за это не переживала. НО... Я стараюсь с белками работать сразу, так как поняла со временем, что если после отсекания белка, начать их снова взбивать, то для бисквита это не критично, а вот для безе.. Оно будет после добавления сахара более жидким.
Lanusik
Пятница, 09 июля 2010 года, 14:12 | Классический бисквит

хаска, спасибо за ответ, попробую быстрее бегать по кухне
tato4ka
Пятница, 09 июля 2010 года, 15:35 | Классический бисквит

Всем добрый день!!!!!!!!!
Сегодня пробовала печь бисквит...он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста,что не так?
Хаска
Пятница, 09 июля 2010 года, 15:46 | Классический бисквит

Цитата: tato4ka от Пятница, 09 июля 2010 года, 15:35
Всем добрый день!!!!!!!!!
Сегодня пробовала печь бисквит...он хорошо подошол, пропёкся, но вот на вкус что-то не очень - отдает яичницей. Подскажите пожалуйста,что не так?
tato4ka, очень мало информации чтобы ответить на твой вопрос!
Какой рецепт бисквита? Как делался? Какие яйца (раз отдает яичницей)? И самое главное, когда пробовался бисквит? Сразу после выпекания или через 6 часов выдержки(созревания)? Бисквит должен использоваться только после его "созревания" А для этого ему нужно как минимум (по учебнику) 6 часов.
Его и резать нельзя раньше, он будет заминаться. Да и вкус он меняет после отстойки.
tato4ka
Пятница, 09 июля 2010 года, 16:01 | Классический бисквит

Бисквит делала классический, по рецепту Тортыжки. А пробовался сразу... Спасибо за совет буду ждать, пусть выстаиваеться!
AnnGlamour
Среда, 04 августа 2010 года, 23:23 | Классический бисквит

Блин, ну не выходит у меня бисквит хоть ты тресни.
У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.
Вот и не могу понять как так либо там недовзбивается, либо перевзбиватеся, либо комбайн г...о, либо может не расчитан на три белка?
Людии помогите, я скоро повешусь с этими бисквитами.
Alesja
Среда, 04 августа 2010 года, 23:35 | Классический бисквит

AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах..Нужен опытный советчик.
Люлёк
Среда, 04 августа 2010 года, 23:45 | Классический бисквит

Цитата: AnnGlamour от Среда, 04 августа 2010 года, 23:23
У меня комбайн Бош мум 84, взбиваю там три белка и они уменя все внутри венчика оказываются когда уже масса очень пышная, приходится аж стряхивать и они стоят, но получаются какие-то слишком воздушные, и когда ввожу желток и муку все дико оседает.

А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т.е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.
AnnGlamour
Среда, 04 августа 2010 года, 23:53 | Классический бисквит

Цитата: Alesja79 от Среда, 04 августа 2010 года, 23:35
AnnGlamour, не вешайтесь!! Бисквит этого не стоит Может перевзбит он?? Хотя я тоже новичек в бисквитах..Нужен опытный советчик.
Нет, я то с ним разберусь, ну до того как вообще прочла рецепт Тортрыжки он у меня всегда почти получался и подходил, а еще это было до того как сменила ручной миксер на комбайн.
А могут белки перевзбиться?

Цитата: Люлёк от Среда, 04 августа 2010 года, 23:45
А может дело в правильном и осторожном введении желтка и муки?
Читала где-то, что лучше использовать для этого так называемую кондитерскую муку, т.е. 20% крахмала и 80% муки. Тогда мука вводится равномерно, без комочков и непромешанных островков.
Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крахмал кукурузный или картофельный?
Люлёк
Четверг, 05 августа 2010 года, 07:39 | Классический бисквит

Вот нашла немного советов из ЖЖ:

"...Желтки взбить с сахаром до полного его растворения, побеления желтков и увеличения объёма.
3.Белки взбить до мягких пиков ( важно! иначе их будет трудно смешать с мукой и они потеряют объём воздуха) и тоже до полного растворения сахара..."

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Правда, это относится к масляному бисквиту, но видимо в этом есть рац. зерно.
А вот несколько советов по бисквитам:

Несколько советов и любопытных моментов к сведению
•Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца.
•Взбивать яйца, согретые до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся.
•Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его легче взбить.
•Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
•До 1/4 части муки можно заменить картофельным крахмалом – бисквит получится более пористым и рассыпчатым.
•Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет.
•Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Там же можно почитать о часто встречающихся ошибках при изготовлении бисквита.

Цитата: AnnGlamour от Четверг, 05 августа 2010 года, 00:05
Лилечка, вводила аккуратно все, а вот про муку с крохмалом не слышала. Это как на 100г муки брать теперь 20г крохмала и 80г муки?
А крохмал кукурузный или картофельный?

Совершенно верно : 20г картофельного крахмала и 80г муки.
Просеивать нужно вместе 3 раза.
Morkovochka
Четверг, 05 августа 2010 года, 09:13 | Классический бисквит

AnnGlamour яйца однозначно перебиты! У меня тоже комбайн бош планетарный, белок взбивается очень быстро.Не жди пока намотается на венчик,а только появятся четкие следы от венчика. Но это только мое мнение....
AnnGlamour
Четверг, 05 августа 2010 года, 12:34 | Классический бисквит

Спасибо, девочки за советы, буду дальше пробовать!
Сегодня попробую еще разок сделать бисквит в квадратной уже форме и взбивать буду ручным миксером по рецепту Тортыжки!
Держите за меня кулаки!
AnnGlamour
Пятница, 06 августа 2010 года, 00:38 | Классический бисквит

И так, я с небольшим отчетом о своем бисквите - попытке №3
Взяла я в этот раз все те же 3 яйца по 60г каждое, взбивала белки до стоячих пиков ручным миксером, миску переворачивала все было в ней.
Затем по частям добавляла сахар 100г, взбила до очень стоячих пиков, снова перевернуа миск - все там.
Просеяла сверху муку, вылила слегка взбитые желтки и добавила немного цедры апельсина. все как можно аккуратней постаралась вымешать и ложкой выкладывала в квадратную форму диаметром 24см. Аккуратно провела шпательком чтобы распределить равномерно массу по форме.
Выпекала при температуре 180 С в течении 30 минут.
Форму слегка смазала маслом и посыпала манкой - всю жизнь так делала.
И вот что у меня получилось - бисквит красивый, румяный, готовый, но абсолютно не поднялся. В высоту он получился 2см.
девочки может на 3 белка не стоит большего ждать? Может я придираюсь и у меня все выходит, а я все ищу недочеты или они таки есть?
Вот фото моего бисквита №3
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
kava
Пятница, 06 августа 2010 года, 00:46 | Классический бисквит

AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=7247.0;prev_next=next
AnnGlamour
Пятница, 06 августа 2010 года, 01:02 | Классический бисквит

Цитата: kava от Пятница, 06 августа 2010 года, 00:46
AnnGlamour, наверное дело в самой технологии - попробуйте уменьшить колличество муки и вводить ее маленькими порциями А если полную порцию (строго по рецепту)? То же самое или повыше? Я делаю на 5 или 6 яиц - отлично поднимается https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7247.0;prev_next=next
А вот я на полную порцию не делала, решила взять сразу половинную норму и потренироваться над Тортыжкиным рецептом и вот что-то не выходит или мне так кажется (((.

kava
а какой у вас по высоте бисквит на 5-6 яиц?
◄ Назад 1 2 3 4 5 6 [7] 8 9 10 11 12 ... 24 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы